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Alimentos




Enviado por hvergara



    1. Plantas
      Alimenticias
      .
    2. Plantas
      Medicinales.
    3. Plantas
      Industriales.
    4. Utilidad de los
      alimentos.
    5. Sustancias
      Nutritivas.
    6. Higiene de los
      Alimentos.
    7. Las Vitaminas y su
      Importancia.

    Plantas
    Alimenticias
    .

    Sabemos que los vegetales son los únicos seres
    capaces de elaborar loa alimentos,
    el hombre para
    su beneficio los ha clasificado en cinco grupos
    según su consumo, y
    son:

    1.- Cereales.- son la base de la alimentación mundial,
    sus frutos producen harinas, se disuelven en agua y
    contienen gran cantidad de azucares, también se conocen
    como Gramíneas: trigo, maíz,
    avena, cebada, arroz.

    2.-Leguminosas.- También se llaman legumbres, sus
    frutos se desarrollan dentro de una vaina y contienen una gran
    cantidad de proteínas
    y minerales.
    Chicharo, ejote, tamarindo, haba, frijol.

    3.- Frutas.- Contienen vitaminas y
    agua, se
    clasifican en:

    a)Cítricas.- Contienen "C" naranja, limón,
    toronja.

    b)Azucaradas.- .- Contienen una azúcar
    llamada fructuosa, manzana, mango, ciruela.

    c)Oleaginosas.- producen grasas o aceites coco, nuez,
    almendra.

    4.-Hortalizas.- También se llaman verduras,
    contienen azucares y proteínas,
    se cultivan en huertos o víveres, espinacas, chayote,
    betabel, lechuga, papa.

    5.- Condimenticias.- Producen sustancias especiales que
    dan un sabor especifico a los alimentos. Su uso
    inadecuado produce irritaciones en el aparato
    digestivo. Chile,
    epazote, pimienta, canela, ajo.

    Plantas
    Medicinales.

    Desde la antigüedad se han preocupado por conservar
    el bienestar físico, se dio cuenta de las propiedades
    medicinales de algunas plantas y de esta
    manera se inicio la Farmacología. En la actualidad esto ha
    disminuido los índices de mortalidad.

    Todas las plantas
    medicinales producen una sustancia que se llama alcaloide que
    contiene propiedades terapéuticas.

    Los principales son:

    1.- Árnica.- produce árnica que se emplea
    para activar la circulación.

    2.- Amapola.- Produce Opio, Morfina y Heroína. Se
    utiliza como sedante.

    3.- Belladona.- Produce Atropina, útil en
    inflamaciones y nurolgios.

    4.-Cabeza de Negro.- Produce Cortisona para controlar el
    reumatismo.

    5.- Cafeto.-Produce cafeína, que estimula el latido cardiaco y
    el sistema
    nervioso.

    6.- Coca.- Produce Cocaína, que se utiliza como
    analgésico.

    7.- Higuerilla.- Produce aceite de ricino, se usa como
    laxante o purgante.

    8.- Eucalipto.- Produce Eucalipto, para las enfermedades o inflamaciones
    respiratorias.

    9.-Nuez Vomica.- Produce la estricnina que se emplea
    para elaborar la anestesia.

    10.- Penicilio.- Produce penicilina que se emplea para
    los padecimientos infecciosos.

    Plantas
    Industriales.

    Materias Primas.

    1.-Maderables.- Produce Madera:Pino,Caoba.En la industria.

    2.-Textiles.-Produce fibras para fabricar las telas como
    nylon, maguey, henequén.

    3.-Resiníferas.- Produce resina, pino y caoba,
    para fabricar pinturas de aceite.

    4.-Sacaríferas.-Produce sacarina, caña de
    azúcar,
    remolacha.

    5.-Oleíferas.- Produce aceites comestibles.
    Aceite de Olivo.

    6.-Huliferas.-Produce Latex.Goma de mascar,
    hule,Caucho.

    7.-Tanantes.- Produce tantno para impermeabilizar,
    mangle.

    8.-Ornamentales.- Produce adornos rosas, tulipanes,
    orquídeas.

    9.-Ceríferas.-Produce cera campanilla, palo de
    campeche.

    10.- Perfumería.- Produce aromas agradables.
    Rosas, claveles,
    violetas, palo de tinta, rubia.

    Son aquellas que producen materias primas para elaborar
    diversos productos.

    Utilidad de los
    alimentos.

    Los alimentos desde siempre han proporcionado
    necesidades y ayuda al hombre, los ha
    clasificado en 5 etapas:

    1.- Alimentación:
    Proporcionan sustancias nitritivas.Carne, leche y
    derivados, huevo.Vaca, borrego, Cerdo.

    2.- Industria:
    Proporcionan materias primas para elaborar diversos productos.

    1. Lana: Borrego
    2. Piel: Víbora
    3. Nácar: Conchas
    4. Seda: Gusano
    5. Artesanía: Cocodrilo
    6. Joyería: Tortuga
    7. Marfil: Elefante
    8. Grenetina: Pezuñas de Vaca

    3.- Medicina: Se
    utilizan para extraer sustancias con las cuales se elaboran
    hormonas,
    sueros y vacunas, los
    principales son: los animales del
    laboratorio,
    ratón, conejo, mono, caballo y hombre.

    4.- Trabajo: Proporcionan ayuda al hombre en la carga y
    el transporte,
    burro, camello, caballo, buey.

    5.- Compañía: Proporcionan
    compañía al hombre, se encuentran en estado de
    cautiverio o domestico, perro, gato, aves,
    ratón.

    Sustancias
    Nutritivas.

    Los alimentos son sustancias que deben ser transformadas
    químicamente para satisfacer la necesidad del
    hombre.

    Los alimentos deben ser transformados en el aparato digestivo
    que presenta las siguientes partes: boca, faringe,
    esófago, estomago, intestino delgado, intestino grueso,
    recto y ano.

    Además existen glándulas que ayudan a la
    digestión y son: salivales, higado,
    páncreas.

    Los alimentos cumplen tres funciones:

    1. Dar energía para las funciones
      vitales.
    2. Almacena materia para
      el crecimiento y desarrollo.
    3. Reparar el desgaste de los
      órganos.

    Los alimentos por su composición química se
    clasifican en:

    1.- Azucares, hidratos de carbono,
    sacáridos o carbohidratos.

    Están formados por CHO proporcionan 4 cal/gr. Y
    su función
    es aportar energía para realizar todas las funciones
    vitales, se clasifican en:

    1. Monosacáridos.- son azucares sencillo, su
      formula química es
      C6 H12 O6 ejemplo: Glucosa.
      Estos azúcares se absorben directamente en el
      intestino.
    2. Disacáridos.- son azucares dobles con la
      perdida de una molécula de H2O su formula es
      C12H22O11. Estos azucares no
      se absorben tienen que transfirmarse.Miel.
    3. Polisacáridos.- son azucares secos, su formula
      (C6H12O6)n
      .Almidón.

    2.- Grasas o Lípidos:
    están formados por CHO, proporcionan 9 cal/gr, su funcion
    es mantener la temperatura y
    lubricar la piel, se
    clasifican en:

    1. Grasas Saturadas.- son aquellas que provienen de
      alimentos de origen animal, su consumo
      excesivo produce arteriosclerosis. Manteca, mantequilla,
      leche.
    2. Grasas Polinsaturadas: son grasas liquidad que
      provienen de alimentos de origen vegetal. Olivo, girasol,
      cartamo.

    3.- proteínas: estan formadas por CHON
    proporcionan 4 cal/gr. Sus moléculas se llaman
    aminoácidos, su función es
    ayudar en que crecimiento y desarrollo del
    ser. Leche, carne, huevo, cereales.

    4.- Agua: es el disolvente universal, contiene sales que
    ayudan a las funciones vitales y es necesario beber 1ltr. De agua
    por día.

    5.- Sales Minerales: son
    elementos estructurales, en los tejidos blandos y
    duros del cuerpo. Los principales son: Ca, P, K, S,
    Cl, Zn,Se, Cu, I, F,
    Mg.

    Una buena nutrición debe
    contener:

    Azucares 1% 50 a 60 cal/gr.

    Grasas 10% 25 a 35 cal/gr.

    proteínas 20% 10 a 15 cal/gr.

    Agua 64%

    Minerales 3%

    Higiene de los
    Alimentos.

    Los alimentos que deben consumirse frescos y libres de
    gérmenes, por esta razón el hombre ha
    establecido los siguientes métodos de
    conservación alimenticia.

    1. – refrigeración.- consiste en mantener la
    temperatura
    por debajo de los 10 °C. Carne.

    2.- Almibarado.- consiste en agregar azúcar al
    alimento y hervirlo hasta el punto de almíbar, luego se
    empacan al alto vacío, durazno, piñas.

    3.- Salado.- consiste en impregnar el alimento con sal
    hasta su cocimiento. Bacalao.

    4.- Embutido.- consiste en sazonar los alimentos e
    introducirlas en un tubo de hule o tripa de animal, luego se
    cuece. Salchicha, moronga.

    5.- Enlatado.- consiste en preparar los alimentos y
    enlatarlos al alto vació. Atún, chicharo,
    sardinas.

    6.- Encurtido.- consiste en cocer los alimentos
    agregándole vinagre al alto vació, chile,
    cebollas.

    7.- Pasteurizado.- consiste en preparar el alimento y
    hervirlo hasta 100°C, inmediatamente descender la temperatura
    hasta 0°C, este cambio brusco
    ocasiona la muerte de
    las bacterias.
    Leche, yogurt.

    8.- Deshidratación.- consiste en extraer el agua de los
    alimentos y dejar seco.Leche, chocolate, café.

    9.- Cristalización.- consiste en preparar el
    alimento agregándole azúcar y dejar secar al
    medio
    ambiente. Higos, fresas.

    10.- Ahumado.- consiste en precocer el alimento. Por
    acción del humo o carbón. Pavo, chuleta.

    Mediante estos procedimientos se
    pueden asegurar el consumo de los alimentos.

    Las Vitaminas y su
    Importancia.

    Las vitaminas son sustancias complementarias que
    ayudan al buen funcionamiento del cuerpo y a controlar el
    metabolismo.

    Las vitaminas fueron establecidas en 1912 por el
    científico Casimiro Funk y clasifico a las vitaminas en
    dos grupos:

    1.- Vitaminas Liposolubles: son aquellas que se
    disuelven en grasas y son: "A" , "D", "E" y "K".

    2.- Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se
    disuelven en agua y son: "C", "B", "B2",
    "B6", "B12", y "Pp".

    Vitamina "A".- evita la acción bacteriana y la
    ceguera nocturna, zanahorias, aceites de hígado,
    mantequilla, yema de huevo.

    Vitamina "D".- impide la deformación de huesos y
    alteraciones de dientes. En los niños
    evita el raquitismo.

    Vitamina "E" .- su consumo evita la alteración
    nerviosa, esterilidad y abortos frecuentes.

    Vitamina "K" .- evita las hemorragias frecuentes y la
    falta de coagulaciones.

    Vitamina "C" .- evita el escorbuto (infección de
    las encías ayuda a prevenir las enfermedades
    gripales).

    Vitamina "B" .- evita el beriberi, impide la
    parálisis y la fatiga, la inflamación de los
    nervios.

    Vitamina "B2" .- impide la dermatitis, las
    boqueras, y rompimiento de los vasos sanguíneos en los
    ojos.

    Vitamina "B6" .- evita el insomnio, provoca
    perdida de peso y nervioso.

    Vitamina "B12".- evita el cansancio, la
    fatiga general y la anemia.

    Vitamina "Pp".- evita la demencia, y la
    pelagra (infección de la piel).

    El valor
    energético de los alimentos se mide en calorías y un adolescente de 13 a 16
    años necesita de 2600 a 3100 calorías por día solo para sus
    necesidades escolares.

    Para poder
    determinar la cantidad de calorías necesarias se
    multiplica el peso del individuo por numero 80 que equivale a las
    calorías. Por Kg. de peso según la edad.

    Es necesario que entre comidas se consuman frutas o
    verduras.

    Alimento

    Ración

    Calorías

    Arroz

    1 plato normal

    122 cal.

    Atole de leche

    1 taza

    202 cal.

    Azúcar

    1 cda. Grande

    48 cal.

    Biscocho

    1 pza.

    115 cal.

    Bolillo

    1 pza.

    130 cal.

    Leche con azúcar

    1 vaso

    150 cal.

    Carne guisada

    1 pza.

    288 cal.

    Leche con chocolate

    1 vaso

    284 cal.

    Fruta

    1 pza.

    40 cal.

    Gelatina

    1 pza. chica

    52 cal.

    Helado de Crema

    1 ración

    166 cal.

    Huevo

    1 pza.

    73 cal.

    Mermelada

    1 ración

    72 cal.

    Leche sola

    1 vaso

    144 cal.

    Legumbres

    1 ración

    140 cal.

    Mantequilla

    1 ración

    45 cal.

    Pan de Caja

    1 rebanada

    65 cal.

    Papas

    1 ración

    80 cal.

    Pastel

    1rebanada

    252 cal.

    Plátano

    1 ración

    96 cal.

    Queso

    1 ración

    109 cal.

    Refresco

    1 vaso

    80 cal.

    Sopa aguada

    1 plato

    81 cal.

    Sopa seca

    1 plato

    118 cal.

    Tortilla

    1 pza.

    48 cal.

    Verdura

    1 ración

    20 cal.

    Manzana

    1 pza.

    65 cal.

    Cerveza

    1 vaso

    235 cal.

    Yogurt

    1 vaso

    150 cal.

    Salchicha

    2 pzas.

    375 cal.

    Chuleta

    1 pza.

    470 cal.

    Chocolate

    1 pza.

    565 cal.

     

     

     

    Hugo Vergara

     

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