Potencial de la castaña y perspectivas para su comercio externo

Indice
1.
Definición del producto
2. Demanda
3. Oferta
4.
Comercialización
5. Análisis de los
precios
6.
Conclusiones

1. Definición del
producto

La castaña especie forestal nativa, conocida como
"Nuez de Brasil" es la
almendra del fruto del árbol Bertholletia Excelsa (HBK),
Bertholet en homenaje al botánico francés Luis
Claudio Bertholet y Excelsa por ser esta especie un árbol
imponente y majestuoso en relación a los árboles
dominantes de la zona. MUNINE (1990).
La Castaña o Nuez del Brasil, propuesta
por el INC (1992) como Nuez de la Amazonía, pertenece a
la familia de
las Lecitidáceas, especie Bertholletia excelsa H.B.K.
conocido también con otros nombres nativos como:
Nha, invia, Incary : Perú
Castaña de Marannhao, Eraí, Iníá,
Toucá
Tucá, Yá, Yuviá : Brasil
Toucá : Guyana Francesa
Juvia : Venezuela

Mori (1992), incluye en la familia
Lecitidáceas, aproximadamente 200 especies en el
neotrópico; William y Winter (1963) mencionan como
especies importantes Lecvthis eliptica, árbol
pequeño que produce nueces de sabor y altos contenidos de
aceites y Lecvthis zabucajo, conocida como "Nuez del Paraiso" que
produce nueces de sabor y altos contenidos de aceites.
Según Neves (1938), la castaña Es una especie
silvestre propia de América, la que se ha intentado ambientar
en lugares como la Península Malaya, Jamaica y Australia,
sin resultados positivos.
Esta Castaña se explota comercialmente en Brasil, Bolivia y
Perú.
Usos
La castaña es un árbol en el que se puede aprovecha
su fruta, aceite y la madera que
produce; consumida por los países que la producen, debido
a su agradable sabor y fácil digestibilidad, asimismo es
muy usada para reemplazar deficiencias proteicas por carencias de
pescado, carne y huevos.
En el país, la castaña beneficiada es
comercializada y consumida en la generalidad como nuez. En la
industria
empleada en confitería y mediante un proceso de
tostado o fritura en la elaboración de bocaditos. A
continuación se señala los diferentes usos que se
le dá.

A- Como Fruto
Parte externa Preparación de carbón para
combustible
Portajoyas
Jaboneras
Recipientes
Nuez Estado
fresco
Ind. confitería, heladería, chocolatería,
pastelería, turrones, galletas
Harina de castaña elaboración de bocaditos
Cosméticos, pomadas, unguentos, Jabones
Aceite de la Nuez : Manteca vegetal
Margarina
Lubricantes para aviones

2. Como madera :
   confección de embarcaciones

Descripción botánica
Tipo : Fanerogamas
Sub-Tipo : Angiosperma
Clase : Dicotiledoneas
Orden : Mírtales
Familia : Lecythidaceas
Género : Bertholletia
Especie : Excelsa HBK
Nombre Técnico : Bertholletia excelsa HBK
Nombre Común : Nuez del Brasil, Castaña de Madre de
Dios
Nombre Inglés : Brazil Nut

En el Perú crece en la cuenca hidrográfica
del río Madre de Dios, situado básicamente en
tierras altas, drenables y no inundables. Se estima que la
superficie ocupada por esta especie es de aproximadamente 1 600
000 Has., formando manchales; estudio sobre la especie han
estimado que en estado natural
en la mayoría de los casos se puede encontrar hasta 15
árboles
por Ha., mientras que en otros sectores sólo se pueden
ubicar un árbol por cada 2 Has. (Munine, 1990).
La Castaña es un árbol grande de 40 a 60 m de alto,
el tronco alcanza con frecuencia 2 mt. de diámetro y en
ocasiones más de 4 m de perímetro, muy recto, a
menudo en los primeros 20m o más, la corteza de color gris –
pardo, de 1,5 cm de espesor, resinosa, con fisuras profundas,
estrechas y longitudinales, y color rojizo en
su interior, la copa abierta y globular o en forma de parasol, de
10-20 ni de diámetro y con frecuencia sobresaliente 10-20
m por encima de la cubierta de copas (FAO, 1987).
El fruto es un pixidio o cápsula leñosa de forma de
una naranja de 8 a 15 cm de diámetro: tiene de 15 a -90
semillas, de 4 a 5 cm de largo, con un lado cóncavo y los
otros dos planos, el primero está inmediato a la pared
interna del fruto, los otros dos se aplanan por la presión
entre ellas. La testa es dura y oscura. El fruto alcanza su
madurez un año después de la antesis floral.
Asimismo, la cáscara del fruto o pixidio es dura y
resistente, y al interior las semillas están cubiertas por
una envoltura ligniforme, también dura.
El IIAP (1991), refiriéndose a la producción por plantas de
castañas, menciona que un árbol "palo o madero",
como se le conoce en el lugar de origen produce de 0,5 a 1
barrica (72 Kg = 1 barrica), considerándose una buena
cosecha cuando se logra 2 barricas por árbol. Por otro
lado sostiene que la producción de un árbol no se
dá en forma sostenida; es decir, un año es alto, el
siguiente baja y as¡ sucesivamente. La producción en
forma natural es alternativa ya que las flores son aparentemente
fecundadas en un bajo porcentaje en un año y no
fructifican hasta el siguiente año, de esta forma se
inicia la floración y simultáneamente a la cosecha
normal del año es por ello común encontrar
árboles con flores y frutos maduros a la vez.

Características físicas y componentes
químicos de las castañas
Los análisis químicos y físicos
realizado por diversos investigadores señalan la distribución de sus componentes
químicos – Cuadro 1, de los cuales el mayor porcentaje
66.35% le corresponde a las grasas, y 16,71% a las proteínas
con bajos porcentajes de fibra, agua y
cenizas.
Por otro lado experimentos
realizados en Brazil indican que el valor
alimenticio como factor de crecimiento que da la proteína
de Castaña es casi parecido al de la leche y por su
alto contenido calórico y elevado coeficiente de
digestibilidad de las grasas que contiene, se le denomina "Carne
vegetal" por lo que se consume tanto en la alimentación en forma
directa o en los diferentes preparados señalados
anteriormente, pues tiene una propiedad
mineralizante como se aprecia en los Cuadros Nº 2 y
3.

Cuadro nº 02
Composición vitamínica para 100 gr.

Fuente: noriega j. Unmsm (1995)
Cuadro nº 03
Composición elemental de la castaña = 100
gr.

FUENTE: AMOS A.J. "MANUAL DE
IND.ALIMENTOS"

En el Cuadro Nº 04, se hace una comparación
de la castaña con otras semillas oleaginosas,
observándose que la castaña tiene mayor
proporción de calorías, extractos etéreos,
fósforo, tiamina, niacina y ácido ascórbico
que el mani, soya y coco.

Cuadro nº 04
Componentes químicos de castaña vs. Otras
semillas

1. Factor Nº 5.46
2. Factor Nº 5.71
3. Factor Nº 5.30

Asimismo, en el Cuadro Nº 05 se compara la
composición química de la
Castaña con otros alimentos de
origen animal de uso cotidiano destacando esta por su alto
contenido de calorías, grasas vegetales y bastante
aceptable cantidad de proteínas;
es importante destacar que las proteínas que proporciona
la castaña aporta grandes contenidos de Arginina, Acido
glutámico y Leucina, entre las más
importantes.

Cuadro nº 05
Composición química de la
castaña vs. Alimentos de origen animal

Por otro lado, análisis comparativos realizados en Brasil
y Perú respecto al. valor
nutritivo de la castaña con otros productos
arrojaron los siguientes resultados:
Para producir 100 g de calorías se necesitan:
150 g de manzana
124 g de nueces
232 g de piña
295 g de naranja
14 g de castaña

Asimismo un análisis comparativo de
castaña con alimentos ricos en Ca. y Fósforo,
determinó:

Lo que nos demuestra su alto poder
energético y nutritivo de esta nuez nativa,
situación que debería ser aprovechada para
satisfacer las necesidades nutricionales de la población de la zona donde se encuentra
principalmente.

Abastecimiento De La Castaña
El abastecimiento de la materia prima
aparte del mercado es uno de
los factores más importantes a tener en cuenta para
iniciar una actividad económica; en ese sentido es
necesario analizar como se lleva a cabo el proceso de
obtención de la castaña desde las modalidades de
recolección, beneficio, participación del estado,
comercialización, precios,
etc.
Un conocimiento
cabal de la situación existente permitirá evaluar
la conveniencia o no de un sistema de
abastecimiento de materia prima
que permita realizar un acopio con volúmenes adecuados,
oportunos, continuas y costos
convenientes que hagan viable este sistema.

Condiciones de habitat de la castaña
La castaña se desarrolla en terrenos altos, drenados sin
exceso de humedad, con suelos
lateríticos, areno arcillosos y profundos. No tolera
terrenos anegados o sujetos a frecuentes inundaciones, por ello
no se encuentra árboles de la castaña en los
márgenes de los ríos y menos en barriales o en
"aguajales" (zonas pantanosas)
Ecológicamente seguir el sistema de clasificación
de Holdridge y de acuerdo al mapa ecológico del
Perú, las áreas donde se desarrollan 'los
castañares, pertenecen a las zonas ecológicas
Bosque Húmedo Sub-Tropical, Bosque Húmedo Tropical
Transicional a Bosque muy Húmedo Sub-Tropical, Bosque muy
Húmedo Sub–Tropical y Bosque muy Húmedo
Sub-Tropical Transicional a Bosque Pluvial Subtropical.
De acuerdo con los datos
registrados, se estima que las precipitaciones pluviales se
incrementan de Este a Oeste. Este incremento de las lluvias en el
Sector Occidental es debido a la influencia de las estribaciones
de la Cordillera de Carabaya
La precipitación pluvial oscila entre 1500 y 3500 mm al
año conociéndose que la mayor frecuencia de lluvias
coincide con la primavera y el verano, registrándose las
más bajas en la época de invierno. Es decir en el
periodo más lluvioso entre diciembre y marzo y el
más seco entre junio y agosto. La temperatura
máxima registrada para el año 1995 ha sido de
29,6ºC a 31,6ºC, considerándose 20ºC como
la temperatura
media ambiental más favorable.
Son frecuentes en esta región los vientos o brisas
especialmente en los meses de enero y febrero época de
maduración de la castaña provocando la caída
de 108 frutos.
La humedad relativa es casi uniforme durante el año,
fluctuando entre 70% y 80%. De acuerdo a estas consideraciones,
el área se encuentra bajo la influencia de un clima
húmedo y cálido, característico de la región
selvática.

Localización de los principales centros de
Producción
Estas se localizan en el Dpto. de Madre de Dios, en las regiones
que presentan las características favorables para el
crecimiento de este frutal.
El número de solicitudes de explotación permite
observar la importancia relativa de las mismas, en ese sentido
las zonas de mayor demanda de
áreas son:
Río Pariamanú 20,25%
Carretera al Taliuamai' 18.50"/o
Río Piedras 17'30
Río Manuripe l2y2oo/o/
En el Cuadro Nº 06 se presenta las zonas de
producción de la castaña.
Cuadro nº 06
Principales zona de producción de
castaña

FUENTE: Oficina de
Información Agraria de Madre de
Dios

Sistema de Extracción de la Castaña
Para tener una concesión se requiere dar cumplimiento a lo
que se dispone en el Reglamento de Extracción y
Transformación Forestal, aprobado por Decreto Supremo NQ
161-77-AG y a lo estipulado en el Decreto Supremo NLD 10-95-AG y
algunas normas conexas,
que contempla entre otros, la presentación de una
propuesta técnica económica.
El proceso es administrado y controlado por la Dirección Sub Regional de Agricultura de
Madre de Dios y sus Agencias Agrarias a nivel de las
provincias.

Intervención del Estado
El Estado
interviene únicamente mediante:

• Autorizaciones (Contrato,/Permiso) que concede a los
  particulares para el uso de las áreas
  castañeras.
• Control de la producción para el cobro de
  los derechos
  forestales (Valor del producto
  al estado natural y canon de reforestación
  ).

En el Cuadro Nº 07 se presentan los derechos forestales que
están bajo el control de
Estado, regulado por disposiciones legales.
Cuadro nº 7
Derechos forestales regulados por el estado

FUENTE: OIA-MDD

* Debe ser abonado en el momento de solicitar ante el
Ministerio de Agricultura la
guía de transporte.
** Ocurre entre los meses mayo a agosto, se presenta mayor
comercio de
castaña descascarado.

Recolección de Castaña
En esta labor se presentan dos aspectos:

• Explotación de una zona virgen.
• Recolección de una superficie ya explotada
  con anterioridad.

Etapas:
a- Instalación del Campamento

Las actividades se inician con el rozamiento de
pequeñas áreas generalmente cerca a los ríos
o quebradas donde se ubica el campamento, constituido por las
viviendas para el personal y por
los galpones o "payoles" donde se almacenará la
castaña. Se emplea madera para las vigas y palma de
cobertura.
La edificación se hace sobre pilotes a un metro de altura
del piso como prevención contra animales
dañinos y para favorecer al aereación del producto.

b- Rumbeo

En esta operación participan generalmente
brigadas de 6 personas líderadas por un conocedor de la
zona, y es el que se encarga de la ubicación de los
árboles de castaña, se le conoce con el nombre de
"Rumbeo" o "Mateo". Este grupo ubica
entre 20 a 40 árboles por día.

c- Apertura de Estradas
Los trocheros, generalmente son gente muy experta en el uso del
machete, se encarga de abrir las "estradas" (trocha o camino que-
unen los árboles descubiertos variando en longitud
según la densidad de la
población de castañas.

d. Juntado de Frutos
Los "Cocos" que caen son recogidos a mano y se van agrupando en
pilas de
acuerdo a su número y distancia de dispersión. Se
emplea en esta actividad una cesta, que una vez llena se vierte a
la ruma. Los "cocos" no deben permanecer más de 3 meses en
el suelo para
evitar su putrefacción.

e- Partido de cocos
Esta operación se lleva a cabo en el mismo monte,
utilizando un machete para el fraccionamiento, con el fin de
evitar el acarreo de estos hasta el campamento. Un trabajador
puede partir de 600 a 800 cocos por día (1,5 a 2
barricas).
Una vez extraída, la semilla se colocan en sacos de yute
para su transporte al campamento
Beneficio (pelado)

a. Tratamamiento de las semillas
En el campamento las semillas son lavadas con el objeto de
eliminar el impurezas y separar las semillas malas,
colocándose luego en galpones para su escurrido y secado.
Diariamente se remueven las semillas para aerearlas y favorecer
el secado, controla la elevación de la temperatura
evitando el enmohecimiento que facilita su
enrranciamiento.

b- Extracción de Almendras
Esta labor se realiza generalmente en centros de acopio para
aquellas que provienen de zonas muy alejadas a fin de facilitar
el transporte.
Cuando son de zonas más cercanas, las acopia la planta de
proceso. Comprende las siguientes fases:

b.1 Secado de semilla
Se realiza en tendales al aire libre
galpones techados, que sirven a la vez de almacén.

b-2 Remojo
Las semillas se remojan a fin de lograr su hidratación
(12,2% de humedad) y el ablandamiento del tegumento
coriáceo que la cubre, facilitando su ruptura y
desprendimiento. Esta actividad se efectúa en pozos o
cilindros con una duración entre 12 y 24 horas; luego las
semillas son colocadas en tendales para el escurrimiento del
agua.

b-3 Descascarado
Para liberar a las almendras de su envoltura, se emplean prensas
manuales
tratando en lo posible de obtenerla entera. A este nivel se
realiza una somera clasificación.
Un obrero con su máquina, en una tarea puede descascarar
de 3 a 8 latas de castaña (1 barrica=6 latas=72 kilos)
equivalente a 36 o 96 kg de castaña en cáscara.
El personal
encargado de encargado de esta labor es remunerado al destajo y
según la calidad de
almendra. obtenida.
Los pagos registrados en 1996 fueron: De primera S/ 1,00 kg, de
segunda S/ 0,5 kg., de tercera S/. 0.25 Kg.

b-4 Secado
Después de peladas, las semillas se secan, existen
diversos tipos de secadores, dentro de ellos destaca el "Sistema
de corredoras", las almendras pueden ser protegidas de las
lluvias con este sistema.
Algunas empresas
importantes han logrado cierto grado de tecnificación al
respecto, utilizando secadores de aíre caliente,
minimizando el tiempo de proceso
a 8 horas (velocidad del
aire 3-5 m/seg;
temperatura del aire 50-659C).
Hay que mencionar que la recolección de "cocos" es
efectuada mayormente entre los meses de enero a mayo, mientras
que la extracción de almendras es de abril a
noviembre.

c- Selección
y Clasificación de la Almendra

Luego del proceso de beneficio la almendra presenta las
siguientes calidades.

• Primera calidad:

Comprende almendras enteras y completamente sanas sin
alteración alguna. Estas se orientan básicamente al
mercado
externo.

• Segunda calidad:

Compuesta por almendras con pequeñas rajaduras y
que no están aceitadas (exudación de grasas
naturales). Estas se destinan al mercado interno.

• Tercera calidad:

Comprende a las almendras averiadas (pedazos)- Esta se
utiliza en el mercado zonal generalmente para la
preparación de productos
caseros.

Castañas para exportación— clasificación
A- con cáscara
Tipo 1: Perfectamente formadas de (–olor natural y de
tamaño uniforme, de 30 a 45 unidades por libra de peso
(0,4535 lig).
Tipo 2: Especificaciones similares a la anterior. De 46 a 55
unidades por libra de peso.
Tipo 3- Especificaciones similares a la anterior: de 56 a
más unidades por libras de peso.

B. Sin Cáscara

TAMAÑO Nº / lb Nº / lb
Extralarge <8
Large 80-110 90-110 90-110
Medíui-n 110-140 110-130 110-130
Small 140-160 140-160 140-16
Mídget 160-180 160-180 160-19
Tin-y 180-220 180-220 189-220
Super Tiny >220

d- Rendimiento de Castaña (por barrica)
De una barrica de castaña en cáscara, con un peso
promedio de 72 kg. se obtiene lo siguiente

• Castaña de primera: '70%
• Castaña de segunda: 20%
• Castaña de tercera: 10%

La castaña en cáscara para ser aprovechada
requiere operaciones
complementarias, con el fin de eliminar la cáscara y
obtener la castaña pelada, se estima que el rendimiento
promedio de la castaña en cáscara a pelada es de 33
%
La almendra de primera, 70%, es destinada para exportación, estimándose el
rendimiento por

Estimación De La Superficie Cultivada De
Castaf4a
La falta de vías de comunicación que permitan la
penetración en la selva y por no contar con un inventario
forestal actualizado, ya que el último se realizó
en 1985 a cargo de la Universidad
Nacional Agraria La Molina no es posible precisar la verdadera
extensión donde se encuentran los árboles de
Castaña en el Dpto. de Madre de Dios. Sin embargo, el
Comité de Reforestación de Madre de Dios estimo que
el área total cubierta por esta especie es de 1. 640. 000
ha de las cuales en 1996 se han aprovechado 256 937 ha que
representa el 15,6% y un promedio de 298 007 ha en los
últimos 17 años. Cuadro Nº 08.
Cuadro nº 08
Contratos
concedidos para la explotación de castaña
(período 1980 – 1996)

AÑO DISPONIBILIDAD SUPERFICIE

SOLICITADA

(HAS)

1980 366 549000

1981 155 232500

1982 502 753000

1983 296 444000

¡984 333 499500

1985 132 130075

1986 190 199610

1987 231 235580

1998 132 125230

1989 286 399509

1990 243 257191

1991 77 75030

1992 219 192821

1993 163 234210

1994 279 301877

1995 222 180055

1996 272 256937

PROMEDIO 298007

FUENTE: Ministerio de Agricultura (1996)

Cabe remarcar el gran potencial que representa esta
recurso renovable y que no se desarrolla por una serie de
problemas
socioeconómicos como son: Falta de vías de comunicación, falta de créditos oportunos, carencia de mano de
obra ahuyentada por los bajos precios que se
le paga al extractor, inadecuados canales de comercialización, carencia de centros de
acopio, entre otros.
La pregunta es, porque no se desarrolla económicamente
esta actividad? ¿Qué se necesita para su
viabilización económica?. La respuesta merece un
análisis profundo. Se podría decir que en toda
actividad económica uno de los factores más
importantes es el mercado y que este dispuesto a adquirir
determinado bien, que cumpla las características de
calidad, precios competitivos, disponibilidad oportuna y estar
convencidos de las bondades del producto como por ejemplo: la
castaña como excelente sustituto o complemento de la dieta
alimenticia. Pero para que todo esto se pueda dar es necesario
que exista el puente entre el productor y el mercado y ese es la
COMERCIALIZACIÓN, la que hasta ahora no se dá
convenientemente.
Sin embargo, según la Oficina de
Información Agraria de Madre de Dios, no
tiene a la fecha concesiones forestales de castaña (Zapra
1999 – 2000) un área productiva de 850.000
ha.

Densidad Poblacional
Según el Inventario
Forestal realizado por la UNALM (1985), en las zonas
castañeras los árboles de castaña crecen
aislados o excepcionalmente formando grupos
denominados "manchales" que varían de 5 a 100
árboles con distanciamientos de 500 a 1000 mt., con una
densidad
promedio de 0,85 arb,/Ha, localizándose el 95% en la
provincia de Tambopata y el 5% en la provincia de
Tahuamanú.
Munine (1990) señala que la información respecto al
número de castaños es muy variada, así
existen sectores que se puede encontrar hasta 15 árb/Ha, 2
arb/Haa, un arb,/Ha, un árbol cada 2 Ha. y hasta un
arb,/cada 6 Ha; esto no dá un promedio de 4,42 arb/Ha.
Por otro lado el Proyecto Especial
Madre de Dio–(1984) al evaluar la zona Pari-Tahuamanú
determinó la siguiente población de árboles
por sectores:
SECTOR Nº arb / Ha
Acre 1,41
Chilinas 0,06
Alerta 1,5
Pacahuara 0,03
Noaya 0,1
________________________
Promedio 0,62

Siendo muy variable la cantidad de castañas que
existe en la zona, según lo señalan estudios
evaluativos hechos a la fecha y considerando que los resultados
no son tan recientes se va a estimar la densidad poblacional
tomando el promedio de toda la información existente.
Cuadro nº 09
Evaluacion sobre la densidad de arboles de
castaña

Ahora, sí contamos con 1 640 000 Ha con una
densidad de 1,96 arb,/ha, estaríamos contando con
3´214,400 árboles de castañas existentes en
el Dptp. de Madre de Dios; sin embargo la cifra, dada es
necesario validarla con un inventario foresta-1 actualizado.
En el Dpto. de Madre de Dios el 95% de los castaños se
encuentra en Tambopata y un 5% en la provincia de
Tahuamanú.
En el Cuadro 10, se presenta la densidad promedio de
árboles en las diferentes Zonas de explotación, la
menor densidad de árboles correspondió a la zona de
la carretera Puerto Maldonado – Quincemil, esto por la construcción de la vía de
comunicación establecida, atrayendo el establecimiento de
la población, agricultores y ganaderos en la zona, quienes
a pesar de su importancia económica, talan los
árboles de castaña con la consecuente merma en el
número de árboles, y su propagación natural.
Se está mejorando la carretera Puerto Maldonado – Iberia y
planteándose la ejecución de vías laterales,
en tal sentido deberá alertarse a las autoridades
correspondientes a fin de que no ocurra lo mismo.

Cuadro nº 10
Densidad arboles en
diferentes zonas de explotacion

La Producción De Castaña
La producción de Castaña en el país
corresponde íntegramente a la sub-región Madre de
Dios, proveniente en su totalidad de plantas nativas
distribuidas en forma natural en la zona sur este de su
ámbito.
En los cuadros Nº 11, 12 y 13 se señala la
producción de castaña por mes, según
provincias y distritos:
Producción futura
En el cuadro nº 14 se muestra la
producción de castaña con cáscara y
beneficiada para el periodo 1998 – 2006, según
el
siguiente modelo
matemático:
y = 12,762 – 3,058.32x + 242,10×2
r =
0,97

Cuadro nº 1
Estimado de la produccion de castaña
Periodo 1997 – 2006 ™

CONSULTORIA FORESTAL OBJETIVO
2000 SRL(1 997)

Donde:
y = Producción estimada de castaña con
cáscara
X = Tiempo
r = coeficiente de correlación
Asimismo, se presentan los volúmenes de castaña
pelada considerando un rendimiento de 1kg. de castaña
beneficiada o pelada, por 3 kg. de castaña en cascara.
Según se muestra en el
Cuadro Nº 14 los volúmenes de producción para
el año 2006 estarán bordeando la cantidad de 55 310
TM lo que significa 18 436 TM de castaña beneficiada. Es
necesario validar con información de campo.