EXPORTACIÓN DE CACAO

Indice

• 1.
  Introducción
• 2.
  Importancia
• 3. Exportación de
  cacao
• 4. Zonas de producción
  de cacao
• 5. Mercado
  Internacional
• 6. Comparativo de las
  exportación de cacao y derivados 1998 –
  1999

1. Introducción

La información obtenida para la
elaboración del presente trabajo ha sido extraída
luego de clasificarla en base a las páginas
web que contienen información referida al CACAO, un producto
natural que se cultiva y cosecha en nuestro
país.

Según las indicaciones del profesor del curso,
hemos recopilado los aspectos importantes de este producto
exportable, de la oferta y demanda
exportable, de la situación de las exportaciones
actualmente.

2.
Importancia

Este tema es muy importante porque reviste un aporte
para nuestra economía, y por
tratarse de un producto que puede penetrar en mercados
internacionales por su calidad y
competir definitivamente en iguales condiciones.

Solamente el tema del arancel es el que limita el
comercio del
cacao con otros países.

3. Exportación de cacao

Descripcion del producto

http://www.prisma.org.pe/samco/samco_cacao/descripcion.htm

Mercado de cacao

El cacao es un producto de consumo
industrial. Es necesaria cierta elaboración agroindustrial
para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de
cacao, etc.

Existen dos tipos de cacao:

– El Cacao Fino (a él pertenecen las variedades
Criollo y Trinitario) y

– El Cacao Comun (a él pertenece la variedad
Forastero).

A nivel mundial sólo un 5% de la producción anual pertenece al Cacao Fino.
En el Perú el tipo de cacao que producimos, es en su
mayoría Forastero, aunque también existe en menor
cantidad el cacao tipo Criollo. El cacao Forastero se caracteriza
por tener una cáscara algo dura y un sabor algo
ácido, a diferencia del cacao Criollo cuya cáscara
es blanda y su sabor es algo dulce.

El cacao es un producto (al igual que el café),
que se negocia en las bolsas de productos
internacionales, este tipo de productos
reciben el nombre de commodities, y sus precios se
llaman cotizaciones.

Características

• Es un cultivo tropical que se produce durante
  todo el año y en áreas no mayores a 20 grados
  hacia el norte y hacia el sur de Ecuador.

• Este árbol demora de cuatro a cinco
  años para producir frutos y de 8 a 10 años en
  lograr su máxima producción.

• Sus frutos son una especie de vainas y aparecen
  sobre la copa de los árboles y debajo de sus ramas. Cuando
  estan maduros, las vainas se cortan y se extraen los
  frijoles que hay dentro de ellas para luego ser fermentados
  y secados.

• Los productos derivados del cacao, son aquellos
  que resultan de la elaboración o procesamiento del
  cacao. Uno de los productos derivados del cacao mayor
  utilizados es la manteca de cacao, utilizada para la
  preparación de medicamentos, cosméticos, y en
  mayor proporción para la elaboración de
  chocolates

Costa de Marfil es el país con la mayor
producción de cacao, con el 41.6% del total mundial,
Brasil es el
mayor productor en América
del Sur.

En el Perú aportamos sólo el 0.4% de la
producción mundial de Cacao. La producción del
cultivo del cacao como muchos otros, se ve afectada por lo que
suceda en las condiciones climáticas, enfermedades, factores
políticos y económicos que sucedan en los
países productores, todos ellos afectarán, a los
precios.

Nosotros vendemos productos que son derivados del cacao
(pasta de cacao, manteca, cascarilla, etc.) hacia países
como EE.UU, Holanda, Canadá, Argentina etc. La
cantidad de granos de cacao que producimos los agricultores, no
logra cubrir los requerimientos de las empresas
nacionales que procesan el cacao. Es por ello que compramos
granos de cacao de países vecinos como Brasil y Ecuador.

Otros productos relacionados con el cacao:

Manteca de cacao, Pasta de cacao, Chocolates y
otros.

Area de producción en el Perú:

Cusco, Apurímac, Huánuco, Cajamarca,
Ayacucho, Junín, San Martín y Amazonas.

Período de Cosecha:

Todo el año, con intensidad entre los meses de
Febrero a Agosto.

Variedades:

A nivel de mercado se
ofrecen, como derivados del cacao o cocoa by-products:

4. Zonas de
producción de cacao

Las principales zonas de producción de cacao en
nuestro país en orden de importancia son: Cusco
(especialmente la zona de La Convención-Quillabamba)
41.8%, Ayacucho (Valles del río Apurímac-Ene)
23.6%, Junín (especialmente la zona de Satipo) 13%,
Huánuco (especialmente la zona de Tingo María) 6%,
Amazonas 6% (especialmente la zona de Bagua y alto
Marañón), y San Martín con 2.7% de la
producción total.

La producción de Cacao en 1998 fue de
aproximadamente 21,000 toneladas. Alrededor del 50% de la
superficie cultivada de cacao se encuentra afectada por la
enfermedad "moniliasis", y puede extenderse aún más
si es que no sabemos prevenirla. Esta enfermedad se debe a
factores como el abandono del cultivo, la ausencia de
regulación de la sombra, insuficiencia técnica en
la producción y en la postcosecha.

El Cultivo del cacao ha venido creciendo como
consecuencia de la disminución de la producción de
la hoja de coca. Sin embargo en los dos últimos
años, el cultivo del caco se ha visto afectado por
enfermedades como
la moniliasis, la cual amenaza con propagarse si no se le da un
tratamiento adecuado.

De Enero a Noviembre del año 1998, la
producción de cacao en el país se ha incrementado
en 10%, respecto a similar período del año pasado.
Aporta al 7.78 % del PBI agrícola para consumo
industrial durante los meses de Enero a Noviembre (comparado con
6.57 % respecto a similar período del año
pasado).

El precio
promedio mensual en chacra en el año 1998, en
términos reales (es decir el precio real,
que recibimos los agricultores considerando la inflación
en un período de tiempo) ha subido
en 29% respecto al año anterior

Actualmente este cultivo esta siendo apoyado por
programas como
el Convenio Adex-Usaid de asistencia técnica, en Satipo.
Existe además interés en
promocionar el Cacao debido a que es un cultivo alternativo al
cultivo de la hoja de coca y se esperan buenos precios para los
siguientes años.

Además se ha puesto en marcha un Plan Nacional del
Cacao, por medio del cual se ayudará a reducir los efectos
causados por la Moniliasis, y se crearán semilleros para
el mejoramiento de la calidad de las
semillas.

Los requerimientos de la industria
nacional que procesa los granos de cacao, supera la cantidad que
pueden ofertar los agricultores de nuestro país. Por ello,
se hace necesario comprar de otros países este
producto.

5. Mercado
Internacional

El cacao y los productos derivados de él como la
manteca de cacao, el polvo de cacao, y la pasta de cacao,
representan el 3% de nuestras exportaciones
totales agrícolas. Las exportaciones de cacao de Enero a
Octubre de 1998 se han incrementado ligeramente(3%), respecto a
similar período del año anterior, llegando a 15.92
millones de US$.

El monto pagado por las exportaciones (Valor FOB) por
cada tonelada de cacao es mayor que hace 5 años. Mientras
en 1993 se pagaba en promedio 2,378 dólares por tonelada
métrica de Cacao, en 1998 se pagó en promedio 3,778
dólares.

Al
parecer existe escasez en la producción mundial de este
producto, ocasionado por una serie de insectos y fungos, y
enfermedades virales. En el Perú no somos ajenos a esta
situación, existe una enfermedad llamada Moniliasis que
esta afectando a los cultivos del Cacao.

Sin
embargo muchos países ya estan aplicando sistemas de
control de este tipo de enfermedades que atacan al cacao y
que son difíciles de erradicar.

Veamos como han sido las exportaciones de Cacao en los
últimos años y cual ha sido la participación
de cada uno de los productos que son derivados del
cacao.

A lo largo de los últimos años la manteca
de cacao tiene una participación importante en las
exportaciones de cacao, llegando en 1998 a ser casi el 93% de las
exportaciones totales de cacao. Podemos notar también que
desde hace tres años se esta exportando cáscara de
cacao, aunque en montos pequeños (2 tn por
año).

Las exportaciones de cacao en pasta desgrasada son
relativamente más importantes que las exportaciones de
pasta de cacao sin desgrasar, esto se debe a que el consumo
mundial se está inclinando hacia productos con un menor
contenido en grasas vegetales.

Así por ejemplo la Comisión Europea,
pretende generalizar la autorización de sustituir hasta el
5% de mantequilla de cacao por otras grasas vegetales en la
fabricación de chocolate, en todo el territorio de la
Unión
Europea.

Los Principales países a quienes les vendemos
(exportamos) cacao y derivados de cacao son: Holanda,
Bélgica, Estados Unidos,
Francia,
Italia, Reino
Unido, Alemania ,
Argentina, Rusia.
Tambien exportamos el cacao como producto terminado en forma de
chocolates a América
Latina (Ecuador, Bolivia y
Colombia) y a
Estados
Unidos.

También existen importaciones
(compras) de cacao
provenientes de Ecuador y Brasil, las cuales cubren, la cantidad
demandada de las empresas
nacionales procesadoras de cacao.

El
comportamiento
de los precios o cotizaciones del cacao es variado, y depende de
las condiciones climáticas (enfermedades, plagas, lluvias,
etc.), y de factores políticos y económicos en los
principales países productores y consumidores de cacao.
Todos estos factores pueden afectar a la producción y al
consumo mundial del cacao, los cuales finalmente
determinarán a las cotizaciones de este
producto.

En los últimos meses el precio del cacao ha
venido disminuyendo, entre los principales motivos:

Al parecer existe una disminución en el consumo
de los principales países consumidores.

Hay mayores lluvias al oeste de Africa lo cual
indica una mayor producción para el período
98/99,

La
propuesta de la Unión
Europea de permitir el uso de un 5% de grasas no provenientes
del cacao en la elaboración de chocolates.

Junto a ello esta la disminución del consumo de
cacao por parte de Rusia país que afronta una grave
crisis
económica.

Sin embargo debido a las condiciones climáticas,
plagas, que estan afectando a este producto, debido a la
reducción de la producción mundial de cacao, y a la
disminución de los stocks de cacao, se espera que el
precio del cacao se incremente en los próximos dos
años. Así por ejemplo se espera (estas expectativas
sin embargo pueden variar, segun cambien las condiciones
previstas) que a marzo de este año los precios se ubiquen
alrededor de 1350 US$ por tonelada, y que a marzo del año
2000, los precios sean de alrededor 1550 US$ por
tonelada.

El Cacao como otros productos (azúcar,
maíz,
cacao, etc.) que se negocian en las bolsas de productos
internacionales, puede ser comprado o vendido mediante contratos a
futuro. Un contrato a
futuro, es aquél en el que una persona se
compromete a pagar un precio por una cantidad, en una fecha
futura ( por ejm de aqui a un mes, dos meses, medio año
etc).

Los
precios o cotizaciones a Futuro, nos pueden servir para observar
que es lo que se espera que pase en una fecha futura. (por ejm se
espera que los precios bajen de aquí a dos meses pero se
espera que sean mayores de aqui a medio año). (Ver
cotizaciones a Futuro)

Los Principales países productores de cacao son:
Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Brasil, Nigeria,
Camerún, etc. Como ya dijimos lo que suceda en estos
países productores de cacao afectará a la
producción mundial de cacao, y ello a su vez
afectará a las cotizaciones de este producto.

Empresas demandantes de cacao

Asociacion Curmi

Cooperativas Agrarias Cafetaleras COCLA LTDA.

Ceptena S.R.LTDA.

Consejo Transitorio De Administracion

Regional "L.W."

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo
LTDA.

Granos Del Sur S.R.L.

Cooperativas Agrarias Cafetaleras COCLA LTDA.

Ceptena S.R.LTDA.

Consejo Transitorio De Administracion

Regional "L.W."

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo
LTDA.

Granos Del Sur S.R.L.

Rovalex S.R.LTDA.

Información Técnica

El cacao es un cultivo que nos brinda frutos durante 40
o 50 años, y se le puede cosechar durante toda la
época del año. Los árboles
de cacao demoran de 4 a 5 años en dar sus primeras
cosechas.

Usualmente se recomienda que las plantaciones de los
árboles de cacao sean de aproximadamente 1000
árboles por hectárea.

El hogar natural del árbol del cacao es nuestra
selva amazónica, la cual le brinda sombra con los
árboles que ella tiene, el árbol del cacao sabe
aprovechar bien la poca luz que pueda
captar.

Este árbol debe vivir bajo sombra (una sombra
alta es recomendable), sobre todo durante sus primeros
años de vida para poder tener un
buen crecimiento. La buena sombra los puede protejer de insectos,
además con ello se necesitarán de menos
podas.

Los árboles de plátano, pueden otorgar
buena sombra a los árboles de cacao sólo durante
los primeros años de vida, debido al corto periodo de vida
de los platanales. Otros árboles como el árbol
Leucaena y el árbol Madre de Cacao, les brindan una sombra
permanente. Algunos árboles de sombra que sean
leguminosas, son muy buenos ya que nutren de nitrógeno al
suelo.

Condiciones climáticas apropiadas para el cultivo
del cacao:

El hábitat natural del cacao es la parte
más baja de la selva.

Los árboles del cacao responden muy bien a altas
temperaturas con un máximo anual promedio de 30-32 grados
centígrados y un mínimo de 18-21 grados
centígrados.

El factor climático que más puede afectar
al rendimiento del cacao son las lluvias. Los árboles del
cacao son muy sensibles a los suelos con poca
agua. Las
lluvias anuales recomendables van entre los 1500 – 2000
metros cúbicos.

Cómo realizar una mejor cosecha:

Retiro de las mazorcas del árbol

Las mazorcas o vainas que contienen las granos o
habichuelas del cacao, se encuentran en el tronco y en las ramas
del árbol, la cosecha se realiza sacando las mazorcas
maduras de los arboles y
sacando de ellos las granos.

El período propicio para para cosechar las
mazorcas es durante 3 a 4 semanas, después de que las
granos comienzan a germinar. Es necesario cosechar por
períodos ya que, no todas las mazorcas maduran al mismo
tiempo.
Debemos tener en cuenta que la frecuencia con que se cosecha
puede tener un efecto sobre el rendimiento.

Las mazorcas son cosechadas manualmente con un objeto
filudo, haciendo un fino corte al tallo que sujeta las mazorcas.
Para las partes altas del árbol puede usarse una hoz, pero
se debe tener mucho cuidado en no dañar la rama que
sostiene al tallo.

Si se daña la rama que sostiene al tallo, los
hongos
parasitarios podrían entrar fácilmente en los
tejidos del
árbol y dañarlo. También es importante no
dañar la cubierta de las flores, ya que por medio de ellas
se producirán los nuevos frutos del Cacao. Una vez
cosechadas las mazorcas del árbol del cacao, ellas se
abren para retirar los frijoles o granos que hay dentro de
ellas.

Retiro de los granos o habichuelas que estan dentro de
las mazorcas

El retiro de los granos que están dentro de las
mazorcas se realiza dentro de una semana a 10 días
después la cosecha. Las cáscaras de las mazorcas
desechadas pueden regarse a lo largo de las áreas
plantadas de cacao para nutrir a la
tierra.

La mejor manera de abrir las mazorcas, y sacar las
granos es usar un palo de madera que al
golpear el área central de la vaina, ocasiona que esta se
parta en dos. También se puede usar un machete para cortar
la vaina, sin embargo esto puede dañar a los frijoles que
hay dentro de la vaina.

Algunas veces las mazorcas se transportan a un lugar
para fermentarlas antes de partirlas y sacar de ellas los granos.
Existen también máquinas
para con las cuales es posible abrir las mazorcas, sin
dañar las granos. Sea de la manera que lo hagamos debemos
ser siempre cuidadosos.

Cómo realizar la fermentación

Después del extraer de la vaina los frijoles, se
lleva a cabo la fermentación y el proceso de
secado antes de empaquetarse. Al igual que en la cosecha, se debe
tener cuidado en el proceso de
fermentacián y secado los cuales afectarán a la
calidad del producto.

Una vez sacados los frijoles de las mazorcas, ellos se
encuentran rodeados de una pulpa. Los frijoles y la pulpa se
contaminan con una variedad de micro-organismos del medio
ambiente.

La pulpa que rodea los frijoles sufre un proceso de
fermentación el cual, genera el color y sabor de
los frijoles del cacao.

Los micro-organismos, y el azúcar
de la pulpa ( existe bastante azúcar sólo en el
caso de los frijoles de cacao tipo criollo) favorecen a la
actividad de la fermentación.

El proceso de fermentación empieza con las
levaduras (las levaduras se reproducen rápidamente) que
convierten los azúcares de la pulpa en alcohol, luego
en ácido láctico y en ácido acético.
Luego de ello se produce un aumento en la temperatura de
los frijoles, en las primeras 24 horas. Este aumento de la
temperatura
hace que la pulpa se despege.

Después de haber retirado la pulpa que rodea a
los frijoles de cacao, ellos se separan de su cáscara. El
retiro de la cáscara puede realizarse mediante un
pre-tratamiento termal o de calentura. Este tratamiento de
calentura provoca que se acumule agua sobre la
cubierta del frijol y se rompa su cáscara. Por medio de
este tratamiento se disminuye la cantidad de las levaduras que
producen la fermentación de las granos.

Por último, los frijoles separados de sus
cáscaras son tostados. Luego del tostado, los frijoles se
convierten en masa de cacao por medio de la molienda.

La calidad final de la masa de cacao es importante,
porque una mejor calidad recibirá un mejor precio. En la
calidad del cacao se toma en cuenta el número de levaduras
encontradas por gramo: Para la masa de cacao este es de un
máximo de 50 levaduras por gramo y para el polvo de cacao
es de 50 a 100 levaduras por gramo.

6.
Comparativo de las exportación de cacao y derivados 1998
– 1999

http://www.portalagrario.gob.pe:8080/webopa/POgpa/comercio/export57.htm

Fuente: Sunad-OIA

Elaboración:
OPA-OPP-AX

OGPA – Oficina General
De Planificación Agraria –

Pasaje Zela s/n, 9no Piso, Jesus
María, Lima 11. Teléfono: (511) 433-7782. Fax: (511)
431-2670

http://www.minag.gob.pe/MINAG/esta_anual/indi_productivos/subsectoragroindustrial/Image24.htm

http://www.rree.gob.pe/noticias/boletin/240599.htm

Perú captará US$ 20 mlls. por
exportación de cacao

La ampliación de la frontera agrícola para
el cultivo de cacao permitirá tener una exportación
de US$ 20 millones al año, afirmó el Ministro de
Agricultura,
Belisario de las Casas, al precisar que para conseguir ese
objetivo se
necesita que los pequeños productores se agrupen en un
mínimo de 30 hectáreas de tierras para acceder al
crédito
del sistema
financiero y optar por mejores técnicas
para ganar en calidad y rendimiento.

Precisó que, en la actualidad, son
aproximadamente, los 20 mil agricultores, dedicados al cultivo de
ese producto en lo departamentos de Amazonas, San Martín,
Cajamarca, Huánuco, Pasco, Ayacucho y Madre de Dios.
(CAMBIO)

Autor:

Lourdes

lulli84[arroba]latinmial.com