- Definición
- Hábitat natural donde
prospera el binomio Tuna-Cochinilla - Producción de la
cochinilla - La cochinilla y sus
derivados - Exportación de la
cochinilla
En los valles secos interandinos y las vertientes
occidentales áridas crece la TUNA (Opuntia ficus–indica)
una planta de la familia de
las cactáceas, especialmente adaptada a la escasez de
agua.
Además de tener un fruto de agradable sabor, es
parasitada por un insecto cuyo nombre científico
es"Dactylapius Coccus Costa"conocido vulgarmente como COCHINILLA,
que vive sobre las pencas y se alimenta de la savia de la planta,
que chupa con una trompa.
Además está recubierto por una sustancia
blanca y forma manchas del mismo color en las
plantas. Necesita
de clima seco y
cálido para poder
desarrollarse. Especialmente frecuente en los tunales entre los
500 y los 3 000 msnm.
La cochinilla tiene el cuerpo aplanado y siete pares de
patas, y los órganos respiratorios están envueltos
por completo en placas perforadas. Algunas variedades son capaces
de enrollarse sobre sí mismas formando una bola cuando se
sienten amenazadas. El color de las especies va de gris a
negro.
El ciclo vital del insecto desde la postura del huevo
hasta que es adulta, dura aproximadamente 128 días. Los
machos son más pequeños que las hembras y ayudados
por sus alas y el viento, vuelan de una paleta a otra, inclusive
de una planta a otra vecina, para cumplir con su papel
fecundador. La fecundación se da todo el año,
terminado este proceso, el macho muere. Por cada insecto
macho, existen aproximadamente de 150 a 200 hembras y tiene un
periodo de vida de 3 a 4 días, mide 2.2 mm. De
longitud.
Las hembras de la cochinilla, muy gordas, contienen una
sustancia de color rojo oscuro, conocida como carmín. El
agente activo que le da el color rojo es el ácido
carmínico (hidroxiquinona unido a una unidad de glucosa),
obtenido del cuerpo del insecto. El ácido carmínico
es utilizado ampliamente para dar color a diversos alimentos,
fármacos, cosméticos entre otros productos como
textiles y artesanías.
Numerosos estudios e investigaciones
han demostrado que en las grandes épocas de las culturas
Inca y PRE-Inca ya se usaba la cochinilla como colorante, en las
necrópolis de Paracas y Nazca, se han encontrado
innumerables túnicas y mantos que eran usados por la
realeza, teñidos con cochinilla.
También gran cantidad de telares bordadas que
envolvían los cuerpos de los muertos con vigorosos
colores rojos
a base de cochinilla del carmín. Estos tejidos incluso
al día de hoy conservan aun un colorido muy vivo. Las
técnicas textiles usadas en esa
época eran de las más avanzadas, también se
encontraron gasas finísimas como tapices entretejidos con
figuras en relieve con
colores brillantes a base de cochinilla.
Hábitat natural
donde prospera el binomio Tuna-Cochinilla:
Según Pulgar Vidal, se tiene 3 áreas
o zonas de distribución de las formaciones vegetales,
a saber:
1.1 – El área "Foco" o de
concentración de especies.
Podría ser este el caso de los
departamentos de Ayacucho, Apurímac y Huancavelica, siendo
la característica genérica la presencia del mayor
número de individuos plenamente desarrollados y con
capacidad suficiente para mantener la descendencia en forma
espontánea y permanente, esto es, sin la
intervención del hombre.
El área de "Dispersión", es aquella
en la cual aparecen algunos ejemplares de la especie pero en
condiciones de inferioridad biótica, con limitado
índice de reproducción. Podría ser el caso de
algunas áreas de los departamentos del Cusco, Arequipa,
Piura, etc. El área de dispersión en lo que a
altitud se refiere, es la que está inmediatamente sobre o
debajo de la zona foco.
1.2 – El área de los "Casos
Aberrantes"
Es aquella en la que se encuentran algunos
ejemplares de la especie, aclimatados por obra humana.
Generalmente dichas plantas no llegan a adquirir aptitud para
reproducirse en forma espontánea. Si bien estas
consideraciones metodológicas rigen para una amplia
gama de especies vegetales, existen individuos cuyas peculiares
características no sólo los ubica en una gran
área de dispersión, sino que llegan a prosperar
aún en las áreas de los casos aberrantes. Tal es el
caso de la tuna, cuya alta resistencia a
zonas áridas, de suelos muy pobres
y con precipitaciones de escasos 300 mm. Anuales escapan no solo
de sobrevivir sino de producir frutos. Cochinilla y forraje;
también es un buen fijador y protector del suelo.
El cultivo de la cochinilla es una actividad
relativamente fácil si se conocen los principales factores
que están involucrados en la cría de este
interesante insecto.
El departamento de Ayacucho, principal productor y
exportador de cochinilla en el Perú, produjo el año
pasado 460 kilos que vendió a 100 dólares el kilo a
unos 40 países liderados por Estados Unidos,
Alemania,
Francia y
Japón.
Cabe señalar que el año 2004 el Perú
exportó cochinilla por 10.68 millones de dólares y
en el 2005 la venta
internacional habría superado los 12 millones. Esto hace
que sea un negocio cada vez más atrayente.
Actualmente existen cerca de 300 hectáreas de
plantaciones especiales, que producen cochinilla, ubicadas en
Sayán y Huacho (región Lima) e ICA y Palpa (ICA).
En el corto plazo se prevé que en la costa peruana se
produzca cochinilla de manera más tecnificada.
Dentro de la cual se distinguen 2 tipos de
producciones:
2.1- Producción informal de la
cochinilla.
Dentro de la estructura de
producción de la cochinilla coexisten un
sector tradicional rezagado y otro moderno, tecnificado y
formal.
El sector tradicional milenariamente ha
venido produciendo cochinilla como parte de otras
múltiples actividades que tienen como objetivo
subsistir. Así, la producción del insecto es
complementaria, siempre para obtener ingresos
adicionales, principalmente a la población rural o familias campesinas de
muy bajo ingreso o en pobreza
extrema.
La producción se realiza de forma natural,
improvisada y sin cuidado alguno. Para estos pequeños
productores su "costo de
producción es cero" puesto que no le dan más
que un valor marginal
a la producción de cochinilla referido con su contacto con
el intermediario.
Los tunales de la sierra de Ayacucho han
sobrevivido por cientos de años, los datos encontrados
durante la investigación indican que de las 885.9
toneladas anuales de exportación de Perú en el año
2000, 40% son de recolección, es decir, 358 toneladas.
Conviene destacar que únicamente queda registro de
aquélla producción que se incorpora a los
circuitos
comerciales o al mercado de
exportación. No se hallaron datos sobre la
producción silvestre.
Al mismo tiempo, ante
señales
de precios
atractivos esta producción reacciona velozmente para
satisfacer las necesidades que se demanden, lo que a su vez,
provoca una presión
muy grande que corrige y/o mantiene los precios bajos.
Conviene destacar también que los
mecanismos de difusión de información sobre precios de referencia
vigente entre el campesino
productor y el primer acopiador se encuentran muy desarrollados.
La velocidad con
que los productores campesinos conocen los precios vigentes es
instantánea la cual mejora su capacidad para negociar con
el acopiador.
En síntesis,
una primera aproximación a la producción informal
de la cochinilla parece indicar que existe una importante
distorsión en los mecanismos de formación de
precios, que obedece a dos factores principales. Primero, el no
transferir todos los costos asociados
a la producción, como podría ser "dar valor"
referencial o virtual al terreno (aunque no se posea el
título de propiedad), a
la reinversión en plantas y a los procesos de
infestación y recolección. Y segundo el exceso de
producción existente en capacidad de incorporarse al
circuito del mercado de exportación y que permite
satisfacer velozmente las necesidades que se
demanden.
2.2 – Producción formal de la
cochinilla
La producción formal esta compuesta por
pequeños, medianos y grandes productores. Algunas de estas
empresas han
tecnificado sus cultivos y controlan la calidad de su
producción para que esta sea "Premium" o de primera. Su
cadena de
valor se encuentra totalmente integrada, realizan procesos de
intermediación (acopio), de comercialización directa a empresas
extranjeras y/o representaciones, y funcionan como agencias de
exportación.
Fuente:
PRODUCE Elaboración: MAXIMIXE
En su procesamiento, la cochinilla fresca pasa por
un primer proceso de secado. Puede ser vendida en esta
presentación. Las calidades de cochinilla, "Premium", de
primera y de segunda se establecen a partir del contenido de
ácido carmínico: 22.5%, 19.5% Y 10% respectivamente
y la demanda mayor
en esta presentación es por parte de la bebida
alcohólica Campari. Con el desarrollo
tecnológico ha sido posible extraer, mediante procesos
químicos el ingrediente activo de la materia
colorante.
Los colorantes para alimentos se ocupan en su
mayoría en forma de tintes hidrosolubles, lacas,
emulsiones en seco y en soluciones con
características, tonalidades y aplicaciones
diversas.
El carmín de cochinilla (SIN 120) en
combinación con aluminio y
calcio forma la laca alumínico cálcica al 52%
generalmente insoluble en agua, y únicamente soluble en
medios
alcalinos, excepto a pH superior a
9.0. Tiene su principal uso en la industria
láctea como la del yogurt y los helados. El ácido
carmínico es el agente colorante casi puro. De 90% a 95%.
Su demanda es muy limitada.
Se utiliza en algunos alimentos especialmente en
Japón. Para colorear el sustituto de carne de cangrejo
(surimi). Otra presentación es el carmín
hidrosoluble, solubilizado en PH alcalino y secado en spray en
forma de un polvo muy fino que es un tinte no un pigmento, es
decir, solamente entrega su verdadera tonalidad en contacto con
la humedad, se usa en la industria cárnica principalmente
en la de cerdo para darle a la carne de éste animal un
color rojo rosáceo y a las hamburguesas una tonalidad
anaranjada.
Otros productos que utilizan la cochinilla y sus
derivados son los dulces, goma de mascar frutas, gelatinas y
mermeladas; sopas y salsas; productos de la panificación;
bebidas alcohólicas con bajo pH que requieren tonos rojos
o naranjas, aperitivos y jugos, etcétera.
En la industria alimentaría se utiliza el
75%.
En la industria cosmética se utiliza 15%
(4) para los productos que se aplican a la zona de boca y ojos.
Como sombras. Lápices de labios y también para
rubores.
Fuente: Instituto Nacional de Recursos
Naturales.
El 10% restante se reparte entre la industria
farmacéutica (en jarabes, enjuagues bucales.
ungüentos, cubiertas de tabletas, cápsulas,
etcétera) y la industria textil (en el teñido de
telas para prendas de vestir. ropa de cama y alfombras) ambos
ramos utilizan principalmente la laca pero ésta tiene el
inconveniente de su mayor costo con
respecto al colorante sintético.
Fuente: Instituto Nacional de Recursos
Naturales.
En la actualidad, la cochinilla se usa en las industrias
cosmética, textil, alimentaría. En la industria
alimentaría es empleada para mejorar la apariencia
nutritiva de los alimentos no atractivos y principalmente para
recuperar el color de los alimentos perdidos durante el
procesamiento y almacenamiento.
En la industria cosmética es empleada ya que no
produce efectos dañinos a la salud humana.
El Perú cuenta con el 85% de la producción
mundial de la cochinilla.
La producción de carmín de cochinilla
destinada a la exportación viene mostrando un comportamiento
ascendente. El año 2004 totalizo 245.5 TM. Volumen muy
superior a la cifra de la muestra del
Ministerio de la Producción.
La cochinilla se exporta también sin procesara
(260.6 TM) siendo el Perú uno de los principales
exportadores de dicho insumo.
Alrededor del 83% de la producción de cochinilla
se concentra en ayacucho seguido de Apurímac (16%) y en
menor medida en Huánuco, Cajamarca, Ancash, Lima, Piura,
Arequipa, Cusco y Tacna.
Se estima que alrededor del 80% de la dotación de
tunas (planta donde habita la cochinilla) se encuentra en los
valles de Huanta, Huamanga, Cangallo y Víctor Fajardo, de
la región Ayacucho.
El rendimiento de la cocinilla depende del manejo de las
plantaciones, la productividad es
mayor según las condiciones climáticas de la
región, alcanzando niveles de 120 Kg. Y 240 Kg. De
cochinilla seca por año, siendo el nivel optimo de
carmín de 18% a 20%.
A pesar de ello, la mayor parte de la producción
esta a cargo de pequeños productores, obteniendo productos
menos uniformes y de baja calidad, dado que no realizan trabajos
de limpieza y poda.
Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE
ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA
Elaboración: BIOCOMERCIO PERÚ /
PROMPEX
PRODUCTORES DE TUNA Y COCHINILLA APUNTAN AL MERCADO
DE LOS EE.UU. CON EL TLC
Los productores de tuna y cochinilla de Huanta y zonas
aledañas tienen previsto aprovechar las ventajas que
ofrecerá la firma del Tratado de Libre Comercio
(TLC) con los
EE.UU., lo que abrirá un mercado de casi 300 millones de
habitante a productos nativos de Ayacucho.
FUENTES HEMEROGRÁFICAS:
"Colorantes Naturales, páprika, carmín de
cochinilla". En la revista
Alimentos y Bebidas, Marzo 2006.Nº 26.
"Fabricando Belleza". En la revista Industria Peruana,
Abril 2000. Nº 736.
FUENTES ELECTRÓNICAS:
Superintendencia nacional de administración tributaria, exportaciones de
cochinilla y sus derivados, http://www.ippn.org.pe/
Antonio Brack y Cecilia Mendiola, La Tuna y la
Cochinilla,
http://www.ecologíadelperú.com/
http://www.google.com.pe
DATOS:
BUSTÍOS TERRES, Felipe Bryan
UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES
FACULTAD: Ciencias
Administrativas y RR.II
ESCUELA: Negocios
Internacionales.
CURSO: Microeconomía
CICLO: 3er