El antipasto, es un producto de suave sabor, elaborado con una gran variedad de de verduras y atún.

El antipasto, por ser un alimento demasiado perecedero por su alta actividad acuosa, tiene que ser sometido a tratamientos térmicos con altas temperaturas para evitar la proliferación de de microorganismos que puedan atentar con el deterioro del alimento y con la salud de de los consumidores.

El tratamiento empieza cuando unas verduras son escaldas, pues aquí es donde se inhiben las enzimas, después el producto es sometido a vapor de agua a altas temperaturas por un determinado tiempo en una maquina llamada Exhausting y para largar la vida útil del antipasto es necesario hacerle vacío para disminuir la tasa de respiración de los pocos microorganismos que quedan en el producto después del tratamiento térmico y para disminuir aun mas los riesgos,, el antipasto es sometido a una esterilización que puede hacerse ya en un autoclave o en agua hirviendo por determinado tiempo.

El antipasto, por ser un producto rico en verduras, es una buena fuente nutricional por su gran contenido de vitaminas carbohidratos y proteínas, además de esto es un producto económico al alcance de cualquier consumidor.