ISO 22000:2005Sistema de Gestión para la Inocuidad de los Alimentos-Requisitos para cualquier organización en la cadena de los alimentos-13 DE JUNIO DEL 2016
ING. PEDRO ROSALES F.
CIP Nº 162037 CBP Nº 10797
Antecedentes
Los fabricantes y suministradores de alimentos han estado haciendo frente a un creciente número de normas relacionadas con la inocuidad de los alimentos, tales como:
HACCP
British Retail Consortium (BRC), (Norma relacionada tanto con la producción de alimentos como con la fabricación de material de envase y embalaje)
International Food Standard (IFS),
EUREPGAP, ahora GlobalGAP
Good Manufacturing Practice (GMP).
Muchas empresas necesitan estar certificadas de acuerdo a varias de estas normas. Sin embargo, esto supone costos innecesarios y duplicar los esfuerzos.
…Antecedentes
La norma IS0 22000:2005 fue necesaria debido al incremento significativo de las enfermedades causadas por comida infectada, tanto en países desarrollados como aquellos en vías de desarrollo.
Por ejemplo: El costo económico anual de enfermedades por alimentos contaminados en los Estados Unidos es de varios billones de dólares (tratamiento médico, ausencias en el trabajo, etc.).
…Antecedentes
La norma ISO 22000:2005, aprobada por consenso internacional, armoniza los requisitos para gestionar sistemáticamente la inocuidad en la cadena de los alimentos y ofrece una solución única para las buenas prácticas a nivel mundial.
ISO 22000:2005 fue desarrollada con la participación de expertos del sector de alimentos.
Familia de Normas ISO 22000
Partes de la Norma ISO 22000:2005
Requisitos para un Sistema de Gestión
Requisitos para buenas prácticas de producción ó programa de prerrequisitos
Requisitos para HACCP de acuerdo a los principios HACCP enunciados en el Codex Alimentarius
Introducción
La inocuidad de los alimentos se relaciona con la presencia de microorganismos que ponen en peligro la comida en el punto de consumo.
Los riesgos o amenazas pueden ocurrir en cualquier etapa de la cadena de los alimentos, por lo que un adecuado control a través de toda la cadena es esencial.
Esta norma ha sido alineada con la norma ISO 9001:2000
¿Quienes están en la Cadena?
Productores de comida
Transportistas
Almacenadoras
Distribuidores
Otros (productores de equipo, de material de empaque, los relacionados con la limpieza, aditivos e ingredientes)
Elementos Claves para asegurar la inocuidad en los alimentos
Comunicación interactiva
Sistema de gestión
Programas de Pre-requisito
Principios de HACCP
Comunicación Interactiva
Es esencial que todos los riesgos relevantes para la inocuidad de los alimentos sean identificados y controlados adecuadamente en cada una de las etapas de la cadena.
Esto implica comunicación entre las organizaciones.
Cada organización debe reconocer su rol y posición en la cadena
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