Estrategias de gestión para negocios encadenados en sectores claves de desarrollo regional y nacional (Colombia) (página 3)

Consideramos que la prestación de un servicio excelente a los clientes, es compatible con un uso eficiente, responsable y equilibrado de los recursos, asegurando la generación de valor para la sociedad de todos los destinos en los que tenemos presencia.

En este sentido, hotel Casa Deco desarrolla proyectos para minimizar el impacto medioambiental en su operativa diaria, la preservación de la biodiversidad, el compromiso social en los que buscamos la implicación de nuestros clientes como pieza clave de nuestro negocio.

Parte de nuestro compromiso con la gestión turística responsable se dirige a la sensibilización de nuestros clientes, por lo que ellos se convierten en los protagonistas de iniciativas en las que, cada año, hotel casa Deco participa como el Día Mundial del Medioambiente (5 de junio) y el Día Mundial de los Derechos de la Infancia (20 de noviembre).

EFICIENCIA ENERGÉTICA E HÍDRICA – PROYECTO SAVE

En 2005, MHI puso marcha esta iniciativa pionera de ahorro y eficiencia energética para reducir el impacto medioambiental de su actividad. Como empresa responsable y sostenible, este proyecto desarrollado de forma interna por los equipos técnicos de MHI pone de manifiesto la rentabilidad y la gestión eficiente de los recursos.

Esta iniciativa y su metodología de medición han sido avaladas y certificadas por Bureau Veritas, hecho que ha permitido que el Proyecto SAVE haya sido reconocido por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino de España, incluyéndolo en el sistema voluntario de reducción de emisiones.

MHI reporta de forma anual los resultados obtenidos por este programa en su Memoria de Sostenibilidad.

El alcance del Proyecto SAVE implica diferentes líneas de trabajo, en concreto:

• Estandarización de sistemas y productos energéticamente eficientes.

• Estudios de viabilidad técnico económica de inversiones en materia de ahorro y eficiencia energética.

• Contratación energética.

• Concienciación, sensibilización y formación enfocada al uso responsable de recursos energéticos e hídricos.

COLABORADORES

La compañía es un motor de creación de valor directa a través del fomento del empleo en las comunidades locales, integrando colectivos en riesgo de exclusión y apostando por la diversidad cultural en su plantilla de colaboradores. Además, Hotel Centro International implica a sus colaboradores en las diferentes iniciativas de carácter social porque creemos que nuestro equipo es embajador de la apuesta permanente por la aportación de valor a la sociedad.

ESTANCIA DEL CLIENTE

Las más de 25 millones de estancias anuales en nuestros hoteles hacen fundamental extender nuestro compromiso con la Sostenibilidad a nuestros clientes, como piedra angular de una actividad turística responsable.

Más del 80% de nuestros clientes nos consideran una cadena hotelera responsable y sostenible, apreciando nuestro compromiso con la sostenibilidad a través de las iniciativas, compromisos, productos y servicios.

OFERTA GASTRONÓMICA SALUDABLE

La incorporación de producto local, el respeto por las tradiciones gastronómicas locales y el foco en una propuesta saludable para nuestros clientes es nuestra razón de ser para ofrecer una experiencia gastronómica respetuosa y atractiva para nuestros clientes.

19.1 APLICACIÓN DE LA FORMA EN LA QUE LOS NEGOCIOS PUEDEN UTILIZAR LA CADENA DE VALOR PARA SU CRECIMIENTO

El análisis de la cadena de valor, es una técnica original de Porter con el fin de obtener ventaja competitiva. 

• Definición: En los libros de contabilidad se refleja esencialmente un incremento teórico del valor sobre y por encima del costo inicial.

Generalmente se supone que este valor debe ser superior a los costos acumulados que se han "agregado" a lo largo de la etapa del proceso de producción. Las actividades del valor agregado real (AVAR) son aquellas que, vistas por el cliente final, son necesarias para proporcionar el output que el cliente está esperando. Hay muchas actividades que la empresa requiere, pero que no agregan valor desde el punto de vista de las ventajas para el cliente (actividades de valor agregado en la empresa o VAE). Además, existen otras actividades que no agregan valor alguno, por ejemplo, el almacenamiento. 

• Objetivo: La técnica de Cadena de Valor, tiene por objetivo, identificar las actividades que se realizan en una institución, las cuales se encuentran inmersas dentro de un sistema denominado sistema de valor, que está conformado por:

* Cadena de valor de los proveedores

 * Cadena de valor de otras unidades del negocio 

* Cadena de valor de los canales de distribución 

* Cadena de valor de los clientes.

Se define el valor como la suma de los beneficios percibidos que el cliente recibe menos los costos percibidos por él al adquirir y usar un producto o servicio. La cadena de valor es esencialmente una forma de análisis de la actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes constitutivas, buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas actividades generadoras de valor. 

Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y mejor diferenciada que sus rivales. Por consiguiente la cadena de valor de una empresa está conformada por todas sus actividades generadoras de valor agregado y por los márgenes que éstas aportan.

Una cadena de valor genérica está constituida por tres elementos básicos:Las Actividades Primarias, que son aquellas que tienen que ver con el desarrollo del producto, su producción, las de logística y comercialización y los servicios de post-venta.

Las Actividades de Soporte a las actividades primarias, como son la administración de los recursos humanos, las de compras de bienes y servicios, las de desarrollo tecnológico (telecomunicaciones, automatización, desarrollo de procesos e ingeniería, investigación), las de infraestructura empresarial (finanzas, contabilidad, gerencia de la calidad, relaciones públicas, asesoría legal, gerencia general).

• El Margen, que es la diferencia entre el valor total y los costos totales incurridos por la empresa para desempeñar las actividades generadoras de valor.

• El Análisis de la Cadena de Valor como herramienta gerencial.

• El Análisis de la Cadena de Valor es una herramienta gerencial para identificar fuentes de Ventaja Competitiva. El propósito de analizar la cadena de valor es identificar aquellas actividades de la empresa que pudieran aportarle una ventaja competitiva potencial. Poder aprovechar esas oportunidades dependerá de la capacidad de la empresa para desarrollar a lo largo de la cadena de valor y mejor que sus competidores, aquellas actividades competitivas cruciales.

Análisis de la normatividad de la naturaleza del proyecto

20.1 NORMAS ICONTEC EN EL SECTOR DE HOTELERIA Y TURISMO

Las Normas Técnicas Sectoriales (NTS) son códigos de voluntaria aceptación que el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Icontec), como máximo organismo de normalización, crea para un determinado sector, entre éstos, hoteles y restaurantes. La puesta en práctica de estas normas permite que el sector restaurador y hotelero tenga un estándar para una mayor calidad en la prestación de sus servicios.

La ejecución de estas normas es promovida por las Unidades Sectoriales de Normalización (USN), avaladas por el Icontec y que tienen como función preparar las normas de acuerdo a los parámetros internacionales de calidad establecidos para cada sector. En este momento, existen USN para hoteles, restaurantes, guías turísticos y agentes de viajes.

Para Restaurantes: Las normas sectoriales de Icontec para restaurantes, creadas con la colaboración de la Asociación Colombiana de Industria Gastronómica (Acodrés), pretenden una mejoría continua en la preservación y proyección de la calidad del sector restaurador.

Cuantos mayores estándares de calidad posea el restaurante, será calificado con mayor número de "Tenedores", los cuales representan la categoría del sitio; el mayor número de tenedores que se pueden obtener son tres. Actualmente en el país existen 40 restaurantes en este proceso evaluador.

Los principales estándares de calidad a alcanzar son:

• Servicio de bebidas y alimentos al cliente de acuerdo con los estándares establecidos: Permite la elaboración de productos en el tiempo, calidad y cantidad señalados en las recetas.

• Infraestructura básica en los establecimientos de la industria gastronómica: Indica los requisitos básicos que debe tener un establecimiento en higiene, calidad en productos y la refrigeración de los mismos.

• Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa: Atiende los manejos de dinero, producción y presupuestos que tiene el restaurante de acuerdo al plan de trabajo previamente establecido.

Además de demostrar la calidad del restaurante por tenedores, el valor agregado del negocio se incrementa. También le proporciona al cliente la confiabilidad de que el valor pagado por éste, realmente si es coherente con el servicio recibido, incrementando los procedimientos de calidad en todo el sector.

Para mantener la categorización en el sector de manera adecuada y transparente, el Icontec realiza visitas durante tres años seguidos a los lugares a los que ya se les ha otorgado la certificación de calidad. Los nuevos establecimientos que deseen recibirla donde se evaluarán las NTS.

Para el sector hotelero: El sector hotelero de Colombia es certificado por medio de la adjudicación de estrellas, las cuales son equivalentes a la calidad del servicio que se presta en cada establecimiento.

La mayor cantidad de estrellas alcanzadas son cinco, al igual que en el sector restaurador, esta categorización es definida de acuerdo a estándares internacionales y asegura los altos modelos de calidad que el hotel maneja.

La Asociación Hotelera de Colombia (Cotelco) e Icontec evalúan los hoteles dependiendo de varias pautas:

• Competencias laborales: Son los requisitos que los empleados deben tener para la operación de equipos y organización de las actividades programadas por el hotel. Además, la capacidad de los empleados de atender e informar a los clientes de acuerdo con los parámetros internos (reservación, entrega de habitaciones y cobros)

• Prestación del servicio: Aquí se examinan la interacción empleado–cliente, además de la eficacia en el servicio, la higiene en las instalaciones y la seguridad que el establecimiento le proporciona a los huéspedes.

• Criterios de alojamiento y hospedaje: Esta norma se estableció en concordancia con los criterios ambientales y ecológicos que un establecimiento de hospedajes debe tener en cuenta, como lo son el uso de productos biodegradables, empacados debidamente y con instrucciones de uso e ingredientes legibles.

Al ser evaluadas estas normas, la asignación de estrellas permite que el hotel pueda realizar publicidad acerca de su categorización, además de ser un elemento diferenciador en el mercado que le proporciona al cliente confiabilidad y promueve la calidad en un mayor número de hoteles.

Estas normatividades no son obligatorias para todos. Solamente deben ser cumplidas una vez los establecimientos hayan aceptado las y la categorización respectiva dada por la certificación de calidad.

El no estar en un proceso de certificación de calidad con el Icontec no acarrea sanción alguna para el establecimiento. Pero sí es un factor importante en el posicionamiento del negocio, la confianza del cliente y la recordación de la marca ante el comercio.

Sin embargo, este no es el único servicio que torno a estos pequeños se ha creado.

– De la misma forma, y como una solución a la espera de la comida en los establecimientos, Archie"s ha implementado talleres de arte donde los niños pueden pintar mientras llega su pedido.

Estos tres ejemplos dejan ver que sin importar el tiempo que tenga su establecimiento personalizar su oferta, crear un sello propio y crear un sentido de pertenencia entre los empleados son beneficios que le darán al servicio al cliente un enfoque claro pensado para satisfacer las necesidades de sus comensales.

NORMAS LEGALES PARA EL SECTOR HOTELERIA Y TURISMO

RESOLUCIÓN 0657 DE 2005: Que con fundamento en la facultad establecida en el artículo 69 de la Ley 300 de 1996, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo debe fomentar el mejoramiento de la calidad de los servicios turísticos prestados a la comunidad y para tales efectos promovió la creación de la Unidad Sectorial de Normalización para el subsector de establecimientos hoteleros o de hospedaje.

Estos ayudaron a que la Asociación Hotelera de la Colombia, Cotelco,
se constituya en Unidad Sectorial de Normalización para el sector hotelero
y que dentro de su ámbito de normalización se encuentra la categorización
por estrellas de los establecimientos hoteleros o de hospedaje.

Que de conformidad con el artículo 82 de la Ley 300 de 1996, los establecimientos hoteleros y similares podrán ser clasificados por categorías por parte de la asociación gremial correspondiente que en desarrollo del proceso de normalización y cumpliendo con los requisitos legales, previa consulta pública, fue expedida la norma técnica sectorial NTSH 006 denominada "Clasificación de establecimientos de alojamiento y hospedaje – Categorización por estrellas de hoteles, requisitos normativos"; que la mencionada clasificación de establecimientos de alojamiento y hospedaje – Categorización por estrellas de hoteles, para su aplicación, es un tema que fue puesto en conocimiento y discutido con el gremio hotelero colombiano.

De conformidad con el numeral 3, artículo 77 de la Ley 300 de 1996, es obligación de los prestadores de servicios turísticos ajustar sus pautas de publicidad a los servicios ofrecidos, en especial en materia de precios, calidad y cobertura del servicio; que es función del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, controlar las conductas que puedan conducir a error a los consumidores de los servicios turísticos ofrecidos por los establecimientos hoteleros o de hospedaje, en especial el uso de publicidad engañosa o que induzca a error al público sobre precios, calidad o cobertura, así como el ofrecimiento de información engañosa o dar lugar a error en el público sobre las características de los servicios turísticos ofrecidos.

RESUELVE:

Artículo 1º. Para efectos de la presente resolución aplican las siguientes definiciones:

Categorización por estrellas: Mecanismo mediante el cual se verifican las características de calidad en los servicios ofrecidos y de planta, que deben cumplir los hoteles, en la escala de 1 a 5 estrellas, conforme a los requisitos establecidos en la Norma Técnica Sectorial NTSH 006 "Clasificación de establecimientos de alojamiento y hospedaje – Categorización por estrellas de hoteles, requisitos normativos".

Artículo 2º. A partir de la vigencia de la presente Resolución, solamente podrán ser categorizados por estrellas los establecimientos hoteleros o de hospedaje que presten sus servicios en Colombia, en los términos del artículo 78 de la Ley 300 de 1996, que se consideren como hoteles, según la definición de la norma técnica sectorial NTSH 006 denominada "Clasificación de establecimientos de alojamiento y hospedaje – Categorización por estrellas de hoteles, requisitos normativos" y que se certifiquen en el cumplimiento de los requisitos establecidos por dicha norma técnica sectorial, sus modificaciones y por las demás normas técnicas sectoriales que se expidan para tales fines.

Parágrafo. Los establecimientos hoteleros o de hospedaje que se certifiquen en la mencionada norma técnica sectorial NTSH 006, "Clasificación de establecimientos de alojamiento y hospedaje – Categorización por estrellas de hoteles, requisitos normativos" deben utilizar en su publicidad de manera visible, legible e indeleble, el número de estrellas otorgadas en la certificación de la mencionada norma técnica sectorial, en la modalidad respectiva.

Artículo 3º. Para efectos de la categorización de los establecimientos hoteleros o de hospedaje establecida en los términos del artículo 1º de esta resolución, deberán obtener el Certificado de Calidad Turística en la norma técnica sectorial NTSH 006 denominada "Clasificación de establecimientos de alojamiento y hospedaje – Categorización por estrellas de hoteles, requisitos normativos", expedido por un Organismo Certificador debidamente acreditado por la Superintendencia de Industria y Comercio, SIC, que cuente con visto bueno de la Dirección de Turismo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, en los términos del artículo 70 de la Ley 300 de 1996.

Parágrafo. Solamente a través del Certificado de Calidad Turística en la mencionada norma técnica sectorial NTSH 006, los establecimientos hoteleros o de hospedaje demostrarán el cumplimiento de los requisitos exigidos para la categorización prevista en los términos del artículo 1º de esta Resolución.

Artículo  4º. Los establecimientos hoteleros o de hospedaje que no se encuentren debidamente certificados en desarrollo de la norma técnica sectorial NTSH 006 "Clasificación de establecimientos de alojamiento y hospedaje – Categorización por estrella s de hoteles, requisitos normativos", sus modificaciones y por las demás normas técnicas sectoriales que se expidan para tales fines, deberán abstenerse de utilizar en su publicidad la categorización por estrellas de que trata el artículo 1º, a partir de los 12 meses de la publicación de la presente resolución. Plazo modificado por la Resolución del Min. Comercio 320 de 2006 , Plazo modificado por la Resolución del Min. Comercio 2322 de 2006.

Parágrafo 23. Los establecimientos hoteleros o de hospedaje que desacaten lo establecido en este artículo, serán investigados y sancionados por la Dirección de Turismo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de acuerdo con lo establecido en los artículos 71 y 72 de la Ley 300 de 1996.

Artículo 5º. La presente resolución rige a partir de la fecha de su publicación.

NORMAS LABORALES SECTOR HOTELERIA Y TURISMO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el decreto 2269 de 1993 del Ministerio de Desarrollo Económico, y descentralizó el proceso de elaboración de normas técnicas a cada sector que lo requiera y determine sus necesidades.

La Asociación Hotelera de Colombia – COTELCO, es la Unidad Sectorial de Normalización que representa al gremio. La misión primordial de la Unidad Sectorial de Normalización es la adopción y difusión de las normas técnicas en el campo de Competencias Laborales: Habilidades y destrezas del recurso humano, Calidad en la Operación Hotelera, Calidad de los servicios hoteleros, Calidad de Compromiso con el Medio Ambiente y Categorización por estrellas.

La elaboración de la norma está representa por el comité técnico competencias laborales, integrado por representantes de la industria hotelera, delegados del gobierno, el Sena, la academia, usuarios y asesores que garantizaron la participación y la planeación efectiva de la norma.

La NTSH001 fue ratificada por el Consejo Directivo de la Unidad Sectorial de Normalización el 2003–02-24: Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

NORMAS TRIBUTARIAS SECTOR HOTELERO

Algunos hoteles gozan de la exención del impuesto a la renta en la medida en que cumplan determinados requisitos, hoy el ministerio de hacienda ha expedido el decreto 920 de 2009 que modifica el decreto 2755 de 2003, reglamentario de este beneficio tributario:

Artículo 1°. Modificase el artículo 4° del Decreto 2755 de 2003, el cual queda así:

"Artículo 4o. Renta exenta en servicios hoteleros prestados en nuevos hoteles. Las rentas provenientes de servicios hoteleros prestados en nuevos hoteles construidos entre el 1° de enero del año 2003 y el 31 de diciembre del año 2017, obtenidas por el establecimiento hotelero o por el operador según el caso, estarán exentas del impuesto sobre la renta por un término de treinta (30) años contados a partir del año gravable en que se inicien las operaciones.

Para tal efecto, se consideran nuevos hoteles únicamente aquellos hoteles construidos entre el 1° de enero del año 2003 y el 31 de diciembre del año 2017.

Parágrafo. Los ingresos provenientes de los servicios de moteles, residencias y establecimientos similares no se encuentran amparados por la exención prevista en este artículo".

Artículo 2°. Modificase el artículo 6° del Decreto 2755 de 2003, el cual queda así:

"Artículo 6o. Renta exenta para servicios hoteleros prestados en hoteles que se remodelen y/o amplíen. Las rentas provenientes de los servicios hoteleros prestados en hoteles que se remodelen y/o amplíen entre el 1° de enero del año 2003 y el 31 de diciembre del año 2017, obtenidas por el establecimiento hotelero o por el operador, estarán exentas del impuesto sobre la renta por un término de treinta (30) años contados a partir del año gravable en que se inicien las operaciones de prestación de servicios en el área remodelada o ampliada.

La exención corresponderá a la proporción que represente el valor de la remodelación y/o ampliación en el costo fiscal del inmueble remodelado y/o ampliado.

Parágrafo. Los ingresos provenientes de los servicios de moteles, residencias y establecimientos similares no se encuentran amparados por la exención prevista en este artículo".

http://www.gerencie.com/rentas-exentas-en-el-sector-hotelero.html

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 513-NORMA AMBIENTAL SECTOR HOTELERO.

El propósito general de las etiquetas y declaraciones ambientales es promover la oferta y demanda de productos y servicios que causen menor impacto en el ambiente, mediante la comunicación de información verificable y exacta, no engañosa, sobre aspectos ambientales de dichos productos y servicios, para estimular el mejoramiento ambiental continuo impulsado por el mercado.

La presente norma se enmarca en la implementación del esquema del Sello Ambiental Colombiano, cuya reglamentación de uso se estableció mediante la Resolución 1555 de 2005 de los Ministerios de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial y de Comercio, Industria y

Turismo.

Dentro de este contexto, los objetivos primordiales del Sello Ambiental Colombiano son:

-Crear una herramienta informativa y comercial para diferenciar los productos que presenten comparativamente un mejor desempeño ambiental.

-Incentivar el crecimiento del mercado nacional para este tipo de productos.

-Promover un cambio hacia los productos ambientalmente amigables en las preferencias de compra de los consumidores.

-Facilitar el acceso al mercado y mejorar la imagen de los productos con un mejor desempeño ambiental.

-Promover el uso y desarrollo de procesos, técnicas y tecnologías limpias o sostenibles.

Para lograr estos objetivos, los criterios contenidos en esta norma se han desarrollado mediante un proceso que involucra la participación y la concertación con todas las partes interesadas.

Sobre esta base y como parte del diseño y desarrollo del Sello Ambiental Colombiano, durante el 2002, el entonces Ministerio del Medio Ambiente e ICONTEC acordaron desarrollar criterios piloto para otorgar el Sello Ambiental en Colombia, de carácter voluntario, y aplicable a productos estratégicos en el escenario de los mercados verdes. El objetivo, principal de este trabajo, ha sido contribuir a la reducción de los impactos ambientales asociados con productos o servicios, mediante la identificación de aquellos que se ajustan a los criterios de un programa específico para la preferencia ambiental.

Teniendo en cuenta el proceso de normalización adelantado por la Unidad Sectorial de Normalización de Sostenibilidad Turística, en el 2006 se actualizó la NTC 5133. Allí se reconoce que los requisitos de tipo ambiental y de nivel alto de sostenibilidad, contenidos en la norma técnica sectorial NTSTS 02 deben ser los mismos enunciados por esta norma. El cumplimiento de la NTSTS 02 en el nivel alto de sostenibilidad permite la obtención del Sello Ambiental Colombiano, de conformidad con la reglamentación vigente.[5]

Situación de riesgos sector hotelero

21.1 DESCRIPCION DE RIESGOS Y PLAN DE ACCIÓN

Después de realizar el respectivo análisis de las áreas con me riesgos en el sector hotelero queremos presentar un informe con el riesgo en cada una y un plan de acción.

COCINA

En el sentido estricto de la palabra, cocina es el lugar donde se prepara la comida, pero en un establecimiento hotelero, la cocina es algo más, es un lugar de trabajo para un gran número de personas.

Habitualmente, ésta dispone de varias dependencias como son: sala principal, sala de verduras, fregaderos y cámaras frigoríficas.

Los resbalones y caídas son uno de los principales riesgos de accidente, debido a que los suelos frecuentemente están grasientos y/o mojados.

Para evitar los accidentes originados por estas, es necesarios la recogida y limpieza inmediata de líquidos, grasas, residuos o cualquier otro vertido que pueda caer al suelo, asimismo se puede complementar esta medida con la instalación de rejillas para evacuación de vertidos.

La colocación de un revestimiento o pavimento de características antideslizantes, una mayor eficacia en la limpieza y, por último, la utilización de calzado adherente.

A menudo se producen accidentes ocasionados por la utilización de herramientas de mano (cuchillos, ¡hachas, tijeras, etc.) y máquinas auxiliares (cortadoras de fiambres, picadoras, etc.). Del primer grupo, los cuchillos son la causa de la mayoría de los accidentes; los cortes ocurren en la mano o brazo opuestos al que sostiene el cuchillo, pero también pueden tener lugar graves heridas durante el deshuesado, cortándose las venas femorales.

Es esencial la selección y cuidado de los cuchillos y el entrenamiento en su uso; los mangos deben estar bien diseñados, conservados, y las hojas afiladas. Puede utilizarse un delantal metálico o de material plástico sobre el área femoral, así como protección de manos y brazos, tales como protectores de dedos o guantes de cota de malla.

Incluso en el afilado de las herramientas de mano debe tenerse especial cuidado en realizarlo correctamente, con objeto de evitar accidentes. Si se emplean muelas deben estar correctamente protegidas y debe utilizarse la protección de los ojos.

Del segundo grupo, o sea de las máquinas auxiliares (cortadoras de fiambres, picadoras, etc.), las medidas más importantes a adoptar son: la revisión periódica de los dispositivos de bloqueo y clava miento de las máquinas y el empleo permanente de empujadores y carros alimentadores,

Aunque esto lleve implícito un aumento del tiempo invertido en la faena a realizar.

Las quemaduras son otro accidente típico Pueden ser ocasionadas por el contacto con utensilios calientes o proyección de alimentos, partículas o líquidos a temperaturas elevadas, las medidas de prevención a tomar serán:

• Manejar los utensilios con la debida protección en las manos y establecer métodos de trabajo adecuados que eviten los riesgos de salpicaduras debidos a una temperatura elevada del aceite, una deficiente eliminación del agua de los alimentos y por último una incorrecta introducción de los alimentos en los recipientes de cocción y freidoras.

• Los choques o golpes originados fundamentalmente por la falta de orden y planificación de las áreas de trabajo, deben ser también tenidos en cuenta.

Es muy importante eliminar las cosas innecesarias y situar las necesarias en el lugar que les corresponde, asimismo debemos mantener despejados los lugares de paso.

Pueden producirse igualmente choques eléctricos, por contactos directos con partes activas normalmente en tensión, o bien por contactos indirectos con masas que accidentalmente puedan estar en tensión (deterioro de aislamiento, falta de puesta a tierra, etc.).

Para evitar estos accidentes conviene revisar periódicamente la instalación eléctrica, comprobar los interruptores diferenciales accionando los pulsadores de prueba al menos mensualmente, utilizar bases y clavijas de enchufe dotados de puesta a tierra, excepto para receptores con el sistema de protección de doble aislamiento.

Si se han de emplear enchufes multiplicadores, comprobar que éstos disponen toma de puesta a tierra.

En cámaras frigoríficas, los deslizamientos y golpes son los accidentes más comunes, sin olvidar el riesgo de quedar encerrados accidentalmente en ellas.

La limpieza y recogida mediante dispositivos adecuados de los derrames procedentes de la descongelación o condensación nos ayudará a reducir los primeros, la continua vigilancia de los sistemas de seguridad de la cámara frigorífica (alarma óptica y acústica, hacha, etc.) y el perfecto funcionamiento del sistema de cierre de las puertas, que siempre permitirá que éstas puedan ser abiertas desde el interior, nos podrán salvar la vida en caso de quedar encerrados.

Además de evitar el riesgo siempre presente de una posible explosión de gas motivada por un escape, bien por rotura de alguna tubería o por apagado de la llama en hornillas u hornos. Para reducir este riesgo conviene instalar detectores de llama, mantener aireados los locales y revisar periódicamente la instalación según la normativa vigente.

LAVANDERÍA

Las grandes lavanderías, equipadas con gran cantidad de maquinaria, pueden emplear decenas de trabajadores, la mayoría de ellos mujeres, habitualmente del80 al 90 por 100.

Una vez distribuidos y marcados, los artículos se lavan en una máquina que consiste en un tambor metálico giratorio horizontal en el que las prendas se introducen a través de una compuerta de carga lateral, el tambor se aloja en una carcasa metálica, en la que se introducen agua, jabón y vapor tras el lavado, se extrae el agua de los artículos en un tipo de centrífuga denominada hidroextractor.

En las lavanderías pequeñas que no cuentan con un hidroextractor, las prendas mojadas se pasan a través de una máquina escurridera o lustradora, accionada a motor.

Las planchas manuales suelen ser eléctricas, las grandes lavanderías utilizan calandrias, que consisten en uno o más cilindros de acero calentados con vapor y revestidos de una capa de tejido de lana y una cubierta exterior de algodón, en la que los artículos se introducen en el primer rodillo por medio de una cinta transportadora.

Las secadoras de tambor consisten en tambores giratorios con circulación de aire caliente, accionados a motor. Los que funcionan a baja velocidad, conocidos como agitadores, se utilizan para des apelmazar una masa compacta de artículos lavados antes de pasarlos por la calandria.

Los recipientes suelen cargarse y descargarse a mano y éste es el motivo de la alta incidencia de dolores de espalda entre los trabajadores.

No debemos olvidar que existe un riesgo importante de accidentes por elevación y manipulación, resbalamientos y caídas, cortes y abrasiones, golpes, quemaduras o aplastamientos, y de sacudidas eléctricas y contacto con maquinaria en movimiento. Los tipos más comunes de accidentes por maquinaria son los siguientes:

a) Aplastamiento de dedos por máquinas de marcado de identificación accionadas por motor.

b) Enganche de las ropas o el cabello en ejes, correas poleas, especialmente en los ejes posteriores y las poleas de las lavadoras.

c) Atrapamiento de dedos entre el tambor giratorio y la carcasa de las lavadoras.

d) Amputaciones de brazos u otras lesiones graves, y a menudo mortales, producidas por el contacto con el tambor giratorio de alta velocidad de un hidroextractor no dotado de una tapa interruptora.

e) Atrapamiento de dedos o manos en la boca de las calandrias, con el resultado de aplastamientos y quemaduras.

La formación de los trabajadores posee una importancia capital debiéndose enseñarles la manera segura de utilizar todas las máquinas y ofreciéndoles instrucción sobre los posibles riesgos.

Además de los medios de protección habituales de correas de transmisión, poleas, ejes y ruedas motrices, ciertos equipos de lavandería precisan de protecciones especiales.

• En las lavadoras, la tapa de la carcasa exterior debe estar cerrada siempre que el tambor esté en movimiento, y ha de estar sincronizada, de forma que no pueda abrirse hasta que se detenga el tambor.

• Con la tapa abierta, el tambor debe quedar fijado en una posición que impida su giro durante la carga y descarga.

• Los sumideros de agua caliente y desagües de líquidos hirvientes deben cubrirse y ajustarse con sifones de vapor. Las instalaciones eléctricas deben ir por encima del nivel de exposición del agua, es necesario inspeccionar con frecuencia todos los equipos eléctricos, deben instalarse apoyos aislados para las planchas calientes.

Lo anterior con el fin de disminuir el riesgo de incendio, las conducciones de vapor deben ir bajo suelo, para disminuir la pérdida de calor y el riesgo de quemaduras por contacto directo.

Hace falta un buen sistema de ventilación para extraer el vapor y reducir la temperatura de la atmósfera de trabajo, que ocasiona fatiga en el operario, especialmente en las temporadas cálidas.

Los operarios que trabajen en procesos en mojado deben utilizar calzado impermeable, protección para las piernas y mandile.

JARDINERÍA

Los riesgos que presenta la jardinería son muy parecidos a los
de la agricultura. Pero los jardineros suelen labrar pequeñas parcelas
y usar métodos intensivos. Estos trabajadores tienen un contacto más
directo con la tierra que el agricultor corriente..

Las picaduras y mordeduras de insectos, como avispas, moscardones, abejas, mosquitos, tábanos, moscas, pulgas y hormigas, a que están expuestos los jardineros, pueden causar reacciones químicas o alérgicas.

Un método de protegerse contra los insectos en el uso de repelentes, que son sustancias inodoras que se aplican a la piel o a las ropas y conservan su actividad durante varias horas, Pueden utilizarse insecticidas para exterminar insectos o impedir la reproducción, también llevarse equipo protector personal (ropas largas, guantes, botas y capuchas), numerosas plantas causan dermatitis en partes del cuerpo expuestas a su contacto o tocadas por unas manos contaminadas.

Las cortadoras de césped originan lesiones en los operarios sin experiencia. u otras personas, el personal ajeno debe mantener una distancia de seguridad y debe prohibirse que los niños manejen tales máquinas.

Las herramientas dan origen a muchos accidentes, por lo que deben mantenerse en buenas condiciones y tirarse cuando ya no sirvan; las herramientas cortantes deben enfundarse cuando no se utilicen. Todos los utensilios deben guardarse cuidadosamente en un lugar adecuado.

Las posturas incorrectas en el trabajo dan origen a hernias o dolor de espalda (causado por un esfuerzo), así como a reumatismo. El cavar durante horas produce trastornos dorsales o lumbares, y el trabajo prolongado con la podadera, Teno sinovitis. Pero siempre que estas actividades se alternen con otras, no es fácil que causen perjuicio.

Los jardineros deben practicar una rigurosa higiene, lavarse cuidadosamente las manos antes de comer o fumar y llevar adecuadas ropas de trabajo, botas de goma y guantes.

ASCENSORES

Un ascensor es una instalación permanente de elevación, que presta servicio entre determinados niveles de acceso, que comprende una cabina cuyas dimensiones y forma de construcción permiten claramente el acceso de personas, y que circula entre guías rígidas verticales o casi verticales. Esta definición comprende ascensores para personas y montacargas diseñados principalmente para el transporte de mercancías acompañadas por personal.

Una segunda categoría, es el ascensor de servicio (montaplatos), que comprende una cabina cuyo interior, dadas sus dimensiones y forma de construcción, es inaccesible a las personas. Esta definición abarca ascensores de tamaño limitado, para el transporte de alimentos y provisiones en hoteles.

Los posibles accidentes con ascensores son: cortadura, aplastamiento, caída, impacto, aprisionamiento, fuego, descarga eléctrica, accidentes debidos a desgastes y accidentes debidos a corrosión.

• La cortadura se evita proporcionando holguras adecuadas entre componentes móviles y entre piezas fijas y móviles. El aplastamiento se previene asegurando un espacio suficiente en la parte superior del hueco del ascensor entre el techo de la cabina en su más alta posición y la estructura superior, y un espacio libre inferior como para que una persona pueda permanecer segura en el foso con la cabina en la posición más baja.

Estos espacios se garantizan con amortiguadores o tope la protección contra la caída por el hueco, se obtiene con unas puertas de acceso sin perforaciones, que impidan el movimiento del motor a base de cortar el circuito de control hasta que las puertas estén totalmente cerradas y enclavadas de forma segura, las puertas de acceso de los ascensores para personas serán preferiblemente automáticas de tipo corredera.

• Los impactos se reducen limitando la energía cinética de cierre de las puertas automáticas y evitando que los pasajeros puedan quedar atrapados en una cabina atrancada.

• La sobrecarga de la cabina se evita haciendo que se cumpla una exacta relación entre la carga admisible y el área útil del suelo de la cabina, las cabinas deben disponer de un mecanismo de seguridad capaz de frenar y sostener la cabina completamente cargada en el caso de sobre velocidad o de fallo del cable de suspensión o Mantenimiento.

• Un ascensor y sus componentes deben ser mantenidos en buen estado y con buena seguridad de funcionamiento, debiendo ser revisados a intervalos regulares por personal de servicio competente.

• Los trabajos de mantenimiento incluyen: un servicio rutinario, tal como el engrase de todas las piezas que lo requieran, el ajuste y limpieza, y el servicio preventivo para anticiparse a posibles averías.

Caracterización del entorno competitivo

LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

(F1) Poder de negociación de los Compradores o Clientes

Si los clientes son pocos, están muy bien organizados y se ponen de acuerdo en cuanto a los precios que están dispuestos a pagar se genera una amenaza para la empresa, ya que estos adquirirán la posibilidad de plantarse en un precio que les parezca oportuno pero que generalmente será menor al que la empresa estaría dispuesta a aceptar.

Además, si existen muchos proveedores, los clientes aumentarán su capacidad de negociación ya que tienen más posibilidad de cambiar de proveedor de mayor y mejor calidad, por esto las cosas cambian para las empresas que le dan el poder de negociación a sus clientes.

(F2) Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores

El "poder de negociación" se refiere a una amenaza impuesta sobre la industria por parte de los proveedores, a causa del poder que estos disponen ya sea por su grado de concentración, por las características de los insumos que proveen, por el impacto de estos insumos en el costo de la industria, etc. La capacidad de negociar con los proveedores, se considera generalmente alta por ejemplo en cadenas de supermercados, que pueden optar por una gran cantidad de proveedores, en su mayoría indiferenciados.

Algunos factores asociados a la segunda fuerza son:

• Tendencia del comprador a sustituir

• Evolución de los precios relativos de sustitución

• Los costes de cambio de comprador

• Percepción del nivel de diferenciación de productos

• Número de productos sustitutos disponibles en el mercado.

• Facilidad de sustitución. Información basada en los productos que son más propensos a la sustitución, como los productos en línea que pueden sustituir fácilmente a los productos materiales.

• Producto de calidad inferior

• La calidad de la depreciación es aceptable moderadamente

(F3) Amenaza de nuevos competidores entrantes

Este punto se refiere a las barreras de entrada de nuevos productos/competidores. Cuanto más fácil sea entrar mayor será la amenaza. O sea que si se trata de montar un pequeño negocio será muy fácil la entrada de nuevos competidores al mercado

(F4) Amenaza de productos sustitutos

Como en el caso citado en la primera fuerza, las patentes farmacéuticas o tecnológicas muy difíciles de copiar, permiten fijar los precios en solitario y suponen normalmente alta rentabilidad.

Por otro lado, mercados en los que existen muchos productos iguales o similares, suponen por lo general baja rentabilidad. Podemos citar, los siguientes factores:

• Propensión del comprador a sustituir.

• Precios relativos de los productos sustitutos.

• Coste o facilidad del comprador.

• Nivel percibido de diferenciación de producto o servicio.

• Disponibilidad de sustitutos cercanos.

• Suficientes proveedores.

(F5) Rivalidad entre los competidores

Más que una fuerza, la rivalidad entre los competidores viene a ser el resultado de las cuatro anteriores. La rivalidad define la rentabilidad de un sector: cuanto menos competido se encuentre un sector, normalmente será más rentable y viceversa.

Porter identificó siete barreras de entradas que podrían usarse para crearle a la organización una ventaja competitiva:

1. Economías de escala.

2. Diferenciación del producto.

3. Inversiones de capital.

4. Desventaja en costos independientemente de la escala.

5. Acceso a los canales de distribución

22.1 MATRIZ SOBRE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER APLICADAS EN EL SECTOR HOTELERO

Análisis procesos y áreas funcionales

Este informe presenta el análisis de las áreas funcionales más importante del hotel Casa Deco.

Administración:

Autorizar y ejecutar compromisos que sean necesarios para el desarrollo del hotel, ejecutar los planes y programas aprobados.

Departamento de división de cuartos.

Tiene un personal numeroso en recepción, ama de llaves y personal uniformado. La recepción se subdivide en departamentos más pequeños, separados, como son reservaciones, control de habitaciones, y comunicación con los huéspedes. El departamento de ama de llaves se divide a su vez en dos sub-departamentos, el de aseo de habitaciones y el de lavandería. El departamento de personal uniformado es dirigido por un supervisor o capitán.

Departamento de alimentos y bebidas.

Además de todo lo que posee un hotel mediano, opera un restaurante de especialidades, una cafetería informal y un bar, para ofrecer a los huéspedes servicios optativos de alimentos y bebidas; también opera un comedor para empleado.

Departamento de servicios a los huéspedes.

Además de todo lo que posee un hotel mediano, tiene varias tiendas operadas por concesionarios independientes (dueños de negocios que rentan espacio del hotel).

• Meseros: El Mesero ocupara ese lugar, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada uno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitirá ser un magnífico "Mesero", Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara.

• Pregunte si existe indicación especial verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza Limpie y alinee las sillas de su estación.

• En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes.

COCINEROS

• Realizar de manera cualificada, autónoma y responsable, la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.

• Colaborar en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina.

• Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario.

• Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de buffets.

• Revisar y controlar el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto.

• Colaborar en la planificación de menús y cartas.

• Colaborar en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras.

• Controlar y cuidar de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.

Departamento de comercialización y ventas. (Marketing)

El departamento de comercialización y ventas de un hotel grande puede constar de cinco unidades. Además de los departamentos de publicidad, ventas, y ventas de banquetes, puede contratarse a un gerente de ventas de convenciones de tiempo completo y a un gerente de convenciones, para vender y coordinar respectivamente estos servicios. El gerente de ventas de convenciones es responsable de planear las reuniones y determinar las tarifas. El gerente de convenciones coordina los servicios de las diversas divisiones o departamentos, como servicio de alimentos y bebidas, servicio de personal uniformado y mantenimiento, en tanto se lleva a cabo la convención.

Departamento de contabilidad.

El departamento de contabilidad o contraloría cuenta con el personal capaz de controlar todos los procesos, los recursos administrativos y de servicios hoteleros, vela además por la organización de los mismos y registra los resultados obtenidos.

Departamento de seguridad.

El resort tiene un jefe de seguridad quien supervisa a un grupo de vigilantes de tiempo completo, a los detectives de casa y a los especialistas en sistemas de seguridad.

Departamento de mantenimiento.

El amplio departamento de mantenimiento de una propiedad grande es supervisado por el director de mantenimiento quien contrata a un grupo de mecánicos, plomeros, carpinteros, y especialistas en alfombras y tapicerías.

Perspectiva del empleo.

Un vistazo a los organigramas de las propiedades en los ejemplos anteriores, revela la gran diversidad de personal que se requiere para mantener en funcionamiento a la industria de la hospitalidad. Muchos puestos son altamente especializados-particularmente los de alimentos y bebidas, contabilidad y mantenimiento-pero muchos otros-como el de recepción, ventas, y puestos de supervisión– requieren habilidades más generales con énfasis en la comunicación y en el contacto con el público.

23.1. MATRIZ DOFA DE LAS AREAS FUNCIONALES DEL NEGOCIO.

Diagnóstico de estrategias

MATRICES EFE, EFI, PEYEA, MPC.

• . MATRIZ EFE SECTOR HOTELERIA Y TURISMO EN BOGOTA

EVALUACION FACTORES EXTERNOS

-Lista de factores oportunidad y amenazas

-Asignación de valor entre 0.0 no es tan importante y 1.0 es importante

-Calificación de los factores 1debilidad mayor, 2 debilidades menores, 3 fuerza mayor 4 fuerza menor.

25.2. MATRIZ EFI SECTOR HOTELERIOA Y TURISMO

EVALUACION FACTORES INTERNOS

-Lista de factores fortalezas y debilidades.

-Asignación de valor entre 0.0 no es tan importante y 1.0 es importante

-Calificación de los factores 1debilidad mayor, 2 debilidades menores, 3 fuerza mayor 4 fuerza menor.

25.3. MATRIZ PEYEA SECTOR HOTELERIA Y TURISMO BOGOTA

Se calificaron cada uno de los indicadores de 0 a 6. Donde 0 es el valor que indica una gran debilidad o amenaza y 6 la gran fortaleza u oportunidad.

-Se obtiene el promedio de calificación del factor.

-Se registran estos promedios sobre el respectivo eje del gráfico

-Se unieron los 4 puntos obteniendo el polígono.

ESTRATEGIAS-AGRESIVAS MATRIZ PEYEA

• 1. Implementar marketing racional para lograr la fidelización de clientes en todos los segmentos identificados.

• 2. Implementación de un portal web para atención e implementación de medios virtuales para toma de pedidos.

• 3. Identificar perfiles de los usuarios finales, a fin de diseñar una campaña publicitaria enfocada a cada subgrupo identificado.

• 4. Organizar tours informativos tanto al cliente interno como a los distribuidores a fin de mostrar el sector hotelero como un sector sólido y en constante crecimiento.

• . MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO-MPC-HOTEL CASA DECO

La tabla anterior contiene una muestra de una matriz perfil competitivo en el sector hotelería y turismo, se tomó como muestra 3 hoteles ubicados en el mismo sector del hotel MELIA que está en etapa de análisis.

Los valore de calificación son los siguientes:

1= debilidad / mayor

2=debilidad /menor

3= fortaleza/ menor

4=fortaleza/mayor

25.5 MATRIZ DE ANALISIS

Autor:

Diana Milena Córdoba Pérez

Wilmer Atinio Díaz Guaglianone

Vanessa Valeria Valderrama Bautista

Enviado por:

Fredy Cuellar

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS

TECNÓLOGO EN GESTIÓN DE NEGOCIOS

FICHA 748043

BOGOTÁ D.C.

2015

[1] FUENTE: PROPIA

[2]

[3] FUENTE: http://www.mantenimientomundial.com/sites/mm/notas/Amendola-Outsourcing.pdf

[4] FUENTE: http://www.hotelcasadeco.com/Hotel centro internacional.

[5] FUENTE: PROPIA