La demanda de la papa en el mercado comercial

2. Historia de la
   papa
3. La demanda de la
   agricultura
4. La oferta de la
   agricultura
5. Las zonas
   productoras
6. Variedades de
   semillas
7. La papa y su
   conservación en el Perú
8. La más cultivada y
   consumida en el mundo
9. Producción
   mundial
10. Producción
    nacional
11. Producción
    regional
12. Costos de
    producción
13. Consumo
14. Abastecimiento de la papa a
    lima metropolitana
15. Precio
16. Estadística
    agraria
17. Conclusión
18. Bibliografía

INTRODUCCION

Al igual que en todo el mercado agrícola, en la
comercialización industrial de papa
intervienen dos actores: los oferentes de materia prima,
productores de papa e intermediarios y los demandantes, la
Agroindustria. Es importante señalar el papel que juega el
intermediario en éste mercado, como amortiguador del
proceso de
comercialización.

En los últimos años, se han producido
diversos cambios en el proceso de comercialización de la
papa. La
globalización de la economía, entre otras
causantes, ha generado la entrada al país de grandes
firmas internacionales, tanto sea industriales como de distribución, que provocaron cambios en las
pautas de consumo de la
población, siendo ésta más
variada y exigente en cuanto a productos con
mayor valor
agregado.

Esta situación ha provocado un gradual cambio de
escenario, no sólo en lo que respecta a la
aparición de nuevos participantes, como los supermercados,
la industria y la
exportación, sino también en todo lo
que ellos generan: nuevas formas de organización empresaria y de
articulación inter-rama, nuevas estrategias de
mercado por parte de los productores para posicionar sus
productos, etc.

Toda esta situación, circunscribiéndola
sólo al ámbito comercial, ha provocado una apertura
en las posibilidades que tiene el productor de papa, cambiando
sustancialmente el escenario donde habitualmente conformaba su
estrategia de
venta.

Ahora, hay nuevos participantes en el proceso de
comercialización que implica no sólo tomar la
decisión de vender o no al mismo, sino además,
cambiar radicalmente las formas habituales de realizar la
transacción, ya que aparecen junto con las industrias, los
super e hipermercados y las exportaciones,
nuevos elementos tales como los contratos,
especificaciones de calidad, fechas y
condiciones de entrega, etc. Hasta ahora, todos los trabajos de
investigación reconocen la existencia de
nuevos participantes, pero lo que aún no se ha
determinado, es la importancia relativa de cada uno de
ellos.

Por ultimo en este trabajo vamos
a dar a conocer acerca de la variedad de especies y la
variación de precios que se
dan según su comercialización, dando así a
conocer la demanda de la papa en todas provincias, regiones de
Perú.

LA DEMANDA DE LA PAPA EN EL MERCADO
COMERCIAL

La papa es una planta alimenticia que procede de las
culturas Pre – Incas e Incas.
En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de
especies de papa conocidas en el mundo.
Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del
país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI
agropecuario. Es la base de la alimentación de la
zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades
agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en
la dieta alimentaria. es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de
almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20
mg).

2.-Historia
"Cuenta una
vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua
dominaron durante muchos años a los pueblos de las tierras
altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron
disminuyendo la ración de alimentos para
ellos y sus hijos.
Ya al borde de la muerte los
pobres clamaron al cielo y Dios les entregó unas semillas
carnosas y redondeadas, las cuales, después se sembradas,
se convirtieron en hermosas matas que tiñeron de morado
las gélidas punas con sus flores. Los dominadores no se
opusieron al cultivo, con la mañosa esperanza de
cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto,
cuando las plantas se
amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores
segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una
óptima cosecha. Desconsolados y moribundos de hambre, los
vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez les dijo
desde las alturas: Remuevan la tierra y
saquen los frutos, que allí los he escondido para burlar a
los hombres malos y enaltecer a los buenos".

Y a así fue, debajo del suelo estaban las
hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto
secreto. Cada mañana, los hombres de las punas
añadieron a su dieta empobrecida una porción de
papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a
los invasores que, viéndose vencidos, huyeron para no
regresar jamás a perturbar la paz de las
montañas.

3.-La
demanda de la Agroindustria:

Cada vez es mayor la cantidad de papa que requiere la
industria debido a la diversificación cultural, la
dinámica y estructura de
la población, información, educación cambio de
hábitos de consumo, etc. La demanda de la agroindustria
varía a lo largo del año, de acuerdo a
épocas y festividades; así, se puede observar que
existen variaciones en el consumo durante los meses de febrero,
julio, septiembre y diciembre.

La industria exige calidad en la materia prima
que recibe; cuando la calidad no cumple con los parámetros
establecidos por cada empresa y el
precio
acordado, el producto es rechazado llegando, en casos extremos, a
penalizar todo el embarque o parte de él. La modalidad que
es mediante cheque, quince
días después de recibido el producto, muchas veces
intranquiliza y disgusta al productor por lo que prefiere vender
su producto al intermediario quien le paga al contado, aunque a
precio menor, evitando así, el tedioso, pero necesario,
control de
calidad. El agricultor es bastante reacio al "riesgo" que
implica enviar un embarque de papa a cualquiera de los procesadores de
papa.

4.-La oferta:

Como consecuencia del crecimiento de la Agroindustria,
la oferta de papa con las características
específicas para procesarse, ha crecido de manera
importante; sin embargo, las permanentes variaciones del precio
de la papa no permiten un equilibrio
entre oferta y demanda;
los picos de precio no se producen necesariamente en los mismos
meses en los que la industria presenta mayor demanda, sino de
acuerdo a épocas de siembra y condiciones
climatológicas; pocas veces coincide un pico de demanda
con uno de escasez,
provocando un alza importante en el precio de esta materia prima.
De igual manera, puede coincidir una sima en donde el precio es
tan bajo que el agricultor ni siquiera cubre los costos de
producción. Todo esto dificulta un arreglo de precios
conveniente a productores y procesadores.

5.-Zonas
productoras:

De acuerdo al tipo de industria con quien se
comercializará la papa, existen zonas de producción, así: para la papa tipo
francesa cuyo mayor rendimiento es el tamaño, al igual que
la criolla, se las puede cultivar en cualquier zona productora
sobre 2800 msnm, suelos ricos en
materia orgánica y pluviosidades de 700 mm. En cambio, las
zonas para cultivo de papa para hojuelas "chips", tienen
diferentes características: su altitud excede los 3000
msnm, con suficiente materia orgánica y con un nivel de
pluviosidad no mayor a los 700 mm. Todas las
características subrayadas, aumentan las posibilidades de
que la papa sea recibida sin mayores problemas.

Los consumidores : La economía, hoy en
día, está dirigida por empresas que
buscan complacer al cliente con
calidad total,
esto es con rapidez, satisfaciendo la seguridad
alimentaría y bajo costo; es el
cliente quien paga la cuenta y cada vez es más
difícil de agradar. Esta premisa obliga a las industrias a
sacar a la venta un producto de calidad AAA para poder ser el
líder
en el mercado y que sus ventas generen
los respectivos beneficios económicos.

Es necesario reconocer que en las actuales condiciones
económicas en Ecuador, la
demanda de productos con una verdadera calidad todavía es
pequeña; se puede decir, que es un mercado de precio, el
cliente busca los productos más baratos, por ende, de
menor calidad. El cliente busca aumentar el valor de su dinero…
más y mejor producto a cambio de menos dinero.

6.-Variedades de semilla:

7.-LA PAPA
Y SU CONSERVACIÓN EN EL PERÚ

El Perú es el país con mayor diversidad de
papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas
y 2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en
Lotinoamérica. Además, nuestro país posee 91
de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo
nuestro continente (y que generalmente no son comestibles).
El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institución
encargada de la conservación científica de la papa,
y al mismo tiempo lo hace
con otros tubérculos y algunas raíces. Su labor se
inició en 1,971 y tiene como objetivos
reducir la pobreza,
aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la
seguridad alimentaria en las zonas más pobres y
marginadas.

Por ello, con el fin de lograr sus objetivos, el CIP
viene desarrollando tres formas de conservación in situ de
dicho tubérculo:

El Centro Internacional de la Papa posee el banco
genético de papa más grande del mundo, con
más de 5,000 tipos diferentes, entre cultivadas y
silvestres, y a partir de ellas desarrolla formas mejoradas para
un manejo más óptimo del recurso, sobre todo, en
las regiones de montaña y, principalmente, en los Andes.
En resumen, el CIP cuenta con muestras de todas las papas
cultivadas del mundo y al menos con el 75% de las especies
silvestres

8.-LA
MÁS CULTIVADA Y CONSUMIDA EN EL MUNDO

La especie domesticada de papa más importante a
nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue
introducida a Europa por los
españoles hace más de 450 años y hoy se ha
convertido en la más cultivada y consumida en el mundo
entero. En seguida una ficha de detalle de la Solanum
tuberosum :

9.-Producción Mundial

La producción mundial de papa ha crecido en los
últimos 10 años. En el año 2000 fue de 308
millones de toneladas (anexo N°1), reflejando tendencias
diferentes de la producción y utilización de la
papa en los países desarrollados y en desarrollo. La
producción de papa esta creciendo muy poco en los
primeros, especialmente en Europa, mientras que en los
países en desarrollo esta aumentando y representa el 35%
de la producción mundial.
Asia produce
el 80% del volumen total de
papa de los países en desarrollo. China,
representa el 20 % de la producción mundial. La
expansión en estos países es tanto a nivel de la
oferta como de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economía de la papa a
nivel mundial que esta experimentando el crecimiento mas
acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de EEUU se procesa y
esta creciendo rápidamente en muchos países en
vías de desarrollo como Argentina, Colombia, China,
y Egipto.
La rápida urbanización en países en
desarrollo, unida a la creciente importancia en procesamiento,
podría expandir el comercio
mundial de papa estimulado por el crecimiento de la demanda de
comida rápida (papas fritas), bocadillos y aperitivos
(papas crocantes) en especial en Asia, África y América
Latina por el cambio en los hábitos
alimenticios

Producción Mundial de Papa
(Año 2000)

Fuente: Estadísticas de la FAO –
2000

10.-Producción Nacional

En el año 2000 la producción de papa en el
Perú, represento el 1% de la producción
mundial.
En los últimos 10 años 1990 –
2000, la producción nacional de papa ha tenido un
crecimiento sustancial pasando de 1,154,000 t. a 3,116,000 t.,
favorecido por los factores climáticos a excepción
de 1992, que disminuyo la producción debido a la
sequía. El aumento de la producción es explicado
también por el incremento del área cosechada, que
paso de 146 435 ha en 1990 a 283 760 ha. en al año
2000(Anexo N°2)
Asimismo los rendimientos han
aumentado de 7.88 a 10.98 t/ha en el mismo período. Este
nivel alcanzado es bajo comparado con los rendimientos de papa en
Colombia (16 t/ha), Brasil (15 t/ha),
Chile (15 t/ha) y México (21
t/ha). Existen problemas tecnológicos, especialmente
ligados a la calidad de la semilla y la sanidad, que explican
este bajo desempeño.

10.1Rendimiento de Papa a Nivel
Nacional

Fuente:
Compendio Estadístico Agrario 1990 – 1993 OIA – MINAG
Producción Agrícola 1994 – 1999 OIA – MINAG
Estadística Agrícola Trimestral 2000
– 2001 OIA – MINAG

Producción de Pequeños
Propietarios

• El 63% de las unidades agropecuarias que cultivan
  papa son pequeños productores con unidades menores a 5
  ha.

10.2Producción de Papa por
Departamentos 1995 – 2001

OIA – MINAG
Estadística Agrícola Trimestral 2000 – 2001 OIA
– MINAG

10.3Superficie Cosechada y Producción Nacional
de Papa 1990 – 2001

Número y Tamaño de las
Unidades Agropecuarias que cultivan Papa

11.-Producción
Regional

11.1Principales Departamentos
Productores

Se produce papa fundamentalmente en la sierra y en la
costa del Perú. El 85% de la producción se
encuentra en la sierra siendo Junín , Huánuco y
Puno los departamentos de mayor producción nacional En
Huánuco la producción se ha incrementado en
áreas y rendimientos en los últimos años. En
la Costa es importante Lima e Ica

12.-Costos de
Producción

Los costos varían de acuerdo a la tecnología de
producción. Los insumos representan mas del 30% de los
costos totales donde la semilla es el rubro de mayor costo cuando
la semilla es de calidad.

Costos de Producción de Papa
año 2000 (% del total)

*10% de costos directos
**20% de los costos directos
Fuente: OIA – MINAG, UAD – Lima

13.-Consumo

El consumo per. Cápita de papa se mantiene
estable para el periodo 1990 – 2000, pero ha decaído en
relación a décadas pasadas. En la actualidad se ha
incrementado la adquisición de productos importados como
el trigo, el azúcar,
aceite vegetal
y productos lácteos
mientras que productos autóctonos de origen vegetal como
la papa, no presentan mayor incremento. El consumo per capita de
papa para el año 2000 alcanzó 50Kg./Hb

13.1Consumo Per Capita de Papa en el
Perú Período 1990 – 2000

Fuente: OIA –
MINAG

14.-Abastecimiento de Papa a Lima
Metropolitana

14.1El Ingreso de Papa al Mercado Mayorista N°1 de
Lima ha mostrado para el año

Fuente: OIA – MINAG

2000 un incremento del 40% en relación al
año 1990. Para el año 2001, la sierra
abasteció a Lima Metropolitana con aproximadamente el 70%
del volumen y la Costa con el 30%. Cerca del 90% de la papa que
ingresa a Lima Metropolitana de la Costa es durante los meses de
agosto a diciembre, el porcentaje restante ingresa en enero y
julio.
De otro lado alrededor del 80 por ciento de la papa que ingresa a
Lima Metropolitana de los Sierra , lo hace en los meses de enero
a julio y el 20% de agosto a diciembre.

14.2.-

15.-Precios

Precios al Productor

En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han
evolucionado decrecientemente y en forma sostenida como se
aprecia en el Gráfico N° de tendencias

15.1

Fuente:
Compendio Estadístico Agrario 1990 – 1993 OIA – MINAG
Producción Agrícola 1994 – 1999 OIA – MINAG
Estadística Agrícola Trimestral 2000 – 2001 OIA
– MINAG

Dentro de la tendencia decreciente , el
movimiento
cíclico de los precios ha sido muy sinuoso mostrando la
respuesta de los precios frente a la oferta estacional del
producto

15.2.- Precios al por Mayor
Los precios al
por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S./ 0.30 y S./
0.70 el kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba
entre S./0.25 y S./ 0.50 para el periodo 1994 – 2001
representando entre el 10% y 40% mas del precio de papa al
productor.

Fuente:
Compendio Estadístico Agrario 1990 – 1993 OIA –
MINA

15.3.- Precios al Consumidor
Los
precios de Papa blanca al consumidor han
mostrado una tendencia decreciente para este periodo

Producción Agrícola 1994 – 1999 OIA – MINAG
Estadística Agrícola Trimestral 2000 – 2001 OIA
– MINAG

Fuente:
Compendio Estadístico Agrario 1990 – 1993 OIA – MINAG
Producción Agrícola 1994 – 1999 OIA – MINAG
Estadística Agrícola Trimestral 2000 – 2001 OIA
– MINAG

Esta tendencia alcanzo su nivel mas
bajo en el año 1995 y en el 2000.

Comportamiento Cíclico de los
Precios de Papa Blanca al Consumidor
Periodo 1991 – 2001

Fuente:
Compendio Estadístico Agrario 1990 – 1993 OIA – MINAG
Producción Agrícola 1994 – 1999 OIA – MINAG
Estadística Agrícola Trimestral 2000 – 2001 OIA –
MINAG

16.-
Estadística agraria.

16.1.- Precios y
abastecimiento

Conclusiones

Los resultados expuestos anteriormente permiten arribar
a las siguientes conclusiones

1.- El Perú es uno de los países que
cuenta con una gran variedad de especies de papa debido a su gran
riqueza natural que posee, la papa también es un
tubérculo muy antiguo ya que data de los tiempo mas
remotos en la historia del Perú,
Por lo tanto a adquirido un gran valor cultural y se ha
convertido en un medio de comercialización a nivel
mundial.

2.- cultivo de la Papa brinda trabajo a 600 mil
agricultores de 19 regiones El Perú posee la mayor
cantidad de especies de papa del mundo, aportando el 60% de las
4,400 variedades conocidas, no obstante, se debe tener presente
que la producción de este tubérculo se mide
actualmente en función a
su utilidad y
rentabilidad. 

3 Mostramos un análisis mediante gráficos estadísticos, acerca de las
variedades de especies de la papa que existen en nuestro
país, También mostramos la gran variedad de precios
que se les asigna según su lugar de
comercialización, los costos, consumo y demandas en las
provincias que mas se dedican a la cultivación de este
tubérculo.

Los objetivos de la comercialización de la papa
es Contribuir a la tecnificación e incremento sostenido en
la productividad
del cultivo de papa, permitiendo mayores ingresos al
productor y Transferir tecnologías en producción,
procesamiento y mercadeo de la
papa.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA.

1.-

2.-

3.-

Estos autores son colaboradores:

Oviedo Chambi Carmen del Pilar

Quispe Eulogio Corina Luliana

Categoría. Economía

Fecha De Realización: 15/11/2005

Universidad Particular San Martín De
Porres.

Facultad de Ciencias
Administrativas y Relaciones Industriales

Escuela Administración de Negocios
Internacionales