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Actividad agrícola: la cebada



    1. Introducción a la
      cebada
    2. Origen de la
      cebada
    3. Cebada: tradiciones y
      teorías
    4. Dosificación
    5. Seguridad
    6. Efectos secundarios y
      advertencias
    7. Interacciones
    8. El proyecto silvo agropecuario
      de la Universidad Nacional de Cajamarca
    9. Fuentes


    1.- Introducción a la
    Cebada

    La cebada es un cereal que se utiliza como alimento
    básico en muchos países. Se utiliza
    comúnmente como un ingrediente en alimentos
    horneados y en sopas en los Estados Unidos y
    Europa. La malta
    de cebada se utiliza para hacer cerveza, y es un
    endulzante natural llamado azúcar
    de malta o azúcar de jalea de malta.

    Hay información reciente que sugiere que la
    cebada promete poder reducir
    los niveles totales de colesterol y la lipoproteína de
    baja densidad (LDL) en
    pacientes poco hiperlipidémicos. La cebada tiene un alto
    contenido de fibra; una modesta asociación inversa ha sido
    observada entre el consumo de
    fibra diabética y la enfermedad cardiovascular en un
    estudio cohorte importante recientemente, aunque los resultados
    no fueron satisfactoriamente significativos.

    El alimento de cebada germinada es un derivado de las
    fracciones de aleurona y escutelo de la cebada germinada. Este
    alimento puede jugar un papel importante en el manejo de la
    colitis ulcerosa, aunque se requieren más estudios
    controlados.

    El alimento también se ha sugerido como
    tratamiento para el estreñimiento poco severo. La harina
    de cebada y salvado acelera el tránsito gastrointestinal y
    aumenta el peso fecal. La cebada de alto nivel de fibra puede ser
    útil en dietas para pacientes con diabetes, por su
    bajo índice glicémico y la habilidad de reducir la
    glucosa
    postprandial.

    2.- Origen de la
    cebada

    CebadaHordeum
    vulgare

     Qué es:

    Planta anual de la familia de
    las Gramíneas, parecida al trigo, con cañas de algo
    más de seis decímetros, espigas prolongadas,
    flexibles, un poco arqueadas, y semilla ventruda, puntiaguda por
    ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en
    arista larga. Sirve de alimento a diversos animales, y tiene
    además otros usos.

    Variedades:
    Ciento cincuenta son
    aproximadamente las variedades de cebada que se cultivan
    actualmente.

    Características:
    – algunas variedades de cebada constituyen el ingrediente
    principal de la malta, que se emplea en la fabricación de
    la cerveza y el whisky.
    – la malta también se viene utilizando tradicionalmente
    como sustituto del café.

    Origen:
    – durante mucho tiempo se
    creyó que tenía su origen en las regiones
    desérticas del sudoeste asiático, pues parece que
    los pueblos de esta zona recurrían a la cebada para
    alimentarse y alimentar a sus animales.
    – recientes investigaciones
    sitúan el origen de este cereal en las regiones
    montañosas de Etiopía y del sudeste
    asiático. 

    Historia:
    Es uno de los cereales cultivados de
    más antiguo.

    Refranes:
    La cebada, en lodo; y el trigo,
    en polvo
    : con que se indica el tiempo, ya húmedo, o
    seco, en que respectivamente debe hacerse la siembra de estos dos
    cereales.

    Cocina:
    – los copos de cebada tienen el
    mismo uso que los de avena.
    – se agrega frecuentemente a sopas y estofados, aunque
    también se le da el mismo uso que a los demás
    cereales.

    3.-
    NUTRICIÓN

    La cebada puede crecer en una gran variedad de
    circunstancias climáticas superando al resto de cereales.
    Solía tratarse de un alimento importante para el ser
    humano pero su popularidad ha decrecido en los últimos 250
    años en favor del trigo y ha pasado a utilizarse
    básicamente como comida para animales o producción de cerveza y whisky.

    Contiene gluten y es por ello que también puede
    hacerse pan con cebada. La manera más frecuente de
    encontrar cebada es en forma de cebada entera o cebada perlada
    aunque también se puede obtener en forma de copos o
    granos. La cebada entera es la que aporta un contenido
    nutricional más alto.

    VALOR NUTRICIONAL

    En los 100 gr.
    proveen

    10.5 gr. de proteínas.

    2.1 gr. de grasa.

    69.3 gr. de carbohidratos.

    04 gr. de fibra.

    50 mg de ácido fólico.

    6 mg de hierro.

    50 mg de calcio.

    POR 100 GR. DE CEBADA CONTIENE
    :

    Calorías:      
    354 KCal.

    Grasas monoins.:0,3 gr.

    Proteínas:       
    12,5 gr.

    Grasas poliinsat.: 1,1 gr.

    Colesterol:       
    0,0 Mg.

    Calcio:          
    33 Mg.

    Grasas sats:      0,5
    gr.

    Magnesio:     133
    Mg.

    Fósforo:        
    264 Mg.

    Vitamina C:    0,0 Mg.

    Potasio:        
    452 Mg.

    Vitamina E:     0,6
    Mg.

    Sodio:            
    12 Mg.

     

    Vitamina A:      22
    IU

     

     

     

    4.-CEBADA :
    TRADICIONES Y TEORIAS

    Evidencia

    Se han sometido a prueba los siguientes usos en
    humanos o animales. La seguridad y
    eficacia de
    los mismos no siempre se han demostrado. Algunas de estas
    afecciones son potencialmente serias y las debe evaluar un
    proveedor médico calificado.

    Uso basado en evidencia
    científica

    Grado*

    Alto
    colesterol

    Varios estudios pequeños sugieren que la
    cebada con un alto nivel de fibra, la harina de cebada
    con salvado, y el aceite
    de cebada pueden reducir el colesterol incrementando la
    eliminación de colesterol del cuerpo. Hay investigación científica que
    apoya el uso de cebada con una dieta para bajar el
    colesterol en casos no severos de colesterol alto. Se
    necesitan estudios más profundos y más
    largos para determinar qué dosis es segura y
    efectiva. Es necesario documentar los beneficios
    cardiovasculares a largo plazo antes de poder hacer una
    recomendación sólida.

    B

    Estreñimiento

    La cebada se ha utilizado tradicionalmente como
    un tratamiento para el estreñimiento por su alto
    contenido de fibra. Sin embargo, la evidencia
    científica es muy limitada en esta área. Se
    necesita más investigación para poder establecer
    recomendaciones de dosis y niveles de
    seguridad.

    C

    Alto nivel de azúcares/
    intolerancia a la glucosa

    La evidencia preliminar sugiere que el alimento
    de cebada puede mejorar la tolerancia a la glucosa. Se necesita
    más información antes de poder llegar a una
    conclusión definitiva.

    C

    Colitis
    ulcerosa

    El alimento de cebada germinada viene de la
    cebada en proceso de maduración, y se ha
    sugerido que es posible que ayude a pacientes con colitis
    ulcerosa. La evidencia científica en esta
    área es preliminar, por lo que se necesita hacer
    más investigación antes de poder recomendar
    el alimento para la colitis ulcerosa.

    C

    *Referencia para los grados:

    A: Sólida evidencia científica para este
    uso;
    B: Buena evidencia científica para este uso;
    C: Dudosa evidencia científica para este uso;
    D: Aceptable evidencia científica contra este uso;
    F: Sólida evidencia científica contra este
    uso.

    Usos basados en la tradición o
    teoría.

    Los siguientes usos están basados en la
    tradición, teorías
    científicas o investigación limitada. A menudo no
    se han probado completamente en humanos y no siempre se han
    demostrado su seguridad y eficacia. Algunas de estas afecciones
    son potencialmente serias y las debe evaluar un proveedor
    médico calificado. Podría haber otros usos
    propuestos que no están señalados a
    continuación.

    Antioxidante, antimicrobial, supresor de apetito,
    asma,
    diviesos, trastornos del intestino, bronquitis, cáncer,
    enfermedad celíaca, cáncer de colon, diabetes,
    diarrea,
    enfermedad intestinal inflamatoria, mejor circulación
    sanguínea, síndrome de intestino irritado, enfermedades de los
    riñones, suplemento nutricional, mejoría en
    resistencia /
    fuerza,
    endulzante pérdida de peso.

    5.-
    Dosificación

    Las siguientes dosis están basadas en
    investigaciones científicas, publicaciones, uso
    tradicional u opinión experta. Hay muchas hierbas y
    suplementos que no se han sometido a pruebas
    exhaustivas, por lo que su seguridad y eficacia no se puede
    demostrar. Las marcas
    podrían prepararse de manera diferente, con ingredientes
    variables,
    incluso dentro de la misma marca. Es posible
    que las siguientes dosis no correspondan a todos los productos.
    Deberá leer las etiquetas del producto y
    analizar la dosis con un proveedor médico calificado antes
    de iniciar una terapia.

    Adultos (18 años y
    mayores)

    Colesterol alto: Se han usado en estudios 1.5 mililitros
    de aceite de cebada dos veces al día ó 30 gramos de
    harina de cebada con salvado por vía oral.

    Estreñimiento: Para una investigación
    limitada se han usado 9 gramos de alimento de cebada germinada
    diariamente durante hasta 20 días.

    La colitis ulcerosa (poco severa o moderada): El consumo
    de 10 gramos de alimento de cebada germinada tres veces al
    día se ha estudiado y se reporta que se tolera
    bien.

    Niños (menores de 18
    años)

    No hay suficiente información científica
    para recomendar el uso de cebada en niños.

    6.-
    Seguridad

    No hay garantías respecto a la potencia, pureza
    o seguridad de los productos, y los efectos podrían
    variar. Lea siempre las etiquetas del producto. Si usted padece
    de alguna afección, o si está tomando otras
    drogas,
    hierbas o suplementos, deberá consultar con un proveedor
    médico calificado antes de iniciar una terapia nueva.
    Consulte con un proveedor médico de inmediato si sufre
    efectos secundarios.

    Alergias

    Los individuos con alergias reconocidas o
    hipersensibilidad a la harina de cebada o cerveza deben evitar
    los productos de cebada. Reacciones alérgicas severas
    (anafilaxis) y erupciones de la piel han sido
    reportadas como resultado de beber cerveza hecha con malta de
    cebada. Pacientes con alergias/ hipersensibilidad al polen de
    pasto, arroz, centeno, avena o trigo pueden también tener
    una reacción a la cebada.

    El "asma de cocinero" es una respuesta alérgica
    que resulta de respirar harinas de cereal que se producen entre
    trabajadores de la industria de
    horneado y molinos, y puede ocurrir por estar uno expuesto a la
    harina de cebada.

    Si un individuo es
    alérgico a un cereal (como cebada), hay posibilidad de que
    otros cereales puedan causar síntomas
    parecidos.

    7.-
    Efectos secundarios y advertencias

    La cebada parece ser bien tolerada por adultos sin
    alergias y sanos en las dosis recomendadas durante periodos
    cortos de tiempo, como cereal o en forma de cerveza. Individuos
    con enfermedad celíaca (alergia al trigo) pueden tener una
    mayor tendencia a desarrollar malestar gastrointestinal
    (estomacal) con productos de cebada. La cebada puede causar la
    sensación de "llenura." Cinco recién nacidos que
    fueron alimentados con leche de
    fórmula que contiene agua de
    cebada, leche entera y miel de maíz
    desarrollaron desnutrición y anemia,
    posiblemente debido a deficiencia vitamínica.

    Teóricamente, los niveles de azúcar en la
    sangre pueden
    disminuir si se comen grandes cantidades de cebada. Se recomienda
    precaución en pacientes con diabetes e hipoglicemia, y en
    aquellos que usan medicamentos, hierbas, o suplementos que
    afectan el azúcar en la sangre. Los niveles sericos de
    glucosa pueden necesitar ser observados por una persona
    profesional de la salud, y puede ser necesario
    ajustar los medicamentos. La hordenina, un compuesto
    químico que se encuentra en la raíz de la cebada en
    desarrollo,
    puede estimular el sistema nervioso
    simpático. Los efectos de la hordenina de cebada en
    humanos no están claros, aunque teóricamente puede
    observarse un aumento en el ritmo cardiaco o puede haber
    dificultad para dormir.

    Irritación nasal, de los ojos o de los senos
    nasales puede ocurrir, así como reacciones
    asmáticas debido a la exposición
    al polvo de cebada. Algunos individuos pueden experimentar
    inflamación o irritación de la piel,
    párpados, brazos o piernas.

    El contacto con la malta en la cerveza puede causar
    erupciones en la piel. Se han reportado "episodios de fiebre" en los
    trabajadores de muelles u operadores de silos después de
    haber estado en
    contacto con polvo o productos de cebada.

    La contaminación de cebada con hongos se ha
    asociado a la enfermedad de Kashin-Beck, una enfermedad
    ósea que se estima que afecta de uno a tres millones de
    personas en zonas rurales de China y del
    Tibet. Otro contaminante que se ha encontrado en la cebada es la
    ocratoxina A.

    Embarazo y
    lactancia

    Tradicionalmente, se ha aconsejado a mujeres no ingerir
    largas cantidades de gérmenes de cebada durante el
    embarazo.
    Recién nacidos alimentados con leche de fórmula que
    contiene agua de cebada, leche entera y miel de maíz
    desarrollaron desnutrición y anemia, posiblemente debido a
    deficiencias vitamínicas.

    8.-
    Interacciones

    La mayoría de las hierbas y suplementos no se
    han probado completamente en cuando a la interacción con otras hierbas, suplementos,
    drogas o alimentos. Las interacciones que se señalan a
    continuación se basan en informes y
    publicaciones científicas, experimentos de
    laboratorio o
    uso tradicional. Siempre debe leer las etiquetas del producto. Si
    usted padece de alguna afección, o si está tomando
    otras drogas, hierbas o suplementos, deberá consultar con
    un proveedor médico calificado antes de iniciar una
    terapia nueva.

    Interacciones con
    drogas

    La fibra en la cebada puede disminuir la
    absorción de medicamentos tomados por vía oral y
    puede evitar que el paciente reciba todos los efectos
    beneficiosos. Comer cebada en grandes cantidades puede bajar las
    concentraciones de azúcar en la sangre.

    Se recomienda tener cuidado cuando se utilicen
    medicamentos que también puedan bajar el nivel de
    azúcar en la sangre. Los pacientes que toman medicamentos
    para la diabetes por vía oral o insulina deben ser
    observados muy de cerca por un profesional de la salud. Pueden
    ser necesarios algunos ajustes en el medicamento.

    La cebada ha sido asociada con una disminución
    total del colesterol y en la concentración de la
    lipoproteína de baja densidad LDL, y puede actuar como
    aditivo con otros agentes que bajan el colesterol, como
    lovastatina (Mevacor®) o atorvastatina (Lipitor®). La
    hordenina, un compuesto químico que se encuentra en la
    raíz de la cebada en desarrollo, estimula el sistema nervioso
    central. En teoría, tomar hordenina con drogas
    estimulantes puede tener efectos aditivos como ritmo cardiaco
    acelerado o falta de sueño.

    Interacciones con hierbas y suplementos
    dietéticos

    La fibra en la cebada puede reducir la absorción
    de algunas hierbas y suplementos que se toman por vía
    oral. En teoría, la cebada puede bajar los niveles de
    azúcar en la sangre. Se recomienda tener cuidado cuando se
    utilicen medicamentos que también puedan bajar el nivel de
    azúcar en la sangre. Los niveles de glucosa en la sangre
    necesitan observarse de cerca y las dosis pueden necesitar un
    ajuste. Posibles ejemplos incluyen: Aloe vera , ginseng
    americano, arándano, melón amargo, bardana,
    alholva, aceite de pescado, gimnema, extracto de semilla de
    castaña de indias, malvavisco, cardo lechero, Panax
    ginseng, romero, ginseng siberiano, ortiga mayor y marrubio
    blanco.

    La cebada ha sido asociada con una disminución
    total de colesterol y en la concentración de la
    lipoproteína de baja densidad, LDL, y puede actuar como
    aditivo con otros agentes que bajan el colesterol, como aceite de
    pescado, ajo, guggul o niacina.

    La hordenina, un compuesto químico que se
    encuentra en la raíz de la cebada en desarrollo, estimula
    el sistema nervioso
    central. En teoría, tomar hordenina con drogas
    estimulantes como efedra (o belcho) o cafeína
    puede tener efectos aditivos como ritmo cardiaco acelerado o
    falta de sueño

    9.- El
    Proyecto Silvo
    Agropecuario de la Universidad
    Nacional de Cajamarca (CEBADA
    )

    Con las singularidades que tiene la agricultura
    campesina andina: tener una alta diversidad Inter. e
    intraespecífica de cultivos, de mucha elasticidad en
    sus comportamientos para acomodarse a la diversidad y
    variabilidad climáticas y edáficas propias de la
    región, así como también ser una agricultura
    de pequeñas y dispersas áreas (chacras) de cultivo
    que posibilitan el acceso a diversos pisos ecológicos y a
    disminuir los riesgos de
    pérdidas de cosechas; se puede decir que vigorizadas,
    entre otras, estas potencialidades, esta en condiciones de seguir
    proveyendo de más alimentos, de los más diversos, y
    suministrar una dieta alimenticia de bastante calidad, tanto en
    diversidad de productos como en componentes nutritivos que tienen
    cada uno de ellos.

    El Proyecto Silvo Agropecuario de la Universidad
    Nacional de Cajamarca (UNC) realizó en 1992 una feria de
    semillas en la comunidad de
    Pariamarca (Provincia de Cajamarca), con la finalidad de conocer
    la diversidad de semillas de cultivos que tiene esta comunidad y
    las comunidades aledañas (Pacchas, Agocucho, y
    Huayllapampa) que también participaron.

    Se realizó esta feria, considerando que estas
    comunidades por encontrarse muy cercanas a la ciudad de
    Cajamarca, por tener también terrenos eriazos y
    erosionados y realizar una agricultura al secano y ser una zona
    de escasas precipitaciones pluviales, se pensaba siempre que
    estas comunidades tienen una agricultura muy empobrecida en
    diversidad de semillas de cultivos. Sin embargo, el resultado de
    la feria fue sorprendente por la diversidad de semillas que los
    campesinos mostraron. El campesino que
    tenía menor diversidad de semillas, mostraba 5 especies de
    cultivos diferentes y 24 variedades, el campesino que
    tenía mayor diversidad mostraba 38 especies de cultivos
    diferentes y 81 variedades

    En un estudio que Sánchez, R. (1993)
    realizó en 18 comunidades de cuatro distritos de
    Cajamarca, pudo constatar que la información de las
    productividades de los cultivos que registran las instituciones
    oficiales no reflejan las variaciones que éstas
    tienen.

    CUADRO : Comparación de los niveles de
    productividad
    encontrados con las cifras oficiales.

    Fuente: Sánchez, R. (1993). Ecología,
    producción y Desarrollo Campesino, pag. 96

    En total los 38 campesinos que participaron en la feria
    presentaron 317 variedades de cultivos ( La Feria de semillas de
    Pariamarca. 1993. UNC).

    Se puede decir, por lo tanto, que zonas que aparecen
    como muy pobres, por las características climáticas
    y edáficas que tienen; que, sin embargo, con un mayor
    acercamiento hacia ellas se llega a descubrir las potencialidades
    "escondidas" que aún conservan a pesar de los
    esfuerzos externos por modernizarlas, esfuerzos que siempre
    llevan a una simplificación de la agrobiodiversidad de
    estas agriculturas.

    Así mismo las informaciones estadísticas tienen muchas limitaciones en
    registrar, por un lado, las productividades agrícolas
    reales que las comunidades tienen, y por otro lado las
    dinamicidades que estas muestran y que están determinadas,
    entre otros factores, fundamentalmente por el "tiempo" (lluvias,
    heladas, sequías).

    10.- FUENTES
    :

    • http://www.pratec.org.pe/articulos/divulgacion/1.pdf
    • http://www.nlm.nih.gov/medlineplus
    • www.recetas.com/tienda/
      img_prods/cebada.JPG
    • http://ertic.inictel.net/web3/acostambo?apc=I11-&s=c
    • http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-cereals.html
    • http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/cebada.htm
    • http://www.disaster-info.net/LIDERES/spanish/peru2006/Docs/presentaciones

     

    INTEGRANTES

    * JORGE CORDOVA EGOCHEAGA

    * PIERO RAMÍREZ
    CARRASCO

    *

    LIMA – PERÚ

    2006

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