Estudio de ingeniería de métodos, Pizzería La Gran Cruzada C.A.

 INTRODUCCIÓN Capítulo I El Problema: Donde se
explica la problemática existente, se formulan los
objetivos y la justificación de la investigación.
Capítulo II Generalidades de la Empresa: El cual presenta
la descripción y funcionalidades de la empresa en
cuestión, así como del área de trabajo y del
proceso realizado. Capítulo III Marco Teórico:
Contiene los aspectos teóricos utilizados como herramienta
y base del estudio realizado.   Capítulo IV Marco
Metodológico: Se describe la metodología detallando
el tipo de investigación, Diseño de la
Investigación, Población y Muestra, y las
Técnicas e Instrumentos de Recolección de datos
así como el Procedimiento Metodológico utilizado.
  Capítulo V Situación Actual: Incluye la
descripción de la situación actual evidenciada
mediante la observación directa.   Capítulo VI
Situación Propuesta: En la cual se describen y presentan
los aportes desarrollados por el investigador. Capítulo
VII Estudio de Tiempo: El cual presenta los cálculos del
tamaño de la muestra, evaluación del operario,
cálculo del Tiempo Normal, asignación de
Tolerancias, cálculo del Tiempo Estándar.  
Conclusiones y Recomendaciones.    

EL PROBLEMA: En este capítulo se analiza y se delimita el
problema encontrado en la empresa Pizzería la Gran Cruzada
C.A., así como los antecedentes que causan dicho problema;
además se establecen los objetivos generales y
específicos de este estudio.  

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA   Pizzería la Gran Cruzada
C.A., es una empresa dedicada a la elaboración y venta de
pizzas, calzones, además venden bebidas como refrescos,
maltas y agua. Producen once tipos de pizzas diferentes para
proporcionar una mayor variedad dentro del menú, sin
embargo, la favorita del cliente es la margarita, por esta
razón representa la pizza estrella de la empresa.  
Para la preparación de las pizzas a diario los
trabajadores de producción se encargan en la mañana
de lavar todos los utensilios necesarios como bandejas, tablas,
cuchillos, entre otros. Luego se procede a preparar la masa
utilizando una máquina amasadora, se verifica la calidad,
se corta en tamaños estándares (pequeño,
mediano y grande) y se guarda en almacén. Teniendo la masa
preparada se pasa a cortar los ingredientes que son necesarios
para elaborar los diferentes tipos de pizzas como por ejemplo:
queso, jamón, pimentón, cebolla, etc. Además
es necesario elaborar una cantidad suficiente de salsa para
cubrir la demanda de pizzas. Todo este procedimiento tiene una
duración de 3 horas aproximadamente.

OBJETIVO GENERAL Analizar y describir el proceso
elaboración de la pizza margarita tamaño grande en
Pizzería la Gran Cruzada C.A, a través de la
realización de un estudio de movimientos y estudio de
tiempos como herramientas básicas de la Ingeniería
de Métodos, con el fin de proponer un nuevo método
de trabajo que permita optimizar el proceso.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Visitar a la empresa Pizzería
la Gran Cruzada C.A. y evaluar el proceso de elaboración y
despacho de pizza margarita tamaño grande, a través
de la observación directa. Identificar el método
actual de trabajo y todas las actividades implicadas en el
proceso de elaboración y despacho de la pizza margarita
tamaño grande. Identificar las actividades improductivas y
productivas con el fin de simplificarlo, reducirla, combinarla y
en el mejor de los casos eliminarlas. Elaborar los diagramas de
proceso y de flujo y/o recorrido, según el proceso de
elaboración y despacho de pizza margarita tamaño
grande. Aplicar las técnicas del interrogatorio y las
preguntas de la OIT al operario. Aplicar el análisis
operacional al proceso elaboración y despacho de pizza
margarita tamaño grande. Construir el diagrama de procesos
que plantee el nuevo método de trabajo. Hacer el diagrama
de flujo y/o recorrido que genere el método propuesto.
Definir la actividad en la empresa, a la cual se le realizara el
estudio de tiempo. Determinar la jornada de trabajo a evaluar.
Evaluar las condiciones de trabajo del operario. Determinar la
calificación de la velocidad del operario a través
del método WESTINGHOUSE. Aplicar el procedimiento
estadístico para determinar el tiempo estándar.
Calcular y normalizar el tiempo estándar del
servicio.

JUSTIFICACIÓN La presente investigación se
justifica ya que permitirá analizar todos los elementos
productivos y no productivos que se presentan en el proceso de
elaboración de la pizza margarita tamaño grande,
con el propósito de mejorar el método de trabajo,
además de disminuir los tiempos de duración del
proceso, los traslados y la fatiga de los operarios.

DELIMITACIONES En Pizzería la Gran Cruzada C.A., se
elaboran 11 tipos de pizzas, para efecto de este estudio se
enfocó en analizar la pizza estrella margarita
tamaño grande tomando en cuenta el método de
trabajo. Se plantea describir el proceso en cuanto a
elaboración y despacho para optimizar la higiene y
limpieza de los utensilios, sistematizar los alimentos de manera
que todas las pizzas posean una cantidad estándar en
cuanto a ingredientes.

LIMITACIONES Las limitaciones que se obtuvieron para recolectar
la información necesaria, son las siguientes: Al momento
de realizar las entrevistas fue un poco complicado debido a la
falta de personal. Previamente era necesario planificar el
día para la visita técnica y aun así se
debía esperar que el personal se desocupara para poder
atender al grupo. Disponibilidad de tiempo para ser atendidos por
el operario, debido que al momento de realizar las preguntas se
encontraba realizando sus labores.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA En este capítulo se describe
la empresa desde sus inicios, especificando la variedad de
exquisitas pizzas que elaboran, además se presenta de
forma gráfica su estructura organizativa.

RESEÑA HISTÓRICA Pizzería la Gran Cruzada
abre sus puertas un 24 de Diciembre de 2010, funcionando durante
dos años (2010-2011) como cooperativa y luego pasa a ser
compañía. Está dedicada a la
elaboración y venta de pizzas, disponibles en distintos
tamaños y diferentes ingredientes, además le
ofrecen a su clientela suculentos calzones con salsa, queso
mozzarella y tres ingredientes adicionales escogidos por el
cliente. Para esta empresa es fundamental mantener la calidad de
las pizzas para satisfacer en todo momento al cliente, se
realizan pizzas con los ingredientes totalmente frescos y
además utilizan una salsa artesanal que distinguen sus
pizzas del resto de la competencia.

UBICACIÓN Pizzería la Gran Cruzada C.A, se
encuentra ubicada en Luis Hurtado Higuera, avenida Gumilla, a 100
metros de la redoma El Dorado, San Félix, Estado
Bolívar. . Fuente: Capture obtenido de Google Maps  
Ubicación de la Pizzería Gran Cruzada: Luis Hurtado
Higuera, Av. Gumilla a 100mts de la redoma el dorado, San
Félix, Edo. Bolívar.  

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

DESCRIPCIÓN DE SUS PRODUCTOS Pizzería la Gran
Cruzada ofrece una gran variedad de pizzas hechas con los
ingredientes más frescos y el secreto de la salsa
artesanal, el cual distingue sus productos con respecto a otros
negocios. Los distintos tipos de pizzas se pueden solicitar en
tamaños pequeños, medianos y grandes y son las
siguientes: Pizza Tradicional: salsa, queso mozzarella,
más un ingrediente que el cliente escoja. Pizza Margarita:
salsa, queso mozzarella, jamón, tocineta, maíz,
aceitunas negra. Pizza Sensacional: salsa, queso mozzarella,
jamón, pimentón, champiñones, salami. Pizza
Kids: salsa, queso mozzarella, jamón y salchichas. Pizza 4
Quesos: salsa, queso mozzarella, queso telita, queso amarillo,
queso parmesano y orégano. Pizza Hawaiana: salsa, queso
mozzarella, jamón, piña, mermelada de guayaba.
Pizza Vegetariana: salsa, queso mozzarella, pimentón,
champiñones, maíz, aceitunas verdes, palmito,
cebolla, orégano.

Pizza 4 Quesos Especial: salsa, carne molida, queso mozzarella,
queso telita, queso amarillo, queso parmesano. Pizza Gourmet:
salsa, queso mozzarella, queso telita, queso parmesano,
pimentón, piña, perejil, carne molida. Pizza
Chikend: salsa, queso mozzarella, queso telita, queso parmesano,
pimentón, piña, perejil, pollo. Pizza Gran Cruzada:
salsa, queso mozzarella, jamón, tocineta, pimentón,
maíz, cebolla, aceitunas negras, aceitunas verdes,
champiñones, anchoa, orégano. Calzones: salsa,
queso mozzarella y tres ingredientes que el cliente escoja.

. Fuente: Diapositivas de clases de Ingeniería de
Métodos. Prof. Iván Turmero.

Tipo de Investigación: De acuerdo con la estructura de la
investigación a desarrollar y con el fin de cumplir con
los objetivos del estudio, se implementó el método
de estudio de aplicación, el cual se desenvuelve dentro de
una investigación de campo y aplicada de tipo no
experimental. Investigación de campo: Se trata de una
investigación de campo, ya que, fue realizada directamente
en la empresa Pizzería “La Gran Cruzada”, lo
cual hizo posible el contacto directo entre investigadores y el
problema, logrando así una mayor visión e
información porque a través de él se
aplicaron métodos y técnicas que permitieron la
recolección de información directa realizada en el
proceso. Investigación evaluativa Una investigación
de tipo evaluativo, puesto que, luego de describir el proceso,
inmediatamente se comienzan a evaluar detalladamente todos los
problemas que presenta la empresa, así como sus causas.
Estudio descriptivo: Se realiza un estudio de tipo descriptivo,
porque a través de él podemos describir la
naturaleza actual de la disposición de los equipos y
material dentro del sitio de trabajo.

Investigación aplicada: Se habla de una
investigación aplicada, ya que, tiene como
propósito, establecer, ideas que logren mejoras en la
elaboración de la pizza Margarita tamaño grande. Se
utilizarán los conocimientos adquiridos en la
práctica, para aplicarlos en la solución del
problema organizativo de la empresa en cuestión.
Investigación no experimental: El estudio realizado a la
empresa pizzería la Gran Cruzada C.A, es de tipo no
experimental, porque se pudo observar la elaboración de
las pizzas, en su contexto natural para luego ser analizados.
“La investigación no experimental, es cualquier
investigación en la que resulta imposible manipular
variables a los sujetos o a las condiciones”. De hecho, no
hay condiciones a los cuales se expongan los sujetos del estudio.
Los sujetos son observados en su ambiente natural.

Población y Muestra Se tiene como población los
productos elaborados por pizzería “La Gran
Cruzada”, los cuales son: Pizza Tradicional Pizza Margarita
Pizza Sensacional Pizza Kids. Pizza 4 Quesos Pizza Hawaiana Pizza
Vegetariana Pizza 4 Quesos Especial Pizza Gourmet Pizza Chikend
Pizza Gran Cruzada Calzones

Muestra La muestra seleccionada para realizar el estudio es la
pizza estrella margarita tamaño grande. Recursos
Físicos Lápiz y papel, para recolectar la
información. Cámara. Teléfonos, utilizados
para grabar las entrevistas. Cronometro, utilizado para el
estudio de tiempo. Formatos que permitan registrar los tiempos
tomados. Formatos para concesiones por fatiga. Tabla de
método sistemático para asignar tolerancias por
fatiga. Tabla WESTINGHOUSE. Tabla t-student. Calculadora.

Recursos Humanos Entrevistas: Se realizaron entrevistas al
encargado y operarios de la empresa, con el propósito de
recolectar e interpretar toda información necesaria para
ejecutar el estudio de tiempos.   Observación
Directa: Este recurso engloba a las visitas de campo, es decir,
todas las veces que se utilizaron las instalaciones de
pizzería “La Gran Cruzada” para realizar las
entrevistas y estudios necesarios, con el fin de obtener
información requerida para el estudio a realizar.  
Bibliografías: Utilizadas para enfocar y definir el marco
teórico del estudio a realizar. Entre ellos se puede
mencionar las siguientes: folletos y planos, para la
obtención de información completa sobre la
empresa.

Procedimientos Metodológicos Para el Estudio de
Movimientos: Recolección de información sobre la
situación actual de la empresa. Se realizó la
delimitación del estudio, seleccionando para ello el
área de producción donde se realiza la
preparación de las pizzas. Entrevistas al encargado y
operadores.  Elaboración del diagrama de proceso.
Elaboración del diagrama de flujo de recorrido actual.
Analizar de forma general las fallas encontradas. Para aplicar la
tecnica del Analisis Operacional: Se analizó el
método actual de trabajo que se presenta en el área
de producción, específicamente donde se prepara la
pizza estrella margarita tamaño grande para así
proponer las mejoras al proceso. Se aplicó la
técnica del interrogatorio al encargado de la
pizzería. Se evaluó el proceso realizado por el
operario a través de la aplicación de las preguntas
establecidas por la OIT. .   

Se realizó el análisis operacional a través
de un enfoque primario.  Se diseñó un nuevo
método de trabajo donde se plantean cambios en los
aspectos que lo requieran con el objetivo de mejorar el proceso
de elaboración de las pizzas. Para el Estudio de Tiempo:
Toma de tiempos que tarda el operario en realizar la
preparación de una pizza estrella margarita tamaño
grande.  Se realizó el registro de los tiempos
tomados en el formato. Se calculó el tiempo promedio
seleccionado de la actividad que se le está realizando el
estudio. Estimación del coeficiente de confianza (c) 
Hallar el Intervalo de confianza (I).  Calcular el intervalo
de la muestra (Im) y comparar con el intervalo de confianza (I).
Calificar al operario mediante el método Westinghouse para
hallar el Cv. Calcular el tiempo normal (TN). Asignar tolerancias
(fatiga y necesidades personales). Normalizar las tolerancias.
Calcular el tiempo estándar (TE).

Descripción del Método de Trabajo Actual Orden a
Domicilio: Un empleado recibe la llamada, verifica el inventario
(si está disponible la pizza deseada), si lo está
le indica a la cajera que facture la orden, una vez facturada es
llevada a la zona de preparación, donde el empleado de la
cocina verifica el tamaño e ingredientes que el cliente
desea en su pizza, un empleado auxiliar busca la masa y los
ingredientes necesarios en el almacén, recorriendo una
distancia de 4 metros en su ida y vuelta aproximadamente. Una vez
que el empleado de la cocina recibe los materiales comienza
aplicando en la masa salsa artesanal, seguida de los ingredientes
establecidos en la orden, para luego llevarla a hornear por un
tiempo de 20 min. Una vez lista la pizza el empleado auxiliar la
lleva al mesón para introducirla en la caja donde se
corta, colocan las servilletas, cubiertos se cierra y se agregan
las bebidas. De allí, el pedido listo se le entrega al
empleado motorizado el cual está encargado de llevarla al
lugar que desee el cliente y regresar al local con el pago de la
misma.

Orden para Consumir en el Local: La cajera recibe la orden,
verifica el inventario (observando disponibilidad de la pizza
deseada), si lo está se factura la orden y recibe el pago
de la misma, una vez facturada es llevada a la zona de
preparación, donde el empleado de la cocina verifica el
tamaño e ingredientes que el cliente desea en su pizza, un
empleado auxiliar busca la masa y los ingredientes necesarios en
el almacén, recorriendo una distancia de 4 metros en su
ida y vuelta aproximadamente. Una vez que el empleado de la
cocina recibe los materiales, comienza aplicando en la masa salsa
artesanal seguida de los ingredientes establecidos en la orden,
para luego llevarla a hornear por un tiempo de 20 min. Una vez
lista la pizza, el empleado la lleva al mesón para
colocarla en un plato donde se corta, colocan las servilletas,
cubiertos y agregan las bebidas. Una vez listo el pedido el
empleado auxiliar llama al cliente para entregárselo. El
cliente tiene disponible mesas y sillas para disfrutar de su
pizza cómodamente. Si desea realizar una orden en la noche
también puede disfrutar de la misma en las mesas ubicadas
frente al local

Orden Para Llevar: La cajera recibe la orden, verifica el
inventario (si está disponible la pizza deseada), si lo
está procede a facturar la orden, para ser llevada a la
zona de preparación, donde el empleado de la cocina
verifica el tamaño e ingredientes que el cliente desea en
su pizza, un empleado auxiliar busca la masa y los ingredientes
necesarios en el almacén, recorriendo una distancia de 4
metros en su ida y vuelta aproximadamente. Una vez que el
empleado de la cocina recibe los materiales comienza aplicando en
la masa salsa artesanal, seguida de los ingredientes establecidos
en la orden, para luego llevarla a hornear por un tiempo de 20
min. Una vez lista la pizza el empleado auxiliar la lleva al
mesón para introducirla en la caja donde se corta, colocan
las servilletas, cubiertos, se cierra y se agregan las bebidas.
Una vez listo el pedido, el empleado auxiliar procede a entregar
el pedido al cliente.

Diagrama de Proceso Método Actual de la Pizza Margarita
Tamaño Grande en Pizzería la Gran Cruzada C.A:
Diagrama: Proceso. Proceso: Elaboración y Despacho de
Pizza Margarita Tamaño Grande. Inicio: Harina Descargada.
Fin: Al Cliente. Fecha: 13/01/2015. Método: Actual.
Seguimiento: Material

Diagrama de Flujo y/o Recorrido Actual de la Preparación
de Pizza Margarita Tamaño Grande en Pizzería la
Gran Cruzada C.A .

Descripción del Método Propuesto: Se recomienda
cerrar el local una hora antes para limpiar el área de
trabajo y utensilios diariamente, evitando así que los
mismos pasen la noche sucios, con el objetivo de disminuir el
tiempo de trabajo empleado para ello en las mañanas y
maximizar el nivel de higiene del local. Además de esto se
recomienda evaluar la posibilidad de la compra de una balanza y
tazas medidoras de varios tamaños para estandarizar las
porciones utilizadas de cada ingrediente y así establecer
una cantidad específica de los mismos según la
demanda diaria, proporcionándole a la empresa un
cálculo exacto en cuanto a la cantidad requerida de los
mismos, evitando posibles pérdidas de material.

En las mañanas los empleados limpian, clasifican, pesan y
pican todos los ingredientes necesarios para cubrir la demanda de
pizzas diarias. Estos son almacenados en cantidades
específicas y por separado en recipientes de aluminio para
el uso inmediato los cuales son sellados con envoplast para
mantener la frescura de los mismos. A continuación se
procede a preparar la harina, (el elemento principal para la
obtención de la pizza). Harina (Preparación): Los
ingredientes con los que se debe mezclar la harina para obtener
la masa adecuada son los siguientes: Levadura Azúcar Sal
Leche Aceite Agua

Con la ayuda de un tazón grande se mide la harina para
llenar la máquina amasadora hasta el nivel que se
acostumbra, los demás ingredientes ya pesados y en medidas
estándares se introducen para así ser mezclados de
manera rápida y eficiente. Una vez lista se verifica la
cantidad de masa y que esta se encuentre en su punto más
óptimo. Se procede a cortarla en tres grandes bolas para
estirarla y poder sacar de cada una los tamaños
estándares (pequeño, mediano, grande). Una vez
verificados que los tamaños sean los correctos, se colocan
en bandejas y se llevan a los almacenes 1 y 2. Mientras ocurre
esto simultáneamente los demás empleados rebanan el
queso, jamón, cortan los pimentones, champiñones,
anchoas, se prepara la salsa, etc. Se procede a preparar todos
los ingredientes para solo agregarlos a la masa al momento de
realizar las pizzas, todo este proceso se toma un tiempo de 3
horas.

Diagrama de Proceso Método Propuesto de la Pizza Margarita
Tamaño Grande en Pizzería la Gran Cruzada C.A:
Diagrama: Proceso. Proceso: Elaboración y Despacho de la
pizza estrella margarita tamaño grande. Inicio: Harina
Descargada. Fin: Al Cliente. Fecha: 03/02/2015. Método:
Propuesto. Seguimiento: Material.

Diagrama de Flujo y/o Recorrido Propuesto de la
Preparación de Pizza Margarita Tamaño Grande en
Pizzería la Gran Cruzada C.A .

 Análisis de las Mejoras Se puede notar que en el
diagrama propuesto se aumentan las operaciones, esto no influye
en el recorrido debido a que las verificaciones son realizadas en
el mismo sitio de trabajo pero se puede observar los resultados
en el nivel de calidad del producto terminado. Este proceso de
elaboración de pizza margarita es netamente manual. Se
recomienda realizar un estudio económico y así
evaluar la posibilidad de asignar puestos de trabajos fijos a los
operarios para una mayor agilidad del proceso evitando de esta
manera demoras innecesarias.

ESTUDIO DE TIEMPO Se define como elemento la preparación
de la pizza margarita tamaño grande, la cual consiste en
aplicar la salsa de tomate a la masa ya estirada y colocada en su
bandeja, seguida de jamón, maíz, aceitunas negras,
queso mozzarella y tocineta siendo estos últimos los
ingredientes principales de la pizza margarita. A
continuación se presenta un baremo con las muestras de
tiempo obtenidas para el elemento ya definido. Fuente: Registro
de datos realizado por los integrantes del grupo

El tiempo de preparación para el área de la cocina,
al inicio de la jornada de trabajo de (8 horas) es de 120min. Al
finalizar la jornada, el operario emplea 20min para ordenar el
sitio de trabajo antes de irse. La pizzería (“La
Gran Cruzada”) concede 60min para el almuerzo y 10 min para
concesiones personales repartidas en la jornada efectiva de
trabajo. Calculando el Estadístico t-student se tiene lo
siguiente: Para un nivel de significancia: (1-a) = 90%, a = 10%
Debido a que el tamaño de la muestra es 10, se define los
grados de libertad: V= 10-1 = 9. V: Grados de Libertad Para un
análisis de 2 colas: Donde Tc (0,1:9)= 1,833. (Valor
encontrado en la tabla t-student)

C=0,15 Cv= 1+0,15= 1,15 Nota: Como el valor del coeficiente de
velocidad es de 1.15, significa que el operario presenta una
eficiencia del 15% por encima del promedio, en cuanto a la
realización de este proceso. A continuación se
define los criterios de selección para el C: Habilidad:
Excelente B2 (+0.08) Se otorga este valor de calificación
al operario, ya que cuenta con una excelente habilidad al momento
de la preparación de la pizza. Esfuerzo: Bueno C1 (+0.05)
Se otorga esta puntuación al operario, ya que emplea un
esfuerzo físico bueno al momento de la preparación
de la pizza. Condiciones de Trabajo: Bueno C (+0.02) Se
escogió este valor para el operario debido a que las
condiciones de trabajo en la que se encuentra son buenas, el
ambiente es fresco, y cuenta con una buena iluminación.
Consistencia: Regular D (+0.00) Se escogió esta
puntuación para el operario, ya que la consistencia es
regular, debido a que este no lleva un ritmo constante durante
toda la jornada de trabajo.

Calculo del tiempo normal (TN). TN= Tps10*Cv. Tps10: Representa
el promedio para las 10 muestras TN= 1,131 min*1,15=1.30065min.
Entonces: TN=1.30065min. Asignación de tolerancias:
Jornada de trabajo= 8 hr/día (Continua). NP= 10min
(Necesidades personales) Nota: La empresa no tiene estandarizado
un tiempo determinado para las necesidades personales (NP) de sus
trabajadores por lo que se estimó partiendo de las
observaciones en cada visita un tiempo de 10min. TPI= 120min
(Tiempo de preparación inicial del área de trabajo
“Cocina”). TPF= 20min (Tiempo de preparación
Final: Limpieza del área de trabajo “cocina”)
Almuerzo= 60min.

JET= JT- (TPI+TPF+ Almuerzo). Se sustituye: JET= 480min –
(120min+20min+60min). JET= 480min – (200min) = 280min.
Entonces: JET=280min. Siendo: NP: Necesidades Personales
Normalizando las Tolerancias. JET – (Fatiga+ NP) Fatiga + NP TN x
Sustituyo: 280min – (36min+10min) 36min+10min 36min+10min x

CONCLUSIÓN En el análisis y discusión de los
resultados de esta investigación se obtuvieron las
siguientes conclusiones: Se determinó el estudio de tiempo
al proceso de preparación de la pizza estrella margarita
tamaño grande evaluando la naturaleza del trabajo en
cuanto a su repetitividad y monotonía. El tamaño de
la muestra resultó ser el adecuado, por lo que el estudio
tiene el nivel de confianza óptimo y no requiere de
lecturas adicionales. Se determinó el tiempo promedio
seleccionado (TPS) que fue de 1,131 min. Se determinó
mediante la tabla del factor de clasificación la
calificación de velocidad de producción de la pizza
estrella margarita tamaño grande, la cual obtuvo un
resultado de 1,15 min, este resultado indica que el operario
trabaja a un 15% por encima del promedio de eficiencia. Se obtuvo
un tiempo normal (TN) de 1,30065min. Se asignaron las tolerancias
en la ejecución de la preparación de la pizza
estrella margarita tamaño grande las cuales fueron de
0,25568 min tanto para el personal como para la operación
misma. Se calculó el tiempo estándar de la
operación el cual fue de 1,55633 min. La variación
que presenta el tiempo estándar (TE) con respecto al
tiempo normal (TN) se debe a que la consistencia de trabajo del
operario es regular, debido a que este no lleva un ritmo de
trabajo constante durante su jornada de trabajo atribuido a
problemas personales, distracciones, pereza y
desmotivación.

RECOMENDACIONES   En función de los resultados y
conclusiones que se obtuvieron en esta investigación se
recomiendan las siguientes acciones: Establecer un tiempo
estándar para la preparación de la pizza estrella
margarita tamaño grande en Pizzería Gran Cruzada
C.A. Definir los cargos de cada trabajador, para que no haya
inconsistencia con respecto al tiempo a la hora de la
preparación de la pizza estrella margarita tamaño
grande. Tener conocimiento de la calificación de la
velocidad con la que trabaja el operario nos muestra su
porcentaje promedio de eficiencia. Analizar las posibilidades de
reducir las asignaciones de tolerancias fijas como lo son TPI y
TPF para así minimizar el tiempo de tolerancias. Realizar
el cálculo del tiempo estándar de la
operación con el fin de tomar las prevenciones necesarias
para mantener una buena productividad. Establecer un tiempo para
las necesidades personales de cada trabajador en su respectiva
jornada de trabajo.