Café Peruano: Producto de exportación

2. Historia del
   Café
3. Zonas de
   Producción
4. Variedad de café en
   el Perú
5. Superficie
   Cosechada
6. Producción
   regional
7. Producción
   Andina
8. Control de calidad-
   aspectos
9. Exportación de
   café
10. Exportaciones
    peruanas de café y
    comercialización
11. Comercialización
    Interna
12. Mercado
    internacional
13. Desafíos
14. Bibliografías

INTRODUCCIÓN

El café es
una de las bebidas de consumo
más difundido en el mundo. Es también una de las
más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah,
que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento"
aunque también podría a derivarse de los vocablos
qahwa o qaharva, uno de los nombres árabes del vino. Otras
versiones relacionan su nombre con la región de Kaffa en
la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el
grano.

Sobre su origen se han tejido una serie de historias
"Dicen los que saben que fue en Africa y en
Arabia donde se inició el consumo del café,
allá por los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda
cuenta que cerca del año 600 en un monasterio un pastor
llamado Kaldi observo que sus cabras se comportaban en forma
diferente después de haber comido las hojas de un arbusto
desconocido para él mundo.

Este descubrimiento lo llevo a preparar una
infusión con las hojas y semillas del cafeto para probarla
el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a beber
a los monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones
nocturnas".
Su agradable sabor y el contenido de cafeína
alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en
la generalización del consumo de café a escala
mundial.

La cafeína

La cafeína es una sustancia alcaloide (la
trimetilxantina), que está presente en el café (0,8
a 2%), en el té (1,10 a 5,6%) y en la nuez de cola (2 a
3%), Tiene un papel estimulante y aumenta la presión
sanguínea, la actividad cerebral y la secreción
renal. Los cafés comercializados contienen de 1 a 1,3 % de
cafeína, en la especie arábica, y de 2 a 3%, en la
robusta.

Industrialmente, la cafeína se puede eliminar con
diferentes disolventes; muchas veces, se recupera para uso
farmacéutico. Los cafés descafeinados tienen hoy en
día sabores comparables a los enteros.

Café Peruano

2. Historia:

El café fue introducido por inmigrantes franceses
en América
Central a principios del
siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo
hacia América del Sur. El cultivo de café
permitió una ampliación de la frontera
agrícola en varios países americanos y fue un
factor determinante para el crecimiento de la población en terrenos que antes
tenían escaso valor.

Hacia fines del siglo XIX, la producción
de café en el Perú estaba dedicada al consumo
local con un bajo porcentaje del grano que se exportaba a Chile.
Las principales zonas de producción estuvieron ubicadas en la silva
alta semitropical, en áreas correspondientes a Moyobamba,
Jaén, Huánuco y Cusco.

En Chanchamayo, un fértil valle del centro del
país colonizado entonces por franceses, alemanes, ingleses
e italianos, el café comenzó a cultivarse en
asociación con otros productos como
caña de azúcar,
coca, tabaco y cacao.
Recién a partir de 1850, la región adquiere un
ritmo constante de producción cafetalera, cuya
difusión estuvo a cargo de los sacerdotes jesuitas y
alcanzó sus más altos niveles a partir de
1880.

El alza de los precios
internacionales hacia 1887 convirtió al Perú por
primera vez en exportador de café, siendo sus principales
mercados Chile,
Inglaterra y
Alemania.

Posteriormente, la caída visible de los precios
como consecuencia de la depresión
en la última década del siglo XIX,
desencadenó la debacle de la economía del
país que fue más álgida a partir de 1902 y
recién se recuperó en 1910.

Hacia esa época y simultáneamente con la
mejora de los precios internacionales del café,
éstos permanecieron altos y estables hasta 1920, lapso que
coincidió con la alta producción de los
cafetales.

En los años 30 el valle de Chanchamayo se
consolida como una zona cafetalera con instalaciones que
permitían procesar mayores cantidades de granos,
garantizando una calidad uniforme.
Simultáneamente, compañías formadas por
capitales ingleses recopilaban y comercializaban la
producción de café del valle del río
Perené, que incluía Chanchamayo, Tarma y La Merced.
La política
era producir café de alta calidad como garantía
para asegurar precios elevados.

Durante el período de 1950 a 1960 se consolida el
cultivo del café en mérito al esfuerzo conjunto de
empresas
productoras y exportadoras que alcanzaron reconocido prestigio
internacional.

La reforma
agraria decretada por el gobierno militar
de 1968 afectó enormemente el desarrollo de
la agricultura
peruana y fue un factor determinante para la aparición de
pequeños caficultores que la actualidad constituyen el
grueso de los productores de café en el
país.

3. Zonas de
Producción

El café se produce en 210 distritos rurales
ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de
veinticuatro que conforman el Perú. La superficie
cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas
distribuidas en tres zonas, siendo la región más
apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad
la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de
los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología
tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas
cafetaleras que constituyen el 43% del área total
cultivada y está conformada por los departamentos de
Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central
abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los
cafetales de la nación,
que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona
sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% del hectareaje
total, está integrada por los departamentos de
Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.

3.1 El Cafeto

Los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero que
por poda se mantiene en 2 m. Estos arbustos requieren una
temperatura
elevada (20 a 25°C) y una humedad atmosférica
importante. Es una planta de semisombra, que hay que proteger de
los vientos y de las temperaturas bajas. La recolección se
realiza en varias etapas y requiere mano de obra abundante, lo
que interviene como un factor principal en el precio del
café. El problema de su mecanización aún no
está resuelto. Coffea arabica es la especie cultivada
más abundante. Le sigue la Canéfora.

3.2 Las flores, el fruto, el grano
Las flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la
axila de las hojas. Los frutos son pequeñas "cerezas"
rojas, que contienen cada uno dos granos de tamaño
variable, según las variedades del cafeto. Los granos se
separan de la pulpa del fruto antes del descascarillado, la
selección y la puesta en sacos; se trata
del café "verde", forma en la que se cotiza, se vende y se
exporta. El café verde es sometido después a
torrefacción.

4. Variedad de
café en el Perú

El café se desarrolla con relativa facilidad
desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del mar en
casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin
embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000
msnm.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos,
precipitación y luz solar
constituye un escenario propicio para el cultivo del café.
Los cafés del Perú son Coffea arabiga con
distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que
se cultivan son: Típica (70%), Caturra (20%) y otras
(10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra,
principalmente de leguminosas, a una densidad promedio
de 2,000 plantas por
hectárea.

En concordancia con las tendencias actuales, algunos
grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan
en orgánico y otros cafés especiales, reconocidos
por su perfil y características peculiares como su calidad
de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los
microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 – 1800
msnm).

4.1 VARIEDADES CULTIVADAS SEGÚN ZONA
PRODUCTORA: 2000

4.2 Variedades Comerciales

El cafeto pertenece a la familia de
las Rubiáceas, al género
Coffea, que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2
especies son las más cultivada

Arábigas (Coffea arábica)
Originario de Etiopia
Representan las variedades más conocidas, extendidas y
apreciadas, representando el 70% de la producción mundial.
Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas
altas de América
Latina: Colombia,
México,
Perú y en África en Kenya y Etiopía. En
Perú, la única especie comercial es la coffee
arábica (ver recuadro de las sub. variedades cultivadas
por zona productora)

Robusta (Coffea Canephora): Se presume originaria
del África o Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia
1930. Según el Centro de Comercio
Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las
preferencias comerciales de Europa a sus ex
colonias. Su precio más bajo que incorporó nuevos
consumidores. Nuevas formas de consumo del café en
particular la aparición del café soluble y el
surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud
para la extracción de cafeína. Esta variedad puede
ser cultivada a nivel del

mar y hasta una altura de 600 metros

Otras especies: Existen otras especies menos
importantes y difundidas como son : Coffea ibérica, Coffea
Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae,
Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.

4.2.1 Cafés Especiales en el
Perú
El Perú dispone de condiciones
favorables para la producción de cafés especiales
por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con
climas propicios para su cultivo.

Fuente: "El ABC del Café; Cultivando
Calidad"

Además se puede
aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de
variedades de alta calidad como Típica y Borbón. El
Perú cuenta con cafés de tipo arábico como
son: la Típica, Caturra, Borbón y Pache, producidos
bajo sombra y amigables con el medio
ambiente.

4.2.2 Café Producción
Nacional

El Perú representa el 2% de la producción
mundial, ocupando el puesto 15; no obstante, este producto es de
la mayor importancia en la economía nacional. De acuerdo
con el III Censo Agropecuario de 1994 en el país
existían 105 545 productores de café con un
área sembrada superior a las 200 mil hectáreas. La
ceja de selva es una región propicia para el cultivo del
café debido a las características de los suelos, el
clima, la
altura y el régimen de lluvias.

5. Superficie
Cosechada:

En el 2001 la superficie cosechada totalizó las
224 000 hectáreas experimentando un significativo aumento
de 37.4% respecto de 1990. Los departamento s de San martí,
Junín y Huanuco aumentaron de modo importante su
área sembrada debido a que el café representa una
alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de
coca.

Durante el año 2 001 la
producción se duplicó respecto de 1990. El aumento
de la superficie cosechada y los mayores rendimientos obtenidos a
lo largo de la década explican este importante aumento que
coincide con un período de crisis en los
precios internacionales.

Productores:
El pequeño productor
predomina en este cultivo. El 62.5% del total corresponde a
productores con posesiones menores a 10 hectáreas; el 30%
cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectáreas y el 7.5%
con posesiones superiores a las 30 hectáreas.

Perú: Tenencia de la
Tierra

En el 2001 los
rendimientos fueron del orden de 15.6 quintales por
hectárea 45% mayor que el registrado en 1990.

6.
Producción Regional

La producción se realiza en 15 departamentos de
los cuales 5 representan en el año 2 001 el 87.4%. Estos
departamentos fueron: Cusco con el 20.6%; Junín con el
19.6%; Cajamarca 17.3%; San Martín 16.4% y Amazonas con el
13.4%. Durante la década San Martín registro un
crecimiento bastante elevado pasando del 2.6% del total en 1990
al 16.4% en 2 001.

7.
Producción Andina

El café es un cultivo importante en la
subregión andina existiendo alrededor de un millón
de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y
exportan 2 714 millones de dólares. Se calcula asimismo
que existen mas de 1. 8 millones de hectáreas de
producción.

Colombia es el principal productor y exportador de
café en la subregión. Este país produce el
67.1% del total sub regional exporta el 84.7% tiene el 49.3% del
total de hectáreas producidas y con el 67.1 % en el primer
caso y 85% en el segundo

Perú es el segundo productor y exportador aunque
está por debajo de Ecuador en
materia de
familias cafetaleras y hectáreas de
producción.

El café juega un papel de la mayor importancia al
constituirse en una fuente sostenible de empleo en
zonas rurales de extrema pobreza
representando asimismo la mejor alternativa al cultivo de
plantaciones de coca.

Café en la
Comunidad
Andina. 1999

Fuente: Ministerio de Agricultura

8. Control de
Calidad

La calidad del café peruano tiene una
sólida base en los microclimas y la altitud, pero
también depende en gran medida de la variedad de semilla y
de la aplicación de prácticas agrícolas
adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de
calidad también implica el reconocimiento a la gestión
y cumplimiento en las entregas de los compromisos
internacionales.

La calidad del café depende de varios
elementos:

i. Intrínsicos
– Tipo de café es el más importante
– Variedad obtenida por selección: Típica,
Borbón, Blue Mountain
– Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el
clima

ii. Externos: son factores influidos por los
cultivadores y beneficiadores
– Labranza
– Recolección
– Beneficiado primario
– Método de
beneficiado primario utilizado: vía seca, vía
húmeda.

El beneficio del café en el Perú se
efectúa por proceso húmedo (fermentación). El producto se maneja con un
estricto control de
calidad desde la semilla y el cultivo de almácigos,
pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las
plantas de beneficio, determinación del contenido de
humedad, evaluación
de cualidades físicas, análisis de taza, proceso de tostado,
envasado y estabilidad durante el almacenamiento.

El sector privado constituido por diversos agentes
independientes -exportadores-, industriales, cooperativas y
productores- ha desarrollado la infraestructura necesaria para
todas la fases del proceso productivo y es quien tiene a su cargo
el acopio y la comercialización del grano verde o tostado.
El Estado se
encarga de dictar las políticas
agrarias y ejerce el control fitosanitario a través de sus
instituciones
rectoras..

En noviembre de 1998 se inauguró el primer
laboratorio
especializado en café a nivel nacional, con el apoyo del
Proyecto
Café Orgánico. Este centro tiene como finalidad
elaborar el patrón de calidad del café peruano;
establecer, en coordinación con el Instituto Nacional de
Defensa de la Competencia y de
la Protección de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI), las normas técnicas
de calidad del café, capacitar a técnicos catadores
y emitir certificados de calidad del producto.

Los agentes económicos involucrados en el
comercio de
café: exportadores; comerciantes, importadores y
tostadores evalúan la calidad del café examinando
los siguientes elementos:

· El aspecto exterior del grano verde o crudo
denominado grano verde.
· El aspecto exterior del grano tostado, conocido como
tueste
· El sabor conocido como taza o infusión y
determinado mediante la catación.
Centro de Comercio Internacional: Café: Guía del
Exportador. Ginebra 1992

La calidad es una de las claves para incursionar en un
mercado tan
competitivo como el del café; por tal motivo el
Comité Técnico de Normalización de Productos Agroindustriales
para Exportación sub-comité Café
publicó el 3 de noviembre de 2 001 la Norma Técnica
NTP 209.027: que establece los requisitos de café verde
aplicables a su comercialización.

9. La
exportación del café

La demanda de
cafés especiales en el mundo es una oportunidad para los
productores de café en el Perú, tanto el
crecimiento geométrico de los coffee shops,
cafeterías y microtostadoras en los países
desarrollados muestran que la demanda por cafés especiales
crece y seguirá creciendo en el mundo.

En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan
en el mercado internacional y en el 2 000 superaron los 130 000
quintales 60% de los cuales corresponden a café
orgánico según reportó la Junta Nacional de
Café.

La producción de café de regiones
específicas no son reconocidas como cafés
especiales por la comercialización tradicional, la falta
de certificación y de información sobre la demanda de los
mercados internacionales. La débil organización de los productores obstaculiza
el desarrollo de actividades y el aprendizaje
sobre la producción de cafés especiales.

Los cafés especiales alcanzan cotizaciones de US$
20 hasta US$ 90 por quintal sobre el precio alcanzado en los
contratos en
la Bolsa de Nueva York, por lo tanto constituyen una alternativa
importante debido a su alta rentabilidad.
Según el noticiero electrónico "Café de
Calidad al Día" el 45% del consumo de cafés en los
EE.UU. corresponden a cafés de orígenes
únicos, mezclas de orígenes específicos y
orgánicos.

La oferta del
Perú de cafés espéciales para el año
2000-20001 según APECAFE, organización creada para
fomentar la producción y comercialización de
cafés especiales con auspicio de
PROMPEX.

Fuente: APECAFE In Perú our Gold Grows in
Trees, Catálogo 2000.

En 1999 se creó la Asociación Peruana de
Cafés especiales APECAPE a iniciativa de PROMPEX. Para
representar al Perú en el segmento de cafés
especiales. Sus miembros son productores cafetaleros de todo el
país, cooperativas y comités de medianos y
pequeños productores, industriales, exportadores e
instituciones de asesoramiento (PROMPEX). Tiene el objetivo
principal de promover la producción, el consumo y la
exportación de cafés especiales del Perú.
El trabajo de
esta institución es importante y se aprecia en las
diversas zonas tal como constatamos en la región
Junín.

Las zonas se ubican por encima de los 1,000 m.s.n.m.,
las variedades ofrecidas son Típica, caturra,
Borbón y Pache, con características de taza de bien
sabor, acidez, cuerpo y aroma. A esta oferta se le suman los
volúmenes correspondientes de empresas privadas como
Romero Trading que también es uno de los principales
exportadores de café convencional.

El Perú participa activamente en el mercado
mundial de café orgánico. Es uno de los principales
productores junto con México y Papua Nueva Guinea. El
Perú exporta el 10% del café orgánico en el
ámbito mundial.

La Specialty Coffee American Asociation – SCAA
está apoyando la promoción de cafés especiales a
través de la participación de catadores
especializados para la calificación de los cafés
peruanos y facilitará el contacto directo con compradores
afiliados a esta institución. Exportadoras

Exportaciones de Café

Las ventas al
mercado internacional son realizadas mayormente por exportadores
privados que adquieren el café en pergamino y lo procesan
para lograr cafés verdes u oro para su exportación.
Los principales países de destino de las exportaciones de
café fueron en 2001 Alemania 37.1%, EE.UU. con el 24.6%
Canadá 6.0% Países Bajos 6.0% Francia 3.5% y
Japón
3.3% que en conjunto explicaron el 80.5% del total de
destinos.

El 50% del total exportado en 2 001 fue realizado por 5
empresas comerciales, y más del 70% es exportado por 10
exportadores entre los que se encuentran representantes de
traders, como la Compañía Internacional del
Café S.A. que representa a Neumann Kaffee Gruppe y Cargill
Amazónica a la transnacional Cargill.

Principales Empresas Exportadoras de
Café 2001

10.- EXPORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ
y COMERCIALIZACIÓN

En el año 1998 nuestras exportaciones totales
(286 millones de dólares) representaron solo el 1.9 % del
valor total mundial de las importaciones
(14,492 millones de dólares) realizadas por los
países consumidores. (Ver Gráfico N°
4)

En 1999 el Perú ha exportado café verde
por un valor de 332 millones de dólares, siendo nuestros
principales mercados consumidores Alemania 109.1 (32.8%),
Estados Unidos
81.2 (24.3.4%), Países Bajos 16.8 (5.06%),Canadá
12.1 (4.5%) y Japón 11.3 (4.2%).

Para el año 2001 nuestras exportaciones
totalizaron 180 millones de dólares, ocurriendo una
disminución sensible con respecto a los años
anteriores, explicable por los precios menores dé nuestro
café en el mercado mundial. (Ver Gráficos N° 5)

Los cafés peruanos se cotizan mayormente dentro
de la categoría otros suaves arábicos,
habiéndose dado en los últimos años cierto
énfasis en la mejora de la calidad, con lo que se
logró la reducción en el diferencial de castigo por
la variabilidad en la calidad de los lotes. La alternativa para
superar esta situación y los precios bajos de los
últimos 2 años y de los años que vienen, es
continuar mejorando y estandarizando la calidad.

10.1Importaciones
El valor de las
importaciones de café verde son bastantes pequeñas
y han oscilado en una cifra menor a los 20,000 dólares no
obstante productos derivados del café han registrado
valores
mayores en especial la partida arancelaria 2101.30.00.00
(Achicoria tostada y demás sucedáneo de café
tostado y sus extractos, esencias y concentrados). Asimismo en
los últimos años han aumentado las importaciones de
café soluble, proveniente del Ecuador.

11.
Comercialización interna

El sistema de
comercialización en el Perú está determinado
por las formas de organización del sector productor, las
prácticas tradicionales, y los métodos de
procesamiento y de producción. En el negocio del
café intervienen varios tipos de intermediarios lo que
resulta en altos costos de
transacción generando ineficiencias en la cadena del
café. En la comercialización de café existen
uno o más acopiadores comerciantes que reciben distintas
denominaciones de acuerdo a las zonas, cuya función es
acopiar el café, ya que este se produce en pequeños
volúmenes y en forma geográficamente dispersa.
Pagan bajos precios al productor y mezclan diferentes calidades y
procedencias de café, distorsionando aún más
la calidad del café.

El método seco le permite al agricultor retener
las cerezas secas tras la cosecha y el secado, de esta manera le
permite escoger el mejor momento para sus ventas. El acopiador se
dedica a comprar pequeñas cantidades directamente al
agricultor, y las acumula hasta convertirlas en cantidades
comercialmente viables y venderlas.

El método húmedo requiere que las cerezas
sean entregadas inmediatamente después de la
cosecha.

El exportador muchas veces financia al intermediario
para que este a su vez compre al agricultor mediante adelantos,
debido a la dificultad de acceso a financiamiento
del agricultor, se refuerza el sistema de comercialización
tradicional. El esquema siguiente grafica bien esta estructura,
desfavorable al productor y a la exportación de
cafés de calidad. Las cooperativas han logrado evadir la
comercialización tradicional de cafés de calidad.
Las cooperativas han logrado evadir la comercialización
tradicional y exportan directamente tanto el
café

12. EL MERCADO INTERNACIONAL DEL
CAFE

El 99 % de la producción mundial de café
es obtenida por 50 países tropicales y subtropicales e
involucra a más de 70 países en el negocio de las
exportaciones. De acuerdo a informes de la
FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de café
para la década del noventa, representó 14 mil
millones de dólares.

El café continúa siendo fundamental para
las economías de las regiones tropicales y subtropicales.
Su Importancia es tal que en gran número de países
en desarrollo (aproximadamente 40), en las áreas
tropicales, el café continúa siendo la principal
fuente de divisas. En
África, países como Uganda, Etiopía y
Burundi, obtienen las tres cuartas partes de sus ingresos por
exportaciones a través del cultivo del café y en
países de Sud América tales como Colombia ó
El Salvador, el café contribuye aproximadamente con el 50
% de las divisas por exportaciones agrícolas.

Siendo el café un cultivo de terrenos
accidentados y de un periodo muy amplio de cosecha, dada la
gradual maduración de sus cerezas, requiere por ello,
abundante mano de obra, por lo que se constituye en un importante
generador de empleo.

Se estima que en el ámbito mundial, alrededor de
veinticinco millones de personas, dependen del café (Ted
Lingle, Asociación Americana de Cafés Especiales,
Junio de 2000) y en la mayoría de países tropicales
y subtropicales se cultiva en pequeñas parcelas,
constituyéndose en una agricultura expresamente de
subsistencia. En aquellas zonas rurales el Impacto de las divisas
obtenidas por el café es de singular Importancia, ya que
expande las actividades locales de comercio y otras actividades
conexas

12.1 ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN
MUNDIAL

Según datos
proporcionados por la OIC, en 2001 la producción de
café mundial fue de 109 millones de sacos 60 Kg. Los
porcentajes de los volúmenes de producción se
distribuyeron principalmente entre los siguientes países:
Brasil, que continuó siendo el líder
en la producción mundial de café (25%) e Influyendo
en forma decisiva en el movimiento de
los precios en el mercado mundial; le siguen en orden de
importancia. Vietnam (11%), Colombia (8%), Indonesia (5%),
México (5%), India (4%), Costa de Marfil (4%), Perú
(2%) y otros países productores (35%), tal como se puede
apreciar en siguiente gráfico

En los últimos 10 años se ha sucedido
cambios de consideración en el ámbito internacional
en las diferentes etapas de la cadena productiva, que son reflejo
de las transformaciones operadas a escala mundial en la
estructura y funcionamiento del mercado del grano. Estas
transformaciones a su vez, han estado ligadas
a períodos críticos de precios bajos e inestables,
por cuanto estos fueron durante la época de la existencia
del Convenio Internacional del Café, donde no primó
el resultado de una competencia
perfecta entre oferta y demanda,
sino de la interdependencia mutua entre los países
productores y consumidores, que aparentemente regulaba los
precios mínimos y máximos para el Café. Los
intereses de cada uno de los agentes terminó por superar
cualquier tipo de acuerdo, esto se vio acentuado por los problemas de
sobreproducción ó las heladas que se presentan en
el Brasil, en forma cíclica.

El contexto global en que se desarrolla el sistema
agroindustrial se encuentra dominado por las tendencias a la
liberalización de los mercados mundiales, tendencias que
significaron cambios radicales en la cadena a partir del
año 1989, en que expiró el Convenio Internacional
del Café, vigente desde 1962.

13. LOS NUEVOS
DESAFÍOS DEL CAFÉ:

Cuando en Julio de 1989 pierden vigencia las
cláusulas económicas del Convenio Internacional del
Café y se ingresa al libre juego de la
oferta y demanda, las grandes compañías
Internacionales del café como General Foods, Nestle,
Jacobs, entre otros, recién empezaron a generar
preocupaciones y dar importancia a la estandarización de
café (Álvaro Jiménez Costa, Importancia de
la Estandarización del Café, en "El Café
Peruano y sus desafíos en el Tercer Milenio" , pag.
77")
El desafío del siglo que se apertura es que a la fecha
resulta de suma importancia para los países productores su
preocupación por los cafés especiales.

Los analistas de mercados consideran que el incremento
de los niveles de consumo no se produce por la baja de precios
pues la relación demanda precios es baja, el Incremento
del consumo actualmente se da por el incremento de la calidad,
esta según las normas internacionales se encuentra
relacionada con los conceptos de tipo, clasificación y
grados del café.

La estandarización deberá traer diferentes
ventajas en la comercialización de los granos del
café: La mayor parte de nuestra producción no tiene
estandarización uniforme y es comercializada como
café genérico, este año con la
aprobación de las Normas de calidad del Café se
espera iniciar un mejor tratamiento por parte de los importadores
al café peruano.

Bibliografía

Fuentes:

– Estudio y Acción por la Competitividad de la Cadena Agro productiva
del Café Peruano. – Dr. Vilma Gómez Galarza –
Julio 2001

– APECAFE In Perú our Gold Grows in Trees,
Catálogo 2000.

– "El ABC del Café; Cultivando
Calidad"

– Ministerio de Agricultura

– Cámara de
Comercio del café –Perú

Alumno:

Lizbeth Salas Espinoza

2006