Proceso de fabricación, calidad y análisis empleado en una fábrica de enlatados del mar
- Reseña
histórica/Descripción de la
empresa - Marco
teórico - Materia
prima - Proceso de Enlatado del
Atún - Proceso de Elaboración
de Tapas y Envases - Doble Cierre
- Embalaje del Producto
Terminado - Análisis de
laboratorio - Descripción de equipos
industriales - Conclusiones
- Recomendaciones
AVECAISA, es una empresa
procesadora y enlatadora de productos del
mar, satisfaciendo a una gran clientela y consumidores finales, a
través de la identificación y entendimiento
permanente de sus necesidades, cumpliendo con las normativas
nacionales y técnicas
vigentes.
La empresa cuenta
con una serie de maquinarias y equipos para la elaboración
de envases y tapas de hojalata que son utilizados posteriormente
en el llenado y posterior sellado de los productos en
conservas.
Esta se encuentra estructurada en áreas como:
Frigoríficos (cavas de congelación), Limpieza del
atún, Llenado o embutido del atún,
Esterilización, Embalaje y despacho del producto
terminado. Cada una de las áreas mencionadas cuenta con un
seguimiento de control de
calidad que garantiza que el producto final cumpla con los
parámetros establecidos, haciendo que el producto se
mantenga en condiciones optimas para el consumo.
En este contenido se describe y explica el proceso de
enlatado del atún conjuntamente con cada uno de los
controles realizados para el aseguramiento de la calidad, todo
esto desde la recepción de la materia prima
hasta el embalaje del producto terminado; al igual que el proceso
de elaboración de envases y tapas de hojalata con sus
respectivos controles de calidad.
En cada etapa del proceso se describe las actividades
realizadas, parámetros aceptados y anexos que ayudan a una
mejor comprensión de lo expuesto.
1.-
Reseña Histórica/Descripción de la empresa
Nombre de la empresa:
AVENCATUN INDUSTRIAL S.A.: (AVECAISA).
Localización: Av. El Islote; Sector El Salado;
Cumaná; Estado
Sucre.
Superficie: 41.735 m2 (Area
total).
AVENCATUN INDUSTRIAL S.A. (AVECAISA); es una empresa
familiar que inicio sus actividades el 04 de Febrero de 1.993,
dedicada al procesamiento de conservas alimentarías
(atún y sardinas).
La empresa dispone de maquinarias y equipos de
última tecnología Europea,
construidos en Bélgica, España,
Italia, Noruega,
Portugal y Suecia, además de la sección del proceso
de harina de pescado, cuyas maquinarias son de tecnología
procedente de Dinamarca.
Los productos elaborados son distribuidos a nivel
nacional e internacional a países como Alemania,
Bolivia,
Brasil,
Canadá, Chile y
Colombia.
Las líneas de producción con que se inició la
empresa fueron:
- Atún envasado al natural
- Atún envasado en aceite vegetal
- Sardina envasada en aceite vegetal
- Sardina envasada en salsa de tomate.
La constante mejora de sus productos le ha hecho
acreedora de la marca NORVEN para
sus productos atún en conserva 1.766-95 y sardina en
conserva 1.087-98. Luego en el año 1.996, AVECAISA inicia
la implantación del sistema de
calidad de las exigencias de las normas COVENIN e
ISO 9.002-95
en el entendimiento de que éste proceso permite el
mejoramiento continuo de la empresa a través del tiempo.
Obteniéndose la certificación en Enero del
2.000.
El proceso de normalización emprendido por la empresa ha
permitido ordenar las actividades de las mismas. La
participación del personal ha sido
decisiva, donde cada quien ha asumido su responsabilidad y se ha propiciado el trabajo en
equipo.
Posteriormente la directiva de la empresa por su
inquietud de ampliar su cartera de producto desarrolló
nuevos productos tales como "Ensalada de Atún",
"Atún en salsa", "Pepitotas en Salsa Picante" y "Sardinas
en Filetes sin piel en Aceite
de Oliva".
Capitulo 2
2.1– El proceso de enlatado o
appertización: Se define como la conservación
de los alimentos en
recipientes cerrados, donde se usa generalmente un tratamiento
térmico como factor primordial para prevenir las
alteraciones. El recipiente más utilizado para este
proceso es la lata o envase de hojalata, aunque en la actualidad
se usan otros para dicho propósito.
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