Introducción
Italia, es un país soberano miembro de la Unión Europea. Su territorio lo conforman principalmente la Península Itálica y dos grandes islas en el mar Mediterráneo: Sicilia y Cerdeña. En el norte está bordeado por los Alpes, donde limita con Francia, Suiza, Austria y Eslovenia.
La viticultura en Italia, entendida como práctica del cultivo de la uva por la producción de vino tiene orígenes remotos; no al azar el antiguo nombre de Italia fue Enotria, que desde 2000 años antes de Cristo desarrollaron y perfeccionado las técnicas de la viticultura, la vinificación y conservación del vino.
Italia es el mayor productor de vino y el más grande exportador del mundo con una media anualmente de 60 millones de hectolitros.
El territorio donde se cultiva la vid cubre alrededor de 836000 hectáreas, otorgándole el segundo puesto a nivel mundial en superficie de viñedos. Dicho país está compuesto por varias regiones que practican la viticultura, entre las que se encuentran: Abruzo, Campania, Emilia Romana, Lombardía, Marche, Piamonte, Sicilia, Toscana, Véneto, etc. Entre sus variedades de uvas podemos encontrar la Sangiovese, Trebbiano, Lambrusco, Vermentino, Canaiolo Blanco, Malvasía, por otra parte se pueden encontrarla Cabernet Franc, la Merlot, Cabernet Sauvignon, entre otras.
El Véneto, una de las regiones, se extiende desde los Alpes hasta las orillas del Mar Adriático, incluyendo la parte de la pendiente italiana del este de los Alpes. Esta región posee un clima suavizado por la barrera que forman los Alpes y las Dolomitas que impiden el paso de los vientos fríos del norte. Véneto es la tercera región italiana en producción de vino con denominación de origen para la elaboración de vino tinto y vino blanco. La cultura de la vid de esta zona ha estado orientada a la producción de grandes cantidades de uvas, la reducción de los volúmenes y el aumento de las cantidades, permitiendo alcanzar un renombre mundial como vino véneto. Las uvas tradicionales de la zona son la Corvina veronesa, la Rondinella y la Molinara. También es muy utilizada la Garganega, y se cultivan algunas cepas de forma minoritaria de Cortese, la Malvasia Toscana y el Verduzzo. También se utilizan cepas importadas como lo son el Chardonnay y el Merlot.
Esta región produce vinos mundialmente conocidos como los tintos de Bardolino y los de Valpolicella, este último nace en la zona de Venecia y sus vinos poseen una gran personalidad que le aporta tanto la variedad local como su proceso de vinificación.
Objetivos del trabajo
1. Determinar el terroir de los vinos de Valpolicella
2. Caracterizar los vinos de Valpolicella, estilos de vino
Desarrollo
Los vinos de Valpolicella. Historia
Valpolicella es una zona vitivinícola de la provincia de Verona, Italia, al este del lago de Garda. La región agrícola y la explotación de canteras de mármol de colinas de la pequeña propiedad al norte del Sur son famosas por la producción de vino. Valpolicella se sitúa justo después de Chianti, en la Denominación de Origen de producción total de vino italiano Controlado.
La viticultura se ha utilizado en la región del Véneto, al menos desde la época de los antiguos griegos, aunque no se conoce con precisión el período exacto del cultivo para la zona de Valpolicella. La tradición de utilizar parcialmente seca-uvas era conocido como el "Greco" o "estilo griego" de elaboración del vino tiene su origen probablemente se remonta a este periodo. En el siglo sexto dC, el escritor romano Casiodoro señala que los vinos dulces de la zona eran los favoritos en las cortes del reino ostrogodo de Italia. Desde el siglo 8 dC, la República de Venecia fue durante mucho tiempo un puerto comercial importante en el Mediterráneo, que une el Imperio Bizantino con el resto de Europa. Registros Comerciantes muestra que uno de los bienes o servicios intercambiados regularmente a través de Venecia era vinos producidos en la provincia de Verona, en las colinas al oeste de Venecia.
En 1968, la región de Valpolicella recibió el reconocimiento oficial para la producción de vino de calidad cuando se le concedió su propia DOC. Sin embargo, con el reconocimiento DOC también vino una gran expansión de las zonas de viñedo que se les permitió producir vino Valpolicella DOC, incluyendo la tierra en las fértiles llanuras del río Po, que tienden a producir excesivamente grandes rendimientos de uva con diferentes cualidades. Además, la composición de la uva para los vinos Valpolicella se amplió para incluir las variedades de menor calidad potencial como Rondinella y Molinara. Esto llevó a una caída general en la calidad, lo que tuvo un impacto negativo en la reputación no sólo de la zona en el mercado internacional del vino, sino también en las ventas y los precios.
En los años 1980 y 1990, los vinos de ValpolicellaAmarone experimentaron un aumento de la popularidad en el mercado mundial del vino. Producción de Amarone saltó de 522.320 galones en 1972 a 1200000 litros para 1990. Para el año 2000 la producción creció Amarone a más de 3,9 millones de dólares. En este punto, el precio de las uvas destinadas a la producción del vino Amarone fue casi tres veces superior a lo que una cantidad comparable de uvas se vendería para la producción básica Valpolicella. Esto provocó un renovado interés en la plantación de viñedos en las laderas lugares de gran altitud que producen rendimientos más bajos de las uvas más adecuadas para la producción del vino Amarone. En el siglo 21, la reputación de los vinos Valpolicella siguió creciendo en el mercado mundial del vino, como bodegueros ambiciosos comenzaron a invertir más en la viticultura y técnicas avanzadas de elaboración del vino que producen vinos de mayor calidad. En 2003, la normativa DOC fueron ajustados para eliminar requisitos de mezcla obligatorios para las uvas de calidad inferior como Molinara. A finales de 2009, la producción tanto de Amarone y Recioto vinos de postre en la zona de Valpolicella recibió la más alta calidad de designación de vinos de Italia como zona DOCG.
1. Los vinos de Valpolicella. El Terroir.
El clima
La región de Valpolicella tiene sobre todo una leve a enfriar el clima continental de influencia por su estrecha aproximadamente a dos cuerpos considerables de agua del lago de Garda, al oeste y el Mar Adriático, al sureste. Las regiones más frías están en el Monti Lessini colinas al norte, donde los vientos fríos soplan hacia el sur de los Alpes. Esta zona es tradicionalmente clasificada como zona clásico. Hacia el sur y el este, el clima se vuelve más cálido en las fértiles llanuras del río Adige. La temperatura media en la temporada de crecimiento suele ser alrededor de 74.5 C con precipitaciones medias alrededor de 34 pulgadas.
2. Los suelos
Los suelos de los viñedos de la región van desde la grava morainic cerca del lago de Garda a más dolomita grava residual con los depósitos aluviales de los llanos centrales fértiles. Hacia el este, cerca del Soave DOC varias zonas que ofrecen los suelos volcánicos. Los viñedos más favorablemente situados se encuentran en el Monti Lessini colinas en la zona classico donde las uvas maduran en altitudes entre los 490-1500 metros.
3. Las Uvas
La mayoría de los vinos producidos bajo la Valpolicella DOC son de color rojo y por lo general contienen una cantidad considerable de más distinguido de uva de la zona, Corvina. Otras uvas utilizadas en la producción de vino Valpolicella incluyen Molinara, Rondinella, Corvinone, Rossignola, Negrara, Barbera y Sangiovese. Algunos productores están experimentando con la reactivación de la Oseleta uva autóctona en Valpolicella.
Estilos de vino
El vino tinto Valpolicella suele ser un vino ligero y sabroso, de color rubí, con un seductor aroma a uva fresca, elaborado para beberse joven. Muchos de los productores de valpolicella recurren al método del ripasso, que consiste en trasegar el vino tras la fermentación para dejarlo reposar sobre las lías del recioto del año anterior. El recioto son uvas seleccionadas que se secan al aire en graneros en el período entre la vendimia y enero. Los Amarones son ricos vinos, con cuerpo, con sabor y aroma señala que a menudo se comparan con los sabores del vino de Oporto. Los vinos suelen tener notas de moca, chocolate negro amargo-dulce, pasas, higos secos y sabores terrosos. Valpolicella DOC.
El vino tinto conocido como Valpolicella se hace típicamente de tres variedades de uva: Corvina Veronese, Rondinella y Molinara. Una variedad de estilos de vino se produce en la zona, incluyendo un postre vino Amarone y Recioto, un fuerte vino elaborado con uvas pasas. Valpolicella más básicas son ligeros, los vinos de mesa producidos fragantes en un estilo modernista, similares a Beaujolaisnouveau y liberado sólo unas pocas semanas después de la cosecha.. ValpolicellaRipasso es una forma de ValpolicellaSuperiore hecho con pieles de uva parcialmente secos que han sido dejados por fermentación de Amarone y Recioto.
En diciembre de 2009, la producción de Amarone y Recioto vinos de postre en el Valpolicella DOC recibió su propia Denominación de Origen Controlada y Garantizada estado independiente.
A continuación se describe estos estilos de los vinos:
Valpolicella Genérico
La Valpolicella es un vino ligero y sabroso, de color rubí, de un aroma seductor a uva fresca, elaborado para beberse joven.
ValpolicellaClásico
El Valpolicella Clásico se elabora con uvas cultivadas en la zona de producción original de Valpolicella. El uso de la especificación "Clásico" está, al contrario, reservado al producto de la zona más antigua que comprende las comunas de Negrar, Marano, Fumane, S. Ambrogio, S. Pietro en Cariano. La mayoría de estos vinos tienen niveles más moderados de alcohol alrededor del 11%. Hoy en día la zona original se conoce como zona de Valpolicella Clásico y puede tomado debida nota de las etiquetas de los vinos de los vinos producidos por completo de uvas cultivadas en esta zona. Hoy más del 40% de toda la producción de vino en Valpolicella tiene lugar en la zona clásico con una producción anual estimada de 12,2 millones de galones.
ReciotodellaValpolicella
El dulce Recioto, vino de postre ha sido el estilo asociado históricamente a la región y puede remontar sus orígenes a técnicas de vinificación de los antiguos griegos. El nombre proviene del dialecto Recie significado oídos locales. Esto se refiere a los lóbulos que se extienden de un racimo de uva, que aparecen como "orejas" en la parte superior de la agrupación. Las uvas de la vista en el "orejas" por lo general reciben la luz del sol más directa y se convierten en las uvas más maduras en el clúster. Históricamente estas "orejas" muy maduras se recogen por separado y se utiliza para hacer vinos dulces, muy ricos. Hoy en día el método para la fabricación de Recioto ha evolucionado para incluir el uso de racimos de uvas enteras. Las uvas destinadas a ReciotodelaValpolicella a menudo se cultivan en los viñedos de las colinas más situado idealmente. La uva es transportada a las salas especiales de secado donde se les permite a desecar, concentrando los azúcares dentro de la uva.
Mientras Recioto suelen ser dulce con niveles altos de azúcar residual, el mosto se puede permitir a fermentar completamente seco. A menudo, los productores etiquetean este vino como Amarone, pero también pueden optar por realizar como vino Valpolicella DOC o incluso un geográfica típica vino de mesa Indicazione si deciden utilizar mezclas de uva fuera de la exigencia DOC. Algunos productores están experimentando con variedades internacionales y la producción de vinos Amarone estilo seco de uva como Cabernet. Este estilo de vino suele alcanzar los niveles de alcohol de 15 a 16%.
ValpolicellaAmarone
El concepto moderno de Amarone tiene sus raíces en la década de 1950 cuando los productores "redescubrieron" el estilo y comenzaron deliberadamente utilizando cepas de levadura que puede fermentar los altos niveles de azúcar en el vino por completo en alcohol. Los primeros Amarones eran completamente secos que se comercializaban comercialmente eran los añadas 1953 producidos por Bolla y Bertani. En 2009, la producción de vino Amarone en la zona de Valpolicella alcanzó la categoría DOCG. Durante el proceso de petición, los productores de vino de la región establecieron varias normas de control de calidad, incluyendo las cuotas sobre la cantidad de uvas cultivadas en las fértiles llanuras que se podrían utilizar en la producción del vino Amarone. Otra medida fue la eliminación en el 2003 de la Molinara de la lista de uvas mezcla obligatorios.
Amarone es único en el mundo del vino. Normalmente vinos muy alcohólicos, con cuerpo y maduras de vinos se producen en regiones de clima muy cálido, donde las uvas son capaces de acumular grandes cantidades de azúcar, mientras que la maduración de la vid. Las uvas destinadas a Amarone son las últimas uvas en Valpolicella que se recogerá, consiguiendo tan madura como puedan. Los azúcares de la uva y luego se concentran por un proceso de desecación en el que se mantienen en secaderos especiales para cualquier lugar de tres a cuatro meses. Durante este tiempo, más de un tercio del agua se elimina como las uvas se arrugan en pasas. Este método produce uvas más concentradas que todavía mantienen el equilibrio ácido de una uva de clima frío. Amarones difieren de otros vinos de cosecha tardía en la que la presencia de Botrytiscinerea se desalienta activamente, como bodegueros intento de evitar los ahumados, sabores moho que vienen con el vino botritizado. Un cuidado especial se toma en la viña para que las uvas se mantienen secos y se cosechan antes de que pueda desarrollar podredumbre.
Los Amarones entonces se envejecen durante varios años con muchos ejemplos de suscripción está envejecido durante al menos cinco años antes de su liberación. A menudo son envejecidos en grandes barriles de madera de roble de Eslovenia ya sea o francés. Tradicionalmente los barriles son mayores y, esencialmente, "neutral", en el que no se imparten mucho sabor o taninos de madera, pero a finales del siglo 20 y principios del 21o productores más Amarone han estado experimentando con el uso de barricas nuevas de roble pequeñas que introducir más roble aromatizantes para el vino.Este estilo de vino suele alcanzar los niveles de alcohol de 15 a 16%. Se dice que las mejores añadas del Amarone: 1983, 1988, 1990, 1995, 1997, 1998, 2000, 2006, 2008.
ValpolicellaRipasso
A finales del siglo 20, un nuevo estilo de vino conocido como ripasso surgió. Con esta técnica, el orujo de restos de pieles de uva y semillas de la fermentación de Recioto y Amarone se añaden al lote de vinos Valpolicella para un período de maceración extendida. La fuente de alimentación adicional para la fermentación de la levadura restante ayuda a aumentar el nivel de alcohol y el cuerpo de los vinos, mientras que también lixiviación taninos adicionales, glicerina y algunos compuestos fenólicos que contribuyen a la complejidad de un vino, sabor y color. Como la producción de Amarone se ha incrementado en el siglo 21, también lo ha hecho la prevalencia de los vinos de estilo Ripasso que aparecen en el mercado del vino, con la mayoría de los productores Amarone también producir un ripasso como una especie de "segundo vino". Un método alternativo es el uso de uvas parcialmente secas, en lugar de restos de orujo de oliva, que contienen taninos menos amargas y aún más compuestos fenólicos.
El primer productor Valpolicella para comercializar en el mercado un vino ripasso Masi fue a principios de 1980. Cuando el estilo se hizo popular a finales del siglo 20, que rara vez se observó en la etiqueta del vino. También hubo debate sobre si incluso fue autorizado a ser incluidos en los reglamentos DOC. Si se menciona en absoluto que fue relegado a la parte trasera de etiquetas de vino Descripción de notas. Hoy en día el término ripasso está libremente permitido utilizar, con varios ejemplos en el mercado de los vinos etiquetados como realizadas en el estilo ripasso. A finales de 2009, RipassodelaValpolicella recibió su denominación DOC.
Los vinos de ripasso son carnosos y concentrados, de color cereza oscuro, aromas intensos, sabor a guinda y cierto potencial de guarda.
Conclusiones
1. La región de Valpolicella tiene cuenta con un clima continental marcado por su estrecha aproximación a dos cuerpos considerables de agua: el lago de Garda, al oeste y el Mar Adriático, al sureste.
2. Los suelos de los viñedos de la región van desde la grava morainic hasta los suelos volcánicos.
3. Entre sus principales uvas se encuentran la Molinara, Rondinella y Corvinone.
4. Los estilos de los vinos de Valpolicella están compuestos por Valpolicella Genérico, Valpolicella clásico, Recioto de llaValpolicella, ValpolicellaAmarone y elValpolicellaRipasso.
Bibliografía
1. Vaccarini, Giuseppe, Manual del Sumiller, Ediciones Susaeta, España.
2. Colectivo de autores, Todos los vinos del mundo, Enciclopedia Planeta, España, 1997.
3. Larousse de los de los vinos.
4. Revista digital Excelencias Gourmet , Valpolicella, una región vinícola diferente,, Disponible en : http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/valpolicella-una-region-vinicola-diferente,(Fecha de acceso: 17.11.14).
5. Dr. JózsefKosárka ,Valpolicella y Soave: estrellas emergentes que brillan entre los vinos de Veneto, Disponible en : http://clubamantesdelvino.com/home/2010/12/valpolicella-y-soave-estrellas-emergentes-que-brillan-entre-los-vinos-de-veneto/, (Fecha de acceso: 17.11.14).
6. Fernández, Fernando. Introducción al mundo de los vinos, EAEHT, Cuba
Autor:
Jorge Méndez Pérez
Entidad: Compañía Turística Habaguanex
S.A.
La Habana
Mayo/2015