- Introducción a la
cebada - Origen de la
cebada - Cebada: tradiciones y
teorías - Dosificación
- Seguridad
- Efectos secundarios y
advertencias - Interacciones
- El proyecto silvo agropecuario
de la Universidad Nacional de Cajamarca - Fuentes
La cebada es un cereal que se utiliza como alimento
básico en muchos países. Se utiliza
comúnmente como un ingrediente en alimentos
horneados y en sopas en los Estados Unidos y
Europa. La malta
de cebada se utiliza para hacer cerveza, y es un
endulzante natural llamado azúcar
de malta o azúcar de jalea de malta.
Hay información reciente que sugiere que la
cebada promete poder reducir
los niveles totales de colesterol y la lipoproteína de
baja densidad (LDL) en
pacientes poco hiperlipidémicos. La cebada tiene un alto
contenido de fibra; una modesta asociación inversa ha sido
observada entre el consumo de
fibra diabética y la enfermedad cardiovascular en un
estudio cohorte importante recientemente, aunque los resultados
no fueron satisfactoriamente significativos.
El alimento de cebada germinada es un derivado de las
fracciones de aleurona y escutelo de la cebada germinada. Este
alimento puede jugar un papel importante en el manejo de la
colitis ulcerosa, aunque se requieren más estudios
controlados.
El alimento también se ha sugerido como
tratamiento para el estreñimiento poco severo. La harina
de cebada y salvado acelera el tránsito gastrointestinal y
aumenta el peso fecal. La cebada de alto nivel de fibra puede ser
útil en dietas para pacientes con diabetes, por su
bajo índice glicémico y la habilidad de reducir la
glucosa
postprandial.
Cebada – Hordeum
vulgare
Qué es:
Planta anual de la familia de
las Gramíneas, parecida al trigo, con cañas de algo
más de seis decímetros, espigas prolongadas,
flexibles, un poco arqueadas, y semilla ventruda, puntiaguda por
ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en
arista larga. Sirve de alimento a diversos animales, y tiene
además otros usos.
Variedades:
Ciento cincuenta son
aproximadamente las variedades de cebada que se cultivan
actualmente.
Características:
– algunas variedades de cebada constituyen el ingrediente
principal de la malta, que se emplea en la fabricación de
la cerveza y el whisky.
– la malta también se viene utilizando tradicionalmente
como sustituto del café.
Origen:
– durante mucho tiempo se
creyó que tenía su origen en las regiones
desérticas del sudoeste asiático, pues parece que
los pueblos de esta zona recurrían a la cebada para
alimentarse y alimentar a sus animales.
– recientes investigaciones
sitúan el origen de este cereal en las regiones
montañosas de Etiopía y del sudeste
asiático.
Historia:
Es uno de los cereales cultivados de
más antiguo.
Refranes:
La cebada, en lodo; y el trigo,
en polvo: con que se indica el tiempo, ya húmedo, o
seco, en que respectivamente debe hacerse la siembra de estos dos
cereales.
Cocina:
– los copos de cebada tienen el
mismo uso que los de avena.
– se agrega frecuentemente a sopas y estofados, aunque
también se le da el mismo uso que a los demás
cereales.
La cebada puede crecer en una gran variedad de
circunstancias climáticas superando al resto de cereales.
Solía tratarse de un alimento importante para el ser
humano pero su popularidad ha decrecido en los últimos 250
años en favor del trigo y ha pasado a utilizarse
básicamente como comida para animales o producción de cerveza y whisky.
Contiene gluten y es por ello que también puede
hacerse pan con cebada. La manera más frecuente de
encontrar cebada es en forma de cebada entera o cebada perlada
aunque también se puede obtener en forma de copos o
granos. La cebada entera es la que aporta un contenido
nutricional más alto.
VALOR NUTRICIONAL
En los 100 gr.
proveen
10.5 gr. de proteínas.
2.1 gr. de grasa.
69.3 gr. de carbohidratos.
04 gr. de fibra.
50 mg de ácido fólico.
6 mg de hierro.
50 mg de calcio.
POR 100 GR. DE CEBADA CONTIENE
:
Calorías: Grasas monoins.:0,3 gr. Proteínas: Grasas poliinsat.: 1,1 gr. Colesterol: Calcio: Grasas sats: 0,5 Magnesio: 133 | Fósforo: Vitamina C: 0,0 Mg. Potasio: Vitamina E: 0,6 Sodio:
Vitamina A: 22
|
4.-CEBADA :
TRADICIONES Y TEORIAS
Evidencia
Se han sometido a prueba los siguientes usos en
humanos o animales. La seguridad y
eficacia de
los mismos no siempre se han demostrado. Algunas de estas
afecciones son potencialmente serias y las debe evaluar un
proveedor médico calificado.
Uso basado en evidencia | Grado* |
Alto Varios estudios pequeños sugieren que la | B |
Estreñimiento La cebada se ha utilizado tradicionalmente como | C |
Alto nivel de azúcares/ La evidencia preliminar sugiere que el alimento | C |
Colitis El alimento de cebada germinada viene de la | C |
*Referencia para los grados:
A: Sólida evidencia científica para este
uso;
B: Buena evidencia científica para este uso;
C: Dudosa evidencia científica para este uso;
D: Aceptable evidencia científica contra este uso;
F: Sólida evidencia científica contra este
uso.
Usos basados en la tradición o
teoría.
Los siguientes usos están basados en la
tradición, teorías
científicas o investigación limitada. A menudo no
se han probado completamente en humanos y no siempre se han
demostrado su seguridad y eficacia. Algunas de estas afecciones
son potencialmente serias y las debe evaluar un proveedor
médico calificado. Podría haber otros usos
propuestos que no están señalados a
continuación.
Antioxidante, antimicrobial, supresor de apetito,
asma,
diviesos, trastornos del intestino, bronquitis, cáncer,
enfermedad celíaca, cáncer de colon, diabetes,
diarrea,
enfermedad intestinal inflamatoria, mejor circulación
sanguínea, síndrome de intestino irritado, enfermedades de los
riñones, suplemento nutricional, mejoría en
resistencia /
fuerza,
endulzante pérdida de peso.
Las siguientes dosis están basadas en
investigaciones científicas, publicaciones, uso
tradicional u opinión experta. Hay muchas hierbas y
suplementos que no se han sometido a pruebas
exhaustivas, por lo que su seguridad y eficacia no se puede
demostrar. Las marcas
podrían prepararse de manera diferente, con ingredientes
variables,
incluso dentro de la misma marca. Es posible
que las siguientes dosis no correspondan a todos los productos.
Deberá leer las etiquetas del producto y
analizar la dosis con un proveedor médico calificado antes
de iniciar una terapia.
Adultos (18 años y
mayores)
Colesterol alto: Se han usado en estudios 1.5 mililitros
de aceite de cebada dos veces al día ó 30 gramos de
harina de cebada con salvado por vía oral.
Estreñimiento: Para una investigación
limitada se han usado 9 gramos de alimento de cebada germinada
diariamente durante hasta 20 días.
La colitis ulcerosa (poco severa o moderada): El consumo
de 10 gramos de alimento de cebada germinada tres veces al
día se ha estudiado y se reporta que se tolera
bien.
Niños (menores de 18
años)
No hay suficiente información científica
para recomendar el uso de cebada en niños.
No hay garantías respecto a la potencia, pureza
o seguridad de los productos, y los efectos podrían
variar. Lea siempre las etiquetas del producto. Si usted padece
de alguna afección, o si está tomando otras
drogas,
hierbas o suplementos, deberá consultar con un proveedor
médico calificado antes de iniciar una terapia nueva.
Consulte con un proveedor médico de inmediato si sufre
efectos secundarios.
Alergias
Los individuos con alergias reconocidas o
hipersensibilidad a la harina de cebada o cerveza deben evitar
los productos de cebada. Reacciones alérgicas severas
(anafilaxis) y erupciones de la piel han sido
reportadas como resultado de beber cerveza hecha con malta de
cebada. Pacientes con alergias/ hipersensibilidad al polen de
pasto, arroz, centeno, avena o trigo pueden también tener
una reacción a la cebada.
El "asma de cocinero" es una respuesta alérgica
que resulta de respirar harinas de cereal que se producen entre
trabajadores de la industria de
horneado y molinos, y puede ocurrir por estar uno expuesto a la
harina de cebada.
Si un individuo es
alérgico a un cereal (como cebada), hay posibilidad de que
otros cereales puedan causar síntomas
parecidos.
7.-
Efectos secundarios y advertencias
La cebada parece ser bien tolerada por adultos sin
alergias y sanos en las dosis recomendadas durante periodos
cortos de tiempo, como cereal o en forma de cerveza. Individuos
con enfermedad celíaca (alergia al trigo) pueden tener una
mayor tendencia a desarrollar malestar gastrointestinal
(estomacal) con productos de cebada. La cebada puede causar la
sensación de "llenura." Cinco recién nacidos que
fueron alimentados con leche de
fórmula que contiene agua de
cebada, leche entera y miel de maíz
desarrollaron desnutrición y anemia,
posiblemente debido a deficiencia vitamínica.
Teóricamente, los niveles de azúcar en la
sangre pueden
disminuir si se comen grandes cantidades de cebada. Se recomienda
precaución en pacientes con diabetes e hipoglicemia, y en
aquellos que usan medicamentos, hierbas, o suplementos que
afectan el azúcar en la sangre. Los niveles sericos de
glucosa pueden necesitar ser observados por una persona
profesional de la salud, y puede ser necesario
ajustar los medicamentos. La hordenina, un compuesto
químico que se encuentra en la raíz de la cebada en
desarrollo,
puede estimular el sistema nervioso
simpático. Los efectos de la hordenina de cebada en
humanos no están claros, aunque teóricamente puede
observarse un aumento en el ritmo cardiaco o puede haber
dificultad para dormir.
Irritación nasal, de los ojos o de los senos
nasales puede ocurrir, así como reacciones
asmáticas debido a la exposición
al polvo de cebada. Algunos individuos pueden experimentar
inflamación o irritación de la piel,
párpados, brazos o piernas.
El contacto con la malta en la cerveza puede causar
erupciones en la piel. Se han reportado "episodios de fiebre" en los
trabajadores de muelles u operadores de silos después de
haber estado en
contacto con polvo o productos de cebada.
La contaminación de cebada con hongos se ha
asociado a la enfermedad de Kashin-Beck, una enfermedad
ósea que se estima que afecta de uno a tres millones de
personas en zonas rurales de China y del
Tibet. Otro contaminante que se ha encontrado en la cebada es la
ocratoxina A.
Embarazo y
lactancia
Tradicionalmente, se ha aconsejado a mujeres no ingerir
largas cantidades de gérmenes de cebada durante el
embarazo.
Recién nacidos alimentados con leche de fórmula que
contiene agua de cebada, leche entera y miel de maíz
desarrollaron desnutrición y anemia, posiblemente debido a
deficiencias vitamínicas.
La mayoría de las hierbas y suplementos no se
han probado completamente en cuando a la interacción con otras hierbas, suplementos,
drogas o alimentos. Las interacciones que se señalan a
continuación se basan en informes y
publicaciones científicas, experimentos de
laboratorio o
uso tradicional. Siempre debe leer las etiquetas del producto. Si
usted padece de alguna afección, o si está tomando
otras drogas, hierbas o suplementos, deberá consultar con
un proveedor médico calificado antes de iniciar una
terapia nueva.
Interacciones con
drogas
La fibra en la cebada puede disminuir la
absorción de medicamentos tomados por vía oral y
puede evitar que el paciente reciba todos los efectos
beneficiosos. Comer cebada en grandes cantidades puede bajar las
concentraciones de azúcar en la sangre.
Se recomienda tener cuidado cuando se utilicen
medicamentos que también puedan bajar el nivel de
azúcar en la sangre. Los pacientes que toman medicamentos
para la diabetes por vía oral o insulina deben ser
observados muy de cerca por un profesional de la salud. Pueden
ser necesarios algunos ajustes en el medicamento.
La cebada ha sido asociada con una disminución
total del colesterol y en la concentración de la
lipoproteína de baja densidad LDL, y puede actuar como
aditivo con otros agentes que bajan el colesterol, como
lovastatina (Mevacor®) o atorvastatina (Lipitor®). La
hordenina, un compuesto químico que se encuentra en la
raíz de la cebada en desarrollo, estimula el sistema nervioso
central. En teoría, tomar hordenina con drogas
estimulantes puede tener efectos aditivos como ritmo cardiaco
acelerado o falta de sueño.
Interacciones con hierbas y suplementos
dietéticos
La fibra en la cebada puede reducir la absorción
de algunas hierbas y suplementos que se toman por vía
oral. En teoría, la cebada puede bajar los niveles de
azúcar en la sangre. Se recomienda tener cuidado cuando se
utilicen medicamentos que también puedan bajar el nivel de
azúcar en la sangre. Los niveles de glucosa en la sangre
necesitan observarse de cerca y las dosis pueden necesitar un
ajuste. Posibles ejemplos incluyen: Aloe vera , ginseng
americano, arándano, melón amargo, bardana,
alholva, aceite de pescado, gimnema, extracto de semilla de
castaña de indias, malvavisco, cardo lechero, Panax
ginseng, romero, ginseng siberiano, ortiga mayor y marrubio
blanco.
La cebada ha sido asociada con una disminución
total de colesterol y en la concentración de la
lipoproteína de baja densidad, LDL, y puede actuar como
aditivo con otros agentes que bajan el colesterol, como aceite de
pescado, ajo, guggul o niacina.
La hordenina, un compuesto químico que se
encuentra en la raíz de la cebada en desarrollo, estimula
el sistema nervioso
central. En teoría, tomar hordenina con drogas
estimulantes como efedra (o belcho) o cafeína
puede tener efectos aditivos como ritmo cardiaco acelerado o
falta de sueño
9.- El
Proyecto Silvo
Agropecuario de la Universidad
Nacional de Cajamarca (CEBADA)
Con las singularidades que tiene la agricultura
campesina andina: tener una alta diversidad Inter. e
intraespecífica de cultivos, de mucha elasticidad en
sus comportamientos para acomodarse a la diversidad y
variabilidad climáticas y edáficas propias de la
región, así como también ser una agricultura
de pequeñas y dispersas áreas (chacras) de cultivo
que posibilitan el acceso a diversos pisos ecológicos y a
disminuir los riesgos de
pérdidas de cosechas; se puede decir que vigorizadas,
entre otras, estas potencialidades, esta en condiciones de seguir
proveyendo de más alimentos, de los más diversos, y
suministrar una dieta alimenticia de bastante calidad, tanto en
diversidad de productos como en componentes nutritivos que tienen
cada uno de ellos.
El Proyecto Silvo Agropecuario de la Universidad
Nacional de Cajamarca (UNC) realizó en 1992 una feria de
semillas en la comunidad de
Pariamarca (Provincia de Cajamarca), con la finalidad de conocer
la diversidad de semillas de cultivos que tiene esta comunidad y
las comunidades aledañas (Pacchas, Agocucho, y
Huayllapampa) que también participaron.
Se realizó esta feria, considerando que estas
comunidades por encontrarse muy cercanas a la ciudad de
Cajamarca, por tener también terrenos eriazos y
erosionados y realizar una agricultura al secano y ser una zona
de escasas precipitaciones pluviales, se pensaba siempre que
estas comunidades tienen una agricultura muy empobrecida en
diversidad de semillas de cultivos. Sin embargo, el resultado de
la feria fue sorprendente por la diversidad de semillas que los
campesinos mostraron. El campesino que
tenía menor diversidad de semillas, mostraba 5 especies de
cultivos diferentes y 24 variedades, el campesino que
tenía mayor diversidad mostraba 38 especies de cultivos
diferentes y 81 variedades
En un estudio que Sánchez, R. (1993)
realizó en 18 comunidades de cuatro distritos de
Cajamarca, pudo constatar que la información de las
productividades de los cultivos que registran las instituciones
oficiales no reflejan las variaciones que éstas
tienen.
CUADRO : Comparación de los niveles de
productividad
encontrados con las cifras oficiales.
Fuente: Sánchez, R. (1993). Ecología,
producción y Desarrollo Campesino, pag. 96
En total los 38 campesinos que participaron en la feria
presentaron 317 variedades de cultivos ( La Feria de semillas de
Pariamarca. 1993. UNC).
Se puede decir, por lo tanto, que zonas que aparecen
como muy pobres, por las características climáticas
y edáficas que tienen; que, sin embargo, con un mayor
acercamiento hacia ellas se llega a descubrir las potencialidades
"escondidas" que aún conservan a pesar de los
esfuerzos externos por modernizarlas, esfuerzos que siempre
llevan a una simplificación de la agrobiodiversidad de
estas agriculturas.
Así mismo las informaciones estadísticas tienen muchas limitaciones en
registrar, por un lado, las productividades agrícolas
reales que las comunidades tienen, y por otro lado las
dinamicidades que estas muestran y que están determinadas,
entre otros factores, fundamentalmente por el "tiempo" (lluvias,
heladas, sequías).
10.- FUENTES
:
- http://www.pratec.org.pe/articulos/divulgacion/1.pdf
- http://www.nlm.nih.gov/medlineplus
- www.recetas.com/tienda/
img_prods/cebada.JPG - http://ertic.inictel.net/web3/acostambo?apc=I11-&s=c
- http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-cereals.html
- http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/cebada.htm
- http://www.disaster-info.net/LIDERES/spanish/peru2006/Docs/presentaciones
INTEGRANTES
* JORGE CORDOVA EGOCHEAGA
* PIERO RAMÍREZ
CARRASCO
*
LIMA – PERÚ
2006