- ¿Qué es el
espárrago? - ¿Cuáles son las
variedades de espárragos existentes? - ¿Cuáles son las
presentaciones que presenta este producto? - El Espárrago en el
Perú - Mercado
- Demanda
- Departamentos
Productores - La
Exportación - La Exportación en el
2002 - Conclusiones
- Bibliografías
El espárrago es una hortaliza originaria del
Asia, de la
cual se utiliza para el consumo, el
brote tierno denominado "turión". Se utiliza
frecuentemente en preparaciones especiales de "alta cocina" y es
una fuente primordial de compuestos que contribuyen a una
adecuada circulación sanguínea.
Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo,
principalmente en el estado
fresco – refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra
cercanas a las 20 mil hectáreas y rendimientos de 20 mil
kilos por hectárea.
Según el IPEH
Este producto
representa el 21.8% de las exportaciones, el
1.7% del VBP y el 1.5% del empleo
anual.
¿Cuáles son las variedades de
espárragos existentes?
El espárrago tiene dos variedades: el verde, que
es básicamente consumido en estados Unidos y
tiene una demanda
significativa; y el blanco, demandado en Europa.
¿Cuáles son las presentaciones que
presenta este producto?
Siempre se esta innovando y en busca de nuevas ideas
para satisfacer la demanda de los clientes. Pero
las principales presentaciones son:
El Espárrago blanco está disponible
durante todo el año. El producto es traido a Los Angeles y
Miami directamente desde Perú. Con la estabilidad de los
precios y el
suministro por todo el año. La demanda del
Espárrago Blanco se ha duplicado, especialmente en
temporada de fiestas.
Tamaño
Estándar, Grande, Extra Grande
Ubicación De Los Cultivos
Perú
Manejo
Todo producto recién llegado es almacenado en congeladoras
entre 34°F – 36°F.
Paquetes: 11 X 1 lb. Manojo ,Peso Total 11 lbs , Can/Paleta
120
"El empaque de
nuestros espárragos incluye ideas y recetas para ayudar
al consumidor
con la preparación"
El cultivo del espárrago se inició en el
Perú a principios de la
década del 50 en el departamento de La Libertad. La
primera variedad cultivada fue la Mary Washington utilizada para
producir espárrago blanco en conservas. Hoy, ésta
antigua variedad ha sido reemplazada por variedades más
modernas, especialmente la UC157 F1.
En 1986 se inicio en Ica un programa de
producción de espárrago verde para
exportación principalmente como fresco refrigerado y una
pequeña parte para el espárrago
congelado.
En un cultivo de espárrago verde son preferibles
las plantas macho a
las hembras, ya que al no fructificar no hay posibilidad de que
las semillas den lugar a nuevas plantas, que multiplican la
densidad de
plantación; lógicamente, pasando los años al
existir mayor número incontrolado de plantas, disminuye la
calidad al no
dar muchos turiones el calibre mínimo exigido por las
normas de
calidad vigentes.
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el
Norte y los de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas
de producción de espárragos en el Perú.
Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas
con tecnología y cualidades empresariales han
convertido al Perú en el más grande exportador de
espárrago del mundo (en sus tres
presentaciones).
La dinámica de la demanda mundial
creció a una tasa superior al 10% en los primeros
años de la década de los noventa y continua
haciéndolo a una tasa similar. Este elevado nivel de
consumo es explicado por el importante contenido nutritivo del
producto y la tendencia al consumo de hortalizas.
Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial,
teniendo a Alemania como
uno de los mas importantes consumidores (1.5 Kg. Percápita
/año). En segundo lugar se encuentra la región
asiática, particularmente Japón y
en tercer lugar Estados Unidos.
Los espárragos frescos o refrigerados tienen como
principal destino Estados Unidos, país que importó
US$ 84 millones 779 mil 752, representando el 72%, seguido por
Países Bajos con US$ 9 millones 730 mil 002 (8%), Reino
Unido con US$ 8 millones 832 mil 542 (8%), España con
US$ 8 millones 178 mil 866 (7%) y Bélgica con US$ 1
millón 423 mil 154 (1%), entre otros.
En el caso de la partida espárragos, el principal
país comprador también fue EE.UU., que del total
exportado en el periodo enero-noviembre, adquirió por un
valor de US$ 5
millones 725 mil (42.1%), seguido de España que
importó US$ 3 millones 154 mil (23.2%), Italia US$ 1
millón 236 mil (9.1%) y otros 10 países
más.
Por su parte, la partida espárragos preparados o
conservados si congelar se exportó a un total de 25
países, cuyo ranking es liderado por España que
concentró el 54.5% al importar por US$ 37 millones 963
mil, seguido de Francia,
EE.UU., Australia, y Alemania que representaron el 19.1%, 12.1%,
3.5% y 2.4%, respectivamente.
Las principales zonas de producción se ubican en
la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido
a las características del clima de esta
región. En Ica se realiza una producción a gran
escala, destinada
principalmente a la exportación, abarcando superficies de
más de 10 ha. en promedio.
En la costa norte se siembran los espárragos
blancos especialmente en los alrededores de Trujillo. Los
espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad
sureña de Arequipa.
Según el IPEH:
- Somos el primer país exportador de
espárragos en el mundo en valor monetario (en sus tres
presentaciones), nuestra industria
exportó US$ 207 en el año 2003 , esta se
encuentra comprometida con la calidad, inocuidad y seguridad.y ofrece un estimado de 50 000
puestos de trabajo de
los cuales 30 000 son mujeres. - El espárrago peruano (en sus tres
presentaciones) es el primer producto agro exportador en el
Perú, tiene un estimado de área cosechada de
19,000 has (MINAG – 2004).
Según la revista N°
14 "ALIMENTOS":
- "En los últimos años el Perú se
ha convertido en el principal exportador de espárragos
hacia los Estados Unidos junto con México. En el 2003 se vendió por
más de 206 millones de dólares y las perspectivas
para este año son bastantes
halagüeñas."
Según la revista N° 85 "NEGOCIOS
INTERNACIONALES"
- "El espárrago fresco peruano ha ido
posesionando en el mercado
estadounidense, especialmente en los meses de agosto y
enero"
Pongamos como ejemplo el año 2002
para observar la exportación de este producto en sus
distintas presentaciones:
La exportación de espárragos
ascendió a 57,777 Tm. en el año 2002,
correspondiéndole un valor de 84 millones, lo que
significó un incremento en su colocación de 38.86%
en volumen y
en valor de 32.12% con relación al 2001.
Los meses de mayor aprovisionamiento al mercado
internacional se dan entre septiembre y enero, aunque los
envíos se realizan durante todo el año.
Anteriormente sólo se atendía la "ventana de contra
estación" que ofrecía el hemisferio norte entre los
meses de noviembre y enero.(1)
El principal destino de las exportaciones de
espárrago fresco siguió siendo Estados Unidos,
mercado al que se dirigió el 78% de nuestros
envíos. Otros mercados
importantes son: Holanda (10%), España (7%) y Reino
Unido (5%).(1)
El espárrago también se exporta bajo la
forma de conserva y congelado y conjuntamente con el fresco, les
compete un valor de exportación de USS 186 millones, lo
que lo coloca en el segundo lugar de importancia en nuestra
canasta agro exportadora después del café.(1)
EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGO- | |||
| Volumen | Valor | Participación |
Presentaciones | Tm. | Miles US$ | en el valor (%) |
TOTAL | 186,218.30 | | |
Espárrago en conserva | 43,639.63 | 85,136.09 | 45.72 |
Espárrago fresco | 57,777.43 | 84,631.72 | 45.45 |
Espárrago congelado | 7,487.00 | 16,450.49 | 8.83 |
Con relación a los precios promedios FOB para el
espárrago fresco, no mostraron mayor variación,
situándose entre entre US$ 1.25/Kg en mayo a US$ 1.5 en
septiembre. En el período de mayor colocación
(noviembre-diciembre) el precio
alcanzado en promedio fue de US$ 1.4/Kg.. (1)
Valor y Volumen de exportación de
Espárragos: 1990-2004
Las exportaciones de espárrago transformado
supusieron 43.640 Tm en el año 2002 y 52.777 Tm las de de
espárrago fresco
El 2003 se exportaron 145 mil toneladas, por un monto de
US$207 millones. El 52% sale fresco o refrigerado, y tiene como
principal mercado de destino los EE.UU. El 48% restante sale en
conservas a España, Francia, Holanda, Australia y
Alemania.
En el año 2004 se exportaron 162 400 toneladas a
unos 231,3 millones de dólares.
El espárrago posee tres presentaciones : frescos
, en conserva y congelados
La exportación del espárrago ah ido
incrementándose estos últimos años trayendo
beneficios para el país.
El Perú es el mayor exportador de
espárragos, siendo sus mercados EE.UU. y Unión
Europea, con espárragos verdes y espárragos
blancos respectivamente, logrando una gran demanda y compitiendo
con Asia ( lugar originario del espárrago).
- Instituto Peruano del Espárrago y
Hortalizas.[citado 2006-04-24] Disponible en World Wide
web: http://www.ipeh.org/prod_espa_historia.asp - Hernán Alzamora. Espárragos.[en
línea]. Instituto Peruano del Espárrago y
Hortalizas.[citado 2006-04-24] Disponible en World Wide
web:
http://www.ipeh.org/prod_espa_sabiaque.asp - "2004: otro buen año para el
espárrago". En Alimentos, lima, octubre del 2004,
nº 14pg.46-49 - "Espárragos en cifras". En Negocios
Internacionales, Lima , septiembre del 2004 . n º 85.
pg. 20-21 - Ing, Rossana Valeriani Vela. ,Econ. Luz Puelles de
la Cruz. [en línea]. Disponible en World Wide
web:
http://www.portalagrario.gob.pe:8080/webopa/POgpa/Revista/vol4/ross/frutahor2002.htm#_ftnref1#_ftnref1 - [1]
Todos los gráficos y cuadros tienen como fuente a
ADUANAS
Alumna:
Natalia Vargas Moncayo
UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES
FACULTAD ADMINISTRACIÓN Y R.R.I.I
Escuela : Administración de negocios
Internacionales
Curso: Microeconomía
Ciclo: III
Profesor: Jorge Luis Córdova Egocheaga
3/05/06