- Resumen
- Caracterización del
género tilapia sp. - Consideraciones y
perspectivas del cultivo intensivo de la Tilapia
Roja
Las tilapias, como se les conoce a un grupo de
peces
africanos, han contribuido a lo largo de la historia moderna del
hombre en
brindarle alimento proteico de gran valor
biológico, sin embargo también se les asocia con
peces de color gris y
comúnmente con sabor a fango, lo cual ha demeritado su
importante contribución como fuente de alimentos,
principalmente en su comercialización. En los últimos
veinte años, las tilapias han despertado un importante y
creciente interés
como especie acuícola para fines comerciales.
Palabras claves: Tilapia, nutrición, peces y
cultivo.
Tilapia characteristics and of its culture
breeding
Abstract
Tilapias are fishes of African origin, they have
constributed all along history to feed man with a great protein
and biological value. However these fishes are also associated
with fishes of gray color and a commonly mud flavour, so this has
diminishedits important contribution as a source of food namely
in its commerce. In that last twenty years, tilapias has
increased people interest for comercial purposed.
Key word: Tilapia, nutrition, fishes and
culture.
La tilapia es un pez teleósteo del orden
perciforme, perteneciente a la familia
Cichlidae, originario de África, habita en la mayor
parte de las regiones tropicales del mundo, donde las condiciones
son favorables para su reproducción y crecimiento.
Son tan antiguos como la historia del hombre, pues en
una antiquísima tumba de Egipto fechada
en el año 2005 a.n.e se encontraron algunas pinturas que
ilustran su captura. Presentan una gran resistencia
física, un
crecimiento acelerado, alta productividad,
adaptación al cautiverio, aceptación de una amplia
gama de alimentos y carne de excelente calidad.
Estos peces viven en aguas cálidas y su optimo
derrollo se logra en temperaturas superiores a los
20° C. La
temperatura
critica inferior esta alrededor de los 12 –
13° C. Otra
caracteristica por la que es facil su cultivo es que viven tanto
en aguas dulces como salobres e incluso pueden acostumbrarse a
las aguas poco oxigenadas
Según Huet, (1978), la ubicación
taxonómica de la especie es la
siguiente:
- Phylum chordata
- Subphilum vertebrata
- Superclase gnatostomata
- Serie pises
- Clase actinopterygil
- Orden perciformes
- Suborden ciclidae
- Familia tilapias y Oreochromis.
Originaria de África, se encuentra ampliamente
distribuida por el sudeste asiático, América
Central, Sur del Caribe y el sur de Norteamérica. Son
varias especies agrupadas bajo este nombre en común. Las
especies existentes pertenecen a los géneros
Oreochromis y Tilapia, diferenciados
principalmente por la forma de incubar los huevos. Aunque pueden
alcanzar un peso de unos 3,0 kg, la talla comercial es de 230
gramos.
La tilapia es un pez de buen sabor y rápido
crecimiento, se puede cultivar en estanques o en jaulas, soporta
altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas,
tolera bajas concentraciones de oxígeno, es capaz de utilizar la
potencialidad alimenticia de los estanques y puede ser manipulada
genéticamente. (Wolhfarth et al., 1990).
Bautista et al. (2004), señalaron que los
peces de este género son
nativos de África, encontrándome ahora distribuidos
en muchas áreas tropicales y subtropicales del mundo.
Fueron introducidos a México en
1964, siendo especies eurihalinas (5 a 30 ppm) y
euritérmicos (12 a 42 oC). Sus hábitos
reproductivos le permiten una sobrevivencia no alcanzada en
aquellos peces que ponen decenas o cientos de miles de
huevecillos.
Desarrollo
Caracterización
del género tilapia sp.
La reproducción se alcanza a los dos o tres meses
cuando llegan a un tamaño de 10 cm, después de un
breve rito nupcial se reproducen, incubando la hembra los huevos
en la boca, cuando han pasado las etapas de huevo y alevín
las crías salen de la boca a tiempos cortos y siempre con
el cuidado de la madre que los vuelve a engullir cuando presiente
algún peligro, el tiempo que
duran los organismos en la boca de la madre y que ésta no
se alimenta, es según la temperatura de 7 a 14
días. (Bautista et al., 2004).
Aguilar et al. (1995), consideran que en la
actualidad, es el pez mas popular de nuestros acuatorios en todos
los sistemas de
explotación, desde el extensivo al superintensivo.
La tilapia posee gran importancia en la producción de proteína animal en las
aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo,
particularmente en los países en desarrollo
(Halstead et al., 1992).
Las especies (Sarotherodon sp. y Tilapia
sp.) se alimentan de fito y zooplancton, plantas
acuáticas, insectos, etc., y desovan naturalmente varias
veces al año (Bentsen et al., 1996).
En México por ejemplo, las tilapias se encuentran
prácticamente en todos los mercados, su
precio ha
aumentado de los 3 pesos hacia el año 1980 a valores tan
altos como 60 pesos en el 2001. Las tilapias en variadas regiones
del planeta, son uno de los grupos de peces
con mayor futuro económico en cultivos comerciales y para
programas de
subsistencia alimentaria en virtud a su adaptación a
diferentes sistemas de cultivo, tanto en agua dulce,
salobre e incluso en agua de mar. (Garduño et
al., 2003)
Según Castillo (1994) cada 100 gramos de carne de
tilapia, contienen: 19,6 g de proteína, 172 calorías y 1,29 g de lípidos.
Los pesos vivos de 350 y 500 g son los que poseen mayor
aceptación en el mercado
internacional.
Los atributos favorables que convierten a la tilapia en uno de
los géneros mas apropiados para la piscicultura son: gran
resistencia física, rápido crecimiento, resistencia
a enfermedades,
elevada productividad, debido a su tolerancia a
desarrollarse en condiciones de alta densidad,
habilidad para sobrevivir a bajas concentraciones de
oxígeno y amplio rango de salinidad, con capacidad de
nutrirse a partir de una gran gama de alimentos naturales y
artificiales, constituyendo por la calidad, textura firme de su
carne, color blanco y bajo número de espinas
intermusculares un pescado altamente apetecible.
La tilapia pertenece a la familia de los
cíclidos y constituye un grupo amplio de peces
endémicos de África, donde su origen se remonta a
varios millones de años. Se considera además una
especie ovípara, que se reproduce naturalmente, y aunque
pone pocos huevos (de 1000 a 2000 por hembra como promedio por
puesta) es muy prolifera y puede reproducirse en plena adultez
una vez cada 45 días, por ser una desovadora parcial. En
lo referente a su hábito alimenticio se considera
omnívora, con preferencia por el fitoplancton.
Consideraciones y
perspectivas del cultivo intensivo de la Tilapia Roja
Dentro del género Oreochromis,
como una "mutación albina" se reporta el primer ancestro
de tilápia roja en el cultivo artesanal de tilápia
Oreochromis mossambicus introducida desde Singapur
en 1946, de coloración normal (negra), cerca de la
población de Tainan (Taiwán) en 1968
(Castillo, 1994).
Ho Kuo (Taiwán Fisheries Research Institute) en 1969
realiza el cruce entre el macho mutante de color rojizo
anaranjado O. mossambicus y la hembra de
coloración normal O. nilóticus,
obteniendo una generación F1 con un 25 % de alevines de
coloración rojiza anaranjada, luego de 9 años de
cruces selectivos se logró fijar la coloración roja
en 70 a 80 % de la población de dicha línea
genética (Castillo, 2003).
La tilapia roja es un tetrahibrido, es decir un cruce
híbrido entre cuatro especies representativas del
género Oreochromis: O. mossambicus, O.
nilóticus, O. hornorum y O. aurea.
Cada una de estas especies aporta al híbrido sus mejores
características, resultando uno de los peces con mayor
potencial para la acuicultura comercial en el mundo (Paz,
2004).
Castillo (2003) señala que aunque en muchas
publicaciones aparece la tilapia roja como un tetrahibrido, no es
recomendable enmarcar a todas las especies de este género
bajo la misma condición ya que son muy raras en el mundo
las líneas de tilapia roja que realmente pueden ser
consideradas verdaderos tetrahibridos. En cada línea se
busca adicionar a ella la mejor característica de cada una
de las especies del género Oreochromis
empleadas en el mejoramiento de los híbridos rojos, entre
estas especies se consideran:
- O. nilóticus: para mejorar el
crecimiento y la forma corporal (fenotipo). - O. urolepis hornorum: para la
obtención de híbridos sólo machos y alta
resistencia a la salinidad. - Oreochromis spp. y O. mossambicus:
para la coloración roja y resistencia a todo tipo de
medios. - O. aureus: para aumentar la tolerancia en
aguas frías.
Desde hace algunos años, en E.U.A las tilapias rojas
constituyen el tercer producto
acuático (SEAFOOD) más importado después del
camarón marino y el salmón del Atlántico. De
los 5 países más poblados del mundo, 4 se
encuentran entre los mayores productores y consumidores de
tilapia roja en el mundo: China, Estados
Unidos, Indonesia y Brasil.
(Castillo, 2003).
Alamilla (2004) señaló que la coloración
roja lograda tras un intensivo trabajo de
selección genética estimuló a
los productores e investigadores en todo el mundo a iniciar un
acelerado programa de
hibridación que permitió la obtención de
nuevas líneas de tilapia roja, las cuales han sido
introducidas paulatinamente en Latinoamérica, siendo las más
populares:
- Red Florida: O. mossambicus albina x O. urolepis
hornorum - Red Aurea: O. aureus Roja.
- Red Taiwanesa: O. mossambicus Albina
- Red Singapur: O. mossambicus mutante
- Yumbo No.1: Red florida x O.
niloticus. - Yumbo No.2: Red Florida USA x Red Florida Israel
La línea genética Red Florida
(O. mossambicus x O. urolepis
hornorum) es una variedad excelente para la
obtención de talla y carne especialmente cuando los
proyectos
tienen como finalidad directa la comercialización de
filetes, siendo el híbrido ideal para el cultivo en aguas
salobres y saladas con niveles que llegan hasta 36 ppm (Pruginin
et al., 2000).
Un exitoso programa de producción de tilapia roja a
nivel comercial debe de estar fundamentado en una rigurosa
selección genética lo que permite optimizar los
siguientes rasgos: resistencia a enfermedades, rendimiento en
carne, calidad del filete, color, tolerancia a la temperatura y
salinidad, permite además mejorar el índice de la
conversión alimenticia, así como la
pigmentación de la piel.
Según Pandian (2001) la tilapia roja es una especie
óptima para el cultivo en agua dulce o salada, pues tiene
una alta resistencia a enfermedades y una gran capacidad para
adaptarse a condiciones adversas del medio. Además
presenta dentro de sus características anatómicas y
organolépticas: pocas espinas y exquisito sabor de su
carne por lo que también se le conoce en algunos sectores
comerciales como: "la gallina del agua".
La tilapia roja es un híbrido que en el mercado mundial
compite con el pargo rojo, especie de mar muy cotizada
también, semejantes ambas, por su forma externa y colores. Sin
embargo en cuanto a la calidad del filete, ambas especies se
consideran similares (Nelson, 2000).
El mayor productor de esta especie en la esfera internacional
es Taiwán (FAO, 2003), que exporta prácticamente
casi todo su producto hacia Estados Unidos en
forma congelada, en tanto los países de América
Latina, han aumentado gradualmente sus producciones, siendo
las mismas para 1997 cercanas a las 50 000 toneladas,
comercializadas principalmente en forma fresca y fileteada, con
alta calidad, y transportada por avión a ese país,
incluyendo mas recientemente a Canadá.
Como se puede apreciar la tilapia roja ha sido objeto de una
gran variedad de estudios genéticos con el objetivo de
obtener líneas cada vez más resistentes a las
condiciones climáticas de cada región y con
excelentes características de su carne.
Destacándose entre las mas populares la Red Florida: O.
mossambicus X O. urolepis hornorum, introducida en
Latinoamérica a principios de los
años 80.
González (2003) refiere que expertos cubanos trabajan
en la obtención del primer cultivo intensivo del pez
tilapia monosexo que será destinado inicialmente a la
exportación. Este proyecto se basa
en el principio de que los machos crecen el doble de las hembras.
El novedoso programa se aplica a la tilapia aurea que es una de
las más adaptables al clima cubano. Con
este procedimiento
genético se eleva la eficiencia de la
acuicultura, y se incrementa el tamaño de esos animales en menor
tiempo.
MCs. Raúl González Salas (3)
Dr. Jesús T. Ponce Palafox (1)
MCs. Isaias Febrero Toussaint (2)
Dr. Oscar Romero Cruz (3)
MCs. Osmaida Estrada Cutido (3)
Lic. Peillón Verdecia Orestes
(3)
1) Laboratorio de
Bioingeniería Acuícola. Centro de Investigaciones
Biológicas. Universidad
Autónoma del Estado de
Morelos. México;
2) Centro Universitario de las Tunas–Cuba;
3) Facultad de Medicina
Veterinaria.
Universidad de Granma – Cuba