El cultivo de la Papa en el Perú

2. Aspectos generales del cultivo
   de la papa
3. Producción de papa en el
   Perú
4. Conclusiones
5. Bibliografía
6. Anexo

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo
monográfico, tiene como finalidad analizar y conocer la
importancia que representa el cultivo de la Papa en el
Perú.

La papa es una planta alimenticia que procede de las
culturas Pre – Incas e Incas.
En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de
especies de papa conocidas en el mundo.

Actualmente en el Perú, es el principal cultivo
del país en superficie sembrada y representa el 25% del
PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la
zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades
agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en
la dieta alimentaria. es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de
almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20
mg).

El eslabón de producción coloca a la
organización de productores en un papel central para
el desarrollo del
cultivo, dado el predominio del minifundio en la
producción de papa. La organización permite a los productores,
además de generar economías de escala en la
adquisición de bienes y
servicios,
gestionar una intervención activa y estratégica del
Estado para
resolver problemas de
provisión de bienes públicos (infraestructura e
investigación) y regulación,
así como favorece la ejecución de acciones
conjuntas con los restantes actores de la cadena

Espero que la presente investigación contribuya
al fortalecimiento del conocimiento
que tenemos sobre este producto y reconozcamos la verdadera
dimensión que la papa presente para nuestro
país.

CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO DE LA
PAPA

1. La papa cultivada pertenece a la
   familia Solanaceae, pariente del tomate,
   ají, pimentón, berenjena, tabaco,
   petunia, mandrágora, belladona, por nombrar alguna
   de las mas de 2000 especies presentes en esta familia.

   Parte de sus integrantes son denominados
   como plantas
   de las "sombras tenebrosas" por su contenido de alcaloides
   que ha sido utilizada por diversos pueblos
   aborígenes para maleficios o rituales de "comunicación con espíritus
   celestiales".

   La papa, perteneciente al género Solanum, es americana y su
   distribución es desde el sur del
   cañón del Colorado, en Estados
   Unidos de Norteamérica, pasando por todos los
   países con cordillera andina, hasta los Chonos, en
   el sur de Chile.

   La mayor variabilidad genética de especies se concentra en
   el área de la meseta peruano-boliviana, y de las 183
   especies de este género el 74,3% es diploide, el
   3,8% es triploide, el 14,8% es tetraploide, el 1,6% es
   pentaploide y el 5,5% es exaploide.

   Las especies cultivadas corresponden
   a:

   Especies	Nº cromosomal	Origen
   S. ajanhuiri	2x=2n=24	Perú y Bolivia
   S. goniocalix	2x=2n=24	Perú
   S. phureja	2x=2n=24	Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile
   S. stenotomun	2x=2n=24	Perú y Bolivia
   S. x Chaucha	3x=2n=36	Perú y Bolivia
   S. x juzepczukii	3x=2n=36	Perú y Bolivia
   S. tuberosum ssp. andígena	4x=2n=48	Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina, Chile
   S. tuberosum ssp. tuberosum	4x=2n=48	Chile
   S. x curtilobum	5x=2n=60	Perú y Bolivia

2. Definición

   Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres
   cultivadores de la quinua dominaron durante muchos
   años a los pueblos de las tierras altas y, a fin de
   dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la
   ración de alimentos
   para ellos y sus hijos.

   Ya al borde de la
   muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les
   entregó unas semillas carnosas y redondeadas, las
   cuales, después se sembradas, se convirtieron en
   hermosas matas que tiñeron de morado las
   gélidas punas con sus flores.

   Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la
   mañosa esperanza de cosecharlo todo para ellos,
   llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se
   amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los
   opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que
   juzgaron era una óptima cosecha.

   Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos
   pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez les dijo
   desde las alturas: Remuevan la
   tierra y saquen los frutos, que allí los he
   escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los
   buenos".

   Y a así fue, debajo del suelo
   estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y
   guardadas en estricto secreto. Cada mañana, los
   hombres de las punas añadieron a su dieta
   empobrecida una porción de papas y pronto se
   restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores
   que, viéndose vencidos, huyeron para no regresar
   jamás a perturbar la paz de las
   montañas.

   Hallazgos arqueológicos en
   Perú de hace 8000 años atrás indican
   uso de la papa por pueblos
   aborígenes.

   La papa habría sido llevada a
   Europa
   en el siglo XVI. Datos
   indicados por Hawkes (1992) la señalan en cultivo en
   España alrededor de 1570, y se la
   indica como proveniente de Perú, vía
   Cartagena de las Indias a
   España.

   Diversos investigadores han opinado y
   aún discuten sobre el origen de la antigua papa
   europea, sin embargo las variedades generadas alrededor de
   1850 hacia adelante, en Europa y Norteamérica,
   tienen fuerte influencia de variedades nativas de Chile,
   cuya variabilidad se muestra
   en foto 1.

   En la actualidad la papa es consumida
   en casi todos los pueblos del Mundo, y es, junto al trigo,
   maíz y arroz uno de los cuatro
   cultivos básicos en la alimentación humana.
   Antecedentes mundiales de 1991-93 señalan que 275,4
   millones de toneladas se produjeron en 18,13 millones de
   hectáreas, con un rendimiento promedio de 15
   ton/ha.

   La Federación Rusa, China,
   Polonia e India
   presentaron superficies entre 3,3 y 1,0 millones de
   hectáreas. Sus rendimientos fluctuaron entre 11 y 17
   ton/ha.

   Los países con mayores
   rendimientos en orden decreciente son Los Países
   Bajos con 42 ton/ha, EE.UU. con 36 ton/ha, Alemania
   con 33 ton/ha.

   La década del ‘90 se
   caracteriza por una disminución de la papa fresca y
   un sostenido aumento de demanda
   de productos procesados (papas fritas, papas en
   hojuelas, papas prepeladas envasadas etc.) en todas partes
   del mundo, por efecto de locales de comida rápida,
   bocadillos, y cocidas preparadas. Ello debido a que
   más mujeres se incorporan a la fuerza
   laboral,
   al crecimiento de la población urbana con ingresos en
   constante aumento, al turismo que
   se nutre en locales de comida
   rápida.

   La papa destinada al consumo
   animal, en esta misma década, ha disminuido por
   desplazamiento de la explotación agrícola
   familiar hacia la producción de mayor escala y
   especialización, elevados costos
   de procesamiento de la papa y precios
   más competitivos de los
   cereales.

   En cuanto al uso de la papa-semilla, la
   tendencia de todas las áreas productoras del mundo
   es economizar al máximo su uso, debido a que este
   insumo es el mas oneroso de la producción. Dentro de
   estas tendencias está el plantar parte del
   tubérculo y no la totalidad de este, la mejor
   calidad
   del producto y el crecimiento del uso de la semilla
   sexual.

   El comercio
   internacional indica, para este período, una
   importación mundial de 7 millones de
   toneladas, y una exportación de 7,5 millones de
   toneladas.

   En América Latina se importaron 297 mil
   toneladas y se exportaron 74 mil toneladas, el valor de
   importación fue de US $120 millones. En este
   comercio
   Internacional, antecedentes de 1996, Chile participa en
   apenas un 0,3 %.

3. Antecedentes
   Históricos
4. Utilización Y Valor
   Nutritivo

La papa es un tallo subterráneo,
suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de
carbono,
vitaminas y
minerales.

Principales componentes de la papa, rango y
media.

Pese al bajo contenido proteico en la papa,
este tiene un alto valor biológico. Es rico en Lisina,
Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina. Presenta
un alto contenido de vitamina C, tiamina 5, riboflavina y
niacina.

Las papas no producen gordura. Se requieren
37,5 kilos de papa para producir 45 gramos de grasa, los que
equivalen a:

• 1,5 huevos
• 11,2 panes
  corrientes
• 3,5 paquetes de galletas
  tritón
• 54 gramos de
  mantequilla
• 69,4 gramos de
  mayonesa
• 45 cc. de
  aceite

Al freírlas, o agregarles margarina
o mantequilla sube ostensiblemente el contenido calórico
de las papas.

Distribución de
principales componentes de la papa.

 La papa tiene ventajas y desventajas
comparativas en relación con otros cultivos
alimenticios:

1. Tiene gran habilidad para producir mas
   calorías y proteínas, por unidad de superficie y por
   día que muchos otros cultivos:

b) Mayor calidad nutricional, en general, que
cualquier otro cultivo alimenticio.

c) Gran flexibilidad para producirla en una
gran diversidad de climas.

d) Requerimientos relativamente bajos de
agua.

e) Gran germoplasma disponible para el
mejoramiento.

Dentro de las desventajas se
tiene:

f) Gran contenido de agua en los
tubérculos que lo hacen un producto muy voluminoso,
perecible y de corta vida para un almacenamiento a largo
plazo.

g) Este gran volumen
dificulta su transporte.

h) Dependencia de los tubérculos, y en
gran cantidad para su plantación.

i) Menor valor nutritivo, por kilo de producto
crudo que cereales.

                 Los
tubérculos de papa tienen diversos usos, así en
la alimentación humana el producto se consume fresco o
procesado. Dentro de los productos procesados se tiene papas
chips (hojuelas), French stikes (bastoncitos fritos), prefritos
congelados, purés, harinas de papa, papas deshidratadas,
almidón y sus derivados como dextrinas, alcoholes.

En la alimentación animal se tiene
consumo fresco crudo y/o precocido, deshidratado, subproducto
industrial como el bagazo proveniente de la obtención de
almidón.

En la actualidad existe un creciente
desarrollo del consumo de papas fritas, presentes en los
restoranes de "comida rápida" y ello está
haciendo aumentar fuertemente la industria de
productos procesados.

Por último el uso de la forma
generalizada de multiplicarse que es
tubérculo-semilla.

1.4 Variedades de semilla en el
Perú

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el
Perú se encuentran alrededor de 3000. Las variedades de
mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m .Actualmente
contamos con variedades nativas y modernas por su origen . Por
su color son
blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e
industriales.

1.5 Indicadores Básicos del Cultivo en el
Perú

Es un tubérculo de consumo popular, adaptado a
diferentes condiciones climáticas y de suelos de
nuestro territorio. Sin embargo, los mejores rendimiento se
logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y
con un Ph de 5,5 a
8,0.

El cultivo de la papa se ve favorecida por la
presencia de temperaturas mínimas ligeramente por debajo
de sus normales y máximas ligeramente superiores en el
período de tuberización.

Aunque hay diferencias de requerimientos
términos según la variedad de que se trate,
podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas
máximas o diurnas de 20 a 25°C y mínimas o
nocturnas de 8 a 13°C son excelentes para una buena
tuberización.

La temperatura
media óptima para la tuberización es de 20°C,
si la temperatura se incrementa por encima de este valor
disminuye la fotosíntesis y aumenta la respiración y por consecuencia hay
combustión de hidratos de carbono
almacenados en los tubérculos. Las consecuencias
negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas
adquiere visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro
país cuando aparece el Fenómeno del Niño,
en que las altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas
provocan ausencia total de tubérculos. Siempre, pues,
debe haber alternancia de temperaturas diurnas y nocturnas para
una buena tuberización.

Durante la etapa de germinación y fases
tempranas de crecimiento las temperaturas altas, por el
contrario favorecen el crecimiento vegetativo.

La luminosidad también influyen en la
producción de carbohidratos, desde el momento en que es uno de
los elementos que interviene en la fotosíntesis. Su influencia no solo se
circunscribe a este aspecto, sino también a la
distribución de los carbohidratos, siendo su
concentración mayor en los tubérculos cuando es
alta. La máxima asimilación ocurre a los 60000
lux.

La propagación más generalizada es por
tubérculos de 40 a 60 grs. De peso, empleándose
de 1 333 a 2000 kg de semilla-tubérculo por
hectárea.

El terreno destinado a la siembra debe ser bien
trabajando mediante araduras, rastras cruzadas y si fuera
posible añadirle materia
orgánica.

La siembra más común en nuestro medio es
a mano depositando la semilla tubérculo en surcos
distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento
entre golpes de 0.30 m.

La siembra también puede realizarse mediante el
uso de semilla botánica que proviene de las bayas. Estas
semillas entran en latencia una vez que son extraídas de
las bayas y ésta puede ser rota almacenándolas
secas por 4 a 9 meses o tratándolas con ácido
giberélico a la concentración de 1500 ppm durante
24 horas.

El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo
el fósforo y potasio y la mitad de la dosis del
nitrógeno, cuidando de que el abono no entre en contacto
con la semilla-tubérculo y la queme. El resto de
nitrógeno se aplicará al aporque y cuando las
plantas han llegado a la altura de la rodilla.

Se recomienda aplicar 150 a 200 kg de nitrógeno
y 40 a 60 kg de fósforo por hectárea. Si bien
muchos no recomiendan los abonos potásicos debido a que
nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo, hay
que tomar en cuenta que el cultivo de papa extrae 8 kg de
potasio por cada tonelada de producción, por tanto su
queremos producir 30 tm., la planta necesitará 240 kg.
de potasio y sin nuestro suelo rinde 20 tm/ha sin abono
potásico, quiere decir que necesitaremos potasio para 10
tm adicionales, osea 80 kg de potasio, y si la eficiencia de
fertilización es de 80%, deberemos aplicar 100 kg.
aproximadamente de potasio.

El primer riego se hace después de la siembra y
los siguientes y hasta la floración, cada 12 días.
A partir de la floración los riegos se realizan cada 8
días.

CAPITULO II

PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL
PERÚ

2.1. Producción nacional respecto a la
producción mundial De papa

La papa es el cuarto principal producto alimenticio en
el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz.
El Perú ocupa el lugar número 23 entre los
principales países productores de papa, participando con
0.7% de la producción mundial, estimada en 290 millones
de toneladas al año (promedio del periodo 1990-2000). La
producción de los cinco primeros productores representa
51.7% de la producción mundial. Los principales
países productores son: China (16.7% de la
producción mundial), Federación Rusa (12.3%),
Polonia (9.1%), Estados Unidos (7.1%) e India
(6.4%).

Los cinco mejores rendimientos en el mundo (promedio
1990-2000) se obtuvieron en Bélgica, Países
Bajos, Nueva Zelanda, Reino Unido y Estados Unidos. El
rendimiento promedio obtenido en el Perú es de 9.4
toneladas por hectárea, nivel por debajo del promedio
mundial ascendente a 15.7 toneladas por
hectárea1.

2.2 Comercio Internacional De
Papa

En el mundo, la producción de papa se destina
principalmente al mercado
interno, exportándose anualmente sólo 2.5% del
total producido. A pesar del reducido porcentaje de la
producción que se destina al mercado internacional, se
registra una tendencia creciente del volumen exportado, pasando
de 4 millones de toneladas en 1970 a 8 millones de toneladas
comercializadas el año 2004.

Los principales países exportadores son:
Países Bajos, Alemania, Bélgica, Francia y
Canadá, que concentran el 62.3% de las exportaciones (promedio 1990-2002). Debido a la
estacionalidad de la oferta,
estos mismos países se constituyen en los principales
importadores, concentrando el 42.8% del volumen importado
anualmente.

El año 2003 en América, las exportaciones de papa
alcanzaron las 723 mil toneladas, valorizadas en US$ 188
millones, registrándose importaciones
de 862 mil toneladas (US$ 226 millones). El principal
país exportador es Canadá, con 45% del volumen
exportado, seguido por Estados Unidos (37%), Guatemala
(9%), Colombia (4%) y Argentina (2%). La estacionalidad de la
oferta explica que Estados Unidos y Canadá sean los
principales importadores de papa (35 y 28% del total importado
respectivamente). Los restantes principales importadores: El
Salvador (que participa con 7% del total importado en
América), Cuba (5%) y
Venezuela
(4%), se caracterizan por ser sus importaciones superiores al
10% de la producción nacional de papa, llegando en el
caso de El Salvador a representar 354% de la producción
doméstica. Estos países con un alto nivel de
importación se constituyen en potenciales mercados
para la exportación de papa.

2.3 Características Del Cultivo De Papa En
El Perú

La papa es el principal cultivo del país, dada
su importancia económica y social. Según los
resultados del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III
CENAGRO), 33.8% de los productores agropecuarios se dedican a
la producción de papa, generando cada
año

aproximadamente 110,000 puestos de trabajo permanentes
(30 millones de jornales) y siendo la base de la
alimentación de la población altoandina. Durante
la campaña agrícola 2001-2002, el área
instalada con papa representó 18% del total de siembras,
siendo el cultivo con mayor contribución al valor bruto
de la producción agropecuaria (8.6% del VBP agropecuario
y 14.7% del VBP agrícola).

Entre los años 1961 y 2002, la
producción de papa se incrementó en 265%, pasando
de 1.2 a 3.3 millones de toneladas, con una tasa de crecimiento
promedio anual de 2.3%. El sostenido incremento de los
rendimientos, que variaron de 5.3 a 12.1 toneladas por
hectárea, explicaría la mayor producción
obtenida.

En el periodo 1961-2002, el área cosechada
inicialmente se incrementa, llegando a alcanzar las 320 mil
hectáreas en 1970 (máxima área cultivada
de papa durante las últimas décadas). Desde 1971
el área cosechada disminuye hasta llegar a 135 mil
hectáreas en 1992. A partir de 1993 se produce una
recuperación del área cosechada, pero sin lograr
aún el nivel máximo registrado en
1970.

En el ámbito nacional, existen condiciones de
producción muy heterogéneas, lo cual se va a
reflejar tanto en los resultados productivos como de rentabilidad
del cultivo por zonas productoras. En la sierra del país
se concentra el 96% de la superficie cultivada de papa (III
CENAGRO), obteniéndose niveles de rendimiento por
hectárea inferiores con respecto a las zonas productoras
de costa.

Los rendimientos dependen del nivel de tecnología usada, principalmente por el
empleo de
semilla certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel
de mecanización, adecuadas practicas agronómicas,
riego tecnificado, ocurrencia de factores
abióticos y el control
efectivo de plagas y enfermedades.

Como se puede apreciar en el siguiente cuadro, en los
departamentos de la costa central (Lima e Ica) se obtienen los
mayores rendimientos, seguidos por los departamentos de sierra
central (Junín, Huánuco, Ayacucho, Pasco y
Huancavelica) y luego los departamentos de la sierra norte y
sur. En promedio los departamentos de costa (5) obtienen un
promedio de 17.08 Tm./Ha y los departamentos de sierra (14)
obtienen un promedio de 11.96 Tm/Ha.

Los productores dedicados al cultivo de papa son
principalmente minifundistas. Según el III CENAGRO, 74%
de las unidades agropecuarias con cultivos de papa tienen una
extensión menor a las cinco hectáreas, aportando
49% de la superficie instalada del cultivo. La venta
individual de reducidos niveles de producción, ocasiona
que los productores minifundistas no tengan capacidad de
decisión en el canal comercial.

Del total de superficie dedicada al cultivo de papa,
sólo el 30% cuenta con riego, localizándose
principalmente en la costa y valles interandinos. Entre las
formas de riego existentes predomina el riego por gravedad,
siendo la principal fuente abastecimiento el agua de
río.

En la costa y valles interandinos se puede rotar el
cultivo de papa a veces sembrando un siguiente cultivo
transitorio, que puede ser un cereal, leguminosa u
hortaliza.

Normalmente se hace un ciclo de rotación anual
y a veces bianual. En las comunidades altoandinas, donde
mayormente se siembran papas nativas, los ciclos de
rotación se realizan entre 5 y 7 años, lo cual
evita en forma natural la diseminación de plagas y
enfermedades; a este nivel la rotación se hace con
cereales andinos (quinua, cañihua, kiwicha, cebada y
avena forrajera) u otra tuberosa andina como, olluco, mashua u
oca.

El cultivo es altamente vulnerable a la ocurrencia de
factores abióticos: granizadas, heladas, sequías,
inundaciones y fenómenos naturales. El fenómeno
natural con mayor impacto sobre la agricultura
peruana es El Niño, el cual durante los años
1997-1998 ocasionó pérdidas en los cultivos de
papa de aproximadamente S/. 573 millones (CAF,
2000).

2.4 Principales Zonas
Productoras

La papa se cultiva en 19 de los 24 departamentos del
Perú, existiendo condiciones climáticas
favorables para la producción de variedades demandadas
comercialmente (consumo fresco y procesamiento) durante todo el
año. Como se había mencionado, más del 90%
de las siembras de papa se instalan en la sierra,
concentrándose las unidades agropecuarias dedicadas a
este cultivo en las regiones Quechua y Suni, que van desde los
2,300 m.s.n.m. hasta los 4,100 m.s.n.m.

Las principales zonas de producción en la
sierra son: Huánuco (principal departamento productor de
papa), Junín, Puno (que posee la mayor extensión
dedicada al cultivo), La Libertad
(principal abastecedor del norte del país),
Apurímac, Cusco, y Cajamarca. En la costa, destacan la
producción de los departamentos de Arequipa, Lima e
Ica.

CONCLUSIONES

1. Condiciones agroclimáticas para cultivar
   variedades de papa con mayor demanda comercial, tanto para
   consumo fresco como para procesamiento durante todo el
   año.
2. Se cuenta con germoplasma de variedades de papas
   nativas y silvestres que potencialmente puede ser utilizado en
   la agroindustria, mercados especiales, programas de
   mejoramiento genético, etc.
3. Producto de alto valor nutritivo, existiendo variadas
   formas de consumo Papa fresca y procesada es consumida por
   personas de todos los estratos
   socioeconómicos.
4. Se tienen condiciones ideales para la
   producción de semilla de calidad
5. Existen productores lideres con capacidad
   técnica para la obtención de rendimientos
   internacionales.
6. Es un cultivo ampliamente distribuido, ya que se
   siembra en 19 de los 24 departamentos del
   país.
7. Escasa o nula organización de
   productores
8. Falta de información entre productores (variedades
   a cultivar, mercados, usos)
9. Limitado acceso al financiamiento
10. Mal manejo post-cosecha
11. Limitada producción de semilla certificada de
    variedades para procesamiento y consumo directo
12. Falta de visión empresarial del
    productor
13. Deficiente sistema de
    comercialización

BIBLIOGRAFÍA

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Perú. MINAG-DGPA 2002.

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Papa. 2001.

MINAG-DGPA. Diagnostico y perspectivas del desarrollo de
la papa. 2002.

Pag web:

Ministerio de Agricultura Porta Web:

www.minag.gob.pe

DGPA – Dirección General de Promoción Agraria

Limitar a http://www.portalagrario.gob.pe/

ANEXO

Papa peruana

AUTORA:

KATHERINE NUÑEZ ROJAS

ESPECIALIDAD: NEGOCIOS
INTERNACIONALES

CURSO: MICROECONOMIA