Moléculas Biológicas, Las Proteínas

Índice
1. Introducción
2. Indagación de las ideas previas
3. Motivación
4. Actividades sugeridas para el trabajo de laboratorio
5. Actividades de revisión y recapitulación del tema
6. Actividades de evaluación
7. Contenidos seleccionados para el desarrollo de la temática
8. Bibliografía Consultada

1. Introducción

De las biomoléculas, sin contar el agua, las proteínas son las más abundantes en el cuerpo humano y también en los animales y en los microbios. Debido a la importancia y a la diversidad de las proteínas es que me pareció un contenido adecuado para abordar y así analizando las funciones de algunas de ellas, podamos comprender el por qué de esta abundancia.
Mapa de Ruta

2. Indagación de las ideas previas

Una característica importante de las ideas previas es que al ser elementos activos que usan las personas en determinadas situaciones, van ligadas a la experiencia del estudiante. Esto le lleva a que el desarrolló psicobiológico de los alumnos de octavo y noveno años de la E.G.B todavía exista en sus razonamientos una supeditación a lo perceptivo frente a lo conceptual. A partir de ello, considero que como docente debo tratar de conjugar sus conocimientos, sus intereses, sus experiencias, sus potencialidades y sus necesidades con la Ciencia.
Debido a que el tema que he seleccionado para trabajar en el laboratorio es "Los agentes desnaturalizantes de las proteínas" plantearía a mis estudiantes antes de abordar el trabajo de laboratorio la siguiente pregunta, qué aunque en un principio pareciera muy sencilla, la considero muy significativa respecto al nivel de conocimientos que puedan llegar atener los alumnos del tema:

¿Cuáles serían los efectos de una fiebre muy elevada sobre
las proteínas, del cuerpo humano?

3. Motivación

En una época se suponía que la motivación debía provenir de afuera, pero ahora se considera que a cada uno nos motivan impulsos diferentes. En el laboratorio, como así también en el aula, intentaría influir sobre mis alumnos para adaptar sus motivaciones a las necesidades del aprendizaje.
Para potenciar a mis alumnos, evitaría en lo posible "ordenar y controlar" y adoptaría el "aconsejar y comprender" como método para la motivación. Fundamento mi elección de este cambio de actitud en que valorar un trabajo bien hecho es más eficaz que amenazar con medidas punitivas por un trabajo mal hecho.
Para motivar correctamente, empezaría por evaluar a mis alumnos. Una vez que lo haya hecho tendría una idea mucho más clara acerca de la mejor manera de motivarlos.
Abordaría siempre a mis alumnos sin prejuicios y me concentraría en su rendimiento, no en su personalidad, costumbres o aspecto físico. Trataría siempre de no caer en el favoritismo y evitaría aceptar el juicio de terceros (colegas, directivos o incluso entre los mismos alumnos) sobre mis estudiantes y juzgaría por mi misma.
Con respecto al trabajo de laboratorio, si percibiría que el interés por el trabajo disminuye, plantearía la siguiente pregunta para motivar a reconocer la importancia de la temática abordada:

¿Por qué se dice que las proteínas cocidas son más digeribles?
(pensalo desde el punto de vista energético?

4. Actividades sugeridas para el trabajo de laboratorio

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Materia: CIENCIAS NATURALES
Trabajo de Laboratorio Nº .....
Tema: "Los agentes desnaturalizantes de las proteínas"
Nombre del Alumno/a:.........................................................
Curso: 9º División:..........................................
Escuela:..........................................................
Fecha: ..../..../....
Profesor/a: ......................................................
Necesitamos:

• Clara de huevo (como material rico en proteínas)
• Vinagre
• Alcohol
• Jugo de limón
• Agua
• Hielo
• Mechero
• 6 tubos de ensayo
• 1 vaso

Comenzamos con el Procedimiento:

• Coloquen la clara de huevo (compuesta principalmente por la proteína ovoalbúmina) en los tubos de ensayo, hasta la altura de 2cm, y agreguen en los cuatro primeros, de a uno por vez, las sustancias que van a estudiar como probables agentes desnaturalizantes.
• Al quinto tuvo pónganlo en un vaso, rodeándolo con hielo molido.
• Por último, calienten el sexto tuvo, suavemente.
• Recuerden rotular los tubos y ordenarlos según la tabla Nº 1, o si lo desean pueden ordenarlos de otro modo y/o confeccionado otra tabla:

Nº de tubo	Probables agentes desnaturalizantes
	Vinagre
	Alcohol
	Jugo de limón
	Agua
	Baja Temperatura (hielo molido)
	Alta Temperatura (calor del mechero)

 

Anotemos las observaciones:

Tubo Nº 1	Tubo Nº 2	Tubo Nº 3
clara de huevo + vinagre	clara de huevo + jugo de limón	clara de huevo + alcohol
Tubo Nº 4	Tubo Nº 5	Tubo Nº 6
clara de huevo + agua	clara de huevo sometida al frío	clara de huevo sometida al calor

 

¡¡¡ No olviden dejar el laboratorio limpio y ordenado!!!

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Análisis de la situación de conflicto:
En el caso de que en la práctica de laboratorio que he planteado un alumno rompiese un tubo de ensayos que contenga el material de estudio pienso que pudo deberse a un accidente común por distracción o inexperiencia, o bien por falta de interés en el trabajo de laboratorio. Considero que en ambos casos han sido deficientes las sugerencias y advertencias de cómo se trabaja y qué cuidados hay que tener en este ámbito de parte mía como docente. Mi recomendación sería que para evitar cortaduras con los vidrios de los tubos rodeen éstos en una toalla no muy gruesa para su manipulación, excepto en el caso Nº 6 que advertiría utilizar el broche correspondiente para evitar quemaduras.

Identificación del objetivo del trabajo de laboratorio:
Actividad para el aula:

• Lee individualmente la siguiente afirmación y comenta tus conclusiones:

Es realmente sorprendente, como a partir de una hoja de lechuga o una presa de pollo, nuestro cuerpo puede llegar a fabricar nuestras uñas, cabellos, huesos y cartílagos.

5. Actividades de revisión y recapitulación del tema

"Proteínas": "ARMEMOS EL CUERPO"
Les propongo una actividad que servirá para visualizar la ubicación de las proteínas en el organismos humano. Yo he señalado un lugar donde hay hemoglobina. A partir de la información que hemos trabajado sobre las proteínas completa dentro del esquema aquella parte donde haya otras proteínas. Para marcar los lugares elegidos, pueden dibujar parte de órganos y tejidos.

6. Actividades de Evaluación

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Materia: CIENCIAS NATURALES
UNIDAD Nº .....
Tema: "Las Proteínas"
Nombre del Alumno/a:.........................................................
Curso: 9º División:..........................................
Escuela:..........................................................
Fecha: ..../..../....
Profesor/a: ......................................................

1. 	SI	NO
   Colágeno, elastina y queratina son proteínas estructurales
   La insulina es una proteína con función hormonal
   Las enzimas disminuyen la velocidad de las reacciones químicas biológicas

2. Marca con una "X" la respuesta alternativa que consideres correcta:

   Las proteínas son ........................... que contienen átomos de C, ....., ....., ...... y S. Agrupadas en unidades llamadas .............................. Se conocen ....... aminoácidos diferentes, presentes en las proteínas humanas que pueden unirse en largas ........................... combinándose de muchísimas formas.

3. Completa la siguiente oración incompleta
4. El orden de los aminoácidos en la cadena polipeptídica hace que esta se enrolle como una hélice o que vaya y venga formando un plano:

1. ¿A qué se debe este fenómeno?
2. ¿Qué nombre se le da a este nivel de estructura?
3. ¿Puedes esquematizar cada caso y colocarle su nombre correspondiente?

1. ¿Qué entiendes por "desnaturalización de las proteínas"?

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7. Contenidos seleccionados para el desarrollo de la temática:

Contenidos Conceptuales
MOLÉCULAS DE LOS SERES VIVOS. Moléculas complejas. Las proteínas. Forma y función. Desnaturalización y agentes desnaturalizantes. Proteínas particulares: las Enzimas. El trabajo enzimático.
Una característica fundamental de los conceptos científicos es que están relacionados con otros conceptos, de forma que su significado proviene en gran medida de su relación con esos otros conceptos. Para aprender un concepto es necesario establecer relaciones significativas con otros conceptos. Cuanto más entretejida esté la red de conceptos que posee los alumnos sobre un tema determinado, en este caso las proteínas, mayor será su capacidad para establecer relaciones significativas y por lo tanto para comprender los hechos propios de ese tema.

Contenidos Procedimentales

• Formulación de preguntas y explicaciones provisorias.
• Recolección, organización e interpretación de la información.
• Uso de instrumental de laboratorio.
• Elaboración de informes sobre las actividades.

Los Contenidos Procedimentales suponen el aprendizaje de una actuación ordenada que se dirige hacia una meta clara. Lo que aprende propiamente el alumnado respecto a este procedimiento es a saber hacer algo.

Contenidos Actitudinales

• Posición crítica, responsable y constructiva en relación con la investigación escolar en las que participa.
• Respeto por el pensamiento ajeno y el reconocimiento producido por otros.
• Disposición favorable para acordar, aceptar y respetar reglas.
• Aprecio de las construcciones de claridad en la presentación de producciones.

Las actitudes son tendencias o disposiciones adquiridas y relativamente duraderas de nuestros alumnos que nos permiten evaluar de un modo determinado un objeto, suceso o situación y a actuar en consonancia con dicha evaluación.

8. Bibliografía Consultada

Libro "Química 9 Ciencias Naturales". Editorial A-Z. Autores: Labate, Briuolo, Botto.
Libro "Ciencias Naturales QUÍMICA, Serie Polimodal". Editorial A-Z. Autores: Labate, Briuolo.
Libro "Cómo Motivar". Autor: Robert Heller. Editorial Grijalbo.
Libro "Los Contenidos de la Reforma". Autores: COLL, Pozo, Saravia, Valls. Editorial Santillana – España
Cuadernillo Nº 5 del Curso CIENCIAS ELEMENTALES (E.G.B.). Instituto de Perfeccionamiento Docente a Distancia Vocación Docente. Autor: Prof. Jorge A. Ratto.
Cuadernillo Nº 7 del Curso CIENCIAS SOCIALES (E.G.B.). Instituto de Perfeccionamiento Docente a Distancia Vocación Docente. Autora: Prof. Zulema G. De Settembrino.
Propuesta de planificación, A-Z Editora. Física y Química 9 (Ciencias Naturales)

Resumen
El presente documento es una propuesta didáctica de la temática "PROTEÍNAS", que corresponde a un tercer ciclo de la Educación General Básica (Argentina). El mismo está diseñado para la consulta de profesores en ciencias naturales y consta de varios apartados, tales como el mapa de ruta, que le permite a los alumnos relacionar la temática con los contenidos secuenciados, y sugerencia de actividades de indagación y motivación del tema, activades para el trabajo áulico, para el trabajo de laboratorio y finalmente una propuesta de evaluación de los contenidos.

 

 

 

 

Autor:

María Gabriela Ibañez
Estudios realizados: Profesora en Ciencias Naturales Instituto de Enseñanza Superior Nº 9-011 "del Atuel". San Rafael (Mendoza) – Estudiante de la Lic. en Educación (Universidad Nacional de Quilmes)
Fecha de realización: Abril de 2002, trabajo realizado para la aplicación en el desempeño profesional.