Alimentos Funcionales: Prebióticos Probióticos Nutraceuticos Elementales
- Alimentos
Funcionales - Definición
de Prebióticos y Prebióticos - Fortificación
por Prebióticos - Probióticos
- Características
de los Probióticos - Alimentos
enriquecidos con Probióticos - Algunos
beneficios de los Prebióticos - Inocuidad de
los Prebióticos - Nutracéuticos
- Conclusiones
- Bibliografía
- Anexos
La nutrición esta experimentando un cambio
significativo. En la actualidad, el concepto
clásico de nutrición equilibrada es aquella que
aporta a través de los alimentos las
correctas proporciones de los nutrientes básicos, tales
como hidratos de carbono,
proteínas, grasas,
vitaminas,
minerales
así como las calorías suficientes para satisfacer las
necesidades orgánicas particulares.
Este concepto clásico tiende a ser sustituido por
el de nutrición funcional, que además de hacer
referencia a la capacidad de nutrir se refiere a la potencialidad
que tienen algunos alimentos para promocionar la salud, mejorando el
bienestar y reducir el riesgo de
desarrollar ciertas enfermedades. Tales
alimentos son llamados "alimentos funcionales", entre los que
destacan no solamente los fitonutrientes sino los
prebióticos y probióticos.
La utilidad de los
probióticos se remonta a miles de años, y esto se
encuentra en las tablas sumerias. Hipócrates, medico
griego dijo: "Permita que la comida sea su medicina, la
medicina su comida".
1908, Metchnikoff, observo que en Bulgaria había
un número increíble de personas que vivían
más de 100 años. Y encontró que los
búlgaros se alimentaban con muchas verduras y yogurt en
forma casera. Y este se inclino por el yogurt. Después
Pasteur descubrió cualidades beneficiosas para la salud en
la fermentación de la leche
según los microorganismos que producen el
fermento.
El trabajo de
Metchnikoff fue la primera prueba de la habilidad de lacto bacilo
de transformar lactosa en el ácido láctico, y que
dicha acidez mantendría un ambiente
hostil para las bacterias
patógenas. Esta teoría
demostró ser correcta y muchos organismos generados de
enfermedades peligrosos no se desarrollan o mueren en leche que
contiene el lacto bacilo. Metchnikoff se volvió un firme
defensor del concepto que la dieta puede proteger el cuerpo de la
invasión de patógenos y en consecuencia mejorar y
prolongar la calidad de
vida.
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