Actividad agrícola: el espárrago

1. Introducción de sección agrícola
2. Cultivos de importancia nacional
3. El espárrago
4. Producción de espárragos
5. Producción nacional
6. Producción regional
7. Costos de producción
8. Consumo nacional
9. Precios al productor
10. Cuadros estadísticos
11. Bibliografía.

1.- INTRODUCCIÓN DE SECCIÓN AGRÍCOLA

El sector agropecuario desempeña un importante papel dentro de la actividad económica del país, su participación sobre el PBI es del orden del 9% y según Conveagro ocupa el 30.5% de la PEA nacional y produce el 70% de los alimentos que consumimos.
Su evolución ha sido a lo largo de los ultima década buena en relación con el PBI globlal aun cuando ha debido enfrentar los embates de la naturaleza como son las inundaciones y el Fenómeno del Niño que asestó dos duros golpes al sector en 1993 y en 1998 así como las caída en los commodities agrícolas objeto de comercio exterior.
El país se ve favorecido por sus condiciones climáticas debido a que cuenta con una manifiesta y variada biodiversidad o megadiversidad como suelen reclamar los entendidos. En el país existen 24 climas y 84 zonas de vida sobre un total de 104 que existen en el planeta. Es decir recorrer el territorio peruano uno puede identificar la mayor parte de climas del mundo. Estas características son importantes por que dan lugar a una diversidad biológica que interactúan y son una fuente natural de ventajas comparativas.
Según el censo de 1993 la superficie agrícola bordea las 5 476 977 hectáreas que equivalen a 16% del total de la superficie.

Perú uno de los doce países considerados de megadiversidad.

De 104 zonas de vida, Perú tiene 84 De 32 tipos de clima, Perú posee 28 Cuenta con 25 000 especies de plantas (10% del total mundial) 30% de las cuales son endémicas (sólo se encuentran en el país). Cuenta con 4 400 especies vegetales de propiedades conocidas y utilizadas por la población y primero en especies domesticadas nativas (182 especies) Es el país con el mayor número de especies de orquídeas y posee la más grande del palmeta, que llega a 13 metros de altura y se encuentra en Huachucolpa (Huancavelica). Cuenta con 2 000 especies de peces (10% del total mundial) 1816 especies de aves 379 especies de anfibios 462 especies de mamíferos Cuenta con una altísima diversidad de recursos genéticos Es el primer país en variedad de papa (3000 especies) De Maíz (3 ecotipos) Tiene un alto sitial en diversidad de frutas (623 especies) En Planas medicinales (1408 especies) En plantas ornamentales(1 600 especies) Posee 182 especies de plantas nativas domésticas con centenares de variedades

2.- CULTIVOS DE IMPORTANCIA NACIONAL

El concepto de cadena se refiere a un producto o un grupo de productos conjunto o ligados por el uso. La cadena identificada permite localizar las empresas, las instituciones, las operaciones, las dimensiones y capacidades de negociación, las tecnologías y las relaciones de producción, el papel de los volúmenes y las relaciones de poder en la determinación de los precios, etc. ". (Malassis1992)
"La cadena es un conjunto articulado de actividades económicas integradas; integración consecuencia de articulaciones en términos de mercado, tecnología y capital".(Chevalier y Toledano 1978).
"Más precisamente se entiende por cadena de producción al conjunto de agentes económicos que participan directamente en la producción, después en la transformación y en traslado hasta el mercado de realización de un mismo producto agropecuario". (Duruflé, Fabre y Yung).
"Entendemos por cadena el conjunto de actividades estrechamente interrelacionadas, verticalmente vinculadas por su pertenencia a un mismo producto y cuya finalidad es satisfacer al consumidor". (Montiguad 1992).

Cadenas de producción

»  comercialización  »

consumo en el sector agrícola

El grupo de procesos en la producción agrícola de algún producto, involucra un conjunto de agentes: financieros, proveedores de insumos, agricultores, comerciantes, etc.

Para poder comprender el recorrido de cada producto se necesita del entendimiento y la descripción de la cadena que abarca todos los procesos desde el abastecimiento, la producción, la comercialización, el consumo y el financiamiento.

De esta manera podrán detectarse y mejorarse los puntos y enlaces débiles de la cadena. El diagrama ilustra el recorrido que realiza una cadena productiva.

Estas cadenas serán cuando menos ordenadas, y ojalá eficientes, cuando están integradas a una logística completa que le garantiza fluidez, a través de vías de transporte, centros de almacenamiento, conservación y distribución.

Trabajando la cadena integral desde el campo a la mesa para los productos alimenticios, o desde el campo al usuario para los productos con fines industriales, podrán conocerse los puntos más débiles y mejorar la eficiencia total. También permitirá conocer actividades cruciales para el agro, pero que están localizadas en otros sectores. O si la cadena se extiende al consumidor de alimentos, se podrán incorporar las consecuencias nutricionales.

3.- ELESPARRAGO

3.1.FICHA TÉCNICA

ESPARRAGO
Nombre Científico:	Asparagus Officinalis L.
Origen:	Europa y área del Mediterraneo
Familia:	Liliáceas
Variedad:	Martha Washington 500 W, California 500, Argenteuil, UC - 72, Cipres,UC 157, UC 66, Limbras, Larac, Limburgia.
Período Vegetativo:	Transplante: 9 meses. Directa: 12 meses
Vida útil:	5 - 10 años.
Requerimiento de Suelo:	Franco o Franco arenoso, roturados y mullidos                       Tolera suelos salinos, suceptible a los ácido,                                 pH de 6.2 - 7.8
Clima:	Templado
Departamentos Productores:	Piura, Lambayeque, La Libertad, Lima, Ica, Huacho , Chincha, Chimbote.
Epocas de Siembra :	Todo el año / Enero - Mayo
Epoca de Cosecha	Todo el año / Marzo - Junio / Oct - Dic
Primera cosecha:	6 a 8 meses del transplante
Temperatura:
Temperatura máxima:	30 ºC
Temperatura mínima:	15 º
Temperatura óptima:	20 - 24 ºC
Humedad:	relativa media
Jornales (No/Ha):	100 - 120
Rendimientos (TM/Ha):
Rendimientos Regionales	9.02
Rendimientos Nacionales	4.78
Rendimientos Potenciales	12
Costo Producción (USA $/Ha: año)	Instalación: 2000 - 2500                                              Mantenimiento y Cosecha: 1,500 - 1,800
Mercados demandantes:
Mercado Nacional	Lambayeque, Lima, Piura y Trujillo
Mercado Internacional	Holanda, Alemania, España, EE.UU,Francia, Dinamarca, Italia.
Manejo Técnico:
Semilla (kg / Há):	0.5 - 1.0
Semilla (coronas/Ha):	15,000 - 18,000
Distanciamiento (m):	Transplante Blanco: 1.8 - 2 (entre surco),                                 0.25 - 0.3 (entre planta), profundidad 0.3 - 0.4 m           Transplante Verde: 1.5 - 1.8 (entre surco),                                0.25 - 0.3 (entre planta), profundidad 0.1 - 0.15 m
Fertilizantes: en producción
Nitrógeno (N). (Kg/Ha):	150 - 200
Fosforo (P). (Kg/Ha):	60 -100
Potasio (K). (Kg/Ha):	60 - 80
materia Orgánica:	20 - 30 TM /Ha de humus da buen resultado.
Módulo de Riego (m3 / Ha):	18,000 - 20,000
Frecuencia de Riego:	15 - 25
Principales Plagas:	Arañita Roja, Trips, pulgón,
Principales Enfermedades:	Roya, cercospora, marchitez
Usos:	Consumo humano: fresco - conserva - harina
	Industria alimentaria: refrigerados, conserva

3.2 GENERALIDADES DEL PRODUCTO

El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el consumo, el brote tierno denominado "turión". Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de "alta cocina" y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada circulación sanguínea.
Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo, principalmente en el estado fresco - refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra cercanas a las 20 mil hectáreas y rendimientos de 20 mil kilos por hectárea. Actualmente este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% del VBP y el 1.5% del empleo anual.

Estacionalidad

La producción de espárrago a nivel nacional se realiza durante todo el año, dependiendo de la demanda en el mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que son las épocas de mayor demanda.

Variedades de Espárrago que se Cultivan

El espárrago tiene dos variedades: el verde, que es básicamente consumido en estados Unidos y tiene una demanda significativa; y el blanco, demandado en Europa.

4.- PRODUCCIÓN DE ESPÁRRAGOS

La horticultura es muy variada. Los principales productos hortícola son 32.. En los ultimas cinco años la producción de hortalizas ha tenido un crecimiento significativo hasta el año 2002 en el que sufre una significativa disminución
En el caso de la superficie cultivada esta pierde su crecimiento en el año 2001 teniendo una notable desmejora para el año 2001 – 2002 en que mejora su comportamiento para fines del 2003

Los productos hortícola más importantes en volumen son la cebolla, maíz choclo, zanahorias, espárrago, tomate y arvejas. La cebolla y el maíz choclo fueron en los últimos cinco años las hortalizas de mayor participación en el volumen producido llegando a tener la cebolla 39% a comparación de las otras cuatro hortalizas restantes con 33% el choclo 12% el tomate y 15% el espárrago.

Perú producción de las principales hortalizas 1994 - 2003

Las mayores superficies de producción se encuentran en la Costa. En la Sierra las hortalizas casi no existen, principalmente por el problema de la comercialización y por la falta de infraestructuras que impiden el transporte de productos frescos a las ciudades de la Costa.

5.- PRODUCCIÓN NACIONAL

La producción agrícola de este producto ha mostrado un crecimiento sostenido durante los últimos años pasando de las 58 mil toneladas alcanzadas en 1990 a las160 mil toneladas en el año 2001, debido a la demanda internacional existente

Superficie Cosechada y Producción Nacional de Espárrago1990 - 2001

La superficie nacional cosechada se ha incrementado a 21 mil ha en el año 2001 con respecto a inicios de la década del '90 en que solo alcanzaba las 9 mil ha. en este período se han mostrado fluctuaciones, debido a problemas climáticos, orientación de las tierras hacia otros cultivos como la caña de azúcar y problemas sanitarios (enfermedad de la roya).
El rendimiento por hectárea de espárrago se ha incrementado, fluctuando en el período. El rendimiento promedio fue de 7 t/ha, llegando a registrarse el nivel más bajo a inicios de la década con 5.5 t/ha. El rendimiento nacional es elevado en comparación a EEUU, España, China y Alemania que presentan rendimientos entre 3.5 y 4,5 t/ha.

Rendimiento de Espárrago a Nivel Nacional

Distribución de las Unidades Productoras de Espárrago

El 60% de los productores de espárrago poseen unidades agropecuarias mayores a 5 hectáreas, un reducido porcentaje de ellos (1.5%) mantiene unidades menores a una hectárea.

Numero de Productores y Tamaño de las Unidades Agropecuarias

	Menos 1.0 Has	De 1.0 a 4.9 Ha	De 5 a 9.9 Ha	De 10 a 49.9 Ha	De 50 a mas Ha.
N° de Productores	32	822	617	462	201
Superficie (Ha)	1682	1291	1985	4484	8774

 

6.-PRODUCCIÓN REGIONAL

PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES

principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido a las características del clima de esta región. En Ica se realiza una producción a gran escala, destinada principalmente a la exportación, abarcando superficies de más de 10 ha. en promedio.
En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los alrededores de Trujillo. Los espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad sureña de Arequipa.

Principales Departamentos Productores en el Periodo 1995 – 2001

7.- COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción de este cultivo son variables de acuerdo al suelo, clima y tipo de espárrago. En Ica, haciendo uso de tecnología media, estos son de aproximadamente de US$ 3000 tanto en la instalación como en el mantenimiento. Los gastos en insumos son los más elevados representando cerca del 50% de los costos totales.

Cuadro Costo de Instalación del Espárrago
Variedad : Ida Lea
Tecnología : Media
Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50
Rendimiento : 10000Kg /Ha

Rubros	Instalación
Mano de Obra	373.70
Insumos	1722.90
Maquinaria	185.7
Cosecha	0.00
Envase, Transporte y Gastos Varios	0.00
Otros (1)	228.20
Costos Directos	2510.5
Costos Indirectos (2)	502.10
Costos Totales	3012.60

(1) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (10% de los Costos Directos)

(2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos)

Costo de Mantenimiento del Espárrago
Variedad : Ida Lea
Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50
Rendimiento : 10000Kg /Ha

Rubros	Mantenimiento (US$)
Mano de Obra	246.9
Insumos	1374.90
Maquinaria	78.60
Cosecha	651.40
Envase, Transporte y Gastos Varios	114.30
Otros (1)	246.6
Costos Directos	2712.60
Costos Indirectos (2)	542.5
Costos Totales	3255.1

1. Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (10% de los Costos Directos)
2. Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos
   

8.- CONSUMO NACIONAL

Esta hortaliza, destinada básicamente a la exportación, presenta un bajo nivel de consumo a nivel nacional, inferior al kilogramo por año. Esto se debe a la ausencia de hábitos de consumo para este producto. A partir de 1994, luego de un rápido ascenso en las cantidades consumidas por habitante, el consumo de espárrago ha decrecido considerablemente.

Consumo Nacional Percápita de Espárrago

9.- PRECIOS AL PRODUCTOR

En el período 1995 - 2000, el precio real en chacra para el productor de espárrago ha bordeado los S/. 1.40 el kilogramo a excepción del año 1999 en que alcanzó los S/. 1.80 kilo, uno de los mas altos delperiodo.

Precio Real al Productor de Espárrago 1995 – 2000

10.- CUADROS ESTADISTICOS

Principales Indicadores Productivos del Espárrago

Indicadores	Producción (t)	Superficie Cosechada(ha.)	Rendimiento (t/ha)
1990	57996	8997	6,45
1991	64663	10706	6,0
1992	73676	12965	5,68
1993	97322	17671	5,51
1994	131387	17705	7,42
1995	108138	20126	5,37
1996	127598	22582	5,65
1997	144654	16619	8,70
1998	137941	15986,2	8,63
1999	174863	18652,7	9,37
2000	142799	20983,9	6,81
2001	166236	21236	7,83

Producción Departamental de Espárragos

Depart.	Nacional	Piura	Lamb.	La Liber.	Anca.	Lima	Ica	Areq.
1995	108138	6286	121	43512	1111	9043	43135	4930
1996	127598	6454	230	53565	2819	14266	44873	5391
1997	144654	12113	1162	51603	6560	13305	57198	2713
1998	137943	2474	1178	60368	5568	15897	51547	911
1990	174863	892	1693	60705	5440	20331	85287	515
2000	76238	544	749	35167	3485	9405	26560	328
2001	92354	764	4	48205	2931	9694	30756	0
Promedio	123113	4218	734	50446	3988	13134	48479	2113

Consumo Percápita de Espárrago (Kg./año)

Años	Kg/año
1990	0,506
1991	0,221
1992	0,185
1993	0,413
1994	0,623
1995	0,484
1996	0,378
1997	0,061

Precios Mensuales Reales de Espárrago en Chacra 1995 - 2000

Meses	1995	1996	1997	1998	1999	2000
Enero	1,18	1,43	1,47	1,30	1,83	1,23
Febrero	1,17	1,65	1,43	1,48	1,92	1,32
Marzo	1,28	1,47	1,49	1,20	1,86	1,73
Abril	1,38	1,47	1,36	1,33	1,86	1,59
Mayo	1,42	1,49	1,39	1,38	1,87	1,54
Junio	1,22	1,45	1,44	1,26	1,92	1,53
Julio	1,42	1,48	1,36	1,30	1,97	1,31
Agosto	1,41	1,50	1,36	1,45	1,83	1,42
Septiembre	1,40	1,52	1,43	1,48	2,02	1,41
Octubre	1,53	1,51	1,42	1,51	2,02	1,41
Noviembre	1,66	1,57	1,35	1,67	1,73	1,39
Diciembre	1,55	1,51	1,47	1,61	1,62	1,29
PROMEDIO	1,39	1,50	1,41	1,41	1,87	1,43

11.- FUENTES.

http://www.minag.gob.pe/medio.shtml?x=57976

Ministerio de Agricultura – MINAG

http://www.portalagrario.gob.pe/censo/censo1.shtml

III Censo Nacional Agropecuario 1994

http://www.agroica.gob.pe/tematica.shtml

Dirección Regional Ica 2000

http://www.minag.gob.pe

Hoja de Balance de Alimentos OIA – MINAG

Producción Agrícola 1995 - 1999 OIA - MINAG; Estadística Agrícola Trimestral

www.agroica.gob.pe

Producción Agrícola 1995 - 1999; Estadística Agraria Trimestral

 

 

Autor:

JAVIER DUEÑAS SILVERA

jeds28[arroba]hotmail.com

HENCRY CENTENO

hencenperu[arroba]hotmail.com

UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES

LIMA - PERU