- Crecimiento
microbiano - Medición del crecimiento
microbiano - Crecimiento en cultivo
intermitente - Factores que afectan la rapidez
de crecimiento - Consumo de nutrientes y
formación de producto - Rendimiento de biomasa y de
producto - Cultivo
contínuo - Aplicaciones del cultivo
continuo - Referencias
bibliográficas
RESUMEN
La cinética de crecimiento microbiano constituye
una de las operaciones
más utilizadas por la ingeniería alimentaria y la biotecnología, por lo tanto, es menester
conocer los diferentes mecanismos de crecimiento, así
como, la forma de cuantificación de los mismos, sus formas
de aplicación, las ventajas y desventajas de los
diferentes métodos, y
sobre todo el monto económico de cada uno de ellos. Por
tanto, el siguiente documento trata de proporcionar una información general acerca de los
diferentes mecanismos de reproducción bacteriana, así como de
dar una idea acerca de la utilización de los mismos, sus
características, especificaciones, y un
análisis de las ventajas y desventajas de
cada uno de ellos.
"El crecimiento de células,
microorganismos, células vegetales y animales, puede
mirarse bajo dos aspectos o tipos de crecimiento
reproductivo.
- Células individuales o población de células en
crecimiento sincronizado para estudio del ciclo de
vida celular. Procesos en
laboratorio. - División estocástica de la
población, o división al azar.
La división celular se efectúa luego de un
aumento en el tamaño de la célula,
duplicación del núcleo, división celular,
división citoplasmática (salva los organismos
cenóticos). De ésta manera una célula da
nacimiento a dos células hijas de tamaño
idéntico y conteniendo los mismos elementos estructurales
y potencialidades.
En el caso de las levaduras, y otros microorganismos, se
presenta una variante que es ka gemación o botón.
Se forma una pequeña protuberancia que aumenta
progresivamente de tamaño, luego se produce la
división en el núcleo y migra hacia el
botón. Finalmente crece hasta un tamaño suficiente
y posteriormente se separa formando otra célula
idéntica a la madre. Las células hijas, sin
importar el procedimiento de
división celular, deben heredar todo el potencial
genético y son idénticas." (1)
10.2.
MEDICIÓN DEL CRECIMIENTO MICROBIANO:
El cálculo
del número de células que existen en una
suspensión se puede llevar a cabo mediante el recuento
celular (microscopía, número de colonias), masa
celular (peso seco, medida del nitrógeno celular,
turbidimetría) o actividad celular (grado de actividad
bioquímica
con relación al tamaño de la población).
Todos estos métodos se clasifican en dos apartados:
métodos directos y métodos indirectos.
Métodos directos:
- Recuento del número de células en una
cámara Thoma - Peso seco celular
- Determinación de nitrógeno o de
proteínas totales - Determinación de DNA
Métodos indirectos:
- Recuento de colonias en placa
- Recuento sobre filtro de membrana
- Consumo de oxígeno
- Liberación de dióxido de carbono
- Concentración de un enzima
constitutivo - Decoloración de un colorante
- Incorporación de precursores
radiactivos - Medida de la turbidez
10.2.1. PESO SECO CELULAR:
El peso seco (contenido de sólidos) de las
células bacterianas que se encuentran en una
suspensión se obtiene por el secado de un volumen en un
horno a 105°C hasta peso constante. Esta técnica es
útil para grandes volúmenes de muestra, debido a
que diferencias del orden de los miligramos representan el peso
de un gran número de bacterias. La
desventaja de este método es
que componentes volátiles de la célula pueden
perderse por el secado y puede existir alguna degradación.
También la muestra seca puede recobrar humedad durante el
pesado, principalmente si el ambiente tiene
una humedad relativa alta.
Página siguiente  |