Exportación de páprika y sus derivados

1. Historia y clasificación
   de la páprika
2. Producción de la
   páprika
4. Conclusiones
5. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

La presente monografía a sido realizada por Cynthia
Astete Orihuela alumna de tercer ciclo de la universidad de
San Martín de Porres de la facultad de Administración y Relaciones Industriales,
la escuela de
Administración de Negocios
Internacionales, con el objetivo de
dar a conocer el posicionamiento
del mercado de un
producto
ancestral que debe ser motivo de orgullo nacional.

A la vez informar el incremento de este sector de la
agricultura,
que esta un poco olvidado por el gobierno y muchos
productores que por no asociarse pierden oportunidades de elevar
su producción y por consiguiente sus ingresos.
además de su relación directa con la economía.

El presente trabajo
titulado la exportación de páprika y sus
derivados consta de 3 Capítulos donde se detalla de manera
específica como se realiza el proceso de
exportación de la páprika.

El primer capitulo "historia y
clasificación de la páprika" nos explica de
donde proviene su nombre y como es que ha evolucionado,
también detalla como es que ha logrado emigrar a otros
países; además los cambios que ha sufrido. Por otra
parte también podemos observar las variedades que existen
hoy en día en nuestro país.

En el segundo capitulo "Producción de la
páprika" vamos a conocer como se distribuye en nuestro
territorio la siembra de este producto, y en que consiste el
periodo de siembra y cosecha de la páprika.

En el tercer capitulo "exportación" veremos
cuales son los principales destinos de nuestro producto y como es
que ha logrado tener un gran aumento en los últimos 5
años, además de cómo se desarrolla la cadena
de producción.

CAPITULO I

"HISTORIA Y CLASIFICACIÓN DE LA
PÁPRIKA"

1. HISTORIA DEL PÁPRIKA 

1.1 NOMBRE:

El nombre Páprika tiene aparentemente su origen
en la palabra Greco-Latina Peperi-Piper. Presumiblemente en el
sur Slavo fue gradualmente cambiando de nombre de Peperke para
finalmente llegar a Páprika.

1.2 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

Es un cultivo originario de América
del sur, concretamente del área de Perú
cultivándose en la costa norte, centro y sur de nuestro
país y en Bolivia.

El páprika es una planta que fue sembrado en
diversos lugares de Sudamérica que es considerada el
centro de origen de la páprika. Perú y México son
los lugares donde se cultivaron pimientos incluso antes
del descubrimiento de
América. Colón encontró en su primer
viaje y la trajo a España en
1.943, extendiéndose a lo largo del siglo XVI por otros
países de Europa, Asia y
África.

El pimiento constituía un alimento básico
de la población indígena y sus usos
culinarios eran diferentes según variedades, algunas de
las cuales eran de uso exclusivo de las clases altas.

Hungría ha sido uno de los países que
más ha desarrollado el páprika desde su
aparición a mediados del siglo XVI.

Su desarrollo
como un cultivo a gran escala se remonta
a la época napoleónica. Sin embargo su cultivo ha
tenido una serie de altibajos en su desarrollo incluso la
influencia de la I y II guerra
mundial.

El páprika es una planta con multitud de tipos
que da origen a diferentes formas y usos del fruto. Algunas
variedades se utilizan como ornamentales por el atractivo que
muestran sus pequeños frutos; sin embargo, su principal
aprovechamiento está en la alimentación humana
como hortaliza de acompañamiento, como condimento o como
colorante (pimentón).

Los frutos de pimiento poseen un elevado contenido
vitamínico, principalmente en forma de vitamina c. Se le
atribuyen propiedades medicinales como digestivo,
diurético, etc.

2. GENERALIDADES

Se utiliza en la industria
alimentaría como colorante natural y para dar sabor a las
comidas. En la industria farmacéutica y de
cosméticos es usado para dar color a 
lápices y polvos para maquillaje, aceite
esencial u oleorresina.

Los principales centros de producción se
localizan en los departamentos de Lima, Ica y Arequipa. Este
cultivo tiene la ventaja de producirse durante todo el
año, lo que permite abastecer al mercado internacional de
forma continua. En el Perú se cultivan las variedades
Papriking, Papriqueen y Sonora.

2.1 USOS DE LA PAPRIKA

Páprika de mesa

• Usos: Consumo
  directo
• Características. Buen tamaño (10-12 cm.
  de longitud ) y buena apariencia sin
  estrías)
• Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la
  superficie
• Color: no requiere grados Asta
  específicos
• Contenido de Humedad : 12 %

Páprika prensada

• Usos: Sirve como materia
  prima para la obtención de páprika
  molida
• Característica: Frutos secos
  enteros
• Color: 110 – 300 grados Asta
• Contenido de Humedad : 14% Humedad

Páprika Molida

• Usos: Saborizante y materia
  prima para la extracción de oleorresina
• Característica: Granulometría
  según requerimiento del cliente
• Saborizante: 110-250 Grados Asta
• Extracción de Oleorresina: 200 – 350 Grados
  Asta
• Contenido de Humedad: 12%

3. CLASIFICACIÓN

La Páprika pertenece:

Familia: solanácea

Genero: Capsicum

Nombre científico: Capsicumannuum L.var
longum

• Variedades dulces.
• Variedades con sabor picante.
• Variedades para la obtención de
  oleorresinas.

3.1 LAS CARACTERÍSTICAS
BOTÁNICA

Planta anual herbácea, sistema radicular
pivotante provisto y reforzado de un número elevado de
raíces adventicias. Tallo de crecimiento limitado y
erecto, con un porte que en término medio puede variar
entre 0.5 – 1.5 m. Cuando la planta adquiere una cierta
edad los tallos se lignifican ligeramente hojas lampiñas,
enteras, ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado
(acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente. Las flores
poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y
son de inserción aparentemente axilar.

Las semillas, redondeadas y ligeramente reniformes,
suelen tener 3-5 mm. de longitud se insertan sobre una placenta
cónica de disposición central, y son de un color
amarillo pálido. En un gramo pueden contener entre 150 y
200 semillas y su poder
germinativo es de tres a cuatro años. (Maroto
1986)

3.2 VARIEDADES DE PAPRIKA EN EL
PERÚ

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente
en Perú, son los siguientes:

A) PAPRI KING: El fruto producido por esta
variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a
20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color
rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de
cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece
niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)

B) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes
delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de
hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado.
Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville.
Petoseed (1990)

C) SONORA: Pimiento tipo Anaheim está
caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y
uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas
lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de
tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia
el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente
para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed
(1990).

CAPITULO II

"PRODUCCIÓN DE LA PAPRIKA"

4. PERIODO VEGETATIVO (Siembra
Directa)

La duración del periodo vegetativo para
Páprika desde el momento de la siembra hasta la primera
cosecha es de 5 meses prolongándose la cosecha por 60
días.

5. PRINCIPALES ZONAS DE
PRODUCCIÓN:

En el país se siembran 9 mil hectáreas de
páprika, especialmente en Arequipa, y en menor
proporción en Lima e Ica, produciendo entre 4 mil y 7 mil
kilos por hectárea.

FUENTE: Gobierno Regional Arequipa
Elaboración: Propia

CAPITULO III

"EXPORTACIÓN DE LA
PÁPRIKA"

6. EXPORTACIÓN DE
PÁPRIKA

El Perú comprende diversas regiones con
un importante potencial agroindustrial con capacidad de
abastecimiento en los mercados
internacionales. En este sentido luego de la comprobada capacidad
productiva del espárrago, la agricultura confirma una vez
más su alto potencial con el importante crecimiento que ha
experimentado el cultivo de la páprika en los
últimos años.

Así el Perú se ha convertido en el
primer exportador de páprika a nivel mundial, habiendo
alcanzado al cierre del trimestre del año 2005 ingresos de
US$ 78.8 millones. Monto 52.2% superior al alcanzado en el 2004
en términos volumétricos, el Perú exporto a
setiembre del 2005 una cantidad de 40.6 mil TM; cifra bastante
representativa considerando que la demanda
mundial fluctúa entre 80 mil TM y 100 mil TM. Teniendo en
su mayor parte como destino el mercado Norteamericano
(EEUU).

La páprika, se clasifica en la partida
arancelaria P.A. 0904200000, que corresponde a los frutos de los
géneros capsicum o pimienta, secos, triturados o
pulverizados. Representa el segundo producto más exportado
del sector Agropecuario y Agroindustrial.

RANKING DE LOS PRINCIPALES
PRODUCTOS
EXPORTADOS DEL SECTOR AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAS (2000 –
2004)

Fuente: Aduanas

ESTADÍSTICAS DE LA
EXPORTACIÓN POR TONELADAS DEL (2000-2005)

Fuente: Aduanas

Elaboración: Propia

"En 2006 las exportaciones de
páprika crecerán 20% hasta los US$ 115 millones,
estima Jorge Chepote, presidente del Comité de Productores
y Exportadores de Páprika. Por su parte, la Dirección de Información Agraria de Ica informa que en
2005 dicha región logró exportar más de 10
mil toneladas de ají páprika a España,
México, EE.UU., Holanda y Polonia". (Fuente:
Andina)

6.1 DESTINO DE LA
PÁPRIKA

Estados Unidos encabezan la relación de los
países de destino de nuestros productos agropecuarios y
agroindustriales exportados destacando el espárrago
fresco, refrigerado o congelado, los mangos, las cebollas en la
variedad de amarillas, la páprika, la manteca de
cacao, los plátanos, las uvas frescas, los cigarrillos de
tabaco y
demás frutas, hortalizas, plantas, harinas,
entre otros.

Los países de la Unión
Europea juegan un papel muy importante en cuanto a mercados
potenciales debido en principio a que gozamos de beneficios
arancelarios otorgados por las autoridades de la unión a
los países andinos en el marco de la lucha contra la
droga.

La páprika pertenece al Sector Agro No
Tradicional. Siendo los principales países de
destino de las exportaciones peruanas en el 2005 España
que importaba el 49% de las exportaciones peruanas, Estados Unidos
con 29% y México con 19%.  

Adex precisa que este primer trimestre del 2006 el
porcentaje se ha visto cambiado siendo ahora la nueva
conformación de proporciones los tres países que
concentran el 95% de lo exportado, España con el 40% (US$
21 millones 943 mil), EE.UU. con 30% y (US$ 16 millones 427) y
México con 25% (US$ 13 millones 695 mil). Otros
países compradores, pero con montos menores, son Israel que
ocupó el cuarto lugar al comprar páprika por US$
987 mil, Países Bajos por US$ 364 mil y Chile con US$ 350
mil. Los otros 19 países restantes adquirieron
páprika por montos menores a los US$ 200 mil.

España, aunque es el más tradicional
productor de este ají dulce y uno de sus mayores
consumidores, el alza de costos de la
producción española durante los 90 obligó a
sus productores a buscar nuevas tierras. Lo intentaron en
Argentina y Chile, pero las condiciones de la tierra y el
clima no eran
las apropiadas. Después, continuaron la búsqueda
por  países africanos como Túnez,
Marruecos y Zimbabwe, pero las crisis
políticas y sociales los
ahuyentaron.

Así llegaron a Perú. Si bien la
páprika ya era conocida en el país, la importación de semillas mejoradas, el clima
templado, los costos moderados de mano de obra sumados a la
adecuación del cultivo a la economía de los valles
peruanos llevaron a la páprika a niveles que sorprendieron
a los españoles. Ya sea que se tenga una parcela
pequeña o grandes extensiones de tierra, todos
ganan

Cabe señalar que Malasia y Alemania son
uno de los principales países importadores de
páprika después de Estados Unidos, sin embargo el
Perú no ha logrado posicionarse en estos mercados a pesar
de su importancia como compradores mundiales.

Asimismo, países como Corea del Sur,
Hungría y Tailandia, representan mercados interesantes
para diversificar los destinos de exportación, ya que
tienen un ritmo de crecimiento interesante y que no debe ser
obviado. Las importaciones de
estos países han crecido, entre los años 2000-2004,
25%, 62% y 23% respectivamente

6.2 EVOLUCIÓN DE LAS
EXPORTACIONES

La exportación de páprika seca ha tenido
un crecimiento acelerado en los últimos años. Se
puede observar que para el año 2000 las exportaciones
llegaron 5.9 millones de dólares americanos, cifra
largamente superada para el año 2005 donde las
exportaciones alcanzaron hasta el mes de octubre un valor de 77.9
millones de dólares americanos. Este auge de las
exportaciones ha permitido colocar al Perú como uno de los
principales proveedores de
páprika a nivel mundial. Sus principales competidores son
China,
India y
España.

La Asociación de Exportadores (Adex),
reportó que en el primer semestre del año las
exportaciones de páprika sumaron US$54 millones 602 mil
833, una expansión de 8% respecto al monto registrado en
el 2004.

 Asimismo comparando el monto del 2005
(enero-junio) con el mismo periodo del año pasado, se
tiene que la partida "frutos de los géneros capsicum o
pimienta, secos, triturados o pulverizados" (páprika),
registró un crecimiento de 108%. Entre enero y junio del
año pasado se exportó por US$ 26 millones 309
mil.

 Sobre el particular, el presidente del sub
comité de páprika del gremio exportador, Jorge
Chepote señala que las cifras son el resultado del trabajo
realizado por los exportadores y los medianos y pequeños
productores, que en una alianza estratégica lograron una
mayor productividad.

 Precisó que dada las cifras
exhibidas por la páprika peruana, así como su
enorme potencial, el gremio exportador formó el sub.
Comité de páprika que tendrá como objetivo
proponer y desarrollar proyectos y
actividades que promuevan ese producto estrella de las agro
exportaciones peruanas.

 España  tiene una larga
tradición como país consumidor y
exportador de páprika, por lo cual son más
conocidos y tienen pedidos de otros países que no desean
cambiar de proveedores, sin embargo, nuestra páprika es de
una excelente calidad. La
páprika de otros países como Zimbabwe y
Sudáfrica tienen 300 grado ASTA y España 240 grados
ASTA. Es  por eso que compran páprika peruana, para
surtir sus mercados más exigentes.

 Refirió que la calidad de nuestra
páprika hace que sea muy demandada, pero aún falta
trabajar para hacerla más conocida y afianzar la imagen del
Perú como un país exportador de ese producto.
Debemos trabajar más con los productores en temas como el
levantamiento de suelo.

(RPP Noticias)

Fuente: Prompex
Elaboración: Propia

6.3 CADENA DE EXPORTACIÓN:

La cadena que genera la exportación de la
páprika se desarrolla en dos fases:

• Primera fase de Campo, donde se realiza la
  producción, es decir preparación del terreno,
  siembra, labores culturales, luego se realiza la cosecha para
  trasladar el producto a las zonas de habilitación de
  secado. Una vez lista la páprika seca se realiza el
  transporte
  a la planta de empacado
• Segunda fase de Planta, en esta etapa se recepciona
  y pesa el producto, luego se dispone en las fajas de limpieza
  y clasificación. Esta fase clasifica la páprika
  en dos categorías:
• 2. Páprika de mesa, por la que se paga un
     precio más alto por se de una
     calidad superior y
  3. Páprika convencional (o conocida como
     páprika de primera y de segunda) tiene un menor
     precio por ser de menor calidad.
  4. Finalmente se realiza el empaque que según la calidad
     puede ser en cajas de cartón de 20 ó 25
     kg. c/u, o bolsas de polipropileno prensadas en fardos
     de 50 ó 100 kg. para su despacho
     final.

6.4 EXIGENCIAS DEL MERCADO

El tema de la calidad y seriedad tanto de productores
como exportadores es de vital importancia para mantener y
consolidar las exportaciones de páprika a nivel
mundial.

Por esta razón es recomendable iniciar desde el
campo buenas prácticas agrícolas, que permita
estandarizar y asegurar la calidad de la producción,
elevar los rendimientos y desarrollar relaciones de confianza
entre productores y exportadores, fomentando el desarrollo de
cadenas productivas, capacitadas y preparadas para enfrentar
con éxito
los retos de la
globalización en la industria de alimentos.

Es importante considerar los siguientes
estándares de calidad para la exportación de
páprika de mesa:

• Firmeza, es decir que no sea suave y evitar su
  excesivo secado
• Bien Formada, significa que no esté muy
  torcida, apretada o seriamente dañada.
• Buen color, por lo menos el 90% de su
  superficie  debe tener un color rojo de mediano a
  intenso, no debe predominar el color verde en el resto de la
  superficie.
• Daño permitido 5%, significa cualquier
  herida o defecto que afecte la calidad en el proceso
  final.

6.5 BENEFICIOS Y RIESGOS:

En el Valle de Ica, 310 kms al sur de
Lima  y sede de los mayores cultivos, el efecto
páprika ya se ha hecho notar. Se levantaron comedores y
postas médicas para atender a una masa de agricultores
que, pese a que se encuentran bajo contrato de
servicios y
no están registrados, ganan por encima del agricultor
promedio del Perú.
El negocio lo permite. El precio promedio del kilo de
páprika deshidratada en Perú ronda entre US$ 1,25
y US$ 1,75, según el tratamiento que reciba. Y el
rendimiento de la tierra es de hasta 6.000 kilos de
páprika seca por hectárea. Sin embargo, para
mantener los retornos hay que seguir creciendo y, para eso, los
paprikeros buscan una nueva independencia de España, donde va el
grueso de las exportaciones quieren extender el negocio a
Alemania, Inglaterra y
Japón, tal como lo dice Renzo
Gómez, gerente de
comercialización de Corporación
Miski, la mayor de las 50 empresas que
exportan páprika, con exportaciones por US$ 7,8 millones
en 2004. Junto a otras firmas como Agroindustrias Savarin y
Agro Paita, Miski también busca diversificar su
producción con el desarrollo de otros chiles y mejorando
la homogeneidad del producto.

Por ahora, lo único que podría
ensombrecer el mercado es el potencial ingreso de China, que ya
empezó a cultivar páprika. El temor es fundado.
China cuenta con una mano de obra más barata y un clima
templado. Pero Garaycochea, del IPEH, considera que Perú
tiene todavía mucho para hacer si quiere defender el
terreno ganado. El mercado debe madurar, expandirse y comenzar
a exportar no sólo páprika seca, sino agregarle
mayor valor al cultivo. De eso dependerá que la
producción de la páprika en Perú siga
teniendo una buena estrella.

7. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE
PÁPRIKA EN EL PERÚ:

CONCLUSIONES

• Perú se viene consolidando como un 
  exportador de páprika, un pimentón dulce
  utilizado también como colorante natural para
  distintas aplicaciones que van desde embutidos hasta
  lápices labiales y que es el boom agroindustrial de la
  franja costera de Perú.
• Con US$ 55 millones anuales, Perú es hoy el
  principal exportador de páprika en el mundo y el que
  más crece.
• La páprika puede convertirse en la estrella
  más brillante de las exportaciones no tradicionales
  peruanas, que ya superaron US$ 14.000 millones. Si bien el
  espárrago ha logrado ventas en
  el exterior en los primeros seis meses del año que
  superan los US$ 431 millones, el incremento de sus
  exportaciones con relación al mismo período del
  año fue de sólo el 8%. La páprika, en
  cambio,
  con un sorprendente incremento del 107% en la primera mitad
  del año, sigue captando el interés de inversionistas que quieren
  subirse a ese tren de alta velocidad.
• La páprika necesita un nuevo empuje renovar
  los conceptos de producción para poder competir en un
  mercado internacional.

BIBLIOGRAFÍA

Fuentes Electrónicas:

1. FERTITEC. www.fertitec.com.
2. MINISTERIO DE AGRICULTURA. http://.www.portalagarrio.gob.pe
3. http://www.thepicentre.com/spices
4. http://www.jasabus.com.pe

   Fuentes Bibliográficas:

5. MISKI. http//:www.miski.com.pe
6. ROBLES, F. Sin fecha. FICHA TÉCNICA PARA
   EL CULTIVO DE PÁPRIKA. Fonagro -Chincha.
7. NAMESNY, A. 1996. PIMIENTOS. Ediciones de
   Horticultura, SL. Madrid-España. 135 pp.
8. VADEMECUM AGRARIO. 1999-2000. Ediprensa.
   Lima-Perú. 137 pp.
9. NUEZ, F. GIL ORTEGA, R. COSTA, J. 1996. EL
   CULTIVO DE PIMIENTOS, CHILES Y AJIES. Ediciones
   Mundi-Prensa
   Madrid-España. 586 pp.
10. Diario Gestión Pág. IV
    (15/01/2004)
11. RPP Noticias (08/08/2005)

CYNTHIA ASTETE ORIHUELA

LIMA – PERÚ

2006