TABLERO DE CONTROL

     Los FACTORES CLAVES DE ÉXITO que hemos considerado son:

GESTION DE LOS CLIENTES: El tablero de control ayuda a medir el desempeño.

Los indicadores que tenemos son:

Para medir los resultados, tenemos distintos indicadores:

• Rentabilidad: resultado y margen bruto
• Ventas diarias
• Ventas o facturación por empleado
• Costos
• Contribución marginal
• Resultado neto
• Cash flow

Para medir las relaciones y comportamientos, tenemos distintos indicadores:

• Rotación de clientes
• Quejas y reclamos
• Niveles de respuesta a campañas y ofertas
• Vida útil de cliente

Para medir la satisfacción, tenemos distintos indicadores:

• Cercanía e intimidad con el cliente
• Mejor servicio
• Nivel de satisfacción del cliente
• Quejas y reclamos
• Niveles de calidad

Para medir la propuesta de valor, tenemos distintos indicadores:

• Atributos del servicio:  calidad, tiempo
• Niveles de precio: conveniencia
• Oferta: amplitud de gama de los servicios. Disponibilidad
• Imagen de marca
• Porcentaje de participación en el mercado

GESTION DE LOS PROCESOS: El tablero de control ayuda a medir CUESTIONES RELACIONADAS CON LOS PROCESOS DEL NEGOCIO.

Para medir los procesos, tenemos distintos indicadores:

Para medir los resultados del proceso, tenemos distintos indicadores:

• Calidad: atributos intrínsecos del servicio, quejas, reclamos
• Efectividad: cumplimiento de los objetivos

GESTION DE LOS RRHH: El tablero de control ayuda a medir CUESTIONES RELACIONADAS CON EL PERSONAL.

Para medir la motivación y clima laboral, tenemos distintos indicadores:

• Rotación
• Satisfacción
• Ausentismo
• Iniciativas de mejora
• Sugerencias

Todos los indicadores mencionados forman nuestro Tablero de control, los mismos se definen en función de objetivos y se establece para cada uno:

Dentro de la presentación de nuestro Tablero de control, se le dará vital importancia a las ventas (desde el la óptica de la cantidad y del precio) y a los costos de las mercaderías vendidas, dado que las mismas son las variables sensibles que surgieron de nuestro Análisis de sensibilidad.

Todo esto forma parte de un Software de información que hemos diseñado aprovechando los conocimientos en este tema de uno de nuestros socios ( )

Que es Licenciado en sistemas y paralelamente trabaja en una consultora especializada en este tema. El mismo ha sido adaptado a nuestra misión  y visión del negocio

El mismo es una de nuestras herramientas de gestión para monitorear la misma, para tomar decisiones correctivas (Acciones correctivas) y tener una evaluación del personal.

ESCENARIOS

Una organización puede ingresar en una situación critica por dos vías completamente diferentes: gradualmente, por su mala gestión o por la situación en el entorno con lo que se puede llegar a ver envuelta en una situación explosiva que abre demasiados nuevos frentes al mismo tiempo, y para la cual no esta preparada. Ambas son crisis, pero la primera se puede manejar con herramientas tradicionales de management, en tanto que la segunda requiere capacidades especiales.

Considerando esto, hemos realizado un breve análisis de escenarios futuros, en función de los cuales hemos pensado en algunos planes de contingencia para lograr un margen de maniobra y así poder anticiparnos.

Hemos pensado en como nos veremos de acá en 10 años para ir pensando que hacer de acuerdo al impacto que nos plantea el futuro. Es importante aclarar que se desarrollara durante toda gestión del proyecto.

Cuando planteamos la parte financiera, dentro de su análisis, se realizo una descripción sobre tres escenarios posibles (promedio, pesimista, optimista). Pero el mismo solo constituye una parte de lo que es la planificación de escenarios, lo que analizamos a continuaciones algo mas global, considerando distintas variables internas y externas a la organización interactuando en forma coherente. Estos posibles escenarios son el apoyo conceptual para poder proyectarnos, es una descripción cualitativa de estados futuros posibles, en función de la probable evolución de las variables del contexto.

Mediante los planes de contingencia intentamos plantear posibles estrategias a encarar en caso de ocurrir algún escenario no esperado, a partir de lo que esta aquí analizado. Si bien es fundamental construir una colección de escenarios futuros, coherentes, imaginativos y verosímiles, la razón final de ese ejercicio es traducirlos en decisiones acertadas y, finalmente, en acción estratégica.

Lejos de ser un fin en si mismos, los escenarios constituyen una herramienta de gestión que sirve para mejorar la calidad de la toma de decisiones y pasar a la acción. Por ende, la implementación (es decir, la ejecución) resulta el tema crucial.

Un buen punto de partida es establecer un "foco de decisión" claramente definido para cada conjunto de escenarios. Al relacionarnos con necesidades especificas de la planificación estratégica, el proceso no se dispersa en generalizaciones.

Los escenarios que desarrollamos son los siguientes:

ESCASA DEMANDA

En el caso de no poder llegar a cubrir nuestras expectativas en cuanto a la demanda tal como se ha planteado en el apartado correspondiente, utilizaremos las fuertes campañas de publicidad para captar clientes.

Como estas ya están previstas y son de alcance masivo consideramos que este es un escenario muy poco probable dadas varias circunstancias: localización geografica del bar en una zona de gran afluencia y propicia para el desarrollo del negocio, amplias campañas de publicidad, ofrecer un producto de alta calidad, etc. Estimamos que el bar será bastante atrayente al publico ya que no se ofrece una opción ni remotamente parecida en la zona de Recoleta y al mismo tiempo satisfacemos dos tipos de demanda con nuestro proyecto.

ENTRADA AL MERCADO DE UN COMPETIDOR QUE OFREZCA LA MISMAS CARACTERÍSTICAS QUE NUESTRO BAR

Un competidor que ofrezca las mismas características que nuestro bar puede restarnos clientes, además de que la competencia se puede volver muy cruenta si se cae en una guerra de precios. Por eso hay que evitar esta opción ya que casi sin pretenderlo el proyecto puede pasar a no ser rentable y perder mucho mas de lo que se estima.

Llegado el caso creemos conveniente realizar alianzas estratégicas con diversos medios gráficos de comunicación, radio, también con bares, pubs y restaurantes que ya estén bien posicionados y cuya imagen ayude a realzar la que nosotros tenemos en la mente de los consumidores. De todos modos hay que tener cuidado a la hora de elegir los aliados ya que puede suceder que la imagen que nosotros tratamos de transmitir no se condiga con la de ellos y así perder frente al nuevo competidor.

FALTA DE ASOCIACIÓN DEL BAR Y DRAGON TALES CON LA CULTURA GALESA

Uno de nuestros objetivos es que nuestro bar se transforme en sinónimo de Gales, reflejando los rasgos mas característicos de su cultura y promoviendo su difusión y acercando al publico aspectos poco conocidos acerca de este país y su cultura. Encararemos actividades a fin de alcanzar este objetivo. Sin embargo, de no ser posible su concreción consideramos seria efectivo incentivar al publico a participar de nuestras actividades y al mismo tiempo instalar en la mente de los clientes, ciertos y potenciales, la imagen de una cultura distinta y a la vez atrayente en sus diferentes expresiones.

PROFUNDIZACIONES DE LA CRISIS ECONOMICA

REFLEXION FINAL:

Lo que en un primer momento veíamos como algo lejano y sin forma, HOY se hace realidad...

Gracias al extenso camino recorrido, conjugado por el impulso de una visión compartida, objetivos, investigación, trabajo en equipo, aprendizaje, planificación, ganas de mejorar, creatividad, solidaridad, estrategia, ilusión, perseverancia, atención.

Podemos decir que hoy esta todo listo para empezar con la puesta a punto de nuestro lugar, que desde Enero del 2004 será parte de un sentimiento que muchos empezaran a llevar en su corazón.

¿Quién no tiene la necesidad de esparcimiento, conocimiento y diversión?

¿Quién no tiene la necesidad de pasar un buen momento, junto a los suyos?, ¿Quién no tiene la necesidad de conocer, de saber, de compartir costumbres de otra cultura?

La necesidad existe y esta latente.

Nuestro proyecto es posible.

Además nuestro proyecto es rentable.

HOY nos acercamos al público, le abrimos las puertas de esta propuesta original, para que empiece a transitar y pueda llevarse un pedacito de Gales en su corazón...

ANEXO i

ENCUESTA B. G.

1. Edad

1. 18 a 25
2. 26 a 35
3. 36 a 45
4. 46 en adelante

2. Sexo
3. ¿Trabajas?
4. En caso afirmativo, indicar salario

1. 0 a 500
2. 500 a 800
3. 800 a 1000
4. mas de 1000

1. ¿Por qué zona soles salir?
2. ¿Con que frecuencia salís?
3. ¿A que lugares concurrís habitualmente?
4. ¿Cuánto dinero acostumbras gastar?
5. ¿Con quienes frecuentas salir?

1. Amigos
2. Novio/a
3. Compañeros de facultad
4. Compañeros de trabajo

1. ¿Qué buscas en un bar?
2. ¿Vas a bares temáticos?
3. ¿Cuáles son las características que esperas de un bar temático regional?

1. Música
2. Gastronomía
3. Cultura
4. Servicio
5. Calidad
6. Ambientación
7. Otros. ¿Cuáles?

1. ¿Estarías dispuesto a pagar mas por un servicio diferenciado?

ANEXO II

Stones Bitter

Cerveza tostada, es suave, ligera y un poco amarga es la mas apropiada como aperitivo.

Carling Premier Lager

Cerveza rubia, es suave y cremosa.

Tennent’s 1885 Lager

Cerveza rubia, que se obtiene a partir de productos naturales de primera calidad. Suave y de extraordinario sabor.

Bass Pale Ale

Cerveza ale (tostada) una de las cervezas mas vendidas del mundo.

Staropramen Pilsen

Cerveza rubia, con el sabor a lúpulo procedente de la región de Saaz. Staropramen: fuente vieja.

Caffrey’s Irish Ale

Cerveza refrescante, suave y cremosa. Apropiada para los que no les gusta la cerveza.

Tennent’s Super (Strong Lager)

Cerveza rubia fuerte, de 9 grados.

Tennent’s Scotch Ale

Es la cerveza de invierno, típica de las highlands, tostada, fuerte, con 9 grados.

Corona

 WHISKIES-UISGE BEATA (Agua de vida)

Apreciar un buen whisky es como reconocer un buen vino. De hecho, la dedicación y el cuidado de sus criadores es muy similar. Es cuando el whisky pasa a ser algo familiar, y se convierte en una aventura en si mismo, o mejor, en un compañero de aventura, amigo fiel de un vuelo nocturno y reposado, donde viajan las miradas y palabras y se van dando pequeños sorbos de eternidad.

MALTAS

Ardbeg 10 años

The Macallan 10

Macallan 12, el original de 43º

Macallan 18

Glenmorangie 10 años

Glenmorangie Port Wood 12 años

Glenmorangie Sherry Wood 12 años

Glenmorangie Madeira Wood 12 años

Glenfarclas 12 años

El Genuino Glenlivet 12

Highland Park, el mítico de las Orkney Islands.

Johnnie Walker Pure Malt 15 años

Cardhu, el malta

The Glenrothes, disponible en 1979-1982

Glengoyne 10 años

Glengoyne 17 años

La gama Classic Malts Dalwhinnie Glenkichie

El famoso Lagavulin, un Islay con carácter

Oban

Talisker

Cragganmore

Bushmills 10, el malta Irlandes

The Dalmore 12 años Glen Deveron

IRLANDESES

Jameson Irish Whiskey

Bushmills Irish Malt

Paddy Irish Whiskey

Tullamore Dew Irish Whiskey

Jameson Irish Whiskey 12 años

The Tyrconell Single Malt

ESCOCESES

Scotch Whisky

The Famous Grouse Scotch Whisky

J&B 15 años

The Chivas Regal 12 años

Johnnie Walker Etiqueta Negra 12 años

The Dimple 15 años

OTROS

Jack Daniel’s Tennesee Whiskey

The Wild Turkey Straight Whiskey

Marker’s Mark bourbon

The Four Roses

LICORES

Bailey’s Irish Cream

Sheridan’s (mezcla de crema y licor de café)

BEBIDAS

Gaseosa

Agua mineral

Jugos naturales

Licuados

PICADAS

Tostada de jamón y queso: Trancha de pan de campo, tostado, con riquísima paleta Iberica, fetas de paleta de cordero rellena, tomate y un poco de aceite.

Tostada de cecina: La misma base pero con panceta, y un poquito de aceite virgen macerado con ajos.

Tostada galesa – Welsh Rarebit: Pan de campo remojado en una salsa especial de mostaza inglesa y cerveza stones Bitter, cubierta con queso cheddar Irlandes, un poco de pimentón y especias.

Especial "Caledonian": Es una especialidad escocesa hecha con salsa celta, jamón york, tomate, queso Gouda holandés, queso Cheddar y un poquito de pimienta negra, caliente y derretido.

Tres quesos: Rodaja de pan de campo, con tomate, jamón york, queso Gouda, Cheddar, caliente y derretido.

Queso y sobrasada: Pan tostado y untado con queso cremoso a las finas hierbas, sobrasada, y queso Gouda con Cheddar, pimienta negra y derretido también.

De salmón: Pan tostado con manteca galesa, salmon escoces de primera calidad ahumado, y poco de salsa celta, salsa de mostaza de Dijon en grano y poco de aceite virgen al ajo.

Tabla de jamón: Tabla de paleta Ibérica gran selección con pan de campo tostado y calentito.

Tabla de surtido: Una mezcla de las delicias de cerdo, aromatizadas al ajo y aceite, chorizo, lomo gran selección, y paleta Ibérica.

Tabla de surtido mixto: Una mezcla de las dos anteriores.

Tabla de quesos: Gruyere, fontina, roquefort, provolone, muzzarella con oliva y aceitunas.

Especial: Jamón crudo, cocido, cantimpalo, ensalada rusa, corazón de alcauciles, queso gruyere, fontina, matambre casero, palmitos, pavita, morrones aceitunas.

CAFETERIA

Café

Café con crema

Café americano

Café americano con crema

Café doble o Capuchino doble

Café doble con crema

Café con leche

Capuchino

Capuchino con crema

Capuchino doble con crema

Capuchino a la Italiana (crema y canela)

Submarino

Submarino con crema

Leche con crema licuada

Chocolate

Te saborizado (frutilla, menta, boldo, manzanilla, etc.)

Gales: café, whisky, crema y almendras ralladas

Irlandes: café whisky, crema y canela

Especial 1: café, anís, crema y chocolate rallado

Especial 2: café, rhum, crema y canela

Café Escocés: café con whiskey y helado de vainilla

Terrina de helado y nueces: helado de dulce de leche, chocolate belga, chocolate cookies o macadamia nuts

Apple pie

Lemon chess

Torta de miel negra

Torta negra Galesa

Plum Pudding

Pudding carrots

Tafi

Chesse cake

Contrato de sociedad:

En la ciudad de Buenos Aires, a los diecisiete días del mes de Agosto de 2.004, reunidos los señores VARGAS, Susana, treinta años de edad, casada, estudiante, argentina, con DNI 23.601.700, CRUCELI, Miguel Angel, veintinueve años de edad, casado, estudiante, argentino, con DNI 24.718.039,  BUFFET, Ruben Damian treinta años de edad, casado, estudiante, argentino, con DNI 23.174.592 resuelven celebrar el siguiente contrato de Sociedad de Responsabilidad Limitada, que se regirá por lo previsto en las siguientes cláusulas y las disponibles de la Ley de Sociedades Comerciales.

Primero: La sociedad se denomina "GALESES MANAGEMENT S.R.L.", tiene su domicilio legal en Junín 1749 en la Ciudad de Buenos Aires.

Segundo: Su duración es de 99 (noventa y nueve) años, contados a partir de la fecha de inscripción en el Registro Publico de comercio. Este plazo podrá prorrogarse por 99 (noventa y nueve) años más.

Tercero: La sociedad tiene por objeto la explotación de locales comerciales destinados a servicios de gastronomía, venta de bebidas alcohólicas y todas aquellas actividades que considere no son contrarias al objeto social. La sociedad tendrá plena capacidad jurídica para actuar y contratar según su objeto comercial.

Cuarto: El capital social se fija en la suma de pesos dos mil cien ($2.100) dividido en cuotas de pesos diez ($10.-), valor nominal cada una, totalmente suscriptas por cada uno de los socios, de acuerdo al siguiente detalle: VARGAS, Susana 70 (setenta) cuotas; CRUCELI, Miguel A. 70 (setenta) cuotas; BUFFET, Ruben 70 (setenta) cuotas. Las cuotas se integran en un ochenta por ciento (80%) en dinero efectivo. Los socios se obligan a integrar el saldo restante dentro del plazo de dos años computados a partir de la fecha de inscripción de la sociedad. La reunión de socios dispondrá el momento en que se completara la integración. No existe prohibición acerca de la transmisibilidad de las cuotas, por lo cual, los socios podrán transmitirlas a otros socios o a extraños a la sociedad.

Quinto: Si se produjere el fallecimiento de alguno de los socios, sus herederos podrán incorporarse a la sociedad desde el momento que acrediten su calidad de tales.

Sexto: La administración, representación legal y uso de la firma social estarán a cargo de uno o mas gerentes en forma individual e indistinta, socios o no, por el termino de cinco (5) ejercicios siendo reelegibles. En tal carácter tienen todas las facultades para realizar los actos y contratos tendientes al cumplimiento del objeto de la sociedad, inclusive los previstos en los artículos 1881 del Código Civil y 9º del decreto-ley 5965/63. A tal efecto, en este acto los socios designan para tal función a los socios Sres CRUCELI, Miguel  DNI 24.718.039 y BUFFET, Ruben DNI 23.175.708.

Séptimo: Las resoluciones sociales se adoptaran en la forma dispuesta en el articulo 159, 1ª parte, párrafo 2º de la ley 19550. Rigen las mayorías previstas en el articulo 160 de la citada ley y cada cuota da derecho a un voto. Toda comunicación o citación a los socios se sujetara a lo dispuesto en el articulo 159, ultimo párrafo de la ley 19550. Es decir que se adoptaran las resoluciones sociales establecidas en asamblea de socios y por mayoría de capital, y las deliberaciones y lo resuelto constará en un libro de actas.

Octavo: El ejercicio social cierra a los treinta y un días (31 días) del mes de Diciembre cada año, a cuya fecha se realizara el balance general, con su respectivo inventario y memoria que se pondrá a disposición de los socios con no menos de 15 días de anticipación a su consideración. De las utilidades liquidas y realizadas se destinara un cinco por ciento (5%) para el fondo de reserva legal, hasta completar el veinte por ciento (20%) del capital social. Los dividendos deben ser pagados en proporción a los aportes de cada socio.

Noveno: Disuelta la sociedad por cualquiera de las causales previstas en el articulo 94 de la ley 19550, la liquidación será practicada por el / los gerente/s o por la persona que designen los socios.

Décimo: Se autoriza al Sr. Miguel A. Cruceli para tramitar la inscripción del presente contrato en el Registro Publico de Comercio con facultades de aceptar las modificaciones que indique la Inspección General de Justicia, otorgando los instrumentos que resulten necesarios, acompañar y desglosar documentación y depositar y retirar los fondos a que se refiere el artículo 149 de la ley 19550.

En la Ciudad de Buenos Aires, a los diecisiete días del mes de Agosto de 2004, se firman tres ejemplares de un mismo tenor y a un solo efecto, recibiendo cada parte el suyo en este acto.

La toma de conocimiento del Otorgamiento de la Habilitación, y/o Trámites Observados y/o Denegatoria de la Habilitación, será personal y en su defecto se le notificará por cédula al interesado y/o apoderados que figuren en la escritura de la habilitación.  

Se implementa en los siguientes pasos:
1- Pago del sellado al GCBA por retiro de las planchetas de habilitación $20.
2- Se rubrica un libro de actas de inspecciones de 200 fojas tamaño oficio.
3- Retiro de Libro de Inspecciones rubricado con la correspondiente Plancheta de Habilitación y otra plancheta para exhibición en el local (la tercer Plancheta queda en el expediente administrativo).
Se recuerda que en el caso de las Habilitaciones Automáticas con posterioridad al otorgamiento de la Habilitación, la DGHP procederá a realizar las inspecciones del local a fin de controlar que las características declaradas en el trámite de solicitud de habilitación son las efectivamente existentes en el local.-
 

De las actividades

SECCIÓN 3
De las restricciones

Capítulo 3.1
Restricciones a la venta de bebidas alcohólicas
3.1.1. El expendio de bebidas alcohólicas sólo puede efectuarse por los comercios cuya habilitación les permita la comercialización de este tipo de productos. Cuando la venta se efectúe para su consumo fuera del establecimiento queda restringida al horario comprendido entre las 8 y las 23 horas, con excepción de la modalidad envío a domicilio.
3.1.2. Queda prohibido el expendio y consumo de bebidas alcohólicas en las estaciones de servicio, lavaderos de automóviles, gomerías y todo otro comercio que brinde servicios a automovilistas como actividad principal o accesoria.
3.1.3. El incumplimiento de lo dispuesto en los artículos 3.1.1 y 3.1.2 implica la cancelación de la habilitación y la clausura del establecimiento.
(Sección 3 incorporada por Art. 1º del Decreto de Necesidad y Urgencia Nº 3/003, BOCBA 1831, Decreto ratificado por Resolución Nº 341/003)

De los comercios AD 700.7

Se entiende por comercio que trafica con productos alimenticios aquel en donde se expenden, fraccionan y consumen productos para la alimentación y/o bebidas en general.

Comprenden además, aquellos donde se elaboran y depositan dichos productos mientras no revistan el carácter de fábrica o de depósito exclusivo.

4.1.1 GENERALIDADES PARA COMERCIOS QUE TRAFICAN CON PRODUCTOS ALIMENTICIOS

4.1.1.1 Las mesas de trabajo serán de azulejo, mármol u otro material autorizado por la Dirección. Serán de superficie lisa y tendrán patas totalmente rectas. En las mesas se permite la colocación de estantes de material de fácil higienización debajo de las mismas, siempre que conserven un espacio libre no menor que 0,20 m desde el piso.

4.1.1.2 El fraccionamiento permitido de alimentos debe realizarse en el acto de su expendio y directamente del envase original y a la vista del comprador.

4.1.1.3 Las heladeras y cámaras frigoríficas deben ser higienizadas y desodorizadas. Los alimentos se ubicarán por especies afines y se separarán los de olor acentuado de los lácteos y sus derivados o de otros susceptibles de absorber olores extraños.

4.1.1.4 El personal usará indumentaria blanca o de color claro en perfecto estado de higiene.

4.1.1.5 Toda persona afectada a las tareas mantendrá la higiene personal, en especial de las manos.

4.1.1.6 Los servicios sanitarios serán higienizados y desodorizados por lo menos diariamente.

4.1.1.7 Se permite en los pisos el uso de aserrín, siempre que contenga sustancias antisépticas.

4.1.1.8 Los alimentos no envasados se conservarán en vitrinas adecuadas que impidan la acción del medio ambiente.

4.1.1.9 Todos los alimentos envasados, una vez abierto el envase original, serán de inmediato trasvasados a recipientes de loza, vidrio u otro material inalterable.

4.1.1.10 El pan que no sea envasado en origen se conservará en cajones con tapa.

4.1.1.11 Queda prohibido el fraccionamiento de manteca, fuera del lugar de origen.

4.1.1.12 Las especias deberán mantenerse en recipientes cerrados.

4.1.1.13 Los locales no podrán estar comunicados con depósitos o establecimientos incómodos, peligrosos o insalubres, ni con dormitorios o servicios sanitarios.

4.1.1.14 Los utensilios utilizados en la preparación y expendio de productos alimenticios se desinfectarán por medio de agua hirviendo, vapor de agua o agentes aprobados por la Dirección.

Deberán mantenerse en todo momento bien aseados, no pudiendo ser utilizados con otro destino.

4.1.1.15 La cuadra de elaboración no podrá utilizarse para la venta o servicio al público. Cuando la elaboración se practique a la vista del público, la separación entre el local de elaboración y el de venta o servicio deberá hacerse utilizando divisiones de vidrio o material similar transparente.

4.1.1.16 La conservación de productos perecederos se realizará en cámaras frigoríficas o heladeras.

4.1.1.17 Los envases desechables serán de material aprobados por la Dirección. Serán conservados en todo momento en perfectas condiciones de higiene y durante el expendio del producto se colocarán en forma que impida su contaminación.

4.1.1.18 No se permite fumar durante la manipulación de productos alimenticios ni durante la atención del público.

4.1.1.19 En estos locales se deberá colocar una chapa mural de 0,30 m por 0,50 m. al frente de los negocios y a la altura de la numeración municipal, con especificación del rubro y del titular de la habilitación.

4.1.1.20 Toda persona que trabaje en estos locales deberá poseer libreta sanitaria actualizada.

4.1.1.21 No se podrá utilizar papel impreso como envoltura de las mercaderías comestibles.

4.1.1.22 No pueden ser ocupados los pasillos con elementos que obstruyan la circulación y dificulten la limpieza.

4.1.1.23 Los recipientes para residuos deben ser de material plástico o metal, con tapa.

4.1.1.24 En los locales de elaboración sólo deberán tenerse las materias necesarias con exclusión de todo otro producto, artículo, implemento o material ajeno.

4.1.1.25 Queda prohibida la tenencia de productos devueltos por presentar defectos de elaboración o conservación. Sólo se admitirá la tenencia de las devoluciones para control de las mismas, en ambientes separados del local de ventas por un plazo máximo de cuarenta y ocho (48) horas, con la leyenda "para devolución", quedando facultados los inspectores para exigir las respectivas constancias.

4.1.1.26 Los productos alimenticios no podrán almacenarse en locales que no reúnan las condiciones exigidas para depósitos.

4.1.1.27 Los titulares de la habilitación están obligados a combatir la presencia de roedores e insectos por procedimientos autorizados por la Dirección debiendo excluir la intervención de perros, gatos u otros animales domésticos. Los raticidas, fumigantes y demás sustancias tóxicas, deberán almacenarse en recintos separados y cerrados; deberán rotularse y prevenir su peligrosidad mediante letreros apropiados.

El querosene, fluido desinfectante y elementos similares fraccionables, deben mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios.

4.1.1.28 Las materias primas empleadas en la elaboración de los productos, se conservarán envasadas o se depositarán en heladeras eléctricas o en cámaras frigoríficas; en caso contrario las sustancias o artículos perecederos no podrán conservarse en el local por más de veinticuatro (24) horas.

BIBLIOGRAFÍA UTILIZADA:

Nassir Sapag Chain, Reinaldo Sapag Chain(2000)  "Preparación y Evaluación de Proyectos"

C.J. Hawkins y D.W. Pearce "Evaluación de las Inversiones"

Lamb " Mercadotecnia"

Ricardo Solana "Producción"

J.P. Sallenave (1993) "Gerencia y Planeación estratégica"

Peter  M. "La quinta disciplina"

Keith Davis "Comportamiento Humano en el trabajo"

Philip Kotler (1998) "Dirección de Mercadotecnia"

Philip Kotler (2001) "Dirección de Marketing. La Edición del Milenio", Editorial Pearson Educación

Sherman, "Administración de RR.HH"

Serra, Roberto y Kastika, Eduardo "Reestructurando empresas"

Wilensky, "Marketing estratégico"

Levy "Liderando en el infierno"

Porter "Las ventajas competitivas de las naciones"

Mocciaro, O. "Presupuesto integrado"

Drimer, R. L. "Finanzas de empresas"

Revistas y diarios:

Revista Mercado "Como armar un Plan de Negocios (1)"

Nota Clarín (07/09/2003) "Con diseño, restos y arte llega la onda joven y moderna a san Telmo"

Nota Clarín (07/09/2003) "Una fiesta de te con torta y literatura", Seccion Viajes

Nota Revista Barrial (17/09/2003) "La Recoleta, sus plazas y su historia"

Informe de Revista ÁPYYCE (2003) "Recesión en Gastronomía"- Nº 92 de Julio – Agosto

Informe de  Revista ÁPYYCE (2003) "Oportunidades de Negocio"- Nº 93 de Setiembre – Octubre

Informe de coyuntura del consejo

Nota Revista Viva (22/11/2003) "Un viaje épico"

ENCARTA

ERREPAR

LA LEY

ARIZMENDI

Internet:

LICENCIADO EN ADMINISTRACION

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA 2004