Resumen
Ya"ab dza-bi waah (Muchos panuchos), es un diseño que pretende automatizar el proceso de elaboración de panuchos, antojito representativo y popular de la cocina de la península de Yucatán. Con él se pretende hacer frente a los innovadores métodos de transformación de comida rápida que existen en el mercado, sobre todo por franquicias extranjeras que ponen en riesgo la gastronomía tradicional y cultural de nuestro país.
El método empleado para la elaboración de este proyecto fue el experimental para la formación del prototipo. Actualmente en el mercado alimenticio, las franquicias extranjeras de comida rápida como pizzas, hamburguesas son las que llevan la vanguardia en el servicio. El éxito radica en el menor tiempo de entrega de sus productos para con los clientes. Esto ha generado la pérdida del hábito a un antojito tan popular como son los Panuchos.
Palabras claves: Automatización, panuchos.
Introducción
Con este proyecto denominado Ya"ab dza-bi waah se pretende agilizar el proceso de producción de panuchos a través de una máquina de uso comercial que se puede emplear en loncherías, puestos de antojitos, restaurantes, cocinas económicas.
El objetivo precisamente radica en motorizar el proceso de elaboración de panuchos; platillo representativo y popular de la cocina de la península de Yucatán. En la actualidad podemos encontrar máquinas manuales que hacen el proceso de elaboración de tortillas de masa, y representan el uso doméstico, pero de poca trascendencia comercial, por ser toda la producción manual. (Figura 1.1).
Materiales y Métodos
La metodología siempre ha sido una constante en el camino o búsqueda de soluciones, pero la experiencia acumulada es el origen para la creación o diseño de productos tecnológicos(1). Por ello, el método científico empleado para la elaboración de este prototipo fue el experimental.
En este proyecto los pasos a seguir para el logro de nuestro prototipo tecnológico un principio la verificación empírica, pero después se generó la hipótesis de que únicamente la simple la intuición a la que nos estábamos basando, no servía para resolver los problemas que se estaban generando, pues las piezas y artefactos diseñados para nuestro proyecto Ya"ab dza-bi waah, no rendían los resultados necesarios para su aplicación, por lo que la experiencia aportada por los autores, para el diseño, era superada por nulas soluciones.
En consecuencia, la confrontación y ajuste de nuestro prototipo se realizó constantemente al realizar pruebas de aceptación o rechazo a los materiales y equipo inicialmente planteado; al observar que este podría ser mejorado.
Al inicio del proyecto se pensó en la posibilidad de adaptar una maquina cacera para hacer tortillas, que hiciera la función de maquiladora a la que se le adaptó una banda sobre la cual caían la masa ya formada en tortillas; esta a su vez, bajaba a un recipiente o cacerola con aceite hirviendo, alimentado con fuego a través de un quemador y gas butano. (Figura 1.2).
Al ver la poca funcionalidad de nuestro proyecto, se decidió un nuevo diseño que no quedase la cacerola debajo de la banda transportadora, por el riesgo al salpique de aceite hirviendo. Las hipótesis iniciales:
– Ya"ab dza-bi waah, representa la automatización del proceso de elaboración de panuchos.
– Mantener la degustación de los panuchos en la península de Yucatán a través de su automatización.
Siendo que el prototipo presentado no cumplía con los objetivos planteados, ni mucho menos confirmaba nuestra hipótesis inicial, ya que no era posible el motorizar este proceso de producción.
Así mismo, se realizaron experimentos, simulaciones, cálculos, así como también se analizaron los resultados de pruebas, tales como: de cocción adecuada de los panuchos, temperaturas correctas, duración del proceso y número de producción contable en minutos.
Resultados
Con él diseño de este prototipo se pretende hacer frente a los innovadores métodos de transformación de comida rápida que existen en el mercado sobre todo por franquicias extranjeras que ponen en riesgo a nuestra gastronomía tradicional y cultural. Instaurando nuevos patrones de conducta en el paladar mexicano, especialmente en nuestra península de Yucatán, lo que ha llevado a desaparecer muchas de las antiguas técnicas de nuestra cocina tradicional, como lo es el del disfrutar de unos ricos y deliciosos panuchos a mano. Práctica que se ve amenazada por la influencia de alimentos como hamburguesas, hot-dogs (perros calientes o panchos), batidos, patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito, pizzas y demás snacks que la mayoría de la gente prefiere por que se tiene un acceso casi inmediato a ellos.
El factor tiempo, es sin duda fundamental; pues la gente prefiere pasar a un local donde se venda estos alimentos y en menos de 15 minutos salir con su comida para satisfacer el hambre y la poca disponibilidad que posee.
Por ello, nuestra gastronomía que forma parte de la cultura también va cambiando y en respuesta a ello, lo que se pretende es seguir disfrutando (en menor tiempo y a través de la producción de una maquina) de la degustación de los ricos y tan populares panuchos cuya influencia se ha extendido no solo en México sino hasta en el extranjero. (Figura 1.3).
Discusión
Lo que pretende Ya"ab dza-bi waah es la motorización del proceso de preparación de los panuchos, que si bien aun cuando no sean preparados de manera manual y tradicional a causa de la vida moderna, pero si podemos seguir degustando y preservando de este antojito tan típico y característico de la región yucateca y que se ve seriamente amenazado por la globalización alimenticia (2).
En el mercado se puede encontrar con gran apogeo la producción de tortillas, tostadas, y totopos en forma automatizada (3).
Contrariamente, se detecta la falta de oferta comercial de una máquina fabricante de panuchos.
En consecuencia se implementa Ya´ab dza-bi waah, ajustable a loncherías, puestos de antojitos, restaurantes, cocinas económicas. Simplifica el trabajo en la preparación de panuchos y expone menos la salud de los trabajadores, al evitar enfermedades como reumas, resfriados, bronquitis, derivados de la exposición por mucho tiempo al calor.
Lo fundamental de esta máquina es que agiliza rápida y eficientemente el servicio a los comensales en el menor tiempo posible.
Literatura citada
(1)HERNANDIS Bernabé, Iribarren Emilio;" Diseño de productos. Una perspectiva sistémica". Servicio de Publicaciones Universidad Politécnica de Valencia. España. http://www.lalibreria.upv.es/portalEd/UpvGEStore/products/p_4124-1-2
(2)Innatia. Alimentación Sana http://www.innatia.com/s/c-dietas-equilibradas/a-comida-rapida-desventajas.html
(3) Tapsa. Las Mejores Tortillerías Automáticas.http://tortilladorasautomaticas.com.mx/tapsa.php.
Canto España M1, Dzul Dzib A2.
1 Titular B ¾ de tiempo, plantel Campeche,
Calle 9 lote 5 Kanisté, Campeche.
2 Titular B ¾ de tiempo. Plantel Campeche,
Calle 105 C Núm. 13 Santa Lucía, Campeche.
Enviado por:
Guadalcu