- ¿Cómo es el
mecanismo del sentido del gusto? - ¿Qué órganos
componen el sentido del gusto? - ¿Cuáles son las
alteraciones o enfermedades del sentido del
gusto? - Bibliografía
utilizada
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar
determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de
algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el
más débil de los sentidos,
está unido al olfato, que completa su función.
Esto, porque el olor de los alimentos que
ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia
la mucosa olfativa, y así se da el extraño
fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero
por la nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa
cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer
encontramos todo insípido, sin sabor.
Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de
la digestión, ya que sabemos que las sensaciones
agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y
los jugos gástricos.
¿CÓMO
ES EL MECANISMO DEL SENTIDO DEL GUSTO?
Los órganos del Gusto, que tienen por
misión
el percibir y enviar al cerebro el sabor
de las cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los
Bulbos o botones gustativos, localizados en la Lengua. Es
ésta un órgano musculoso fijo por la base al
suelo de la
boca y con la punta libre, de forma que puede realizar toda clase
de movimientos. La superficie de la lengua
está cubierta por una mucosa que tiene una serie de
salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes
formas, las bases de estás papilas tienen numerosas
terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca
es disuelta por la saliva produciendo una corriente nerviosa que
nos produce la sensación del gusto, la cual es transmitida
al cerebro a
través de los nervios correspondientes. La lengua tiene
otras utilidades como es ayudar en la masticación e
ingestión de los alimentos, y sobretodo en la
articulación de las palabras cuando hablamos (las
consonantes principalmente).
¿QUÉ
ÓRGANOS COMPONEN EL SENTIDO DEL GUSTO?
Boca, orificio presente en la mayoría de
los animales, a
través del cual se ingiere el alimento y se emiten sonidos
para comunicarse. La boca está formada por dos cavidades:
la cavidad bucal, entre los labios y mejillas y el frontal de los
dientes, y la cavidad oral, entre la parte interior de los
dientes y la faringe. Las glándulas salivares
parótidas vierten en la cavidad bucal y las demás
glándulas salivares en la cavidad oral. El paladar de la
cavidad oral es de hueso, es duro en la parte frontal y fibroso y
más blando en la parte posterior. El cielo de la boca
termina por detrás, a la altura de la faringe, en varios
pliegues sueltos y membranosos
Glándulas salivares,
glándulas que segregan saliva. La saliva es un
líquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda
la comida y contribuye a realizar la digestión. Las
glándulas submaxilares son las más grandes,
están localizadas debajo de la mandíbula inferior y
desembocan en el interior de la cavidad bucal; las
glándulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua,
y las parótidas están colocadas frente a cada
oído. Las
glándulas bucales también segregan saliva y
están en las mejillas, cerca de la parte frontal de la
boca.
La saliva de la glándula parótida
contiene enzimas llamadas
amilasas, una de las cuales, conocida como ptialina, participa en
la digestión de los hidratos de carbono.
Las glándulas salivares de los seres humanos, en
especial la parótida, se ven afectadas por una enfermedad
infecciosa específica, las llamadas paperas.
Lengua (anatomía),
órgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y
parte importante en la fonación y en la masticación
y deglución de los alimentos. La lengua está
cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso
hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La
cara superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior
son libres. El resto está unido a la cavidad bucal. Los
músculos extrínsecos fijan la lengua a distintos
puntos externos y los músculos intrínsecos, que
discurren de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten
muchos y diversos movimientos.
La cara superior presenta pequeñas
excrecencias que proporcionan a la lengua una textura rugosa, son
las papilas gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. El
color de la
lengua suele ser rosado, lo que indica un buen estado de
salud; cuando
pierde color es
síntoma de algún trastorno.
Como principal órgano del gusto, la lengua tiene
papilas gustativas que contienen los receptores gustativos y se
encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos
receptores aparecen concentrados en determinadas zonas de la
lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado son detectados
en la parte anterior de la lengua; el ácido o agrio en los
lados, y el amargo en la parte posterior dorsal. En la
masticación, la lengua empuja los alimentos contra los
dientes; en la deglución, lleva los alimentos hacia la
faringe y más tarde hacia el esófago, cuando la
presión
que ejerce la lengua provoca el cierre de la tráquea.
También contribuye, junto con los labios, los dientes y el
paladar duro, a la articulación de palabras y
sonidos.
¿CUÁLES SON LAS ALTERACIONES O
ENFERMEDADES DEL
SENTIDO DEL GUSTO?
La pérdida del sentido del gusto (ageusia) es un
desorden quimiosensoria.
La capacidad disminuida para saborear sustancias dulces,
agrias, amargas o saladas se denomina hipogeusia.
En otros desórdenes de los quimiosentidos, los
olores, gustos o sabores pueden ser malinterpretados o
distorsionados, provocando que una persona detecte
un olor o gusto desagradable procedente de algo que normalmente
es agradable al gusto o el olfato.
Las anormalidades del sentido del gusto y el olfato
pueden acompañar o indicar la existencia de enfermedades o condiciones
tales como:
- Obesidad.
- Diabetes.
- Hipertensión.
- Mala nutrición.
- Enfermedades degenerativas del sistema
nervioso tales como: - La enfermedad de Parkinson.
- La enfermedad de Alzheimer.
¿Cuáles son las causas de los
desórdenes del gusto?
Aunque algunas personas nacen con desórdenes
quimiosensoriales, la mayoría están causados por lo
siguiente:
- Enfermedad (por ejemplo, infección de las
vías respiratorias altas, infección
sinusal). - Lesión en la cabeza.
- Trastornos hormonales.
- Problemas odontológicos.
- Exposición a ciertos
químicos. - Ciertos medicamentos.
- Exposición a radioterapia para el
cáncer en la cabeza o cuello.
- Sistema de Salud Metodista, Houston
Texas, EEUU - Enciclopedia Escolar Icarito
- Microsoft Encarta
Autor:
Xavier Yusyp
Marcelo Ravera