Actividad agrícola: el espárrago

1. Introducción de
   sección agrícola
2. Cultivos de importancia
   nacional
3. El
   espárrago
4. Producción de
   espárragos
5. Producción
   nacional
6. Producción
   regional
7. Costos de
   producción
8. Consumo
   nacional
9. Precios al
   productor
10. Cuadros
    estadísticos
11. Bibliografía.

1.-
INTRODUCCIÓN DE SECCIÓN
AGRÍCOLA

El sector agropecuario desempeña un importante
papel dentro de la actividad económica del país, su
participación sobre el PBI es del orden del 9% y
según Conveagro ocupa el 30.5% de la PEA nacional y
produce el 70% de los alimentos que
consumimos.
Su evolución ha sido a lo largo de los ultima
década buena en relación con el PBI globlal aun
cuando ha debido enfrentar los embates de la naturaleza
como son las inundaciones y el Fenómeno del Niño
que asestó dos duros golpes al sector en 1993 y en 1998
así como las caída en los commodities
agrícolas objeto de comercio
exterior.
El país se ve favorecido por sus condiciones
climáticas debido a que cuenta con una manifiesta y
variada biodiversidad
o megadiversidad como suelen reclamar los entendidos. En el
país existen 24 climas y 84 zonas de vida sobre un total
de 104 que existen en el planeta. Es decir recorrer el territorio
peruano uno puede identificar la mayor parte de climas del mundo.
Estas características son importantes por que dan lugar a
una diversidad biológica que interactúan y son una
fuente natural de ventajas comparativas.
Según el censo de 1993 la superficie agrícola
bordea las 5 476 977 hectáreas que equivalen a 16% del
total de la superficie.

2.- CULTIVOS DE
IMPORTANCIA NACIONAL

El concepto de
cadena se refiere a un producto o un
grupo de
productos
conjunto o ligados por el uso. La cadena identificada permite
localizar las empresas, las
instituciones,
las operaciones, las
dimensiones y capacidades de negociación, las tecnologías y las
relaciones de producción, el papel de los
volúmenes y las relaciones de poder en la
determinación de los precios, etc.
". (Malassis1992)
"La cadena es un conjunto articulado de actividades
económicas integradas; integración consecuencia de articulaciones en
términos de mercado, tecnología y capital".(Chevalier y Toledano 1978).
"Más precisamente se entiende por cadena de
producción al conjunto de agentes económicos que
participan directamente en la producción, después
en la transformación y en traslado hasta el mercado de
realización de un mismo producto agropecuario".
(Duruflé, Fabre y Yung).
"Entendemos por cadena el conjunto de actividades estrechamente
interrelacionadas, verticalmente vinculadas por su pertenencia a
un mismo producto y cuya finalidad es satisfacer al consumidor".
(Montiguad 1992).

El grupo de procesos en la
producción agrícola de algún producto,
involucra un conjunto de agentes: financieros, proveedores de
insumos, agricultores, comerciantes, etc.

Para poder comprender el recorrido de cada producto se
necesita del entendimiento y la descripción de la cadena que abarca todos
los procesos desde el abastecimiento, la producción, la
comercialización, el consumo y el
financiamiento.

De esta manera podrán detectarse y mejorarse los
puntos y enlaces débiles de la cadena. El diagrama
ilustra el recorrido que realiza una cadena
productiva.

Estas cadenas serán cuando menos ordenadas, y
ojalá eficientes, cuando están integradas a una
logística completa que le garantiza
fluidez, a través de vías de transporte,
centros de almacenamiento,
conservación y distribución.

Trabajando la cadena integral desde el campo a la mesa
para los productos alimenticios, o desde el campo al usuario para
los productos con fines industriales, podrán conocerse los
puntos más débiles y mejorar la eficiencia total.
También permitirá conocer actividades cruciales
para el agro, pero que están localizadas en otros
sectores. O si la cadena se extiende al consumidor de alimentos,
se podrán incorporar las consecuencias
nutricionales.

3.-
ELESPARRAGO

3.1.FICHA TÉCNICA

3.2 GENERALIDADES DEL PRODUCTO

El espárrago es una hortaliza originaria del
Asia, de la
cual se utiliza para el consumo, el brote tierno denominado
"turión". Se utiliza frecuentemente en preparaciones
especiales de "alta cocina" y es una fuente primordial de
compuestos que contribuyen a una adecuada circulación
sanguínea.
Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo,
principalmente en el estado
fresco – refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra
cercanas a las 20 mil hectáreas y rendimientos de 20 mil
kilos por hectárea. Actualmente este producto representa
el 21.8% de las exportaciones, el
1.7% del VBP y el 1.5% del empleo
anual.

Estacionalidad

La producción de espárrago a nivel
nacional se realiza durante todo el año, dependiendo de la
demanda en el
mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se
concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a
diciembre, que son las épocas de mayor demanda.

Variedades de Espárrago que se
Cultivan

El espárrago tiene dos variedades: el verde, que
es básicamente consumido en estados Unidos y
tiene una demanda significativa; y el blanco, demandado en
Europa.

4.-
PRODUCCIÓN DE ESPÁRRAGOS

La horticultura es muy variada. Los principales
productos hortícola son 32.. En los ultimas cinco
años la producción de hortalizas ha tenido un
crecimiento significativo hasta el año 2002 en el que
sufre una significativa disminución
En el caso de la superficie cultivada esta pierde su crecimiento
en el año 2001 teniendo una notable desmejora para el
año 2001 – 2002 en que mejora su comportamiento
para fines del 2003

Los productos hortícola más importantes en
volumen son la
cebolla, maíz choclo, zanahorias, espárrago,
tomate y
arvejas. La cebolla y el maíz choclo fueron en los
últimos cinco años las hortalizas de mayor
participación en el volumen producido llegando a tener la
cebolla 39% a comparación de las otras cuatro hortalizas
restantes con 33% el choclo 12% el tomate y 15% el
espárrago.

Perú producción de las
principales hortalizas 1994 – 2003

Las mayores superficies de producción se
encuentran en la Costa. En la Sierra las hortalizas casi no
existen, principalmente por el problema de la
comercialización y por la falta de infraestructuras que
impiden el transporte de productos frescos a las ciudades de la
Costa.

5.-
PRODUCCIÓN NACIONAL

La producción agrícola de este producto ha
mostrado un crecimiento sostenido durante los últimos
años pasando de las 58 mil toneladas alcanzadas en 1990 a
las160 mil toneladas en el año 2001, debido a la demanda
internacional existente

Superficie Cosechada y
Producción Nacional de Espárrago1990 –
2001

La superficie nacional cosechada se ha incrementado a 21
mil ha en el año 2001 con respecto a inicios de la
década del '90 en que solo alcanzaba las 9 mil ha. en este
período se han mostrado fluctuaciones, debido a problemas
climáticos, orientación de las tierras hacia otros
cultivos como la caña de azúcar
y problemas sanitarios (enfermedad de la roya).
El rendimiento por hectárea de espárrago se ha
incrementado, fluctuando en el período. El rendimiento
promedio fue de 7 t/ha, llegando a registrarse el nivel
más bajo a inicios de la década con 5.5 t/ha. El
rendimiento nacional es elevado en comparación a EEUU,
España, China y
Alemania que presentan rendimientos entre 3.5 y 4,5
t/ha.

Rendimiento de Espárrago a
Nivel Nacional

Distribución de las Unidades Productoras de
Espárrago

El 60% de los productores de espárrago poseen
unidades agropecuarias mayores a 5 hectáreas, un reducido
porcentaje de ellos (1.5%) mantiene unidades menores a una
hectárea.

Numero de Productores y Tamaño
de las Unidades Agropecuarias

6.-PRODUCCIÓN REGIONAL

PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES

principales zonas de producción se ubican en la
Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido a
las características del clima de esta región. En
Ica se realiza una producción a gran escala, destinada
principalmente a la exportación, abarcando superficies de
más de 10 ha. en promedio.
En la costa norte se siembran los espárragos blancos
especialmente en los alrededores de Trujillo. Los
espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad
sureña de Arequipa.

Principales Departamentos Productores
en el Periodo 1995 – 2001

7.- COSTOS DE
PRODUCCIÓN

Los costos de
producción de este cultivo son variables de
acuerdo al suelo, clima y tipo de espárrago. En Ica,
haciendo uso de tecnología media, estos son de
aproximadamente de US$ 3000 tanto en la instalación como
en el mantenimiento. Los gastos en insumos
son los más elevados representando cerca del 50% de los
costos totales.

Cuadro Costo de
Instalación del Espárrago
Variedad : Ida Lea
Tecnología : Media
Tipo de Cambio
: US$ = S/. 3.50
Rendimiento : 10000Kg /Ha

(1) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales
(10% de los Costos Directos)

(2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos
Financieros (20% de los Costos Directos)

Costo de Mantenimiento del Espárrago
Variedad : Ida Lea
Tipo de Cambio : US$ =
S/. 3.50
Rendimiento : 10000Kg /Ha

1. Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (10% de los
   Costos Directos)
2. Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros
   (20% de los Costos Directos

8.- CONSUMO
NACIONAL

Esta hortaliza, destinada básicamente a la
exportación, presenta un bajo nivel de consumo a nivel
nacional, inferior al kilogramo por año. Esto se debe a la
ausencia de hábitos de consumo para este producto. A
partir de 1994, luego de un rápido ascenso en las
cantidades consumidas por habitante, el consumo de
espárrago ha decrecido considerablemente.

Consumo Nacional Percápita de
Espárrago

9.- PRECIOS AL
PRODUCTOR

En el período 1995 – 2000, el precio real en
chacra para el productor de espárrago ha bordeado los S/.
1.40 el kilogramo a excepción del año 1999 en que
alcanzó los S/. 1.80 kilo, uno de los mas altos
delperiodo.

Precio Real al Productor de
Espárrago 1995 – 2000

10.- CUADROS
ESTADISTICOS

Principales Indicadores
Productivos del Espárrago

Producción Departamental de
Espárragos

Consumo Percápita de
Espárrago (Kg./año)

Precios Mensuales Reales de
Espárrago en Chacra 1995 – 2000

11.- FUENTES.

http://www.minag.gob.pe/medio?x=57976

Ministerio de Agricultura
– MINAG

http://www.portalagrario.gob.pe/censo/censo1

III Censo Nacional Agropecuario 1994

http://www.agroica.gob.pe/tematica

Dirección Regional Ica 2000

http://www.minag.gob.pe

Hoja de Balance de Alimentos OIA –
MINAG

Producción Agrícola 1995 – 1999 OIA –
MINAG; Estadística Agrícola
Trimestral

www.agroica.gob.pe

Producción Agrícola 1995 – 1999;
Estadística Agraria Trimestral

Autor:

JAVIER DUEÑAS SILVERA

HENCRY CENTENO

UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES

LIMA – PERU