La papaya

2. Objetivo
3. Procedimiento
4. Fundamentación
5. Conclusión
6. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

La papaya cuyo nombre científico es Carica
papaya, pertenece a la familia de
las Caricáceas, nativa de Centroamérica,
posiblemente entre el sur de México y
el norte de Nicaragua. La primera mención de la misma fue
en el año 1535 y se le atribuye a Oviedo (Gonzalo
Fernández de Oviedo_1478_1557, historiador español),
quien informó a los reyes de España
haber visto plantas de
papayas creciendo en dicha región.

Su llegada al Caribe y a Suramérica se
debió a los marinos españoles y portugueses. En
estos lugares se le conoce con diferentes nombres, tales como
fruta bomba, lechosa, papaw, pawpaw y otros. Su distribución en todo el resto del mundo
tropical se logra durante el siglo XVI.

El fruto de la papaya, tiene diferentes usos, tanto
como fruta fresca, en jugos, en batidos, en helados, como parte
de las ensaladas, dulces diversos de elaboración casera o
envasados por la industria,
tanto semi verdes como maduros. Algunos países de Asia,
África y Oceanía
los destinan a la obtensión de látex. De este
líquido lechoso que es abundante en los frutos verdes, se
extrae la papaina. La papaina se usa ampliamente como ablandador
de carnes y también en la clarificación de cervezas
y otras bebidas. Es de gran utilidad para
suavizar las lanas, así como en el curtido de las pieles.
Tiene gran aplicación en la fabricación de caucho y
además en la preparación de productos
medicinales y de remedios caseros, etc.

 Los 10 países que encabezan la lista de
exportadores en el mundo son: Brasil,
Méjico, Indonesia, India, Zaire,
Las Filipinas, China,
Perú, Colombia y
Mozambique. Además tenemos a Hawai que forma parte del
territorio americano, que es un enorme productor y suple en parte
la demanda de
este país.
En síntesis:

• Definición: 

Se trata de un arbolito carnoso y de tronco frágil y
muy esponjoso y hueco en su parte central muy cultivado en
regiones tropicales y subtropicales

• Altura:  Hasta 9 metros
• Familia: Passifloráceas
• Hábitat:  Originaria probablemente 
  del área tropical de América del Sur

• Hojas:  
  De color verde
  oscuro y gruesas y de hasta 80 cm de longitud, alternas y muy
  juntas entre sí, palmadas y divididas de forma
  suborbicular en 5-7 lóbulos irregulares. Poseen unos
  peciolos robustos de hasta 50 cm de longitud.
• Flores:  
  Dioicas, aunque raramente monoicas, agrupadas en el extremo del
  tronco. De color amarillo claro. Poseen 5 pétalos y 5
  sépalos del mismo color. Las flores masculinas son
  fragantes las cuales nacen de racimos pedunculados de hasta 50
  cm de longitud. Las femeninas son de mayor tamaño,
  solitarias, axilares y con pedúnculo corto.
• Frutos:
  Son gratos al paladar y
  refrigerantes. Si se consumen en ayunas con un poco de sal
  combaten el estreñimiento. Bayas carnosas y globulosas,
  usualmente con 5 ángulos de tamaño variable y de
  color anaranjado al madurar. Contiene en su interior una pulpa
  lechosa de color anaranjada, con numerosas semillas negras y
  globulares que están dispuestas en su cavidad central.
  La numerosas semillas que contiene son aplanadas y con
  endospermo carnoso.

1. 1. Ya que en la mayoría de as regiones
      de nuestro país, se dispone de gran producción de papaya y esta a su vez
      es muy económica, nuestro grupo
      planteara procesar la papaya para su posterior venta.
   2. Queremos mostrar, que con poco dinero
      se puede hacer una pequeña
      industria.
   3. Mostrar que con un producto
      vegetal se pueda obtener muchos
      derivados.
2. OBJETIVO

   Mermelada

   Insumos	Equipos
   Papaya madura Azúcar Estabilizador Conservantes Ácido cítrico	Cuchillo y tabla de plicar Envase Ollas Coladuras Cocina

   Fruta confitada

   Insumos	Equipos
   Papaya verde Sal Azúcar Cloruro de calcio Bisulfato de sodio Ácido cítrico Colorante Agua	Cuchillo y tabla de plicar Balanza Ollas Coladuras cocina

   Almíbar de
   Papaya

   Insumos	Equipos
   Papaya no tan madura Agua Ácido cítrico Azúcar Benzoato de sodio Estabilizador	Cuchillo y tabla de picar Balanza Recipiente Cocina Cucharas Ollas Envase de vidrio con tapa Paños

   Helado de Papaya

   Insumos	Equipos
   Pulpa de papaya Agua Grasa Estabilizador Emulsificantes	Licuadora Batidora Espátula de plástico Balanza Congelador

   Té filtrante

   Insumos	Equipos
   Hojas de la planta de papaya	Luz solar Papel de filtro Pita

   Antiparásitos

   Insumos	Equipos
   Pepas de papaya	Licuadora Recipiente

   Como desendurecedor de
   Carne

   Insumos	Equipos
   Papaya Agua Carne	Licuadora Recipiente cuchara

3. MATERIALES

   Mermelada.- Se pela la papaya y se la coloca en una olla
   para que hierva con agua por
   una hora, luego se le agrega azúcar y se le deja media hora
   hirviendo. Se le retira de la cocina, se le agrega el
   conservante y una vez fría se le coloca en sus
   envases.

   Fruta confitada.- La papaya verde es pelada
   y cortada en pequeños trozos para luego remojarla en
   agua con sal por dos días, pasado los dos días
   se le enjuaga y se le remoja con agua y azúcar por 12
   horas, tres veces consecutivas. Luego se le agrega
   conservante y colorante para pasar al secado.

   Almíbar.- Se tiene papaya semi madura
   cortada en pequeños cuadraditos a esta se le coloca en
   agua hirviendo por 10 minutos, se le retira del agua y luego
   se la coloca en un envase junto con el almíbar.

   Helado.– La pulpa de papaya es mezclada con
   todos los ingredientes para ser licuada, luego de esto se le
   coloca en una congeladora para que enfríe
   posteriormente es batida y envasada.

   Té filtrante.– Con las hojas de
   papaya puestas al sol se obtiene hojas secas que al ser
   envasadas en papel filtro se puede usar como té
   filtarnte.

   Desendurecedor de carnes.– Se licua un poco
   de papaya y se le agrega la carne cruda.

   Los antiparásitos.– Las pepas de la
   papaya tanto frescas como secas se licuan y se toman antes de
   cada comida.

4. PROCEDIMIENTO
5. FUNDAMENTACIÓN

Parte medicinal:  
El látex desecado del fruto, el cual también se
puede obtener de las semillas y la planta entera. La
papaína y en menor medida los frutos, hojas y
semillas

Propiedades:
– Digestiva
– Activadora de los jugos pancreáticos
– Anticonceptiva (a grandes dosis)
– Occitócica (las semillas)
– Vermífugo
– Cicatrizante (látex)

Indicaciones:

Sistema digestivo: su jugo posee la
característica de ablandar las carnes, debido a su alto
contenido en papaína, la cual es capaz de disolver los
trombos de fibrina y ejerce una actividad peptónica muy
superior a la de la propia pepsina digestiva. La papaína
y la pulpa de la papaya se recomiendan en caso de
dispepsia y dificultad de digestión de origen
intestinal, especialmente cuando existe una
disminución en la secreción de los jugos
pancreáticos. La papaya está muy recomendada para
aquellas personas que tienen dificultades en digerir las
proteínas o las grasas.
Así mismo está muy indicada como postre en
aquellas comidas en las cuales ha habido una sobrecarga
proteica.

Estreñimiento: tomar en ayunas una
papaya con un poco de sal
Endocrinología: la virtud en la papaya
como anticonceptiva es algo discutida si bien se sabe por
ejemplo que las mujeres indias que consumen este fruto en gran
cantidad poseen una menor capacidad reproductiva. Esta acción se debe probablemente a una
inhibición de la hormona progesterona. Las semillas de
la papaya son occitócicas, es decir que estimulan la
contracción uterina.

Lombrices intestinales: Ingerir una cucharada
de las semillas frescas y molidas. Puede mezclarse las semillas
con alguna infusión que tomemos habitualmente.

Inflamaciones del hígado, riñones y
ovarios: El fruto maduro y rallado o licuado
mezclándolo con leche o
agua.

Enteritis de los niños: Cocimiento de
una rodaja verde, pelada y sin semillas en un litro de agua.
Añadir luego leche.

Dermatología: debido a su capacidad de
disolver las proteínas, su uso es recomendado en los
casos de verrugas, úlceras córneas y excrecencias
de todo tipo como eccemas descamativos, psoriasis, etc. En los
abscesos se utiliza el látex de papaya el cual
además de ayudar en la cicatrización disuelve el
tejido colágeno que obstruye en muchos casos la
cicatrización correcta.

Otorrinolaringología: La papaya se
utiliza en la disolución de los tapones de cerumen de
los oídos.

Asma, fiebres y enfermedades
pulmonares: cocimiento de un pedazo de la hoja (del
tamaño de un billete para un jarro de agua)

Para las mujeres que amamantan a sus hijos: El
jugo lechoso de la papaya verde, untado en los pechos de las
mujeres que dan de mamar a sus hijos aumenta la
secreción láctea..

Contraindicaciones:
Se conocen numerosas
reacciones alérgicas al látex de papaya, entre
las cuales se incluyen rinitis, asma y dermatitis
de contacto. En casos graves se pueden llegar a producir
reacciones anafilácticas.

Principales componentes:

Enzimas: son del tipo de las proteasas y las
hidrolasas como la papaína, una verdadera pepsina
vegetal denominada también papyotina. Sus hojas la
contienen en una proporción de un 4%. La papaína
refinada es un polvo amorfo, de color blanco o discretamente
amarillento y de sabor y olor casi imperceptible.

Carpaína: contiene un 0,25% y al igual
que la papaína se trata también de un alcaloide.
Su fruto maduro es rico en vitamina A y en menor medida la
C.

Usos y preparaciones de la papaya:

• Papaína: Hasta 1 g como digestivo y
  6 g como vermífugo
• Gotas para los oídos: 5% de
  papaína, 2% de bicarbonato de sodio, 15 cc de agua
  destilada.

1. 1. El Perú produce 43.753 toneladas de
      papaya por hectárea por año, esta cantidad
      enorme hacer que el precio
      sea muy por de bajo de las perspectivas del campesino, es así que con estos
      precios
      tan baratos se pueden aprovechar para comenzar una
      pequeña agroindustria.
   2. No sólo se beneficiarían los
      campesinos sino también nosotras como
      pequeñas microempresarias.
   3. Antes del trabajo
      conocíamos a la papaya como una simple fruta con un
      solo uso (el jugo), peor ahora nos damos cuenta que podemos
      diversificar sus usos, tanto en medicina, como en cosméticos,
      gastronomía e industria de los
      alimentos.
   4. Este proyecto
      nos ha hecho descubrir que podemos sacar provecho de todas
      las frutas en general.
2. CONCLUSIÓN
3. BIBLIOGRAFÍA

DIANA
COLQUICHAGUA : Fruta Confitada – Lima:

ITDG 1994

DIANA COLQUICHAGUA : Procesamiento de Alimentos
– Lima:

ITDG 1999

DIANA COLQUICHAGUA : Procesamiento de Helados –
Lima:

ITDG 1999.

MINISTERIO DE AGRICULTURA: Fruticultura en el
Perú,

1970, 1974 – Lima
1995.

AGROINDUSTRIA : Dirven Martine – Lima
CEPAL 1995.

INTERNET : www.itdg.org.pe

www.egoesitas.com.

 Rabin Chuquisengo