Elaboracion de tortillas hechas a mano. Ley de Lavoisier (Quimica II)

Introducción

En este proyecto integrador explicaremos
paso a paso la elaboración de las tortillas hechas a mano.
Las tortillas de maíz son un sello de la comida mexicana
y, aunque las tortillas preparadas son un producto accesible en
cualquier tienda de alimentos, las tortillas caseras agregan un
auténtico sabor mexicano. La técnica para realizar
tortillas de maíz es simple. Para obtener las tortillas se
necesitan 3 pasos primordiales; el nixtamal, la masa, y por
ultimo las tortillas.

En este apartado también hablaremos
de la ley de la conservación de la masa: la materia no se
crea ni se destruye solo se transforma Fue elaborada por
Lavoisier y otros científicos que le sucedieron. Establece
un punto muy importante: "En toda reacción química
la masa se conserva, es decir, la masa consumida de los reactivos
es igual a la masa obtenida de los productos".

OBJETIVO: que los alumnos identifiquemos la
ley de la conservación de la masa de Lavoisier

Material

• 2 kilogramos de
maíz

• Aproximadamente 4 litros de
agua

• ½ bolsa de cal

• Leña

• Cerillos

• Prensa para tortillas

• Comal

• Olla

• Molino

El tiempo de cocción
dependerá del ámbito pero aproximadamente es de 1
hora a una hora y media

Procedimiento y desarrollo de la
práctica

NIXTAMAL 

Se enjuaga el maíz para quitarle
pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego en una
olla de barro con 2 litros de agua y 2 cucharadas de cal disuelta
en agua por cada kilo de maíz. 

Se calienta despacio hasta que hierva,
revolviendo con un cucharón de madera; el hervor debe ser
lento y durar unos minutos. Entonces se retira del fuego la olla,
se tapa, y se deja reposar de un día para otro. Para saber
si el maíz está a punto se toma un grano y se frota
con los dedos: debe pelarse fácilmente. 

La
masa 

Se retira el
líquido de cocimiento (llamado nejayote) y se enjuaga el
maíz sin frotarlo una o dos veces, hasta que el agua salga
limpia; se escurre. El maíz está listo para ser
molido en el metate de piedra, o en el molino de mano casero, o
para ser llevado al molino público, donde se muele con el
agregado de un poco de agua ½ litro, dando origen a la
masa. 

La masa se conserva en lugar húmedo y de ella se
van tomando las cantidades necesarias para hacer tortillas. Para
una tortilla común, de aproximadamente 14 cm. de
diámetro, se necesitan 30 gramos de
masa. 

Las
tortillas 

Para
hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace una bolita
que se coloca en el centro de la prensa manual, encima de un
pedazo de plástico transparente de 20 x 20 cm.se le pone
encima otro pedazo de plástico igual, se cierra la tapa de
la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la
presión ejercida, más delgada quedará la
tortilla. 

Se abre la prensa y se quita el
plástico superior empezando por una esquina del lado del
mango Se desprende el otro pedazo de plástico junto con la
tortilla y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de
la mano abierta desprendiendo el plástico. La tortilla se
extiende sobre el comal caliente cuando empieza a inflarse se
aplana un poco con la mano. Se voltea la tortilla tres o
cuatro veces hasta que se dore en algunos puntos en ambos lados,
y se coloca en una canasta especial en el cual las tortillas
apiladas se envuelven en una servilleta gruesa

¿Cómo se elabora la masa en mi
comunidad?

Entrevista echa a la señora
Isabel Santos: (su oficio es el preparar y vender
tortillas)…

Las tortillas se elaboran Con maíz
se pone a hervir por 1 kg de maíz sale medio de masa y
así sucesivamente tú decides
cuánto. Comúnmente se saca un maíz para
saber si ya se coció y después se muele. Aqui
en Oaxaca se muele en molino o se manda con unas personas que
tengan máquina. Ya lista la masa se hacen bolitas y
se aplastan en un hule (la bolsa se corta) de forma redonda o se
utiliza una aplanadora mi mamá para que rinda la masa la
revuelve con harina no siempre las hace… pero luego se
antojan. Se ponen en un comal (si no tienes comal utiliza
sartén extendido) y cuando ya la veas amarilla la volteas
si sientes que te quemas apóyate con la cola de una cuchar
o un cuchillo y después la volteas. Si la tortilla
está en su punto se esponjara y dijeran por acá "Ya
te puedes casar".

Propiedades
alimenticias de la tortilla

PROPIEDADES DEL MAÍZ A
pesar de ser alto en grasa, su nivel de fibra es uno de los
más elevados comparado con el resto de cereales, una
condición que facilita el proceso digestivo y lo hace apto
para dietas adelgazantes y dietas para reducir
colesterol. Por ser de fácil digestión,
resulta idóneo para consumir a cualquier hora del
día y para alimentar a niños y deportistas. El
maíz tiene propiedades diuréticas. Si sus barbas se
toman en infusión, combate la retención de
líquidos, infecciones urinarias y la
hipertensión. Es uno de los principales alimentos de
las personas celíacas o las que sufren de alergia al
gluten, ya que no contiene pro láminas
tóxicas. El maíz tiene usos muy diversos, de
él se aprovecha prácticamente todo. Sus mazorcas se
pueden consumir cocidas o asadas, sus granos se utilizan en
ensaladas, para hacer tortillas, atoles, tamales, palomitas de
maíz, entre muchos otros. El COSTO: el costo
para obtener 2 kilogramos fue aproximadamente de 25 pesos
contando ya con la leña (eso fue gratis).

Conclusión

en nuestro caso no se cumplió la ley
de la conservación de la masa, creo que durante el proceso
tuvimos algunos problemitas y desperdiciamos un poco de la masa
de los dos kilos que pusimos de nixtamal, al molerla subió
un kilo pesaba 3 kilogramos al final en tortillas nuestro
producto peso 1 kilo ¾ .

Fuentes de
consulta

• http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080904210456AArfjUM

• Fuente de viva voz: Entrevista echa a
  personas dedicadas a la elaboración de este
  producto

Autor:

Michelle Viridiana Lorenzo Espinosa

Jennifer Paola Aranda Santiago

Eduardo Jiménez Ramírez

Janeth Aranda cruz

Centro de Bachillerato
Tecnológico

Industrial Y de Servicios no.2

"MI PROYECTO INTEGRADOR"

Materia: química II

Profesora: Margarita Simón Ordaz

Especialidad: Mecatrónica: 2 "E"

Nombre del equipo: strokers