Monografias.com > Agricultura y Ganadería
Descargar Imprimir Comentar Ver trabajos relacionados

Análisis del comportamiento de la producción de café exportable: causas de su disminución



    1. Resumen
    2. Desarrollo
    3. Aplicación de
      métodos estadísticos al análisis de
      comportamientos históricos
    4. Conclusiones
    5. Recomendaciones
    6. Bibliografía
    7. Anexos

    Resumen.

    El presente trabajo
    titulado contempla un estudio del sector cafetalero del municipio
    de Cumanayagua. En el mismo se realiza un diagnóstico con enfoque de cadena de
    valor, que abarca desde la fase de cosecha hasta la
    obtención de los diferentes surtidos que se destinan a la
    exportación.

    Para la realización del mismo se hizo necesario
    aplicar diferentes técnicas
    de investigación tales como análisis histórico de datos,
    recopilación de información a partir de: revisión de
    bibliografía general
    y especializada, consulta a sitios Web,
    revisión de documentos de las
    empresas en
    estudio consulta a expertos en el tema y empleo de
    paquetes de programas
    especializados para el tratamiento estadístico que se
    realiza.

    El trabajo tiene como objetivo
    identificar las causas que provocan la disminución de la
    producción con calidad para la
    exportación, se llega a la conclusión de que se
    debe fundamentalmente a la disminución en los niveles de
    cosecha.

    Introducción

    En los momentos actuales, el sector cafetalero cubano ha
    dejado de tener la importancia que en otros momentos tuvo para la
    economía
    cubana a causa de una disminución abrupta de los
    volúmenes de producción. Las causas han sido
    argumentadas a partir de la aparición de diferentes
    plagas, el envejecimiento de las plantaciones, los cambios en las
    características de la fuerza de
    trabajo y la
    organización productiva en general, etc, pero no han
    sido científicamente argumentadas a nivel
    empresarial.

    A raíz de esto, nace la idea de realizar esta
    investigación para el sector cafetalero del municipio de
    Cumanayagua, surgiendo a partir de necesidades muy concretas
    reflejadas en la situación que a continuación se
    expone:

    Situación problémica: Ha ocurrido
    una disminución de la producción
    de café de alta calidad para la exportación en
    los últimos años.

    De ahí que se derive el siguiente problema
    científico:
    No han sido científicamente
    argumentadas las causas de la abrupta disminución de la
    producción cafetalera de calidad exportable.

    El procedimiento
    analítico para abordar esta investigación precisa
    de un enfoque sistémico que analice cada una de las etapas
    que incluye el proceso de
    producción cafetalera por lo que se utiliza un enfoque de
    cadena de
    valor para el análisis.

    El objetivo consiste en la realización de
    un estudio estadístico que argumente las causas que
    provocan realmente la disminución de la producción
    de café exportable.

    Desarrollo

    Dentro de la investigación se consideran todas
    las etapas relacionadas con el sector productivo del café,
    pasando por las diferentes fases relacionadas con esta actividad,
    así como considerando las entidades que tienen
    participación directa en la misma, esto es, su cadena de
    valor
    extendida.

    Se sitúan los límites
    del estudio en todas las entidades vinculadas con los primeros
    pasos de la producción cafetalera entre los que se
    encuentran las diferentes formas de producción existentes
    en el país, pasando por las diferentes etapas en el ciclo
    productivo del café hasta que éste esté
    listo para ser exportado, una vez realizadas las distintas
    clasificaciones en el centro de beneficio, debido a que no existe
    ningún tipo de dificultad para exportar el producto que
    reúna todas las condiciones exigidas por el mercado.

    Para el análisis se toma como referencia el flujo
    material, debido al carácter fundamentalmente productivo de la
    cadena de valor extendida en estudio. Por flujo material se va a
    entender básicamente el producto café. Las
    diferentes fases del proceso productivo van a estar asociadas
    fundamentalmente a la ubicación geográfica donde se
    realizan las diferentes actividades vinculadas con la
    producción cafetalera. Las mismas se muestran a
    continuación.

    1. Producción. En esta fase, la actividad
      fundamental que se lleva a cabo es la cosecha aunque se
      realizan además atenciones culturales al
      café.
    2. Beneficio húmedo. Aquí se realiza el
      proceso físico mediante el cual el grano es liberado de
      la cáscara y pulpa que lo cubre. Esto se lleva a cabo en
      los centros de despulpe. Se realiza además la
      operación de secado en los patios de secadero para
      posteriormente pasar al beneficio seco. Debe señalarse
      que el café sólo se despulpa en caso de cumplir
      con los parámetros establecidos, sino, es llevado
      directamente a secadero considerándole café
      natural y no puede ser utilizado para la posterior
      exportación.
    3. Beneficio seco. Esta etapa es llevada a cabo en el
      centro de beneficio y consiste en quitar el mucílago
      seco por medio de máquinas
      trilladoras donde se obtiene el café oro o verde.
      En esta etapa el café es seleccionado por color,
      imperfecciones, tamaño, etc.
    4. Preparación para la exportación.
      Consiste en seleccionar el café por color,
      imperfecciones y tamaño una vez que son selección por peso, tamaño y color
      hasta que esté listo para la comercialización una vez realizado el
      beneficio seco. Esta preparación es realizada en el
      propio centro.

    Dentro de la fase de producción se recoge el
    café y luego de ser inspeccionado, midiendo
    fundamentalmente el número de granos verdes se pesa el
    café que no está afectado por estos,
    determinándose de esta forma los volúmenes de
    producción. Luego el café es transportado hacia el
    centro de beneficio húmedo.

    Una vez que el café se recepciona en el centro de
    beneficio húmedo de destino y luego de ser pesado se
    procede a inspeccionarlo para determinar el tratamiento al que va
    a ser sometido. El café cereza se recepciona según
    las especificaciones siguientes.

    Tabla No 1. Especificaciones de selección
    de café para despulpe

    *

    Calidad

    Cerezas verdes

    (% en número)

    I

    Para despulpe

    Hasta el 5

    II

    Para secadero

    Del 6 al 15

    Fuente: Conferencia de
    Beneficio y Calidad de Café y Cacao. MINAGRI,
    1987

    Además de los parámetros anteriores el
    café debe cumplir con los siguientes requisitos
    independientemente de su calidad:

    1. Las cerezas deben ser frescas, maduras y
      pintonas.
    2. Las cerezas no deben estar impregnadas de olores
      desagradables.
    3. No se admiten granos nuevos.

    El café que no cumple con lo anterior se le
    considera fuera de norma y pasa directamente a secadero sin
    utilizarlo como materia prima
    para producir café exportable.

    Un indicador importante para esta fase es el rendimiento
    industrial, debido a que este permite valorar los niveles de
    calidad de la cosecha de café, así como punto de
    partida para analizar el rendimiento del equipamiento en los
    centros de despulpe. Este indicador se mide a partir de la
    Relación porcentual entre el peso del café limpio y
    el peso antes del despulpe.

    Luego que el café es transportado al centro de
    beneficio seco, es recepcionado y sometido a una
    inspección para determinar la calidad de la materia prima
    que reciben.. Luego el café es sometido al proceso de
    beneficio seco.

    Una vez que el café ha sido beneficiado se
    procede a la preparación para la exportación donde
    se obtienen las diferentes clasificaciones por tamaño y
    número de defectos admitidos quedando listo para su
    posterior venta.

    Se debe destacar que la calidad del producto se defina
    básicamente en la recogida, despulpe y secado, todas las
    operaciones de
    clasificación por tamaño lo que hace es separar por
    calidades.

    Aplicación
    de métodos
    estadísticos al análisis de comportamientos
    históricos.

    En este punto se realiza un análisis descriptivo
    de un conjunto de variables con
    vistas a corroborar las causas de las afectaciones en el
    comportamiento de la producción de café para la
    exportación. Para ello se realizó un
    análisis secuencial del cada uno de los indicadores o
    variables fundamentales de la producción cafetalera en el
    periodo.

    Debe resaltarse que la mayoría de los
    análisis están centrados fundamentalmente en
    comparar el comportamiento de los sectores campesino,
    también conocido como privado y no campesino o estatal. El
    sector campesino está integrado por: CPA y CCS. El sector
    no campesino lo conforman: UBPC, EJT, FIE y otros.

    Al analizar el comportamiento en el tiempo, de la
    cantidad de café que es enviado realmente a los centros de
    beneficio húmedo, luego de descontarse las cantidades
    destinadas al autoconsumo de los diferentes productores, se
    aprecia una tendencia a decrecer para el caso de ambos sectores
    conjuntamente (Ver Figura 1).

    Figura1. Gráfica de la secuencia en el tiempo
    entre la diferencia de cosechas y café destinado al
    autoconsumo considerando ambos sectores
    conjuntamente

    En la Figura 2 se observan las entradas a beneficio
    húmedo y las cantidades despulpadas Se aprecia que ambas
    tienen un comportamiento similar en el tiempo. Con vista a
    corroborar esta idea se procede a realizar un análisis de
    correlación entre ambas donde se aprecia que existe una
    fuerte relación lineal positiva entre ambas variables (ver
    Anexo A), donde se obtiene un coeficiente de correlación
    de 0,967. Esto demuestra que el decrecimiento de la cantidad de
    café despulpado por cosecha se debe a la
    disminución en el volumen de
    entradas y no en la disminución en la calidad de las
    mismas
    (esto es, granos verdes, fermentados, etc).

    Figura 2. Secuencia sobre la cantidad de café que
    se destina como materia prima a los centros de beneficio
    húmedo (diferencia cosecha-autoconsumo) y cantidad de
    café despulpado

    El gráfico que muestra el
    comportamiento del indicador rendimiento en la fase de beneficio
    húmedo resulta de gran utilidad con
    vista a esclarecer en qué medida éste ha estado
    afectando a lo largo del tiempo las cantidades de café
    obtenidas en la misma y que posteriormente son enviadas a
    beneficio seco. Dicho indicador muestra un crecimiento hasta la
    cosecha 2000-2001 para luego decrecer en las dos últimas
    cosechas (Figura 3).

    Figura 3. Rendimiento en libras por latas de 13
    kilogramos en la fase de beneficio húmedo.

    Este comportamiento no se adecua al comportamiento de
    las entradas a beneficio seco (Figura 4). De aquí se
    infiere que aunque este indicador puede influir en el nivel de
    las mismas, sin embargo, no han sido determinantes en el periodo
    analizado.

    Para confirmar esto se procede a realizar un
    análisis de correlación. Los resultados confirman
    que aunque el rendimiento por lata es un importante indicador de
    la fase de beneficio húmedo no el factor que ha provocado
    la disminución en las salidas de esta fase (que son las
    entradas a beneficio seco). El coeficiente de correlación
    que se obtuvo tiene un valor de 0,572 (ver Anexo B).

    Figura 4. Entradas de café a beneficio seco
    proveniente de los diferentes centros de despulpe de la EMA
    Cumanayagua.

    La relación que pueden tener las exportaciones con
    relación a las entradas de la fase de beneficio seco puede
    resultar de mucha utilidad. En la Figura 5 se aprecia que ambas
    variables presentan un decrecimiento muy similar.

    Figura 5. Entradas a beneficio seco total
    y exportaciones totales

    Para ello se realiza un análisis de
    regresión con vista a determinar en que medida puede
    existir relación lineal así como obtener el
    modelo
    matemático que responde a esta relación (ver Anexo
    C).

    Una vez aplicado este procedimiento se observa que
    efectivamente existe una relación lineal fuerte entre
    ambas variables con un R cuadrado de 0,854, donde el modelo
    matemático resultante es el siguiente:

    = -174
    + 3.114x (1)

    Donde:


    – exportaciones medias en la cosecha i.

    x – entradas totales a beneficio seco en la cosecha
    i.

    Para que el procedimiento anterior sea válido
    tiene que cumplirse la variable dependiente se ajuste a una
    ley de
    distribución normal. Desarrollando una
    prueba no paramétrica se confirma este supuesto cuyo
    resultado se ofrece en el propio Anexo C, con una
    significación asintótica de 0,901.

    Para verificar la relación directa que
    existe

    entre las variables fundamentales del proceso productivo
    se procede a realiza un análisis de regresión
    múltiple.

    Las variables independientes consideradas son:
    café recogido, despulpado y entradas a beneficio seco y la
    dependiente resulta ser las exportaciones totales. Los resultados
    confirman que existe una relación lineal fuerte entre
    estas y, por tanto, se prueba que las causas en la
    disminución de la producción de café
    exportable se deben fundamentalmente a la disminución de
    los volúmenes de producción cafetalera.
    (Ver
    Anexo D).

    El modelo matemático resultante se ofrece a
    continuación:

    -204,845 + 0,871 a – 6,4 * 10 -2 b + 0,106
    c

    Donde:


    exportaciones totales medias.

    a – entradas totales a beneficio seco.

    b – café despulpado total.

    c – café producido total.

    Conclusiones

    1. Las características identificadas en la
      producción cafetalera y las posibles causas que
      influyen en sus resultados, motivan la adopción de un enfoque generalizador,
      integrador y secuenciado por lo que el análisis de la
      cadena de valor resulta de gran utilidad como fundamento
      metodológico general. Por su acercamiento a los flujos
      materiales
      puede ser utilizado como una herramienta de
      diagnóstico en procesos
      que incluyan más de una entidad empresarial y varias
      formas de propiedad.

      La información analizada referente a los
      procesos productivos permite plantear que:

      1. La disminución de los volúmenes de
        café exportable se debe a la disminución de
        las producciones cafetaleras.
      2. Los rendimientos industriales de los centros de
        despulpe son muy inestables pero no muestran una
        correlación fuerte con las salidas de este proceso
        que resultan las entradas a beneficio seco. Esto indica que
        no es el Beneficio Húmedo el principal causante de
        la disminución de las entradas a Beneficio
        Seco,
    2. Se ha recopilado suficiente información para
      realizar análisis estadísticos representativos
      que permitieron corroborar la hipótesis planteada inicialmente de que
      era posible determinar las causas de la disminución de
      los volúmenes de café exportable utilizando el
      enfoque de cadena de valor.

    Recomendaciones

    1. Utilizar el enfoque de cadena de valor enriquecido
      con las herramientas
      que se adecuen a cada objeto de estudio específico, en
      los casos en que se realicen análisis causales de
      procesos en que intervengan varias organizaciones
      y formas de propiedad.
    2. Acudir a los análisis estadísticos en
      los casos en que la información recopilada sea
      suficientemente representativa en cuanto a contenido y calidad
      para inferir conclusiones realmente confiables.

    Bibliografía

    Cuba. Ministerio de la Agricultura.
    Conferencia Beneficio y Calidad de Café. EMA
    Cumanayagua/ MINAGRI.– Cienfuegos: [s.n], [199?].–
    28p.

    Cuba. Ministerio de la Agricultura. Producción,
    acopio, beneficio y entrega de café y cacao EMA.
    Cumanayagua/MINAGRI.–Cienfuegos: [s.n],[199?].–
    6p.

    Cuba. Ministerio de la Agricultura. Resumen de las
    cosechas 1998/1999 a 2004/2005. Procesadora de Café
    Eladio Machín/ MINAGRI.–Cienfuegos: [s.n],[199?].–
    2p.

    Kaplinky, Raphael. A Handbook for Value Chain /
    Raphael Kaplinky, Mike Morris. _ _ [s.l: s.n], [199?]. _ _
    143p.

    Krajewki, Lee J. Operation Management: Strategy and
    Analysis/ Lee J. Krajewki, Larry P. Ritzman.—México: Editorial Prentice Hall,
    2000.—792p.

    Miller, Irwin R. Probabilidades y estadística para ingenieros/ Irwin R
    Miller, John E Freund, Richard Johnson._ _ México:
    Editorial Prentice Hall Hispanoamericana S.A, 2004.–624
    p.

    Oliver Durán, Alberto. Estadística
    aplicada a la historia/ Alberto Oliver
    Durán._ _La Habana: Editorial Félix Varela,
    2002._ _228p.

    Siegel, Simón. Estadística no
    paramétrica/ Simón Siegel._ _México:
    Editorial Trillas, 1996._ _ 632 p.

     

    Anexos

    Anexo A. Análisis de Correlación entre
    la cantidad de café destinado a beneficio húmedo
    (diferencia cosecha-autoconsumo) y café
    despulpado.

    Anexo B. Análisis de correlación entre
    el rendimiento de café en beneficio húmedo con
    entradas a Beneficio Seco (Cumanayagua).

    Anexo C. Análisis de Regresión entre
    las entradas a beneficio seco y total de café exportado
    por cosecha.

    Pruebas no paramétricas para determinar
    normalidad en la variable exportaciones totales.

    Anexo D. Análisis de regresión
    múltiple.

    Regresión café exportado = f ( Entradas
    B.S, Despulpe, Recogido)

     

     

    Sobre los Autores

    Alejandro González Delgado

    Ingeniero Industrial, actualmente se desempeña
    como profesor de
    Estadística Matemática
    en la Universidad de
    Cienfuegos, Cuba.

    Ana Lilia Castillo Coto

    Dra en ciencias
    técnicas y profesora de la Facultad de Ciencias
    Económicas y Empresariales de la Universidad de
    Cienfuegos.

    Nota al lector: es posible que esta página no contenga todos los componentes del trabajo original (pies de página, avanzadas formulas matemáticas, esquemas o tablas complejas, etc.). Recuerde que para ver el trabajo en su versión original completa, puede descargarlo desde el menú superior.

    Todos los documentos disponibles en este sitio expresan los puntos de vista de sus respectivos autores y no de Monografias.com. El objetivo de Monografias.com es poner el conocimiento a disposición de toda su comunidad. Queda bajo la responsabilidad de cada lector el eventual uso que se le de a esta información. Asimismo, es obligatoria la cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de información.

    Categorias
    Newsletter