- Introducción
- Alimentación -aprender a
comer - Qué estudian las personas que se
preocupan de nuestra alimentación - Organismos que se preocupan de la
alimentación sana y de calidad - La
religión y los alimentos - Conclusión
- Bibliografía
utilizada
Introducción
El presente trabajo fue presentado en 1989
en el IPES BLAS CAÑAS para la asignatura de "fundamentos
biológicos cuando me iniciaba a estudiar para profesor de
religión ,quedo guardado por ahí en un
rincón y un dia ordenando mi pieza la
encontré
Guarde el formato original pero lo
actualice pues bien veamos que sale de esto
Capitulo 1-el trabajo original con
modificaciones
Capitulo 2-un análisis de las mallas
curriculares de algunas carreras afines al tema
Capitulo 3-organismos que se preocupan de
la alimentación
Capitulo 4-la religión y la
alimentación
CAPITULO 1
Alimentación -aprender a
comer
Entre los principales factores que
están modificando las practicas alimentarias-en particular
en los países industrializados-figuran los
siguientes
A-mejora en el nivel de vida de grandes
sectores de la población que ,unida a una abundante
disponibilidad de alimentos ,favorece la
sobrealimentación
B-disponibilidad ,gracias a mejores
sistemas de transporte y conservación ,de una variedad
mucho mayor de alimentos, incluyendo alimentos foráneos
antes no conocidos o alimentos fuera de
estación
C-disponibilidad de una enorme variedad de
alimentos procesados, muchos de los cuales son ventajosos desde
el punto de vista económico o de la salud en
comparación con los productos naturales, pero otros
no
D-desarrollo de los sistemas de
comunicación de masas (prensa, radio ,televisión
,internet) y su uso para propaganda de productos alimenticios,
que puede confundir o desorientar a los consumidores
E-nuevas estructuras sociales,con menos
influencia de la familia y de la tradición en las
practicas de comportamiento ,incluyendo las de
alimentación
F-cambios de las formas de vida ,con mayor
tendencia al sedentarismo, que modifican las necesidades
nutricionales
La sensación de hambre esta
controlada por el hipotálamo
UNA DIETA SANA Y
EQUILIBRADA
Esta dieta variada debe incluir alimentos
de estos cuatro grupos
1-leche y otros productos
lácteos
2-carne ,pescado, huevos ,leguminosas
(porotos, lentejas ,garbanzos) frutos secos (huesillos
,higos,etc)
3-frutas y hortalizas de hojas amarillas o
verdes, cítricos
4-panes y cereales
Si se comen diariamente al menos de dos
raciones de cada uno de los dos primeros grupos y cuatro de cada
uno de los dos últimos grupos, entonces se habrán
ingerido las cantidades necesarias de minerales ,vitaminas
,hidratos de carbono ,grasas y proteínas
Los niños adolescentes, las mujeres
embarazadas y las madres que crían a sus hijos al pecho
deben tomar más leche, debido que el crecimiento implica
necesidades especiales
Por último ,las personas muy activas
deben añadir alimentos suplementarios para satisfacer sus
necesidades energéticas
Que necesitamos y para que
+proteínas-ladrillos del
cuerpo
+hidratos de carbono-fuente de
energía
+grasas-energia concentrada
+minerales-vitaminas
Comer sanamente para vivir sanamente-cuerpo
sano mente sana
CUANDO NO SE COME LO
SUFICIENTE
Anemia–bulimia–anorexia-diabeticos-hipertensos
En cambio ,las personas con pautas
dietéticas deficitarias o con una ingestión
inadecuada de nutrientes ,mostrarán diversos problemas
.Las personas cuya ingestión de hierro sea insuficiente
durante mucho tiempo se mostraran aletargadas y fatigadas, debido
al bajo nivel de hemoglobina en la sangre. Una ingestión
insuficiente de Vitamina A,conduce a un sistema completamente
diferente :la incapacidad para ver bien cuando la luz es escasa
(ceguera nocturna) .La "Pelagra" ,enfermedad producida por la
falta de niacina en la dieta ,el "beriberi" es otra enfermedad de
deficiencia que puede ser fatal ,se debe a la insuficienciae de
tiamina. El "escorbuto",que afecta sobre todo a los marineros
,era el resultado de que su dieta contenía poca vitamina
C
El "Kwashioskos" es un problema de
déficit nutricional que se presenta cuando los
niños pequeños ingieren muy pocas proteínas.
Es más probable que se desarrolle cuando alguna enfermedad
infantil afecta a niños de familias con muy escasos
recursos económicos.
Su enfermedad se agrava por la falta de
proteínas y ,sino se consigue tratamiento médico y
dietético las consecuencias pueden ser mortales
A menudo, el problema de la deficiencia de
proteínas en niños de edad preescolar procedentes
de familias pobres se complica, por que además hay
deficiencia de calorías.Esta "desnutrición " en
proteínas y calorías produce un crecimiento
deficiente escaso tono muscular ,baja curiosidad y muchos otros
síntomas similares al kwashioskos. Esta enfermedad produce
la muerte de muchos niños en algunos países en
vías de desarrollo
La desvastadora situación debida a
la casi total falta de alimentos se denomina "masarmo".Este
problema de nutrición se da aún en bastantes partes
del mundo
Esta es una investigación abierta
,por lo tanto si conoces más enfermedades por esto ,puedes
añadirlas
La enfermedad contraria a esta falta de
alimentos es la obedesidad
CHILE- acá fue un problema de muchos
años que investigo un centro llamado INTA-ver www.inta.cl
,podemos profundizar como era esto con el libro del doctor
Fernando monckeberg que se llamaba jaque al subdesarrollo,hoy la
junaeb se preocupa que sea balanceada la dieta de los
niños más pobres del país ,también
ayudo una identidad de Iglesia como caritas chile-ver
www.caritas.cl
ALIMENTOS BASICOS
EN muchos países ,la mitad o las
tres cuartas partes de la dieta total provienen de un cereal:
trigo, arroz, maíz, sorgo, quinoa, avena
Incluso en Europa occidental y en
norteamerica, donde se dispone de una amplia gama de alimentos
,los productos derivados del trigo candeal (pan, pastas
,galletas, etc) proporcionan de un cuarto a un tercio del total
de las proteínas y de la energía en la dieta media
.En muchos países pobres, el alimento básico puede
representar hasta las tres cuartas partes de la dieta
total
Si este alimento básico tiene gran
valor nutritivo ,como lo tiene el trigo, entonces es probable que
la dieta media sea nutricionalmente adecuada ,siempre que las
personas puedan comer las cantidades suficientes .Sin embargo,si
el alimento básico es de poco valor nutritivo-como en el
caso de la mandioca y de los platanos , es probable que la dieta
general sea deficiente ;en este caso es necesario añadir
otros alimentos nutritivos
Una dieta variada es más aconsejable
que una dieta formada por sólo unos pocos alimentos .En
efecto ,una dieta variada tiene mayores probabilidades de
sumistrar todas las vitaminas ,los minerales ,las
proteínas y la energía que precisamos
Pan -hidrato de carbono-una fuente de
energía,la energía de los alimentos
GRUPOS DE ALIMENTOS-¿Qué
ESTOY COMIENDO?
COMIDAS
PREHISTORICAS…………
El hombre primitivo fue acumulando
experiencias: unas veces fatalmente ,cuando recogía una
planta venenosa; y otras inesperadamente ,cuando tenía
alucinaciones después de haber comido determinadas setas
.Asi fue valorando más unos alimentos que otros,
seleccionando los más apetitosos: los que más le
atraían por su sabor ,por su textura ,por su olor o por su
color
Como muestra la peliculala guerra del
fuego
Según Jhon Yudkin (nutricionista
ingles) "cuando el hombre primitivo comia lo que le gustaba,
comía lo que necesitaba"
Si no hubiera comido lo que necesitaba ,el
hombre habría sido eliminado por selección natural
.Asi ,nuestros más antiguos antepasados "se
adueñaron " de todo alimento que fuera apeticible ,
nutritivo y no venenoso :raíces, bayas , frutos, hojas,
peces, aves, etc.
El descubrimiento de las propiedades del
fuego fue muy importante. El fuego no solo calentaba y
ofrecía protección :además permitia preparar
los alimentos .Gracias al fuego, las proteínas animales se
hicieron más asimilables y los granos de almidon de los
cereales se podían descomponer y dirigir mejor .A partir
de entonces ,el hombre pudo comer alimentos que crudos apenas
eran comestibles y que ,con frecuencia ,resultaban
toxicos
Al descubrirse la agricultura e iniciarse
una producción de alimentos más ordenada
,ocurrieron nuevos cambios en las costumbres alimentarias del
hombre. Muchos pueblos pasaron de una dieta basada principalmente
en la carne ,una dieta basada sobre todo en los cereales ,con el
consiguiente aumento en la proporción de hidratos de
carbono
…………….Y DEL HOMBRE
MODERNO:
El hombre tiene ideas concretas sobre que
alimentos son buenos ,sabrosos y agradables de comer y cuales son
malos insípidos o repugnantes. Estas ideas se forman en la
infancia ,como resultado del ejemplo familiar; constituyen la
base de los habitos alimentarios,pero se pueden convertir en
prejuicios muy arraigados
Los distintos pueblos y grupos
étnicos han tenido a limitarse a dietas basadas
sólo en unas pocas especies de cereales, tuberculos,
hortalizas y frutas y en ciertos productos de un limitado
número de animales
HE AQUÍ EL SECRETO: UNA DIETA
EQUILIBRADA
Una dieta equilibrada se puede definir como
aquella que evita las enfermedades debidas a deficiencias y
pemite mantener una vida saludable y vigorosa
Una dieta a base de pan y margarina
exclusivamente no está equilibrada :es deficiente en acido
ascórbico (vitamina C) ,por lo que puede producir
escorbuto.La adicción de papas (patatas) mejoraría
esa dieta ,pero aún existiría el riesgo de
deficiencias en cianoco balamina (vitamina B12) y quizás
es riboflavina (vitamina B 2) .El queso mejoraría este
cuadro, aunque a la larga podría haber deficiencias en
hierro y en oligoelementos
La mayoría de los alimentos
contienen diversos nutrientes ,pero todos son pobres en alguno de
ellos .Ciertos componentes de los alimentos pueden favorecer la
absorción de algunos nutrientes ,pero otros pueden
dificultarlas. Si se come con moderación una amplia gama
de alimentos, se puede asegurar que el resultado será una
dieta equilibrada
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN LOS EXPERTOS DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA
SALUD (OMS) Y LA FAO
ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
GRUPO 1- cereales y sus
derivados
Alimento básico de la dieta
humana-graminea
Básico -pan-del grano de trigo
candeal a harina
Tipos de harina
050
550
405
1050
1700-centeno
1150
b-centeno
c-arroz
d-cebada
e-mijos -sorgo
f-maiz
g-avena (globena)
GRUPO 2-:tuberculos ,raíces y
frutos feculentos
1-papa-patata-papa chilota-remedio para el
hambre
2-batata o papa dulce
3-mandioca o yuca
4-ñimes
5-arrurruz
6-ñampi-colocaria
7-sagú
8-el árbol del pan
9-platanos
Si conoce otro agregelo a la
lista
GRUPO 3- semillas secas de
leguminosas
Que nos proporcionan
+proteínas
+vitamina B 1-tiamina
+niacina
+calcio-hierro
1-porotos -judias-alubias-frijol
2-las habas
3-garbanzos
4-guisantes -arvejas
5-lentejas
6-poroto o frijol de vaca
(caupí)
7-lablab
8-soja o soya
Si conoce otro agregelo a la
lista
GRUPO 4-frutos secos y
semillas
Valor nutricional
1-coco
2-cacahuete o mani
3-semillas de sésamo
4-semillas de girasol
5-bellotas
6-avellanas
7-castañas
8-almendras
9-la nuez de nogal
10-pistachos
11-nueces de
hickory-pasanas-pecanas
12-castañas de para o nueces de
Brasil
13-nuez de anacardo o de
asajú
14-piñones
Si conoces otro más agrégalo
a la lista
Todos estos productos como mani ,pasas
huesillos y otros se encuentran en supermercados
GRUPO 5-hortalizas
Que nutrientes podemos obtener de las
hortalizas-vitamina A
1-col-brocoli
Col china
Col pekin
-coles de Bruselas
-coliflor
-repollo morado.-col lombarda
-repollo verde-col común
-rábanos
2-apio
-espinaca
-hinojo
Espárragos
3-lechugas
Común-francesa o rizada
Carolas-escarolas-costina
4-remolacha roja
–pepino-zapallo italiano
5-calabacines y calabazas
6-tomate
7-fruto quin
8-cebollas-cebollinos-chalotes o
escalonia
9-ajos
10-nabo
11-colinabo amarillo
12-salsifi
13-zanahoria
14-chirivia
15-berenjena
17 pimientos
18-guindillas de cayena-tabaco
19-aji
20-maiz
21-acelga
22-alcachofa
23-apio
24-berro
25-berza
26-berza
27-bresol
28-cardo
29-puerro
30-calirrabano
31-endibia o achicoria
32-habas
33-porotos verdes
34-arvejas
35guisantes
36-mastuerzo
37-mostaza
38-perejil-cilantro
39-quingambo
40 beterragas
Si conoces otro agrégalo a la
lista
GRUPO 6-frutas
Que nutrientes contienen las
frutas
1-aceituna verde
2-acerola americana
3-aguacate mexico
4-albaricoque
5-piña americana
6-cereza
7-chirimoya
8-cidras (uvas)
9-ciruelas
10-datiles-durazno-damascos
11-frambuesas-berry rojo
12-fresas -moras-berry morado
13-granada
14-grosella negra
15-grosella roja y blanca
16 guayaba
17-guinda
18-higo
19-lima
20-limón
21-mango
22-manzana
23-melocoton
24-mandarina
25-melón
26-membrillo
27-naranja
28-nisperos
29-palosanto
30-papaya
31-pera
32-pomelo
33-sandia
34-toronja
35-zarzamora
36-moron
37-arandanos
Si conoces otro más agrégalo
a la lista
GRUPO 7-azucares y
jarabes
La alternativa a la azúcar -la
sacarina-la stevia-
ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
GRUPO 8-carnes y huevos
-que es la carne
Que nos proporciona las carnes
Que pasa si no comemos carne -el caso de
los veganos
Tipos de carne
Magra
Con anabólicos
Pura
Con grasa waiyu-overo rojo o negro (clavel
alemán)
Sin grasa-marmoleada-angus -hereford-razas
de carne
1-ballena
2-caballo
3-cabra
4-cerdo
5-conejo-liebre
6-embutidos-sub producto de la
carne-longanizas-chorricillos-vienesas-pate-prietas
7-gallo -gallina-
8-ganso
9-morcilla
10-ovino
11-paloma
12-pato
13-pavo
14-pollo
15-bovinos carne-terneras-novillos -vacas
-bueyes-toro-vaquillas
16-venado
17-emú
18-jabali
Si conoces otro agrégalo a la
lista
GRUPO 9-huevos
Que contienen y aportan los huevos a
nuestra dieta
1-gallina
2-oca o ganso
3-pato
4-pava
5-tortuga
6-emu
7-codorniz
8-de faisan
Si conoce otro más agrégalo a
la lista
GRUPO 10-pescados y
mariscos
Valor nutritivo de los peces en
general
Pescados blancos
-azules-salmones
1-almejas
2-anchoa
3-aljibia
4-anguila
5-arenque
6-atún
7-bacalao
8-bonito
9-hijuelas
10-calamar
11-cangrejo de mar (jaivas)
12-carpa
13-caviar
14-gamba
15-holibut
16-langostas
17-langostino
18lenguado
19-lucio
20-mejillon
21-machas
22-merluza
23-ostras
24-pulpo
25-salmon
26-trucha
27-vieras
28-guelos
29-choritos
30-camarón de mar
Si conoces otro más agrégalo
a la lista
GRUPO 11-leche y productos
lácteos
1-yogurth
2-flanes
3-queso
4-Mantequilla
5-crema
El contenido de la leche en
proteínas,grasas e hidratos de carbono
El contenido de la leche en elementos
minerales
-el contenido de la leche en
vitaminas
Tipos de leche
a-leche cruda
b-leche pausterizada
c-leche esterilizada
d-leche en polvo
e-leche condensada
f-leche con sabor
g-leche sin lactosa
h-leche sin crema
i-leche semidescremada
GRUPO 12-aceites y grasas
1-margarina
Tipos de aceite
a-aceite de maravilla-girasol
b-aceite de maíz
c-aceite de oliva
d-aceite de manzana
e-aceite soja
f-aceite de palma
g -aceite pepita de uva
si conoces otro más agrégalo
a la lista
GRUPO 13-bebidas
1 -las aguas -minerales
2-las aguas termales
3-agua potable de cordillera o aguas
servidas
4-Café
-cafeina-cebada-higo-
5-Te
-rojo-verde-chino-mantequilla
6-Cacao o chocolate-
7-yerbas medicinales -infusiones
8-refrescos en polvo-pulpa -en bebidas de
fantasia
9-Cervezas de cebada
-artesanales
10-Vinos
11-Pisco
12-Ginebra
13-Ron
14-Chachaza
15-Tequila
16-Whyski
Si conoces otro agrégalo a la
lista
PARA EQUILIBRAR NUESTRA
DIETA
Categorías de alimentos
1-pan y otros productos derivados de los
cereales grupo 1 proporcionan energías
2-hortalizas y frutas (grupo 5 y 6) ,para
obtener las vitaminas y los elementos minerales
3-carnes ,huevos ,pescados ,leguminosas
,secas y frutos secos (grupo 3, 4,8,9,10) como fuente de
proteínas
4-la leche y productos lácteos
(grupo 11) que suministran sobre todo proteínas ,grasas
,vitaminas y elementos minerales
Cada comida debería incluir
alimentos de estos cuatro grupos
Si se necesitasen aún más
calorías ,estas podrían obtenerse de otros grupos
de alimentos (2,7,12.13)
No existen prescripciones exactas sobre
qué tipos de alimentos y en que cantidades deben figurar
en una dieta para asegurar una vida sana a las personas cada
individuo tiene sus propias necesidades
IMPORTANCIA DEL DESAYUNO
Los expertos en nutrición
recomiendan que tratemos de comer siguiendo un horario, aunque
éste sea algo flexible,más que limitarnos a comer
cuando tengamos hambre .Para alimentarlos bien, no podemos
guiarnos por el apetito
Las personas que planifican sus comidas y
hacen esfuerzos conscientes para ceñirse a su plan
podrán alcanzar la meta deseada de estar bien alimentadas
"la clave de la buena alimentación reside en la
decisión ,consciente y continuada , de comer
bien
LAS MODAS EN LA
ALIMENTACION
La manía alimentaría de moda
es la fobia química
LA MANIA DEL REGRESO A LA
NATURALEZA-ORGANICO EN CONTRA DE LOS
TRANSGENICOS-MONSANTO-buscalo en la Wikipedia
Dr sylvester Graham
(1794-1851)(búscalo en Wikipedia) ,considerado el padre
del movimiento americano de los alimentos salutíferos .La
hipótesis básica de Graham era que el hombre no
podía sobrevivir a base de alimentos muy elaborados
"cuanto más sencillos, simples y naturales sean los
alimentos del hombre….más sano ,vigoroso y longevo
será su cuerpo ,más perfectos serán todos
sus sentidos, más activas y poderosas podrán
hacerse las facultades intelectuales y morales gracias a un
cultivo adecuado de las mismas"
La lista de los alimentos prohibidos por
Graham era muy larga :la sal y cualquier otro condimento (que, al
igual que los excesos sexuales ,acarreaban la locura), las
hortalizas cocinadas (iban contra la ley de Dios) ,el té
(producia delirium tremens), los pasteles de pollo (una fuente
del cólera ,y el alcohol (no necesita explicación)
Además trato de evitar sustancias y costumbres tan
antinaturales" como la carne ,los productos elaborados con harina
blanca y el consumo de agua durante las comidas
LA REVOLUCIÓN
KELLOGG
Influido por Graham fue Jhon Harvey Kellogg
(búscalo en la Wikipedia),era miembro de un grupo
adventista del séptimo día que formo una colonia
religiosa y un sanatorio en Battle heek, michigan (estados
unidos) .Los Kellogg creían que era ley de Dios que el
hombre comiere solo frutas y otros productos vegetales
Granula (con sobra de pan secado en el
horno y luego molida) "nueces de uva"
Tanto Graham ,como Kellogg y post parecen
haber sido relativamente racionales comparados con
otros
LAS LOMBRICES LE COMERAN SINO TOMA
PRECAUCIONES
ADALPHUS HOHENSEE (búscalo en la
Wikipedia)
Una táctica alarmista que creare un
desarraigo sobre la salubridad de los alimentos habituales,
seguida de una espectacular presentación de sus productos
,de lo que garantizaba que cubrían todas las
necesidades
Evidentemente ,le gustaban los enfoques
teatrales
Para asegurar una larga vida
a.-consumir diariamente los maravillosos
productos promovidos por Hohensee
b-evitar ciertos alimentos que producen
enfermedades (licores,pan blanco y especial,los alimentos
fritos)
c-emplear supositorios de ajo
fue solo una
estafa……………………
LA NUEVA OLA DE LOS ALIMENTOS
SALUTIFEROS
Numerosas personas están hoy
volviendo a los manantiales de la madre naturaleza en busca de
alimentos y de seguridad emocional .No son miembros de una
subcultura anti-industrial que han decidido comer alimentos
naturales
Los fundadores de esta corriente fue ADELLA
DAVIS y la editorial rodale press (búscalo en la
Wikipedia)
LA MODA DE LO "ORGANICO"
La moda hoy -lo vegetariano-sushi-la comida
china-la comida peruana
Jerome Irving Rodale (búscalo en la
Wikipedia),se convirtió en el principal promotor de una
forma de vivir natural y "organica"
Rodale ,siguendo el dogma del
agrónomo ingles Sir Albert Howard, sostenía que
,para conservarnos sanos y alcanzar una larga vida,
teníamos que comer siguendo la "via de Dios" .En primer
lugar ,según la doctrina Rodale ,solo deberíamos
usar material natural ,organica ,para fertilizar la tierra
( este material organico viene del humus, las fecas
de los animales sobre todo de bovinos y los purines (las orinas)
NO USAR HERBICIDAS,FERTILIZANTES QUIMICOS,DESINFECTANTES O
FUNGICIDAS QUIMICOS,que matan o hieren(envenenan) al suelo,los
indígenas incas le llaman la pachamama a la tierra yes una
diosa )
En la cosmología indigena
prehispánica(aztecas y mayas) y las tribus del amazanos y
selva latinoamericana todavía se cuida la
tierra
Los indígenas norteamericanos
cuidan la tierra-por algo será
En este tiempo en que se reduce la
superficie agrícola, según censo agropecuario
2007,en el tiempo del cambio climático y sus
consecuencias, en el tiempo en que crece ,la población y
se reduce la cantidad de agua útil por los deshielos y se
reduce la superficie cutivable,los transgénicos son un
monopolio (Monsanto) y no la solución-en que al aumento y
trasmutación hormonal ha producido cambios profundos en
nuestros hijos,se desarrollan antes y hay mayor cantidad de
obesidad y aumento de los cáncer a nivel gástrico y
afines
Parece que lo organico no es una moda
,sino que la solución a medias
…………
A diferencia de los abonos químicos
fabricados ,la materia organica garantizaría que el suelo
conservase la humeda y su "arabilidad"
En segundo lugar ,los alimentos se
tendrían que comer directamente,sin nada artificial y sin
cocinar,Rodale siempre afirmaba solemnemente ,que "ningún
animal como alimento cocinado"
En tercer lugar ,era de vital importancia
evitar ciertos Trigos estaba en la lista prohibida ( es verdad
hay muchas variedades de trigo algunos candeal para pastas,o
similares y otros para harinas y distintos tipos de harina-el
problema del gluten- ),según rodale ,hace a las personas
super agresivas y "locas".El azúcar era todavía
peor, fue proscrita a todos los que seguían y sigen dietas
organicas (el problema de los diabéticos y la alternativa
de la achicoria y stevia como alternativa a la
sacarina),también había que evitar el agua Fluorada
(potable) ,incluso si esto significaba tener que comprar agua
embotellada ( es verdad cual es la fuente del agua urbana ,hoy
.no es acaso el proceso de aguas servidas,con grandes plantas y
ya no es el agua cordillerana de manantiales o
pozos-¿Qué agua toma la gente en las grandes
ciudades?-no es acaso agua con excremento……por el
cambio climático y la sobreexplotación del agua
,nos estamos quedando sin el vital elemento,cual es el procetaje
de agua posible de tomar que nos
queda……)
Por último ,era esencial que la
dieta organica ,"libre de productos químicos",se
completase diariamente con escaramujos (infrustencia de rosal
silvestre ) vitaminas y elementos minerales naturales
Libros -frente a lo organico (buscalos en
google)
-la gente feliz raramente contrae el
cáncer
-prevención
-estar en forma para vivir
LO SUPER NATURAL
Adelle Davis (buscala en Wikipedia) fue el
gurú de los nutricionistas legos, Según su
filosofía , una dieta adecuada no solo podía
prevenir y curar cualquier enfermedad ,sino que podía
tener efectos importantes sobre la calidad de vida de la sociedad
como tal
Prohibía la azúcar refinada,
la leche pasteurizada u homogenizada ,el pan blanco, los aditivos
alimentarios ,los huevos ( no fecundados-de criaderos-producen
colesterol) y todo alimento que pudiera haber estado en contacto
con "abonos químicos" ,una dieta adecuada debe
concentrarse en cereales integrales, leche fresca ,frutas y
hortalizas, al menos dos huevos (fecundados o de campo) y una
porción de queso diaria
Libros
-cocinemos bien
-estemos bien
-tengamos niños sanos
-engordemos bien para estar en
forma
CONCENTRADOS VITAMINICOS: EL RIESGO DE
LOS EXCESOS
VITAMINAS
Un descubrimiento reciente ,pero una larga
historia
-alimentos que curan
enfermedades
VITAMINAS NECESARIAS
1-vitamina A
2-vitamina B1-tiamina
3-riboflavina-vitamina B2
4-niacina
5-acido ascórbico-vitamina
C
6-vitamina D
7-pirdoxina-vitamina b6
8-acido fólico
9-biotina
10-acido pautoténico
11-cianocobalamina-vitamina B12
12-vitamina K-menaquinona
13-vitamina E
MINERALES EN LOS
ALIMENTOS
Los imprescindibles
1-hidrogeno 2-carbono 3-nitrogeno 4-oxigeno
5-fluor 6-sodio 7-magnesio 8-silicio
9-fosforo 10-azufre 11-cloro 12-potasio
13-calcio 14-vanadio 15-cromo 16-manganesio
17-hierro 18-cobalto 19-niquel 20-cobre
21-zinc 22-selenio 23-molibdeno
24-estaño 25-yodo
Variedad de alimentos ,variedad de
minerales
Concentración vitamínica:
el riesgo de los excesos
Hay 6 formas de desarrollar una deficiencia
de vitaminas
1-por ingestión
2-por absorción
3-utilización
insuficiente
4-destrucción
5-excreción
6-necesidades excesivas
Se dispone de datos sobre la toxicidad
aguda de algunas vitaminas liposolubles (solubles en agua) Debido
a su estructura química y a sus papeles como enzimas y
antioxidantes ,es razonable la hipótesis de que algunos de
estos efectos serán perjudiciales para la salud
humana
LA CIENCIA DE LA
NUTRICIÓN
Buscar en la Wikipedia las palabras
claves
1-AMINOACIDOS=moléculas organicas
que contienen carbón, hidrogeno,oxígeno y
nitrógeno,los aminoácidos son los bloques
básicos que constituyen las proteinas
Los 8 aminoacidos esenciales
1-valina
2-leucina
3-isoleucina
4-treonina
5-triptófano
6-lisina
7-metionina
8-fenilalanina
Todos los alimentos naturales contienen
proteínas
-descomponer proteínas, recomponer
proteínas
-¿Cuántas proteínas
necesitamos?
-cuando no se come suficiente
proteínas
-los amino acidos esenciales(20)
-las proteínas una fuente de
nitrógeno
-perdida de nitrógeno en la
orina
-otras formas d perder nitrógeno-la
transpiración
-el equilibrio del
nitrógeno
-restablecer el equilibrio del
nitrógeno
-¿Cuántas proteínas se
necesitan para mantener el equilibrio?
-la calidad de las
proteínas
-mezclar proteínas
-deterioro de alimentos durante su
procesado
2-AZUCARES=hidratos de carbono de
moléculas sencillas caracterizados por su sabor dulce ( el
azúcar que se obtiene de la remolacha,caña de
azúcar,achicoria,stevia ,uno de los distintos azucares que
existen en la naturaleza
3-CALORIA=kilo-caloría -julio(o,239
kilocalorias)-megajulio(239 calorias
4-COLESTEROL
5-DIGESTIÓN
6-FIBRAS DIETETICAS=sustancias
órganicas -en su mayoría hidratos de carbono ,que
están presentes en los vegetales y que el hombre no puede
digerir
7-GLUCOSA-(azúcar)
8-GRASAS=compuestos orgánicos
formados por carbono ,hidrogeno y una pequeña
proporción de oxigeno. Para los seres vivos son una fuente
de energía concentrada
Son energías concentradas
-glicerol +acidos grasos=grasa
-el glicerol y los acidos grasos
-acidos grasos saturados y no
saturados
-grasas manufacturadas
-aceites animales
-aceites vegetales
-proteinas a partir de residuos
Mantequillas o margarinas
Importancia de las grasas en la dieta
humana
-acidos grasos esenciales
Las grasas-energia concentrada
Colesterol en la sangre
Si quieres vivir más
años,come menos grasa
-la grasa corporal y la obesidad
-¿Dónde se encuentran las
grasas?
Fuente de aceite
9-HIDRATOS DE CARBONO=compuestos organicos
formados por carbono,hidrogeno y oxigeno,estando el hidrogeno en
proporción 2 a 1 respecto al oxigeno
Los hidratos de carbono son una importante
fuente de energía para los seres vivos
UNA FUENTE DE ENERGIA :LOS HIDRATOS DE
CARBONO
-¿Qué son los hidratos de
carbono?
-las azucares
-los almidones,unos hidratos de carbono
complejos
-las celulosas
-las fibras dietéticas
-¿a menos fibra ,más
enfermedad?
10METABOLISMO
11-METABOLISMO BASAL
12MINERALES=elementos químicos
indispensables para el funcionamiento del organismo(no se
consideran elementos minerales el carbono ,el hidrogeno, el
oxigeno ,nitrógeno)
13-NUTRIENTES
14-OBESIDAD
15-PROTEINAS=compuestos organicos formados
por aminoácidos ,las proteínas son los componentes
fundamentales de los seres vivos
Las proteínas ladrillos del
cuerpo
-¿para que sirven las
proteínas?
-la hierba se convierte en carne
16-VITAMINAS=compuesto organico
indispensable en pequeñas cantidades para el
funcionamiento del organismo y que este puede sintetizar,por lo
que debe ingerirlos en los alimentos
PLANIFICAR EL PRESUPUESTO
1-El dinero total disponible para la
alimentación
2-el número de personas a
alimentar
3-las costumbres y preferencias
alimentarias
4-el ambiente ,rural o urbano, en el que
viven esas personas
5-distancia de los centros de
abastecimiento o compra
6-cantidad de alimentos producidos y
conservados en casa
7-dispositivos y espacios de almacenamiento
(refrigerador,etc)
8-necesidades alimentarias especiales, como
embarazo o enfermedad, y
9-otras cosas que las personas necesitan o
desean comprar
"cuanto menores son los ingresos,mayor es
la proporción de estos que se debe gastar en
alimentación"
"es imperativo un empleo acertado de dinero
destinado a alimentación ,cuando este es
limitado"
Existen 3 maneras principales mediante las
cuales podemos reducir el coste de una dieta adecuada
1-emplear una mayor proporción de
los grupos de alimentos que son menos caros
2-sustituir los alimentos más caros
por otros más baratos pertenecientes al mismo grupo de
alimentos
3-comprar ,almacenar ,cocinar y servir los
alimentos de la manera más eficaz
Como preparar los alimentos de la mujer-los
chefs y nutrionistas se preocupan de esto ,en chile primero el
INTA y lo último fue una campaña del gobierno
saliente en que se gastaron millones en una campaña que
llamo -vida san y tenia pagina web-www.vida sana.cl
COMO CONSERVAR LOS
ALIMENTOS
Los alimentos respiran
Los alimentos fermentan
Los alimentos se pudren
¿Por qué se descomponen los
alimentos?
+microorganismos
+enzimas
+oxigeno
+luz
+calor del sol
+humedad
+temperatura
+¿se puede evitar que se deterioren
los alimentos?
Desecación-jamon-charquis-conservas
de frutas-conservas en lata
Ultracongelados-deshidratación -al
vacio-pasteurización de la leche
Como saber si hay un alimento en mal
estado
Agua que no has de beber
1-planta de aguas servidas
2-agua de grifo
3-cuando sale turbia (color
café)
4-sin clorar o muy clorada
5-refrescos que no se sabe procedencia del
agua
6-agua de pozo sin clorar
7-riachuelos
8-manantiales de zonas calidas
AGUA-el agua y los minerales-en
principio eran aguas de nieve de la cordillera y manantiales
subterráneos
Hoy las grandes ciudades beben aguas de
plantas servidas recloradas-puedes averiguar en google y
pregúntate ¿Qué tipo de agua estoy
tomando?
LA DIGESTIÓN Y EL
METABOLISMO
-el túnel del cuerpo
–sistema digestivo ver en la Wikipedia y
yuo tube
Guía para la comida de cada dia
-nutricionistas
1-pan y cereales
2-leche
3-carne
4-frutos cítricos
5-hortalizas verdes y amarillos
6-otras frutas y hortalizas
7-mantequilla,margarina (grasas)
Los 4 grupos básicos
1-cereales y sus derivados
2-leche y productos
lácteos
3-carnes ,a ves ,pescados y huevos y otros
alimentos ricos en proteínas
4-hortalizas y frutas
Dieta sana
Sin trasgenicos, sin hormonas ,sin aguas
servidas, lo organico, lo puro
Tiene que tener
-proteinas
-grasas
-hidratos de carbono
En menor medida-minerales
-vitaminas
Glándulas paliativas-sentido del
gusto
Contaminación biológicas
de los alimentos
Infecciones e intoxicaciones
Infecciónes alimentarias
Página siguiente |