La energía se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovación de estructuras corporales y para costear la actividad física.

En términos de kilocalorías, la oxidación de los alimentos en el organismo, tiene como valor medio el siguiente rendimiento:
- 1 g de grasa, 9 Kcal
- 1 g de proteína, 4 Kcal
- 1 g de hidratos de carbono, 3,75 Kcal
- 1 g de alcohol, 7 Kcal

La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo. Y a su vez hace parte de una porción pequeña del peso y estructura del organismo.

Con un aporte de 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo

Son el principal proveedor de los dos carbonos del Acetil CoA (importante en ciclo de los ácidos tricarboxílicos)

Se clasifican en: simples y compuestos.

Son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. Se encuentran en los productos hechos o, con azucares refinados Ej. Azúcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc.
Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Son de absorción más lenta, y actúan mas como energía de reserva por la anterior razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas.

Ingesta: Se recomienda una ingesta mínima diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

Al igual que los carbohidratos, las grasas (o lípidos) se utilizan en su mayor parte para:

A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un grupo muy heterogéneo de compuestos, la mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del grupo de los triglicéridos, los cuales a su vez pueden estar formados por acidos grasos saturados o insaturados. En los alimentos que normalmente consumidos encontramos una combinación de ambos.

Lípidos esenciales:

Ácido linoleico o el linolénico, el cual participa en funciones como:

• regular el índice de coagulación sanguínea
• participar en el transporte de oxígeno por la sangre
• dispersar el colesterol depositado en las venas
• inducir una actividad hormonal normal (síntesis de prostaglandinas)
• nutrir todas las células de la piel

Ingesta: Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y unos 30 % de las necesidades energéticas diarias distribuidos así:

• 10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal)
• 5 % de grasas insaturadas (grasa de origen vegetal.)
• 5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos)
• 3 % (de 8 a10 gr) (Aceite de maíz, Nueces, Margarina, Almendras y cacahuetes, etc.)

Están conformados por aminoácidos unidos por enlaces peptídico El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas asumen funciones muy variadas gracias a su gran heterogeneidad estructural. Describir las funciones de las proteínas equivale a describir en términos moleculares todos los fenómenos biológicos. Podemos destacar las siguientes:

Muchas proteínas ejercen a la vez más de una de las funciones enumeradas: Las proteínas de membrana tienen tanto función estructural como enzimática

Los aminoácidos son biomoléculas formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre.
Estos, son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser humano, además son elementos fundamentales para la síntesis de las proteínas, y son precursores de otros compuestos nitrogenados.

Existen 20 aminoacidos diferentes y se dividen en 2 grupos dependiendo de la capacidad humana de sintetizarlos.

Se dividen en esenciales y no esenciales.

Los esenciales:

Son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo, y por ende deben incorporarse en la dieta mediante ingesta.
Se los puede listar en los siguientes:

• Histidina
• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Fenilalanina

• Treonina
• Triptofano
• Valina

Los no esenciales:

Son aquellos que son sintetizados en el organismo.
Estos son:

• Alanina
• Arginina
• Asparragina
• Aspartico
• Cisteina
• Cistina
• Glutamico
• Glutamina
• Glicina
• Hidroxiprolina
• Prolina
• Serina
• Tirosina

Las vitaminas son sustancias complejas requeridas en la dieta en pequeñas cantidadesen comparación con otros componentes (como proteinas, carbohidratos y grasas). Su ausencia ocasiona enfermedad deficitaria

Se dividen en 2 grupos: vitaminas liposolubles e hidrosolubles

Son las vitaminas A, D, E Y K. Se caracterizan por:

• Se almacenan en el hígado
• No se absorben ni se excretan fácilmente
• Su exceso puede resultar toxico ( en particular la A y la D)

Fuentes: Las fuentes animales son: mantequilla, leche entera, yema de huevo, hígado y los aceites de hígado de pescado. Contienen retinol.

Funciones:

Acido retinoico: que actúa como una hormona esteroidea típica. Se liga a la cromatina para incrementar la síntesis de proteínas controladoras del crecimiento celular y la diferenciación de células epiteliales. (Aumenta el recambio de células epiteliales)

Retinal: el 11-cis- retinal de liga a la opsina para formar rodopsina, el pigmento visual de los bastones de la retina implicados en la visión y en la adaptación del paso de la oscuridad a la luz.

INR ninguna

Fuentes:

• Dieta: especialmente vegetales verdes, yema de huevo, hígado y cereales
• La mayor parte se sintetiza por la flora bacteriana normal del yeyuno e íleon
• La leche humana solo contiene una pequeña cantidad

Funciones: Vitamina K es una coenzima para la carboxilación de residuos de ácido glutámico de los factores de coagulación II, VII, IX y X

La carboxilación activa los factores de coagulación y, de este modo, la cascada de coagulación

*los anticoagulantes warfarina y dicuramol inhiben la vitamina K*

ÍNR es sintetizada por el organismo

Dieta: En aceites de hígado de pescado como colecalciferol

Síntesis endógena: la mayoría de la vitamina D es sintetizada por el organismo

Funciones: La principal función de la vitamina D la desempeña en la homeostasis del calcio aumentando la captación desde el intestino y aumentando reabsorción desde el riñón y del hueso (cuando es necesario)

Fuentes: Aceites vegetales, especialmente el aceite del germen de trigo, nueces y vegetales verdes.

Funciones:

• Antioxidante natural
• Puede proteger contra desarrollo de cardiopatía evitando la oxidación del LDL

Grupo de las vitaminas B y vitamina C. se caracterizan por:

• No se almacenan en grandes cantidades
• Se requieren regularmente en la dieta
• Generalmente su exceso (dentro de lo razonable) no resulta tóxico.

INR 40 mg/día

Fuentes: Cítricos, Tomates, bayas y vegetales verdes

Forma activa: Ácido ascórbico

Funciones: Coenzima en reacciones de hidroxilación

• Reduce el Fe3+ dietético a Fe2+ en el intestino, permitiendo su absorción (déficit → anemia)

Antioxidante y "basurero" de radicales libres:

• Inactiva los radicales de oxigeno libres que dañan las membranas lipídicas, las proteínas y el ADN
• También protege a otros antioxidantes (vitaminas A y E)

Fuentes: Cereales integrales, carne, pescado y el aminoácido triptófano.

Formas activas: NAD+ y NADP+

• NAD y NADP+ son coenzimas de muchas dehidrogenasas en reacciones redox.
• NAD se requiere para reparación de ADN dañado por luz UV en áreas de piel expuesta

INR 1,3 mg/día para los hombres y 1,1 mg/día para mujeres

Fuentes: leche, huevos, hígado. La riboflavina de destruye rápidamente por la luz ultravioleta.

Formas activas: Flavin-mononucleotido (FMN) y Flavin-adenina-dinucleotido (FAD)

• FAD y FMN son coenzimas de una serie de oxidadas y dehidrogenasas
• Puede aceptar dos hidrógenos para formar FADH2 respectivamente, y tomar porte de reacciones redox como p Ej., la cadena transportadora de electrones o actuar como antioxidante

INR 1 mg/día para los hombres y 0,8 mg/día para las mujeres

Fuentes: Cereales integrales, hígado, cerdo, levaduras, productos lácteos y legumbres.

Forma activa: Pirofosfato de tiamina (TPP) que se forma por la transferencia de un grupo pirofosfato del ATP a la tiamina

Funciones: (TPP) es cofactor de cuatro enzimas claves:

INR 1,5 mg/día

Fuentes: Sólo fuentes animales; hígado, carne, productos lácteos, por tanto los vegetarianos estrictos están en riesgo de déficit

Forma activa: Deoxiadenosilcobalamina y metilcobalamina

Funciones: transportador de grupos metilo. Es la coenzima para dos enzimas:

• Metilmalonil – CoA – mutasa
• Homocisteina – metil – transferasa

Existe en tres formas: Piridoxina, piridoxal y piridoxamina.

Fuentes: Cereales integrales (trigo o maiz), carne, pescado y aves.

Forma activa: las tres formas pueden convertirse en coenzima piridoxal fosfato (PLP)

Funciones: (PLP) es coenzima de muchas enzimas.

• En el metabolismo de los aminoácidos: aminotransferasa y serina-dehidrasa
• En la síntesis del hemo ALA-sintetasa (catalisa el paso limitante)
• Glucogeno-fosforilasa
• Conversión de triptófano en niacina
• Papel indirecto en la síntesis de serotonina y noradrenalina, ya que derivan de aminoácidos

Fuentes: La mayoría de los alimentos, pero los huevos, el hígado y las levaduras son muy buenas fuentes.

Forma activa: Componente de la coenzima A

Funciones: Como coenzima A está implicado en la transferencia de grupos acilo como p, ej., Acetil-CoA, succinil-coA, acilo-graso-CoA.

También es un componente de la ácido graso-sintasa: proteína transportadora del acilo

Fuentes: La mayoría de los alimentos, especialmente yema de huevo, menudillos, levaduras y nueces. Una cantidad significativa es sintetizada por las bacterias en el intestino.

Forma activa: Como coenzima en las reacciones de carboxilación; la biotina se liga a residuos de lisina en las enzimas carboxilasas

Funciones: Es un transportador activo de CO2 y es una coenzima para:

Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales, además que participan en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, deben ser suministrados en la dieta.

Los minerales, o micro elementos, desempeñan un importante papel en el buen funcionamiento tanto físico como mental del organismo. Las necesidades diarias de minerales son muy pequeñas, sin embargo, su deficiencia puede ser el principio de un sinfín de enfermedades.
Quienes toman cantidades suficientes de hierro, calcio, yodo, ofrecen más resistencia a enfermedades ordinarias que los demás, ya que sienten menos fatiga y conservan sus facultades físicas y mentales incluso en edad avanzada.

Hay 103 elementaos conocidos. Los organismos vivos están compuestos fundamentalmente de once de ellos, a saber, carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y los siete minerales principales

• Calcio, Fósforo y Magnesio, que se utilizan fundamentalmente en el hueso
• Sodio, Potasio y Cloro que son electrolitos
• Azufre que se usa principalmente en los aminoácidos

Selenio
Se encuentra principalmente en mariscos, carnes, cereales. Ayuda a conservar los tejidos jóvenes, alivia bochornos y malestares causados por la menopausia. Trabaja junto con la vitamina E como anti-oxidante. Los expertos aseguran que el selenio y la vitamina E, ayudan a reducir las probabilidades de ataque al corazón, resequedad del cuero cabelludo y caspa. Previene la descomposición de grasas y otras sustancias químicas del cuerpo. Los efectos producidos por la deficiencia es la anemia.

Calcio
Se encuentra principalmente en la leche, queso, legumbres, verduras. Ayuda en la formación y fortalecimiento de dientes y huesos, coagulación sanguínea y ayuda también a regular las actividades de células nerviosas. Los efectos producidos por la deficiencia son raquitismo y osteoporosis.

Cloro
Se encuentra principalmente en alimentos que contienen sal, algunas verduras y frutas. Ayuda en la regulación de fluidos entre células o capas de células. Los efectos producidos por la deficiencia son el desequilibrio ácido-base en los fluidos corporales (muy raro).

Magnesio
Se encuentra principalmente en cereales y verduras de hoja verde. Importante constituyente de tejido epitelial y óseo. Una parte del sistema enzimático responsable de la conversión de energía necesaria para la formación de proteína. Los efectos producidos por la deficiencia son fallos en el crecimiento y problemas de comportamiento, convulsiones.

Fósforo
Se encuentra principalmente en leche, queso, yogur, pescado, aves de corral, carnes y cereales. Esencial en la formación y mantenimiento de huesos y dientes sanos y fuertes. Importante para la liberación de energía en actividades de los músculos del sistema nervioso. Los efectos producidos por la deficiencia son debilidad y pérdida de calcio.

Potasio
Se encuentra principalmente en plátanos, verduras, patatas, leche y carnes. Necesario para el mantenimiento de músculos firmes, transmisión nerviosa y carbohidratos. Regula el ritmo cardiaco y el balance de líquidos corporales. Los efectos producidos por la deficiencia son calambres musculares, pérdida del apetito y ritmo cardiaco irregular

Hierro
Se encuentra principalmente en carnes magras, huevos, cereales, verduras de hoja verde y legumbres. Imprescindible en la formación de hemoglobina y el transporte del oxígeno en el cuerpo. Los efectos producidos por la deficiencia son la anemia, trastornos de crecimiento (especialmente en mujeres.

Azufre
Se encuentra principalmente en pescado, aves de corral y carnes. Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base y funcionamiento del hígado, esencial para la formación de ciertos aminoácidos y proteínas, activa la secreción de bilis, actúa como oxidante de la sangre.. Los efectos producidos por la deficiencia son crecimiento restringido, crecimiento débil de uñas y cabello.

Sodio
Se encuentra principalmente en la sal de mesa. Necesario para el mantenimiento del equilibrio ácido-base y del nivel de agua en el cuerpo así como también la función nerviosa. Los efectos producidos por la deficiencia son calambres musculares y pérdida del apetito (aunque debe consumirse con mesura)

Se encuentra principalmente en carnes y agua potable. Ayuda en la formación de glóbulos rojos y en la respiración de los tejidos, activa el crecimiento de los glóbulos rojos de la sangre. Los efectos producidos por la deficiencia son anemia, afecta al desarrollo de huesos y tejido nervioso, la mala utilización del hierro y problemas respiratorios.

Flúor
Se encuentra principalmente en el agua potable, té y mariscos. Ayuda en el mantenimiento de la estructura ósea y la resistencia a la caries dental. Los efectos producidos por la deficiencia son osteoporosis y caries dental.

Yodo
Se encuentra principalmente en el pescado de mar, marisco, productos lácteos, verduras y sal yodada. Necesario en la síntesis de las hormonas tiroideas y en la oxidación de grasas y proteínas. Los efectos producidos por la deficiencia son la inflamación del tiroides (bocio).

Zinc
Se encuentra principalmente en carnes magras, pan y cereales, legumbres y mariscos. Es el componente de muchas enzimas. Los efectos producidos por la deficiencia son fallos en el crecimiento, atrofia de las glándulas sexuales, retraso en la curación de heridas.