Papa

Partes: 1, 2

1. Historia
2. Variedades de semilla
3. Indicadores Básicos del Cultivo
4. Ficha Técnica
5. Calendario de Siembras y Cosechas
6. Producción Mundial
7. Producción Nacional
8. Producción Regional
9. Costos de Producción
10. Consumo
12. Exportaciones
13. Importaciones
14. Industrialización
15. Bibliografía

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaría. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 Mg.).

Historia
"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante muchos años a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la ración de alimentos para ellos y sus hijos.

Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entregó unas semillas carnosas y redondeadas, las cuales, después se sembradas, se convirtieron en hermosas matas que tiñeron de morado las gélidas punas con sus flores. Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la mañosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una óptima cosecha. Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que allí los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos".

Y a así fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. Cada mañana, los hombres de las punas añadieron a su dieta empobrecida una porción de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que, viéndose vencidos, huyeron para no regresar jamás a perturbar la paz de las montañas.

Variedades de semilla

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa . En el Perú se encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m .Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen . Por su color son blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e industriales.

Indicadores Básicos del Cultivo
Es un tubérculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climáticas y de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores rendimiento se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0.

El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mínimas ligeramente por debajo de sus normales y máximas ligeramente superiores en el período de tuberización.

Aunque hay diferencias de requerimientos términos según la variedad de que se trate, podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas máximas o diurnas de 20 a 25°C y mínimas o nocturnas de 8 a 13°C son excelentes para una buena tuberización.

La temperatura media óptima para la tuberización es de 20°C, si la temperatura se incrementa por encima de este valor disminuye la fotosíntesis y aumenta la respiración y por consecuencia hay combustión de hidratos de carbono almacenados en los tubérculos. Las consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas adquiere visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro país cuando aparece el Fenómeno del Niño, en que las altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubérculos. Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas .
Durante la etapa de germinación y fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas, por el contrario favorecen el crecimiento vegetativo.

La luminosidad también influyen en la producción de carbohidratos, desde el momento en que es uno de los elementos que interviene en la fotosíntesis. Su influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino también a la distribución de los carbohidratos, siendo su concentración mayor en los tubérculos cuando es alta. La máxima asimilación ocurre a los 60000 lux.

La propagación más generalizada es por tubérculos de 40 a 60 grs. De peso, empleándose de 1 333 a 2000 kg de semilla-tubérculo por hectárea.

El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras, rastras cruzadas y si fuera posible añadirle materia orgánica.

La siembra más común en nuestro medio es a mano depositando la semilla tubérculo en surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento entre golpes de 0.30 m.

La siembra también puede realizarse mediante el uso de semilla botánica que proviene de las bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son extraídas de las bayas y ésta puede ser rota almacenándolas secas por 4 a 9 meses o tratándolas con ácido giberélico a la concentración de 1500 ppm durante 24 horas.

El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fósforo y potasio y la mitad de la dosis del nitrógeno, cuidando de que el abono no entre en contacto con la semilla-tubérculo y la queme. El resto de nitrógeno se aplicará al aporque y cuando las plantas han llegado a la altura de la rodilla.

Se recomienda aplicar 150 a 200 kg de nitrógeno y 40 a 60 kg de fósforo por hectárea. Si bien muchos no recomiendan los abonos potásicos debido a que nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo, hay que tomar en cuenta que el cultivo de papa extrae 8 kg de potasio por cada tonelada de producción, por tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitará 240 kg. de potasio y sin nuestro suelo rinde 20 tm/ha sin abono potásico, quiere decir que necesitaremos potasio para 10 tm adicionales, osea 80 kg de potasio, y si la eficiencia de fertilización es de 80%, deberemos aplicar 100 kg. aproximadamente potasio.
El primer riego se hace después de la siembra y los siguientes y hasta la floración, cada 12 días. A partir de la floración los riegos se realizan cada 8 días.

Ficha Técnica

A.- Denominación:

Nombre Común: Papa

Nombre Científico: Solanum tuberosum L.

Origen :

1. Solanum Tuberosum: Isla de Chile
2. Solanum Andigonum: Perú, Colombia y Bolivia
3. Solanum Gomocalix (papa amarilla): Sierra del Perú.

Período Vegetativo: 110 a 180 días

Variedades más importantes:

Mariva, Tomasa Tito Condemayta, Ccompis, Ticahuasim Chata Blanca,

B. Clasificaciones Internacionales:

Producto	Partida Arancelaria
Papa Fresca	0701.19.00
Papa Congelada	0710.10.00
Harina de papa	1105.10.00
Copas de Papa	1105.20.00
Féculas de Papa	1108.13.00
Papa preparada congelada	2004.10.00
Papa preparada sin congelar	2005.20.00

C Clima

Temperatura media	Luz	Suelos	Riesgo
Máxima diurna 20-25°C Mínima o nocturnas de 8-13°C media: 20°C	Máxima asimilación ocurre a 60 000 lux.	Franco, arenoso, bien drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0.	El primer riego después de la siembra y hasta la floración cada 12 días. A partir de la floración cada 8 días.

D. Usos Principales

a)Alimentación: planta alimenticia más utilizada en el mundo se siembra prácticamente en todas las latitudes. Su valor nutritivo se debe a la riqueza en algodón que tienen la doble cualidad de ser energético y muy nutritivo.

b) Uso industrial:

• Industria de la Fécula para uso en repostería, Charcutería y en la industria de la salsa, de los platos preparados y de los productos dietéticos.
• Alcoholes: para producción de alcohol carburante (bioetanol)
• Bebidas alcohólicas : en Alemania se fabrica schnaps y en Rusia ciertas variedades de vodka.
• Preparados Alimenticios: purés, papas fritas en diferente presentación y con diversos sabores

E. Estacionalidad
La siembra en la sierra se concentra en los meses de agosto a diciembre mientras que en la costa es en los meses de abril a julio. La cosecha en la sierra se efectúa entre los meses de marzo a mayo y el costa de octubre a diciembre en la costa

Calendario de Siembras y Cosechas:

SIEMBRA

Departamento

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Amazonas

Ancash

Apurimac

Arequipa

Ayacucho

Cajamarca

Cusco

Huancavelica

Huanuco

Ica

Junín

La Libertad

Lima

Moquegua

Pasco

Piura

Puno

Tacna

 

COSECHA

Departamento

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

Amazonas

Ancash

Apurimac

Arequipa

Ayacucho

Cajamarca

Cusco

Huancavelica

Huanuco

Ica

Junín

La Libertad

Lima

Moquegua

Pasco

Piura

Puno

Tacna

Producción Mundial

La producción mundial de papa ha crecido en los últimos 10 años. En el año 2000 fue de 308 millones de toneladas (anexo N°1), reflejando tendencias diferentes de la producción y utilización de la papa en los países desarrollados y en desarrollo. La producción de papa esta creciendo muy poco en los primeros, especialmente en Europa, mientras que en los países en desarrollo esta aumentando.
Asia produce el 80% del volumen total de papa de los países en desarrollo. China, representa el 20 % de la producción mundial. La expansión en estos países es tanto a nivel de la oferta como de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economía de la papa a nivel mundial que esta experimentando el crecimiento mas acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de EEUU se procesa y esta creciendo rápidamente en muchos países en vías de desarrollo como Argentina, Colombia, China, y Egipto.
La rápida urbanización en países en desarrollo, unida a la creciente importancia en procesamiento, podría expandir el comercio mundial de papa .

Estimulado por el crecimiento de la demanda de comida rápida (papas fritas), bocadillos y aperitivos (papas crocantes) en especial en Asia, África y América Latina por el cambio en los hábitos alimenticios.

Producción Mundial de Papa (Año 2000)



Fuente: Estadísticas de la FAO - 2000

Producción Nacional

En el año 2000 la producción de papa en el Perú, represento el 1% de la producción mundial.

En los últimos 10 años 1990 - 2000, la producción nacional de papa ha tenido un crecimiento sustancial pasando de 1,154,000 t. a 3,116,000 t., favorecido por los factores climáticos a excepción de 1992, que disminuyo la producción debido a la sequía. El aumento de la producción es explicado también por el incremento del área cosechada, que paso de 146 435 ha en 1990 a 283 760 ha. en al año 2000(Anexo N°2)

Asimismo los rendimientos han aumentado de 7.88 a 10.98 t/ha en el mismo período. Este nivel alcanzado es bajo comparado con los rendimientos de papa en Colombia (16 t/ha), Brasil (15 t/ha), Chile (15 t/ha) y México (21 t/ha). Existen problemas tecnológicos, especialmente ligados a la calidad de la semilla y la sanidad, que explican este bajo desempeño .

Superficie Cosechada y Producción Nacional de Papa 1990 - 2001

Fuente:

-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG

 

Rendimiento de Papa a Nivel Nacional

Fuente:

-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG

Número y Tamaño de las Unidades Agropecuarias que cultivan Papa

Producto	TOTAL	0.5 a 4.9 ha	5.0 a 9.9 ha	10.0 a 19.0 ha	20.0 a 49.0 ha	50.0 a másha
Papa (U.A)	599352	62.7%	13.9%	6.5%	4.8%	2.0%
Papa (Ha.)	349262	46.3%	20.8%	13.1%	8.3%	9.2%

 

Producción Regional

Principales Departamentos Productores

Se produce papa fundamentalmente en la sierra y en la costa del Perú. El 85% de la producción se encuentra en la sierra siendo Junín , Huanuco y Puno los departamentos de mayor producción nacional En Huanuco la producción se ha incrementado en áreas y rendimientos en los últimos años. En la Costa es importante Lima e Ica.

Producción de Papa por Departamentos 1995 – 2001

Fuente:

-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG

Costos de Producción

Los costos varían de acuerdo a la tecnología de producción. Los insumos representan mas del 30% de los costos totales donde la semilla es el rubro de mayor costo cuando la semilla es de calidad.

Costos de Producción de Papa año 2000 (% del total)

RUBROS	Departamentos
	Huánuco	Ica	Junín	La Libertad	Lima	Puno
Mano de Obra	16	4	14	8	21	10
Insumos	32	53	44	42	29	45
Maquinaria		4	4	9	5	5
Yunta	6		1	1
Cosecha	8	6	10	7	7	8
Transporte y gastos varios	14	10	3	10	14	7
Otros*	7	8	8	8	8	8
Costos Directos (US$)	1680	4473	1696	2194	2773	2034
Costos Indirectos (US$)**	336	895	339	443	555	407
Costo Total (US$)	2017	5368	2036	2637	3328	2441

Consumo:

El consumo per cápita de papa se mantiene estable para el periodo 1990 - 2000, pero ha decaído en relación a décadas pasadas. En la actualidad se ha incrementado la adquisición de productos importados como el trigo, el azúcar, aceite vegetal y productos lácteos mientras que productos autóctonos de origen vegetal como la papa, no presentan mayor incremento. El consumo per capita de papa para el año 2000 alcanzó 50Kg./HB.

Consumo Per Capita de Papa y Trigo en el Perú Período 1990 – 2000

Fuente: OIA – MINAG

Abastecimiento de Papa a Lima Metropolitana

Fuente:OIA - MINAG

El Ingreso de Papa al Mercado Mayorista N°1 de Lima ha mostrado para el año 2000 un incremento del 40% en relación al año 1990. Para el año 2001, la sierra abasteció a Lima Metropolitana con aproximadamente el 70% del volumen y la Costa con el 30%. Cerca del 90% de la papa que ingresa a Lima Metropolitana de la Costa es durante los meses de agosto a diciembre, el porcentaje restante ingresa en enero y julio. De otro lado alrededor del 80 por ciento de la papa que ingresa a Lima Metropolitana de los Sierra , lo hace en los meses de enero a julio y el 20% de agosto a diciembre.

Fuente:OIA - MINAG