- Historia de la
Empresa - Posicionamiento de La
empresa - Análisis F.O.D.A de la
empresa - Resumen de la situación
actual del sector Lácteo - Productos que comercializa La
Serenísima - Logística de
Distribución - Impulsión
- Precio de los
productos - Estrategias de
comunicación que aplica la empresa - Desarrollo de cómo
obtienen la mejor calidad
La serenísima es una empresa
industrial que se encuentra dentro del sector de la producción de alimentos.
Si la clasificamos decimos que es una empresa grande (ya
que en ella trabajan 4100 personas), de alcance internacional,
dado a que exporta otros países, y además
está verticalmente integrada, gracias a que posee sus
propios tambos donde certifica localidad de la materia prima.
En la Argentina, sus principales competidores son Sancor y
Cotar.
Los comienzos fueron duros para la misma, los productos
fabricados por los hermanos Mastellone (José y Antonio) se
vendían casa por casa. Primero llegaban solo a las
colectividades italianas, luego comenzaron a vender a los ya
poblados barrios de la Capital
Federal. Así don Antonino transportaba en tren los
numerosos y pesados bultos hasta la estación Once, para
luego distribuir a pie o en tranvía, los productos que
elaboraba a 52 km. de la ciudad.
Como sucede en la mayoría de las empresas de
origen familiar los hijos se fueron incorporando a medida que
fueron creciendo. En 1942, gracias a la inyección de
sangre nueva
aportada por los recién ingresados, se decidió
formar la primera sociedad de
responsabilidad limitada, denominada "La Serenísima"
SRL. Durante las décadas del`40 y `50 la
compañía evolucionó a un ritmo constante, lo
que los obligó a aumentar el número de empleados y
a cambiar su denominación social para pasar a pertenecer
al grupo
Mastellone S.A.
En 1952, Pascual, hijo de don Antonio, asume la dirección de la empresa, dado
a que su padre fallece.
En 1960, la empresa decide volcarse a la
pasteurización de la leche; esto
hace que la misma fuera adoptando nuevas herramientas
de gestión
para mejorar los parámetros de calidad de la
misma. También, remplazó el envase de botella por
el del sachete.
En 1970, impulsó el primer programa privado
de promoción de la actividad lechera, lo que
le garantizó un adecuado aprovisionamiento de materia prima.
Una década después impulsó el sello de la
calidad "LS" con el que distinguió a un grupo de
productores. En 1990, introdujo en la leche y el yogurt, la
tecnología
de los probióticos Lactiobacilius GG, reconocido a nivel
mundial por sus acciones
benéficas para la salud. Lanzó al
mercado la leche
ultrapateurizada.
Todos estos hechos sucedidos a lo largo de la historia de la empresa, no
hacen mas que señalar que la valoración de marca con la que
los consumidores distinguen a La Serenísima se relaciona
directamente con una filosofía de trabajo por la
calidad y la innovación que lleva ya más de 70
años.
La Serenísima comercializa productos lácteos.
Estos son bienes
destinados al público en general, es decir, a todas las
edades y a ambos sexos. Existen excepciones, como por ejemplo la
leche Crecer para niños
menores de 6 meses, ya que este está destinado a un sector
particular de los consumidores por especializarse el producto en
ellos.
Toda empresa dirige su producto a un determinado sector
social, es que la empresa elige a sus consumidores. En este caso
la firma apunta a abarcar la clase social
media-alta por los precios que
poseen los productos que ofrece.
La Serenísima es reconocida nacionalmente como
una de las mejores empresas productoras de leche. Gracias a este
prestigio alcanzado en el país, pudo extender sus mercados al
exterior y ya posee una trayectoria de más de 20
años comercializando sus productos en el exterior,
contando con clientes en
Brasil,
Estados
Unidos, Rusia,
México,
Argelia y Chile, entre otros. Sus principales productos de
exportación son la leche en polvo, entera y
descremada, la manteca y los quesos duros
La compañía ve a la exportación
como un factor determinante para el crecimiento de la misma. La
estrategia para
impulsar dicho desarrollo
consiste en realizar un importante esfuerzo en inversiones en
plantas
industriales para encarar la exportación de productos como
la leche en polvo entera de alta calidad. Como resultado de esta
estrategia las ventas
externas alcanzaron los $98,1 millones en el año
2003.
Análisis F.O.D.A de la
empresa.
Según la últimas noticias que
se conocen sobre la situación de La Serenísima, se
puede decir que la misma posee una deuda valuada en 330 millones
de dólares que vencen en el 2008. Este contexto presenta
una amenaza para la misma, dado que si los tenedores de deuda no
aceptan la renegociación, se pone en riesgo el futuro
de la empresa. Sin embargo ya se han presentado planes para
sustituir los compromisos anteriores, obteniendo prórroga
en los vencimientos, que está siendo estudiada por los
acreedores.
Una buena oportunidad para la empresa es
su alianza con Danone S.A., España.
Gracias a esto La Serenísima puede comercializar productos
como Danonino o el postre Danone, a cambio de que
la otra firma pueda vender Actimel.
Resumen de la situación actual del sector
Lácteo.
Oportunidades
El sector industrial lácteo se encuentra en una
etapa de recuperación luego de la última crisis sufrida
en el país.
El negocio de los tamberos está estabilizado dado
que pueden vender la leche a razón de cuarenta y seis
centavos ($0.46) el litro. Dicha estabilidad incita a los
productores a invertir en genética,
alimentación para su rodeo y mejores
equipos de ordeñe, lo que implica una mayor
producción.
Como consecuencia existe una franja de
recuperación que está alrededor del quince y el
dieciséis porciento (15% y 16%). Cabe destacar que las
exportaciones
crecieron un sesenta porciento (60%).
Amenazas.
A pesar de la positiva situación en que se
encuentra el sector, la posible baja del precio de la
materia prima en las estaciones otoño-invierno constituye
una señal negativa.
Productos que comercializa La
Serenísima.
La Serenísima comercializa varios productos,
entre ellos la leche, sobre el cual basaremos nuestro
estudio.
Clasificación:
- Es un bien de consumo,
fungible. - Su compra es rápida y rutinaria, por
pertenecer a la canasta básica de alimentos.
Características:
- Simbólicas:
- La marca, la Serenísima, es una de las
particularidades más significativas, ya que se
asocia con la calidad del producto. - Calidad, para poder
obtener un producto lácteo de alta calidad resulta
indispensable contar con la mejor materia prima. Por eso,
La Serenísima ha trabajado para alcanzar una pureza
bacteriológica al máximo nivel internacional
(Menos de 100.000 bacterias/ml.). Solo muy pocas empresas en
el mundo pueden cumplir con esta norma. - Empaque, se emplean tres formas de empaque:
en saches, en caja y en botella. Estas se encuentran en
varios tamaños 1litro, ½ litro,
250cm3, 500gr. y 400gr. Asimismo cada
línea se distingue por los colores
que emplea en el envase. Por ejemplo la línea de
leches Enteras se diferencia por poseer la
combinación entre los colores rojo y blanco,
además de lo que distingue a cada producto en
particular, como se pude apreciar en la imagen.
- La marca, la Serenísima, es una de las
- Servicios: el único servicio que
la compañía le ofrece al público, por las
cualidades del bien, es el post-venta
mediante una línea telefónica de servicio de
información al consumidor y
también mediante internet a
través de un página
web.
Se puede considerar a la leche dentro de la empresa La
Serenísima como un producto líder,
ya que comprende gran parte del volumen de ventas
de la misma, debido a que este bien ya se encuentra posicionado
en el mercado, por lo cual se puede decir que de halla en una
etapa de madurez. Una excepción sería que se
incorporase una nueva variedad del producto, en este caso, el
mismo se posicionaría en la etapa lanzamiento.
Existen varias líneas de productos dentro la gama
leche, las cuales comenzaremos a mencionar a
continuación:
- ENTERAS FLUIDAS.
Entera Larga Vida Fortificada, con
Azúcar
Todos los beneficios de la leche entera y la energía del
azúcar. Las madres aprecian su
presentación individual que permite tener siempre a mano
un alimento sano. A los chicos les encanta tomar esta leche con
pajita.
Para llevar a la guardería, al jardín, a la
escuela o
para tomar en casa.
Ideal para los niños.
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Entera Larga Vida Fortificada
Elaborada a partir de la leche más limpia y pura
de la Argentina y está fortificada con vitaminas A y
D. El agregado de las vitaminas a la leche mejora su valor
nutritivo y ayuda la absorción del calcio.
Producto Larga Vida.
Entera Ultrapasteurizada Fortificada
La leche de toda la familia.
Como todas las leches de La Serenísima está
elaborada a partir de la leche más limpia y pura de la
Argentina.
El proceso de
ultrapasteurización consiste en calentar la leche a
138ºC. durante 2 segundos.Fortificada con vitaminas A y D,
mejora su valor nutritivo y ayuda la absorción del
calcio.
Para todos.
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- ESPECIALES.
Entera Deslactosada en Polvo
Rica y fácilmente digerible, esta leche mantiene los
principales elementos nutritivos de la leche y puede ser
incluida, como cualquier otra leche, en la dieta de toda
la
familia. Para las personas con intolerancia a la
lactosa.
Ultrapasteurizada Fortificada
Deslactosada
Entera y Parcialmente Descremada
Rica y fácilmente digerible, esta leche mantiene los
principales elementos nutritivos de la leche y puede ser
incluida, como cualquier otra leche, en la dieta de toda la
familia. Una
leche en la que la lactosa ya fue desdoblada naturalmente,
logrando una reducción de la misma en un 80%.
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Descremada Ultrapasteurizada Extra Calcio con Fibra
Activa
Una leche 0.03% de grasa y 0.0002% de colesterol que tiene una
novedosa fibra soluble que regula la función
digestiva, mejora la composición de la flora intestinal y
favorece la mayor absorción del calcio. Ideal para las
mujeres y las dietas bajas en gra
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Serecol
Leche fresca ultrapasteurizada con , una sustancia de origen
vegetal que ayuda a reducir los niveles de colesterol y los
riesgos de
enfermedades
coronarias. Además, es baja en grasas
saturadas, posee extra-calcio natural y vitaminas A y D.
Los fitoesteroles son esteroles entre cuyos beneficios
-científicamente demostrados- se encuentra la acción
hipocolesterolémica, la cual reduce el colesterol-LDL
-llamado 'colesterol malo'- permaneciendo inalterable el
colesterol-HDL, denominado también 'colesterol bueno'.
Un vaso diario de Serecol, ayuda a reducir el colesterol en un
promedio de 10%, a partir de la tercera semana. sa y
col
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- SABORIZADAS.
Chocolatada Cindor
Chocolatada Cindor está producida con leche La
Serenísima parcialmente
descremada.
Contiene vitaminas B2, B12, A y D y no tiene ningun tipo de
conservantes.
Tiene un proceso de producción y un envasado esteril que
asegura la
constante calidad del producto.
También en sabor Frutilla y Dulce de
lecheesterol.
El nuevo Vaso Cindor tiene un proceso de
producción diferente, por eso es un producto fresco y con
más chocolate, esto lo hace más rico y
refrescante.
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- FORTIFICADAS CON HIERRO
Entera Larga Vida con Azucar,Fortificada con Hierro
El hierro es un
mineral fundamental, sin embargo es una de las deficiencias en
nutrición más común.
Mediante un proceso único, La Serenísima
incorporó sulfato ferroso microencapsulado a la leche,
fortificándola con el compuesto de hierro de mayor
asimilación por el organismo.
La Serenísima presenta una leche entera con hierro y con
azúcar, fortificada con vitaminas A y D, la cual es un
alimento rico y sano para disfrutar de los beneficios de la
leche con hierro; con el dulzor y la energía del
azúcar, ideal para los niños.
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Entera Larga Vida Fortificada Con
Hierro
El hierro ayuda a proteger el organismo y favorece el buen
desarrollo intelectual. Esta leche fortificada es una importante
fuente de hierro en la dieta de los niños y compensa, en
todas las edades, una alimentación deficiente en hierro.
Ideal para los niños y jóvenes en plena etapa de
crecimiento.
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Entera Fortificada Con Hierro, en
Polvo
Preparada respetando las indicaciones mencionadas en el envase,
ofrece las mismas características de una leche fluida con
hierro.
El hierro ayuda a proteger el organismo y favorece el buen
desarrollo intelectual. Esta leche fortificada es una importante
fuente de hierro en la dieta de los niños y compensa, en
todas las edades, una alimentación deficiente en hierro.
Ideal para los niños y jóvenes en plena etapa de
crecimiento
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Entera Ultrapasteurizada Fortificada con
Hierro
El hierro es un mineral fundamental, sin embargo es una de las
deficiencias en nutrición más común.
Mediante un proceso único, La Serenísima
incorporó sulfato ferroso microencapsulado a la leche,
fortificándola con el compuesto de hierro de mayor
asimilación por el organismo.
El hierro ayuda a proteger el organismo y favorece el buen
desarrollo intelectual. Esta leche fortificada es una importante
fuente de hierro en la dieta de los niños y compensa, en
todas las edades, una alimentación deficiente en hierro.
Ideal para los niños y jóvenes en plena etapa de
crecimiento.
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Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada Fortificada
con Hierro Extra Calcio
La Serenísima presenta una leche reducida en grasa
fortificada con calcio natural y hierro, dos elementos sumamente
importantes para la mujer en las
distintas etapas de su vida, la que la hace ideal para el
embarazo y el
período de lactancia.
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Parcialmente Descremada Larga Vida con Hierro Extra
Calcio
La Serenísima presenta una leche reducida en grasa
fortificada con calcio natural y hierro, dos elementos sumamente
importantes para la mujer en las
distintas etapas de su vida, la que la hace ideal para el
embarazo y el período de lactancia.
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- EN POLVO.
Entera Descremada
Descremada, esta leche en
polvo es ideal para las personas que cuidan su ingestión
de grasa.
Descremada Ser
Preparada respetando las indicaciones mencionadas en el envase,
esta leche ofrece el mismo valor nutricional de proteínas
y de calcio que una leche fluída de las mismas
características.
Para aquellas personas que cuidan su ingestión de
grasas.
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- A BASE DE LECHE Y JUGOS.
Serecol con Jugo
Posee todas las propiedades nutritivas de la leche descremada
deslactosada La Serenísima, más el riquísimo
jugo natural de frutas de sabor naranja o manzana. A ello se le
suma el beneficio de los
fitoesteroles, que con un vaso por
día ayuda a reducir el colesterol.
Para ver el
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La leche es uno de los alimentos más completos
que nos brinda la naturaleza,
aporta proteínas de alto valor biológico y
vitaminas y es una fuente insustituible de calcio durante toda la
vida. Al combinar mediante un proceso único, este valioso
alimento con jugo natural de fruta, La Serenísima ofrece
al consumidor una nueva bebida refrescante y placentera que a su
vez le permite alimentarse. Serecol con Jugo no contiene
colesterol ni lactosa y puede ser consumida por todos, incluso
por aquellos que no digieren la leche por problemas de
intolerancia a la lactosa. Sin embargo al tener una acción
sobre la reducción del colesterol, las embarazadas,
bebés y niños menores de 4 años
deberían consultar previamente a su médico antes de
consumirla.
Crecer con Jugo
Alimento elaborado a base de leche entera con el agregado de jugo
natural de frutas. El nuevo producto brinda al organismo un
importante aporte de calcio, fundamental en el fortalecimiento de
los huesos y dientes,
mientras que la combinación de vitaminas A, B, C y D y
proteínas lácteas con jugo natural de fruta, la
convierte en la bebida ideal para lograr un óptimo
desarrollo de los niños. Por sus propiedades nutritivas y
alimenticias, Crecer es la nueva forma de tomar jugo de frutas y
leche en todo momento, disfrutando de un alimento sano y muy
rico.
Ahora los chicos pueden estar bien alimentados a toda hora.
Crecer se presenta en un práctico envase larga vida de 250
cm3 que viene con pajita extensible para consumo personal, lo que
permite que ellos puedan disfrutar en cualquier momento y lugar
de la bebida más rica y nutritiva. La presentación
incluye los sabores: naranja, manzana y frutilla.
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- ORGÁNICA.
Larga Vida Orgánica
Elaborada a partir de tambos elegidos por cumplir con las
normas que
rigen los alimentos orgánicos, esta leche de La
Serenísima responde a la preocupación de poder
elegir alimentos producidos sin agroquimicos preservando el
equilibrio del
medioambiente. Además es la más cremosa de todas
las leches del mercado. Para todos.
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- PARCIALMENTE DESCREMADA FLUIDAS EXTRA
CALCIO.
Parcialmente Descremada Larga Vida Fortificada Extra
Calcio
Una leche parcialmente descremada adicionada con calcio.
El proceso de esterilización permite una larga
duración de la leche conservando la misma pureza y
sabor.
Con un solo vaso (250cc.) se cubre el 44% de las necesidades
diarias de calcio.
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Leche Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada con
Extra Calcio
Una leche parcialmente descremada con más calcio. Como el
calcio natural es el mejor para el organismo, La
Serenísima concentra el mismo calcio de la leche logrando
una leche fortificada que permite cubrir, con un solo vaso
(250cc), el 44% de las necesidades diarias de este mineral. Para
los adultos con dietas restringidas en grasas.
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Logística de Distribución.
Todos los productos La Serenísima llegan a miles
de comercios en todo el país y a millones de familias
gracias a un sistema
logístico que cubre toda la Argentina.
La distribución es responsabilidad de Logística La Serenísima S.A., la
cual tiene a cargo el aseguramiento de la logística
comercial, el almacenamiento y
el transporte de
los productos La Serenísima.
Integrada por unas 1040 personas, Logística La
Serenísima cuenta con una red de 13
depósitos estratégicamente ubicados a lo largo y
ancho del país, que le permite cumplir con una de sus
premisas fundamentales: asegurar que los productos conserven el
alto nivel de calidad con que fueron elaborados hasta que lleguen
a los comercios.
Logística La Serenísima, a través
de su flota de más de 900 camiones trabaja diariamente
para estar presente, acercando los productos La Serenísima
a todos los consumidores de nuestro país.
La impulsión comprende cuatro formas de dar a
conocer el producto:
- Promoción: la empresa realiza ofertas
mensuales con productos ya existentes en el mercado
alternándolos mes a mes. Además realiza ofertas
lanzamiento y como incentivo a la compra de ciertos productos
posee una campaña de ayuda llamada
"solidarísimos" en la cual dona un centavo por cada
producto vendido a instituciones como la Fundación Favaloro
y el Hospital Garraham. - Publicidad: la publicidad se
realiza mediante los medios
masivos de comunicación como lo son las revistas y
la
televisión. - Difusión: este proceso conocido como boca a
boca no corre por cuenta de la empresa, si no que parte desde
los consumidores y se realiza entre los mismos. Sin poseer
datos
fidedignos que nos avalen, podemos decir que este proceso se
hace presente. - Fuerza de Venta: en este caso forman parte de la
fuerza de
ventas los diseñadores de las publicidades que se
realizan y los promotores que se encuentran en los
supermercados ofreciendo degustar, sin costo,
algún producto salido recientemente al mercado o al que
requiera reforzar sus ventas.
A continuación presentamos una lista para
ejemplificar los importes que poseen los productos de la gama
leche en la empresa La Serenísima.
Lista de precios del supermercado Norte para los
productos La Serenísima
- Entera Ultrapasteurizada Fortificada (caja 1L) $
1.87 - Entera Ultrapasteurizada Fortificada (saches 1L) $
1.37 - Entera Ultrapasteurizada Fortificada (caja ½
L) $ 1.25 - Entera Larga Vida Fortificada (botella 1L) $
1.79 - Entera Larga Vida Fortificada (caja 1L) $
1.77 - Entera Larga Vida Fortificada con Azúcar (caja
¼ L) $ 1.19 - Entera Deslactosada en Polvo (500gr.) $
7.99 - Ultrapasteurizada Fortificada deslactosada Entera y
Parcialmente
Descremada (caja ½ L) $ 1.59
- Descremada Ultrapasteurizada Extra Calcio con Fibra
Activa
(caja ½ L ) $ 1.59
- Serecol (caja 1L) $ 3.55
- Serecol menos colesterol ( caja 1L) $
2.99 - Chocolatada Cindor (caja 1L) $ 2.99
- Chocolatada Cindor (caja ¼ L) $
0.99 - Entera Larga Vida con Azúcar, Fortificada con
Hierro
(caja de ¼ L) $ 1.19
- Entera Larga Vida Fortificada con Hierro (caja de 1
L) $ 1.97 - Entera Fortificada con Hierro, en Polvo (caja de
500gr.) $ 7.39 - Entera Ultrapasteurizada Fortificada con Hierro (caja
de 1 L) $ 1.67 - Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada
Fortificada
con Hierro Extra Calcio (caja 1L) $ 1.87
- Parcialmente Descremada Larga Vida con Hierro
Extra
Calcio (caja ½ L) $ 1.29
- Parcialmente Descremada Larga Vida con Hierro
Extra
Calcio (caja 1 L) $ 1.77
- Entera Descremada (caja 400gr.) $ 5.25
- Serecol con Jugo (caja 1 L) $ 3.55
- Crecer con Jugo (caja ¼ L) $ 1.25
- Crecer con Jugo (caja 1 L) $ 2.89
- Crecer hasta 6 meses (caja ¼ L) $
1.35 - Crecer más de 6 meses (caja ¼ L) $
1.25 - Parcialmente Descremada Larga Vida Fortificad
Extra - Calcio (caja ¼ L) $ 1.29
- Parcialmente Descremada Larga Vida Fortificad
Extra
Calcio (caja 1 L) $ 1.77
- Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada con
Extra
Calcio (caja 1 L) $ 1.57
- Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada con
Extra
Calcio (sachete 1 L) $ 1.37
Los precios con los que comercializa La
Serenísima, como se pudo apreciar en la lista antes
propuesta, son elevados en comparación con otras marcas
competidoras. Esto se debe a que la compañía
garantiza una alta calidad en sus productos avalados por normas
nacionales (I.R.A.M.) y por normas internacionales ( ISO 9002 y
fue concebida con un funcionamiento compatible con el cuidado del
medio
ambiente) además de poseer un prestigio reconocido en
el mercado por su inmejorable trayectoria. Estas son las razones
por las cuales los consumidores continúan eligiendo a La
Serenísima, dándole menor importancia al factor
precio que a los antes mencionados.
Estrategias de comunicación que aplica la
empresa
La empresa publicita en tres medios de
comunicación muy utilizados. Estos son:
- Medios Audio-Visuales:
Televisión: en este difunde las promociones que
realiza e intenta afianzar la confianza de los consumidores en
el producto propuesto. De esta forma aparecen en los
comerciales famosos como Carlos Arguiñano, reconocido
chef proponiendo variedades de quesos, Pancho
Ibáñez contando sobre la calidad de la leche que
utilizan y apoyando a Solidarísimos, y a distintos
profesionales especialistas en nutrición además
de testimonios de personas que probaron los productos en un
período de prueba. - Medios Visuales: Revistas: dado que en
las revistas no se puede actuar como en los medios
audiovisuales, aquí se tratará de transmitir un
mensaje corto y conciso que llegue a la población. También la
combinación de los colores y el tamaño de las
imágenes
propuestas juegan un papel importante en este tipo de
publicidad. Por ejemplo, la publicidad de Actimel tiene un
fondo azul francia
escrito en blanco y con una gran botella del producto que es
aquello que se quiere dar a conocer.
Afiches: corren con la misma suerte que las
publicidades de revista,
solo que en un tamaño mayor.
En nuestra opinión no es necesario intervenir
de ninguna otra forma para llegar a los consumidores dado que
la empresa ya es conocida, posee un gran prestigio y sus
estrategias de
comunicación son adecuadas. Esto se refleja en los
volúmenes de ventas que obtiene la firma
anualmente.
Desarrollo de cómo obtienen la mejor
calidad
Para elaborar un producto lácteo de máxima
calidad es fundamental contar con una materia prima de excelente
calidad higiénico sanitaria, y ejecutar procesos
industriales y de distribución acordes a esta
filosofía de trabajo por la calidad.
Contar con la leche más limpia y pura significa
trabajar con una materia prima que cumpla con los
estándares más exigentes de:
· Calidad higiénica
Para poder
obtener un producto lácteo de alta calidad resulta
indispensable contar con la mejor materia prima. Por eso, La
Serenísima ha trabajado para alcanzar una pureza
bacteriológica al máximo nivel internacional (Menos
de 100.000 bacterias/ml.).
¿Qué significa esta medida de
calidad?
La leche cruda con
menos de 100.000 bacterias/ml. implica una medida de alta pureza,
ya que las bacterias deterioran notablemente las cualidades
naturales de la materia prima. Por eso, cuanto menos bacterias
tiene, más pura es. Y eso define la calidad de los
productos.
Este nivel de pureza medido en el pasteurizador ubicado dentro de
la planta elaboradora es alcanzado por muy pocas empresas en el
mundo, lo común es que la leche cruda tenga, en este
punto, mucho más que 100.000 bacterias/ml, llegando
incluso a tener millones. A pesar que la leche sale de la vaca
con una baja cantidad de bacterias, éstas pueden llegar a
millones en el trayecto que va desde el tambo hasta la planta de
elaboración, y aún desde que se la recibe hasta el
pasteurizador.
El Tambo
El ciclo de obtención de esta calidad de materia
prima comienza en el mismo tambo, ya que los tamberos que le
entregan la leche a La Serenísima deben cumplir con
exigencias de calidad de máximo nivel internacional (por.
ej, Unión
Europea y Estados Unidos.).
Además estas exigencias de calidad involucran tener vacas
sanas y controladas (establecimientos libres de aftosa,
brucelosis y tuberculosis),
modernizar las instalaciones constantemente y trabajar en tambos
de máxima higiene con
equipos de frío de última
generación.
Transporte
La leche, luego de salir del tambo, es transportada por
camiones cisterna los cuales cuentan, para asegurar la
calidad de la leche cruda, con el equipamiento más moderno
de recolección y transporte, que aseguran el frío y
la higiene que protege la pureza original de la leche.
Para realizar esta tarea, unos 165 camiones realizan 7.500
viajes
mensuales, que representan unos 2,5 millones de kilómetros
cada treinta días.
Plantas de Pre-recibo
Los camiones no van directamente a las plantas de
elaboración sino que primero se trasladan a las plantas de
pre-recibo. La Serenísima es la única
empresa del país que cuenta con este tipo de
instalaciones, en las que se clasifica la leche cruda
según su pureza. Sólo la leche con menos de
100.000 bacterias/ml. será la materia prima seleccionada
para elaborar productos La Serenísima.
Para ver el gráfico seleccione la
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Planta Pre-elaboradora
Una vez clasificada, la leche es transportada a la
planta elaboradora, en donde otra vez es analizada en su
recepción, para asegurar la pureza de la materia
prima. El control final de
la calidad de la leche cruda se realiza en el instante previo a
la pasteurización, las 24 hs. del día, los 365
días del año en todas las plantas donde se elaboran
los productos La Serenísima.
Plantas Elaboradoras
La cantidad de bacterias debe medirse en el instante
previo a la pasteurización, porque en cualquier etapa
anterior éstas pueden multiplicarse y llegar a millones.
Su medición en este preciso momento tiene que
ver con el hecho de que este proceso de alta temperatura no
mejora ni iguala la calidad, porque la pureza de la materia prima
antes de la pasteurización es la que define la calidad no
sólo de la leche sino de todos los productos
lácteos.
Para ver el gráfico seleccione la
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· Calidad sanitaria
La Serenísima es la única marca de
la Argentina que elabora todos sus productos con leche de
tambos oficialmente libres de brucelosis y tuberculosis.
Para ello el 100% de los tambos proveedores de
leche para los productos marca La Serenísima realizan
controles certificados por el SE.NA.SA. que establecen que todos
los animales del
tambo están libres de ambas enfermedades. Gracias a ello,
se puede certificar la calidad sanitaria de la leche desde su
mismo origen, el tambo.
Este logro es muy importante ya que se estima que en la Argentina
se producen unos 30 millones de litros de leche por día, y
sólo 3,1 millones provienen de tambos oficialmente libres
de brucelosis y tuberculosis. El 90% de esta leche es utilizada
para elaborar todos los productos marca La Serenísima.
· Otros aspectos de calidad
La Serenísima controla también que
toda la materia prima -leche cruda- presente
características de genuinidad y seguridad para lo
cual verifica que la misma no presente evidencias de
antibióticos, plaguicidas, contaminantes, aguado, y
caracteres organolépticos
indeseables.
Balbina Juliana
Cuello Vanesa
Valdano Dana
Villani Cecilia