CORPORACION PESQUERA APOLO S.A.CPLANTA DE CONSERVAS
Sub ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
03 DE JULIO DEL 2015
BLGO E ING. PEDRO ROSALES FAJARDO
CBP N° 10797 CIP N° 162037
INTRODUCCIONLas Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
ESCENARIO TRADICIONAL
Agudo
Alta tasa ataque
Local
Alta contaminación
Antes del consumo
Un nuevo tipo de brote
E. coli O157:H7 ( 25 millones de libras de carne )
Listeria monocytogenes (101 casos en 22 estados, perros calientes)
Salmonella newport ( 78 pacientes en 13 estados)
ESPECTRO DE LA ENFERMEDAD
DIARREA Y VOMITOS
Insuficiencia renal
Alteraciones neurológicas
Anemia hemolítica
Septicemia
Meningitis
Sindrome GI prolongado
Carcinoma
SITUACION EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE
Brotes: 6332
Casos: 230141
Muertes: 317
SIRVETA,1993-2002
BROTES DE ETA EN AMERICA LATINA SEGUN ALIMENTO IMPLICADO
1998-2001.
Alimentos identificados
Total de brotes: 6332
Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS
PATOGENOS EMERGENTES
Salmonella Enteritidis
Campylobacter jejuni
Escherichia coli O157: H7
Listeria monocytogenes
Cryptosporidium parvum
Cyclospora cayetanensis
Salmonella Typhimurium DT 104
Vibrio vulnificus
Norovirus
SALMONELOSIS
SALMONELOSISESPECIFICIDAD
Varios serotipos de S.enteritidis
SALMONELOSISESPECIFICIDAD
Numerosos serotipos de
S. enteritidis no son especie específicos y la transmisión al hombre es sobre todo por ALIMENTOS
(Gp:) 0
(Gp:) 20
(Gp:) 40
(Gp:) 60
(Gp:) 80
(Gp:) 100
(Gp:) Humano
(Gp:) Animal
(Gp:) Alimento
(Gp:) Pienso
(Gp:) Ambiente
S.Enteritidis
S.Typhimurium
S.Typhi
S.Enteritidis
S.Heidelberg
S.Typhimurium
S.Enteritidis
S.Typhimurium
S.Agona
S.Enteritidis
S.Rissen
S.Senftenberg
S.Enteritidis
S.Heidelberg
S.Agona
Serovars de Salmonella por origen de las cepas, Sudamérica, 2000
% de cepas de Salmonella
%
Fuente: WHO/Salm-surv
ControlSALMONELOSIS
REDUCIR LA PREVALENCIA EN ANIMALES
PROTEGER AL HOMBRE DE LA INFECCION (Irradiación?)
E. coli O157:H7
Escherichia coli O157:H7
Kiebel y Barnard sugieren una “cepa mutante de E. coli” mutada por bacteriófago (1968)
Se reconoce que Stx está codificada en un bacteriófago en E. coli y alrededor de 100 serotipos distintos pueden expresar Stx (1980s)
Escherichia coli O157:H7
Riley et al investigaron dos brotes de “colitis hemorrágica” asociada con hamburguesas mal cocidas (1983)
Karmali et al informaron sobre la asociación de casos esporádicos de SUH con citotoxina fecal y presencia de E. coli productora de toxina en heces (1983)
Página siguiente  |