El autor (Parada G.,2000) diseñó un método alternativo para pronosticar la demanda de los productos que forman parte del servicio al cliente en las habitaciones.
Las ventajas del método alternativo propuesto están dadas por su sencillez, porque considera el efecto conjunto de diferentes variables que tienen una incidencia directa en la demanda de los productos que se analizan, por las posibilidades que brinda para adecuar las necesidades materiales a la estacionalidad que experimenta la demanda hotelera y por las facilidades de automatización. Actualmente este método está siendo aplicado por la dirección del departamento de Regiduría de Pisos del Hotel Meliá Santiago de Cuba.

Productos : Amenities
Los niveles de ocupación mensuales para el periodo analizado se estimaron a partir del pronóstico de turistas días calculado distribuido por meses según los índices de estacionalidad (T-D), las habitaciones días existentes (HDE) y las habitaciones días ocupadas (HDO), según se muestra en la Tabla 7.

Tabla 7 Niveles de Ocupación Habitacionales Estimados.

Otra alternativa para estimar los niveles de ocupación es a través de las contrataciones con los turoperadores y el esfuerzo comercial de la organización.
A continuación se muestra los resultados de la proyección de la demanda para los Amenities según los índices de ocupación mensuales presentados en la Tabla 7. Solo se presentan los resultados para tres meses.

Tabla 8. Proyección de la demanda de Ameníties.

La proyección realizada permitió mejorar el plan de compras, alcanzar una mayor calidad en la elaboración del presupuesto, adecuar los niveles de existencia en correspondencia a los índices de ocupación previstos así como mejorar el nivel de servicio a los clientes.

Productos: lenceria.
Las demandas de lencería se muestran en la Tabla 9.

Tabla 9 Proyección de la demanda de Lencería.

Según la Tabla 9 los niveles de existencia están por debajo de las demandas calculadas. Las variaciones más significativas corresponden a las toallas de cuerpo y a las sábanas personales. El déficit total en valor es de $ 160291.70 USD.
Considerando que la duración media de la lencería depende de una serie de factores como: la calidad del agua empleada durante el proceso de lavado, la acción química de los detergentes y blanqueantes, el desgaste del uso, la acción mecánica a que el tejido está sometido durante el lavado, los medios de lavado, la frecuencia de cambio de la ropa, entre otros relacionados con manchas o roturas ocasionadas por los clientes, la investigación tuvo en cuenta las estadísticas relacionadas con la cantidad de productos declarado no apto para el servicio de alojamiento durante periodos anteriores.
La determinación de la demanda y de las mermas totales permitieron calcular los coeficientes de mermas y aprovechamiento para cada tipo de lencería, detectándose que las de más bajo aprovechamiento son las toallas de cara, las toallas de bidet, los alfombrines, las toallas de cuerpo y las sábanas cameras. En la Tabla 10 se exponen los resultados alcanzados.

Tabla 10 Coeficientes de Mermas y de Rendimiento de la lencería.

El análisis del rendimiento de la lencería permitió identificar las causas de mayor incidencia en el estado y completamiento de la misma. Estas son:

• La demanda para cuatro rotaciones en los productos analizados nunca ha estado completa y por tanto estos se exponen a una mayor frecuencia de uso.
• Por su reducido tamaño estos artículos, excepto las sábanas cameras son objeto de pérdidas frecuentes.
• Deficiente manipulación del personal en los pisos durante las labores de limpieza que provocan daños irreparables en la lencería e impíden su retorno a las habitaciones.

A partir de estos elementos la dirección del departamento de Regiduría de Pisos decidió completar la lencería de acuerdo con las cantidades calculadas, hacer más efectivo el control en la entrega por los clientes de las habitaciones y una mayor exigencia al personal de pisos por el cuidado de la lencería durante la limpieza.

1. El análisis de la demanda constituye el punto de partida para una gestión de aprovisionamiento orientada al cliente. La misma debe analizarse no solo desde el punto de vista cuantitativo sino también cualitativo.
2. La determinación de la demanda en correspondencia con los niveles de ocupación de los diferentes segmentos de mercados permitió tomar importantes decisiones logísticas tendentes a elevar la eficiencia y la satisfacción de los clientes.
3. La aplicación de la Matriz de Pavesic permitió clasificar las ofertas en el Restaurante y establecer estrategias para orientar la gestión de aprovisionamiento.
4. El empleo del Sistema Computacional STATISTICA posibilitó proyectar la demanda de productos (Alimentos y Bebidas) a través del método de Alisamiento Exponencial (Modelo de Winters).La determinación de la demanda de productos del área de Regiduría de Pisos se realizó a través de un método alternativo propuesto por el autor de este artículo, así como los coeficientes de rendimiento y merma. Las estrategias adoptadas han permitido la mejora de la gestión del servicio de alojamiento y de aprovisionamientos.
5. El procedimiento propuesto se continua aplicando y perfeccionando en los marcos de la gestión hotelera.

1. Amat Salas Oriol, Contabilidad y Finanzas de Hoteles, Editorial Gestión 2000, Barcelona, España, 1992.
2. Ballou R., Logística Empresarial, Editorial Díaz de Santos S.A., Madrid, España, 1991.
3. Buffa E. S., Administración de la Producción y las Operaciones, Editorial Limusa, México, 1991.
4. Cerra Javier, Dorado José A., Estepa Diego, García Pedro E., Gestión de Producción de Alojamiento y Restauración, Editorial Síntesis S.A., Madrid, España, 1995.
5. Crosby B., Calidad Total, Editorial Mc Graw-Hill, México, 1994.
6. Cruz Roche I., Fundamentos de Marketing, Editorial Ariel, Barcelona, España, 1990.
7. Donnelly James H., Gibson James L., Ivancivich J. M., Dirección y Administración de Empresas, Octava Edición, Addison-Wesley Iberoamericana, México, 1994.
8. Everett E. Adam, Ebert Ronald J., Administración de la Producción y las Operaciones, Editorial Prentice Hall Hispanoamericana S.A., México, 1991.
9. Freud E. John, Frank J. Williams, Benjamín M. Perles, Estadística para la Administración con Enfoque Moderno, Prentice Hall Hispanoamericana, S.A., México, 1993.
10. Gallego Jesús Felipe, Dirección Estratégica en los Hoteles del Siglo XXI, Editorial Mc Graw-Hill Interamericana, Madrid, España, 1996.
11. Hanke E. J., Reitsch G. A., Pronósticos en los Negocios, Prentice Hall Hispanoamericana, S.A., México, 1996.
12. Ishikawa Kauro, ¿ Qué es el Control Total de la Calidad ? La Modalidad Japonesa, Ediciones Revolucionarias, La Habana, Cuba, 1988.
13. ISO 8402:1994, Quality Management and Quality Assurance. Vocabulary International Standard.
14. Kraljic P., El Paso de la Compra a la Dirección del Aprovisionamiento, Impresión Ligera, Oficinas de Mckinsey Duseldorf, Alemania, 1992.
15. Lambin Jean Jacques, Marketing Estratégico, Editorial Mc Graw Hill Iberoamericana de España, Madrid, España, 1994.
16. Parada Gutiérrez Oscar, Modelo para la Gestión de Aprovisionamiento Hotelera. Tesis Doctoral. Universidad de Oriente. Cuba 2000.
17. Schroeder R. G., Administración de Operaciones. Toma de Decisiones en la Función de Operaciones, Editorial Mc Graw Hill, México, 1992.
18. Senlle Andrés, Calidad Total en los Servicios y en la Administración Pública, Editorial Gestión 2000, S.A, Barcelona, España, 1993.
19. Senlle Andrés, Vilar Joan, ISO 9000 en Empresas de Servicios, Editorial Gestión 2000 S.A, Barcelona, España, 1996.
20. Taha Hamdy A., Investigación de Operaciones, Quinta Edición, Ediciones Alfaomega, México, 1994.
21. Tschohl John, Alcanzando la Excelencia mediante el Servicio al Cliente, Editorial Díaz de Santos, Madrid, España, 1992.
22. Universidad Politécnica de Madrid, Logística y Gestión Empresarial, Unidades Didácticas, Impresión Ligera, CEPADE, 1993.
23. Weihrich Heinz, Koontz Harold, Administración. Una Perspectiva Global, Editorial Mc Graw Hill, México, 1994.
24. Weston J. Fred, Copeland Thomas, Manual de Administración Financiera, Editorial Mc Graw Hill, Colombia, 1996.