Precios al Productor
En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han evolucionado decrecientemente y en forma sostenida como se aprecia en el Gráfico N° de tendencias.
Fuente:
-Compendio
Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola
1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000
- 2001 OIA – MINAG
Dentro de la tendencia decreciente , el movimiento cíclico de los precios ha sido muy sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la oferta estacional del producto.
Precios al por Mayor
Los precios al por mayor de papa blanca han fluctuado
entre los S./ 0.30 y S./ 0.70 el kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba
entre S./0.25 y S./ 0.50 para el periodo 1994 - 2001 representando entre el 10%
y 40% mas del precio de papa al productor.
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA
- MINAG
-Producción
Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística
Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Precios
al Consumidor
Los
precios de Papa blanca al consumidor han mostrado una tendencia decreciente para
este periodo.
Fuente:
-Compendio
Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola
1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000
- 2001 OIA – MINAG
Fuente:
-Compendio
Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola
1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000
- 2001 OIA - MINAG
Esta tendencia alcanzo su nivel mas bajo en el año
1995 y en el 2000.
Comportamiento Cíclico de
los Precios de Papa Blanca al Consumidor
Periodo 1991 - 2001
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción
Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola
Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
La exportación de papa representó para el año 2000 un volumen aproximado de 3000 t y alrededor de 1 millón de dólares. El rubro que tiene mayor participación en el volumen total exportado es la papa fresca, que representó el 95% del total en el año 2000. Los derivados de la papa son exportados en volúmenes poco significativos.
| SubPartida |
Productos |
Volumen | |||||
|
Total |
1996 |
1997 |
1998 |
1999 |
2000 |
2001 | |
|
1.063,6 |
2.111,1 |
67,1 |
68,1 |
2.971,3 |
3.646,9 | ||
|
0701900000 |
Papa fresca |
910,3 |
|
42,4 |
3,7 |
2.850,6 |
3.590,0 |
|
0710100000 |
Papa congelada |
74,3 |
17,3 |
22,9 |
20,5 |
16,6 |
10,5 |
|
0712909000 |
Papas secas |
27,6 |
26,5 |
-- |
-- |
69,5 |
30,8 |
|
1105100000 |
Harina de papa |
-- |
0,6 |
0,2 |
0,1 |
0,3 |
~ |
|
1105200000 |
Copos de papa |
41,5 |
4,6 |
0,4 |
2,1 |
4,7 |
1,6 |
|
1108130000 |
Fécula de papa |
4,8 |
4,7 |
1,2 |
34,9 |
29,5 |
14,0 |
|
2005200000 |
Papa preparada sin congelar |
5,1 |
8,4 |
-- |
6,8 |
0,1 |
-- |
| SubPartida |
Productos |
Valor FOB | |||||
| Total |
1996 |
1997 |
1998 |
1999 |
2000 |
2001 | |
|
226,7 |
270,4 |
36,6 |
90,6 |
789,1 |
1.096,7 | ||
|
0701900000 |
Papa fresca |
63,4 |
151,8 |
6,9 |
6,2 |
619,9 |
1.024,4 |
|
0710100000 |
Papa congelada |
38,8 |
33,9 |
24,9 |
34,3 |
26,2 |
12,0 |
|
0712909000 |
Papas secas |
46,8 |
45,4 |
-- |
-- |
111,1 |
39,6 |
|
1105100000 |
Harina de papa |
-- |
0,8 |
0,5 |
0,3 |
0,3 |
0,1 |
|
1105200000 |
Copos de papa |
57,9 |
10,5 |
1,5 |
0,7 |
3,3 |
2,7 |
|
1108130000 |
Fécula de papa |
8,2 |
11,1 |
2,7 |
27,1 |
28,2 |
17,9 |
|
2005200000 |
Papa preparada sin congelar |
11,6 |
16,9 |
-- |
22,0 |
0,2 |
-- |
el monto no llega a la mitad de la unidad
a junio
Fuente:
Superintendencia Nacional de Aduanas – ADUANAS
Importaciones
Las importaciones de papa son mas significativas
que las exportaciones. En el año 2000 se importaron aproximadamente 13000
toneladas de papa equivalentes a 6575 miles de dólares. El principal rubro
de importación en el periodo 1996 - 2001 lo representa la Fécula
de papa que fue equivalente al 70% del volumen total exportado para el año
2000.Sigue en importancia la papa preparada congelada.
| SubPartida |
Productos |
Peso Bruto (t) | |||||
| Total |
1996 |
1997 |
1998 |
1999 |
2000 |
2001 | |
|
9.102 |
10.507 |
12.131 |
14.60 |
12.601 |
3.431 | ||
|
0701900000 |
Papa fresca |
-- |
-- |
-- |
(d) 1 |
0 |
0,1 |
|
0710100000 |
Papa congelada |
66,1 |
85,6 |
76,9 |
(d) 2 |
18 |
93 |
|
0712909000 |
Papas secas |
-- |
-- |
-- |
1 |
-- |
-- |
|
1105100000 |
Harina de papa |
193,1 |
175 |
197 |
234 |
261 |
128 |
|
1105200000 |
Copos de papa |
6.944,3 |
7.194 |
7.678 |
10.350 |
8.808 |
2.149 |
|
1108130000 |
Fécula de papa |
1.536,8 |
2.727 |
3.556 |
3.035 |
3.336 |
859 |
|
2005200000 |
papa sin congelar |
362,0 |
325 |
624 |
980 |
178 |
202 |
| SubPartida |
Productos |
Valor CIF Miles de US$ | |||||
| Total |
1996 |
1997 |
1998 |
1999 |
2000 |
2001 | |
|
7.276 |
7.542 |
8.059 |
8.611 |
6.575 |
4.158 | ||
|
0701900000 |
Papa fresca |
-- |
-- |
-- |
~ |
0,1 |
0,3 |
|
0710100000 |
Papa congelada |
60,9 |
82 |
51 |
1 |
19 |
120 |
|
0712909000 |
Papas secas |
-- |
-- |
-- |
143 |
-- |
-- |
|
1105100000 |
Harina de papa |
353,4 |
258 |
299 |
313 |
318 |
144 |
|
1105200000 |
Copos de papa |
4.265,3 |
3.589 |
3.069 |
3.567 |
3.544 |
2.558 |
|
1108130000 |
Fécula de papa |
1.411,8 |
2.443 |
2.900 |
2.398 |
2.296 |
1.114 |
|
2005200000 |
Papa preparada sin congelar |
1.184,5 |
1.171 |
1.740 |
2.189 |
398 |
222 |
el monto no llega a la mitad de la unidad
* junio
(d)
donación
Fuente:
Superintendencia Nacional de Aduanas – ADUANAS
En el Perú, según la FAO se llega a procesar solo el 2% de la oferta nacional de papa .
Procesamiento Tradicional
Los productos que se señala a continuación son consumidos en la región de la sierra y fundamentalmente en las zonas rurales.
| Producto |
Características del Producto |
| Chuño"chuño negro" | Se elabora por exposición de los tubérculos a periodos de congelación, deshidratación, presión mecánica y secado por efecto de la alta radiación solar diurna. |
|
Moraya o Tunta("chuño blanco") |
Se elabora exponiendo los tubérculos a congelación, remojo y secado solar. |
| Tocosh, togosh o shele | Se elabora por un proceso de fermentación y secado solar. Tiene la propiedad de ser revitalizador y antibiótico. |
|
Papa Seca- Papa seca amarilla- Papa seca negra (menor calidad) | Se obtiene al cocinar, pelar y cortar en cubos o tiras pequeñas luego someter a secado solar. |
Industrialización
de la Papa
La presencia
de supermercados e hipermercados así como de centros de comida rápida
o "fast food" ha generado demandas por productos derivados de la papa, con exigencias
en presentación, variedades y calidad que garanticen su rápida preparación.
Nuevos Productos Derivados de la Papa
| Producto |
USO |
Características del Insumo |
Variedad |
|
Papas frescas embolsadas Hojuelas (chips) Papas fritasen tiras |
Consumo directo (supermercados) |
Calibre extra o primera, con apariencia madura, sin deformaciones ni signos de plagas o enfermedades. |
Diversas variedades |
|
Bocaditos ("snack") |
Papas de calidad, redondas, blancas sin ojos , con alto contenido de materia seca (mayor de 24%) y bajo contenido de azúcar. | Capiro, Yungay, Mariva, Tomasa Condemayta, Desértica, Maria Bonita, Tacna, Primavera | |
| Pollerías |
Papa fresca redonda, uniforme en tamaño , pelada cortada, empacada y refrigerada.Materia seca entre 22 y 24% y bajo contenido de azúcares y azucares. | Tomasa, Revolución y Yungay, Desértica María Bonita, Tacna, Primavera | |
| Puré |
Cocina |
Similar a los requerimientos para la fabricación de hojuelas | Mariva, Yungay, Tomasa Condemayta etc |
|
Almidón de Papa (chuño inglés) | Cocina e Industria | Papa con alto contenido de materia seca, mas de 25% |
Yungay, Mariva, Revolución y otras papas amargas |
| Precocidos-congelados |
Fast food |
Papas de 4 a 7 cm de diámetro, amarillas, congeladas y almacenadas | Tumbay, Peruanita, Runtush, Zapallo. |
- Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA – MINAG
- Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA – MINAG
- Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG.
- Superintendencia Nacional de Aduanas – ADUANAS
- PROAPA – GTZ. Economía de la papa en el Perú. 2001.
- Salas, Alberto. Conservación ex situ / in situ, mito o realidad. 2001.
- Scott, Gregory. Raíces y Tubérculos para el siglo 21 Tendencias, Proyecciones y Opciones de Política. 2000.
- Nuevos Senderos de la agroindustria de la papa 2001.
ERIKA INFANTES QUISPE
erika_infantesq[arroba]yahoo.es
UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES
FACULTAD: ADMINISTRACIÓN Y RELACIONES INDUSTRIALES
CURSO: MICROECONOMÍA
PROFESOR: JORGE CÓRDOVA EGOCHEAGA
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