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Características y perspectivas del cultivo de la tilapia




Enviado por raulg



    1. Resumen
    2. Caracterización del
      género tilapia sp.
    3. Consideraciones y
      perspectivas del cultivo intensivo de la Tilapia
      Roja

    Resumen

    Las tilapias, como se les conoce a un grupo de
    peces
    africanos, han contribuido a lo largo de la historia moderna del
    hombre en
    brindarle alimento proteico de gran valor
    biológico, sin embargo también se les asocia con
    peces de color gris y
    comúnmente con sabor a fango, lo cual ha demeritado su
    importante contribución como fuente de alimentos,
    principalmente en su comercialización. En los últimos
    veinte años, las tilapias han despertado un importante y
    creciente interés
    como especie acuícola para fines comerciales.

    Palabras claves: Tilapia, nutrición, peces y
    cultivo.

    Tilapia characteristics and of its culture
    breeding

    Abstract

    Tilapias are fishes of African origin, they have
    constributed all along history to feed man with a great protein
    and biological value. However these fishes are also associated
    with fishes of gray color and a commonly mud flavour, so this has
    diminishedits important contribution as a source of food namely
    in its commerce. In that last twenty years, tilapias has
    increased people interest for comercial purposed.

    Key word: Tilapia, nutrition, fishes and
    culture.

    Introducción

    La tilapia es un pez teleósteo del orden
    perciforme, perteneciente a la familia
    Cichlidae, originario de África, habita en la mayor
    parte de las regiones tropicales del mundo, donde las condiciones
    son favorables para su reproducción y crecimiento.

    Son tan antiguos como la historia del hombre, pues en
    una antiquísima tumba de Egipto fechada
    en el año 2005 a.n.e se encontraron algunas pinturas que
    ilustran su captura. Presentan una gran resistencia
    física, un
    crecimiento acelerado, alta productividad,
    adaptación al cautiverio, aceptación de una amplia
    gama de alimentos y carne de excelente calidad.

    Estos peces viven en aguas cálidas y su optimo
    derrollo se logra en temperaturas superiores a los
    20° C. La
    temperatura
    critica inferior esta alrededor de los 12 –
    13° C. Otra
    caracteristica por la que es facil su cultivo es que viven tanto
    en aguas dulces como salobres e incluso pueden acostumbrarse a
    las aguas poco oxigenadas

    Según Huet, (1978), la ubicación
    taxonómica de la especie es la
    siguiente:

    • Phylum chordata
    • Subphilum vertebrata
    • Superclase gnatostomata
    • Serie pises
    • Clase actinopterygil
    • Orden perciformes
    • Suborden ciclidae
    • Familia tilapias y Oreochromis.

    Originaria de África, se encuentra ampliamente
    distribuida por el sudeste asiático, América
    Central, Sur del Caribe y el sur de Norteamérica. Son
    varias especies agrupadas bajo este nombre en común. Las
    especies existentes pertenecen a los géneros
    Oreochromis y Tilapia, diferenciados
    principalmente por la forma de incubar los huevos. Aunque pueden
    alcanzar un peso de unos 3,0 kg, la talla comercial es de 230
    gramos.

    La tilapia es un pez de buen sabor y rápido
    crecimiento, se puede cultivar en estanques o en jaulas, soporta
    altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas,
    tolera bajas concentraciones de oxígeno, es capaz de utilizar la
    potencialidad alimenticia de los estanques y puede ser manipulada
    genéticamente. (Wolhfarth et al., 1990).

    Bautista et al. (2004), señalaron que los
    peces de este género son
    nativos de África, encontrándome ahora distribuidos
    en muchas áreas tropicales y subtropicales del mundo.
    Fueron introducidos a México en
    1964, siendo especies eurihalinas (5 a 30 ppm) y
    euritérmicos (12 a 42 oC). Sus hábitos
    reproductivos le permiten una sobrevivencia no alcanzada en
    aquellos peces que ponen decenas o cientos de miles de
    huevecillos.

    Desarrollo

    Caracterización
    del género tilapia sp.

    La reproducción se alcanza a los dos o tres meses
    cuando llegan a un tamaño de 10 cm, después de un
    breve rito nupcial se reproducen, incubando la hembra los huevos
    en la boca, cuando han pasado las etapas de huevo y alevín
    las crías salen de la boca a tiempos cortos y siempre con
    el cuidado de la madre que los vuelve a engullir cuando presiente
    algún peligro, el tiempo que
    duran los organismos en la boca de la madre y que ésta no
    se alimenta, es según la temperatura de 7 a 14
    días. (Bautista et al., 2004).

    Aguilar et al. (1995), consideran que en la
    actualidad, es el pez mas popular de nuestros acuatorios en todos
    los sistemas de
    explotación, desde el extensivo al superintensivo.

    La tilapia posee gran importancia en la producción de proteína animal en las
    aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo,
    particularmente en los países en desarrollo
    (Halstead et al., 1992).

    Las especies (Sarotherodon sp. y Tilapia
    sp
    .) se alimentan de fito y zooplancton, plantas
    acuáticas, insectos, etc., y desovan naturalmente varias
    veces al año (Bentsen et al., 1996).

    En México por ejemplo, las tilapias se encuentran
    prácticamente en todos los mercados, su
    precio ha
    aumentado de los 3 pesos hacia el año 1980 a valores tan
    altos como 60 pesos en el 2001. Las tilapias en variadas regiones
    del planeta, son uno de los grupos de peces
    con mayor futuro económico en cultivos comerciales y para
    programas de
    subsistencia alimentaria en virtud a su adaptación a
    diferentes sistemas de cultivo, tanto en agua dulce,
    salobre e incluso en agua de mar. (Garduño et
    al
    ., 2003)

    Según Castillo (1994) cada 100 gramos de carne de
    tilapia, contienen: 19,6 g de proteína, 172 calorías y 1,29 g de lípidos.
    Los pesos vivos de 350 y 500 g son los que poseen mayor
    aceptación en el mercado
    internacional.

    Los atributos favorables que convierten a la tilapia en uno de
    los géneros mas apropiados para la piscicultura son: gran
    resistencia física, rápido crecimiento, resistencia
    a enfermedades,
    elevada productividad, debido a su tolerancia a
    desarrollarse en condiciones de alta densidad,
    habilidad para sobrevivir a bajas concentraciones de
    oxígeno y amplio rango de salinidad, con capacidad de
    nutrirse a partir de una gran gama de alimentos naturales y
    artificiales, constituyendo por la calidad, textura firme de su
    carne, color blanco y bajo número de espinas
    intermusculares un pescado altamente apetecible.

    Reproducción

    La tilapia pertenece a la familia de los
    cíclidos y constituye un grupo amplio de peces
    endémicos de África, donde su origen se remonta a
    varios millones de años. Se considera además una
    especie ovípara, que se reproduce naturalmente, y aunque
    pone pocos huevos (de 1000 a 2000 por hembra como promedio por
    puesta) es muy prolifera y puede reproducirse en plena adultez
    una vez cada 45 días, por ser una desovadora parcial. En
    lo referente a su hábito alimenticio se considera
    omnívora, con preferencia por el fitoplancton.

    Consideraciones y
    perspectivas del cultivo intensivo de la Tilapia Roja

    Dentro del género Oreochromis,
    como una "mutación albina" se reporta el primer ancestro
    de tilápia roja en el cultivo artesanal de tilápia
    Oreochromis mossambicus introducida desde Singapur
    en 1946, de coloración normal (negra), cerca de la
    población de Tainan (Taiwán) en 1968
    (Castillo, 1994).

    Ho Kuo (Taiwán Fisheries Research Institute) en 1969
    realiza el cruce entre el macho mutante de color rojizo
    anaranjado O. mossambicus y la hembra de
    coloración normal O. nilóticus,
    obteniendo una generación F1 con un 25 % de alevines de
    coloración rojiza anaranjada, luego de 9 años de
    cruces selectivos se logró fijar la coloración roja
    en 70 a 80 % de la población de dicha línea
    genética (Castillo, 2003).

    La tilapia roja es un tetrahibrido, es decir un cruce
    híbrido entre cuatro especies representativas del
    género Oreochromis: O. mossambicus, O.
    nilóticus, O. hornorum
    y O. aurea.
    Cada una de estas especies aporta al híbrido sus mejores
    características, resultando uno de los peces con mayor
    potencial para la acuicultura comercial en el mundo (Paz,
    2004).

    Castillo (2003) señala que aunque en muchas
    publicaciones aparece la tilapia roja como un tetrahibrido, no es
    recomendable enmarcar a todas las especies de este género
    bajo la misma condición ya que son muy raras en el mundo
    las líneas de tilapia roja que realmente pueden ser
    consideradas verdaderos tetrahibridos. En cada línea se
    busca adicionar a ella la mejor característica de cada una
    de las especies del género Oreochromis
    empleadas en el mejoramiento de los híbridos rojos, entre
    estas especies se consideran:

    • O. nilóticus: para mejorar el
      crecimiento y la forma corporal (fenotipo).
    • O. urolepis hornorum: para la
      obtención de híbridos sólo machos y alta
      resistencia a la salinidad.
    • Oreochromis spp. y O. mossambicus:
      para la coloración roja y resistencia a todo tipo de
      medios.
    • O. aureus: para aumentar la tolerancia en
      aguas frías.

    Desde hace algunos años, en E.U.A las tilapias rojas
    constituyen el tercer producto
    acuático (SEAFOOD) más importado después del
    camarón marino y el salmón del Atlántico. De
    los 5 países más poblados del mundo, 4 se
    encuentran entre los mayores productores y consumidores de
    tilapia roja en el mundo: China, Estados
    Unidos, Indonesia y Brasil.
    (Castillo, 2003).

    Alamilla (2004) señaló que la coloración
    roja lograda tras un intensivo trabajo de
    selección genética estimuló a
    los productores e investigadores en todo el mundo a iniciar un
    acelerado programa de
    hibridación que permitió la obtención de
    nuevas líneas de tilapia roja, las cuales han sido
    introducidas paulatinamente en Latinoamérica, siendo las más
    populares:

    • Red Florida: O. mossambicus albina x O. urolepis
      hornorum
    • Red Aurea: O. aureus Roja.
    • Red Taiwanesa: O. mossambicus Albina
    • Red Singapur: O. mossambicus mutante
    • Yumbo No.1: Red florida x O.
      niloticus
      .
    • Yumbo No.2: Red Florida USA x Red Florida Israel

    La línea genética Red Florida
    (O. mossambicus x O. urolepis
    hornorum
    ) es una variedad excelente para la
    obtención de talla y carne especialmente cuando los
    proyectos
    tienen como finalidad directa la comercialización de
    filetes, siendo el híbrido ideal para el cultivo en aguas
    salobres y saladas con niveles que llegan hasta 36 ppm (Pruginin
    et al., 2000).

    Un exitoso programa de producción de tilapia roja a
    nivel comercial debe de estar fundamentado en una rigurosa
    selección genética lo que permite optimizar los
    siguientes rasgos: resistencia a enfermedades, rendimiento en
    carne, calidad del filete, color, tolerancia a la temperatura y
    salinidad, permite además mejorar el índice de la
    conversión alimenticia, así como la
    pigmentación de la piel.

    Según Pandian (2001) la tilapia roja es una especie
    óptima para el cultivo en agua dulce o salada, pues tiene
    una alta resistencia a enfermedades y una gran capacidad para
    adaptarse a condiciones adversas del medio. Además
    presenta dentro de sus características anatómicas y
    organolépticas: pocas espinas y exquisito sabor de su
    carne por lo que también se le conoce en algunos sectores
    comerciales como: "la gallina del agua".

    La tilapia roja es un híbrido que en el mercado mundial
    compite con el pargo rojo, especie de mar muy cotizada
    también, semejantes ambas, por su forma externa y colores. Sin
    embargo en cuanto a la calidad del filete, ambas especies se
    consideran similares (Nelson, 2000).

    El mayor productor de esta especie en la esfera internacional
    es Taiwán (FAO, 2003), que exporta prácticamente
    casi todo su producto hacia Estados Unidos en
    forma congelada, en tanto los países de América
    Latina, han aumentado gradualmente sus producciones, siendo
    las mismas para 1997 cercanas a las 50 000 toneladas,
    comercializadas principalmente en forma fresca y fileteada, con
    alta calidad, y transportada por avión a ese país,
    incluyendo mas recientemente a Canadá.

    Como se puede apreciar la tilapia roja ha sido objeto de una
    gran variedad de estudios genéticos con el objetivo de
    obtener líneas cada vez más resistentes a las
    condiciones climáticas de cada región y con
    excelentes características de su carne.
    Destacándose entre las mas populares la Red Florida: O.
    mossambicus X O. urolepis hornorum, introducida en
    Latinoamérica a principios de los
    años 80.

    González (2003) refiere que expertos cubanos trabajan
    en la obtención del primer cultivo intensivo del pez
    tilapia monosexo que será destinado inicialmente a la
    exportación. Este proyecto se basa
    en el principio de que los machos crecen el doble de las hembras.
    El novedoso programa se aplica a la tilapia aurea que es una de
    las más adaptables al clima cubano. Con
    este procedimiento
    genético se eleva la eficiencia de la
    acuicultura, y se incrementa el tamaño de esos animales en menor
    tiempo.

    MCs. Raúl González Salas (3)

    Dr. Jesús T. Ponce Palafox (1)

    MCs. Isaias Febrero Toussaint (2)

    Dr. Oscar Romero Cruz (3)

    MCs. Osmaida Estrada Cutido (3)

    Lic. Peillón Verdecia Orestes
    (3)

    1) Laboratorio de
    Bioingeniería Acuícola. Centro de Investigaciones
    Biológicas. Universidad
    Autónoma del Estado de
    Morelos. México;

    2) Centro Universitario de las TunasCuba;

    3) Facultad de Medicina
    Veterinaria.
    Universidad de Granma – Cuba

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