El azúcar y su participación en el mercado peruano

2. Orígenes del
   azúcar
3. El azúcar en el
   mundo
4. El azúcar en el
   Perú
5. Comercialización del
   azúcar en el Perú
6. Subproductos del
   azúcar
7. Derivados del azúcar
   (caña)
8. Conclusiones
9. Bibliografía

I.-
Introducción

El azúcar es un producto de
consumo masivo
y se emplea no solamente como insumo en los alimentos y
bebidas procesados y envasados, sino que también a nivel
doméstico, se utiliza para endulzar los alimentos.
Así tenemos que desde que nos levantamos usamos el
azúcar para el té, café
leche, al
medio día para preparar el refresco, a media tarde o en la
noche los postres, etc.
A diferencia de otros alimentos, que para consumirlos se
requieren previamente cocinarlos, el azúcar se ingiere
directamente, sin previo proceso de
cocino. Esto no sería ningún problema si en los
procesos de
fabricación se respetan todas las normas técnicas y
en el envasado no se expone el producto a contaminación. Sin embargo al parecer esto
no sucede.
Según la información obtenida, aproximadamente el
85% del azúcar que se produce en el país, es
envasada en sacos de papel de 50 kilos y el 15% en envases de
polietileno.

Es por ello que es este trabajo de
investigación trataremos de mostrarle al
lector un enfoque económico en la demanda del
azúcar en el Perú, las cantidades cultivadas, los
productos
derivados de la caña y las principales regiones dedicadas
a esta actividad tan importante, ya que este es el único
carbohidrato que nos proporciona energía inmediata,
además que favorece el rendimiento en nuestras actividades
diarias: en la escuela, el
hogar, la universidad, la
oficina, la
fábrica, el trabajo en
el campo y las actividades deportivas.

II.- ORÍGENES
DEL AZÚCAR

La caña de azúcar es uno de los cultivos
más viejos en el mundo, se cree que empezó hace
unos 3.000 años como un tipo de césped en la isla
de Nueva Guinea y de allí se extendió a Borneo,
Sumatra e India.

El proceso del azúcar se escuchó primero
en la India tan temprano como en el 3.000 A.C.

Una leyenda local en las Islas de Salomón dice
que los antepasados de la raza humana se generaron de un tallo de
la caña. Una corona hecha de caña de azúcar
se describe en el Atharvaveda, libro sagrado
de los hindúes, escrito aproximadamente 800
A.C.

El general griego Nearchus, quien acompañó
a Alejandro el Grande a la India en el IV siglo A.C. cuenta de
una caña que produjo 'miel' sin la ayuda de las
abejas.

Cristobal Colón introdujo la caña en
América
en su segundo viaje (1493) a la Isla de La Española,
cañas que no prosperaron. Tan sólo en 1501 fueron
introducidas plantas que
sí crecieron. El éxito
de las plantaciones de azúcar en el Santo Domingo
llevó a su cultivo a lo largo del Caribe y América
del Sur.

III.- EL
AZÚCAR EN EL MUNDO

Producción en el Mundo

A fines de la década del 90 la producción mundial de azúcar fue de
aproximadamente 131 millones de toneladas métricas. En la
década la producción mundial se ha incrementado. El
cambio
más significativo a lo largo del período ha sido el
crecimiento de Brasil como
productor y exportador. Este país representa el 28 % del
incremento en la producción mundial y el 75 % de las
exportaciones.

Actualmente su participación se ha incrementado
del 14% al 26%. Este cambio ha sido a expensas de los mayores
países exportadores: Unión
Europea, India, y China. los
cuales en total han decrecido en un 10% en su
participación en el mercado mundial
El liderazgo de
Brasil en el mercado mundial actualmente se basa en los menores
costos de
producción y a la activa presencia del sector
alcoholero como una importante alternativa de los subproductos de
la caña en ese país.

Producción Mundial de
Azúcar 1999

IV.- EL
AZÚCAR EN EL PERÚ

La caña de azúcar es producida por
empresas y por
sembradores.
La producción nacional en el
período 1990 – 2001 se ha venido recuperando llegando a
tener un nivel de aproximadamente 6 millones de Tm. . La
recuperación es mas notoria a partir de 1997.
La
superficie cosechada con caña de azúcar
creció levemente pasando de 48 a 60 mil hectáreas
tanto en empresas como en sembradores siendo mas significativa en
estos últimos.

Superficie Cosechada y
Producción Nacional de Caña de Azúcar
1990 – 2001

Principales zonas azucareras en el
Perú

V.-COMERCIALIZACIÓN DEL AZÚCAR EN EL
PERU

La comercialización del azúcar para
consumo humano directo, la realizan principalmente los
comerciantes mayoristas que distribuyen el producto en los
mercados de Lima
Metropolitana y que influyen decisivamente en la formación
de los precios. Se ha
determinado que son pocos los comerciantes mayoristas que
distribuyen el azúcar en el Mercado de Santa Anita y que a
la vez realizan compras
adelantadas del azúcar a algunas empresas
agroindustriales.

Otros comercializadores importantes del azúcar
para consumo directo son los minoristas, hipermercados y
supermercados que a la vez que se van expandiendo, van
incrementando sus volúmenes de ventas de
azúcar (como otros productos), situación que
influencia en los precios de mercado. Empresas como San Jacinto
ofertan su azúcar en supermercados como Santa Isabel, lo
mismo está sucediendo con Paramonga y las cadenas Wong y
Metro.

VI.- SUBPRODUCTOS
DEL AZÚCAR

• Industria de golosinas. La industria de
alimentos como helados, chocolates, chicles y galletas, emplea
como insumo azúcar refinado y glucosa. Estas
empresas utilizan como insumo el azúcar nacional porque es
menos costosa que la importada. El principal problema que
afrontan es la informalidad. Es decir, en muchas ocasiones los
distribuidores mayoristas no entregan factura cuando
realizan la venta, este
fenómeno se repite para el resto de industrias
vinculadas al azúcar.

• Industria de bebidas gaseosas. Esta es
otra industria que emplea el azúcar blanco refinado
importado y nacional, en menor proporción, como un insumo
importante para su fabricación. Esta industria ha tenido
un fuerte crecimiento, en término de marcas y
presentaciones, y aún está en capacidad de
expandirse más. De acuerdo con estudios realizados el
Perú presenta un consumo per capita de gaseosas
bastante bajo (20 litros por año) en comparación
con el promedio de Latinoamérica (54 litros) o con el de otros
países como por ejemplo Venezuela (75
litros) o México
(150 litros).

Este bajo consumo de azúcar refinada permite
plantear la hipótesis de que en el futuro, se puede dar
una fuerte expansión de este sector, sin embargo, es
importante precisar que en esta industria existe una fuerte
tendencia a sustituir azúcar por "edulcorantes", por
consiguiente, en el futuro podría existir una
saturación del mercado.

• Industria de bebidas en polvo. Estas
empresas también emplean como insumo el azúcar
"impalpable". En este momento la actividad se encuentra
concentrada en productos semi azucarados (por ejemplo,
Kanú, Kiriba y Tang, entre otros) y no azucarados (por
ejemplo La Negrita y Universal). Pero, tal como sucede con las
bebidas gaseosas, estas empresas también demandan
azúcar nacional (Gráfico 1).

VII.- PRODUCTOS
DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR

Jugos residuales

De los jugos residuales que se obtienen de la molienda
de la caña de azúcar se puede obtener "biogas".
Esta es una alternativa que se ha desarrollado en algunos
países de Centroamérica. Sin embargo, en el
Perú probablemente no sería rentable desarrollar un
producto de este tipo, porque por economías de escala, proyectos como el
de Camisea pueden proporcionar gas natural a un
costo
menor.

Melaza

La miel final o melaza es un líquido denso y
viscoso de color oscuro
producto final de la fabricación o refinación de la
sacarosa procedente de la caña de azúcar. Los
componentes de la melaza son: agua (17 a 25
%), sacarosa (30 a 40 %), azucares reductores (10 a 25 %) y
ceniza (7 a 15 %).

Las cantidades de melaza producidas son bastante
pequeñas. Se utiliza como componente en la
elaboración de alimentos balanceados para ganado, como
fuente de carbohidratos
y agente aglutinante. Adicionalmente, este subproducto puede ser
consumido directamente por el ganado con las siguientes ventajas:
(i) favorece el desarrollo de
las bacterias en
la panza del animal, con lo cual se permite un mejor
aprovechamiento de los

forrajes gruesos; (ii) no es tóxica cuando se la
mezcla con urea, siempre que esta haya sido elaborado
adecuadamente; (iii) incrementa la producción de leche y
la ganancia de peso de los animales en la
época seca.

Sin embargo, para los industriales nacionales ni el
bagazo ni la melaza se pueden utilizar en la fabricación
de alimentos balanceados porque esto implicaría un cambio
en el"sabor y textura" de sus productos, lo cual es poco probable
de ser aceptado por el mercado local. A pesar de esto, a nivel
muy artesanal, se fabrica "bagacillo", es decir, el bagazo
mezclado con miel y que es utilizado como alimento para los
animales.

Etanol

El etanol se puede producir a partir de las mieles,
mediante la fermentación por acción
de las levaduras El etanol se mezcla con la gasolina para
aumentar el octanaje y reducir la emisión de gases de
efecto
invernadero.

En el Perú existe amplia experiencia en la
producción de alcohol
farmacéutico, alcohol rectificado, ron y
huarapo.

En los últimos cinco años fueron
anunciados diversos proyectos y planes para producir etanol en el
país. De hecho, el etanol se produce en el Perú a
baja escala desde el año 1930. En el año 2002,
la empresa
Monder S.A.C. en convenio con el Instituto Nacional de Desarrollo
de Tumbes, llevó a cabo trabajos de adaptación de
sorgo para producir etanol en Tumbes. En el año 2003, en
la Región San Martín se anunció la firma de
un contrato entre
Petro Perú y la empresa
estadounidense-brasileña Coler & Colantonio para la
producción de etanol a partir de caña de
azúcar. En marzo de 2005 la Empresa San Jacinto S.A.A.
inicia conversaciones con las empresas suecas Salixsphere y
Volvo, con el fin de verificar las posibilidades técnicas
y económicas de producción de etanol. En el mes de
mayo de 2005 la Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A. se asocia a
la
organización no gubernamental Bioterra para
incursionar en la producción de etanol.

En el último viaje que realizó el
Presidente de la República a la China y el Medio Oriente,
se abrieron otras posibilidades de inversión para producir biocombustibles.
Así, el Grupo
Corporación Miraflores S.A. –COMISA de Piura,
asociado a NETAFIM, proyecta invertir 70 millones de
dólares para sembrar 10 000 ha de caña de
azúcar en la zona norte del país y producir etanol.
Este proyecto se viene
gestando desde 2000. Inicialmente, contemplaba la
instalación de un ingenio azucarero, luego de un
experimento

realizado en el Valle del Chira donde se obtuvieron
rendimientos de 240,0 y 260,0 t/ha de caña de
azúcar. En este proyecto participa además personal del
Ingenio Azucarero Monterrey de Loja, Ecuador. Las
cinco mil hectáreas están ubicadas en la parte alta
de la ex-hacienda La Golondrina en el Distrito de Ignacio
Escudero, Provincia de Sullana.

Se encuentra en proceso la firma de un compromiso para
la instalación de caña de azúcar con la
Asociación de Productores.

Por otro lado, las empresas agroindustriales de la
costa, vienen implementándose para abastecer de etanol al
mercado internacional debido a la gran demanda que tiene este
producto en el mundo y cuyas proyecciones de crecimiento son
alentadoras.

Para calcular la demanda de etanol a partir de
caña de azúcar en el país, en enero de 2005
Technoserve presentó el Estudio de Competitividad
de Etanol asumiendo dos opciones de mezcla con la gasolina:
(i) de 5,0 por ciento (5,0 partes de alcohol anhidro y 95 partes
de gasolina) y (ii) de 10,0 por ciento (10 partes de alcohol y 90
de gasolina).

En base a las dos opciones se calculó la demanda
y la capacidad de producción diaria. Aún
más, se calculó que en el año 2012 la
demanda sería de 87,3 millones de litros para el primer
tipo de mezcla y de 175,0 millones para el segundo tipo. Esta
situación implicaría producir 291 000
litros/día y 582 000 litros/día,
respectivamente.

El 31 de marzo de 2005 se aprobó el Reglamento de
la Ley 28054 de
Promoción de Biocombustibles en el que se
indica que el porcentaje de alcohol carburante en las gasolinas
que se comercialicen en el país será de 7,8 (siete
coma ocho) por ciento. Por consiguiente, la demanda durante el
año 2005 sería de 115,0 millones de litros (383 240
litros diarios).

El mismo Reglamento de Ley advierte que a partir del 30
de junio de 2006 las gasolinas ecológicas (mezcla de
gasolina y alcohol carburante) serán producidas y
comercializadas en las regiones de la costa desde Piura hasta
Lima; a partir del 1 de enero de 2008 en la selva; y a partir del
1 de enero de 2010 en todo el país.

Como se puede observar, se debe aumentar la
producción de alcohol para su mezcla con

la gasolina usada en el país y, paralelamente,
disminuir las importaciones de
azúcar. En consecuencia, el país está en un
grave problema pues la superficie de siembra de caña de
azúcar en la costa y los rendimientos por hectárea
siguen muy bajos. Para llegar a los dos objetivos
trazados, se debe aplicar alta tecnología y trabajar
en la producción de semillas, puesto que hay
déficit en la producción de caña de
azúcar.

Si los diez ingenios azucareros que existen en el
país se deciden aplicar técnicas de avanzada
como:

– llegar a rendimientos de 104,0 t/ha en
promedio,

– invertir en tecnología para producir etanol
cuyo costo es de alrededor de 38 a 48millones de
dólares,

– garantizar una productividad de
70 litros por tonelada de caña,

– trabajar 320 días útiles al año,
y

– aumentar su superficie cosechada, el país
podría llegar a ser autosuficiente.

Actualmente, solo la empresa Cartavio cuenta con una
planta capaz de producir 15,0 millones de litros/año, la
octava parte de la demanda estimada. Se ha calculado que hasta el
año 2012 se deberían habilitar alrededor de 107 000
hectáreas de caña de azúcar para producir
aproximadamente 746 000 litros/día, suficientes para
cubrir la demanda para una mezcla como la estipulada en la
Ley.

Ron y licor de caña

El ingenio de Cartavio controla el 64% del mercado de
ron en el Perú, a través de la marca que lleva
su nombre y de Cabo Blanco (Gráfico 3).

En la actualidad, las empresas nacionales productoras de
ron se han diversificado e innovado, ofreciendo rones de sabores
variados: limón, durazno, entre otros. Además
también han innovado en la mejor presentación de
los productos y en las marcas.

Se podría afirmar que existen dos sub mercados de
ron en el país. Uno orientado a consumidores de ingresos altos,
en el cual han incursionado desde hace 7 años los rones
nacionales, pero donde la mayor participación la siguen
teniendo las marcas extranjeras.

El otro orientado a consumidores de menores ingresos, el
cual, por razones de precio, se
encuentra dominado por la industria nacional.

Desde mediados de la década pasada, la
participación de los rones nacionales se ha incrementado
en el mercado. En 1995 el 51 por ciento de los rones era
nacional, mientras en el año 2000 subió a 85 por
ciento.

Finalmente, se puede afirmar que la
comercialización de los licores es mayormente informal.
Son pocas las marcas que participan en el mercado (por ejemplo
Cien Fuegos).

VIII.-
CONCLUSIONES

El azúcar es un producto de consumo masivo y se
emplea no solamente como insumo en los alimentos y bebidas
procesados y envasados, sino que también a nivel
doméstico, se utiliza para endulzar los
alimentos.

El Perú cuenta con muchas zonas azucareras las
cuales la mayoría se ubican en el norte del país,
según datos
estadísticos de los años 1990 – 2001 la superficie
cosechada de caña de azúcar creció levemente
pasando de 48 a 60 mil hectáreas tanto en empresas como en
sembradores siendo mas significativa en estos
últimos.

En cuanto al comercio del
azúcar se llega a la conclusión que este producto
influye notoriamente en la formación de precios y se
comercializa mayoritariamente en los principales mercados de Lima
metropolitana y minoritariamente en centros comerciales y
mercados minoristas.

Si bien es cierto el principal producto que se extrae de
la caña es el azúcar, pero no es el único,
ya que podemos mencionar otros productos derivados de la
caña tales como: jugos residuales, melasa, etanol y
además licores, como el ron.

Es por eso que en este trabajo de investigación
llegamos a la conclusión que es muy importante para
el Estado
Peruano el cultivo de la caña de azúcar ya que
muchas industrias se dedican a esta actividad, además cabe
resaltar que de ésta no solo se extrae azúcar sino
otros derivados como ya lo hemos mencionado
anteriormente.

IX.- Bibliografía

http://www.aspec.org.pe/investigaciones/inv200503.asp

www.procana.org/canazuc.htm

www.minag.gob.pe/azucar_prod

http://www.aspec.org.pe/investigaciones/inv200503.asp

www.minag.gob.pe

www.lamolina.edu.pe

MANUEL RAFAEL DELGADO FLORIAN