Elasticidad precio de la demanda de Harina de Pescado en el Perú

2. Conceptos
   microeconómicos
3. Industria pesquera
   peruana
4. La harina de
   pescado
5. Proceso
   productivo
6. Precios
7. Análisis
   microeconómico
8. Conclusiones
9. Fuentes de
   información

I.
Introducción

La harina de pescado es la mejor fuente de
energía concentrada para la alimentación de
animales,
cuyos principales productores en el mundo son Perú y
Chile.

Con un 70% a 80% del producto en
forma de proteína y grasa digerible, su contenido de
energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas
animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de
proteína de alta calidad y una
grasa rica en ácidos
grasos omega3, DHA y EPA indispensables para el rápido
crecimiento de los animales.

En esta ocasión se analizará como las
variaciones en el precio afectan la demanda de este importante
producto a nivel de exportaciones
así como en lo referente a nuestro mercado local, en
los últimos dos años. Para ello se utiliza el
concepto de
elasticidad
precio.

II. Concepto
microeconómicos

Elasticidad Precio de la demanda: Es una medida,
sin unidades, de la sensibilidad de la cantidad demandada de un
bien ante un cambio en su
precio, cuando todas las otras variables que
influyen sobre los planes de los compradores permanecen
constantes.

Se calcula de la siguiente forma:

Simbolizando tenemos:

Para usar esta fórmula es necesario conocer las
cantidades demandadas a diferentes precios,
cumpliéndose la condición de que las demás
variables que afectan los planes del comprador permanezcan
constantes.

Tipos de demanda

El coeficiente de elasticidad precio de la demanda
siempre será negativo o cero. Los valores
posibles oscilan desde un número negativo muy
pequeño hasta cero, incluyendo el -1. Los tipos de demanda
que se originan son los siguientes:

1. Demanda perfectamente elástica: Un cambio muy
   pequeño en el precio ocasiona un cambio muy grande en la
   cantidad demandada. El coeficiente toma un valor
   negativo muy grande.
2. Demanda relativamente elástica: Cambios en el
   precio ocasionan cambios proporcionalmente mayores en la
   cantidad demandada. El coeficiente toma valores
   mayores a ‘menos infinito’ pero menores a
   -1.
3. Demanda de elasticidad unitaria: Los cambios en el
   precio ocasionan cambios iguales en la cantidad demandada. En
   este caso el coeficiente toma el valor de -1.
4. Demanda relativamente inelástica: Los cambios
   en el precio ocasionan cambios proporcionalmente menores en la
   cantidad demandada. El coeficiente toma valores mayores a -1
   pero menores a 0.
5. Demanda perfectamente inelástica: Las
   variaciones en el precio del bien no ocasionan ningún
   cambio en la demanda. También es conocida como demanda
   rígida. El coeficiente toma el valor de 0.

Ejemplo

Aplicación de la fórmula:

Interpretación:

Si el precio disminuye en un 10% la cantidad demandada
aumenta en 12%, por lo que podemos decir que la demanda del bien
X es relativamente elástica.

III. Industria
pesquera peruana

El Perú cuenta con cuatro zonas marítimas
que poseen, todas ellas, un alto valor productivo para nuestra
industria. Estas son:

• Una zona de aguas frías y ricas en plancton,
  cuya anchura es de 60 a 100 millas y que constituye una de las
  zonas más productivas de todos los mares del
  mundo.
• Una zona de aguas tropicales que cuentan con una
  fauna similar a
  la de la península de California.
• Una zona intermedia que, por estar influenciada
  durante algunos meses del año por aguas tropicales y en
  otros meses por aguas templadas, posee una diversidad
  biológica tan especial como variada.

• La zona oceánica, entre las 100 y las 200
  millas hacia el oeste del litoral, que es de aguas
  cálidas.

Es así que en el mar peruano se pueden encontrar
30 especies de mamíferos y al menos 700 de peces, dando
lugar a uno de los mares de mayor diversidad
hidrobiológica del planeta, con una biomasa cifrada en 17
millones de toneladas métricas brutas.

Los más de 3.080 kilómetros de litoral no
sólo permiten capturar especies de mar abierto, sino
también ofrecen lugares idóneos para la
instalación de granjas acuícolas para el cultivo de
crustáceos y moluscos. Por estos motivos, la industria
pesquera peruana (dedicada a la elaboración de harina y
aceite de
pescado, conservas y pescado congelado, seco y salado) significa
un 9.6% de las exportaciones nacionales como se aprecia a
continuación:

Participación del sector
pesquero en las exportaciones nacionales

(Millones de US $ FOB)

Total exportaciones: 17 000,6 US $
FOB

FUENTE: Sociedad
Nacional de Pesquería – Balance 2005

Entre las especies más abundantes se encuentran
la anchoveta, la sardina, el jurel, la caballa, la merluza y la
cojinova. Se utilizan principalmente para la
elaboración de harina de pescado y también,
como se mencionó anteriormente, de aceite de pescado, de
conservas, de congelados, etc.

Además de las anteriores, existen especies finas
como corvinas, lenguados, lisas, meros y cabrillas, capturados
fundamentalmente de manera artesanal para ser vendidos frescos o
congelados. Estudios realizados por la Sociedad Nacional de
Pesquería señalan que estas especies tienen un gran
potencial como recurso a corto y mediano plazo.

Volviendo al tema de las exportaciones nacionales, a
nivel de productos, la
harina de pescado significa un 70.4% del total de las
exportaciones pesqueras, lo que nos da una idea de la tremenda
importancia del producto en cuestión para nuestro
país y la industria nacional.

Participación por productos
(millones de US $ FOB)

Total exportaciones pesqueras: 1 632,1
US $ FOB

FUENTE: Sociedad Nacional de
Pesquería – Balance 2005

IV. La harina de
pescado

Usos

La harina de pescado es elaborada con la finalidad de
servir como alimento para aves, aves
ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno,
ovino y el desarrollo de
la piscicultura, disminuyendo notablemente los costos de
producción industrial de estos animales por su
rápido crecimiento, su mejor nutrición, la mejora
de la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades
de enfermedades.

Requerimientos

De acuerdo a estudios realizados por la International
Fishing and Fish Oil Organization (IFFO), se estima que para el
año 2013 los requerimientos de harina de pescado se
elevarían en 4 millones de toneladas métricas
debido a la variedad de aplicaciones de este producto industrial
marino. Su uso puede estar limitado por la disponibilidad o el
costo.

Principales mercados

Los principales mercados de
consumo del
producto terminado son la República Popular China y la
Unión
Europea, aunque las exportaciones se realizan a más de
cincuenta países por los dos productores mundiales
más importantes (Perú y Chile), aportando
éstos, el 70 % de la oferta de
harina de pescado a nivel global.

Las exportaciones de harina de pescado aumentaron en
nuestro país en un 20.3% el año anterior (2005),
con respecto al 2004, tal como muestra el
siguiente gráfico:

Exportación de Harina de
Pescado (millones de US $ FOB)

FUENTE: Sociedad Nacional de
Pesquería – Balance 2005

V. Proceso
productivo

La harina de pescado es fuente de proteínas de
alta calidad, alto contenido energético y rica en minerales,
vitaminas y
aminoácidos, empleada en alimentos
balanceados para animales con la finalidad de incrementar el
valor nutritivo.
La materia prima
está compuesta por tres fracciones principales:
sólidos (materia seca
libre de grasa), aceite y agua. A partir
de 1000 Kg. de materia seca se obtienen 212 Kg. de harina y 108
Kg. de aceite (FAO, 1986). El propósito es separar estas
fracciones lo menor posible, al menor costo y bajo condiciones
que favorezcan la calidad del producto.

Los pasos citados a continuación nos brindan una
breve descripción del proceso productivo de la
harina de pescado:

1. Recepción y almacenamiento de materia prima
   (pescado)
2. Sanguaza de las poza
3. Tratamiento de la sanguaza con vapor
4. Cocción del pescado con vapor directo,
   aquí se efectúa la desnaturalización de
   proteínas, la ruptura de células
   grasosas y separación de agua y aceite
5. Pre desaguador que se utiliza en el cocinador y la
   prensa, para
   mayor eficiencia en
   el prensado
6. Prensado. En esta operación se realiza la
   separación de los sólidos, agua y
   aceite
7. Caldo de prensa o licor, sustancia extraída de
   la materia prima por la prensa
8. Queque de prensa, masa que sale de la
   prensa
9. Rompe queque o molino desintegrador, elemento que se
   encarga de desmenuzar el queque de prensa
10. Separadora de sólidos, emplea el caldo de
    prensa que a través del principio de
    centrifugación (2000 – 3000 rpm) separa
    sólidos y líquidos
11. Sólidos de separadora
12. Secado de la harina. Esta operación que emplea
    vapor por un lado y aire caliente
    por otro, tiene por finalidad sacar harina con 8% de humedad o
    menos si es posible
13. Harina seca y gruesa conocida como
    ‘Scrap’ (harina recién salida del
    secador)
14. Operación de molienda
15. Empaque. En sacos de polietileno, preferentemente con
    adición de antioxidante

VI.
Precios

En el 2005 se ha podido apreciar un sostenido aumento
del precio de la harina de pescado con relación al 2004
donde, por el contrario, el precio disminuyó durante los
últimos meses del año.

Sin embargo, a pesar de las continuas variaciones a
nivel de precios, al finalizar el año pasado las
exportaciones aumentaron en un 20.3% con relación al 2004
lo que confirma el liderazgo de
la industria nacional en lo referente al producto.

El gráfico que se muestra a continuación,
expone los precios en los años previos al 2006.

Exportaciones: Precio Promedio US $
FOB / TMB

Harina de Pescado

FUENTE: Sociedad Nacional de
Pesquería – Balance 2005

VII. Análisis
microeconómico

A continuación se pasará a analizar las
elasticidades precio en algunos casos (2004 – 2005),
tomando como datos los precios
y cantidades publicadas en el sitio Web de la
Sociedad Nacional de Pesquería.

Estos casos estarán referidos a las exportaciones
y a las ventas en el
mercado local, tomando como muestras algunos meses de los
años en mención para hallar el tipo de demanda
existente en ese periodo de tiempo.

Exportación

Ej. "A"

Aplicación de la fórmula:

Interpretación:

Si el precio aumenta en un 10% la cantidad demandada
disminuye en 193.1%, por lo que podemos decir que la demanda de
la harina de pescado durante los meses enero – febrero del
año 2004 es relativamente
elástica.

Ej. "B"

Aplicación de la fórmula:

Interpretación:

Si el precio aumenta en un 10% la cantidad demandada
disminuye en 3.2%, por lo que podemos decir que la demanda de la
harina de pescado durante los meses octubre – noviembre del
año 2005 es relativamente
inelástica.

Venta en Mercado Local

Ej. "C"

Aplicación de la fórmula:

Interpretación:

Si el precio aumenta en un 10% la cantidad demandada
disminuye en 283.7%, por lo que podemos decir que la demanda de
la harina de pescado durante los meses mayo – junio del
año 2004 es relativamente
elástica.

Ej. "D"

Aplicación de la fórmula:

Interpretación:

Si el precio aumenta en un 10% la cantidad demandada
disminuye en 442.5%, por lo que podemos decir que la demanda de
la harina de pescado durante los meses septiembre – octubre
del año 2005 es relativamente
elástica.

Comentarios

En lo referente a la exportación puede apreciarse que en los
primeros meses del año 2004 la demanda de harina de
pescado era relativamente elástica por lo que los cambios
en el precio, en este caso un aumento, ocasionaban cambios mucho
mayores en la cantidad demandada que disminuía
considerablemente.

A finales del año pasado, sin embargo, la demanda
del producto estudiado pasó a ser relativamente
inelástica lo que nos demuestra el crecimiento de las
exportaciones de harina de pescado. El producto tiene
prácticamente la misma acogida en el exterior a pesar de
los cambios en el precio que ya no afectan considerablemente a la
cantidad demandada sino que originan cambios proporcionalmente
menores en esta.

En el mercado local, por el contrario, la demanda se ha
mantenido relativamente elástica, en parte porque el mayor
mercado de harina de pescado se encuentra en el exterior, en
parte porque en nuestro país es muy común que
cambios en el precio de un producto originen cambios en igual o
mayor proporción en su cantidad demandada.

VIII.
Conclusiones

• El Perú es, junto con Chile, el mayor
  productor de harina de pescado en el mundo.
• La harina de pescado significa casi las ¾
  partes del total de las exportaciones de la industria pesquera
  peruana, es decir, la mayor demanda del producto está en
  el exterior.
• El crecimiento de las exportaciones de harina de
  pescado continuará en los próximos años,
  generando empleo y
  divisas para
  nuestro país.

IX. Fuentes de
información

• Sociedad Nacional de Pesquería:
  http://www.snp.org.pe
• Harina de Pescado: http://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_pescado
• Revista del Instituto de Investigación de la Facultad de
  Ingeniería Geológica, Minera,
  Metalúrgica y Geográfica:
  http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S1561-08881999000100007&script=sci_arttext
• 
  http://www.cideiber.com/infopaises/Peru/Peru-04-04.html

Autor:

Raúl Villavicencio Castillo

Monografía realizada para el Curso de
Microeconomía

Profesor: Dr. Jorge Luís Córdova
Egocheaga

Universidad de San Martín de Porres

Facultad de Ciencias
Administrativas y Relaciones Industriales

Escuela de Administración de Negocios
Internacionales

Ciclo: III

Lima – Perú

Abril – 2006