- Alimentos Perecederos: Son aquellos que se
descomponen fácilmente, como la leche, las
carnes, los huevos y las verduras. - Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que
permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de
ellos son las papas, las nueces y los alimentos
enlatados. - Alimentos no perecederos: No se dañan
fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las
pastas y el azúcar.
- Mencione los usos y la importancia de las técnicas
de la conservación de los alimentos.
- La nevera: en la nevera se conservan por
más tiempo los alimentos naturales e
industrializados. - Los aditivos químicos: es importante
usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir
el desarrollo
de los microorganismos - Los lácteos: muchos alimentos como la
leche y
sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos
tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su
valor
nutritivo y tiene mal olor y sabor.
- Ventajas y desventajas de la conservación
de los alimentos.
- Ventajas: Conservar los alimentos es lograr
mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones
que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que
causen daño a nuestra salud. - Desventajas: La alteración de un
alimento depende en gran parte de su composición, del
tipo de microorganismo que intervienen en su
descomposición y de las condiciones de almacenamiento o
conservación.
- Nombre y defina cada una de las técnicas
de conservación de alimentos.
- La congelación: Consiste en almacenar
los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC
a 4ºC. Estas temperaturas no destruyen los
microorganismos - La desecación o
deshidratación: Consiste en eliminar el agua
por medio del aire o del
calor,
puede ser natural o por medio del calor del
Sol y se utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en el cual se
utilizan aparatos evaporizadores, donde se someten a temperatura, que varían entre 68ºC
y 74ºC y se exponen a una corriente de aire. - El concentrado del azúcar: Consiste en agregar
azúcar a preparados de frutas, evitando la
oxidación del fruto, ya que impide que entre en
contacto con el oxígeno del aire, por otra parte,
cuando la concentración del almíbar es alta, se
mantiene la firmeza del producto. - El encurtido: Varía dependiendo de
los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar
el alimento previamente en una solución de agua con
vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los
encurtidos de zanahoria, cebollas, etc. - Aditivos químicos: Consiste en
incorporar a los alimentos sustancias químicas como
ácidos
y sales para prevenir el desarrollo
de microorganismos y para cambiar las características físicas de los
alimentos. - La salación o adición de sal:
Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los
gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal
actúa como antiséptico cuando se emplea en
determinadas proporciones. En este caso del pescado
salado.
Hay muchos agentes que pueden destruir las
peculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos,
como las bacterias y
los hongos, estropean
los alimentos con rapidez. Las enzimas, que
están presentes en todos los alimentos frescos, son
sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y
los cambios químicos que afectan, en especial, la textura
y el sabor. El oxígeno
atmosférico puede reaccionar con componentes de los
alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural.
Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y
roedores, que son responsables de enormes pérdidas en las
reservas de alimentos. No hay ningún método de
conservación que ofrezca protección frente a todos
los riesgos posibles
durante un periodo ilimitado de tiempo. Los alimentos enlatados
almacenados en la Antártida cerca del polo sur, por
ejemplo, seguían siendo comestibles al cabo de 50
años, pero esta conservación a largo plazo no puede
producirse en el cálido clima de los
trópicos. Además del enlatado y la
congelación, existen otros métodos
tradicionales de conservación como el secado, la
salazón y el ahumado. La desecación por
congelación o liofilización es un método
más reciente. Entre las nuevas técnicas
experimentales se encuentran el uso de antibióticos y la
exposición de los alimentos a la radiación
nuclear.
- Enciclopedia Encarta 2001.
- Guías de Alimentación para
Venezuela
del niño y del adolescente. Ministerio de la Familia.
Fundación CAVENDES.
MAYONESA CASERA
Ingredientes:
- 1 Huevo
- Aceite
- Sal
- Vinagre
Preparación:
Agregar el huevo en la licuadora, cuando esté
licuando, agregar el aceite
en forma de hilo hasta espesar.
Agregar sal al gusto y una cucharadita de
vinagre
LOYO Luis
PEROZO Angel
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