Partes: 1, 2

 

5. Producción y comercio mundial de kiwi

Considerado a comienzos de los 80 como un fruto exótico, el kiwi ha tenido uno de los desarrollos más rápidos vistos en la producción, comercialización y aceptación de una fruta en el mundo. Su producción mundial aumentó de 200,000 toneladas en 1985 a cerca de un millón en la actualidad, mientras las importaciones se triplicaron en pocos años, situándose al presente en torno a las 400,000 toneladas. Toda esta expansión ha sido acompañada de una persistente baja de sus precios.
En México la producción de kiwi no es significativa. Los principales productores son Italia, Nueva Zelandia y Chile. Gracias a su fácil conservación es comercializado por los dos hemisferios y sus ofertas se traslapan, lo cual genera conflictos: entre Nueva Zelanda y EE.UU. -quien aplicó medidas antidumping al primero- y entre Nueva Zelanda e Italia, se han dado verdaderas guerras de precios, obligando a Chile a desarrollar una ágil estrategia comercial.

Producción mundial de kiwi 2000
(toneladas)

País	Toneladas
Mundo	961,951
Italia	352,892
Nueva Zelandia	217,000
Chile	145,000
Francia	77,102
Grecia	52,000
Japón	36,700
Estados Unidos	24,500
Corea	15,000
España	14,000
Irán	13,000
Portugal	9,000
Australia	3,197
Israel	1,600
Chipre	450
Suiza	300
Canadá	210

Fuente: FAO.

Con respecto al consumo, España se consolido en el año 2000 como el primer consumidor mundial de kiwi, con aproximadamente 28,000 toneladas de kiwi, lo que representa un consumo medio por habitante de 700 gramos anuales. Debe tenerse en cuenta, no obstante, que el consumo se ha incrementado de forma considerable en los últimos años, ya que en 1997 rondaba las 10,000 toneladas. La temporada de comercialización en Europa abarca hasta más o menos el mes de octubre y que alcanza un precio al consumidor de 600 pesetas por kilo (3 dólares).

Consumo de kiwi en nuestro país
El kiwi es un extraño caso de fruta que ha ganado rápidamente mercado en el país, pero que no ha avanzado, luego de una siembra inicial de 350 hectáreas, debido a deficiencias en la producción. Así, la mejor parte se la llevan los embarques importados que llegan, fundamentalmente, desde Chile y Nueva Zelanda. De este modo, no es un éxito productivo aún, pero ya es un éxito comercial.
La superficie plantada de kiwi se ha mantenido estabilizada en los últimos años en Argentina. A pesar de que no existen datos actualizados, ya que el último catastro agrícola se realizó en 1989, la Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación tiene una estimación de 350 hectáreas plantadas, cifra que coincide con la calculada por la Asociación Argentina de Kiwi. De las 350 hectáreas se calcula que 300 se encuentran en la provincia de Buenos Aires, principalmente en el norte (San Pedro y Baradero) y en el sudeste (Mar del Pata). Las otras 50 hectáreas están en otras provincias, mayoritariamente en Río Negro (Alto Valle).
El estancamiento de las plantaciones, incluso algunos arranques y abandonos de otras, se debe a juicio de los productores a los serios problemas que tendría la especie para adaptarse a las condiciones climáticas en las zonas donde se ha establecido (vientos, granizos, temperaturas extremas), lo que, aparte de reducir su potencial de desarrollo y rendimiento, obliga a incurrir en inversiones costosas (riego mecánico, cortavientos). El otro elemento es el problema serio de calidad que tienen estas producciones, especialmente de bajo calibre y deformaciones los que, además de impedirle la exportación, los hace competir desfavorablemente en el mercado interno con la fruta importada.
El consumo interno de kiwi en Argentina estimado en 1995 es d 19.330 toneladas, de las cuales 530 (2,74%) corresponden a la producción interna y 18.800 toneladas (97,26%) al kiwi importado. Con esta cantidad se estima un consumo aparente per capita de 0,66kg. por año de naranjas, 8,80kg. de mandarinas, 7,10 Kg de pomelo, 4,90 Kg de manzanas, 3,20 Kg de peras, en frutas de la misma estación.
El consumo del kiwi ha pasado de "exótico" a ser una fruta que forma parte en alguna medida de la dieta normal. Su uso más importante es en fresco, especialmente en la denominada "ensalada de frutas". El kiwi se vende tanto en supermercados como en fruterías a granel y envasado en bandejas, cuando es escogido.

Comercialización en argentina
Existen tres canales básicos de comercialización para la fruta fresca de kiwi: los consignatarios de Mercado Central de Buenos Aires (y de otras ciudades), los supermercados y los "shippers".

1. Los consignatarios operan normalmente recibiendo la fruta en consignación y cobrando una comisión, generalmente un 10% sobre el valor de venta. En forma ocasional compran en firme a FOB. La venta de la fruta lo hacen en la subasta (cerca del 8% de ella) y la gran parte en ventas directas a supermercados, shippers y minoristas. Hay un grupo importante de consignatarios de buen nivel, en su mayoría productores de frutas y hortalizas, que frecuentemente comercializan fruta chilena. Los pagos lo realizan con la liquidación de la partida que normalmente toma unos veinte días. La seguridad y rapidez en el pago depende mucho de cómo esté la llamada "cadena de pagos" hasta el minorista ya que en momentos económicos complicados como ocurrió con el llamado "tequilazo", ésta se "corta" con la consiguiente dificultad en la cobranza.
3. El segundo canal de comercialización para la venta de la fruta son los supermercados que, a la fecha, se estima que comercializan cerca del 30% de los productos frescos, pero que están en un proceso de franca expansión. La principal ventaja que tienen los supermercados con la seguridad de pago y la posibilidad de recuperar IVA y los pagos de impuestos anticipados con mayor rapidez. Sin embargo, el plazo de pago de los supermercados es, en promedio de 45 días, plazo que se alarga en períodos difíciles. Las cadenas de supermercados se diferencian en su forma de compra, ya que algunos compran a través de intermediarios (consignatarios del mercado y "shippers") y otros compran directamente a productores. En general, no son importadores de frutas, salvo ocasionalmente.
4. Los denominados "shippers" forman un canal de comercialización de aparición muy reciente y que es un fenómeno que va muy aparejado con la expansión de los supermercados. Básicamente su función más específica es entregar la mercadería acondicionada de acuerdo a los requerimientos de los supermercados. Si bien su papel tiene más aplicación en el caso de las hortalizas, últimamente han incursionado en el campo de la fruta seleccionada. Los shippers compran en el mercado, directamente a productores (que acondicionan el producto en el campo) y también importan.

Algunas empresas y productos relacionados con kiwi en Argentina
*Moño azul
kiwi- Hayward-
*El jugo concentrado de kiwi
Es producido con fruta sana y madura para conservar el sabor, color y frescura características a una fruta fresca. El producto es natural, no se agregan aditivos como azucares, ácidos, colores, preservadores u otro material extraño. Garantizamos que cada lote es procesado de acuerdo a las normas del USDA, FDA y otras agencias reglamentarias comúnmente reconocidas.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:		META:	RANGO:
°Brix:		65.0°	65.0° +/-0.5
Peso por Galón:		10.98 lb. (4.980 kg)	- - - - - - - - -
Acidez (como ácido cítrico wt/wt concentrado):		5.0 - 7.0%	4.0 - 8.0%
Color (a 15.4° Brix y 440nm):		50 – 60%	30 - 70%
Claridad (a 15.4° Brix y 625nm):		>95%	90 - 100%
Turbidez (a 15.4° Brix):		<5 NTU	0.2 - 10 NTU
pH (como ácido cítrico wt/wt concentrado):		3.3 - 3.8	3.2 - 4.2
Pectina (a 15.4° Brix):		Negativo	- - - - - - - - -
Almidón (a 15.4° Brix):		Negativo	- - - - - - - - -
Sabor (a 15.4° Brix):		Típico, natural	- - - - - - - - -
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Cuenta Estándar:		<500 UFC / gr
Levaduras:		<250 UFC / gr
Hongos:		<50 UFC / gr
EMPAQUES:
Contenedor:		Tambor de acero de 52 galones, cubetas de 5 galones
Temperatura de Llenado:		<40°F (5°C)
Etiquetado:		Legible, sobre el tambor según instrucciones del cliente
ALMACENAJE RECOMENDADO:		<0°F (-17°C)
CERTIFICADO KOSHER-PAREVE:		Unión Ortodoxo
RECONSTITUCIÓN:		1 parte jugo + 4.24 partes agua a 15.4° Brix por volumen

6. Bibliografía

Fortunato Covatta-Juana D. Borscak
Supercampo N°33
Supercampo N°59
Guía frutihorticola
www.agronegocios.com
www.nuntrinfo.com.ar
www.a-campo.com 

 

 

 

Autor:

Maria Laura Rubio