El Caf

1. Generalidades del
   producto
2. Caracteres
   botánicos
3. Usos Principales del
   café
4. Producción Cafetalera
   Nacional
5. Precios al
   Productor
6. Coyuntura
   Regional
7. Negociaciones
   internacionales
8. Especies de café a
   nivel mundial
9. Plagas y enfermedades del
   café
11. Bibliografía

GENERALIDADES
DEL PRODUCTO

Historia
El
café es
una de las bebidas de consumo
más difundido en el mundo. Es también una de las
más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah,
que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento"
aunque también podría a derivarse de los vocablos
qahwa o qaharva, uno de los nombres árabes del vino. Otras
versiones relacionan su nombre con la región de Kaffa en
la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el
grano.

Sobre su origen se han tejido una serie de historias
"Dicen los que saben que fue en África y en Arabia donde
se inició el consumo del café, allá por los
siglos XV y XVI.

http//www.bonafide.com.ar)

Su agradable sabor y el contenido de cafeína
alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en
la generalización del consumo de café a escala mundial
asistimos a una recuperación significativa de los precios del
café en el mercado
internacional, alentada por factores técnicos,
según algunos  analistas, y por las especulaciones
sobre el impacto del frío en Brasil, que
ocasionaron que los precios superaran  los 85 dólares
por  saco de 46 kilos para entregas en Julio, algo no visto
desde hace 3 años.

CARACTERES
BOTÁNICOS.

El género
Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y
África tropicales; pertenece a la tribu Coffeoideae de
la familia
Rubiaceae. Géneros relacionados con ella y de valor
económico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y
Gardenia, siendo la primera la fuente para la obtención de
quinina.

Clima en el cual crecen

Usos Principales
del café

•Bebida: Grano tostado y soluble (en
polvo)
• Pastelería y heladería
• Abono orgánico (pulpa de los frutos)
• Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)
• Curtiembre (taninos)
• Perfumería

Producción
Cafetalera Nacional

Zonas Cafetaleras en el Perú: van de 600
a 1 600 m.s.n.m
• Zona Baja: 600 a 900 m.s.n.m.
• Zona Media: 900 a 1 200 m.s.n.m.
• Zona Alta: 1 200 a 1 600 m.s.n.m.

Según información del Ministerio de Agricultura,
la producción cafetalera nacional en el primer
trimestre del año aumentó 59.8% en relación
a igual periodo del 2003. Entre las regiones con mayor aumento de
la producción figuran Cusco (+269%), Junín (+27.3%)
y San Martín (+12.8%).  

Sin embargo, es conveniente recordar que el Minag puede
variar significativamente sus cifras una vez que realiza las
correcciones correspondientes al final del año. 
Así, en mayo del año pasado el Minag informaba en
forma preliminar que la producción en Cusco entre enero y
marzo del 2003 había alcanzado 77 mil 478 quintales, y en
las cifras de este año señala que la
producción en esa región para el mismo periodo fue
de 21 mil 366 quintales.  

La Junta Nacional del Café señala que las
cifras del Minag presentan cosechas no habidas en ese
período, como los casos de Lambayeque, donde el
café se cultiva por encima de los 1,300 metros de altura y
se recoge a partir de mayo. Los volúmenes referidos
implicarían más del 30% de las cosechas anuales en
el departamento norteño. Agrega que las cifras de Cusco y
Huánuco están sobreestimadas, y que en todo caso la
producción de enero a marzo del 2004 se habría
incrementado no más del 20% en relación al
2003

Precios al
Productor

El Ministerio de Agricultura informa que el precio
promedio nacional pagado al productor cafetalero alcanzó
S/. 112 por quintal en marzo del 2004, 25% más que en
enero de este año, y 30% que en marzo del 2003. Sin
embargo, este precio no llega a alcanzar  los S/.116.5 por
quintal registrados en septiembre del año pasado, y mucho
menos los precios del año 2000. De mantenerse las actuales
condiciones en el mercado internacional, estos precios
tenderían a mantenerse o a subir ligeramente.

Coyuntura
Regional

Junín: Gabriel Quispe, presidente de la Junta de
Usuarios del Distrito de Riego Perené, en Chanchamayo,
informa que los cafetaleros  de esta región se ven
seriamente afectados por los bajos precios que reciben por su
producto, ya que no llega a cubrir la canasta familiar. El precio
promedio que se paga en la zona alcanza S/. 3 por kilo, mientras
los costos de
producción fluctúan entre S/.3.50 y S/.4 por
kilo. La JNC agrega que en algunas zonas los precios
alcanzan S/. 3.5 por kilo, mientras los costos de
producción fluctúan entre S/.4.6 y
S/.5.20.

Existen factores que agravan la crisis de
precios. Uno de ellos es el incumplimiento de los ofrecimientos
de apoyo técnico por parte del gobierno, o de
los acuerdos del Relanzamiento del Agro anunciado por el gobierno
en febrero, que aún no ha dado resultados concretos. Los
cafetaleros de la región proponen que el gobierno central
cuente con un plan nacional de
reactivación agraria, que contemple financiar a los
productores, quienes actualmente se ven obligados a pedir
créditos en las tiendas comerciales para
financiar su producción. Quispe opina que la apertura de
una agencia de Agrobanco en Chanchamayo podría aliviar la
situación.

Otro problema para los cafetaleros es la falta de
mercado. Quispe plantea que el gobierno debería ayudarlos
a acceder directamente a mercados
internacionales, para no verse obligados a vender su café
a intermediarios proveedores de
los exportadores, que acaparan las ganancias.  Los
productores no tienen recursos para
vender su producto en Lima, o directamente al consumidor
internacional

En Satipo, Jesús Ticse Palacios, jefe de la
agencia agraria de esa zona, informa que los precios que los
productores obtienen por su producto no llegan a cubrir los
costos de producción. Los cafetaleros reciben un precio
promedio de S/. 3.20 por kilo, mientras el costo oscila
entre S/. 3 y S/.4 por kilo (entre S/. 4.5 y S/. 5.0
por kilo según la JNC), dependiendo de la
tecnología
utilizada. Los agricultores continúan en esta
actividad  porque la mano de obra la proporciona su 
propia familia. 

La agencia agraria de Satipo está trabajando para
aliviar esta situación, promoviendo la venta directa y
evitando los intermediarios.  Otra alternativa en la que se
trabaja coordinadamente con el Ministerio de Agricultura es la
implementación del fondo de estabilización de
precios del café. Para ello se está realizando un
trabajo
preliminar de empadronamiento de los cafetaleros de la zona, para
conocer cuántos se beneficiarían con este fondo.
Ticse estima que existen 10,000 cafetaleros en Satipo, algunos
organizados en la cooperativa de
Satipo y la Cooperativa de Pangoa.  

Otras medidas paralelas para aumentar el precio del
café podrían ser: buscar mercados especiales, pues
Satipo cuenta con zonas altas que producen café  de
calidad
gourmet que podrían obtener altos precios. También
podría incentivarse el consumo interno de café, que
en Perú sólo alcanza 300 gramos anuales por
persona en
promedio.  

En relación a la sanidad, Ticse informa que la
broca del café  afecta hasta 30% de la
producción cafetalera de Satipo, pues  muchos
productores no realizaron labores culturales de  post
cosecha como la "raspa" debido a la falta de rentabilidad,  lo que ha aumentado la
infestación de  broca. La agencia agraria está
promoviendo  medidas preventivas para combatir la plaga, y
los resultados ya pueden verse en grupos
organizados, como la Cooperativa de Satipo., que ha adquirido la
"Beauveria bassiana", un hongo que puede controlar a la
broca.

Cusco: Guido Zumarriva, jefe de planificación de la Dirección Regional de Agricultura del
Cusco, estimó que esta región producirá
3,500 toneladas de café orgánico este año
(4,500 toneladas según la JNC),
siguiendo la tendencia ascendente que se registra desde
hace varios años.  Esto representaría una
oportunidad para los productores cusqueños, pues la
utilidad que
permite obtener el café orgánico es 50% mayor a la
del café convencional.

 Exportaciones de
café

Según información de Aduanas, el
volumen de
exportaciones
cafetaleras entre enero y abril disminuyó 16% en
comparación al primer cuatrimestre del 2003. Sin embargo,
el valor de esas exportaciones aumentó 14%, debido al alza
del precio FOB, que aumentó 30% en ese periodo.

Raúl del Aguila, presidente de la Junta Nacional
del Café, estimó recientemente que las
exportaciones hasta diciembre alcanzarían 3 millones 500
mil quintales, por un valor de US$ 230 millones, lo que
permitiría recuperar el liderazgo en
las agroexportaciones.

En los primeros cuatro meses del año, el ranking
de exportadores cafetaleros fue liderado por Comercio &
Cia., empresa que ha
aumentado sus exportaciones en 348% en comparación con el
mismo periodo del 2003. El segundo lugar lo ocupa Perales
Huancaruna, cuyas exportaciones cayeron 33% en comparación
a enero-abril del año pasado.

Las cooperativas y
empresas
orientadas a los mercados especiales continuaron escalando
posiciones en el ranking de exportadores, como lo demuestran las
cooperativas Central Cocla del Cusco y Cecovasa de Puno, que
ocupan el tercer y cuatro lugar del ranking.  La primera
aumentó sus exportaciones 54% en el periodo estudiado, y
Cecovasa en 486%. Otros casos destacables son la
Asociación Rodríguez de Mendoza y la CAC Bagua
Grande de Amazonas.

Exportaciones Peruanas de Cafés
Especiales

NEGOCIACIONES
INTERNACIONALES

Cotizaciones 

Al 26 de mayo, los precios superaron los 80 centavos de
dólar por primera vez desde octubre del 2000, debido
básicamente a factores técnicos, pues los fondos de
inversión siguieron  la
instrucción de comprar cuando la cotización
superara los 79.20 centavos.  La relación oferta–demanda 
también intervino en el alza, pues se anuncian bajas
temperaturas en las zonas productoras de Brasil, y Colombia
informó que este año su producción puede ser
menor.  

 2004: Evolución de la cotización del
contrato a
futuro de café de julio  2004:

• Precio  máximo en mayo: 85.55 centavos
  (28.05.04)
• Precio mínimo en mayo: 69.20 centavos
  (10.05.04)
• Precio cierre mayo: 85.55 centavos por
  libra (28.05.04)

 2004: Al 17 de junio, las cotizaciones de los
contratos
futuros fueron:

• Contrato de julio 2004:  75.95 centavos por
  libra
• Contrato de septiembre 2004:  78.45
  centavos
• Contrato de diciembre  2004: 81.45
  centavos

Contrato de marzo 2005: 84.20
centavos

• Precios del café:

La OIC informó  en su reporte del mes de
abril que el precio del café cayó 
ligeramente en comparación con los primeros meses del
año.  El promedio mensual del precio indicativo
compuesto de la OIC para todos los tipos de café fue de
58,80 centavos de dólar por libra, frente a 60,80
centavos en marzo. Sin embargo, estos precios son muy
superiores a los registrados en los 3 años
anteriores.

• Producción de café:

Los últimos datos
proporcionados por la OIC indican que la producción
mundial de café en el periodo 2003/04 alcanzará
101.55 millones de sacos frente a los 119.61 millones de sacos de
la campaña anterior.  Estas noticias
deberían impulsar una tendencia alcista en los precios,
pero son contrarrestadas por las proyecciones de un aumento de la
producción de Brasil para el periodo 2004-05,  en que
se alcanzaría entre 36.10 y 40.46 millones de sacos,
frente a 28.82 millones de sacos en
2003/04.    

La OIC sostiene que el aumento  de la
producción brasileña para la campaña 2004/05
no significará necesariamente un aumento de la oferta
mundial, pues otros países productores, sobre todo en
Centroamérica, reducirán sus exportaciones porque
aún no se recuperan de la crisis de los últimos
años.

Fuentes de información: Estadística agraria mensual y trimestral
del Ministerio de Agricultura, Diario Síntesis,
Diario Gestión, Infoaserca, Boletín Coffee
News, Boletín Coffee Break, Boletín Prompex,
Programa
Radial Tierra
Fecunda.

ESPECIES DE
café A NIVEL MUNDIAL

La especie económicamente más importante
de café es Coffea arabica la cual produce aproximadamente
el 80-90% de la producción mundial, C.canephora cerca del
20% y C.liberica sobre un 1%. Las semillas de algunas especies
salvajes se usan localmente, siendo algunas de estas especies las
siguientes:

C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y
Sumatra, es ocasionalmente cultivada en la India.

C.congensis Froehn: nativa del Congo, posiblemente una
forma de C.canephora,

C.eugenioidesS.Moore: nativa del lago Kivu, en la
frontera entre
Zaire yel oeste de Uganda y Tanzania. Recuerda una forma de
C.arabica, las semillas tienen un bajo contenido en
cafeina.

C.excelsa A.Chev. (Sinónimo C.dewevrei De Wild
& Th. Dur. Var. Excelsa A. Chev): nativa del oeste de
África, crece como un gran árbol, hojas largas,
frutos y semillas pequeñas. Crece en el oeste de
África, las Filipinas y Java. Algunas
veces es incluida dentro de C.liberica pero las semillas y frutos
son mucho más pequeñas que esta
última.

C.racemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada
localmente.

C.stenophylla G.Don: nativa de Sierra Leona,
ocasionalmente cultivada en el oeste de África. Las
semillas son más pequeñas que en C.arabica, y de
menor aroma.

C.zanguebariae Lour: nativa de Tanzania, donde es
ocasionalmente cultivada y usada, los frutos y semillas son
semejantes a C.arabica.

PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL
CAFÉ

Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de
introducir las técnicas
agronómicas que comprenden el control de
malezas, plagas y enfermedades. Actualmente se dispone de
paquetes tecnológicos que permiten minimizar los efectos
de estos factores limitantes en la producción. Los efectos
de las malezas son bien conocidos por los caficultores, quienes
se limitan en su mayoría a efectuar dos paleos anuales.
Con el creciente costo y escasez de la
mano de obra, es necesario buscar la alternativa más
económica y la que cause el menor daño a
las condiciones ambientales.

Plagas: insectos-plagas

• Escamas

Escama verde (Coccus viridis Green); escama coma
(Lepidosaphes beckii); escama globosa (Saissetia hemisphaerica);
escama algodonosa (Icerya purchasi); chinche harinosa
(Pseudococcus sp.).Control: aplicar los siguientes productos:
Lebaycid: 2 cc/l de agua;
Dimecroa: 1 cc/l de agua; Basudín: 1 cc/l de
agua.

• Cortador o rosquillo

(Feltia sp.); Agrotis repleta; Laphyma frugiperda;
Prodenia eridania y P. latisfalcia.

• Palomillas

Atacan con preferencia las raíces de los cafetos
y también las de los guamos, cambures, crotolarias,
quinchoncho y malezas. Son insectos chupadores de poca movilidad
que viven en simbiosis con las hormigas. Las palomillas pueden
causar la muerte a
los cafetos.

Se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid
EC 2,5 cc/l de agua; Nuvacrón 60 EC 2,5 cc/l de agua;
Basudín 1 cc/l de agua, en la base de la planta o en sus
alrededores, palanqueando para favorecer la penetración
del insecticida (aplicar 2 l de solución por
hoyo).

Los productos aplicados en el platón
pueden ser: Furadán (5 g/hoyo) y Temik 1026 (20
g/hoyo).

• Nematodos

Están diseminados en todas las zonas cafetaleras,
su propagación estárelacionada con el uso de
materiales
infestados. Algunas especies de Meloidogyne han sido citadas como
patógenos sobre cafetales (Carneiro et al, 1996; Zhang,
1995).

• Minador (Perileucoptera coffeela
  Green)

Es la larva de una mariposa pequeña que ataca la
hoja en la cual hace galerías o minas. La plaga es mucho
más dañina a plena exposición
solar, en zonas por debajo de 1.000 msnm y en época de
verano.

Las continuas aplicaciones de productos cúpricos
han producido condiciones favorables para los ataques del
minador.

Enfermedades

• Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk &
  Br.)

Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en
las hojas, las cuales se tornan de color amarillo,
anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo de color
naranja, que es el síntoma característico de la
enfermedad.

• Phoma, quema o derrite (Phoma
  costarricensis)

Afecta cafetos por encima de 1.200 msnm, ubicados en zon
as de alta humedad ambiental y áreas nubladas.

• Mal de hilachas o koleroga (Pellicularia
  koleroga)

Enfermedad que afecta a los cafetales sembrados en zonas
bajas, Mancha mantecosa (Colletotrichum sp.)

Esta enfermedad se presenta en forma aislada y es un
enemigo potencial de las buenas cosechas.

• Mal rosado (Corticium
  salmonicolor)

Es una enfermedad esporádica en nuestro
país, por lo cual no seconsidera de gran importancia en el
cultivo.

• Mal del talluelo o sancocho

Enfermedad que frecuentemente se puede presentar en
germinadores y viveros. Infecta las plantitas en los
germinadores, fosforito o chapola y puede llegar a ocasionar
pérdidas de 50, 60 y 75 por ciento.

• Mancha circular de la hoja (Sclerotium
  coffeanum)

Esta enfermedad fue detectada por primera vez en
Venezuela, por
investigadores del FONAIAP, en el distrito Escuque, estado
Trujillo, durante el año 1989, en plantaciones de
café Caturra rojo y Catuaí amarillo. Las
plantaciones infectadas presentaban manchas de color negro,
distribuidas en bandas circulares concéntricas y mostraban
defoliación intensa.

• Llaga macana (Ceratocysty
  fimbriata)

Se localiza en la parte aérea del tallo, produce
amarilleo, marchitez,colapso de las hojas y muerte del
cafeto.

• Llaga negra (Rosellinia bunodes)

Esta enfermedad aparece causando daño en la
raíz, lugar donde aparecen manchas en forma de puntos
negros.

• Llaga estrellada (Rosellinia pepo)

Esta enfermedad es un tanto similar a la anterior, pero
las manchas aparecen en forma de estrella.

 http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe7.asp

SUBPRODUCTOS

La utilización de la pulpa siempre ha constituido
un problema tanto en el procesado en seco como en el
húmedo, puesto que los granos secos constituyen
sólo la tercera o cuarta parte del peso de los frutos
frescos. Donde las plantas de
procesado se hallan cerca de la plantación, se ha hecho
uso del desperdicio como fertilizante orgánico.

En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado
limitado como un suplemento alimenticio para el ganado. Sin
embargo, en ningún caso se ha utilizado más que una
pequeña fracción de los millones de toneladas
producidas cada año, quedando la mayor proporción
de este desperdicio para ser.

BIBLIOGRAFÍA

http//www.bonafide.com.ar

 http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe7.asp

http://www.google.com.pe

CHILLCCE RAMOS, ANDREA

FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y RELACIONES INDUSTRIALES

CURSO: MICROECONOMIA