Partes: 1, 2

Precios :

Precios al Productor

En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han evolucionado decrecientemente y en forma sostenida como se aprecia en el Gráfico N° de tendencias.

Fuente:

-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG

Dentro de la tendencia decreciente , el movimiento cíclico de los precios ha sido muy sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la oferta estacional del producto.

Precios al por Mayor
Los precios al por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S./ 0.30 y S./ 0.70 el kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba entre S./0.25 y S./ 0.50 para el periodo 1994 - 2001 representando entre el 10% y 40% mas del precio de papa al productor.

Fuente:

-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG

Precios al Consumidor
Los precios de Papa blanca al consumidor han mostrado una tendencia decreciente para este periodo.

Fuente:

-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG

Fuente:

-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA - MINAG
Esta tendencia alcanzo su nivel mas bajo en el año 1995 y en el 2000.

Comportamiento Cíclico de los Precios de Papa Blanca al Consumidor
Periodo 1991 - 2001

Fuente:

-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG

Exportaciones

La exportación de papa representó para el año 2000 un volumen aproximado de 3000 t y alrededor de 1 millón de dólares. El rubro que tiene mayor participación en el volumen total exportado es la papa fresca, que representó el 95% del total en el año 2000. Los derivados de la papa son exportados en volúmenes poco significativos.

SubPartida	Productos	Volumen (t)
	Total	1996	1997	1998	1999	2000	2001
		1.063,6	2.111,1	67,1	68,1	2.971,3	3.646,9
0701900000	Papa fresca	910,3	2.049,0	42,4	3,7	2.850,6	3.590,0
0710100000	Papa congelada	74,3	17,3	22,9	20,5	16,6	10,5
0712909000	Papas secas	27,6	26,5	--	--	69,5	30,8
1105100000	Harina de papa	--	0,6	0,2	0,1	0,3	~
1105200000	Copos de papa	41,5	4,6	0,4	2,1	4,7	1,6
1108130000	Fécula de papa	4,8	4,7	1,2	34,9	29,5	14,0
2005200000	Papa preparada sin congelar	5,1	8,4	--	6,8	0,1	--

 

SubPartida	Productos	Valor FOB (Miles de US$)
	Total	1996	1997	1998	1999	2000	2001
		226,7	270,4	36,6	90,6	789,1	1.096,7
0701900000	Papa fresca	63,4	151,8	6,9	6,2	619,9	1.024,4
0710100000	Papa congelada	38,8	33,9	24,9	34,3	26,2	12,0
0712909000	Papas secas	46,8	45,4	--	--	111,1	39,6
1105100000	Harina de papa	--	0,8	0,5	0,3	0,3	0,1
1105200000	Copos de papa	57,9	10,5	1,5	0,7	3,3	2,7
1108130000	Fécula de papa	8,2	11,1	2,7	27,1	28,2	17,9
2005200000	Papa preparada sin congelar	11,6	16,9	--	22,0	0,2	--

el monto no llega a la mitad de la unidad a junio
Fuente:Superintendencia Nacional de Aduanas – ADUANAS

Importaciones
Las importaciones de papa son mas significativas que las exportaciones. En el año 2000 se importaron aproximadamente 13000 toneladas de papa equivalentes a 6575 miles de dólares. El principal rubro de importación en el periodo 1996 - 2001 lo representa la Fécula de papa que fue equivalente al 70% del volumen total exportado para el año 2000.Sigue en importancia la papa preparada congelada.

SubPartida	Productos	Peso Bruto (t)
	Total	1996	1997	1998	1999	2000	2001
		9.102	10.507	12.131	14.60	12.601	3.431
0701900000	Papa fresca	--	--	--	(d) 1	0	0,1
0710100000	Papa congelada	66,1	85,6	76,9	(d) 2	18	93
0712909000	Papas secas	--	--	--	1	--	--
1105100000	Harina de papa	193,1	175	197	234	261	128
1105200000	Copos de papa	6.944,3	7.194	7.678	10.350	8.808	2.149
1108130000	Fécula de papa	1.536,8	2.727	3.556	3.035	3.336	859
2005200000	papa sin congelar	362,0	325	624	980	178	202

SubPartida	Productos	Valor CIF Miles de US$
	Total	1996	1997	1998	1999	2000	2001
		7.276	7.542	8.059	8.611	6.575	4.158
0701900000	Papa fresca	--	--	--	~	0,1	0,3
0710100000	Papa congelada	60,9	82	51	1	19	120
0712909000	Papas secas	--	--	--	143	--	--
1105100000	Harina de papa	353,4	258	299	313	318	144
1105200000	Copos de papa	4.265,3	3.589	3.069	3.567	3.544	2.558
1108130000	Fécula de papa	1.411,8	2.443	2.900	2.398	2.296	1.114
2005200000	Papa preparada sin congelar	1.184,5	1.171	1.740	2.189	398	222

el monto no llega a la mitad de la unidad
* junio
(d) donación
Fuente:Superintendencia Nacional de Aduanas – ADUANAS

Industrialización

En el Perú, según la FAO se llega a procesar solo el 2% de la oferta nacional de papa .

Procesamiento Tradicional

Los productos que se señala a continuación son consumidos en la región de la sierra y fundamentalmente en las zonas rurales.

Producto	Características del Producto
Chuño"chuño negro"	Se elabora por exposición de los tubérculos a periodos de congelación, deshidratación, presión mecánica y secado por efecto de la alta radiación solar diurna.
Moraya o Tunta("chuño blanco")	Se elabora exponiendo los tubérculos a congelación, remojo y secado solar.
Tocosh, togosh o shele	Se elabora por un proceso de fermentación y secado solar. Tiene la propiedad de ser revitalizador y antibiótico.
Papa Seca- Papa seca amarilla- Papa seca negra (menor calidad)	Se obtiene al cocinar, pelar y cortar en cubos o tiras pequeñas luego someter a secado solar.

Industrialización de la Papa
La presencia de supermercados e hipermercados así como de centros de comida rápida o "fast food" ha generado demandas por productos derivados de la papa, con exigencias en presentación, variedades y calidad que garanticen su rápida preparación.

Nuevos Productos Derivados de la Papa

Producto	USO	Características del Insumo	Variedad
Papas frescas embolsadas Hojuelas (chips) Papas fritasen tiras	Consumo directo (supermercados)	Calibre extra o primera, con apariencia madura, sin deformaciones ni signos de plagas o enfermedades.	Diversas variedades
	Bocaditos ("snack")	Papas de calidad, redondas, blancas sin ojos , con alto contenido de materia seca (mayor de 24%) y bajo contenido de azúcar.	Capiro, Yungay, Mariva, Tomasa Condemayta, Desértica, Maria Bonita, Tacna, Primavera
	Pollerías	Papa fresca redonda, uniforme en tamaño , pelada cortada, empacada y refrigerada.Materia seca entre 22 y 24% y bajo contenido de azúcares y azucares.	Tomasa, Revolución y Yungay, Desértica María Bonita, Tacna, Primavera
Puré	Cocina	Similar a los requerimientos para la fabricación de hojuelas	Mariva, Yungay, Tomasa Condemayta etc
Almidón de Papa (chuño inglés)	Cocina e Industria	Papa con alto contenido de materia seca, mas de 25%	Yungay, Mariva, Revolución y otras papas amargas
Precocidos-congelados	Fast food	Papas de 4 a 7 cm de diámetro, amarillas, congeladas y almacenadas	Tumbay, Peruanita, Runtush, Zapallo.

BIBLIOGRAFÍA

• Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA – MINAG
• Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA – MINAG
• Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG.
• Superintendencia Nacional de Aduanas – ADUANAS
• PROAPA – GTZ. Economía de la papa en el Perú. 2001.
• Salas, Alberto. Conservación ex situ / in situ, mito o realidad. 2001.
• Scott, Gregory. Raíces y Tubérculos para el siglo 21 Tendencias, Proyecciones y Opciones de Política. 2000.
• Nuevos Senderos de la agroindustria de la papa 2001.

 

 

ERIKA INFANTES QUISPE

UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES

FACULTAD: ADMINISTRACIÓN Y RELACIONES INDUSTRIALES

CURSO: MICROECONOMÍA

PROFESOR: JORGE CÓRDOVA EGOCHEAGA