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Pasteleria Patsy

Enviado por freddy_ninao



  1. Actividades
  2. Constitución de la microempresa
  3. Plan de marketing de pastelería Patsy S.R.L
  4. Investigación de Mercado
  5. Conclusiones y Recomendaciones
  6. Operaciones
  7. Recursos Humanos
  8. Organización de la Empresa
  9. Finanzas de la Empresa

Presentación

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina.

Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros

Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico alto tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.

Para llegar a resultados se uso principalmente información secundaria (estudios realizados) e información primaria un focus group y una encuesta, esto debido al corto tiempo, a partir de estos estudios se infirió resultados, y se llego a las conclusiones respectivas.

<>.I. ACTIVIDADES

1.1 Actividad

Patsy S.R.L es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción esta orientado a la elaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales.

1.2 Características

  • La empresa orientara la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en términos de uso de insumos y maquinaria.
  • La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery.
  • La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentación. Aunque redunde en los costos.
  • El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción.

II. CONSTITUCION DE LA MICROEMPRESA

La constitución de la Microempresa dada la magnitud de la inversión estará constituida por una sociedad con personaría jurídica

Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla

2.1 Legales

Oficinas Registrales de Lima y Callao

  • Certificado de búsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles, consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar a Patsy S.R.L que se va a constituir.
  • Al no existir el nombre Patsy S.R.L se reserva de nombre por un plazo de 30 días, el costo de este tramite es de S/ 30 soles.

Tramite en el INDECOPI

Si se pretende asociar la denominación o razón social al servicio, se tiene que efectuar una búsqueda adicional en el Indecopi el costo del tramite es de S/ 36 soles, una vez seguro que no existe un nombre similar se hace el registro que nos convertirá en propietario de la marca por 10 años para lo cual hacemos un pago de S/ 397 soles.

La Minuta.

Este documento señalara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los socios y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el abogado, luego es presentada a la notaria para que sea elevada para escritura publica.

Para el caso de Patsy S.R.L como el capital es en bienes se adjunta a la minuta un informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles

Minuta de PATSY Sociedad de Responsabilidad Limitada

Señor Notario:

Extienda usted, en su registro de escrituras publicas, uno de CONSTITUCION DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan doña...................................de nacionalidad peruana, estado civil. ocupación...........,identificado con DNI No ..........,con domicilio legal en......; Doña............. de nacionalidad peruana, estado civil...............ocupación................, identificado con DNI No.........................., con domicilio legal en.................................., en los términos siguientes:

PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada denominada PATSY S.R. LTDA, con un capital de S/......(.......NUEVOS SOLES), representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO SOL) cada una, íntegramente pagado en bienes, en la forma siguiente. Doña ..........aporta S/. ........ y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00 cada una, doña ...............aporta S/. .........y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/ 1.00 cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad de Lima, y su plazo de duración es indefinido.

SEGUNDO.-La sociedad se regirá por los siguientes:

ESTATUTOS

TITULO I

DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO

ARTICULO 1. -La Sociedad se denomina PATSY S.R. LTDA

ARTICULO 2.- El Objeto de la sociedad es.............................

ARTICULO 3.-El termino de duración es indefinido e inicia sus operaciones partir de la fecha de la escritura publica que esta minuta origine

ARTICULO 4.-El domicilio es la ciudad de Lima y podrá establecer sucursales agencias y oficinas en otros lugares del país, por acuerdo de junta de socios.

.TITULO II

DEL CAPITAL SOCIAL Y TRANSFERENCIA DE PARTICIPACIONES

ARTICULO 5.-El capital social esla suma de ....................NUEVOS SOLES, representado por participaciones iguales, acumulables e indivisibles, de UN NUEVO SOL cada una, íntegramente y pagadas en dinero y bienes, distribuido en la siguiente forma:

Doña ................., suscribe y paga ........participaciones de un valor nominal de S/ 1.00, aportando S/.............doña ......., suscribe y paga ..........participaciones de un valor nominal de S/...........aportando S/. ...........

.ARTICULO 6.- La trasmisión de las participaciones se hará de conformidad con lo dispuesto por los arts 286 y siguientes de la Ley Generales de Sociedades.

.ARTICULO 7. -Cuando una participación pertenezca, en condominio a varis personas, estas designaran a las que ejercite los derechos y obligaciones inherentes a la participación..

.ARTICULO 8.-La responsabilidad de cada socio queda limitada al valor nominal de las participaciones que posea. La adquisición de una participación implica, de pleno derecho, la sumisión del socio a estos estatutos y a los acuerdos de la Junta General de Socios. Cada participante da derecho a un voto en las Juntas Generales de Socios.

TITULO III

DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS

ARTICULO 9.-Los socios reunidos en Junta General deciden los asuntos propios de su competencia. Las Juntas son ordinaria y extraordinaria. Las primeras se reunirán una vez al año, en el primer trimestre; las segundas son convocadas por el Gerente, cuando lo crea conveniente al interes social o sea solicitada notarialmente, con indicación de su objeto, por socios que representen, por lo menos, la quinta parte del capital social pagado.

ARTICULO 10.- Las Juntas Generales Ordinarias gozan de las facultades siguientes:

  1. Aprobar o desaprobar la gestión social, las cuentas de ganancias y perdidas, el Balance General del Ejercicio.
  2. La disposición y la distribución de utilidades, si las hubiere
  3. Tratar y pronunciarse sobre los asuntos que le sean propios conforme a estos estatutos y sobre los que le corresponda a la Junta Extraordinaria, si se hubiera consignado la convocatoria y se contare con el quórum correspondiente.
  4. Nombrar y remover al Gerente.
  5. Disponer investigaciones, auditoria y balances ordinarios.

ARTICULO 11. - Corresponde a las Juntas Generales Extraordinarias:

  1. Modificar el estatuto
  2. Aumentar o reducir el capital.
  3. Emitir obligaciones
  4. Disponer investigaciones y auditorias extraordinarias
  5. Fusionar, transformar, disolver y liquidar la sociedad.
  6. Resolver en los casos que, adicionalmente, la Ley, estos estatutos o el interés social requieran de su intervención.

ARTICULO 12.- La convocatoria a Juntas la hará el Gerente por avisos publicados en "El Peruano" y en otro diario de gran circulación, en los que se indicara el día, la hora, lugar de reunión, los asuntos a tratarse y el carácter de ordinaria o extraordinaria. Las formalidades de las juntas regirán por las disposiciones aplicables contenidas en los arts 127 y siguientes de la Ley General de Sociedades, Decreto Legislativo 311.

ARTICULO 13.- Las juntas serán presididas por el Gerente, quien actuara, también, como Secretario.

ARTICULO 14.-Para la celebración de las Juntas Generales, ordinarias o extraordinarias, en primera convocatoria, cuando no se trate de los asuntos mencionados en el párrafo siguiente, se requiere la presencia de socios que representen por lo menos el 51% del capital pagado, en segunda convocatoria, bastara la presencia de cualquier numero de participantes. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayoría absoluta de las participaciones presentes.

Cuando se trate de aumento o reducción de capital, modificación de estatutos, emisión de obligaciones, fusión, transformación, disolución y liquidación de la sociedad, se requerirá en primera convocatoria, la asistencia de socios que representen, por lo menos, los dos tercios (2/3) del capital pagado; en segunda convocatoria bastara la concurrencia de los tres quintos (3/5) del capital pagado. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayoría absoluta del capital pagado.

ARTICULO 15.-Los acuerdos de las Juntas se harán constar en el libro de actas, legalizado de acuerdo a la Ley; dichas actas seran firmadas por los asistentes. Los socios ausentes o impedidos de asistir pueden hacerse representar por otra persona; el mandato será escrito y con carácter especial para cada junta, salvo los poderes por escritura publica.

TITULO IV

DE LA GERENCIA

ARTICULO 16.- La sociedad será administrada por uno o más Gerentes, que necesariamente tendrán que ser participacionista en la empresa, quienes gozaran de todos los poderes necesarios que se requieran para estos fines, junto con la firma de cualesquiera de los socios.

En consecuencia, sin que la enunciación sea limitativa, sino meramente enumerativa, esta facultado para:

  1. Determinar la forma como debe darse cumplimiento al fin social.
  2. Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades políticas, policiales, municipales, administrativas, aduaneras, postales, tributarias, fiscales, etc., obligándola plenamente y sin limitación alguna.
  3. Representar a la sociedad ante toda clase de personas privadas, jurídicas o naturales, incluso entidades industriales, comerciales, bancarias, financieras, publicas y/o semiestatales.
  4. Representar a la sociedad en juicio, con las facultades generales del mandato y las especialidades contenidas en los arts 74 y 75 del Código Procesal Civil y en los arts 3 y 26 del D.S No 003-80-TR, y en general ante toda clase de autoridades judiciales, pudiendo sustituirlo y readquirirlo judicialmente.
  5. Actuar como Presidente y como Secretario en las Juntas Generales de Socios.
  6. Organizar e inspeccionar las actividades sociales; dirigir la contabilidad, vigilando se halle siempre al día; intervenir en la formulación de los balances y cuidar de las operaciones de caja y arqueo.
  7. Llevar los libros de actas de las Juntas de Socios.
  8. Nombrar y remover empleados y obreros, señalándoles sus jerarquías, atribuciones y remuneraciones.
  9. Usar el sello social, llevar y firmar la correspondencia epistolar y telegráfica de la empresa, con los requisitos de ley.
  10. Contratar toda clase de seguros, fletes, transporte, suministros, depósitos, locación de obras y servicios, locución, conducción, activa o pasivamente; Retirar o endosar conocimientos de embarque y Warrants, solicitar y obtener cualquier privilegio, marca de fabrica, registro, nombre comercial y contratar cajas de seguridad. En caso de ausencia o impedimento, estas facultades podrán ser ejercidas por cualquier otro Gerente.

Igualmente el Gerente General, junto con la firma de cualesquiera de los participantes gozara de las facultades siguientes:

  1. Efectuar toda clase de operaciones bancarias, como abrir y cerrar cuentas corrientes, de ahorro y a plazo fijo; Obtener sobregiros y avances en cuenta corriente, contratar fianzas y préstamo en beneficio de la sociedad, con o sin garantía especifica de los bienes sociales.
  2. Girar, emitir, endosar, cobrar, cancelar y protestar cheques; girar, emitir, endosar, aceptar, reaceptar, renovar, cobrar, descontar, cancelar y protestar letras de cambio, vales, pagares y de mas documentos de crédito.
  3. Comprar, vender, arrendar y subarrendar, activa o pasivamente, toda clase de bienes muebles, inmuebles y valores.
  4. Efectuar toda clase de operaciones mercantiles, comerciales, financieras y económicas sin reserva ni limitación alguna, que implique obligara a la sociedad.
  5. Contratar prestamos, créditos y toda clase de obligaciones, sin reserva ni limitación alguna.

TITULO V

DEL BALANCE Y LA DISTRIBUCION DE UTILIDADES

ARTICULO 17.-Al fin de cada año calendario, se formularan un balance general y la cuenta de ganancias y perdidas, que serán sometidos a la consideración de la Junta General Ordinaria de Socios. Dichos documentos serán puestos a disposición de los socios con diez (10) días de anticipación a la fecha de la junta, en el domicilio social.

ARTICULO 18.- La Junta General Ordinaria determinara la procedencia de la distribución de las utilidades, si las hubiera, cumpliendo lo dispuesto por los arts 292 y siguientes de la Ley General de Sociedades.

TITULO VI

DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD

ARTICULO 19.-La sociedad se disolverá y liquidara en los casos señalado por la Ley o cuando la Junta General Extraordinaria de Socios, especialmente convocada. La junta nombrara a los liquidadores, los que serán en numero impar, señalándoles sus atribuciones, el plazo para practicar la liquidación y sus remuneraciones, cumpliendo lo dispuesto por la Ley General de Sociedades.

ARTICULO 20.-Durante la liquidación, los liquidadores informaran periódicamente a los socios, sobre el estado del proceso liquida torio. Concluida la liquidación la Junta General de Socios aprobara el balance final y la propuesta de liquidación de conformidad con la Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311)

DISPOSICIONES GENERALES

Estos estatutos serán complementados con las disposiciones aplicables de la Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311)

DISPOSICIONES TRANSITORIAS

PRIMERA: Queda designado como Gerente General .........., quien gozara, con la firma mancomunada de otro socio, de todas las facultades establecidas en este estatuto para el Gerente.

SEGUNDA: Cualesquiera de los socios, con la firma mancomunada de dos de ellos, gozaran de todas las atribuciones y facultades establecidas en este estatuto para el cargo de Gerente.

TERCERA: El presente contrato se encuentra exonerado de impuestos por el D.L No 22392.

Agregue Ud. señor Notario, lo que fuere de Ley y pase partes respectivas al Registro Mercantil de Lima.

Lima 15 de Agosto del 2001

Tramite Notarial

Se entrega Minuta original y copia simple de la constitución de la empresa

Constancia de deposito bancario de apertura de cuenta corriente a nombre de la empresa que se va a constituir.

Copia simple del D.N.I de los otorgantes o Cónyuges

Pago de derechos Notariales

Oficinas Registrales de Lima y Callao (R.P)

Una vez otorgada la escritura publica de la constitución, el notario o el titular de la empresa lo envía a (R.P) para su inscripción, los registrados tiene 30 días útiles para inscribirlo pero él tramite dura de 15 a 30 días.

El pago por ingreso a (R.P) es de S/ 18 soles y, una vez calificada la escritura la empresa deberá pagar un monto dependerá del capital de la empresa. En caso de que la escritura haya sido observada, se tendrá que subsanar el inconveniente en 30 días.

2.2. Tributarios

El caso de nuestra empresa Patsy S.R.L por ser persona jurídica esta en el Régimen General y esta afecto a los siguientes pagos:

  • IGV. 18%
  • Impuesto a la renta
  • IES

Para iniciar los tramites ante SUNAT - RUC debe adjuntar los siguientes documentos:

  • Copia de DNI del representante legal
  • Copia simple de la escritura publica
  • Recibos de agua o teléfono del domicilio fiscal.
  • Formato 119
  • Libros Legalizados Costo libros Legalización

Ingresos y Gastos (100 folios) S/ 15 S/ 25

Inventario y balance (100 folios) S/ 15 S/ 25

Compras S/ 15 S/ 25

Ventas S/ 15 S/ 25

Solicitar la Autorización de Impresión de comprobantes de Pago en la SUNAT.

Contar con datos de la Imprenta autorizada por la SUNAT.

Costo Aproximado de un ciento S/ 30 soles

2.3 Municipales

La localización del establecimiento es el distrito de Santiago de Surco por lo cual debe cumplir con los siguientes documentos

Certificado de Obras

Se adjuntara Planos de Distribución de la Edificación

Licencia de Construcción

Planos de Construcción firmados por el Ingeniero de Obras

Licencia de funcionamiento.

El monto estipulado por la Municipalidad es de S/ 350, esta debe ser definitiva y su otorgamiento no obliga a realizar actividades inmediatamente

Carné de Sanidad.

Esto se tramita en la misma Municipalidad, para ello se lleva documentos personales y dos fotos carné a color, allí toman la muestra de sangre y al día siguiente se entrega el carné el costo es de S/ 30 soles, de no tenerlo el Ministerio de Trabajo aplica una multa.

2.4 Laborales

Una vez inscrita la empresa con personería jurídica, deberá ser llevada el libro de planillas de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo el costo actual es de S/ 30 soles.

Se solicita a ESSALUD o al Banco de la nación y se solicita los formularios para la inscripción de los trabajadores, que se entregara debidamente llenado al Banco.

III. PLAN DE MARKETING DE PASTELERIA PATSY S.R.L

I. ANALISIS DEL CASO

1.1 ANALISIS DEL ENTORNO

1.1.1 Económico

En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son más exigentes de los productos que necesitan.

1.1.2 Sociocultural

El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una característica que tiene la mayoría de los hogares de Lima, desde el grupo socio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.

El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.

1.3 Tecnología

El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción.

Los Equipos a usar serán:

  • Un Horno Pastelero " Tecnogas" S/ 6.340.00
  • Una Batidora Semiundustrial "Nova" S/ 3,500.00
  • Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00

1.2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL

1.2.1 La entrada de nuevos competidores

En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnología existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores.

Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico.

El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de panificación; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores.

1.2.2 La amenaza de sustitutos

Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros.

1.2.3 El poder de negociación de los compradores

Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores. Los costos de distribución y promocionales tienden a disminuir.

1.2.4 El poder de negociación de los proveedores

Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá limitación de aprovisionamiento.

1.2.5 La rivalidad entre los competidores existentes

A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la competencia puede ser dura.

Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por Internet.

1.3 ANALISIS DE LA EMPRESA

1.3.1 La Misión Empresarial

La Misión:

Contribuir en la alimentación de la gente con un excelente producto

1.3.2 Los objetivos empresariales

  • Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la inserción de la empresa en el mercado.
  • Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA FINA en la Zona.
  • Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la empresa.

1.3.3 Recursos internos de la empresa

1.3.3.1 Recursos financieros

Los recursos que permitirán poner la empresa en marcha provienen de los aportes de los promotores del proyecto.

Patsy S.R.L a medida que vaya posicionando y teniendo en cuenta su flujo de caja recurrirá a instituciones financieras que otorguen créditos a tasas de interés del mercado.

1.3.3.2 Recursos humanos

Aparte de los promotores de se buscara un operario y una persona para venta al publico, quienes con su impulso ayudarán a consolidarla la empresa.

  • Personal de Ventas.- Debe ser dinámica, tener buena presencia, estar capacitado en software y estar capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y resolverle las inquietudes de los clientes.
  • Un Operario.- La selección del operario tiene que hacerse con mucho cuidado, quien debe dominar las reglas de higiene y protocolo del trabajo encomendado.

1.3.3.3 Ubicación

La microempresa se localizara en la Av. El Polo Cdra 4 en de Surco. La población estimada es 73,345 habitantes. Sus Urbanizaciones residenciales concentran el 75% de la población.

1.4 La ventaja competitiva

La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparación del producto y el uso de tecnología de fabricación.

1.5 ANALISIS FODA

El ambiente externo está representado por las Oportunidades y los Amenazas o riesgos; el entorno interno considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades.

1.5.1 Fortalezas

  • La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes ofrecer el producto.
  • El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto.

1.5.2 Oportunidades

Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que viven en Urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando de este producto.

Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor objetivo; pudiendo ser sujeto de crédito.

1.5.3 Debilidades

  • Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las ventas.
  • Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la demanda y por lo tanto los niveles de productividad.

1.5.4 Amenazas

La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación

1.6 PRONOSTICO

De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habrán otras organizaciones y empresas que aprovechen la potencialidad del mismo producto

2. OBJETIVOS

2.1 Ventas

Las ventas estimadas para los primeros años del producto PASTELERIA FINA son las siguientes:

Primer año : 240 Tortas

Segundo año : 480 Tortas

2.2 Mercado meta

El plan de marketing comprende la atención con el producto PASTELERIA FINA a la población de las Urbanizaciones de Surco

Las características del mercado meta son las siguientes:

  • Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto.
  • Con un mínimo de 5 integrantes.
  • Tienen un ingreso familiar mensual promedio de U.S.$ 874 - 3,319.
  • Uso extensivo de tarjetas de crédito
  • Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con comodidades.

Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales.

2.3 Posicionamiento

2.3.1 Identificación de la estrategia de posicionamiento

Cada empresa destaca aquellas diferencias que más atraen a su mercado meta y establece una estrategia de posicionamiento localizada, que se llamará sencillamente posicionamiento y que se define como sigue:

  • El posicionamiento consiste en diseñar la oferta de la empresa de modo que ocupe un lugar claro y apreciado en la mente de los consumidores meta.

En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuántas y cuales diferencias destacar entre los clientes meta. La ventaja de resolver el problema de posicionamiento es que le permite a la empresa resolver los problemas de la mezcla de mercadotecnia. Al buscar una estrategia de posicionamiento, se dispone de cuando menos siete estrategias. Esta se describen e ilustran a continuación para los productos del Pastelería Fina:

Tabla N° 1: Estrategias de posicionamiento

De atributos

De ventajas

De uso y aplicación

Del usuario

De competidores

De categoría de producto

De calidad y precio

PASTELERIA FINA PATSY puede anunciarse como el producto que proviene de la empresa que posee la mejor planta d e producción en el distrito

PASTELERIA FINA PATSY puede anunciarse como el producto que proviene de una empresa que se preocupa por la Alimentación y salud de la familia y la comunidad

PASTELERIA FINA PATSY puede posicionarse para los consumidores que deseen tener un servicio calidad e higiénico

PASTELERIA FINA PATSY puede anunciarse como un "producto innovador", definiéndose así por medio de una categoría de usuarios

PASTELERIA FINA PATSY puede anunciar que ninguna Panificadora hace un producto de tales características

PASTELERIA FINA PATSY puede posicionarse no como similar a un Producto y servicio común colocándose por tanto en una clase distinta de producto que la que se espera

PASTELERIA FINA PATSY puede posicionarse como el "mejor valor" (mejor producto) por un precio aceptable (precio promedio del mercado)

De acuerdo a las posibilidades de PASTELERIA FINA PATSY su estrategia debe relacionarse a un "posicionamiento de calidad y precio justo", siendo los principales factores:

  • La empresa administra la calidad de su producto y está segura que su producto tiene esta ventaja.
  • Las posibilidades financieras de la empresa no le permite realizar actividades promociónales de mayor cuantía y enfrentarse directamente a sus competidores.

Además, para ayudar a consolidar su estrategia de penetración deberá tener una alianza con restaurantes de calidad que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los consumidores objetivo.

2.3.2 Difusión del posicionamiento

PASTELERIA FINA PATSY no sólo debe establecer una estrategia clara de posicionamiento; también debe comunicarla eficazmente a los consumidores. Si se elige la estrategia de "posicionamiento de calidad y precio", debe asegurarse de que expresa esta afirmación de manera convincente.

Para informar sobre la calidad se eligen los signos físicos (calidad del queque, la decoración y la presentación) y las claves que la gente por lo general emplea para juzgar dicha calidad (colores, diseño. Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales de distribución y la promoción, entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de la marca. También el prestigio y dedicación de los fabricantes contribuye a percibir la calidad.

3. ESTRATEGIAS Y ACCIONES

3.1. Diseño de la estrategia

PASTELERIA FINA PATSY puede ocupar una de seis posiciones competitivas en el mercado objetivo, lo cual podemos apreciar en el siguiente cuadro:

 Tabla N° 2: Posiciones competitivas en el mercado objetivo

No viable

Débil

Sostenible

Favorable

Fuerte

Dominante

Tiene un desempeño insatisfactorio y no cuenta con oportunidades de mercado

Tiene un desempeño insatisfactorio, pero existe la oportunidad de mejora y debe cambiar, o de otro modo salir del mercado.

Opera a un nivel bastante satisfactorio para garantizar la continuidad en los negocios, pero esta bajo el dominio de la empresa dominante y tiene una oportunidad menor que el promedio para mejorar su posición

Tiene una fortaleza en estrategias específicas, y una oportunidad superior al promedio para mejorar su posición.

Es capaz de tomar acciones independientes sin poner en peligro su posición a largo plazo, y mantener ésta sin importar las acciones de los competidores.

Controla la conducta de los demás competidores y tiene una amplia gama de opciones estratégicas

PASTELERIA FINA PATSY, consideramos que se identifica como una mezcla de las posiciones sostenible y favorable. El reconocimiento de estas posiciones nos permite elaborar una estrategia para los negocios futuros.

Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar PASTELERIA FINA PATSY dentro de un proceso de planeación mercadotécnica:

De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las características de la empresa y de sus productos, expuestos a través del análisis FODA, consideramos que la alternativa de mediano plazo se relaciona a "penetración en el mercado". Esta estrategia tiene tres formas de realizarse:

  1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De acuerdo a su estrategia ésta sería la que más se adecue a la organización.
  2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de marca, lo cual sería justificado sí PASTELERIA FINA se percatará de una vulnerabilidad de su competencia.
  3. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA FINA para que empiecen a consumirlos.

3.2 Relacionados a los productos

  • Agregarle valor a través de presentaciones al color tal como ocurre con cualquier PASTEL FINO convencional.
  • Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna. Además, deberán contar un sistema de crédito.

3.3 Relacionadas a los precios

Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con la política de tarjetas de crédito.

3.4 Relacionadas a la distribución

Se contactará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de agasajos, ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio atractivo.

3.5 Relacionadas a la promoción

  • Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto. Se complementará con folletos y afiches.
  • En las participaciones que se realicen siempre se mencionará el lugar de venta y el precio al cual se debe acceder.
  • Las actividades promociónales también se basarán en las siguientes acciones, las cuales establecen la diferenciación del producto:
  • En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad alimentación y salud en la familia.

3.6 Otras actividades relacionadas

Para el cumplimiento de las estrategias relacionadas directamente a la mezcla de mercadeo, es necesario que se lleven a cabo otras que apoyen el cumplimiento de las metas.

  • Contar con una nueva estructura organizacional
  • Desarrollar e implementar un sistema de información comercial.
  • Uniformizar la aplicación del Plan de Gestión empresarial, con una clara tendencia a brindar información mas detallada de las cuentas y de la actividad comercial.
  • Identificar datos secundarios de fácil acceso para elaborar un archivo de seguimiento.
  • Establecer una única planta de fabricación en Surco; Los posteriores requerimientos de Otros distritos pueden ser franquiciados en el mediano plazo.

4. INVESTIGACION DE MERCADO

4.1 Caracterizacion de la Población

En la presente investigación se estudia el comportamiento de un consumidor de un estrato socioeconómico A y B, cuyas características principales según unos estudios de mercado son:

ANEXO Nº 1: CARACTERIZACION DE LA POBLACION

Características de la Población

Urbanizaciones. de Desarrollo Alto

Tiempo que llevan en la zona

De 10 años – 30 años

Sexo del jefe del hogar

Predominan los hombres

Condición del jefe del hogar (casado y/o conviviente, divorciado, viudo)

Casados; existe un porcentaje de personas solteras

Número de personas que viven en el hogar

5 personas por hogar

Edad promedio del Jefe del hogar

Entre 35 – 50 años

Número promedio de hijos menores de cinco años

02 hijo

Otros hijos

02 hijos

Nivel de educación del jefe del hogar

Superior completa / incompleta

Personas que viven en el hogar y trabajan

02 persona

Número de personas que aportan al sostenimiento del hogar

02 personas

Número de personas que realizan trabajos fijos y/o eventuales

01 personas

Trabajo que realiza el jefe del hogar

Empresario, Industrial, Comerciante,

Trabajo que realizan los otros miembros de la familia que trabajan

Gerentes, comerciante, asistentes

Los que trabajan lo hacen dentro o fuera de la comunidad

Principalmente lo realizan fuera del distrito

En la vivienda se realiza algún tipo de negocio

No

Ingreso promedio mensual del jefe del hogar

De U.S.$ 874 - 3,319. Dólares

Ingreso promedio mensual de la familia

Cada persona que trabaja incrementa el ingreso familiar en 400 dólares

Gasto promedio de la familia en alimentación

15, dólares diarios; 450 dólares mensuales

Gasto promedio de la familia en servicios y gastos fijos

Promedio de 300 dólares mensuales

Gasto promedio de la familia en transporte 1 miembro

Promedio de 75 dólares

Capacidad de endeudamiento

2,000 dólares

Solicitaron crédito a alguna institución

Sí, Instituciones Bancarias y comerciales

La familia ha accedido a algún tipo de crédito

Sí,

Tenencia de la vivencia: propia, alquilada, prestada, otros

Propia

Ubicación de la vivienda

Zonas consolidadas

Material predominante de la vivienda (paredes, techos, pisos)

Las casas mayormente son de material noble, 2 pisos, paredes, 02 ventanas, aluminio y polarizadas puertas de aluminio y de madera, fina techos de concreto armado

Servicios con que cuenta

Luz, agua, teléfono, Internet, cable televisión

Gasto promedio de arreglos de la vivienda por vez

200 dólares

Fuente: APEIM (Característica de los estratos económicos altos de Lima Metropolitana 2000)

Según el estudio de característica de estratos económicos de la población de la zona en estudio, Surco es un de distritos que cumplen las características.

El trabajo apunta en concreto proporcionar información respecto al comportamiento del consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones frente a la adquisición de un producto de PASTELERIA FINA en función de ¿Cuáles son sus necesidades reales?, ¿Motivo de compra?, ¿Cómo lo compra? ¿A qué precio en soles?, ¿En que establecimientos? Y su alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables demográficas como los componentes por familia, sexo, edad.

Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente investigación, para tal efecto se hizo uso de una metodología acorde a las características de la población objetivo.

4.2 A Nivel de Lima

Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadística e Informática (INEI) y otras organizaciones muestran el crecimiento de la población de Lima con tasas ínter censales de 5.5 y 3.5, superiores al promedio nacional. Lima tiene alrededor de Ocho millones de habitantes, y se estima que en el 2010 tendrá mas de diez millones. En términos generales, los Urbanizaciones de clases altas de Lima Metropolitana están constituidos por urbanizaciones residenciales. Son agrupaciones de familias que viven con las comodidades del caso

4.3. Metodología.

Primero se llevo a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para conocer el conocimiento y aceptación de los PASTELERIA FINA y luego se llevo a cabo una investigación cuantitativa de carácter probabilística de tipo descriptivo usando entrevistas personales entre La población de los distritos mencionados.

4.3.1 Estudio Exploratorio Cualitativo

Plan Muestral

Definición de la Población

Unidad Muestral : Personas que conocen sobre pasteleria

Marco Muestral : Se entrevisto a consumidores producto

Método de Muestreo : Se empleo un muestreo por juicio (A las personas se seleccionaban, teniendo en cuenta el siguiente criterio, tienen conocimiento sobre pastelería fina, trabajaron en elaboración de estos productos zonas urbanos residenciales.

Toma de Muestra : 7 personas.

Método de recolección de datos: esto se realizo en dos etapas, en la primera se dio con preguntas abiertas a los entrevistados, en la segunda se contó con material gráfico el cual se les mostró las características de los diferentes pasteles, para conocer su reacción frente al nuevo producto.

El tipo de información derivada de esta sesión fue con el fin de explorar las actitudes del consumidor hacia la ventaja de la pastelería fina, este tipo de información de carácter cualitativo sirvió como base para la cuantitativa.

4.3.2. Estudio Cuantitativo

Se empleo información secundaria obtenida de un estudio de las características de este estrato económico de Santiago de Surco (Base 356 Encuestas), esta nos sirvió de marco para elaborar una encuesta, con una muestra no muy extensiva.

Plan Muestral

Definición de la población

Unidad Muestral : Personas de 20 a 50 años de nivel socioeconómico medio alto y alto.

Marco Muestral : Se entrevistaron a miembros del hogar.

Método de Muestreo: El procedimiento muestral fue el probabilístico polietapico.

Primera Etapa: Selección de manzanas en un mapa de la zona.

Segunda Etapa: Selección de la persona dentro del hogar elegido.

Se eligió un numero mayor de viviendas con relación a los requerimientos inicial anticipándose a la tasa de rechazo a la asistencia a la prueba.

Toma de la Muestra: 67 personas.

Método de recolección de datos: La recolección de datos se realiza a través de la técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinación de preguntas abiertas y cerradas. En una primera parte se hicieron las preguntas, en una segunda se uso métodos gráficos como ayuda para absolver preguntas relativas al producto, todo esto diseñado basándose en objetivos y propuestas, la que nos ha permitido obtener información cuantitativa.

4.4 Trabajo de campo

Las encuestas estuvieros a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo por lo cual no se requirió de una supervisión, previamente se hizo un reconocimiento del área,

4.5 Del estudio

4.5.2 Área de Influencia del Proyecto.

Para el caso de un Proyecto de PASTELERIA FINA el área de influencia esta en zonas aledañas a la Urbanización el Polo en Santiago de Surco, donde el estilo de vida de la gente y su predisposición hacia el producto ofrecido son positivas, esto esta determinado por la zona donde esta el mercado objetivo.

a). Definición del Mercado Objetivo.

Para identificar el mercado objetivo al que se dirigirá el estudio se tomo en la Asociación Peruana de Investigadores de Mercados (APEIM) que conforman las principales empresas Investigadoras de Mercados del Perú donde se identifica cinco estratos:

Alto A

Medio Alto B

Medio C

Medio Bajo D

Bajo E

A

B

C

D

E

Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio Alto "B" de Santiago de Surco, este con otros cinco distritos representan el 65% del total de estos estratos.

Según estudios de APEIM ( Apoyo Opinión y Mercado S.A) a Setiembre 2,000 los ingresos promedios mensuales son:

ESTRATOS

INGRESOS FAMILIARES

Alto ( A )

Medio Alto ( B )

U.S.$ 3,319

U.S $ 874.

Sé estos estudios establece que el distrito de Santiago de Surco concentra la mayor cantidad de personas con las características sociodemográficas mencionadas, con 32% del total lo cual constituiría una de las razones para ser la zona ideal para la realización del proyecto, además de contar con un alto nivel de consumidores y una población en potencial desarrollo demográfico.

4.6. Vida Útil del Proyecto

Estará determinado por el crecimiento vegetativo de la población según los Distritos de Influencia, se considera un promedio de 10 años, colocándonos en una situación de cambios tecnológicos que se puedan dar.

4.7. Análisis de la Demanda.

4.7.1.1 Identificación de la Demanda

El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los estratos socioeconómicos de los distritos mencionados como nuestro mercado objetivo.

Para el estudio se ha procesado información secundaria y básica, a partir de fuentes primarias, se obtuvo información de la población del mercado objetivo, se hizo con el fin de identificar a posibles consumidores, también se contó con información de especialistas (propietarios de Panaderías)

Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE PASTELERIA FINA

Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra productos de Pastelería Fina ¿ los resultados fueron: 75% de personas hizo un consumo de este tipo de producto, lo cual representa aproximadamente 66,887 personas, y un 25% no acude, la predisposición de estos potenciales consumidores distribuidos según distritos es la siguiente:

DEMANDANTES DE PRODUCTO PASTELERIA FINA

Cuadro 1

COINSUME PASTELERIA FINA

TOTAL

SI

NO

50

17

TOTAL

67

Fuente :Elaboración Propia

LUGARES DONDE SUELEN COMPRAR

En cuanto al lugar geográfico donde suelen comprarlos estos en 76% lo realizan dentro del distrito nos da 50,834 personas, El otro 24 % lo hace en otros distritos como Lince, Jesús María, Magdalena y Callao (CUADRO 2) las preferencia según ellos son:

Cuadro 2

LOCALES COMPRA DE PASTELERIA FINA

CLIENTES

%

Santiago de Surco

Otros

50,835

16,052

76

24

Total

66,887

100

Fuente : Elaboración Propia

Del 100% de usuarios de consumidores en el Distrito de Santiago de Surco, un 76% lo hacen en el mismo distrito y otro 24% en otros distritos como San Isidro, Miraflores, 12% San Borja y la Molina

EDADES Y OCUPACIONES DE LOS DEMANDANTES

Las características de los consumidores por edades esta conformado por los siguientes intervalos:

Cuadro 3

EDADES

%

20-25

26-30

31-35

36-40

41-45

46-50

5

5

9

11

10

10

TOTAL

50

Fuente: Elaboración Propia

El 64% de consumidores esta constituido por personas Ejecutivas de 35 años la cual esta constituido por personas profesionales con responsabilidades o con negocio propio, el 36 % lo constituyen jóvenes con una edad de 20 a 35 años quienes desempeñan labores de jóvenes profesionales en proceso de desarrollo o empleados (Cuadros 3 y 4.

Cuadro 4

OCUPACION

%

EMPRESARIOS

EJECUTIVOS

EMPLEADOS

ESTUDIANTES

OTROS

26

10

3

3

8

TOTAL

50

Fuente : Elaboración Propia

El grado de dependencia de su situación laboral ellos manifestaron que el 67% tienen trabajo Independiente y el 33% son dependientes (CUADRO 5).

Cuadro 5

SITUACION LABORAL

TOTAL

%

INDEPENDIENTE

DEPENDIENTE

34,954

17,217

67

33

TOTAL

52,171

100

Fuente : Característica sector económico APEIM

FRECUENCIA CON QUE ACUDEN A UN COMPRAR PASTELERIA FINA

A la Pregunta de cada cuanto tiempo acuden a comprar o consumir pastelería fina ellos manifestaron la frecuencia con la que lo hacen.

Cuadro 6

FRECUENCIA ASISTENCIA

NUMERO

ENTREVISTADOS

%

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

OTROS

16

15

14

6

32

29

28

11

TOTAL

50

100

Fuente: Elaboración Propia

El consumo o compra en los locales de pastelería fina 32% lo hace semanalmente, un 29 % quincenalmente, 28% mensualmente y el 11% corresponde a personas que van mas de dos meses (VER CUADRO 6)

Por la muestra se puede deducir que las personas de estos estratos económicos son altamente consumidoras debido al ritmo de vida que llevan.

Los días en los cuales suelen acudir son:

Cuadro 7

DIAS

RESPUESTAS

%

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

SABADO

DOMINGO

3

5

5

5

10

15

8

5

10

10

10

20

30

15

TOTAL

50

100

Fuente: Elaboración Propia

Del total de respuestas, la gente prefiere acudir los fines de Semana como los Sábados con un 30%, 20% los Viernes, 15% los Domingos y de martes a jueves acuden un 10% a los establecimientos de este tipo. (CUADRO 7)

FORMA DE PAGO DE LOS CONSUMIDORES

Los usuarios acostumbran pagar de la siguiente forma:

Cuadro 8

FORMA DE PAGO

NUMERO DE ENTREVISTADOS

%

CONTADO

TARJETA CREDITO

18

32

35

65

TOTAL

50

100

Fuente: Elaboración Propia

El 65% los hace con tarjetas de crédito diferentes bancos y de las diferentes líneas como ( Visa, Master Card, Dinners, Citibank) el 35 % lo hace al contado.

RAZONES POR LA CUAL CONCURREN A UN ESTABLECIMIENTO DE PASTELERIA FINA

Las Razones por las cuales concurre a un establecimiento de venta pastelería fina son:

Cuadro 9

RAZONES COMPRA

FRECUENCIA RELATIVA %

1.ES UN BUEN PRODUCTO

2 NO SINTETICO

3.AGRADABLE PASTEL

4.FAVORECE SALUD

5.PARA CELEBRACIONES

6.LOCALES ADECUADOS

7.OTROS

50

17

5

2

13

11

2

TOTAL

100

Fuente : Elaboración Propia

La mitad de Consumidores ( 50%) lo consume por que es un buen producto, un 17% por ser no sintético, 13% lo compra para celebraciones, 11% lo compra por la gratura de los locales.

4.7.1.2 PERFIL DEL DEMANDANTE PASTELERIA FINA

Es la de un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar están en un intervalo de $ 874 a $ 3,319 Dólares Americanos.

Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio, desempeñándose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone al cambio.

Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes, proclives a la aventura y no tienen perjuicios para cumplir con sus objetivos.

La motivación por compra del producto PASTELERIA FINA en su mayoría lo hace con el fin de consumir producto que se diferencie de lo común y de calidad en sus componentes que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo toman como necesario dado que esta sujeto a su estilo de vida como sus valores sociales.

La gran mayoría lo hace Quincenalmente, los días de semana en horarios de tarde y noche, Sábados y Domingos.

Un factor principal en la decisión de compra final del Producto es la calidad y Presentación (La decoración)

El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per cápita de estas clases sociales lo cual apuntaría a un mercado de futuro.

4.7.1.3 Proyección de la Demanda

La demanda de Consumo de pastelería fina en el Mercado Objetivo esta en función del publico a la cual va dirigido. Tomando de base el estudio de estratos económicos APEIM y los resultados encuesta nos da un consumo estimado de 66,887 personas.

Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerara que la economía crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las razones argumentadas son: estabilidad económica, lo cual no varia mucho los estratos socioeconómicos.

Asimismo en lo que se respecta a la población objetiva de estos estratos se proyecta utilizando la tasa de crecimiento anual de Lima Metropolitana para Santiago de Surco es 1.9 %.

Demanda Proyectada Población y Pastelería

Cuadro 10

SANTIAGO SURCO

2,001

2,002

2,003

2,004

2,005

2,006

POBLACION

PASTELES

66,887

16,722

67,897

16,974

68,953

17,238

70,055

17,509

71,205

17,801

72,405

18,119

Fuente : Estimación sobre la base de consumo y tasa de población del INEI

El crecimiento de la población de estos estratos dados los indicadores nos garantizaría la demanda para los próximos seis años a inicio del proyecto una demanda estimada de 66,887 personas, y los cinco siguiente 72,406 personas

La Demanda de Pastelería se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona, un pastel rinde para veinte personas.

La economía en crecimiento y el dinamismo de este tipo de familias con ingresos medio altos y altos dan a su estilo de vida cotidiano un ritmo acelerado lo cual les hace tener mas cuidado en los productos que consumen siendo la PASTELERIA FINA un producto que satisface esta necesidad, además acompañando a esto de un plan integral de marketing directo hacen posible captar a este segmento de mercado para el consumo del producto.

4.8 Análisis de la Oferta.

4.8.1 Análisis de la Oferta del Producto.

El mercado de Productos de Pastelería Fina se caracteriza por ofrecer a sus consumidores productos de calidad en la preparación, uso de insumos, frescura lo cual en beneficio de la salud, esto esta dirigido a estratos económicos con estilos de vida activa, preferentemente con ingresos medios de los estratos medio y alto.

En la Actualidad haciendo un cruce de información con la guía Comercial de Lima Metropolitana del INEI y datos de campo se identifico la cantidad 40 establecimientos, pero especializados es pastelería fina solo 17 de ellos.

4.8.2. Características de la oferta del producto.

Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto PASTELERIA FINA, se uso como base la entrevista a los consumidores, así como la consulta con especialistas, tomando como base el cruce de información el directorio de establecimientos y nuestras fuentes.

Cuadro 11

ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN PASTELERIA FINA EN EL DISTRITO

NOMBRE

DIRECCION

DUZCA

L´HERMITAGE

TORTAS GABY

DABRIKA

LUIMAR

EL BUEN GUSTO

SAN ANTONIO

DON MAMINO

DON MAMINO

DULCILANDIA

IND.EUROPAN

SAN JUAN BAUTISTA

SAINT MARIE

SANTIAGO

VLADY

WILTONS

AMARETTI

Av. La Encalada 880 C.C. Monterrico

Pról. Primavera 250 C.C. Chacarilla del Estanque

Av. Ayacucho 600 Los Rosales

Av. El Álamo 164 C.C. Monterrico

Call Arco Iris 249 Urb. La Alborada

Av. El Polo 297

Av. Primavera 373 C.C. Chacarilla del Estanque

Pról. Primavera 1803 C.C. Monterrico

Av. Caminos del Inca 1511 Urb. Las Gardenias

Calle 3 Mz D Lote 20

Av. Monte Rosa 196 Chacarilla

Mz 13 Lote 1 Urb. Sagitario

Av. Caminos del Inca 2994

Jul Enrique León García 307 Chama

Av. Javier Prado Este 5876

Av. Aviación 5161 Ovalo Higuereta

Av. El Polo 890

Se hizo una clasificación entre el total de establecimientos que venden PASTELERIA FINA dentro de nuestro mercado objetivo tomando en cuenta los servicios e infraestructura.

A. Establecimiento Grandes o Especializados (EGE).- Son locales que cuentan con áreas mayores a 250 Mt2 amplias, venden el producto y dan servicios omplementarios, todo esto le da una capacidad para atender simultáneamente a mas personas en horas de mayor concurrencia de publico

  • Gran variedad de Pastelería
  • Mostradores amplios
  • Personas con aprox. 5 personas para la atención
  • Salas elegantes donde departir
  • Aceptación tarjetas de crédito/ Efectivo
  • Brindan servicios complementarios para pastelería
  • Servicios Delivery

B. Establecimientos Medianos o no Especializados (EMNE).- Son locales que tienen un área aproximada a 150 mt2, brindan los servicios básicos o tienen como actividad secundaria la producción de PASTELERIA FINA.

  • Limitada variedad de pastelería
  • Mostradores pequeños
  • Personal 3 personas para la atención total
  • Tres mesas y respectivos asientos
  • Efectivo / y limitada aceptación tarjetas de crédito
  • Poca variedad de servicios complementarios
  • Preparación a pedido

4.8.3 Determinación de la oferta de PASTELERIA FINA

Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro directorio, se identifico a cada uno de ellos y se hizo una clasificación de acuerdo al tamaño, capacidad aproximada para atender clientes y la capacidad usada por los clientes:

Cuadro 12

CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERIA FINA

NOMBRE

CLASIFICACION

CAPACIDAD PRODUCCION

CAPACIDAD USADA

DUZCA

L´HERMITAGE

TORTAS GABY

DABRIKA

LUIMAR

BAUTISTA

SAINT MARIE

VLADY

EL BUEN GUSTO

SAN ANTONIO

DON MAMINO

DON MAMINO

DULCILANDIA

IND.EUROPAN

SAN JUAN

SANTIAGO

WILTONS

MARETTI

EGE

EGE

EGE

EGE

EGE

EGE

EGE

EGE

EMNE

EMNE

EMNE

EMNE

EMNE

EMNE

EMNE

EMNE

EMNE

EMNE

720

600

600

500

500

600

500

300

300

300

300

300

300

300

300

300

300

300

360

300

300

200

300

300

300

150

200

200

150

150

150

150

150

150

100

100

TOTAL

7,020

3,610

Las diferencias entre la capacidad anual de producción y su capacidad instalada difiere dado que la producción es limitada dado lo perecible del producto.

La Producción esta constituido por:

Cuadro 13

PRODUCCION EN EL DISTRITO

TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO

PASTELERIA FINA OFRECIDA EN EL DISTRITO

EGE

EMNE

2,210

1,400

TOTAL

3,610

Fuente: Elaboración Propia

Estimamos nuestra Oferta total de producción de pastelería en PASTELERIA FINA es de 3,610 Tortas

4.8.4 Proyección de la Oferta de producción de pastelería fina

Dado las características de las tendencias de la oferta durante estos últimos dos año se han abierto 2 establecimientos lo cual representa un promedio de uno y asumiendo la misma tendencia podemos estimar una oferta total para el Proyecto.

Establecimiento Grandes o Especializados 300 pasteles

Establecimientos Medianos o no Especializados 150 pasteles

La Oferta proyectada de Pastelería Fina

Cuadro 14

Oferta Proyectada

AÑOS

OFERTA DE PRODUCCION

2,001

2,002

2,003

2,004

2,005

2,006

3,610

4,010

4,410

4,810

5,200

5,600

Fuente : Elaboración Propia

4.9 Balance Demanda Oferta.

Cuadro 15

AÑOS

DEMANDA (D)

OFERTA (O)

BALANCE (O-D)

2,001

2,002

2,003

2,004

2,005

2,006

16,722

16,974

17,238

17,509

17,801

18,119

3,610

4,010

4,410

4,810

5,200

5,600

-13112

-12964

-12828

-12699

-12601

-12519

Como se puede apreciar los niveles logrados en la oferta no cubren la totalidad de los clientes estimados por la demanda, por tanto existe una demanda insatisfecha.

4.10 Análisis de los precios

La formación de los precios de producto PASTELERIA FINA considera la calidad así como los servicios complementarios

De nuestra zona de estudio los precios pagados son: .

Cuadro 15

Pago por tipo de Pastelería 22 cm diámetro

LUGARES

PRECIOS

DUZCA

L´HERMITAGE

VLADY

MARETTI

35-40

40-50

40-45

35-40

Fuente : Elaboración Propia

Los precios que acostumbran pagar están en un intervalo de S/ 35 a S/50 de este segmento de consumidores, las variaciones de los mismos se dan por la relativa exclusividad de los lugares, comodidades, etc. que determinan fluctuaciones en los precios ofertados.

4.11 Fijación de Precio del Producto

4.11.1 Precio del Producto

Los precios ha utilizarse en el momento de la venta del servicio serán un promedio de los ofrecidos por los establecimientos Grandes ubicados en la zona por ser considerados la competencia del proyecto, los precios podrían estar en un intervalo de S/40 a S/45 cual también responde a los precios pagados por los consumidores del Distrito de Santiago de Surco.

Conclusiones

Los Productos de PASTELERIA FINA están orientados principalmente al sector medio al alto.

El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y beneficio para la población en conjunto..

El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración

Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crédito es fundamental, habría que hacer una política de crédito utilizando tarjeta de créditos.

Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicación personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitiría que la población objetivo, todo esto acompañado de una demostración física del mismo.

En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están conformados por Jefes de Hogar de 35 años que son los que deciden las compras, su componente familiar esta en aumento.

Estos pobladores dado sus características de la zona buscan de abastecerse de un producto ventajas de pago, calidad del producto.

Recomendaciones

Considerando la potencialidad del mercado conviene establecer una sana política de créditos que trate de minimizar el riesgo de la empresa.

Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribución de manera que permita coberturar la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado.

Punto relevante para la introducción del producto debe considerarse las actividades promociónales, buscando participación en todo tipo de eventos que programen los consumidores objetivo.

Es conveniente que el proveedor continúe investigando para mejorar el producto, especialmente en lo relacionado a las variedades del producto

V Operaciones

5.1 Logística

Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de área de 200 mt, el costo del alquiler en la zona es de 400 U.S.$ mensual.

Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y más adelante comprar las mas apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo mejor en un primer momento tengamos menajes.

Inversión en fax o correo electrónico para enviar proformas, especialmente si se quiere tratar con empresas o instituciones.

5.2 Compra

En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios. Para el caso de los insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores minoristas, pues generalmente sus precios resultan menores que los de fabrica. Dependiendo de la diversificación de los productos.

5.3 Almacenes

Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de mas antigüedad será el primero en ser utilizado.

Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio

5.4 Mantenimiento

Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad sanitaria de los productos, fecha limite de consumo, instrucciones para la preparación.

Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamas en contacto con el piso.

Refrigere los productos perecibles a una temperatura adecuada inmediatamente después de haberlos comprado.

Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigoríficos.

Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus procesos, se eliminaran después 24 horas de conservación.

5.5 Producción

5.5.1 Maquinarias

La siguiente lista esta expresado en dolares a un tipo de cambio de 3.50 soles/dolares

Equipos operativos

EQUIPO

PRECIO DOLARES

PRECIO SOLES

Un procesador

Una mesa de acero c/refrigerador

Una cocina con horno

Dos batidoras

Una balanza

Una licuadora

Un Mostrador

Una exhibidora

150.00

2,800.00

479.00

1,130.00

30.00

40.00

1,000.00

525.00

9,800.00

1,676.00

3,955.00

105.00

140.00

800.00

3,500.00

20,501.00

Utensilios

UTENSILIOS

PRECIO DOLARES

PRECIO SOLES

Tres moldes de acero inoxidable

Cinco Aros de 18 cm diametro

Dos moldes No 30

Cuatro espatulas de goma

Dos juegos de ollas por seis piezas

Dos espatulas planas

Una docena de "bols

Dos juegos de cernidores

Un rallador

Un peine decorador grande

Un peine rallador chico

Un juego de boquillas

Un juego de cuchillos

Cuatro juegos de mangas

80.00

50.00

30.00

37.50

40.00

36.00

280.00

30.00

175.00

14.00

5.00

110.00

71.00

170.00

70.00

60.00

   

1,128.5

5.5.2 Insumos

Los insumos a utilizar son :

ARTICULO

UNIDAD

PRECIO SOLES

HARINA

POLVO DE HORNEAR

ACEITE

AZUCAR BLANCA

AZUCAR RUBIA

AZUCAR EN POLVO

BICARBONATO

CAFÉ

CEREZAS MARRASQUINO

COLAPIZ

DURAZNO CONSERVA 500CC

MANTEQUILLA

SAL

CREMA DE LECHE

HUEVO

LECHE CONDENSADA

CASTAÑA

FRESAS

GUANABANA

CANELA EN POLVO

ESENCIA DE VAINILLA

MANJAR BLANCO

VINAGRE

FUDGE

CHOCOLATE SUIZO BITTER

CHOCOLATE SUIZO BLANCO

CHOCOLATE LECHE SUIZO

LECHE FRESCA

COCOA

SACO

KILO

LITRO

SACO

SACO

KILO

KILO

KILO

KILO

KILO

LATA

KILO

KILO

LITRO

KILO

LATA

KILO

KILO

KILO

KILO

LITRO

KILO

LITRO

KILO

KILO

KILO

KILO

LITRO

KILO

63.93

4.40

12.00

79.00

74.00

2.80

2.24

16.50

20.25

26.00

4.50

17.50

0.50

8.00

2.80

2.00

6.00

3.50

2.30

32.00

20.00

5.00

17.00

7.35

63.90

49.70

58.00

1.80

8.00

VI .Recursos Humanos

Dado que es una pequeña empresa, que inicia recien sus labores la característica de su contrato será la de:

6.1 Modelo de Contrato sujeto a Modalidad por inicio de Actividad

Entre la Empresa PATSY S.R.Ltda con RUC................con domicilio en ........... debidamente representada por su Gerente General la Sra.............., según poder inscrito en....................................identificado con DNI ...... a quien en adelante se le denominara "LA EMPRESA" y de la otra parte la Srta .................identificado con DNI de sexo femenino de ....años, con domicilio en ..................en adelante "EL TRABAJADOR", de acuerdo con el art 57 del Decreto Supremo 003-97-TR Texto único ordenado del Decreto Legislativo 728, Ley de Productividad y Competitividad laboral, convienen celebrar el presente contrato de trabajo de Naturaleza Temporal por inicio de actividad bajo los siguientes términos y condiciones:

PRIMERO: "LA EMPRESA" desarrolla como actividad principal la elaboración de PASTELERIA FINA

SEGUNDO: Para el cumplimiento de sus objetivos, requiere contratar por inicio de la actividad productiva a un .......................cuyo trabajo será realizar las labores de OPERARIO

TERCERO: "LA EMPRESA" contrata los servicios del TRABAJADOR a plazo fijo bajo la modalidad por inicio de actividad para que realice las labores de.....................

CUARTO: El plazo por el que se contratara al trabajador es de...........siendo la fecha de inicio el........de....de..... finalizando el.......de....de.....El horario será de lunes a sábado de .........a.........

QUINTO: La retribución mensual que percibirá el trabajador será......(---- y 00/100 nuevos soles), sobre las mismas se aplicara las deducciones establecidas.

SEXTO : EL TRABAJADOR estará sujeto al Régimen Laboral de la actividad privada, dentro de los alcances que determina el Decreto Supremo 003-97-TR Texto único Ordenado del Decreto Legislativo 728 Ley de Productividad y Competitividad Laboral.

SEPTIMO : LA EMPRESA, al termino del plazo previsto en la cláusula cuarta deberá abonar al trabajador los beneficios sociales correspondientes, no teniendo la obligación de dar aviso adicional alguno sobre él termino del presente contrato.

OCTAVO: En el caso que EL TRABAJADOR decidiera poner fin al presente contrato antes de la fecha prevista en la cuarta cláusula deberá otorgar el aviso escrito de Ley.

NOVENO : EL TRABAJADOR queda obligado al cumplimiento del Reglamento interno de LA EMPRESA y las ordenes que imparta la misma.

Firmado en tres ejemplares idénticos, en Lima el........de.....de 2001-08-19

EL TRABAJADOR/ LA EMPRESA

VII Organización de la Empresa

Junta General de Accionistas

Es el órgano de mayor jerarquía dentro de la empresa, es la representación de los socios, quienes deciden los asuntos propios de la empresa (aumento de capital, aprobación de los balances, flujo financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes.

Gerente Administrativo:

Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargará del planeamiento, control y dirección de la producción dentro de empresa. La administración deberá desarrollar el plan de actividades, evaluar el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello contara con el apoyo del técnico Gerente de Ventas. Además deberá estar en permanente contacto con las autoridades y establecer las mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del ámbito de su intervención.

Administración de

Gerente de Ventas:

Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la promoción del producto en el mercado objetivo, elaboración de políticas de ventas, análisis de las condiciones de potenciales clientes.

Dentro de la política de marketing, diseño de estrategias para posicionar el producto en el Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa.

La atención de ordenes de compra de pedidos, cotización y la facturación de los mismos

Area de Producción

Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargarán del planeamiento, control de la producción evaluación y desarrollo de las actividades productivas.

El área administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el área de ventas

Ayudantes:

Estas personas serán un soporte para el área de producción y deben conocer las actividades productivas del negocio lo cual les permitirá cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseño, producción, control de calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicará.

Estos operarios además de la elaboración deben cumplir con las normas técnicas dadas para el diseño de los mismos, cumplir con las normas de control de calidad

Debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no ocasionar mermas es importante que se tenga en cuenta los aspectos técnicos dada por la dirección encargada de este proyecto.

VIII Finanzas de la Empresa

8.1 Estados financieros

8.2 Evaluación Financiera a 5 años

ELABORACIÓN:

Eco. Freddy Nina Ortega

Lima

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