Nutrición

Objetivos
Nutrición
Carbohidratos o hidratos de
carbono
Diabetes
Lípidos o
grasas
Colesterol
Las
proteínas
Las vitaminas
Aplicación industrial de
las vitaminas
Vitaminoides
Los
minerales
Desnutrición
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía

INTRODUCCIÓN

Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria.
La cantidad de proteínas,
grasas,
azúcares y otros nutrientes es básica para que
nuestro cuerpo funcione correctamente por eso es muy importante
hablar sobre la nutrición y su
clasificación ya que esto nos ayudará, a
proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e
ingerirlos, porque cada una de las personas son los encargados de
modificar o destruir a los organismos

La calidad de la
alimentación depende mucho de dos factores
que son lo económico y lo cultural, por eso en la
actualidad hay personas que están al borde de la muerte por
haber consumido alimentos no beneficiosos a su salud por no tener una buena
situación económica.

También es importante conocer la diferencia entre
alimentación y nutrición son términos que
nos ayudarán a que las personas se informen bien sobre el
tema, ya que pensamos que es lo mismo pero la verdad
no.

Toda la información que anexaré a este tema
será por medio de Internet, libros y
autores que se han adquirido de estas fuentes.

Es así como podré expresar todos los
conocimientos adquiridos a estudiantes, niños,
maestros, recalcando e informando todos acerca de la
nutrición los pro y los contra que trae consigo ingerir
cada tipo alimento.

En la actualidad muchos de nosotros los jóvenes
pensamos que la alimentación es una pasada de tiempo, que
nos engorda y por estos motivos nos psicosiamos en hacer dietas,
o en rebajar de peso, y por esto disminuye nuestra autoestima.

Pues bien todo esto es una falsedad porque en el
alimento está la vida, y como tal tenemos que disfrutarla,
existe una de las rutinas más beneficiosas para bajar de
peso que es lo que a todos nos preocupa, la solución es
hacer ejercicio.

La alimentación es lo importante de nuestra vida,
pues nos mantiene activos y con
energía, es por esta razón que tenemos que cuidar
todo lo que ingerimos para que no nos haga daño,
es por este motivo que en el presente trabajo que
pongo a consideración vamos a saber si todos los alimentos
que ingerimos trae beneficios o perjuicios para nuestra
salud.

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

Proporcionar a las personas los fundamentos
científicos y conocimientos básicos sobre la
nutrición

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Definir las necesidades del consumidor.
Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos
que consumen.
Investigar las clasificaciones y sus funciones de
cada subtema para ayudar a las personas para que tengan una
buena alimentación.

CAPÍTULO I

NUTRICIÓN

1.1 Definición

"La nutrición es lo que comemos. Comer en este
caso se refiere a la calidad y la cantidad de alimentos, las
bebidas y los suplementos de vitaminas
que una persona
consume. Lo que nosotros ingerimos se mide por medio del
número de porciones que nosotros comemos y toma de cada
grupo de
comida. Esto incluye las calorías que nosotros obtenemos de los
carbohidratos, las proteínas y grasas.
También incluye vitaminas, minerales y
otras sustancias importantes que se encuentran en los
alimentos, las bebidas y los suplementos. "

La nutrición también significa
cómo el cuerpo procesa lo que nosotros comemos y
bebemos. Todo lo que nosotros consumimos se convierte a
nutrientes. Estos nutrientes son llevados por el torrente
sanguíneo a diferentes partes del cuerpo y se utilizan
en el metabolismo.
La palabra metabolismo describe el proceso y a
las funciones que mantienen el cuerpo vivo.

Pensemos en la nutrición como eslabones de una
cadena: El primer eslabón es lo que nosotros escogemos
para comer y beber; el segundo eslabón es qué tan
bien nuestro cuerpo convierte los alimentos en nutrientes; y el
tercer eslabón es qué tan bien nuestro cuerpo
utiliza estos nutrientes.

"Una buena nutrición significa consumir
muchos macro- y micronutrientes. Los macronutrientes
sujetan calorías o llamada también
energía como las proteínas, hidratos de
carbono
y grasas que nos ayuda a mantener el peso. Micronutrientes
contienen vitaminas y minerales, estos aseguran que las
células trabajen adecuadamente pero
no evitan la pérdida de peso. "
La buena nutrición puede ser una molestia
para muchas personas con el VIH. Cuando su cuerpo lucha en
contra de cualquier infección usa más
energía y necesita comer más de lo normal.
Pero cuando cada uno se siente enfermo come menos de lo
normal.
Algunos medicamentos pueden perturbar el
estómago y algunas infecciones oportunistas pueden
afectar la boca o la garganta. Esto hace difícil el
comer. También, algunos medicamentos e infecciones
causan diarrea.
Si tienen diarrea menos de lo que menos de lo realmente
comemos es usado por nuestro cuerpo. Cuando se pierde peso,
la persona podría estar perdiendo grasa, o
podría estar perdiendo peso del cuerpo delgado como
el músculo. Si la persona pierde peso la química del cuerpo cambia. Esta
condición se llama
síndrome de desgaste o caquexia. El
desgaste puede matarlo. Si usted pierde más de 5% de
su peso podría ser una señal del
desgaste.
Importancia de la
nutrición
Clases de nutrición

1.3.1 Nutrición Enteral

"La nutrición enteral consiste en la
administración de nutrientes tipo batidos,
necesarios para conseguir un soporte nutricional adecuado por
la vía digestiva, a aunque el paciente no ingiera
espontáneamente alimentos naturales por vía
oral. Para su administración es necesario el uso de
sondas, suprimiendo las etapas bucal y esofágica de la
digestión.

Es un tipo de nutrición sencilla y segura,
que permite la administración de alimentos con elevado
contenido calórico, y que suelen tener pocos efectos
secundarios."

1.3.1.1 Indicaciones

Las indicaciones generales comprenden una
malnutrición o la posibilidad de malnutrición
con la presencia de un tracto gastrointestinal funcionante y
la incapacidad de ingerir todos los nutrientes necesarios por
vía oral

En general, la nutrición enteral puede estar
indicada:

Como ayuda al tratamiento con corticoides en los
pacientes con un brote de la enfermedad inflamatoria
intestinal.
Cuando existen algunas complicaciones de la
enfermedad, como las estenosis que impiden el paso de
alimentos sólidos a través del
intestino
En los pacientes con
malnutrición.

Sin embargo, está contraindicada en otros
casos, como cuando existe una obstrucción intestinal
completa, una diarrea muy importante o la presencia de
fístulas externas. En estos casos hay que valorar otro
tipo de aporte dietético, como la nutrición
parenteral.

Productos de nutrición
enteral

"Cuando un paciente con colitis ulcerosa o enfermedad
de Crohn, presenta un episodio de brote, los productos de
nutrición enteral recomendados tienen las siguientes
características:

No tienen residuos
Son Absorbibles en las primeras porciones del
intestino

Estas características las aportan las dietas
estándar que dependiendo de la ingesta del paciente
pueden administrarse como suplemento o dieta completa. Cuando
el paciente presenta un brote severo en la enfermedad de Crohn
puede recibir además de las dietas estándar,
dietas elementales cuya composición está
más degradada y es más fácil de
tolerar"

Los productos comerciales que cumplen estos requisitos
son los siguientes:

Para ver el cuadro seleccione la
opción "Descargar" del menú
superior

Cuando el paciente ha superado la fase de brote,
ésta puede haberle causado deficiencias en su estado
nutricional a nivel calórico-proteico o
vitamínico; es por ello por lo que cuando el paciente se
encuentra en fase estable la suplementación, a
través de una dieta elemental, se adaptará al
déficit que presente y no será tan
específica como cuando el paciente está en fase
de brote.

Efectos Secundarios

"Tanto la nutrición oro-enteral como la nutrición por
sonda, tienen como complicación más frecuente
la aparición de diarreas
por intolerancia digestiva. La solución más
habitual consiste en adecuar de forma individual el tipo de
nutrición, la cantidad de batidos a tomar."

1.3.1.4 Tipos de dietas

"La selección de la dieta debe estar basada
en las necesidades fisiológicas, la capacidad
digestiva y la estimación de los requerimientos
nutricionales del paciente.
Se prefieren las formas líquidas, frente a las que se
presentan en forma de polvo, ya que éstas hay que
manipularlas para su preparación y existe riesgo de
contaminación.
La ventaja que tienen es que su composición
nutricional está perfectamente definida."

1.3.1.4.1 ‘Dietas Poliméricas:
Aportan la proteína de manera intacta. Los hidratos de
carbono están en forma de oligosacáridos y los
lípidos suelen estar constituidos por
triglicéridos de cadena larga. Se muestran en forma
líquida (listas para usar) y poseen baja osmolaridad.
Suelen tener una densidad
calórica que va desde 1 kcal/ml hasta 2 Kcal./ml. Son
las que se usan habitualmente y se pueden aplicar en el caso
de que el paciente mantenga una capacidad motora, digestiva y
de absorción suficiente. En la actualidad existen
dietas poliméricas enriquecidas con fibra
dietética que se pueden usar en el caso de que
aparezcan problemas
de tránsito o que la nutrición enteral sea de
larga duración.

1.3.1.4.2 "Dietas Peptídicas: Son
fórmulas donde el aporte nitrogenado se realiza en
forma de oligopéptidos, los hidratos de carbono son
hidrolizados de almidón de maíz y
las grasas suelen ser grasas vegetales. Tienen una
osmolaridad más elevada que las dietas
poliméricas y un mayor coste. Su indicación
principal es en pacientes con patología intestinal y
nutrición enteral transpilórica.

1.3.1.4.3 Dietas especiales: Se
adaptan a las necesidades metabólicas y nutricionales
de algunas patologías concretas. Los tipos principales
que existen son: para insuficiencia hepática,
insuficiencia renal, para problemas respiratorios, para
situaciones de estrés, para pacientes
diabéticos y para pacientes
inmunodeprimidos.

No se recomienda el uso de dietas de cocina
trituradas y tamizadas para su empleo por
la sonda nasogástrica ya que es difícil
asegurar su composición, tienen una mayor viscosidad
con riesgo de obstrucción de la sonda y su osmolaridad
es mayor."

1.3.1.5 Cómo se administra

Los factores que deben tenerse en cuenta son la
duración prevista del tratamiento, la molestia del
enfermo y sus preferencias.

Si se prevé que la duración no va a ser
muy grande se pueden utilizar sondas nasoentéricas. Se
trata de tubos de un diámetro exterior muy
pequeño y que consiguen una luz suficiente
para el paso de los productos de la nutrición enteral
sin dificultad.

Los materiales
con los que se fabrican las sondas son principalmente
poliuretano o silicona. Estos materiales permiten que la sonda
perdure en el paciente grandes periodos de tiempo.

Si se considera que la duración de la
nutrición enteral va a ser duradera se puede optar por
colocar catéteres de enterostomía para la
alimentación.

Si por el proceso que sufre el paciente el reflejo del
vómito
está alterado se intentará que la punta de la
sonda se situé en posición más allá
del píloro y la dieta se infundirá directamente
en yeyuno.

El método y
horario de administración de la fórmula deben, a
la vez que reúnen las necesidades nutritivas, que se
pueda conservar el estilo de
vida del paciente. Debe permitir al enfermo la mayor
movilidad, tiempo libre y que llegue a ser una rutina
diaria.

1.3.1.6 Métodos de
la nutrición enteral

"1.3.1.6.1 La infusión continua:
Tiene como desventaja que durante todo el día el
paciente depende de la nutrición. Existe una
variación de la infusión continua, denominada
infusión cíclica, que consiste en conseguir que
la infusión se realice en 8-10 horas, preferiblemente
por la noche.

1.3.1.6.2 La infusión intermitente:
Puede ser útil en muchos casos y consiste en dividir la
administración de la dieta en 4-5 tomas al día
que se realizan en unos 15-30 minutos. El ritmo de
infusión se considera como máximo unos 30 ml/min
con un volumen
máximo por toma de unos 350 ml.

1.3.1.6.3 La infusión en bolos: Consiste
en ir infundiendo la nutrición enteral a base de
emboladas a lo largo del día.

Con cualquiera de estos métodos se puede probar
en el enfermo la administración para darle de alta, con
el objetivo de
observar la tolerancia y
problemas que se puedan presentar."

Nutrición Parenteral

La nutrición parenteral es aquella modalidad
de soporte nutricional en la cual las soluciones
nutritivas artificiales se administran por vía
intravenosa. Habitualmente el paciente está
hospitalizado durante la administración de este tipo
de nutrición. Constituye el medio de abastecer
aminoácidos, hidratos de carbono, lípidos y
micronutrientes a los pacientes incapaces de asimilar la
nutrición por vía digestiva.

1.3.2.1 Indicaciones de nutrición
parenteral

– Está indicada cuando no sea posible la
vía enteral al menos durante 4-5 días desde
el comienzo de la enfermedad.

– La Nutrición Enteral sea insuficiente
para satisfacer los requerimientos.
Generalmente está indicada en:

– Pacientes que tienen brotes severos de
enfermedad inflamatoria intestinal

– Pacientes con obstrucción intestinal
completa

– Antes y después de una intervención
quirúrgica abdominal

– Pacientes que presentan fístulas en el
intestino delgado que comunican con el exterior o zona
abdominal.

– Los pacientes que sufren una enfermedad
crónica como, enfermedad de Crohn pueden recibir su
tratamiento en casa.

1.3.2.2 Estrategia del
aporte

"La Estrategia general cuando se plantea un aporte
metabólico-nutricional-parenteral implica un estudio
detallado de los diferentes apartados que hay que
cumplimentar para diseñar un aporte individualizado de
cada paciente.

Sobre un primer escalón en donde se establece
la indicación y la situación nutricional del
paciente, hay en segundo lugar que determinar cómo,
cuánto y por dónde se puede administrar el
aporte requerido.

Para ello y especialmente para profesionales que se
inician en este recurso terapéutico existen diferentes
algoritmos. Por simplicidad y al mismo tiempo
su rigor exponemos la siguiente que tiene la propiedad
de servir igualmente para nutrición parenteral como
para la vía enteral. Es el sistema
KCAL/FACE-MTV:"

K: Kilogramos (mantener al paciente nutrido)
C: Calcular las necesidades calóricas
A: Acceso (vía, tipo de catéter,
débito)
L: Lista de los componentes de la fórmula
F: Fluidos (se precisa o no restricción)
A: Aminoácidos (que formulación)
C: Calorías (Aporte de carbohidratos y grasas)
E: Electrolitos
M: Miscelánea (antagonistas H2, insulina,
heparina)
T: Traza (elementos traza)

1.3.2.3 Tipos de nutrición
parenteral

"1.3.2.3.1 Sueroterapia: Consiste en la
administración de sueros por vía endovenosa.
Cubre las necesidades diarias de agua,
electrolitos y carbohidratos, aunque no aporta los elementos
nutricionales suficientes, por lo que no se debe mantener
más de 7 días aproximadamente.

1.3.2.3.2
Nutrición parenteral periférica: Se
administra por vía endovenosa. Proporciona sólo
parte de las calorías requeridas diariamente, por lo
que no se debe emplear más de 10
días.

1.3.2.3.3 Nutrición
parenteral central: Se administra por vía
endovenosa, pero a diferencia de las dos anteriores, se
requiere una vena central para su administración. Para
llegar a la vena central existen diferentes vías de
abordaje a través del brazo, del cuello o por debajo
de la clavícula. Proporciona los elementos
energéticos suficientes de forma diaria y se puede
mantener durante largos períodos de tiempo.

1.3.2.4 Fórmulas para la nutrición
parenteral

Para seleccionar y preparar la fórmula
más adecuada hay que medir el gasto energético
del paciente. Este dato se utiliza como base para el cálculo de la ingesta calórica
necesaria. Este cálculo dependerá si se
pretende conseguir un mantenimiento o si se pretende conseguir una
ganancia del peso en caso de pacientes
malnutridos.

Se usan mezclas de
todo en uno en las que en la misma bolsa de nutrición,
de 3 litros de capacidad, se adicionan las grasas, hidratos
de carbono y proteínas, junto con los minerales y
vitaminas.

El empleo de este sistema puede administrarse tanto
en el ámbito hospitalario como en el
domicilio."

1.3.2.4 Efectos secundarios

"Como consecuencia de este tipo de nutrición,
se puede producir la elevación de las cifras de
glucosa y
de lípidos en sangre. En
los pacientes con nutrición parenteral se tienen que
hacer controles analíticos periódicos para
equilibrar dichas cifras."

CAPÍTULO II

CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO

Definición

"Los carbohidratos son los compuestos
orgánicos más abundantes de la biosfera y a
su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en
las partes estructurales de los vegetales y también en
los tejidos
animales,
como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de
energía para todas las actividades celulares
vitales.

2.2 Funciones de los
carbohidratos

2.2.1 "Energéticamente

Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías por
gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de
agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentran los
carbohidratos. Cubiertas las necesidades energéticas,
una pequeña parte se almacena en el hígado y
músculos como glucógeno normalmente no
más de 0,5% del peso del individuo,
el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo
como tejido adiposo. Se recomienda que reducidamente se
efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos
de carbono para mantener los procesos
metabólicos."

2.2.2 Ahorro de
proteínas:

Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se
utilizarán las proteínas para fines
energéticos, relegando su función plástica.

2.2.3 Regulación del metabolismo de las
grasas:

En caso de ingestión deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente
amontonándose en el organismo cuerpos
cetónicos, que son productos intermedios de este
metabolismo provocando así inconvenientes.
"

Estructuralmente:

Los carbohidratos constituyen una porción
pequeña del peso y estructura
del organismo, pero, no debe excluirse esta función de
la lista, por mínimo que sea su indispensable
aporte.

La función principal de los carbohidratos es
aportar energía, pero también tienen un papel
importante en la estructura de los órganos del cuerpo y
de las neuronas.

2.3 "Clasificación

Clasificación de carbohidratos
Monosacáridos	Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos	Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles	Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacáridos	Maltodextrina, fructo-oligosacáridos
Polisacáridos	Almidón: Amilosa, amilopectina
Polisacáridos	Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

Azúcares
La glucosa y la fructosa son azúcares simples o
monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las
verduras y la miel. Cuando se combinan dos azúcares
simples se forman los disacáridos. El azúcar de mesa o la sacarosa es una
combinación de glucosa y fructosa que se da de forma
natural tanto en la remolacha y la caña de
azúcar, como en las frutas. La lactosa es el
azúcar principal de la leche y los
productos lácteos
y la maltosa es un disacárido de la malta.

Los polioles se denominan alcoholes de
azúcar. Hay polioles naturales, pero la mayoría
se fabrican mediante la transformación de
azúcares. La isomaltosa es el poliol más
utilizado y se obtiene a partir de la sacarosa. Los Polioles
son dulces y se pueden utilizar en los alimentos de forma
similar a los azúcares, aunque pueden tener un efecto
laxante cuando se consumen en exceso."

Oligosacáridos
Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azúcar se
forman los oligosacáridos. Las maltodextrinas contienen
hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su uso
comercial y se obtienen a partir de la descomposición
del almidón. Son menos dulces que los
monosacáridos o los disacáridos. La rafinosa, la
estaquiosa y los fructo-oligosacáridos se encuentran en
pequeñas cantidades en algunas legumbres, cereales y
verduras.

"Polisacáridos
Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a
veces hasta miles de unidades para formar los
polisacáridos. El almidón es la principal reserva
de energía de las hortalizas de raíz y los
cereales. Está formado por largas cadenas de glucosa en
forma de gránulos, cuyo tamaño y forma
varían según el vegetal del que forma
parte.

Los polisacáridos sin almidón son los
principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos
están: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y
las gomas. La celulosa es el componente principal de las
paredes celulares vegetales y está formada por miles de
unidades de glucosa. Los distintos componentes de la fibra
alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras
físicas."

2.4 Fuente y almacenamiento de
energía

Los azúcares simples son absorbidos por el
intestino delgado y pasan directamente a la sangre, para ser
transportados hasta el lugar donde van a ser consumidos. Los
disacáridos son descompuestos en azúcares simples
por las enzimas
digestivas. El cuerpo también necesita la ayuda de las
enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almidones
y descomponerlas en los azúcares por los que
están formadas, que pasan posteriormente a la
sangre.

El cuerpo
humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La
glucosa también se puede transformar en
glucógeno, un polisacárido similar al
almidón, que es almacenado en el hígado y en los
músculos como fuente de energía de la que el
cuerpo puede disponer fácilmente. El cerebro
necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya
que no puede utilizar grasas para este fin. Por este motivo se
debe mantener el nivel de glucosa en sangre por encima del
nivel mínimo. La glucosa puede provenir directamente de
los carbohidratos de la dieta o de las reservas de
glucógeno. Varias hormonas,
entre ellas la insulina, trabajan inmediatamente para regular
el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla
a un nivel estable

2.5 El índice glucémico

Cuando se come un alimento con carbohidratos se da un
correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de
glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta
glucémica. Esta respuesta es importante para el control del
apetito, la nutrición deportiva y para aquellos que
padecen diabetes. Hay
varios factores que influyen en la intensidad y la
duración de la respuesta glucémica. Depende
de:

"El alimento en
particular:

El tipo de azúcar por el que esté
formado los carbohidratos.
La naturaleza y
la forma del almidón, ya que algunos son más
fáciles de digerir que otros.
Los métodos utilizados para procesar y cocinar
el alimento.
Otros nutrientes del alimento, como la grasa o la
proteína.

La persona:

Su metabolismo
La hora del día en la que ha ingerido los
carbohidratos.

El impacto de los diferentes alimentos que contienen
carbohidratos sobre la respuesta glucémica del cuerpo se
clasifica tomando un alimento como referencia, como el pan
blanco o la glucosa. Esta clasificación se denomina
índice glucémico (IG)."

Para ver el cuadro seleccione la
opción "Descargar" del menú superior

2.6 "Funcionamiento intestinal y
fibras alimenticias

El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra
alimenticia ni algunos de los oligosacáridos en el
intestino delgado. La fibra favorece el funcionamiento adecuado
del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y
estimulando el tránsito intestinal.

Una vez que los carbohidratos no digeribles pasan al
intestino grueso, algunos tipos de fibras como las gomas y las
pectinas, así como los oligosacáridos, son
fermentados por la microflora intestinal. Esto hace que
también aumente la masa general del intestino grueso y
tiene un efecto beneficioso para la regeneración de la
microflora

2.7 Control del peso corporal

Las personas que consumen una dieta alta en
carbohidratos son menos propensas a acumular grasa, en
comparación con aquellas que tienen una dieta baja en
carbohidratos y alta en grasas. Hay tres razones que apoyan
esta afirmación:

Es debido a que las dietas altas en carbohidratos
tienen una menor densidad energética, ya que los
carbohidratos tienen menos calorías por gramo que la
grasa. Los alimentos ricos en fibra suelen tener más
volumen y llenan más. "
Los carbohidratos, tanto en forma de almidón
como de azúcares, proporcionan rápidamente una
sensación de saciedad, de modo que los que consumen
dietas ricas en carbohidratos tienen menos propensión a
comer en exceso. Parece que la inclusión de muchos
alimentos ricos en carbohidratos ayuda a regular el apetito.
Muchos alimentos que tienen un índice glucémico
menor pueden llenar más al digerirse más
lentamente.
"Muy pocos carbohidratos de la dieta se transforman
en grasa, ya que resultara ser un proceso muy poco provechoso
para el cuerpo, que tiende a utilizarlos más bien en
forma de energía

En estos momentos, es cada vez más evidente que
las dietas ricas en carbohidratos, comparadas con las que son
ricas en grasa, reducen las probabilidades de desarrollar
obesidad. No
se ha demostrado que el almidón y los azúcares
tengan efectos diferentes en el control del peso. De hecho, se
ha descubierto que los consumidores de azúcar suelen
estar más delgados que los que ingieren menos cantidad
de azúcar. Para saber más sobre obesidad
y sobrepeso."

2.8 Importancia de los
carbohidratos

"Los carbohidratos se presentan en forma de
azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres
principales macronutrientes que aportan energía al
cuerpo humano. Actualmente está comprobado que al menos
el 55% de las calorías diarias que ingerimos
deberían provenir de los carbohidratos.
Aunque es importante mantener un equilibrio
adecuado entre las calorías que ingerimos y las que
gastamos, las investigaciones
científicas sugieren que:"

Una dieta que contenga un nivel óptimo de
carbohidratos puede prevenir la acumulación de grasa en
el cuerpo.
El almidón y los azúcares aportan una
fuente de energía de la que se puede disponer
rápidamente para el rendimiento
físico.
Las
fibras alimenticias, que son un tipo de
carbohidratos, ayudan a que los intestinos funcionen
correctamente.

Además de los beneficios directos de los
carbohidratos para el cuerpo, se encuentran en numerosos
alimentos, que en sí mismos aportan a la dieta muchos
otros nutrientes importantes. Por este motivo, se recomienda
que los carbohidratos provengan de diferentes alimentos.
También es importante recordar que los carbohidratos
realzan el sabor, la textura y la apariencia de los alimentos y
hacen que la dieta sea más variada y
agradable.

CAPÍTULO III

DIABETES

3.1 Definición

"La diabetes es un desorden metabólico, debido
al cual el cuerpo no es capaz de regular adecuadamente los
niveles de glucosa en sangre. No existen pruebas de
que el consumo de
azúcar esté asociado al desarrollo
de algún tipo de diabetes. No obstante,
sí

se ha demostrado que la obesidad
y la
inactividad física incrementan las
posibilidades de desarrollar una diabetes
no insulinodependiente, que suele darse en
adultos de mediana edad.

Normalmente es necesario bajar de peso, y es
éste el objetivo dietético más importante
para los que tienen una diabetes no insulinodependiente. El
consumo de una gran variedad de alimentos con carbohidratos es
aceptable como parte de la dieta de todos los
diabéticos, y la inclusión de alimentos con
índices glucémicos bajos se considera
beneficiosa, ya que ayuda a controlar el nivel de glucosa en
sangre. En la mayoría de las recomendaciones para dietas
de diabéticos se permite la ingestión de una
pequeña cantidad de azúcar ordinario, ya que
añadir azúcar a una comida tiene poco impacto en
las concentraciones de glucosa o insulina en sangre, en
personas con diabetes."

3.2 Recomendaciones relativas a los
carbohidratos

"Los carbohidratos son saludables en todas sus formas
y variedades. Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente
cuando se combinan con ejercicio, son fundamentales para un
buen funcionamiento intestinal y también son un
importante combustible para el cerebro y los músculos
activos. No se ha demostrado que el almidón ni el
azúcar tengan una especial importancia en el desarrollo
de enfermedades
graves como la diabetes, y la influencia del azúcar en
el desarrollo de caries dentales se considera menos importante
en la población de hoy en día, que es
más consciente de la importancia de la higiene bucal y
del flúor. El reciente informe
sobre los Carbohidratos en la Nutrición Humana de
la
Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura
y la Alimentación ofrece muchas recomendaciones a los
profesionales de la sanidad y a los investigadores, pero los
mensajes más provechosos para el público son los
siguientes:"

Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos
beneficios para la salud, y esto debería reconocerse y
divulgarse. Los carbohidratos aportan más que
energía.
Para cualquier persona de una edad superior a dos
años, una buena dieta debe contener al menos un aporte
energético derivado en un 55% de los
carbohidratos
Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte
diario óptimo en nutrientes esenciales y fibra, es
aconsejable consumir una amplia variedad de alimentos ricos en
carbohidratos

La glucosa proviene de los alimentos que nosotros
comemos. Además, se fabrica en el hígado y
los músculos. La sangre transporta la glucosa a
todas las células del cuerpo. La insulina es una
sustancia química producida por el páncreas.
El páncreas libera insulina en la sangre. La
insulina le ayuda a la glucosa de los alimentos a entrar a
las células. Si el cuerpo no produce suficiente
insulina o si la insulina no funciona adecuadamente, la
glucosa no puede entrar en las células, sino que se
queda en la sangre. Entonces la concentración de
glucosa en la sangre se eleva demasiado, causando diabetes
o pre-diabetes."
3.3 "¿A qué
se debe la alta concentración de
glucosa?
La pre-diabetes es una afección en la que
las concentraciones de glucosa en la sangre son mayores de
las normales pero no lo suficientemente altas para
diagnosticar diabetes. Las personas pre-diabéticas
corren un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y de
padecer enfermedades del corazón y apoplejía. Por
fortuna, si tenemos pre-diabetes se puede disminuir el
riesgo de que le dé diabetes. Bajando un poco de
peso y con actividad física moderada se puede retrasar o
prevenir la diabetes tipo 2 e incluso volver a tener
concentraciones normales de glucosa.
3.4 "Pre-diabetes
3.5 Signos de la diabetes

Sentir mucha sed
Orinar con frecuencia
Sentirse muy hambriento o cansado
Perder peso sin habérselo
propuesto
Tener heridas que sanan lentamente
Tener piel seca
y sentir picazón
Perder la sensibilidad en los pies o sentir
hormigueo en los mismos
Tener visión borrosa "

3.6 "TIPOS DE DIABETES

3.6.1 La diabetes tipo 1: Llamada antes
diabetes juvenil o insulinodependiente, generalmente se
diagnostica inicialmente en niños, adolescentes
o jóvenes. En ella, las células beta del
páncreas ya no producen insulina porque el sistema
inmunitario del cuerpo las ha atacado y destruido. El
tratamiento para este tipo de diabetes se hace
aplicándose inyecciones de insulina o usando una bomba
de insulina, escogiendo muy bien la comida, haciendo ejercicio
con regularidad, tomando aspirina todos los días y
controlando la tensión arterial y el
colesterol.

3.6.2 La diabetes tipo 2: Llamada antes
diabetes de comienzo en la edad adulta o no
insulinodependiente, es la más frecuente. Puede aparecer
a cualquier edad, incluso durante la niñez. Esta forma
de diabetes comienza generalmente con una resistencia a
la insulina, en la cual, las células adiposas musculares
y hepáticas no utilizan la insulina adecuadamente. Al
principio, el páncreas le hace frente al aumento de la
demanda
produciendo más insulina. Con el tiempo, pierde la
capacidad de secretar suficiente insulina como respuesta a las
comidas. La obesidad y la inactividad pueden aumentar las
probabilidades de que se presente la diabetes tipo 2. El
tratamiento se hace tomando medicamentos especiales, escogiendo
muy bien la comida, haciendo ejercicio con regularidad, tomando
aspirina todos los días y controlando la tensión
arterial y el colesterol.

3.6.3 Diabetes tipo gestacional: Se descubre
durante el embarazo.
Este tipo de diabetes desaparece después del parto pero
las mujeres que han padecido diabetes gestacional tienen un
mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en el futuro. La
diabetes gestacional ocurre en el 2 al 5 % de los embarazos y
afecta más a las mujeres afroamericanas,
latinoamericanas e indias americanas."

3.7 ¿Cómo se contrae la diabetes
juvenil?

Hoy en día los científicos creen que la
persona que tiene diabetes juvenil nació con un gen o
genes específicos que aumentaron su riesgo de contraer
la enfermedad. Los genes se heredan de los padres y
están en tu cuerpo aún antes de nacer. Muchos
científicos creen que además de haber nacido con
estos genes, es necesario que suceda algo más, como una
infección viral, que al afectar las células en el
páncreas que producen la insulina, ponen en marcha la
diabetes.

Para contraer la diabetes, la persona tiene que tener
el gen o genes, esto significa que un virus, o
catarro no puede darte diabetes. Y este tipo de diabetes
tampoco se contrae por comer muchos alimentos que contienen
azúcar. La diabetes puede tomar mucho tiempo en
desarrollarse en el cuerpo de la persona hasta meses y
años.

3.8 "¿Cómo saber si tenemos
diabetes?

Si el médico sospecha que un chico tiene
diabetes tipo 1, le hace un examen de orina. Esta prueba no
duele, solamente hay que darle al médico una muestra de
orina. Después, el médico coloca en esa muestra
una tirita hecha de un papel especial que ha sido tratado con
químicos para detectar azúcar en la
orina.

Cuando una persona tiene diabetes, el azúcar o
glucosa en la sangre no puede entrar en las células del
cuerpo normalmente, por lo tanto no tiene a donde ir y el nivel
de azúcar en la sangre se eleva. Los riñones
tratan de corregir la cantidad de azúcar en la sangre
eliminando parte de la glucosa por la orina.

Cuando una persona es diagnosticada con diabetes, por
lo general ha estado orinando mucho porque el cuerpo
está eliminando el exceso de glucosa por la orina;
bebiendo mucho para reponer lo que pierde al orinar; comiendo
mucho el cuerpo está hambriento de la energía que
le falta y perdiendo peso porque el cuerpo comienza a quemar la
grasa para usarla como energía ya que no puede usar el
azúcar normalmente. "

Al cabo de muchos años la diabetes puede
producir problemas graves en los ojos, los riñones,
los nervios, las encías y los dientes, pero el
problema más grave es la enfermedad cardiaca. Una
persona con diabetes tiene más del doble de probabilidad de sufrir una enfermedad
cardiaca o una apoplejía que una que no sufra
diabetes.
Si tiene diabetes, el riesgo que corre es que le
dé un ataque cardíaco es igual al de una
persona que ya haya sufrido uno. Tanto los hombres como las
mujeres que tienen diabetes corren este riesgo. Es posible
que ni siquiera se presenten los signos
típicos de un ataque cardíaco.
Se puede reducir el riesgo de presentar una
enfermedad cardiaca controlando la tensión arterial
y las concentraciones sanguíneas de grasas. Si fuma,
pídale consejo al médico sobre cómo
dejar de hacerlo. Recuerde que cada paso que dé para
lograr sus metas le ayudará.
3.10 Tratamiento para la
diabetes
"El tratamiento de la diabetes se enfoca en
mantener el azúcar en la sangre en niveles normales
diariamente. Un reciente estudio importante demostró
que mantener los niveles de glucosa en la sangre lo
más normales posibles reduce el riesgo de
desarrollar graves complicaciones de la
diabetes.
Un buen nivel de azúcar en la sangre es
menor a 120 aproximadamente antes de una comida y menos de
180 unas dos horas después de su última
comida. La cuidadosa planificación de las comidas y el
ejercicio son importantes para manejar la diabetes. El
médico evaluará si se requieren pastillas,
inyecciones de insulina o una mezcla de ambas para el
control de la diabetes.
3.9 ¿Por
qué hay que cuidarse cuando tiene
diabetes?
Todos tenemos glucosa en la sangre. En las
personas que no tienen diabetes, el intervalo normal es de
unos 70 a 120. La glucemia se eleva después de
comer, pero vuelve al intervalo normal después de 1
ó 2 horas."
3.11 ¿Cuál es la
concentración de glucosa en la sangre?
3.12 ¿Qué son las enfermedades
transmitidas por alimentos?

"Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es
la sigla tal como se la reconoce en los distintos
ámbitos vinculados a la alimentación) son
aquellas que se originan por la ingestión de alimentos
infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes
para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos
naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los
alimentos pueden originar dolencias provocadas por
patógenos, tales como bacterias,
virus, hongos,
parásitos o componentes químicos, que se
encuentran en su interior.

Los síntomas varían entre los diversos
factores que pueden incidir de acuerdo al tipo de
contaminación, así como también
según la cantidad del alimento contaminado consumido.
Los signos más comunes son diarreas y vómitos, pero
también se pueden presentar dolores abdominales, dolor
de cabeza, fiebre,
síntomas neurológicos, visión doble, ojos
hinchados, dificultades renales, etc." Además, ciertas
enfermedades transmitidas por alimentos pueden llevar a una
enfermedad de largo plazo. Por ejemplo, la Escherichia coli
O157:H7 puede provocar fallas en el riñón en
niños y bebés, la Salmonella puede provocar
artritis y serias infecciones, y la Listeria Monocytogenes
puede generar meningitis, o un aborto en las
mujeres embarazadas.

"Sin embargo, existen malestares provocados por los
alimentos que no se consideran ETA, como las alergias que se
manifiestan a los mariscos y pescados, o a la leche, por
ejemplo. Para algunas personas, la mayoría de las ETA
puede representar enfermedades pasajeras, que sólo duran
un par de días y sin ningún tipo de
complicación. Pero, en ciertos casos, las ETA pueden
llegar a ser muy severas, dejar graves secuelas o incluso hasta
provocar la muerte en
personas susceptibles como son los niños, los ancianos,
las mujeres embarazadas y las personas con las defensas
bajas.

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden
manifestarse a través de:

Infecciones. Son enfermedades que resultan de
la ingestión de alimentos que contienen
microorganismos vivos perjudiciales como salmonelosis,
hepatitis
viral tipo A y toxoplasmosis.

Intoxicaciones. Son las ETA producidas por la
ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o
animales, o de productos metabólicos de
microorganismos en los alimentos, o por sustancias
químicas que se incorporan a ellos de modo accidental,
incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Ocurren
cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos
están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas
generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar
enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas
pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como
en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo
como el botulismo, intoxicación estafilococia o por
toxinas producidas por hongos.

Toxi-infecciones causadas por alimentos: Es
una enfermedad que resulta de la ingestión de
alimentos con una cierta cantidad de microorganismos
causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir
o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos:
cólera.

Un brote de ETA sucede cuando dos o más
personas sufren una enfermedad similar, después de
ingerir un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos o de
laboratorio, lo señalan como el origen
de ese malestar. Mientras que, un caso de ETA se produce
cuando una sola persona se ha enfermado después del
consumo de alimentos contaminados, según lo hayan
determinado los análisis epidemiológicos o de
laboratorio."

"Entre 1993 y 2002, 152 brotes (6324 en los
países de América
Latina y el Caribe) de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA) en Argentina ocasionaron 3.309 casos y 4
muertes (228.579 y 314 en la región, respectivamente).
Estos son los brotes que fueron notificados al Sistema
Regional de Vigilancia Epidemiológica de las ETA
(SIRVETA), desarrollado por el Instituto Panamericano de
Protección de Alimentos y Zoonosis
(PANALIMENTOS) y que se encuentra en fase de
consolidación respecto a la detección y
registro
de brotes y casos."

"De acuerdo con la información sobre la
ocurrencia de ETA en las Américas, los riesgos
que rodean a la inocuidad alimentaria plantean una
preocupación evidente para la salud pública,
que además de afectar las condiciones de salud de la
población general, tienen un impacto directo en
actividades como el turismo y el
comercio
de alimentos, que se encuentran en
expansión.

Una acción a la que los países
también deben comprometerse es la de mantener el
esfuerzo para garantizar la inocuidad tanto de los alimentos
que son destinados a la exportación, como aquellos que se
asignan al consumo interno, con el firme objetivo de lograr
la equidad de
acceso a alimentos sanos y aptos para el consumo.

Según datos del
SIRVETA, el lugar donde se originan más casos de ETA
en las Américas, es en la vivienda (37%). Por eso, el
papel de las comunidades, y especialmente el de cada persona,
cobra un valor
fundamental en la tarea de prevenir las enfermedades que son
transmitidas por los alimentos.

La Organización Mundial de la Salud ha
desarrollado las 5 claves de la Inocuidad de los Alimentos,
cuya implementación constituyen una accesible manera
de evitar las ETA."

Las 5 claves se presentan cada una con una misión
especial:

Conservar la higiene.
Separar alimentos crudos y cocinados.
Cocinar completamente los alimentos.
Mantener los alimentos a las temperaturas
seguras.
Usar agua
potable y materias primas seguras.

CAPÍTULO IV

LÍPIDOS O GRASAS

"Son alimentos energéticos y compuestos
orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno y son la fuente más
concentrada de energía en los alimentos. Las grasas
pertenecen al grupo de las sustancias llamadas
lípidos y vienen en forma líquida o
sólida. Todas las grasas son combinaciones de los
ácidos grasos saturados y no
saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy
insaturadas, dependiendo de sus proporciones.
Definición
Funciones

4.2.1 Función de reserva. Son la
principal reserva energética del organismo. Un gramo de
grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas
y glúcidos
sólo producen 4'1
kilocaloría/gr.

4.2.2 Función estructural. Forman las
bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.

Facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres
vivos.
Función biocatalizadora. En este
papel los lípidos favorecen o
Función transportadora. El transporte
de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los
ácidos biliares y a los proteolípidos,
asociaciones de proteínas
específicas con triacilglicéridos,

colesterol, fosfolípidos, que
permiten su transporte por sangre y linfa."

Clasificación

Para ver el cuadro seleccione la
opción "Descargar" del menú superior

4.3.1 "Ácidos grasos: Los
ácidos grasos son los componentes característicos
de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las
células. Son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número
par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Los ácidos grasos se pueden
clasificar en dos grupos:

4.3.1.1 Los ácidos grasos saturados: Son
los que tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el
palmítico (16 átomos de C) y el esteárico
(18 átomos de C) suelen ser sólidos a temperatura
ambiente."

4.3.1.2 Los ácidos grasos insaturados:
Son los que tienen uno o varios enlaces dobles. Son ejemplos el
oleico (18 átomos de C y un doble enlace) y el
linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces)
suelen ser líquidos a temperatura ambiente.

Lípidos Simples

Son lípidos saponificables en cuya
composición química sólo intervienen
carbono, hidrógeno y oxígeno. http://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm
– GlossTop#GlossTop

4.3.2.1 Acilglicéridos: Son
lípidos simples formados por la
esterificación de una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula
de glicerina. También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples"

Para ver el
cuadro seleccione la opción "Descargar" del menú
superior

Según el número de ácidos
grasos, se distinguen tres tipos de estos
lípidos:

Los monoglicéridos, que contienen una
molécula de ácido graso
Los diglicéridos, con dos
moléculas de ácidos grasos
Los triglicéridos, con tres
moléculas de ácidos grasos.

Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a
reacciones de
saponificación en la que se producen
moléculas de jabón.

4.3.2.2 Ceras

"Las ceras son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En
general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas
las funciones que realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así
las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están
cubiertas de una capa cérea protectora.

Una de las ceras más conocidas es la que segregan
las abejas para confeccionar su panal.

Lípidos Complejos

Son lípidos saponificables en cuya estructura
molecular además de carbono, hidrógeno y
oxígeno, hay también nitrógeno,
fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble
capa lipídica de la membrana, por lo que también
se llaman lípidos de membrana. Son también
moléculas antipáticas.

4.3.3.1 Fosfolípidos: Se caracterizan
por presentar un ácido ortofosfórico en su zona
polar. Son las moléculas más abundantes de la
membrana citoplasmática. Ejemplos: "

Para ver el cuadro seleccione la
opción "Descargar" del menú superior

1. 4.3.3.3 Terpenos: Son moléculas
  lineales o cíclicas que cumplen funciones muy
  variadas, entre los que se pueden citar:
4.3.3.2 "Glucolípidos:
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer
un glúcido. Se encuentran formando parte de las
bicapas lipídicas de las membranas de todas las
células, especialmente de las neuronas. Se
sitúan en la cara externa de la membrana celular, en
donde realizan una función de relación celular,
siendo receptores de moléculas externas que
darán lugar a respuestas celulares.

Esencias vegetales como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,
vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E,
vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila."

4.3.3.4 "Esteroides: Los esteroides son
lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos
grandes grupos de sustancias:

Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas
D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.

4.4 ¿Cómo descompone el cuerpo las
grasas ingeridas?

Las grasas ingeridas pasan del estómago al
intestino donde se disuelven a causa de la acción de los
ácidos de las sales biliares liberadas por el
hígado. Después, los enzimas segregados por el
páncreas las descomponen formando ácidos grasos y
glicerol, los cuales son capaces de pasar a través de
las paredes intestinales. Allí se reagrupan en un
conjunto de tres moléculas de ácido graso con una
de glicerol para formar un triglicérido, sustancia que
el organismo convierte en energía, Los mencionados
triglicéridos, absorbidos por el sistema
linfático, llegan a la corriente sanguínea, la
cual, a su vez, junto con las proteínas y el colesterol,
los va depositando en las células de todo el
cuerpo."

CAPÍTULO V

COLESTEROL

5.1 Origen del
colesterol

"El colesterol sanguíneo no viene todo de los
alimentos, pues el propio organismo fabrica
colesterol.

En general las grasas de origen animal suelen aumentar
el colesterol malo, pero no siempre es así como el
pescado aumenta el colesterol bueno. Incluso hay ciertas
pruebas que la calidad de la grasa de un animal depende de la
dieta. Hasta el cerdo, si tiene una alimentación
natural, a base de bellota, podría ejercer un papel
beneficioso en el balance colesterol bueno o en el colesterol
malo. Las grasas de origen vegetal son en general beneficiosas
especialmente el aceite de
oliva, maíz y otras semillas. Hay excepciones, como el
aceite de palma y coco presente en muchos productos de
pastelería industrial que aumenta el colesterol
perjudicial. Por eso hablamos de grasas saturadas e
insaturadas, una característica química que las
hace dañinas o saludables respectivamente. En cualquier
caso el consumo excesivo de grasas nunca es saludable.
El colesterol bueno aumenta con el ejercicio físico y
disminuye si se fuma.

5.2 Definición

El colesterol es una sustancia que el cuerpo necesita
para su funcionamiento normal, que aparece en la sangre y
tejidos de los animales. Es un esteroide necesario para el buen
funcionamiento del organismo, en funciones tan importantes como
la formación de la vitamina D o las hormonas. Sin el
colesterol nuestro organismo sería incapaz de absorber
grasas. Sin embargo, un exceso del mismo lleva un deterioro de
la salud. La acumulación de colesterol en las paredes
arteriales es una de las causas de la aterosclerosis. Altos
niveles de colesterol suponen un mayor riesgo de sufrir
alguna enfermedad
vascular, como infartos o hemorragias
cerebrales.

5.3 Tipos de colesterol

5.3.1 HDL: Es el ligado a las
lipoproteínas de alta densidad, o colesterol
bueno

5.3.2 LDL: Ligado a la baja densidad, o
colesterol malo."

El colesterol HDL elevado tiene un efecto beneficioso,
ya que actúa de barredor del LDL de la sangre hacia el
hígado para ser eliminado. Sin embargo, el LDL debe estar
lo más bajo posible, ya que al oxidarse interviene en el
desarrollo de la arteriosclerosis.

El colesterol, por tanto, se relaciona con las
enfermedades coronarias a través del desarrollo y
progresión de la arteriosclerosis, ya que en este proceso
interviene el LDL oxidado.

5.4 El colesterol afectando a los
niños.

"Los niños no padecen infartos. La
preocupación acerca del colesterol alto en los
niños se basa en la posibilidad de que se mantenga
elevado durante la vida adulta y aumente el riesgo
cardiovascular.

Pero no existe ninguna prueba de que los niveles altos
de colesterol en la infancia
impliquen que se vaya a tener colesterol alto en la edad
adulta. Por ese motivo, muchos médicos consideran que no
es recomendable hacer análisis de colesterol a todos los
niños. Si se hace encontraríamos a muchos
niños con colesterol elevado que de adultos no lo
tendrán. Además la mayoría de adultos con
colesterol elevado no lo tenían cuando eran
niños, por lo tanto ni siquiera sirve para saber si
tiene riesgo de tenerlo alto cuando sea mayor."

Si no está justificado buscar
indiscriminadamente a los niños con colesterol elevado,
menos lo estaría, por las mismas razones, darles
tratamiento. Eso sólo causaría ansiedad y
gastos
innecesarios, sin contar el dolor de los pinchazos
inútiles, la sensación de enfermedad que
tendrá el niño. Sin embargo, la mayoría de
los niños con colesterol elevado o no se beneficiaran de
una dieta saludable baja en grasas saturadas y colesterol. Si
los niños se acostumbran a comer bien de pequeños
es más probable que lo hagan de mayores. Si la comida
que se prepara en casa para los niños es saludable para
el corazón, es más fácil y cómodo
que los adultos que viven bajo el mismo techo la sigan
también.

5.5 Nivel de colesterol recomendable pala los
niños.

Las recomendaciones de niveles de colesterol en la
infancia se realizan por comparación con los adultos.
También se utilizan estudios realizados en la
población infantil, estudiando los niveles medios y las
desviaciones de la media. Cuanto más alto esté el
nivel de colesterol con respecto a la media suponemos que
más perjudicial será. No existe, por lo tanto,
una base científica indiscutible para determinarlos y
deben ser tomados a nivel adecuado. En general se cree que un
colesterol está elevado para un niño a partir de
200 miligramos por decilitro. Se considera deseable que
permanezca por debajo de 175. Entre 200 y 175 sería la
zona alta de la normalidad."

5.6 Nivel de colesterol recomendable pala los
niños.

5.7 ¿Cómo
está el colesterol de los niños?

"En niños españoles en edad escolar se
ha encontrado que algo más del 20% están por
encima de 200 mg./dl de colesterol total aunque la tercera
parte lo que tienen elevado es el colesterol HDL bueno o
protector. Entre el 50 y el 60% están por debajo de 175.
El 25% restante está entre 175 y 200, pero la
mayoría de ellos lo están porque tienen elevado
el colesterol HDL protector. Casi todos los niños con
colesterol elevado se considera que lo son por exceso de grasas
saturadas en la dieta y la escasa actividad física.
Sólo uno de cada 500 niños tiene un colesterol
muy elevado debido a una forma hereditaria de este
problema."

5.8 ¿Debe
tenerse en cuenta el contenido en colesterol de la dieta en los
niños pequeños?

A los niños sanos hasta los 4 años sin
riesgo especial, no se les debe modificar la dieta teniendo en
cuenta las preocupaciones de los adultos acerca del colesterol
y las enfermedades
cardiovasculares. Las grasas y el colesterol son muy
importantes para garantizar el normal crecimiento y desarrollo
a esas edades. Limitar su cantidad en la dieta puede ser
perjudicial para ellos.

5.9 Dieta saludable
para el corazón

A partir de los cuatro años se debe pasar a una
dieta saludable en general y cardiosaludable en particular,
recomendable para niños y adultos sanos,
garantizando:
Aporte suficiente y no excesivo de
calorías.

Dieta muy variada que no excluya ningún grupo
de alimentos, fomentando especialmente el consumo de verduras,
legumbres, hortalizas, frutas, cereales y lácteos bajos
en grasa, carnes magras y pescado incluido el azul, cuya grasa
es de gran calidad.

No abusar de las grasas debe aportar un 25% de las
calorías totales. Tener especial cuidado con las grasas
saturadas como la mantequilla, margarinas, nata, tocino,
manteca de cerdo, embutidos grasos, grasa visible de las
carnes, aceite de palma y coco y los alimentos elaborados que
las contienen: bollería industrial y
pasteles.

Fomentar el uso de aceite de oliva, a poder ser
crudo superior al 10 % de las calorías
totales.

5.10 consejos para la salud del corazón
de los niños cuando sean adultos

5.10.1 "Ejercicio: Se recomienda practicar
ejercicio moderado habitual. Los niños pueden iniciarse
al deporte a
partir de los seis años. Los que quieran practicar un
deporte más en serio posiblemente puedan empezar a
partir de los diez años.

5.10.2 Tabaco: Los pediatras aconsejan
que los niños y adolescentes no fumen. También es
dañino que respiren el humo de tabaco de los
adultos, por eso abogamos porque la casa y el automóvil
sean zonas libres de humo. Fumar o inhalar humo de tabaco no
sólo es malo para el corazón, aumenta el riesgo
de padecer asma y empeora
los síntomas de los niños asmáticos y
otros problemas como la otitis. Dado que el ejemplo es
fundamental también recomendamos que no se fume delante
de los niños, ni siquiera al aire libre. Por
último recomendamos que los adultos no fumen por su
propio bien."

5.10.3 Peso: Aunque sabemos que para los
niños gorditos es difícil bajar peso, se aconseja
que los niños se mantengan dentro de límites
normales de peso para su edad, constitución y talla. Realizar los
controles periódicos de salud que su pediatra recomiende
servirá para detectar aumentos rápidos de
peso.

5.10.4 Tensión arterial: La
tensión arterial alta es muy rara en los niños y
se recomienda tomarla al menos una vez a partir de los 4-5
años. Sirve para detectar los raros casos de
tensión alta secundaria a alguna enfermedad poco
frecuente y para vigilar un poco más estrechamente a los
que la tengan muy elevada. Salvo que se detecte una enfermedad
que eleve la tensión, nunca o casi nunca se trata la
tensión elevada del niño y en esos raros casos
suelen recomendarse solamente medidas dietéticas,
ejercicio y tratar de bajar de peso si está elevado. La
mayoría de las veces que un niño tiene la
tensión elevada es por estar nervioso. Por eso debe
repetirse la toma varias veces antes de afirmar que la tiene
alta para su edad y talla.

5.11 ¿A
qué niños se debe realizar análisis para
medir el colesterol en sangre?
Se deben de hacer a aquellos que tengan un riesgo especial, que
son los que reúnen al menos una de las siguientes
condiciones:

Al menos uno de sus padres tiene colesterol superior a
240 mg/dl
Historia de
colesterol elevado familiar, padres o abuelos afectos de
enfermedades como infartos de corazón, angina de pecho u
obstrucciones de los vasos cerebrales antes de los 55
años.

Niños en los que coincidan varios factores de
riesgo: adolescentes fumadores, exceso importante de peso,
ausencia de ejercicio físico. Algunos niños
con determinadas enfermedades crónicas como diabetes,
enfermedades de riñón o hipotiroidismo bajan
producción de hormonas de la glándula
tiroides.

5.12
Niveles de colesterol recomendables para los niños de
riesgo especial

"Los niveles de colesterol para niños no son
evaluados de la misma manera que en los adultos. De acuerdo con
el Instituto Nacional del Corazón, Pulmón y
Sangre de los Institutos Nacionales de Salud Norteamericanos,
para niños de 2 a 19 años con familia de alto
nivel de colesterol y enfermedad cardiaca precoz son los
siguientes:"

	Deseable Límite	Asociado con alto riesgo	Colesterol Total
Colesterol	menos de 200	200-239	240 o más
Colesterol LDL "malo"	menos de 130	130-159	160

5.13 Tratamientos
que suelen usar en niños de riesgo especial con niveles de
colesterol elevados

Normalmente el único tratamiento es una dieta
más o menos estricta, y el control de los otros factores
de riesgo cardiovascular, como el fomento del ejercicio y el
control del peso en niveles aceptables.

5.14 ¿Qué
niños pueden ser candidatos a tratamiento con
medicamentos?

"En la infancia es muy raro que esté indicado
el tratamiento con medicamentos que bajan el nivel de
colesterol. Podría considerarse en casos muy
seleccionados de niños de riesgo especial con niveles de
colesterol asociados a alto riesgo que no responden a por lo
menos seis meses de tratamiento dietético bien hecho y
nunca antes de los 10 o 12 años. Aún así
este tratamiento es un tema de debate
médico, porque no existen pruebas concluyentes de que
dicho tratamiento diminuya eficazmente el riesgo de enfermedad
cardiovascular en la vida adulta."

CAPÍTULO VI

LAS PROTEÍNAS

Definición

La Proteína proviene del griego protos, que
significa "lo primero o lo más importante".

Es una sustancia química que forma parte de la
materia
fundamental de la
célula. Son moléculas formadas por una gran
cantidad de aminoácidos. Generalmente se disuelven en
agua o en soluciones acuosas de sales minerales diluidas. Entre
ellas, figuran las enzimas, ciertas hormonas y albúmina
o clara de huevo. Son indispensables en la
alimentación.

Son grandes moléculas que contienen
nitrógeno. Son el componente clave de cualquier
organismo vivo y forman parte de cada una de sus células
y son para nuestro organismo lo que la madera es
para el barco.

Cada especie, e incluso entre individuos de la misma
especie, tiene diferentes
proteínas, lo que les confiere un
carácter específico tanto
genético como inmunológico. La mayor similitud
con los humanos, la encontramos entre los animales mamíferos como los bovinos o porcinos y
la menor con las
proteínas de los moluscos y las
de las plantas.

6.2 ¿Cómo se obtiene el
nitrógeno?

"Las plantas lo obtienen de los compuestos
amónicos y
nitratos del suelo, a partir
de los fertilizantes químicos, de los abonos
orgánicos o de la materia vegetal en
descomposición y, en ciertos casos, gracias a la
existencia en sus raíces de nódulos formados por
bacterias que fijan el nitrógeno atmosférico; el
agua del suelo, y el anhídrido carbónico del
aire, les suministran el resto de los elementos básicos
a partir de los cuales sintetizan sus
proteínas. Los animales obtienen
la mayor parte del nitrógeno de sus alimentos, tanto de
los de origen vegetal como animal. Como producto de
su
metabolismo, en excrementos o bien tras
la muerte del animal, el nitrógeno vuelve al suelo,
donde se recicla y comienza de nuevo el proceso."

6.3 Elementos que están constituidos las
proteínas

La parte más pequeña en que pueden
dividirse son los aminoácidos. Estos aminoácidos
son como las letras del abecedario, que con un número
determinado se pueden formar infinidad de palabras. Existen 20
aminoácidos y con ellos se forman todas las

proteínas. De estos
aminoácidos 8 son esenciales, es decir los tenemos que
ingerir con la dieta ya que nuestro organismo no los puede
obtener de ninguna otra forma.

6.4 Organismo formado por
proteínas

Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto, en
buen estado
fisiológico, está
constituido por
proteínas. Aproximadamente la
mitad se encuentra en la musculatura, la quinta parte en la
piel y el resto, en otros tejidos y líquidos
orgánicos, salvo en la
bilis y en la orina, donde no se
encuentran en condiciones normales.

Funciones de las
proteínas

"El consumo de
proteínas es necesario,
además de aportar todos los aminoácidos
esenciales, para cubrir las siguientes funciones:

Plástica: Reparar el desgaste diario,
producido en el recambio y la renovación celular y
síntesis
de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo,
ante heridas, fracturas o quemaduras
Reguladora: Forman parte de numerosas

enzimas, hormonas,
anticuerpos o inmunoglobulinas, que
llevan a cabo todas las reacciones químicas que se
desarrollan en el organismo.
Energética: En ausencia o insuficiencia
en la
ingesta de
carbohidratos, o cuando se realiza un
consumo de
proteínas que supera las
necesidades, proporcionan 4 Kcal/g, siendo este el
fenómeno más costoso para el organismo,
además de implicar una sobrecarga de trabajo para
algunos órganos y sistemas.
Transporte: Contribuyen al mantenimiento del
equilibrio de los líquidos corporales y transportan
algunas sustancias, por ejemplo el hierro o el
oxígeno."

Utilización de
proteínas

Las
proteínas que tomamos a
través de los alimentos no son útiles como tales.
Por medio de la digestión, absorción y
metabolización han de descomponerse en
aminoácidos libres, y con éstos, se forman
las
proteínas propias de cada
organismo.

La digestión de las
proteínas, que se ve favorecida
por el cocinado, comienza en el estómago gracias a las
secreciones gástricas. Continúa en el

duodeno con la acción conjunta de
los jugos pancreáticos e intestinales,
reduciéndose a aminoácidos. Estos son absorbidos
en el intestino y así pasan al torrente sanguíneo
llegando al
hígado, donde la utiliza para
formar sus propias
proteínas y se transforman unos
aminoácidos en otros, con excepción de los
esenciales, pasando nuevamente al torrente circulatorio desde
donde se redistribuyen hacia órganos y tejidos para
formar cada una de las
proteínas necesarias.

Una vez cubiertas todas las necesidades, el exceso de
aminoácidos se destruye. La parte que no es utilizada se
elimina mayoritariamente a través de la orina con el 90%
y el resto se pierde con las heces y el sudor.

La estimulación de la producción de
proteínas está regulada principalmente por la
hormona insulina, la
hormona del crecimiento y las hormonas
tiroideas.

"La organización de una proteína
viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria,
estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de
estas estructuras informa de la disposición de la
anterior en el espacio.
6.7 Estructura
6.7.1 ESTRUCTURA PRIMARIA

La estructura primaria es la secuencia de aa de la
proteína. Nos indica que aas componen la cadena
polipeptídica y el orden en que dichos aas se
encuentran. La función de una proteína depende de
su secuencia y de la forma que ésta adopte."

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Estructura Secundaria

"La estructura secundaria es la disposición de
la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aas, a
medida que van siendo enlazados durante la síntesis
de proteínas y gracias a la capacidad
de giro de sus enlaces, adquieren una disposición
espacial estable. "

Existen dos tipos de estructura secundaria:

la a(alfa)-hélice
la conformación beta

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1. En esta disposición los aas no forman
  una hélice sino una cadena en forma de zigzag,
  denominada disposición en lámina
  plegada.
"Esta estructura se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.
Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno
entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto
aminoácido que le sigue."

Presentan esta estructura secundaria la queratina de la
seda o fibroína.

Estructura Terciaria

"La estructura terciaria informa sobre la
disposición de la estructura secundaria de un
polipéptido al plegarse sobre sí misma
originando una conformación globular."

En definitiva, es la estructura primaria la que
determina cuál será la secundaria y por tanto
la terciaria.

Esta conformación globular facilita la
solubilidad en agua y así realizar funciones de
transporte, enzimáticas, hormonales, etc.

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Esta conformación globular se mantiene estable
gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los
aminoácidos. Aparecen varios tipos de
enlaces:

El puente bisulfuro entre los radicales de
aminoácidos que tiene azufre.
Los puentes de hidrógeno
Los puentes eléctricos
Las interacciones hidrófobas.

Estructura Cuaternaria

Esta estructura informa de la unión, mediante
enlaces débiles no covalentes de varias cadenas
polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un
complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptídicas recibe el nombre de
protómero.

6.8 Propiedades de las
proteínas

"La especificidad se refiere a su función;
cada una lleva a cabo una determinada función y lo
realiza porque posee una determinada" estructura primaria y
una conformación espacial propia; por lo que un
cambio
en la estructura de la proteína puede significar una
pérdida de la función. "
Además, no todas las proteínas son
iguales en todos los organismos, cada individuo posee
proteínas específicas suyas que se ponen de
manifiesto en los procesos de rechazo de órganos
transplantados. La semejanza entre proteínas es un
grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para
la construcción de árboles
filogenéticos.
Especificidad:
Desnaturalización:
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por
romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las
proteínas desnaturalizadas tienen la misma
conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el
disolvente, por lo que una proteína soluble en agua
cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y
precipita.
"La desnaturalización se puede producir por cambios de
temperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del pH. En
algunos casos, si las condiciones se restablecen, una
proteína desnaturalizada puede volver a su anterior
plegamiento o conformación, proceso que se denomina
renaturalización."

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El número de protómeros varía
desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la
hemoglobina, o muchos como la cápsida del virus de la
poliomielitis, que consta de 60 unidades
proteicas.

Clasificación

6.9.1 SEGÚN SU
COMPOSICIÓN:

Proteínas simples u
Holoproteínas: Las cuales están formadas
exclusivamente por aminoácidos.

"Proteínas conjugadas: Poseen un
componente de proporción significativa no
aminoacídico que recibe el nombre de grupo
prostético. Según la naturaleza de este grupo
consideramos:

Glicoproteínas: Se caracterizan por
poseer en su estructura azúcares. Se pueden citar como
ejemplo: las inmunoglobulinas, algunas proteínas de
membrana, el colágeno y otras proteínas de
tejidos conectivos glucosaminoglicanos."

Lipoproteínas: Proteínas
conjugadas con lípidos que se encuentran en las
membranas celulares.

Nucleoproteínas: Se presentan unidas a
un ácido nucleico, como en los cromosomas, ribosomas y en los
virus.

Metaloproteínas: Contienen en su
molécula uno o más iones metálicos que
no constituyen un grupo hem. Por ejemplo algunas
enzimas.

Hemoproteínas o Cromoproteínas:
Proteínas que tienen en su estructura un grupo hem
(Figura 1). Ejemplo: Hemoglobina, Mioglobina y ciertas
enzimas como los citocromos.

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Estructura básica de las
hemoproteínas o cromoproteínas.

6.9.2 DE ACUERDO CON SU MORFOLOGIA Y
SOLUBILIDAD:

"Proteínas fibrosas: Son insolubles en
agua, presentan formas moleculares alargadas, con un
número variado de cadenas polipeptídicas que
constituyen fibras resistentes, con cierto grado de elasticidad,
fragilidad o ductilidad. Funcionan como proteínas
estructurales o de soporte. Las más comunes son:
Elastina, Colágeno, Queratina, Fibrina.

Proteínas Globulares: Tienden a ser
más solubles en agua, debido a que su superficie es
polar. Sin embargo, pueden presentar mayor solubilidad en otros
solventes como soluciones salinas, ácidos o bases
diluidas o alcohol. Su
estructura es compacta con formas casi esféricas. La
mayoría de las proteínas conocidas son
globulares, dentro de las que se consideran todas las enzimas,
las proteínas del plasma y las presentes en las
membranas celulares. A su vez las proteínas globulares
se pueden clasificar de acuerdo con su solubilidad"

Albúminas: Proteínas
fácilmente solubles en agua, que coagulan con el calor y
precipitan con las soluciones salinas saturadas. Por ejemplo la
Lactoalbúmina, albúmina del suero, la
ovoalbúmina que está presente en la clara del
huevo.

Globulinas: Escasamente solubles en agua pura,
pero solubles en soluciones salinas diluidas como cloruro de
sodio, entre ellas se encuentran las seroglobulinas (sangre),
ovoglobulina, inmunoglobulinas, etc.

Glutelinas: Solubles en ácidos y bases
diluidos, insolubles en solventes neutros como la Glutenina del
trigo.

Prolaminas: Solubles en alcohol del 70 al 80%,
insolubles en agua, alcohol absoluto y otros solventes neutros,
como la Zeína del maíz y la Gliadina del
trigo.

6.9.3 DE ACUERDO CON SU FUNCIÓN
BIOLÓGICA:

Proteínas estructurales: Forman parte de
células y tejidos a los que confieren apoyo estructural.
Dentro de estas podemos citar, el colágeno y la elastina
presentes en el tejido conectivo de los vertebrados. La
queratinas de la piel, pelo y uñas y la espectirna
presente en la membrana de los eritrocitos.

"Proteínas de transporte: Como su nombre
lo indica, transportan sustancias como el oxígeno en el
caso de la hemoglobina y la mioglobina, ácidos grasos en
el caso de la albúmina de la sangre, o las que realizan
un transporte transmembrana en ambos sentidos."

Proteínas de defensa: Protegen al
organismo contra posibles ataques de agentes extraños,
entre las que se consideran los anticuerpos inmunoglobulinas de
la fracción gamma globulínica de la sangre, las
proteínas denominadas interferones cuya función
es inhibir la proliferación de virus en células
infectadas e inducir resistencia a la infección viral en
otras células, el fibrinógeno de la sangre
importante en el proceso de coagulación.

Proteínas hormonales: Se sintetizan en
un tipo particular de células pero su acción la
ejercen en otro tipo. Ejemplo, la insulina.

Proteínas como factores de crecimiento:
Su función consiste en estimular la velocidad de
crecimiento y la división celular. Como la hormona de
crecimiento y el factor de crecimiento derivado de
plaquetas.

Proteínas catalíticas o enzimas:
Permiten aumentar la velocidad de las reacciones
metabólicas. Dentro de las células son variadas y
se encuentran en cantidad considerable para satisfacer
adecuadamente sus necesidades. Entre otras se consideran las
enzimas proteolíticas cuya función es la
degradación de otras proteínas, lipasas,
amilasas, fosfatasas.

Proteínas contráctiles: Son
proteínas capaces de modificar su forma, dando la
posibilidad a las células o tejidos que estén
constituyendo de desplazarse, contraerse, relajarse
razón por la cual se encuentran implicadas en los
diferentes mecanismos de motilidad. Las proteínas
más conocidas de este grupo son la actina y la
miosina.

"Proteínas receptoras: Proteínas
encargadas de combinarse con una sustancia específica.
Si se encuentran en la membrana plasmática, son las
encargadas de captar las señales externas o simplemente de
inspeccionar el medio. Si encuentran en las membranas de los
organelos, permiten su interacción. Sin embargo, no son
proteínas exclusivas de membrana ya que algunas se
encuentran en el citoplasma. El ejemplo más
típico de éstas son los receptores de las
hormonas esteroides. Casi todos los neurotransmisores, la
mayoría de las hormonas y muchos medicamentos funcionan
gracias a la presencia de estas proteínas."

Proteínas de transferencia de
electrones: Son proteínas integrales
de membrana, comunes en las mitocondrias y cloroplastos cuya
función se basa en el transporte de electrones desde un
donador inicial hasta un aceptor final con liberación y
aprovechamiento de energía. Como los Citocromos que
hacen parte de la cadena respiratoria.

6.10 FUNCIONES Y EJEMPLOS DE LAS
PROTEÍNAS.

ESTRUCTURAL: Como las glucoproteínas
que forman parte de las membranas.

Las histonas que forman parte de los
cromosomas

El colágeno, del tejido conjuntivo
fibroso.

La elastina, del tejido conjuntivo
elástico.

La queratina de la epidermis.

ENZIMÁTICAS: Son las más
numerosas y especializadas. Actúan como
biocatalizadores de las reacciones
químicas

HORMONAL: Insulina y glucagón

Hormona del crecimiento

Calcitonina

Hormonas tropas

DEFENSIVA: Inmunoglobulina

Trombina y fibrinógeno

TRANSPORTE: Hemoglobina

Hemocianina

Citocromos

RESERVA: Ovoalbúmina, de la clara de
huevo

Gliadina, del grano de trigo

Lactoalbúmina, de la leche

6.11 ¿Cuándo sospechar que existe un
déficit de
proteínas?

Los síntomas que se observan, sobre todo en los
niños de los países pobres donde la

ingesta de
proteínas puede ser muy baja, son
estatura baja, musculatura escasa, cabello fino y
frágil, lesiones cutáneas,
edema o hinchazón generalizada y
cambios en la sangre como disminución de los niveles
de
albúmina, que es la

proteína mayoritaria circulante
en la sangre, y desequilibrios hormonales.

El
edema, la pérdida de masa
muscular y de cabello son los signos más destacados
entre los adultos y suele asociarse con situaciones
patológicas.

La deficiencia de
proteínas rara vez aparece
aislada; en general suele asociarse a déficit de
energía y de otros nutrientes. También puede
aparecer deficiencia en presencia de enfermedades, porque las
necesidades están aumentadas.

6.12 ¿El consumo excesivo de

proteínas puede ser
peligroso?

"La
ingesta de
proteínas algo superior a los
requerimientos no se ha demostrado que sea peligrosa; sin
embargo, algunos estudios en animales postulan que la

ingesta excesiva de
proteínas puede dar lugar a
lesiones del riñón, que aparecen con frecuencia
en la vejez."

CAPÍTULO VII

LAS
VITAMINAS (*)

Descubrimiento de las vitaminas

Definición

clasificación de las
vitaminas

Alimentación Balanceada

Recomendaciones para casos especiales:

Dosis requeridas en una dieta equilibrada:

Necesidades nutricionales diarias:

"Dosis diarias recomendadas para algunas
vitaminas:"

CAPÍTULO VIII

APLICACIÓN INDUSTRIAL DE LAS
VITAMINAS (*)

CAPÍTULO IX

VITAMINOIDES (*)

Definición

Clasificación

Fuentes de Ácido Fólico

"Estructura del Ácido Fólico:"

CAPÍTULO X

LOS
MINERALES (*)

Definición

¿Cuánto se necesitan?

Clases de minerales

CAPÍTULO XI

DESNUTRICIÓN
(*)

Definición

Consecuencias

Causas

Clases de desnutrición

Enfermedades con la desnutrición

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CONCLUSIONES

Para obtener una buena salud es muy importante
ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo, puesto que
estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar las
actividades que se presentan diariamente.
Los carbohidratos a más de proporcionar
energía forman un papel muy importante en el desarrollo
de las neuronas, permitiéndonos desarrollar nuestro
cerebro.
Puedo concluir que la diabetes es una enfermedad de
la sangre la cual se obtiene por exceso de glucosa o
azúcares, esta enfermedad es incurable y debe ser
detectada a tiempo para poderla cuidar
periódicamente.
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro
en arterias y venas, pues se obstruye la circulación
normal de la sangre, a la vez este tejido produce colesterol
que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de
ésta.
Las vitaminas son sustancias reguladoras de complejos
procesos metabólicos de nuestro organismo, las cuales no
proporcionan energía pero son importantes para el
crecimiento de nuestro cuerpo.

RECOMENDACIONES

Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se
consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o
beneficiar respectivamente a nuestros organismos.
Ejercitar nuestro cuerpo a través de
actividades físicas como los ejercicios para de esta
manera transformar todas las grasas en
energías.

BIBLIOGRAFÍA

ALVAREZ, Agustín, Ciencias
Naturales 2, Ed Científicas A.A, Ecuador
1998.

Varios autores, Enciclopedia del conocimiento 7, Tomo I,
Ed. Espasa, Colombia
2003.

Varios autores, Enciclopedia del conocimiento 8, Tomo
II, Ed Espasa, Colombia 2003.

Varios autores, Enciclopedia Autodidáctica
Océano, Tomo III, Ed Océano, Barcelona.

Páginas de Internet.

SARMIENTO, Deisy

Estudiante de Quinto Curso del Colegio Santo Domingo de
Guzmán

QUITO, 30 DE MAYO DEL 2005