Demanda de panetones

3. Antecedentes
4. Situación del mercado
   panificador (panetones)
5. El panetón como
   negocio
6. Mercado
   cuestionado
7. Bibliografía

INTRODUCCION

La industria del
panetón en la última década ha sufrido una
baja considerable en lo que respecta a la demanda del
público, así como la producción de calidad de
panetones, siendo cuestionada la calidad de los mismos en los
últimos años.

Esta situación es preocupante para los
empresarios y panificadores peruanos que ven reducidas sus
posibilidades de poder llevar
sus productos al
público.

En el presente trabajo se
detalla la situación del mercado de los
panetones, así como una breve reseña de la llegada
de los panteones al Perú.

DEMANDA DEL
PANETÓN

DESARROLLO

Antecedentes
históricos

El panetón es un dulce milanés con forma
de cúpula hecho con harina, levadura, huevos, mantequilla,
azúcar,
pasas y fruta confitada.
Las orígenes de este particular dulce son muy antiguos, al
parecer los antiguos Romanos fueron los primeros que lo
disfrutaron endulzándolo con miel. A lo largo del tiempo este
delicioso "pan alto con levadura y frutas " se hace presente en
varias ocasiones : en una pintura del
'500 del Brueghel el Viejo, en un libro de
recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de Papas
y Emperadores en los tiempos de Carlos V, en donde se encuentra
esta receta la cual era considerada muy especial.

Una leyenda de Milán del '400 atribuye la
invención del dulce al noble Ughetto Atellani propietario
de un horno para la producción del pan : dicen que un
aprendiz de nombre Toni que trabajaba con él, para mejorar
un dulce que se producía en ese horno usó todo lo
que encontró en la tienda , inventando el panettone (que
empezó a llamarse pane di Toni).
El que habla por primera vez del panetón como dulce
navideño milanés fue el escritor iluminista Pietro
Verri, que lo elogia en pleno '700, llamándolo pane di
tono (pane grande).

Pero se debe a la industria el hecho de que el Panettone
se haya vuelto el dulce de Navidad de
todos los italianos y ahora famoso en todo el mundo. En los
años '50 dos empresarios milaneses Angelo Motta y Gino
Alemagna, lanzaron en toda Italia y en todo
el mundo el panettone , dulce típico de
Navidad..

Situación del mercado panificador
(panetones)

Las fiestas de fin de año suelen asociarse
generalmente con el comercio,
principalmente de juguetes, ropa
y el clásico panetón.

Si hablamos de este último producto, los
hay de diversos precios y
elaboración. Pero, si nos referimos a la demanda,
notaremos que desde hace un par de años existe una
contracción que se agrava cada vez más.

Puede decirse que para la industria del panetón
todo tiempo pasado fue mejor.

Luego que la demanda tuviera un crecimiento que
bordeó el 15% en la primera mitad de la década
anterior, en los últimos años se registra una merma
en el mercado, que según las estadísticas fluctuaría entre 15% y
20%.  

En la temporada más alta del comercio en Lima, el
consumo
familiar solía ser de 6 a 7 panetones, hoy esta cifra se
reduce sólo a 2, algo verdaderamente alarmante si tenemos
en cuenta que Lima representa el 60% de las ventas.

El consumo institucional, que año tras año
se veía favorecido por las crecientes compras que
hacían las entidades públicas y privadas,
también se ha visto afectado en un 20% como producto de
los cambios estructurales del Estado.
 

Otro importante problema que aqueja a la industria
panificadora es la disminución de los canales de venta mayoristas,
como consecuencia del colapso de muchos
distribuidores.

Por el lado de la oferta, en los
últimos 5 años las otroras millonarias
campañas han cedido el paso a modestas campañas
realizadas a escasos días de las fiestas de fin de
año. Esta situación preocupa a los empresarios y
panificadores, quienes temen quedarse con un alto stock que
probablemente sea guardado para el 28 de julio del siguiente
año.

En ese sentido, no sería raro que la
producción se reduzca a 10 millones de panetones, sin
considerar la participación de pequeñas
panaderías ubicadas en los conos de la capital y
provincias.

Con respecto a las grandes empresas del
sector, puede decirse que están pasando por una suerte de
reordenamiento interno, con cambios en la propiedad en
algunos casos y hasta de especialistas en el manejo del
producto.

En este nuevo marco, es interesante apreciar el caso de
Todinno, una de las firmas líderes del mercado, que si
bien hasta hace poco formaba parte de la Corporación Pyc
Todos, decidió separarse de ésta para dedicarse a
la fabricación exclusiva de su marca y otras no
menos conocidas para los estratos sociales C y D, como
"Pascualino" y "Super Pasa".

Julio Mora Mayurí, gerente de
Ventas de la referida entidad, afirma que a pesar que la
producción es de 2'000,000 de panetones, teniendo en
cuenta todas sus marcas, los
precios de las mismas se mantienen (el impuesto de 18%
de IGV representa S/.2.44 por unidad), esperando facturar
solamente con Todinno unos S/. 18 millones aproximadamente, monto
que significaría una disminución de 10 % en
relación al año anterior.   

CONSUMO PER CAPITAL ANUAL

El
panetón como negocio

En épocas de navidad cada familia espera
tener en su mesa el clásico panetón, cualquiera sea
la marca. Por eso las ventas se disparan por estos días y
no hay centro comercial, almacén,
mercado, bodega y vendedor ambulante que no lo ofrezca. Sus
precios varían entre cinco y 142 soles.

Una indagación hecha a nivel de distribuidores
mayoristas en el Mercado de Productores de Santa Anita
dejó una cifra elocuente: faltando pocos días par
las fiestas navideñas se empiezan a vender
diariamente  hasta cinco veces más de lo
habitual.

"En fechas cercanas a la navidad se empiezan a vender
panetón de varias marcas y  salían unas 200
cajas diarias –cada una con 6 panetones–, pero
incluso hasta  mil cajas diarias. En promedio eso
están vendiendo todos", contó una de las cajeras de
la tienda Sema Sac del citado mercado.

Al por mayor una caja o ‘plancha’ de
panetones D’onofrio, el más caro, cuesta 107 soles.
Y si quiere la misma marca pero en vistosas latas con motivos
navideños, el gusto le costará 142 soles. La marca
Todinno se ofrece a 90 soles la caja de seis panetones. En lata
la ‘plancha’ sale a 135 soles.

El más modesto Buon Natale cuesta 65 soles la
caja. Y para saber cuánto costará cada
panetón sólo tiene que dividir por seis.

No obstante que las ventas mayoristas por esos
días se quintuplican el panorama para los distribuidores
no es del todo alentador. Comparando con diciembre del 2003, las
ventas han disminuido hasta en un 50%. El año pasado las
ventas diarias eran de hasta 2 mil ‘planchas’ de
panetones.

Pero estas fechas también sirven para que los
comerciantes mayoristas se ganen unos soles con los panetones y,
según dijeron varios de ellos, esta semana
prácticamente han duplicado su volumen de
ventas.

Pedro Fernández, vendedor de la Feria de la
avenida Venezuela
desde el año 90, dijo que a comienzos de mes estuvo
vendiendo 10 ‘planchas’ de panetón sobre todo
para provincias, pero que en estos días vende el doble
porque la gente de Lima ha salido a comprar un
montón.

Él vende el panetón D’onofrio a 19
soles, el Motta a 16, el Todinno a 16, el San Tadeo –hecho
por ex trabajadores de D’onofrio amigos suyos– a 11
soles, y "para los más misios" el Panetón Naviero,
que tiene un ancla en su bolsa, a 5 soles la unidad.

En el lugar, decenas de personas hacían sus
compras para el esperado 24 de diciembre. Compraban uno o dos
panetones,  o una caja de seis. Algunos se llevaban los
más caros y otros los más baratos. En Navidad, el
panetón es delicioso, pero sobre todo
democrático.

Mercado
cuestionado

En cuestión de panetones hay de todo. Desde los
dudosos panetones "vinibol" –porque son duros y
prácticamente rebotan como las pelotas que venden algunos
desconocidos en los mercadillos de la periferia, pasando por los
panetones hechos por panaderías e instituciones
religiosas, hasta los elaborados de manera industrial.

Entre estos últimos es que se realiza la gran
venta en las principales ferias navideñas. Aquí
podemos encontrar panetones confiables desde 7 soles, hasta los
ya posesionados D’onofrio, Motta, Todinno, Bounissimo,
entre otros. Los más llamativos vienen con su lata
dibujada con motivos navideños y pueden costar hasta 27
soles.

La Comisión de Protección
al Consumidor del INDECOPI, señaló que en el
análisis de la información incluida en panetones, los
productos describen su contenido pero en la mayoría no
especifican los colorantes, edulcorantes, edulficicantes y
aditivos que utilizan. Otros aspectos no mencionados en el
empaque son el
número de lote y las condiciones de almacenamiento.

Una de las marcas investigadas, tuvo el mayor
número de infracciones por no informar la relación
de ingredientes y aditivos, el peso neto, dirección del fabricante, número de
lote, ni las condiciones de almacenamiento. En las otras marcas,
dos no informaron el nombre del fabricante y/o importador, tres
la dirección del fabricante, nueve el número de
lote y ocho las condiciones de almacenamiento.

Sobre el peso de los panetones, la Comisión
comprobó que en la mayoría de marcas su peso real
es mayor al señalado en el rotulado, lo cual es
beneficioso para los consumidores, quienes reciben un producto de
mayor volumen al detallado en la presentación.

En las pruebas
bromatológicas, ninguna de las marcas analizadas de
panetones mostró indicios de bromato de potasio, lo cual
evidencia el cumplimiento estricto, de las empresas investigadas,
de las normas que
prohiben el uso de la sustancia química en la
elaboración de dichos productos.

La Comisión evaluó en los panetones: la
forma de presentación (Bolsa o caja), la relación
de ingredientes y aditivos, el peso neto declarado, el peso
promedio verificado, nombre del fabricante y/o importador,
dirección del fabricante, el registro
sanitario, la fecha de vencimiento, número de lote, las
condiciones de almacenamiento, el examen bromatológico y
el precio de
venta en nuevos soles.

La Comisión de Protección al Consumidor,
inició de esta forma la primera etapa de
fiscalización a la venta de panetones, y en la segunda
etapa investigará los establecimientos de venta como
panaderías, tiendas y bodegas a fin de comprobar que los
productos no afecten la salud de los
consumidores.

Ante la cercanía de las fiestas navideñas,
es necesario que los consumidores cuiden su salud, eligiendo
productos debidamente etiquetados y que brinden
información sobre sus características,
autorizaciones legales de salubridad e higiene.

La conferencia de
prensa
contó con la participación del secretario
técnico de la Comisión de Protección al
Consumidor, Enrique Ferrand; el coordinador del Área de
Fiscalización de la Comisión, Edwin Aldana, y la
gerente de Marketing,
Patricia Milton.

La Comisión de Protección al Consumidor
continuará monitoreando el mercado de productos de consumo
masivo, en este caso de panetones, a fin que los consumidores
reciban información adecuada durante las fiestas
navideñas.

BIBLIOGRAFÍA

www.indecopi.gob.pe

www.prompex.gob.pe

Diarios:

La República

Ojo

El Comercio

MELISSA GOMEZ

ALEXANDRA LAGUNA OVIEDO

FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS

Y RELACIONES INDUSTRIALES

CURSO: MICROECONOMIA

2005

"AÑO DE LA INFRAESTRUCTURA PARA LA
INTEGRACION"