- Antecedentes
- Cría de caracoles en
Perú - Hibernación
- Caparazón
- Panorama
Nacional - La oportunidad y ventajas
competitivas - Ventajas del proyecto frente a
la competencia - Exportación
- Conclusiones
- Fuentes de
información
El Perú se ha caracterizado por ser un
país con enorme variedad de recursos
naturales, muchos de los cuales contribuyen
significativamente al desarrollo
del comercio
exterior. Sin embargo, aún existe mucho por
descubrir. Los caracoles alcanzaron gran demanda en
Europa y,
como no podría ser de otra forma, nuestro país ya
inició la carrera hacia este continente para satisfacer
las necesidades de este exigente mercado.
En 1999 la crianza de caracoles en nuestro país
era sólo una fase experimental. No existía
información precisa acerca de los
métodos de crianza. Pero debido a la
demanda mundial por este recurso, era necesario profundizar en
el tema y afrontar los retos que significa este nuevo tipo de
exportación.
De acuerdo con el director gerente de
la empresa Chef
Escargot, César Díaz, nuestro país cuenta
con una serie de ventajas comparativas ante otros países
de la región como Ecuador,
Chile y Argentina. "Las condiciones climáticas, por
ejemplo, pueden favorecer la producción local."Cada vez existe un
mayor número de interesados en la crianza de caracoles.
Ellos tendrán que empezar la recolección de estos
moluscos para una etapa reproductora. Es a partir de la segunda
y la tercera generaciones cuando se puede pensar en
exportar.
Los precios
internacionales de este producto
varían según la oferta y la
demanda. No obstante, son bastante interesantes. Díaz
sostuvo que si se pudiera contar con el apoyo de alguna
institución privada, además del apoyo del
Gobierno en
temas de comercialización, la importación de caracoles reproductores
seleccionados sería un buen punto de partida para
empezar a propagarlos.
El consumo
mundial de caracol es de 300 mil toneladas anuales
aproximadamente, de las cuales el 70 por ciento se concentra en
Europa. La crianza de caracoles reproductores en un mayor
tamaño permite fijar un mejor precio en el
mercado.
En nuestro país, la especie que se cría
no es precisamente la más grande. Para lograr realmente
una selección importante y competitiva, se
requieren de casi cinco años de crianza, tiempo que
podría ahorrarse si se lograra establecer un programa de
difusión ordenado.
El consumo de caracoles a evolucionado desde la
época de los antiguos griegos hasta llegar a ser un
rubro muy importante para Europa, sobretodo Francia, que
es el principal consumidor
de estos animales con un
volumen de
importación de alrededor de 2,825 t, con un valor de US
$14’820,000. Siendo seguido en valor por Grecia,
Portugal, España e
Italia.
En el Perú, desde hace pocos años se ha
comenzado el cultivo de caracoles, siendo en este último
año la aparición de emprendimientos para la
crianza de caracoles, que podrían significar el comienzo
del desarrollo de la helicicultura en el Perú. Por estar
en su fase gestación, este sector se encuentra
vulnerable pudiendo, si es que no se toman las medidas
necesarias, tener un resultado negativo para las inversiones
hechas.
En el Perú, se ha generado un interés
creciente en los últimos dos años, debido a la
difusión de las posibilidades de este sector. Esto ha
motivado la formación de algunas empresas que,
en la mayoría de casos, se encuentran en la etapa de
experimentación. Este incipiente desarrollo del sector
helicícola, y sus posibilidades de desarrollo en nuestro
país dadas las favorables condiciones
climatológicas, hace necesaria la existencia de un
organismo promotor que incentive la crianza científica
de caracoles, para obtener un estándar de calidad con un
precio competitivo, así como para evitar la
depredación del recurso natural, lo que
conllevaría a un posicionamiento
en el mercado exterior.
Hace un tiempo que la palabra "Helicicultura"
está rondando entre los peruanos como una alternativa
productiva a tener en cuenta; sin embargo, las cosas no se
están diciendo claramente y es importante aclarar
algunos puntos antes de que cientos de incautos piquen con el
anzuelo de "HÁGASE MILLONARIO EN POCO TIEMPO Y CON BAJA
INVERSIÓN".
Reglas básicas a tener en cuenta para poder ser
PRODUCTOR DE CARACOLES:
1º) Los caracoles no son codornices.
Así es que no se pueden criar en el techo de casa, ni en
el balcón, ni en la parte trasera del patio.
Debemos saber que cuanto más pequeño sea
el espacio tendremos:
- Menor producción
- Mayor costo de
estructuras - Mayor probabilidad de
superpoblación - Mayor mano de obra
2º) Quien dice que con S/.300 (trescientos
Nuevos Soles) se puede instalar un criadero, desconoce que
por ese importe apenas se puede armar una mesa/batería
de cría, u omite entonces decir que por cada mesa
inicial que posea con reproductores van a necesitar otras 10 o
15 mesas para contener a los hijos de esos reproductores. No
debe omitirse también que los caracoles recién
nacidos deben alojarse en una Nursery (estructura
especial para contenerlos durante el primer tiempo de
cría). Vamos calculando hasta ahora una inversión de USD 1500.- sin tener en
cuenta el sistema de
riego y otras estructuras
necesarias.
3º) El Helix ásperas que se da en las
distintas regiones del Perú, es un caracol de porte
pequeño que va a requerir de una rigurosa
selección genética que permita, sumado a la
alimentación, reducir el tiempo y el
costo productivo..
4º) La cría de caracoles requiere de
mucha paciencia, observación del funcionamiento del
criadero y de una rutina de cuidados que, al romperse, puede
poner en riesgo toda la
producción.
5º) Por ahora, NADIE SE HACE MILLONARIO CON
ESTA ACTIVIDAD. El criadero no comienza a ser productivo
hasta pasado un año y para obtener beneficios hay que
solventarlo durante todo este tiempo. Superado este trance, las
cuentas
serán otras, pero hasta entonces…
6º) Hay que saber elegir el sistema
productivo adecuado para cada clima y para
cada región, para cada bolsillo y adecuado al
espacio y estructura de cada productor. Hay quienes orientan al
productor para instalar un sistema intensivo, cuando en
realidad el sistema que le corresponde es otro que resulta
bastante más económico.
HELIX – ASPERSA
Nombre Común Petit- gris la
zigrinata o caracol común
Tamaño 20 –40 milímetros de
ancho.
Color Parduzco con franjas oscuras transversales en la
línea de sutura
Reproducción 2 puestas al año con un
total de 150 huevos cada puesta.
Hábitat y comportamiento
Inverna enterrada en tierra
blanda a una profundidad de 5 a 10 cm., sale en marzo o
abril, reproduciéndose en primavera u
otoño
Variedad | Peso | Diámetro de la Concha |
Menor o enana | 5 | 28 |
Normal | 5-17 | 28-40 |
Grande | 15-20 | 40-45 |
Máxima o gigante. | 20-25 | 45 |
La variedad normal se suele dividir a su ves en tres
clases, pequeña 5-8 grs. media 8 a 10 grs. y mayor 10-15
grs.
Helix Aspersa o Petit gris
Características del helix aspersa Esta
especie requiere un promedio de temperaturas de 16°C a
24°C pero ello no impide que más allá
de este ideal puedan producirse con temperaturas
más elevadas y más bajas.
El Hélix aspersa, en teoría, es el que se encuentra entre las
lechugas de las chacras y en los jardines.
A medida que este se forma, también se forma el
pigmento que queda depositado y atrapado entre las capas
calcáreas del caparazón y una vez depositado ya
no se remueve, a esto es lo que se le denomina bandas, que son
unas rayas de color en la
caparazón y que pueden estar en
distinto número y con distinta intensidad de color.
El factor principal para que se deposite más o
menos pigmento depende del sol
Se han efectuado experiencias para determinar de
que depende estas bandas, la que ha consistido en criar unos
caracoles desde pequeños en una caja aislada,
suministrándoles luz con
una bombita amarilla, el resultado fue que esos caracoles
crecieron blanquitos sin bandas notables, las vueltas del
caparazón no son afectadas porque eso no esta ligado a
la luz sino mas bien al crecimiento.
Aquellos que quieran probar este experiencia, muy
sencilla, sería bueno que lo intentaran para comparar
los resultados El secreto es evitar la entrada de luz blanca,
la convencional que todos usamos.
El caracol necesita una temperatura
de entre los 16°C y 24°C y una humedad del 80% / 86%.
Cuando se modifican esos factores genera el opérculo y
se va a dormir.
La hibernación se produce en
cámara fría con una duración mínima
de 3 meses a una temperatura de 3° a 5°C, con una
humedad del 85% y una foto período de 6 horas luz y 18
horas oscuridad
Cuando invernan sellan a la pared de la
concha (esto sucede cuando la temperatura ambiente es muy baja o muy alta o cuando
les falta humedad en el aire.) La capa
que forman en la boca se llama "opérculo" y es la
forma que ellos tienen de protegerse cuando las condiciones de
temperatura y humedad no son las adecuadas.
La secreción de baba es normal, y la secreta
cada vez que lo tocan, ya que es una forma de defensa que
tienen los caracoles.
El tamaño del caparazón de una especie
dada es mayor en áreas de elevadas temperatura y
humedad, hasta un punto óptimo, a partir del cual el
tamaño declina.
El peso del caparazón, el cual es una medida
del grosor de las capas calcáreas, es relativamente
más alto en sustratos calcáreos que en
áreas de baja concentración de calcio.
La combinación de mucho sol y períodos
de sequía estival también da como resultado un
incremento en el grosor del caparazón.
En la actualidad no existen estudios profundos sobre
la situación de la helicicultura en el Perú. Se
conocen de intentos individuales, pero que la mayoría
aun no han llegado al período de reproducción y la mayor parte del volumen
de caracoles que poseen es de recolección, acarreando
esto dos problemas
adicionales:
- La depredación del medio
ambiente con su consiguiente desbalance ecológico,
y - La introducción de elementos
patógenos que perjudican la productividad
de las granjas, así como un deterioro de la calidad
del caracol lo que significaría la pérdida del
mercado exterior.
Los caracoles podemos encontrarlos en estado
silvestre en diferentes regiones del país. Las
condiciones ambientales máximas y mínimas en las
que habitan son:
- Temperatura. De 15°C a 25°C, para el caso
de crianza extensiva. - Humedad Ambiental. De 70% a 90%.
La actual organización de las empresas no permite
un adecuado costeo de la producción, teniendo en cuenta
que podría mejorar sus política de
compras. Los
gastos de
operación son relativamente altos para estas
pequeñas empresas. Para que resulte rentable el precio
FOB del caracol, éste debe ser alrededor de
$2.50.
Asimismo, no se garantiza la calidad uniforme del
producto ante el comprador (que adquiere en grandes
volúmenes).
Por otra parte la producción atomizada, aunado
a su desorganización, podría acarrear
consecuencias similares a las de otros productos
que en su momento fueron tomados como grandes negocios,
por dar un ejemplo la cochinilla, que luego de un explosivo
crecimiento en su producción ahora se ve como una mala
inversión debido a su bajo precio en el mercado, y a la
falta de canales de
distribución directa (sin la participación
innecesaria de intermediarios).
La oportunidad y
ventajas competitivas
El proyecto
consiste en instalar una granja de caracoles de tierra para su
comercialización en mercados
extranjeros dado que se ha identificado una considerable
demanda insatisfecha por este producto a nivel
mundial.
Además, los valles citados tienen las
condiciones climáticas que aseguran la producción
de los caracoles, además tienen fácil
accesibilidad para efectos de supervisión y control de
la crianza y la disponibilidad de recursos
alimentarios y otros.
Así mismo, permite la creación o
generación de puestos de trabajo en
buenas condiciones laborales y propendiendo al mejoramiento de
sus condiciones de vida.
Ventajas del
proyecto frente a la competencia
La competencia
directa está compuesta por todas aquellas empresas
productoras de caracoles de la especie Helix Aspersa
Müller En el mercado local, la competencia no es intensa
ya que la helicicultura está en proceso de
crecimiento y, actualmente, son muy pocas las empresas que
exportan en forma regular.
Así, existe una producción muy reducida
de caracoles de tierra y si observamos las estadísticas de las exportaciones peruanas; éstas van en
continuo incremento
A nivel latinoamericano, los mayores productores de
caracol son Ecuador, Argentina y Brasil. Brasil
produce básicamente caracoles de la especie Achatina
Fulica por lo que apunta a un sub-segmento distinto del
mercado.
La producción de caracoles en Ecuador se centra
en las especies Helix Aspersa Müller y Helix Aspersa
Máxima, pero también producen en pequeñas
cantidades caracoles de la especie Helix Pomatia que es la que
goza de mayor precio. Las empresas ecuatorianas empezaron en
este negocio hace diez años cuando llevaron técnicas
y caracoles reproductores de Francia. En la actualidad, se
estima que Ecuador tiene una producción superior a las
800 toneladas anuales. Ecuador obtuvo el permiso para exportar
caracoles a la Unión
Europea en octubre del año 2000 .
Venta de productos nacionales a un mercado extranjero,
pudiendo ser de bienes o
servicios,
cuyo indicador se vera reflejado en la balanza
comercial y de pagos del país.
1. Estadísticas elaboradas en forma de tablas
(cuadros) y gráficos. Análisis e interpretación de los mismos.
1. En que presentación comercializa los
caracoles
OPCIONES | N° DE | PORCENTAJE |
VIVOS | 1 | 20% |
FRESCOS | 2 | 40% |
REFRIGERADOS | 2 | 40% |
TOTAL | 5 | 100% |
- Cuál es el factor que afecta a la
producción y comercialización del
caracol
OPCIONES | N° DE | PORCENTAJE |
Competencia internacional | 2 | 40% |
Apoyo del estado | 1 | 20% |
Recursos financieros | 1 | 20% |
Aranceles | 1 | 20% |
Total | 5 | 100% |
Los precios internacionales de este producto
varían según la oferta y la demanda. No obstante,
son bastante interesantes. Díaz sostuvo que si se
pudiera contar con el apoyo de alguna institución
privada, además del apoyo del Gobierno en temas de
comercialización, la importación de caracoles
reproductores seleccionados sería un buen punto de
partida para empezar a propagarlos.
El consumo mundial de caracol es de 300 mil toneladas
anuales aproximadamente, de las cuales el 70 por ciento se
concentra en Europa. La crianza de caracoles reproductores en
un mayor tamaño permite fijar un mejor precio en el
mercado. En nuestro país, la especie que se cría
no es precisamente la más grande. Para lograr realmente
una selección importante y competitiva, se requieren de
casi cinco años de crianza, tiempo que podría
ahorrarse si se lograra establecer un programa de
difusión ordenado. En relación con los costos de
producción, las fuentes
consultadas informaron que estos son relativos, debido a que
existen zonas en donde dichos costos, por las
facilidades naturales existentes, son realmente bajos. En
cuanto a los costos de comercialización, el director
gerente de Chef Escargot comentó que se trata de un
costo fijo. "Todavía no hemos exportado, pero
seguramente pronto iniciaremos una ardua política al
respecto, teniendo como principales mercados Europa y Estados
Unidos."Para exportar caracoles vivos, lo primero que debe
hacerse es disminuir la temperatura. Ello induce al animal a
refugiarse totalmente en su caparazón, lo que hace
también que disminuya su metabolismo
y esté listo para el mercado internacional. Pese a las
barreras sanitarias existentes en Europa, es bueno resaltar que
el país cuenta con la certificación
correspondiente que le habilita el mercado. En nuestro
país no hay definitivamente una difusión del
consumo de este molusco. Ello se debe principalmente a la
desinformación reinante. Pese a su tamaño, el
caracol peruano puede ser desconchado con mayor facilidad. Esta
labor se ejecuta manualmente ya que todavía no existe
una máquina especializada en este proceso.
"Esta es una ventaja comparativa para el Perú,
pues a diferencia de otros países, la mano de obra
nacional es mucho más barata".Además, cabe la
gran posibilidad de darle algún valor o uso adicional al
caparazón.
Bibliográficas
- CARACOLES, CRIA MODERNA Y RENTABLE – Patrick
Miulane – Editorial DE VECCHI - GUIA COMPLETA DE LA CRIA DE CARACOLES –
Morasco-Murciano – Editorial DE VECCHI - CARACOL, CRIA Y EXPLOTACION – Giusseppe Gallo –
Editorial MUNDI-PRENSA - CRIA DEL CARACOL – Michel Rousselet – Editorial
MUNDI-PRENSA - SISTEMAS DE CRÍA EN HELICICULTURA (1995). J.
C. FONTANILLAS, I. GARCÍA CUENCA ED.
MUNDIPRENSA - PRODUCCIÓN DE CARACOLES (2000) R. CUELLAR
CUELLAR , M. C. CUELLAR CARIÑANOS – ED.
MUNDIPRENSA - EL CARACOL (1989) J. C. FONTANILLAS – ED.
MUNDIPRENSA - "Helicicultura. Cría moderna de caracoles."
de Rafael Cuellar Cuellar, Ediciones
Mundi-prensa.
Electrónicas
- http://www.zasscourier.com/negocom.htm
- http://www.une.it/chioc.htm
- http://escargot.free.fr/fra/liens.html
- http://www.caljep.com/castellano/default.htm
- http://www.lumache-elici.com
- http://dpaton.unex.es/caracol/caracol.htm
LUIS ALEXANDER SANCHEZ JARA