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Conservación de alimentos (página 2)




Enviado por barbozaelizabeth



Partes: 1, 2

  • Alimentos Perecederos: Son aquellos que se
    descomponen fácilmente, como la leche, las
    carnes, los huevos y las verduras.
  • Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que
    permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de
    ellos son las papas, las nueces y los alimentos
    enlatados.
  • Alimentos no perecederos: No se dañan
    fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las
    pastas y el azúcar.
  1. Mencione los usos y la importancia de las técnicas
    de la conservación de los alimentos.
  • La nevera: en la nevera se conservan por
    más tiempo los alimentos naturales e
    industrializados.
  • Los aditivos químicos: es importante
    usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir
    el desarrollo
    de los microorganismos
  • Los lácteos: muchos alimentos como la
    leche y
    sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos
    tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su
    valor
    nutritivo y tiene mal olor y sabor.
  1. Ventajas y desventajas de la conservación
    de los alimentos.
  • Ventajas: Conservar los alimentos es lograr
    mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones
    que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que
    causen daño a nuestra salud.
  • Desventajas: La alteración de un
    alimento depende en gran parte de su composición, del
    tipo de microorganismo que intervienen en su
    descomposición y de las condiciones de almacenamiento o
    conservación.
  1. Nombre y defina cada una de las técnicas
    de conservación de alimentos.
  • La congelación: Consiste en almacenar
    los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC
    a 4ºC. Estas temperaturas no destruyen los
    microorganismos
  • La desecación o
    deshidratación:
    Consiste en eliminar el agua
    por medio del aire o del
    calor,
    puede ser natural o por medio del calor del
    Sol y se utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en el cual se
    utilizan aparatos evaporizadores, donde se someten a temperatura, que varían entre 68ºC
    y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.
  • El concentrado del azúcar: Consiste en agregar
    azúcar a preparados de frutas, evitando la
    oxidación del fruto, ya que impide que entre en
    contacto con el oxígeno del aire, por otra parte,
    cuando la concentración del almíbar es alta, se
    mantiene la firmeza del producto.
  • El encurtido: Varía dependiendo de
    los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar
    el alimento previamente en una solución de agua con
    vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los
    encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
  • Aditivos químicos: Consiste en
    incorporar a los alimentos sustancias químicas como
    ácidos
    y sales para prevenir el desarrollo
    de microorganismos y para cambiar las características físicas de los
    alimentos.
  • La salación o adición de sal:
    Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los
    gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal
    actúa como antiséptico cuando se emplea en
    determinadas proporciones. En este caso del pescado
    salado.

CONCLUSIONES

Hay muchos agentes que pueden destruir las
peculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos,
como las bacterias y
los hongos, estropean
los alimentos con rapidez. Las enzimas, que
están presentes en todos los alimentos frescos, son
sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y
los cambios químicos que afectan, en especial, la textura
y el sabor. El oxígeno
atmosférico puede reaccionar con componentes de los
alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural.
Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y
roedores, que son responsables de enormes pérdidas en las
reservas de alimentos. No hay ningún método de
conservación que ofrezca protección frente a todos
los riesgos posibles
durante un periodo ilimitado de tiempo. Los alimentos enlatados
almacenados en la Antártida cerca del polo sur, por
ejemplo, seguían siendo comestibles al cabo de 50
años, pero esta conservación a largo plazo no puede
producirse en el cálido clima de los
trópicos. Además del enlatado y la
congelación, existen otros métodos
tradicionales de conservación como el secado, la
salazón y el ahumado. La desecación por
congelación o liofilización es un método
más reciente. Entre las nuevas técnicas
experimentales se encuentran el uso de antibióticos y la
exposición de los alimentos a la radiación
nuclear.

BIBLIOGRAFÍA

 

MAYONESA CASERA

Ingredientes:

  • 1 Huevo
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre

Preparación:

Agregar el huevo en la licuadora, cuando esté
licuando, agregar el aceite

en forma de hilo hasta espesar.

Agregar sal al gusto y una cucharadita de
vinagre

 

LOYO Luis

PEROZO Angel

Partes: 1, 2
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