Avance: Generalidades de la empresa Full Pizza

Planteamiento del
problema

La importancia del conocimiento en materia financiera
radica en que a través de ella se pueden entender las
diversas situaciones que ocurren en los mercados financieros. Por
tanto, el presente proyecto pretende estudiar la situación
financiera y económica de la PIZZERÍA "FULL
PIZZA" a fin de comprobar si las medidas tomadas en cuanto al
financiamiento, inversión, Y planes de crecimiento son las
más acordes de acuerdo a su situación actual y en
la medida de la posible realizar las recomendaciones que se crean
convenientes para ayudar a la empresa a cumplir sus metas tanto
inmediatas como a largo plazo.

JUSTIFICACIÓN

La presente investigación tiene como finalidad
estudiar la estructura de capital de la empresa FULL
PIZZA. Asimismo, evaluar si esta es capaz de proporcionar la
liquidez necesaria para llevar a cabo las metas de crecimiento
internas y externas establecidas por la gerencia, o si por el
contrario se deberá recurrir a financiamiento adicional,
lo que mostrará a su vez el grado de eficiencia y
rentabilidad que presenta la empresa. También se pretende
establecer una matriz de fortaleza, oportunidades, debilidades y
amenazas (FODA). Todo esto se realiza para lograr una posible
disminución de costos y maximización de las
utilidades a un menor riesgo.

OBJETIVOS

• Objetivo General:

Desarrollar un estudio de la situación
económica y financiera actual de la empresa FULL PIZZA en
la Región Guayana, con el fin de cubrir la demanda de los
clientes en la Región.

• Objetivos Específicos:

• Evaluar y analizar la estructura financiera y
  capital de la empresa.

• Aplicación de criterios de decisión
  financieros y económicos.

• Conocer y evaluar el crecimiento interno y externo
  de la empresa.

• Saber el financiamiento de los proyectos actuales y
  futuros.

• Crear una matriz FODA.

Estructura organizativa
de la empresa

La empresa para llevar a cabo todas sus operaciones
contará con un total de 16 trabajadores los cuales se
distribuyen de la siguiente manera:

Mano de Obra Directa:

• 7 Operarios.

• 2 Trainers

Mano de Obra Indirecta:

• 3 Presidentes.

• 1 Gerente General.

• 2 Gerentes: venta y producción.

• 1 Personal de Limpieza

• 1 Coordinador administrativo

Organigrama de FULL PIZZA

Generalidades de la
empresa

La empresa FULL PIZZA está dedicada a la
elaboración y venta de pizzas, de varios tamaños y
diferentes ingredientes para satisfacer a tiempo las necesidades
del cliente en calidad y servicio.

UBICACIÓN

Puerto Ordaz-Edo. Bolívar en el centro comercial
PLAZA ATLANTICO al lado de la urbanización "LOMAS DEL
CARONI"

DESCRIPCION DEL SERVICIO

1- Barra/Servicio:

-La medida de llenado de hielo en un vaso esta
determinada por el damero del logo de full pizza, esto garantiza
la adecuada carbonatación de la bebida durante su
consumo.

– El armado de la Bandeja estará determinado por
el tamaño de la pizza y por la cantidad de bebidas del
pedido:

Se colocara el numero de cubiertos, pitillos y caramelos
según lo indique la comanda. Y cada bandeja deberá
estar cubierta por un mantel impreso de Full Pizza.

-La ubicación de la pizza en la entrega de un
pedido es la siguiente: Debe estar a mano izquierda del cliente,
mientras que la bebida se colocara en la parte superior derecha
junto con las servilletas, cubiertos, caramelos y
pitillos.

2- Producción:

• Se considera como Producción al procesamiento
  de los siguientes productos:

• Al Procesar productos enlatados, deberán
  limpiar previamente la lata con un paño limpio y
  desinfectado y luego proceder a abrirlas.

• El peso de una lonja de jamón es de 20
  gr.

• El peso de una lonja de salchichón es de 5
  gr.

• Una rodaja de Salchicha (Chorifrito, Frankfurt,
  Debrekziner) es de 0,5 cm

3-Caja:

Se debe hacer:

• Agradecer al cliente por su visita

• Escuchar siempre y de una forma cuidadosa

• Demostrar interés en el cliente y hacerle
  sentir importante

• Concluir la venta con un comentario
  agradable.

No se debe hacer:

• Interrumpir al cliente

• Utilizar frases rutinarias

• Hablar por teléfono o con otro empleado
  cuando hay un cliente en caja.

3- Pizzas

-Los siguientes, son los pesos en gramos de cada uno de
los ingredientes que se utilizan al ensamblar una
pizza:

EL TAMAÑO DEL BORDE DE LA PIZZA DEBE SER 1,5
cm

MISION

VALORES DE FULL PIZZA

1-Servicio:

Es la respuesta ideal a una demanda de bienes, es la
búsqueda sostenida y constante de la satisfacción
de las necesidades de los clientes.

Para Full Pizza servicio es:

– demostrarle a cada cliente que nosotros apreciamos que
el nos haya escogido para comer en nuestro
restaurante.

– Hacerle ver al cliente que es único, para lo
cual lo atendemos escuchándolo, sonriéndoles y
sugiriéndoles todos los productos del menú
(haciéndolo en un tiempo prudente para evitar que las
colas se hagan largas).

– Que el cliente vea nuestro restaurante totalmente
limpio, higiene al manipular los alimentos y que cada uno de
nuestros productos se vean frescos.

-Que en cada estación de trabajo existan personas
capacitadas y aseadas.

ES DAR LO MEJOR DE TI AL CLIENTE PORQUE UN CLIENTE
SATISFECHO SERA UN CLIENTE FIJO.

2-Cliente:

Es aquella persona que adquiere un producto o servicio
para satisfacer un gusto o una necesidad.

Para Full Pizza Cliente es:

El objetivo numero 1, las personas más
importantes a quienes debemos brindarle un excelente
servicio.

3- Calidad:

Es el juicio que tienen los clientes o usuarios sobre un
producto o servicio.

Para Full Pizza Calidad es:

Son el pilar fundamental de nuestro crecimiento en el
ramo de la comida Rápida.

CINCO MANDAMIENTOS DE LAS BUENAS PRACTICAS DEL
PERSONAL

• Respete a la gente

• Escuche a la gente

• Hable con la gente

• Fomente el espiritu

• Permita crecer a la gente

VISIÓN

Desarrollar y fortalecer una opción capaz de
llevar productos( pizza, ensaladas, pasta, postres, entre otros)
de calidad y alto valor agregado de carácter nacional con
precios solidarios dirigido a nuestro pueblo. Somos una
alternativa venezolana frente a las empresas internacionales,
donde usamos solo mejores insumos nacionales, de esa manera
ahorramos divisas al país y contribuimos a generar puestos
de trabajos y al desarrollo del país.

• VALORES DE FULL PIZZA

1-Servicio:

Es la respuesta ideal a una demanda de bienes, es la
búsqueda sostenida y constante de la satisfacción
de las necesidades de los clientes.

Para Full Pizza servicio es:

– demostrarle a cada cliente que nosotros apreciamos que
el nos haya escogido para comer en nuestro
restaurante.

– Hacerle ver al cliente que es único, para lo
cual lo atendemos escuchándolo, sonriéndoles y
sugiriéndoles todos los productos del menú
(haciéndolo en un tiempo prudente para evitar que las
colas se hagan largas).

– Que el cliente vea nuestro restaurante totalmente
limpio, higiene al manipular los alimentos y que cada uno de
nuestros productos se vean frescos.

-Que en cada estación de trabajo existan personas
capacitadas y aseadas.

ES DAR LO MEJOR DE TI AL CLIENTE PORQUE UN CLIENTE
SATISFECHO SERA UN CLIENTE FIJO.

2-Cliente:

Es aquella persona que adquiere un producto o servicio
para satisfacer un gusto o una necesidad.

Para Full Pizza Cliente es:

El objetivo numero 1, las personas más
importantes a quienes debemos brindarle un excelente
servicio.

3- Calidad:

Es el juicio que tienen los clientes o
usuarios sobre un producto o servicio.

Para Full Pizza Calidad
es:

Son el pilar fundamental de nuestro
crecimiento en el ramo de la comida Rápida.

• CINCO MANDAMIENTOS DE LAS BUENAS
  PRÁCTICAS DEL PERSONAL

• RESPETE A LA GENTE

• ESCUCHE A LA GENTE

• HABLE CON LA GENTE

• FOMENTE EL ESPIRITU

• PERMITA CRECER A LA
  GENTE

• TIPS DE ALGUNAS
  ÁREAS

1- Barra/Servicio:

-La medida de llenado de hielo en un vaso
esta determinada por el damero del logo de full pizza, esto
garantiza la adecuada carbonatación de la bebida durante
su consumo.

– El armado de la Bandeja estará
determinado por el tamaño de la pizza y por la cantidad de
bebidas del pedido:

Se colocara el numero de cubiertos,
pitillos y caramelos según lo indique la comanda. Y cada
bandeja deberá estar cubierta por un mantel impreso de
Full Pizza.

-La ubicación de la pizza en la
entrega de un pedido es la siguiente: Debe estar a mano izquierda
del cliente, mientras que la bebida se colocara en la parte
superior derecha junto con las servilletas, cubiertos, caramelos
y pitillos.

2- Producción:

• Se considera como Producción al
  procesamiento de los siguientes productos:

• Al Procesar productos enlatados,
  deberán limpiar previamente la lata con un paño
  limpio y desinfectado y luego proceder a abrirlas.

• El peso de una lonja de jamón es
  de 20 gr.

• El peso de una lonja de
  salchichón es de 5 gr.

• Una rodaja de Salchicha (Chorifrito,
  Frankfurt, Debrekziner) es de 0,5 cm

3-Caja:

Se debe hacer:

• Agradecer al cliente por su
  visita

• Escuchar siempre y de una forma
  cuidadosa

• Demostrar interés en el cliente
  y hacerle sentir importante

• Concluir la venta con un comentario
  agradable.

No se debe hacer:

• Interrumpir al cliente

• Utilizar frases rutinarias

• Hablar por teléfono o con otro
  empleado cuando hay un cliente en caja.

Tipos de Clientes:

-Cliente Dominante: desea hechos tangibles
y variedad, a ellos le mostramos diferentes opciones.

-Cliente Influyente: le gusta conversar y
tomar en cuenta la opinión de los demás clientes
acerca de calidad y servicio. Se le sugiere un producto para que
el mismo compruebe si le gusta o no.

– Cliente Estable: siempre hace el mismo
pedido, le gusta que el cajero sepa cual será su
pedido.

-Cliente consciente: hay que brindarles la
mayor cantidad de información posible y muchas veces
mostrarle el producto ya elaborado.

3- Pizzas

-Los siguientes, son los pesos en gramos de
cada uno de los ingredientes que se utilizan al ensamblar una
pizza:

EL TAMAÑO DEL BORDE DE LA PIZZA
DEBE SER 1,5 cm

Formatos administrativos
y cuando se aplican

• 1. CAJA CHICA:

Es utilizado para entregar a la oficina central todos
los gastos de la tienda en un periodo determinado, aquí se
detallan las compras realizadas y se colocan las facturas de
dichas compras en orden.

• 2. RELACIÓN DE FACTURAS:

Es un formato en el cual se registran todos los gastos
mayores del restauran, contiene las facturas entregadas por cada
proveedor en un periodo determinado., se entrega a la oficina
central para que reponga dichos gastos y cancele las
facturas.

• 3. FORMATO DE APERTURA Y CIERRE:

Es una tabla de control utilizada para realizar una
revisión exhaustiva de la limpieza de la tienda en horas
de la mañana y de la noche respectivamente.

• 4. HORARIOS DEL PERSONAL:

Es una tabla que contiene las horas de entrada,
días libres y las asignaciones diarias de cada
empleado.

• 5. AMONESTACIÓN:

Es un formato utilizado como medida de sanción a
un empleado al cual se le ha llamado la atención por
comportamientos inadecuados y no presenta mejoras en el mismo, en
este se detalla de forma clara y explicita la razón de
aplicación, debe ser llenado por el gerente general de la
tienda o en su defecto por el gerente de ventas.

• 6. SUSPENSIÓN

Se aplica a aquel personal que no cumpla a cabalidad sus
funciones o realice alguna actividad sin autorización del
gerente, depende de la gravedad de la falta y por lo general se
aplica a aquellos empleados a los que se les a advertido en
reiteradas oportunidades.

Almacenaje de
mercancía

• Tipos de almacenaje1- Almacenaje
  de mercancía seca; se realiza en los
  depósitos

2- Almacenaje de mercancía refrigerada; se hace
en la cava cuarto y en las neveras auxiliares de
conservación.

• Los estantes deben estar limpios,
  pintados, identificados, estables, equilibrados y en
  orden.

• Todos los productos que no puedan ser
  almacenados en los depósitos deben ser almacenados en
  paletas, para evitar la contaminación de los insumos
  por el contacto con el piso (ejemplo, harina de trigo, cajas
  de champiñón, tomates en lata,
  etc.…).

• REGLA F.I.F.O (FIRST INTRO FIRST OUT),
  "lo primero que entra es lo primero que sale".

• Los productos de limpieza deben ser
  almacenados aparte de los productos alimenticios para evitar
  el contacto y la contaminación entre ellos.

Autor:

Garcia Martha

Guevara Efren

Hernández Milhecglis

Moyano Kenny

Villavicencio Diego

Profesor: Ing. Andrés Eloy Blanco

Enviado por:

Iván José Turmero Astros

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITÉCNICA

"ANTONIO JOSÉ DE SUCRE"

VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CIUDAD GUAYANA, ENERO DE 2009