1. Resumen
2. Introducción
3. Objetivos
4. Justificación
5. Estudio de Mercado
6. Tamaño y Localización del Proyecto
7. Ingeniería del Proyecto
8. Organización del Proyecto
9. Inversión y Financiamiento
10. Presupuesto de Caja
11. Evaluación del Proyecto
12. Conclusiones
13. Recomendaciones
14. Bibliografía
15. Anexos

El objetivo principal del presente estudio es determinar la viabilidad técnica y económica de la instalación de una planta para la extracción de aceite esencial de Jengibre (Zingiber officinale R.).

El estudio consta de siete capítulos: estudio de mercado, tamaño y localización del proyecto, ingeniería del proyecto, organización del proyecto, inversión y financiamiento, presupuesto de caja y evaluación del proyecto.

Diversas instituciones han prestado atención a la elaboración de productos naturales en el país, con variadas orientaciones respecto a las materias primas, usos y localización de las plantas industriales.

Dentro de esta gama de productos naturales se encuentran los aceites esenciales que tienen una creciente demanda en el mercado internacional y pueden proporcionar ingresos tanto a los agricultores como a los productores.

En la actualidad dentro de las estrategias de desarrollo del País propuestas por el gobierno están los proyectos agroindustriales orientados al uso racional de los recursos naturales de flora y fauna para la obtención de productos naturales, para lo cual se ha abierto líneas de créditos con intereses bajos cuyo fin es la de atraer a los inversionistas en estos rubros.

1. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO

La producción mundial de aceites esenciales se acerca a las 50 mil toneladas anuales. Más del 75% se produce en Asia, y solo China abarca el 40% de la producción mundial, el 15% de la producción se da en América, hoy podemos afirmar que el consumo de aceites esenciales están en permanente expansión (Cuadro Nº 10), ya que su clasificación como producto natural le asegura un mercado importante. Los tradicionales proveedores de estos productos son los países tropicales, ricos en materias primas, siendo las principales oleoresinas del mercado; pimienta negra, páprika, cápsicum, jengibre, nuez moscada y clavo de olor. (17)

El aceite esencial de Jengibre es un producto natural de gran demanda a nivel internacional, llegando a comercializarse grandes volúmenes, y en los últimos años se ha convertido en la principal actividad comercial que moviliza importantes capitales, constituyendo así una alternativa muy interesante para la generación de recursos económicos en el País. El mercado para nuestro producto es el mercado internacional, siendo los principales demandantes los Estados Unidos de Norte América, México, Costa Rica, Suiza entre otros, (Cuadro Nº 01 )

Cuadro Nº 01

Volumen de Importación de Aceite

Esencial de Jengibre por países Demandantes

Periodo 1997 – 2001

V o l u m e n (Kg.)
País	1997	1998	1999	2000	2001
Estados Unidos (USA)	58 264.00	76 960.50	63 633.00	77 937.46	89 157.62
México	2 925.00	2 106.00	2 733.00	6125.97	14 313.23
Guatemala	9.00	446.00	1 486.00	221.00	7.00
Panamá	-	1 839.00	-	-	-
Costa Rica	2 323.00	1 698.00	2 045.00	6 154.72	5 166.17
Colombia	1 392.00	168.00	-	17.00	319.10
Brasil	49.00	30.00	-	-	89.08
Chile	104.00	100.00	434.00	1.00	0.30
Alemania occidental	2 276.00	48.00	66.00	142.10	906.60
España	-	-	-	16 765.80	4 271.50
Francia	190.00	-	-	-	-
Italia	304.00	-	-	-	100.00
Reyno Unido-Inglaterra	-	-	-	8 844.00	-
Suiza	6 200.00	6 223.00	2 009.00	3 348.00	4 990.80
Ecuador	-	-	-	-	509.40
Venezuela	-	-	-	468.29	666.23
Perú	-	-	-	-	123.96
Total	74 036.00	89 618.50	72 406.00	120 025.34	120 620.99

Fuente : Banco Central de Reserva de El Salvador

Centro de Trámites de Exportación – CENTREX (8)

2. ÁREA GEOGRÁFICA QUE ABARCA EL MERCADO

El mercado para el presente estudio corresponde al mercado de exportación, constituyéndose como mercado objetivo los Estados Unidos de Norte América debido a la creciente demanda del producto (Cuadro Nº 01). Los EE.UU. es el cuarto país mayor del mundo, constituye una república Federal de 50 Estados, su densidad poblacional es 28.7 habitantes por kilómetro cuadrado, su población total al 2002 es de 275’562,673 habitantes, su unidad monetaria es el dólar Americano, basado en la paridad dólar / oro.

Las transacciones comerciales de aceite esencial de Jengibre por los EE.UU. muestra una tendencia ascendente en los últimos años estando en la actualidad alrededor de ocho cientos mil dólares. (Cuadro Nº 02)

CUADRO Nº 02

Estadísticas de Comercio Exterior

Período 1997-2001

Estados Unidos (U.S.A)
Año	Valor (US $)
1997	482 478.71
1998	517 573.12
1999	559 458.47
2000	499 840.59
2001	803 579.5

Fuente : Banco Central de Reserva de El Salvador

Centro de Trámites de Exportación – CENTREX (8)

3. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Los aceites esenciales son sustancias odoríferas de naturaleza oleosa (13) y están formados por mezclas de compuestos lineales, ramificados, aromáticos y alicíclicos, con funciones ésteres, aldehídos, cetonas, alcoholes e hidrocarburos, conocidos como terpenoides, básicamente con esqueletos de monoterpenos (C₁₀H₁₆), sesquiterpenos (C₁₅H₂₄), estos compuestos se localizan en diferentes partes de la planta, tales como la raíz, tallos, hojas, flores, y en la cáscara de los frutos, (2). En el caso del jengibre, se localizan en glándulas repartidas por todo el rizoma. (19)

El aceite esencial de jengibre es una sustancia líquida oleosa de color amarillo-verdoso, viscoso, difícilmente soluble en alcohol e insoluble en agua. Los principales componentes químicos son el zingiberene, zingiberol y el curcumene, así como el Citral y otros terpenos que presentan las siguientes estructuras. (6)

Zingiberene Zingiberol



 

Citral Curcumene

 

USOS Y ESPECIFICACIONES INDUSTRIALES

0. USOS

1. ESTUDIO DE LA OFERTA

Actualmente no existen registros que den cuenta de exportaciones de aceite esencial de jengibre desde Perú. (28)

Con el propósito de evaluar la oferta del producto al mercado objetivo se ha trabajado con variables tales como volúmenes de exportación a los EE.UU.

0. PRINCIPALES OFERTANTES

• NOBS HIDRODIFUSION, S.A. DE C.V. El Salvador
• LITORAL CITRUS S.A. Argentina
• Megaservicios Agrícolas RHN S.A. Costa Rica
• INDUSTRIA QUIMICA ANDINA Y CIA Colombia
• Extractos Andinos S.A. Ecuador
• Apenn S.A. Nicaragua
• Ernesto Ventós S.A. España
• CHR. Hansen S.A. México
• Abid & Company (Pvt) Ltd. Pakistán
• AMC Chemicals Limited Inglaterra
• David Cookson & Co. Inc. EE.UU.
• Encee Aromatics P. Limited India
• Extrafarma Quimica e Farmaceutica Ltda.Brasil
• H.D. de Silva & Sons (Pvt) Ltd. Sri Lanka
• Parachimic China
• Zeal Extracts, Ltd. Nueva Zelandia

Fuente : Elaboración Propia – Equipo de trabajo

5. ESTUDIO DE LA DEMANDA

0. PRINCIPALES DEMANDANTES

El cultivo e industrialización de muchos productos naturales específicamente del Jengibre, esta orientada al mercado de exportación. Siendo el mayor importador de aceite esencial de Jengibre los Estados Unidos (74% de la demanda internacional), (Cuadro Nº 01), lo que corrobora que este país es el demandante principal de este producto.

El consumo total de aceite esencial de Jengibre en los Estados Unidos esta orientado a las empresas productoras de especias, bebidas, y fármacos. En el Cuadro N° 08 se muestra los volúmenes de la demanda de aceite esencial de jengibre en el periodo 1997 - 2001.

Los aceites esenciales de Jengibre no solo proporcionan un sabor natural a las comidas y bebidas sino mejoran otros sabores y cualidades aromáticas de innumerables productos alimenticios. La industria de perfumes de calidad aprovecha las cualidades aromáticas del Jengibre y la industria de fármacos es el mayor comprador de aceite esencial de Jengibre por su acción estimulante sobre las mucosas y también por su efectiva acción sobre la atonía gástrica. (5)

1. DEMANDA HISTORICA Y FUTURA

El consumo de aceite esencial de Jengibre ha ido incrementándose paulatinamente, generando así una demanda futura cada vez mayor. El análisis de la demanda se realizó tomando en cuenta el consumo internacional de aceite esencial de Jengibre, basado en los volúmenes de importación por los EE.UU.

CUADRO Nº 08

DEMANDA HISTÓRICA DE ACEITE ESENCIAL DE JENGIBRE

EN LOS EE.UU. PERIODO (1997 – 2001)

AÑO	CONSUMO (Kg. / AÑO)
1997	58 264.00
1998	76 960.50
1999	63 633.00
2000	77 937.46
2001	89 157.62

Fuente : Banco Central de Reserva de El Salvador

Centro de Trámites de Exportación – CENTREX (8)

Para cuantificar la demanda potencial del producto en los Estados Unidos para los años futuros se ha procedido a proyectar la serie estadística del Cuadro Nº 08, para tal efecto se utilizó el método de los mínimos cuadrados encontrándose que la ecuación de la línea recta fue la que tuvo mayor coeficiente de ajuste (62.95%), (Cuadro Nº 09). Los valores encontrados para la proyección de la demanda se presentan en el Cuadro Nº 10 y los cálculos realizados en el Anexo Nº 02.

CUADRO Nº 09

COEFICIENTES DE LAS ECUACIONES DE REGRESIÓN

PARA LA DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA FUTURA DE

ACEITE ESENCIAL DE JENGIBRE A LOS EE.UU.

CURVA	COEFICIENTES DE DETERMINACIÓN "r2" (%)
Línea Recta	62.95
Semilogaritmica	58.18
Logarítmica doble	58.88
Transformación inversa	52.19

Fuente: Elaboración Propia – Equipo de trabajo

CUADRO Nº 10

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE ACEITE ESENCIAL DE JENGIBRE

PERIODO 2002 – 2012

AÑO	X	Y
2002	6	91 819.78
2003	7	98 096.20
2004	8	104 372.62
2005	9	110 649.04
2006	10	116 925.46
2007	11	123 201.88
2008	12	129 478.30
2009	13	135 754.72
2010	14	142 031.14
2011	15	148 307.56
2012	16	154 583.98

Fuente: Elaboración Propia – Equipo de trabajo

GRÁFICO Nº 02

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE ACEITE ESENCIAL DE JENGIBRE

A LOS EE.UU. (Kg.) PERIODO (2002 – 2012)



Fuente: Cuadro Nº 10

1.5.3 PERSPECTIVAS DE LA DEMANDA

Analizando los datos mostrados en el Cuadro Nº 10 e interpretando la curva del Gráfico Nº 02 se puede observar que existe una demanda potencial futura muy atractiva para el Aceite Esencial de Jengibre en los EE.UU. lo cual demuestra que existen condiciones favorables de mercado para un nuevo proyecto industrial.

6. SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS

1. ANÁLISIS DE LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN

Comprende la combinación de un conjunto de variables económicas controladas, las mismas que operan en el marco de factores propios del mercado de destino (Estados Unidos).

Dentro de la estructura de comercialización de los aceites esenciales, la elección de un determinado canal de distribución depende en gran medida del tipo de producto a ser comercializado y de los servicios que ofrece dicho canal. Los Estados Unidos, la Unión Europea y el Japón son los principales demandantes mundiales, sus importaciones de consumo en conjunto superan las 80 000 toneladas, los Estados Unidos es el mayor consumidor mundial. (33)

El aceite esencial de Jengibre entra a los Estados Unidos bajo el programa denominado como la iniciativa para la cuenca del Caribe. (24)

2. ANÁLISIS DEL PRECIO

El precio es una variable exógena que esta determinado por la demanda de los países industrializados del mercado mayorista Europeo y regulados por los países proveedores del producto (Brasil, Costa Rica, China, Tailandia e India). El precio del aceite esencial de Jengibre se rige de acuerdo a la normatividad del mercado objetivo, variando de una marca a otra y a la calidad del producto.

En la actualidad en los EE.UU. el aceite esencial de Jengibre es comercializado en envases de vidrio con capacidades de 1oz a 32oz con un precio promedio de importación de $ 5.09 a $ 8.95 / 1oz. (M.N.S. European Fruits and Vegetables Report ITC) a través de diferentes empresas exportadoras. (23)

A nivel nacional la política de precios asumida por los productores nacionales es de cubrir los costos de producción, conformándose con un margen de utilidad que corresponde al CERTEX (31% neto del valor FOB de exportación) más utilidad propia. (1)

7. BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA

Fuente: Cuadro Nº 51

1. Asociación de Exportadores "ADEX". Directorio de Exportadores e Importadores. 2001
2. BRAVERMAN. J. "Introducción a la bioquímica de los alimentos", Edit. Blume, Barcelona – España; 1969.
3. CÉSPEDES, E. "Estudio de Prefactibilidad para la Instalación de una Planta Deshidratadora de Jengibre (Zingiber officinale Roscoe) con fines de Exportación a los EE.UU", Tesis – FIIA – UNALM, Lima – Perú. 1999.
4. COLLAZOS, CH. Et al. Instituto de Nutrición. Institutos de Naciones de Salud, Ministerios de Salud. Quinta Edición. Lima. 1975. 36pp.
5. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONCYT), "Determinación de la factibilidad para la extracción – destilación de aceites esenciales de Jengibre y Ajo como productos de exportación", Website: www.concyt.gob.gt/
6. Consejo Nacional de Producción San José. Costa Rica. "Desarrollo Agroindustrial", Website: www.mercanet.cnp.go.cr/
7. CRONQUIST, A. "An integral Ted system of classification of flowering plants. The new York botanical garden"; Edit. Columbia Unit. Press. New York, 1981.
8. El Salvador Centroamérica Comercio e Inversión, "Estadísticas". Website: www.elsalvadortrade.com.sv/
9. FOUST, A. "Principio de Operaciones Unitarias", Edit. CESCA México, 1980.
10. GARCÍA, A. "Instalación de una Planta para la Extracción de Aceite Esencial de Limón Sutil como producto de Exportación no tradicional", Tesis, FIQ –UNAP, Iquitos – Perú. 1986
11. GILDERMEISTER, H. y HOFFMAN, W. "Los aceites volátiles", Edit. J. Wiley and Sons, New York, Vol. III. 1913.
12. GORRITI, L. "Extracción de la oleorresina de Jengibre (Zingiber officinale Roscoe)". Tesis FIIA – UNALM, Lima – Perú. 1993
13. GUNTHER, E. "The essential oils", 4ta. Ed. Edit. Vans Nostran Inc. New Jersey, U.S.A. Vol. VI. 1963.
14. Instituto Nacional de Estadística e Informática. INEI. "Producción Estimada de Jengibre según zona de cultivo", Website: www.inei.gob.pe/
15. JOLY, A. "Introducción a la taxonomía vegetal", Séptima Edic. Edit. Cia. Editora Nacional USP, Sao Paolo – Brasil. 1985.
16. KERN, D. "Procesos de Transferencia de Calor", Edit. CECSA, México, 1985.
17. La Granja Digital, "Aromaterapia", Website: www.lagranja.com.uy/
18. LEON, C. "Fundamentos botánicos de los cultivos tropicales". Lima – Perú. 1968.
19. MAISTRE, "Las plantas de especias". Edit. Blume, Madrid – España, 1969.
20. MARREROS, J. "Extracción y caracterización del aceite esencial de Jengibre (Zingiber officinale, R.)", Tesis FIIA – UNAP, Iquitos - Perú, 1996.
21. Mc CABE – SMITH, "Operaciones Básicas de Ingeniería Química", Edit. Reverte S.A. España, 1968.
22. MEJIA, D. "Instituto de Desarrollo Agroindustrial". Lima – Perú. 2000.
23. M.N.S. European Fruits and Vegetables Report (ITC). "Precios de Importación". Comunidad Andina. 2002.
24. Ministerio de Agricultura y Ganadería. "Tecnología del Jengibre". Website: www.mag.go.cr/
25. OCON TOJO, "Problemas de Ingeniera Química". 3ra Edic. Edit. Aguilar, Tomo I, Madrid 1979.
26. PERRY, J. "Manual del Ingeniero Químico". Edit. UTEHA, Tomo I y II, México, 1982
27. PLUSERGLOVE, J., BROWN, E., GREEN, C. y ROBBINS, S. "Spices". Edit. Longman, USA. 1981.
28. PROMPEX. "Promoción de Exportación de Productos Agrícolas de la Selva". Edit. Industrial Papiros S.A. Lima, Junio 1998. Pág. 125.
29. RASE H.F & BARROW M.H. "Ingeniería de Proyectos para Plantas de Proceso". 1era Edic. Edit. CESCA, México, 1967.
30. RIDLEY. "Spices". USA. 1912.
31. SIMON, A. "Preparación y Evaluación de Proyectos", Edit. Lucero S.R.L. Lima – Perú, 2002.
32. TAIPE, V. "Elaboración de estudios de impacto Ambiental", Separata de Curso – Taller. 2001. 88pp.
33. Universidad Autónoma de Centro América (UACA). "La Agricultura Orgánica en Costa Rica". Website: www.uaca.ac.cr/
34. VILLACHICA, H. "Frutales y hortalizas promisorios de la Amazonía". Lima – Perú. 1998.
35. Wu Leung et al. "Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá. Panamá". 1961. 145pp.

• Ley General de Industrias
• Ley de Propiedad Industrial
• Ley de la Pequeña y micro empresa