El mercado del cavia porcellus (el cuy)

2. Referencias generales sobre el
   cuy
3. Estudio de la
   demanda
4. Estudio de la
   oferta
5. Conclusiones
6. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo
monográfico, se analiza el mercado del cuy (Cavia
Porcellus ), estrictamente acerca de su demanda y
oferta,

En el primer capítulo se da a conocer un estudio
esencial comenzando por la descripción y características
principales del cuy, su taxonomía,
la tipología según su conformación sea del
tipo A o B y por su pelaje teniendo en este campo cuatro especies
identificadas, lacio, crespo , landoso y merino , además
nos da un alcance acerca de los sistemas de
crianza, como el familiar, familiar-comercial y el
comercial.

En el segundo capítulo, nos enfocamos
estrictamente , en la demanda, viéndose los principales
productos
actuales que se pueden generar. Además un estudio
realizado de los supermercados principales de Lima Metropolitana
como los Supermercados Wong, el Grupo Saga
Falabella, y el Grupo de Supermercados Peruanos.

Además se muestra una
clasificación de los consumidores, los cuales son
potenciales y los cerrados, que dependen de la necesidad y de la
situación.

En el tercer capítulo, analizamos la oferta de
cuyes desde una perspectiva general , como la oferta en granjas,
en los mercados
mayoristas y una relación total, para identificar una
perspectiva mas global de la oferta en mercado de Lima
Metropolitana.

Debemos tener en cuenta que, el mercado del cuy en Lima
Metropolitana es muy restringido por la falta de demanda que se
origina a raíz de la baja calidad que se
ofrece, creo que si se propiciara consumir más nuestros
productos oriundos, con una finalidad de crecer este mercado que
no esta muy bien explotado.

Debemos tomar conciencia que no
todo lo que es del exterior es lo mejor, nuestros productos
tienen potencial para ser lideres en el mercado pero falta
propiciarlos y generar patria en el país, el cuy es uno de
sus tantos productos, espero que este trabajo ayude a ver nuestra
realidad y a mejorarla.

1. REFERENCIAS
GENERALES SOBRE EL CUY

1.1.Descripción del Cuy

La crianza del cuy en el Perú, tiene su origen
desde tiempos muy remotos, pues se tienen pruebas pre
colombinas.

Según el padre Bernabé Cobo, el cuy fue el
único de los animales
domésticos que tuvieron los nativos de las Indias y los
criaban dentro de sus habitaciones, como aún en nuestros
días ocurre en el país.

El nombre "Conejillo de Indias" tiene una
explicación de origen histórico; se dice que
durante aquella época de la conquista, los marineros
mercantes (comerciantes) y muy especialmente los corsarios
ingleses que navegaban por estas costas, le dieron ese nombre,
creyendo que todavía se encontraban en las Indias
Orientales y no en América. Al encontrar este pequeño
roedor parecido al "CONEJO", le llamaron "CONEJILLO DE
INDIAS".

En inglés
se le conoce como "GUINEA PIG". En algunas regiones de Colombia se le
llama "CURI", en Ecuador lo
denominan "MACABEO"y en España se
le conoció con el nombre de "HUTÍA". En nuestro
país lo conocemos como "CUY", palabra de origen quechua,
mientras que en aimará se le denomina "HUANCO".

La población de cuyes en los países
andinos se estima en 36 millones de animales. En el Perú y
Ecuador la cría esta difundida en la mayor parte del
país; en Bolivia y
Colombia está circunscrita a determinados departamentos,
lo cual explica la menor población animal en estos
países.

La crianza de cuyes se encuentra ampliamente difundida
en la Sierra del país, además constituye una fuente
de alto valor para el
balance proteico, aparte de brindar seguridad
alimentaría de la dieta del poblador andino de escasos
recursos.

1.2. Descripción
Taxonómica

CLASE: Mamífero

SUBCLASE: Theria

INFRACLASE: Eutheria

ORDEN: Rodentia

SUBORDEN: Hystricomorpha

FAMILIA: Cavidae

GÉNERO: Cavia

ESPECIE: Cavia Porcellus

1.3. Tipos de Cuy

1.3.1.Clasificación según la
Conformación

Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de
conformación física semejante a un
paralelepípedo, con gran desarrollo
muscular, con cabeza grande, hocico corto, orejas caídas y
de temperamento relativamente tranquilo; tienen buena
conversión alimenticia por lo que es considerado un
clásico productor de carne.(ecotipo de
Cajamarca)

Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma
angulosa, escaso desarrollo muscular, con cabeza pequeña,
orejas casi erectas, hocico alargado y temperamento muy nervioso
por lo que se hace difícil su manejo. (ecotipo
Arequipa)

1. Clasificación según su
   Pelaje

1.4.Sistemas de cría

La cría de cuyes se conduce según tres
sistemas diferentes, caracterizados por su función en
el contexto de la unidad productiva, y no por la población
animal. Dichos sistemas son el familiar, el
familiar–comercial y el comercial. El desarrollo de la
cría ha implicado que un mismo productor haya podido
practicar los tres sistemas.

1.4.1Crianza Familiar.

La cría de cuyes a nivel familiar da seguridad
alimentaría y sostenibilidad a las actividades de los
pequeños productores. Es el sistema
más difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno
de la familia,
fundamentalmente en base a insumos y mano de obra
excedentes.

El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos de
edad escolar y del ama de casa (en el 73% de los casos), o en
menor medida del esposo (en el 9% de los casos). Eventualmente
otros miembros de la familia
contribuyen a esta labor cuando comparten la vivienda. El 44,6%
de los productores crían cuyes exclusivamente para el
autoconsumo, disponiendo así de una fuente de proteínas
de origen de bajo costo; otros
(49,6%) comercializan los excedentes cuando disponen de ellos-
para generar ingresos. En este
sistema son pocos quienes mantienen los cuyes sólo para la
venta.

La cría familiar se caracteriza por el escaso
manejo de que son objeto los animales, que se reúnen en un
solo grupo sin diferenciación de clase,
sexo o edad,
razón por la cual se generan poblaciones con un alto grado
de consaguinidad y una elevada mortalidad de lactantes, debido
principalmente al aplastamiento por animales adultos.

1.4.2.Cría familiar-comercial

El sistema de cría familiar-comercial genera
empleo y
permite disminuir la migración
de lo pobladores del área rural. En este sistema se
mantiene una población no mayor de 500 cuyes. Se ponen en
práctica mejores técnicas
de cría, lo cual se traduce en la composición del
lote.

La alimentación es normalmente a base de
subproductos agrícolas y pastos cultivados; en algunos
casos se suplementa con alimentos
equilibrados.

El control sanitario
es más estricto. La cría se realiza en lugares en
instalaciones adecuadas – las pozas de cría – que se
construyen con materiales de
la propia zona. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y
clase, razón por la cual este sistema exige mayor mano de
obra para el manejo y el mantenimiento
de las pasturas.

Se han introducido reproductoras de líneas
precoces (Perú) que se cruzan con los animales criollos.
Se generan así animales que pueden ser enviados al mercado
a las nueve semanas de edad, mientras que los criollos alcanzan
su peso de comercialización a las veinte semanas. La
mayor eficiencia de la
cría familiar-comercial se refleja en el índice
productivo, que pueden llegar a 0,8.

1.4.3.Cría comercial

Poco desarrollada, más circunscrita a valles
cercanos a áreas urbanas donde existe demanda de carne de
cuyes, la cría comercial es la actividad principal de
una empresa
agropecuaria que emplea una tecnología apropiada.
Se utilizan animales de líneas selectas, precoces,
prolíficas y eficientes convertidores de
alimento.

El mejor manejo de la población permite lograr un
índice productivo de 1, pesos de comercialización a
las nueve semanas y una conversión alimentaría con
alimentación mixta de 4,8%. De la población total
de cuyes, el 32% representa el plantel de reproductoras,
proporción que refleja la eficiencia del manejo
reproductivo y la mayor sobre vivencia de las
crías.

El desarrollo de la cría comercial
contribuirá a suministrar carne de cuy a las zonas
urbanas, donde por el momento es escasa. En el Ecuador y
Perú, se viene desarrollando con éxito
este sistema de producción con orientación a la
exportación.

2.ESTUDIO DE LA
DEMANDA

2.1. Análisis de la demanda
actual

A continuación se mostraran los siguientes
cuadros, que nos mostraran una realidad acerca de la demanda
actual y sus preferencias de la forma de adquirir el producto en el
MERCADO DEL CUY

2.1.1Principales Productos

El principal producto de estos animales es su carne, la
cual se consume en diversos platos típicos como: el Cuy
chactado, el pepian de cuy y otros.

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas
características nutritivas, como 19.1% de proteína
y 7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las carcasas
llegan a 600 g.

Sin embargo, su utilización trasciende su
carácter de alimento, utilizándose
de diversas formas, como:

• En medicina en
períodos de recuperación (Parto,
enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.
•En ritos mágico-religiosos.
• El guano es utilizado como abono y también como
insumo en la alimentación de rumiantes como las
ovejas.
• Como mascota, sobre todo a nivel de los países de
habla inglesa.
• Como animal experimental en nutrición y salud.

ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS
ESTABLECIMIENTOS DE LIMA METROPOLITANA (2005)

Fuente(UNLAM)

El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se
abastecen de las granjas semi-comerciales y comerciales, existen
en Lima estos restaurantes que son en su mayoría aquellos
ubicados en la periferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMC,
HUACHIPA, ETC y corresponden al tipo
CAMPESTRE-RECREACIONAL.

El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores
intermediarios que consiguen el cuy en los mismos mercados
mayoristas así también como en pequeñas
granjas semi-comerciales y familiares.

El 14.03% se abastece directamente de los grandes
mercados de LIMA, POZITOS, LA PARADA, MERCADO CENTRAL Y MERCADOS
SUSY.

El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja
y se autoabastecen en parte, sin embargo, la mayoría de
estos establecimientos no cubren con la demanda de su
producción, lo que les obliga a comprar a los
intermediarios.

FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS
ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY

Fuente(UNLAM)

Se observa que los establecimientos demandan en un mayor
porcentaje (61.82%) el cuy en forma beneficiado fresco y en menor
proporción (32.73%) como animal vivo. Esto se debe a un
fácil y rápido manejo del cuy beneficiado. Sin
embargo, la otra proporción de establecimientos prefiere
el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido así y
tienen más confianza en el estado
animal.

De los establecimientos que prefieren el cuy
beneficiado, la mayoría lo prefiere fresco y
minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una
estructura de
comercialización establecida que rige el mercado del cuy,
ya que hasta el momento no ha habido una oferta difundida del cuy
beneficiado y refrigerado.

2.2.Análisis de la demanda de los
Supermercados

2.2.1.GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG
(GSW)

El responsable de compra de carne de esta cadena de
supermercados manifiesta que "desde hace cinco años vienen
comercializándose la carne de cuy y, en términos
generales, el volumen que
compran vienen incrementándose".

En la actualidad se proveen por medio de un comisionista
de Huancayo, el cual, por medio de una asociación de
criadores y de criadores independientes, acopia los cuyes
necesarios para su posterior acabado. Tienen como política realizar un
trabajo conjunto y coordinado con el proveedor (comisionista), el
cual consiste en :

• Seleccionar los cuyes de mejores
  características para trasladarlos a instalaciones donde
  reciben un acabado de 15 días con alimento concentrado.
  Con el fin de obtener el nivel cárnico y de grasa
  solicitado por el supermercado.
• Inspecciones periódicas para corroborar los
  procesos de
  beneficio. Con lo cual se asegura la obtención de
  carcasas de cuy que cumplan las exigencias de
  calidad.
• Supervisión de las condiciones de envío
  del producto. Consiste en poner las carcasas en "coolers" con
  hielo seco con el fin de mantener la cadena de frío
  hasta la entrega de en la tienda.
• Llegado el producto a Lima se toman muestras para
  realizar las pruebas organolépticas,
  bacteriológicas, temperamento de conservación y
  otros. La empresa ha
  implementado el sistema de control de
  calidad HACCP, el cual rige el proceso de
  beneficio de su proveedor.

La razón de utilizar un solo proveedor tiene por
finalidad llegar a un entendimiento con facilidad, donde ambas
partes cumplen con sus compromisos correctamente, motivo por el
cual no hay disconformidades. Dicha persona
expresó su intención de trabajar con un proveedor
más si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor
más si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor
actual no pueda satisfacerla.

Según información obtenida, LA CANTIDAD QUE
COMPRAN ES DE 800 A 1000 carcasas / semana. Se entiende,
además, que en días de festivos la compra puede ser
hasta de 1500 carcasas / semana, como en el día de la
madre, 28 de Julio y cantidades inferiores en celebraciones
religiosas.

Es política de compra que esta cantidad incluya
un 10 a 20% más de producto para atender la variabilidad
en el volumen de venta por semana. A título personal del
entrevistado, comenta que el techo del volumen de
comercialización aún no se ha alcanzado y pretenden
aumentar sus volúmenes de compra en el futuro según
reacción del consumidor.

El incremento de la demanda de carne de cuy será
de 50% (450 cuyes más) para próximo año. La
intención de crecimiento proyectada a un horizonte de 5
años es de 222%, es decir que demandarán 2000
carcasas / semana aproximadamente.

Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con
cabeza y patas, refrigeradas con y sin macerado y sin empaque. El rango
de pesos que la empresa acepta va
de 600 a 700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales
pertenecen a otro grupo.

La política de pago es a 30 días
posteriores a la emisión e la factura. Con
respecto a la promoción, la cadena publicita el producto
en las revistas que emite y pone a disposición sus tiendas
para que el proveedor realice la promoción por cuenta
propia.

El precio de
compra fue reservado, pero a percepción
de los ejecutores del proyecto, se
estima que no es superior a los S/.12 por carcasa de 600 a 700g.
En cuanto al precio de venta este es de S/. 14 por carcasa
aproximadamente. El precio de venta de las carcasas de 1000 a
1200g es de S/. 19, el precio de compra se desconoce.

La carne de cuy presenta una demanda elástica con
relación al precio y la publicidad.
Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se
incremento en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En
relación al volumen de venta, disminuyó ante un
incremento del precio y viceversa.

2.2.2.GRUPO SAGA FALABELLA ( HIPERMERCADOS
TOTTUS)

Esta cadena de supermercados comercializa la carne de
cuy desde hace un año aproximadamente. El encargo de
compra de carne manifiesta que el principal problema es la escasa
oferta de carcasas de cuy que cumplan los estándares
requeridos por ellos. En algún momento tuvieron más
de un proveedor pero, debido a lo antes mencionado, hoy
sólo cuentan con uno.

La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana
(dependiendo del proveedor), y menciona, a su vez que pretenden
demandar en el próximo año 500 carcasas / semana,
esto se debe a que dicha empresa tiene planeado inaugurar 2
nuevos locales ubicados en los conos de la capital, con
lo cual su demanda por este producto se incrementará. A su
vez, comenta que su horizonte de compra a 5 años
será de 1000 carcasas / semana aproximadamente (333% de
incremento), dependiendo de los consumidores finales.

El control de calidad aplicado consiste en una auditoria
quincenal de las instalaciones y proceso de beneficio. Al llagar
el producto a la tienda se hace un último control de
calidad que consiste en el control de temperatura,
golpes, magulladuras y la completa ausencia de pelo en la
carcasa.

Las características del cuy que compran son las
siguientes: carcasas con cabeza, con patas, vísceras
comestibles, con empacado simple y base de
termopor. El comprador (tottus) es el encargado de
darle valor agregado al producto. Dicha labor se realiza en cada
local de la empresa, por esta razón se puede observar el
producto macerado refrigerado y el producto sin macerar envuelto
en una filmina plástica con base de
termopor. El precio que ellos pagan por carcasa de
cuy de 500-600g es de S/.11.0 y el precio de venta al
público es S/.14.0 por carcasa de cuy.

2.2.3.SUPERMERCADOS PERUANOS (SPSA)

Se llevo a cabo una entrevista con
el encargado de compra del rubro de carne. En la actualidad dicha
cadena no comercializa carne de cuy, pero manifiestan que debido
a la demanda existente de este producto, por parte del
público consumidor, van a comercializarlo dentro de uno a
dos meses aproximadamente.

Hace año y medio vendían carne de cuy en
sus locales, pero dejaron de hacerlo por motivos de oferta
discontinua y de seguridad sanitaria inexistente. La empresa se
basa en controles de calidad permanentes en todos los rubros que
maneja, con la finalidad de lograr altos estándares de
calidad y por tanto una mejor imagen de
marca.

Actualmente, la empresa exigiría que los cuyes a
vender provengan de un camal certificado y supervisado por el
personal de calidad (Camal José Olaya), o de lo contrario
que provengan de una sala de beneficio auditada por ellos y que
cumpla algunos principios
básico de beneficios y procesos.

La forma de abastecerse seria mediante uno o dos
proveedores a
lo sumo, con la finalidad de evitar posibles problemas en
la homogeneidad y abastecimiento del producto, La frecuencia y
cantidad que estarían dispuestos a comercializar, a manera
de introducir el producto, es de 200 carcasas / semana
(dependiendo de los proveedores), y el incremento
dependerá de los resultados obtenidos en el lanzamiento
del producto.

Cabe mencionar que su intención de compra para el
próximo año es 400 carcasas / semana esto debido a
que dicha empresa viene operando con 20 locales distribuidos en
Lima Metropolitana, los cuales fácilmente cubrirán
dicha demanda. Estas cantidades están supeditadas a la
capacidad de entrega observada por parte de los proveedores, es
decir, el producto que se presenta en el anaquel es vendido en su
totalidad y lo que falta es oferta. En cinco años
pretenden llegar a comprar 100 carcasas / semana (500% de
incremento).

En cuanto a la presentación final, la empresa
esta dispuesta a probar diferentes tipos, ya sea con o sin:
cabeza y patas, empaque y macerado. De preferencia congelado con
la finalidad de darle un

mayor tiempo de vida
al producto, aunque se encuentra abierto a comprarlo refrigerado
si el producto final lo requiere.

2.3.CLASIFICACIÓN DE
CONSUMIDORES

2.3.1.Consumidor Potencial

Formado por todas las familias consumidoras de carne de
cuy sea frecuentes, ocasionales y no consumidoras pero
interesados en hacerlo.

CONSUMIDOR OCASIONAL

Está conformado por el número de familias
que no consumen la carne de cuy de manera frecuente. Es decir lo
hacen ocasionalmente en reuniones familiares, en restaurantes, de
comidas campestres, en cumpleaños y fiestas
patronales.

NO CONSUMIDOR PERO INTERESADOS EN
HACERLO

Conformado por todas las familias no consumidoras pero
interesadas en consumir carne de cuy.

CONSUMIDOR FRECUENTE

Conformado por el número de familias que consumen
la carne de cuy regularmente. Es decir, forma parte de la canasta
de menú familiar, siguiendo un patrón frecuente de
consumo.

2.3.2.No Consumidor Cerrado

Esta conformado por las familias que no consumen carne
de cuy y que no estarían interesados en
consumirlo.

3. ESTUDIO
DE LA OFERTA

3.1. La Oferta de cuyes

En la actual comercialización de cuy de Lima y
Metropolitana, hay dos grandes fuentes que
constituyen la oferta de estos animales:

Las granjas comerciales

Los mercados mayoristas

3.2.OFERTA DE GRANJAS

Estas granjas venden parte de su producción como
carne y otra parte como animales reproductores. La venta de
animales reproductores es muy fluctuante y varia mucho en el
tiempo, en comparación de la entrada de carne que es
más estable y abastecen con su producción los
diferentes establecimientos, en su mayoría cercanos a
éstas, a los grandes mercados mayoristas y el
público en general como venta directa.

DESTINO DE PRODUCCIÓN DE LAS
GRANJAS ENCUESTADAS (18 GRANJAS)

Fuente: UNLAM

3.3.OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS

Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados
mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que poseen puestos
especializados en estos productos, estos mercados son: mercado
POZITOS (Caquetá), mercado SUSY (San Juan de Miraflores),
mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La
Victoria).

La oferta de los mercados mayoristas da origen externo
(Provincias de Sierra Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes
anuales. La mayor parte de cuyes que se comercializan en Lima, se
da en estos puntos de venta principalmente,
(ORDÓÑEZ,2002)

3.4.OFERTA TOTAL

VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE
CUYES EN LOS MERCADOS MAYORISTAS

Fuente: Ricardo Ordóñez 2002

Del total de cuyes que actualmente se comercializan en
los mercados mayoristas, el 65% tienen origen externo y el 35%
restante en producción interna de Lima Metropolitana.
Obteniéndose una comercialización de 5000 cuyes
semanales (ORDÓÑEZ,2002)

Fuente: Inoecie, et al (2002) y Ordóñez
(2002)

Según los estudios realizados, se determina una
oferta total de 293,650 cuyes que se comercializan a Lima
Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de provincia y de
granjas.

Cabe mencionar que la diferencia entre la demanda actual
de cuy, por parte de los hogares de Lima Metropolitana, que van
al supermercado y la oferta total existente en el mercado, se
debe a que un alto porcentaje de estos hogares (82.89%)que
consiguen el cuy por crianza propia, otras familias reciben el
cuy por encomiendas de familiares que viven en provincia y
aquellas familias que consumen carne de cuy cuando viaja a
provincia.

Otro porcentaje de la oferta la conforman aquellas
personas que suelen criar cuyes para venta en su barrio,
distrito, fiestas patronales, etc. Y cuyas granjas que dentro de
su producción no se encuentran muy ligadas a tradiciones
andinas en cuanto a empresa-amistad, el cual
consiste en crianza de considerable numero de cuyes para
ofrecerlos como regalo para los clientes y
proveedores.

Todas estas condiciones alternas a las oficiales en la
comercialización el cuy, se debe a la gran influencia
tradicional- costumbrista en el consumo de esta especie, para
ello es importante recordar que Lima Metropolitana cuenta con un
87.3% de población que son migrantes directos de la 2da y
3era generación. (fuente INEI)

4.CONCLUSIONES

• Las familias de Lima Metropolitana poseen un
  hábito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea
  deforma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una
  posibilidad de negocio.
• Las cadenas de supermercados actualmente vienen
  incrementando su porcentaje en ventas en el
  mercado limeño, debido a que las familias encuentran en
  ellos la garantía, comodidad y calidad-precio que
  prefieren. Por tanto, los supermercados son un importante canal
  para llegar a los consumidores finales de carne de
  cuy.
• Según las investigaciones
  realizadas existen familias que prefieren la
  presentación tradicional del cuy, pero están
  también las otras, que reconocen que una
  presentación diferente, adecuada al mundo moderno es aun
  más atractivo y beneficioso.
• La carne de cuy presenta una importante demanda
  potencial a nivel de los supermercados de Lima Metropolitana,
  debido a que el 79.12% de su población acude a ellos y
  un gran porcentaje tiene raíces andinas.
• Una de las características más
  resaltantes de la oferta es la escasa producción
  existente de Lima Metropolitana, la principal fuente de
  explotación para la ciudad, proviene de explotaciones
  distintas como Huancayo, Huaraz, Arequipa norte y Sur chico,
  etc. donde participan mercados diarios y mayoristas, con el
  lógico encarecimiento del precio de cuenta del
  consumidor.
• Gran parte de la producción se realiza a nivel
  de crianza familiar, con cuyes criollos, con un sistema
  deficiente y falto de control, existen pocas unidades de
  productores más organizados, sin embargo, la
  mayoría no están registrados oficialmente
  desconociéndose de esta manera su ubicación y
  número.
• Creo que este mercado podría mejorar,
  sólo necesitamos más proveedores de calidad y
  empresas
  interesadas en cubrir esta demanda , que a larga puede avanzar
  y superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de
  res, etc.

5.BIBLIOGRAFÍA

www.peru.com/finanzas/idocs2/2006/2/21/DetalleDocumento_283039.aspCUY
PARA TODO EL MUNDO

www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes

www.laultima.com/noticia.php?id=10601&seccion=Econom%C3%ADa&idcategoria=3

/www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/W6562s/w6562s01.htm

Publicado 2004-12-10

www.inia.gob.pe

centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/17022006/centrumaldia_17022006.htm

www.zoetecnocampo.com/Documentos/cuyes/ley_cuy.htm

CABRERA TIPACTI, Marcel y otros, "Estudio de
Prefactibilidad para la comercialización de carcasas de
cuy (cavia porcellus) sin cabeza y pata , macerados, empacadas
al vacío, refrigeradas y dirigido a las familias de Lima
Metropolitana y Callao vía Supermercados" UNLAM, Lima-
Perú, 2005, pp. 30-45 y 115-12.

Quino Quesquén, Marilin Jahayda

Estudiante de la Universidad San
Martín de Porres, cursando el Tercer Ciclo de Administración de Negocios
Internacionales,

Trabajo realizado para el curso de Microeconomía

Profesor, Córdova

Lima – Perú

2006