Plan estratégico para elevar la productividad de la Compañía Operativa de Alimentos (Caso: Mc Donald´s Monte Carmelo, Puerto Ordaz III) (página 2)
La planeación
estratégica establece el fundamento para el resto de la
planeación de la empresa, este
proceso de
planificación consiste en desarrollar la
misión,
los objetivos y
las metas, la cartera de negocios y los
planes funcionales de la compañía.
Para el desarrollo
previo de un plan debemos
tomar en cuenta una serie de pasos que nos ayudaran a determinar
las oportunidades, debilidades, fortalezas y amenazas con
respecto a las metas enmarcadas por la
organización.
La productividad,
independientemente de la naturaleza de
la empresa, sea esta
de servicio o
producción, está determinada por la
utilización de los recursos
humanos, financieros y técnicos, y los logros que se
obtengan están en función de
la combinación que se pueda lograr de ellos. Esto vincula
la productividad con la capacidad de estimular a las personas
hacia el
trabajo.
El proyecto de
investigación lo que busca es diseñar un
plan
estratégico que permita elevar la productividad en la
Compañía Operativa de alimentos, C.A.
(CORCA) y de esta manera garantizar un buen funcionamiento de la
empresa y lograr ubicarse con alto valor en el
mercado
venezolano.
La planificación
estratégica no es una enumeración de acciones y
programas
detallados en costos y tiempos,
sino que involucra la capacidad de determinar un objetivo,
asociar recursos y
acciones destinados a acercarse a él y examinar los
resultados y las consecuencias de esas decisiones, teniendo como
referencia el logro de metas predefinidas.
El desarrollo de esta investigación pretende realizar un análisis de los factores internos y
externos de la empresa para posteriormente formular estrategias
adecuadas que permitan incrementar la productividad. Es necesario
diagnosticar la situación actual de la organización y analizar el entorno para
proponer esas estrategias que sean claves para la supervivencia
de la empresa.
En este marco de ideas se realiza esta
investigación, que se estructura en
tres capítulos presentados a
continuación:
Capítulo I. El Problema: conformado el planteamiento del
problema, objetivos de la investigación: generales y
específicos, justificación y alcance.
Capítulo II. Marco
Teórico: constituido por los antecedentes de la
investigación, fundamentos teóricos y la
definición de términos básicos.
Capítulo III. Marco Metodológico:
integrado por los sujetos participantes de la
investigación, tipo de investigación, instrumentos
de recolección
de datos y análisis de datos.
Capítulo IV. Presentación y
Análisis de los Resultados: este se encuentra compuesto
por los resultados obtenidos al aplicar la encuesta y se
presenta mediante tablas y gráficos que permiten evaluar su comportamiento.
Capítulo V. La Propuesta: integrada por la
presentación, justificación, fundamentación
y estructura de la propuesta.
Finalmente se presentan las conclusiones,
recomendaciones, bibliografía, glosario de
términos y anexos utilizados en la
investigación.
CAPÍTULO I
1.1. Planteamiento del Problema
A lo largo de la historia, son muchos los
nuevos avances que se han logrado en cuanto a tecnologías
y diversos desarrollos en diferentes campos de estudios, los
cuales se han obtenido gracias al esfuerzo y trabajo
continuo de innumerables profesionales, que hacen de su trabajo
un arte. Este es el
caso de la productividad, que alcanza, día a día,
un papel más valioso dentro del crecimiento y desarrollo
de cualquier organización.
Hoy más que nunca, en una economía globalizada,
y en medio de un resurgimiento de las teorías
económicas neoliberales, es sumamente imprescindible que
cualquier empresa, sea comercial, industrial o de servicios,
asuma el papel que juega para ella ser productivos y mantener el
margen de productividad que se requiere; debido a que toda
organización debe estar preparada para luchar con todos
los recursos y herramientas
si desea situar sus productos y/o
servicios en un buen puesto dentro del mercado.
Sin embargo, la tarea de ubicar o situar un producto o
servicio dentro del amplio y competitivo mercado, no es una tarea
en lo absoluto fácil o efímera, todo lo contrario,
esto implica un trabajo de dedicación, astucia y de gran
conocimiento
de lo que se ofrece, a quién y cómo. Por esto es
que es imprescindible que toda organización conozca antes
de iniciar un aventurado viaje en el mercado todas las
potencialidades, cualidades, características, beneficios,
utilidades, ubicación de lo que se tiene previsto
realizar.
Actualmente, visualizando el ambiente
social, económico y político que impera en Venezuela, no
es difícil imaginar lo complejo que debe ser para gran
parte de las empresas
mantenerse a flote y seguir progresando. Muchas son las empresas
que reconociendo su déficit se han visto en la necesidad
de disminuir considerablemente sus gastos, disminuir
las nominas y
aumentar la producción, para así mantener el margen
de ganancias que se quiere. Por otra parte, el grupo de
empresas que aún se conserva en la lucha por mantenerse,
deben tomar medidas de reestructuración y evaluación
de los puntos clave en los que se están fallando para
aplicar acciones correctivas que les permitan mejorar el estado de
la compañía.
La acción
gerencial es un proceso a través del cual se hace posible
el logro de los objetivos de una empresa,
mediante un proceso que permite racionalizar los recursos
humanos, técnicos y materiales con
fines de lograr alta productividad. En los últimos
años, la gerencia esta
buscando nuevas maneras de dirigir las organizaciones,
las mismas se están reestructurando; los trabajos
están cambiando y los líderes están buscando
nuevos enfoques de negociación, tanto en el sector de
servicios como de bienes y
capital, todo
esto con el objeto de minimizar sus esfuerzos y hacer posible de
alcanzar las metas empresariales, utilizando las experiencias
particulares de cada empresa, las expectativas y la tecnología
disponibles; sean estas empresas grandes, medianas o
pequeñas.
El talento gerencial permite el desarrollo de los
procesos que
se emprenden y no es el azar lo que hace una experiencia
enriquecedora. Existe cierto orden, ciertas condiciones y
características de quienes dirigen y entre estas
está su condición de líder;
lo que permitirá orientar la empresa hacia su
misión. El talento gerencial y el nivel de liderazgo
positivo que conlleva a su gestión
determinan la productividad entendida ésta como los
resultados que se obtienen mediante un conjunto de insumos, que
interactúan en un proceso de obtener más de lo que
se invierte y trabajar mejor con lo que se tiene.
En el mismo orden de ideas las expectativas, los rasgos
y los enfoques del comportamiento determinan el liderazgo y su
eficiencia, de
la cual dependen las variables que
delinean la cultura
organizacional, naturaleza de las tareas, actividades de
trabajo, valores y
experiencias de los gerentes.
De tal manera que el estilo de liderazgo de los gerentes
y el nivel de productividad de las organizaciones ejercen
influencia sobre los empleados, y determinan sus propios niveles
productivos, evidenciándose así sus conocimientos,
habilidades y destrezas en el área de su competencia
laboral.
Mc Donald´s es una empresa internacional con un
sistema unificado
girando todas sus funciones hacia
un mismo norte, ser productivos. En el ámbito mundial
McDonald´s se caracteriza por ofrecer el mejor servicio
enfocado a satisfacer 100% al cliente.
En Venezuela Mc Donald´s también ha
colocado varios de sus restaurantes, los cuales trabajan bajo el
criterio de captación de ganancias. Asegurar que cada
restaurante tenga sus propias ganancias es un proceso continuo
que abarca todas las áreas del local, desde las ventas hasta
las operaciones. Esta
es una meta alcanzable, pero depende de la habilidad de lograr
altos niveles de Calidad,
Servicio, Limpieza y Valor (CSL&V) al aplicar medidas para
mejorar las ganancias de la empresa, donde:
C = Calidad. Entregar Comida Caliente y Recién
hecha con exactitud.
S = Servicio. Tratar a los clientes como
invitados valiosos.
L = Limpieza. Mantener el local y los alrededores bien
limpios.
V = Valor. Dar al cliente un buen valor por su dinero.
Tener un nivel sobresaliente de CSL&V es la clave
para la satisfacción del cliente y para que éste
regrese.
Específicamente en la Región Guayana
existen cinco restaurantes Mc Donald´s: Ciudad Bolívar,
Alta Vista, Las América, Unare y Monte Carmelo, en los
cuales se aplican las mismas estrategias para captación de
ganancias; de los restaurantes ubicados en la zona de Puerto
Ordaz el restaurante Monte Carmelo Pto. Ordaz III es uno de los
que tiene menos ventas y por ende baja productividad, conscientes
de las deficiencias que presentan actualmente en el mismo,
consideran de gran utilidad el
desarrollo de un proyecto
encaminado a proponer un plan mediante la Administración Estratégica que
permita aumentar la productividad, analizando las causas que
originan este problema.
El principal problema que enfrenta este restaurante es
que no cuenta con las personas que desempeñen los cargos
de forma estable en las áreas de soporte (administración, mercadeo,
personal) que
se dediquen exclusivamente a cubrir este campo; no hay un sistema
de promoción adecuado que se pueda implementar
dentro del restaurante, la información que se transmite no es la
más idónea, predomina el descontrol en el costo de mano de
obra lo cual obstaculiza que los resultados sean
eficientes.
Es evidente que para Compañía Operativa de
Alimentos COR, C.A Monte Carmelo, Puerto Ordaz III, su principal
necesidad es la de integrar su desarrollo en función de la
contratación primeramente del personal que requiere, que
permita formular su futuro, haciendo énfasis en la
productividad, lo cual implicaría identificar las formas
para lograrlo.
Ante las formulaciones planteadas y en vista de la
necesidad de contar un plan estratégico para garantizar la
integración de los empleados con fines de
productividad se formula el problema de
investigación.
¿Qué incidencia tiene la
administración estratégica sobre el nivel de
productividad de la empresa Mc Donald´s Monte Carmelo,
Puerto Ordaz III? ¿Es factible diseñar una
propuesta para elevar la productividad en la empresa por medio de
un plan estratégico basado en la administración?
1.2. Objetivos de la
Investigación
1.2.1. Objetivo General
Diseño de un plan estratégico para elevar
la productividad de la Compañía Operativa de
Alimentos, C.A. (CORCA), "Bajo el enfoque de la
Administración Estratégica." (Caso: Mc
Donald´s Monte Carmelo, Puerto Ordaz III)
1.2.2. Objetivos
Específicos
- Diagnostico de la situación actual del plan
llevado a cabo para el manejo de la productividad de la
empresa. - Identificar las características generales y
operativas de la empresa. - Analizar las características que están
estrechamente ligadas a la productividad. - Elaborar el plan estratégico que lleve al
éxito
de la empresa.
1.3. Justificación de la
Investigación
La productividad en la empresa McDonald´s es algo
de mucho valor debido a sus planes estandarizados, donde el
servicio al
cliente es lo más importante debido a que a partir de
ellos depende las ganancias.
Por consiguiente si todos ejecutan las mismas
estrategias, deberían estar sobre el mismo nivel de
ganancias, debido a esto surge la necesidad de investigar cuales
son las causas del restaurante Monte Carmelo, Puerto Ordaz III,
Estado
Bolívar en tener baja productividad.
Mc Donald´s Monte Carmelo, actualmente no cuenta
con un plan estratégico que incluya en su estructura
organizativa a la figura del Asistente de Personal, Asistente
Administrativo y Representante de Atención al
Cliente, lo cual afecta enormemente a la productividad debido
a que no hay un control
jerarquizado.
Esta investigación se justifica por la necesidad
de la empresa de aumentar su productividad, como para comparar
mensualmente entre lo estimado con lo realmente alcanzado, y
visualizar que tan eficiente ha sido en períodos a corto
plazo. Además se va obtener la información en el
tiempo
requerido que podrá ser utilizada para la toma de
decisiones oportuna, proporcionara al personal que labora
mejoras en cuanto al ambiente de trabajo, niveles de desempeño, desarrollo
personal, entre otros.
Una vez desarrollada y puesta en práctica el
diseño
de esta propuesta para elevar la productividad en la empresa,
ésta se beneficia debido a que se implementaran mejoras en
los procedimientos
que se deben aplicar y que actualmente no se están
cumpliendo y además de las estrategias que se deben seguir
para lograr los objetivos de la organización. Por otra
parte, esta investigación servirá de herramienta
para otros departamentos de la organización y será
punto de partida para futuros investigadores orientados a
aumentar la productividad.
1.4. Alcance de la
Investigación
Esta investigación se realiza en la
Compañía Operativa de Alimentos COR, C.A, Monte
Carmelo, Puerto Ordaz III, específicamente en el
Departamento de Recursos Humanos, el cual tiene como funciones
principales: reclutamiento
e ingreso de personal, ejecutar plan de motivación, mantener las nóminas al
día, mantener la
comunicación y el clima
organizacional, aplicar estrategias para el control del costo
de la mano de obra, monitorear y controlar la
productividad.
Esta investigación está orientada al
personal de niveles gerenciales, administrativo y empleados de la
empresa Mc Donald´s Monte Carmelo Puerto Ordaz III, empresa
pionera del sector alimentos dedicado a satisfacer las
necesidades y gustos de sus clientes; y abarca desde el problema
que maneja dicha empresa en cuanto a la falta de productividad
hasta la elaboración de la propuesta del plan
estratégico basado en la administración, la cual es
diseñada específicamente para Mc Donald´s de
acuerdo a las características que presenta.
Igualmente proporciona una metodología que al implantarla
permitirá monitorear y evaluará los resultados
obtenidos. Además será una herramienta que
identificará con gran facilidad las actividades que
presentan mayores deficiencias y los métodos
como mejorarlas, aplicando medidas correctivas para lograr el
cumplimiento de los objetivos propuestos.
CAPÍTULO II
2.1. Antecedentes de la Empresa
Dado que el estudio se desarrolla en la empresa
Compañía Operativa de Alimentos, C.A. (CORCA), se
considera necesario resaltar aspectos propios de esta
organización para ubicar el marco teórico de la
investigación dentro de la realidad concreta de esta
empresa.
El primer Mc Donald´s abrió sus puertas en
1948. Dick y Mac Mc Donald´s eran los dueños
originales del restaurante de San Benardino California. Era un
restaurante ordinario y muy limpio; pero a la hora de almuerzo la
cantidad de clientes y la velocidad del
servicio era fascinante. Tanto que Ray Kroc gerente de
ventas de la Compañía Lily Tulip quedo sorprendido
y le sugirió a los hermanos que le dieran licencias para
usar el método Mc
Donald´s. Ellos rechazaron la idea pero le vendieron el
derecho de licenciar el nombre. Kroc perfecciono el método
de restaurantes de servicios rápido y pronto abrió
un Mc Donald´s propio en Desplaines, Illinois el 15 de
Abril de 1955.
En 1958 Mc Donald´s vendió su hamburguesa
100 millones. Dos años después la suma era de 400
millones y para 1969 ya servíamos 3.5 millones de
hamburguesas al día. El 1984 llegamos a 50 mil millones al
día, la cuenta actual es 100 mil millones por segundo y
sigue subiendo el índice.
En Venezuela, el 31 de Agosto de 1985, el Sr. Lorenzo
Bustillos Tellerías abrió el primer Mc
Donald´s en Venezuela, ubicado en el Rosal y el 6 de
Diciembre de 1986 abrió el segundo, en Sabana Grande; para
1991 ya había cinco (5) restaurantes en Caracas y uno (1)
en Caraballeda. Por cuatro años seguidos fueron los
únicos seis
(6) Mc Donald´s en el ámbito Nacional. En
1991, la Corporación Mc Donald´s decide comprarle
los restaurantes al Sr. Lorenzo Bustillos.
A mediados de 1992, comienzan a venderse, bajo el
régimen de franquicias
los restaurantes en Venezuela y es cuando la Corporación
decide expandirse en el ámbito Nacional, abriendo
más de 55 restaurantes bajo el liderazgo de Jerome Lymar.
Hoy día muchos de estos Mc Donald´s pertenecen a
propietarios franquicitarios.
En Ciudad Guayana existen cuatro restaurantes Mc
Donald´s:
- Alta Vista Puerto Ordaz I
- Las Ameritas. Puerto Ordaz II
- Monte Carmelo. Puerto Ordaz III
- Unare. Puerto Ordaz IV
El restaurante Monte Carmelo Puerto Ordaz II, esta
ubicado en la Avenida Paseo Caroní con Avenida Fuerzas
Armadas, UD-323. Puerto Ordaz, Estado Bolívar.
2.1.1. Filosofía Mc
Donald´s
Para Mc Donald´s el cliente es el factor
más importante del negocio, su objetivo primordial es 100%
satisfacción total a los clientes. La formula para lograr
nuestras metas es brindar lo mejor en Calidad, Servicio, Limpieza
y Valor (CSL&V), donde:
Calidad "C": la reputación de Mc
Donald´s con respecto a la calidad, es mundialmente
reconocida, debido a que usamos los mejores productos del mercado
y las más novedosas formulas desarrolladas para el
tratamiento y conservación de los alimentos. La calidad
también esta determinada por la forma de manipular los
alimentos.
Servicio "S": el segundo elemento de nuestra
filosofía del 100% satisfacción al cliente, es
brindar un servicio rápido y amable. Los clientes son la
razón de nuestro negocio, por lo que siempre deben ser
tratados con
cortesía, rapidez y exactitud.
Limpieza "L": nuestros restaurantes deben estar
siempre impecables, tanto por fuera como por dentro. La limpieza
es como un imán para atraer a los clientes. Para lograr
esta limpieza se necesita limpiar mientras trabaja.
2.1.2. Misión Mc Donald´s
Ser el lugar y la forma de comer favorito de nuestros
clientes. Mc Donald´s es un lugar entretenido, limpio,
cómodo, casual y moderno; pero también es un lugar
amigable y atractivo, es un lugar para la gente que le gusta
pasarla bien. Es un lugar que se lleva a cualquier parte, cuando
estas en el restaurante (lobby, parque,
Auto Mac), o cualquier otro destino, siempre estas en un lugar Mc
Donald´s.
2.1.3. Visión Mc Donald´s
Brindar a nuestros clientes una experiencia excepcional.
Dándole la bienvenida a cada miembro de la familia con
una gran sonrisa, un servicio rápido, exacto y amable.
Brindándole siempre comida caliente, segura y fresca, en
un ambiente entusiasta, divertido, limpio y seguro,
consistentemente en cada restaurante.
Visión Gente
Ser el mejor empleador en cada comunidad y
alrededor del mundo. Esta visión esta construida sobre
tres pilares fundamentales:
- Gente: "Nuestra gente es nuestro futuro". Esta frase
significa que necesitamos enfocarnos en ellos claramente, si
queremos alcanzar nuestra visión. - Clientes: Debemos entregar a nuestros clientes
excelencia operacional en cada restaurante, a través de
nuestra promesa CSL&V. - Crecimiento del Sistema: El propósito es
lograr un crecimiento rentable de nuestro sistema, para
garantizar ganancias duraderos para nuestros dueños/
operadores, empleados y todo el sistema.
2.1.4. Objetivo Mc Donald´s
Los objetivos de Mc Donald´s deben estar alineados
con los objetivos del restaurante:
- Incrementar ventas y transacciones, crecimiento y
expansión a nivel nacional y regional. - Dominar rentablemente el mercado apoyándose
con las promociones, objetivos de los diferentes departamentos
(mercadeo, operaciones, recursos humanos y otros) y los altos
niveles de CSL&V.
2.1.5. Estructura Organizativa
Cada restaurante se encuentra constituido por diferentes
Cargos y Departamentos: Gerente General del restaurante, Primer
Asistente, Segundo Asistente, Asistente Administrativos, Segundo
Asistente, Asistente de Personal, Representante de atención al Cliente, Entrenador, Crew,
Stat, Anfitriona, Mantenimiento;
estos pueden ser apreciado en la figura 1.
Figura 1. Organigrama
Funcional de Mc Donald´s Monte Carmelo, Puerto Ordaz
III,. Elaborado con datos tomados del Manual de
Operaciones. (2003). (p. 11).
2.2. Antecedentes de la
Investigación
Corrales, F. (1997), desarrolló una
investigación denominada Propuesta de un Plan
Motivacional que Contribuya a Mejorar la Productividad en la
Fábrica de Calzados del Ejército, presentada
ante la Universidad del
Zulia (LUZ), para optar
al título de Licenciado en Administración de Empresas, bajo la
modalidad de una investigación analítica apoyada en
un trabajo de campo de tipo descriptivo y documental, el autor
concluyó:
El propósito fundamental de este estudio fue el
diseño de un programa
motivacional que ayude a mejorar la productividad en la
Fábrica de Calzados del Ejército. Para llevar a
cabo esta investigación bajo la modalidad de estudio de
proyectos y
poder contar
con la información necesaria para el análisis, se
trabajó sobre una muestra
representativa. La recolección de datos se
realizó a través de un cuestionario
diseñado a escala LIKERT,
cuyos ítems, fueron elaborados en relación con
las variables de estudio, entrevistas
personales no estructuradas aplicadas al nivel gerencial y
operativo de la organización, obteniéndose
así una información más precisa y
confiable. Los resultados encontrados mostraron que: En cuanto
a motivación en la Fábrica de
Calzados del Ejército, carecen de políticas de motivación, la
institución no remunera a su personal de acuerdo a su
rendimiento, son escasos los programas de entretenimiento y
recursos de actualización, al momento de ocurrir un
accidente no se toman las medidas de seguridad y,
con respecto a la productividad, se detecto que existen
diferencias significativas entre la productividad real y la
planificada. (p. 117).
Lo referido guarda relación con la
investigación debido a que ambos manejan la productividad
como base de los negocios y además que resalta la
importancia que tiene el capital humano
para las organizaciones; lo que se busca con el estudio es
brindar una herramienta que permita elevar la
productividad.
Gómez, A. y Varela, C. (1999) realizaron una
tesis de grado
titulada Plan Estratégico para elevar el nivel de
ventas de las herramientas eléctricas (taladros) Talon de
uso semi-profesional para Distribuidora AGROFOR, C.A., en el
área Metropolitana de Caracas para 1999-2000,
presentada ante la Universidad Metropolitana (UNIMET) para optar
al título de Licenciada en Ciencias
Administrativas, bajo la modalidad de una investigación
aplicada con alcance descriptivo y de campo, las autoras
concluyeron:
El objetivo fundamental de esta investigación
fue, formular un plan estratégico para incrementar las
ventas de los taladros eléctricos Talon de uso semi
profesional, en distribuidora AGROFOR, C.A., en el área
metropolitana. Los objetivos específicos de esta
investigación fueron; determinar las
características más importantes del producto para
los clientes reales y potenciales, definir canales de
distribución para la entrega eficaz de pedidos,
establecer estrategias de mercadeo, diseñar estrategias,
adecuar la estructura organizativa de la empresa, determinar
el
conocimiento de los taladros en los clientes potenciales,
determinar la pertinencia de los empleados en pro de mejorar,
determinar el compromiso de cada uno de ellos y conocer la
opinión de los clientes en cuanto a la tendencia del
comportamiento del mercado de los taladros eléctricos
semi-profesionales. (p. xv).
La relación existente entre el estudio presentado
y esta investigación, es que ambas utilizan las
estrategias como una herramienta que brinda un solución
viable para solucionar problemas y
así elevar los niveles de ventas y por ende la
productividad.
Piñero, J. (2000), elaboró un proyecto
denominado Incidencia del Análisis y Descripción de puesto en la
Productividad, presentado ante la Universidad Central de
Venezuela (UCV), para optar al título de Licenciado en
Administración, bajo la modalidad de un trabajo
descriptivo apoyado en una metodología de campo y
documental, el autor concluyó:
El objetivo general es establecer la influencia de las
modernas técnicas
de análisis y descripción de puntos en el logro
de la productividad en las organizaciones, utilizando un
método de estudio descriptivo, el instrumento que se
utilizó fue el cuestionario aplicando a una muestra de
70 personas regularmente distribuidas en 11 puestos de trabajo.
Concluyendo que el análisis y la descripción
de puestos constituyen un valioso elemento de inicio de la
productividad laboral. Esto permite centrar los esfuerzos
financieros, sociales y técnicos, hacia el logro de la
productividad; de esta manera, se estará contribuyendo
al incremento de la producción. Esa noción exacta
de lo que el hombre
debe hacer y como lo puede hacer lo define con el nombre de
descripción o análisis de cargos. Uno de los
aspectos más importantes para el logro de la
productividad, es definir exactamente los objetivos que las
organizaciones se han propuesto, hacerlos compatibles con los
objetivos de las personas y además de ello, tener
noción clara de lo que ejecuta cada individuo y
su aporte hacia el logro de esos objetivos. (p.
xii).
Esta investigación guarda relación directa
con el estudio debido a que en ambas se estudia la importancia
que tiene la productividad para las organizaciones y los enfoques
por medio del cual puede realizarse, es importante hacer notar
que el estudio en ejecución trata de mostrar un modelo para
elevar tal productividad en Mc Donald´s.
Rehberg, M. (2000), realizó una
investigación titulada Diseño de un Plan
Estratégico para una empresa distribuidora de equipos y
materiales fotográficos, presentada ante la
Universidad Metropolitana (UNIMET) para optar al título de
Licenciado en Ciencias Administrativas, bajo la modalidad de un
diseño de campo no experimental apoyado en un estudio
descriptivo y documental, el autor concluyó lo
siguiente:
La industria
fotográfica a nivel mundial está atravesando
grandes cambios, como consecuencia de la
globalización, el internet y la
tecnología. Todas las empresas que directa o
indirectamente forman parte de esta industria han tenido que
adaptarse y modificar su tradicional estructura de negocio para
poder estar a la par de esta dinámica. La empresa Foto Flash C.A., se
mantuvo estática
ante los inminentes cambios en su entorno, por lo cual se vio
obligada analizar su situación, diseñando un plan
estratégico que mejorara su posición competitiva
en el mercado. Específicamente la razón de este
estudio en la empresa Foto Flash C.A., es formular estrategias
que ayuden a que la empresa se adapte a su entorno, sea
más competitiva y continúe satisfaciendo las
necesidades del consumidor
mediante un servicio de calidad. (p. 1).
El estudio guarda similitud con el proyecto para la
empresa "Mc Donald´s Monte Carmelo, Puerto Ordaz III",
debido a que consideran de gran importancia adoptar algunos de
los métodos desarrollados en la empresa Foto Flash C.A.,
para la formulación de estrategias corporativas y
funcionales para incrementar sus ventas, y así elevar la
productividad, algunos de estos métodos son las matrices
FODA y Gran
Estrategia para
el análisis de sus factores externos e internos. Asimismo
se considera de gran utilidad el estudio de competitividad
aplicado por Foto Flash, el cual se basa en la matriz FODA, y
en el análisis de los siguientes indicadores;
las tendencias de las ventas, las necesidades y expectativas de
los clientes y empleados, las ventajas competitivas de los
competidores, las ventajas competitivas de la empresa y el
análisis de los índices financieros.
2.3. Bases Teóricas
Existen documentos,
libros y
textos que hablan sobre las formas de obtener ganancias,
estrategias para aumentar la productividad y la manera de
alcanzar los objetivos que se quieren en una empresa.
Como ejemplo tenemos el Manual de Operaciones y Entrenamiento Mc
Donald´s 1999. Ahí se explica la
administración para aumentar las ganancias. Este modelo
representa las actividades claves para administrar las ganancias
en sus restaurantes y muestra ejemplos de medidas que se pueden
aplicar para elevar la productividad de la empresa:
- Control de Comidas
- Control de Mano de Obra
- Manejo de Efectivo
- Estado de Ganancias y Pérdidas.
Se puede afirmar que las ganancias dependen de la
Calidad, el Servicio, la Limpieza y el Valor de los
clientes.
2.3.1. Planificación
Estratégica
Planeación
La planificación comprende seleccionar misiones y
objetivos y las acciones para alcanzarlos; se requiere tomar
decisiones, es decir, seleccionar entre cursos de acción
futuros alterativos. Por lo tanto, los planes proporcionan un
enfoque racional a objetivos pre – seleccionados. Koontz, H.
(2001) resalta que:
La planificación salva la brecha existente
entre dónde se está y a dónde se quiere
llegar. Hace posible que ocurran cosas que de lo contrario no
ocurrirán. Aunque es muy raro que se pueda predecir con
exactitud el futuro, y aunque factores fuera de nuestro control
puedan interferir con los planes mejor concebidos, a menos de
que se elaboren planes se estarán dejando los
acontecimientos a la casualidad. La planificación e un
proceso intelectualmente exigente; se requiere determinar, en
forma consciente, cursos de acción y basar las
decisiones en el propósito, el conocimiento y
estimaciones consideradas. (p. 48).
Es un proceso por el cual se obtiene una visión
del futuro, en donde es posible determinar y lograr los
objetivos, mediante la elección de un curso de
acción. De acuerdo con García, A. (2000), "planear
es función del administrador,
aunque el carácter y la amplitud de la
planificación varían con su autoridad y
con la naturaleza de las políticas y planes delineados por
su superior." (p. 77).
Estrategia
La estrategia podría señalarse como un
plan de acción que decide emprender una empresa en pro de
obtener y alcanzar las metas anheladas. La estrategia se
establece luego de aplicarle un cuidadoso y certero examen a la
empresa, la competencia, los clientes y el ambiente en el que se
desenvuelve la organización, y en base a los resultados
obtenidos en esta evaluación la alta gerencia decide
aplicar medidas destinadas a mejorar las condiciones actuales de
la empresa.
Thompson, A. y Strickland, A. (2001) plantea lo
siguiente acerca de la estrategia:
La creación de la estrategia concierne al
cómo: cómo lograr los objetivos del
desempeño, cómo superar la competencia de los
rivales, cómo lograr una ventaja competitiva
sustentable, cómo reforzar la posición de
negocios a largo plazo de la empresa, cómo lograr la
visión estratégica de la administración
sea una realidad para la compañía… La
estrategia general de una organización surge del
patrón de acciones ya iniciadas y de los planes que
tienen los administradores para nuevas medidas. (p.
45).
El mismo autor señala que "la estrategia de una
organización consiste en los movimientos y enfoques que
diseña la gerencia para conseguir que la
organización tenga excelentes resultados. En efecto, la
estrategia es el plan de actuación que tiene la dirección para el negocio."
(p.29).
La creación de una estrategia efectiva se inicia
con un concepto de lo
que la organización debe o no debe hacer y proporciona una
visión de hacia dónde necesita dirigirse la
organización. Es el patrón de acciones y de
enfoques de negocios que emplean los administradores para
complacer a los clientes, crear una posición de mercado
atractiva y lograr los objetivos organizacionales.
Las estrategias son un medio para alcanzar los objetivos
a largo plazo. Algunas estrategias empresariales serían la
expansión geográfica, la diversificación, la
adquisición, el desarrollo de productos, la
penetración en el mercado, el encogimiento, la
desinversión, la liquidación y las empresas en
riesgo
compartido. Koontz, H. (1999), plantea que:
Las estrategias son programas generales de
acción que llevan consigo compromisos de énfasis
y recursos para poner en práctica una misión
básica. Son patrones de objetivos, los cuales se han
concebido e iniciado de tal manera, con el propósito de
darle a la organización una dirección unificada.
(p. 18).
López, C. (2001), señala en un reportaje
gerencial referido a estrategias en una empresa Colombiana
que:
Las estrategias son disposiciones generalizadas de las
acciones a tomar para cumplir los objetivos generales, si no
hay objetivos claros y bien definidos seguramente no
existirá una estrategia apropiada para alcanzarlos,
además, las estrategias que se planteen deben contemplar
la utilización de unos recursos necesarios para
desarrollar las actividades que desembocarán en los
resultados y deben tener en cuenta cómo se
conseguirán dichos recursos y cómo serán
aplicados para aumentar las probabilidades de éxito. (p.
s/n).
Planificación
Estratégica
De acuerdo con Kotler, P. (1999):
La planificación estratégica es el
proceso
administrativo de desarrollar y mantener una
relación viable entre los objetivos y recursos de la
organización y las cambiantes oportunidades del mercado.
El objetivo de la planificación estratégica es
modelar y remodelar los negocios y productos de la empresa, de
manera que se combinen para producir un desarrollo y utilidades
satisfactorias. (p. 38).
Para Steiner, G. (2000):
La esencia de la planeación estratégica
consiste en la identificación sistemática de las
oportunidades y peligros que surgen en el futuro, los cuales
combinados con otros datos importantes proporcionan la base
para que una empresa tome mejores decisiones en el presente
para explotar las oportunidades y evitar los peligros."
(p.20).
La planificación estratégica como bien lo
señalan los autores citados en los párrafos
anteriores es una herramienta que le permite a la empresa
organizar y concretar los objetivos propuestos, gracias a la
adecuada selección
de estrategias y la toma de decisiones acertadas, a través
de la evaluación de todas las áreas de la empresa,
el análisis de las necesidades de los clientes, la
minuciosa indagación de los aspectos internos negativos y
positivos que presenta la organización y el
análisis de las oportunidades y debilidades con las que
esta pueda enfrentarse.
El plan estratégico es una exposición
que delinea la misión de una organización y su
futura dirección, los objetivos de desempeño a
corto y largo plazo y la estrategia.
2.3.2. Administración
Estratégica
David, F. (1999) define a la administración
estratégica como:
El arte y la ciencia
de formular, implementar y evaluar las decisiones
interfuncionales que permiten a la organización alcanzar
sus objetivos. Ello implica integrar la administración,
la mercadotecnia, las finanzas y
la contabilidad, la producción y las
operaciones, la investigación y el desarrollo y los
sistemas
computarizados de información para obtener el
éxito de la organización. (p.8).
De acuerdo con Certo, S. y Perter, P. (1999) "la
administración estratégica es un proceso
continuado, reiterativo y transfuncional dirigido a mantener a
una organización en un conjunto acoplado de manera
apropiada con el ambiente que se desenvuelve." (p. 9).
La administración estratégica implica
tener conciencia del
cambio que se
presenta en el entorno día a día, quiere decir no
solamente enunciar intenciones sino plantear objetivos medibles y
alcanzables, proponiendo acciones específicas y conociendo
las necesidades de recursos (humanos, físicos, financieros
y tecnológicos) para llevar esas acciones a cabo.
Significa además solidez en el trabajo, ya que toda la
organización se moverá en busca de objetivos
comunes aplicando unas estrategias también
comunes.
Importancia de la Administración
Estratégica
La administración estratégica es de gran
importancia para cualquier organización, por las
siguientes razones:
- Proporciona un marco teórico para la
acción que se halla en la mentalidad de la
organización y sus empleados, lo cual permite que los
gerentes y otros individuos en la compañía
evalúen en forma similar las situaciones
estratégicas, analicen las alternativas con un lenguaje
común y decidan sobre las acciones. - Ayuda a que la organización desarrolle,
organice y tenga una mejor visión del entorno en cual
opera, o la industria donde funciona, de sus clientes actuales
y potenciales, y de sus propias capacidades y
limitaciones. - Proporciona una oportunidad, o por lo menos, una base
anual para ajustarse en forma constante a los sucesos y
acciones actuales de sus competidores.
Niveles de Estrategia
Existen varios niveles de estrategias ya que la
formulación de estas no solo recae en los ejecutivos de
alto nivel sino en todos los niveles de la organización.
Generalmente se distinguen tres niveles de estrategias: el nivel
corporativo, el nivel de unidad de negocios y el nivel
funcional.
Estrategias Corporativas
Las estrategias corporativas son tomadas por la alta
dirección y van encaminadas a todas las divisiones y
funciones de la empresa, al mismo tiempo ubican al área de
mayor alcance y potencial competitivo con el fin de lograr un
mayor posicionamiento
en el modelo.
Stoner, J. y Freeman, E. (1999) "la estrategia de nivel
corporativo la formula la alta administración con el fin
de supervisar los intereses y las operaciones de organizaciones
que cuentan con mas de una línea de negocios." (p.
208).
Mintzberg, H. y Quinn, J. (1998) establecen lo siguiente
con respecto al nivel corporativo: "en este nivel, los gerentes
de las empresa deben plantearse la interrogante: ¿En que
actividades deberíamos competir?" (p. 54).
Las estrategias corporativas se toman en los niveles mas
altos de una organización y sus implicaciones afectan a
todas las divisiones y áreas funcionales de la misma.
Generalmente las decisiones que se toman tienen que ver con las
actividades en las cuales debería competir la
empresa.
La estrategia corporativa concierne a la forma en la
cual una compañía diversificada pretende establecer
posiciones de negocios en diferentes industrias, y las
acciones y los enfoques empleados para mejorar el
desempeño del grupo de negocios hacia los cuales se ha
diversificado.
Estrategias de Unidades de
Negocios
Thompson, A. y Strickland, A. (2001) definen las
estrategias de unidad de negocios de la siguiente manera "el
termino estrategia de negocio (o estrategia a nivel de empresa)
se refiere al plan de actuación directiva para un solo
negocio. Esta se refleja en el patrón de enfoques y
movimientos que idea la dirección para alcanzar un
resultado satisfactorio en una línea especifica de
negocio." (p.41).
La estrategia de negocios concierne a las acciones y los
enfoques creados por la administración con el fin de
producir un desempeño exitoso en una línea de
negocios específica, su aspecto fundamental radica en
cómo desarrollar una posición competitiva
más poderosa.
En una empresa con un solo negocio las estrategias
corporativas y las estrategias de unidades de negocios son las
mismas. En empresas con varias líneas de productos
distintos se formulan estrategias para cada una de esas unidades
con el objeto de construir y fortalecer la posición
competitiva de la empresa en esa línea de productos. Este
tipo de estrategia destina sus esfuerzos a alcanzar el
éxito en una unidad de negocios en particular.
Estrategias Funcionales
Son las estrategias formuladas para cada área
funcional de la empresa. Estas estrategias representan un apoyo
para las estrategias de niveles más altos.
Las estrategias funcionales añaden detalles a la
estrategia de negocio y determinan como se dirigirán las
actividades funcionales. De acuerdo con Thompson, A. y
Strickland, A. (2001) "la estrategia funcional concierne al plan
de acción administrativo para manejar una actividad
funcional o un proceso importantes dentro de un negocio, como
investigación y desarrollo, producción, marketing,
servicio al cliente, distribución, finanzas, recursos humanos,
entre otros." (p. 43).
Algunas de las actividades funcionales que requieren
estrategias son: Investigación y desarrollo,
producción, finanzas, mercadeo y recursos humanos. Es
importante que cada una de estas áreas se coordinen entre
si para evitar conflictos y
contribuir conjuntamente al logro de los objetivos de la
organización.
Tipos de Estrategia
Estrategias de
Integración
De acuerdo con David, F. (1999) La integración
hacia delante, la integración hacia atrás y la
integración horizontal se conocen, en conjunto, con el
nombre de estrategias para la integración vertical. Las
estrategias para la integración vertical permiten que la
empresa controle a los distribuidores, a los proveedores
y a la competencia. (p.54).
Integración hacia delante: implica
aumentar el control sobre los distribuidores o detallistas. Una
forma eficaz de integrarse hacia delante es mediante la
otorgación de franquicias.
Integración hacia atrás: es una
estrategia para aumentar u obtener el dominio sobre los
proveedores de la empresa. Es conveniente cuando los proveedores
actuales no son confiables, son costosos o simplemente no
satisfacen las expectativas de la empresa.
Integración horizontal: se refiere a
tratar de obtener el dominio o una cantidad de acciones
mayoritaria de los competidores de la empresa.
Estrategias Intensivas
La penetración en el mercado, el desarrollo del
mercado y el desarrollo del producto, se conocen con el nombre de
estrategias intensivas, porque requieren un esfuerzo intenso para
mejorar la posición competitiva de la empresa con los
productos existentes. (ob. cit).
Penetración en el mercado: pretende
aumentar la participación de mercado con los productos y
servicios existentes y en los mercados actuales
mediante un mayor esfuerzo de comercialización.
Desarrollo de mercado: introducir los productos y
servicios actuales en otros mercados.
Desarrollo del producto: pretende incrementar las
ventas mediante modificaciones o mejoras en los productos y
servicios o agregando nuevos productos o servicios.
Estrategias de
Diversificación
Según David, F. (1999), hay tres tipos generales
de estrategias de diversificación: concéntrica,
horizontal y conglomerada.
Diversificación concéntrica: se
trata de agregar productos o servicios nuevos pero relacionados
con los actuales.
Diversificación horizontal: pretende
agregar productos o servicios nuevos no relacionados con los
actuales pero dirigidos a los clientes presentes.
Diversificación en conglomerado: busca
agregar productos o servicios nuevos para clientes distintos a
los actuales.
Estrategias Defensivas
Además de las estrategias integradoras,
intensivas y diversificadoras, las organizaciones pueden recurrir
a la empresa de riesgo compartido, el encogimiento, la
desinversión o liquidación.
La empresa de riesgo compartido: es mejor
conocido como joint venture y ocurre cuando dos o más
empresa forman una sociedad o
alianza con el objeto de aprovechar alguna
oportunidad.
Encogimiento: implica reagruparse mediante la
reducción de costos y activos para
revertir una disminución de ventas y
utilidades.
Desinversión: pretende vender parte o una
división de la empresa.
Liquidación: la venta de todos
los activos de una empresa.
Modelo de la Planificación
Estratégica
El proceso de planificación estratégica
puede dividirse en cinco componentes diferentes; la
selección de la misión y principales metas
corporativas; el análisis competitivo externo de la
organización para identificar las oportunidades y
amenazas; el análisis del ambiente operativo interno de la
organización, para identificar las fortalezas y
debilidades de la organización; la selección de
estrategias fundamentales en las fortalezas de la
organización y que corrijan sus debilidades con el fin de
tomar ventajas de oportunidades externas y contrarrestar las
amenazas externas y la implementación de la
estrategia.
Misión y metas principales: (de la
organización) proveen el contexto dentro del cual se
formulan las estrategias intentadas y los criterios frente a los
cuales se evalúan las estrategias emergentes. La
misión expone el por qué de la existencia de la
organización y el qué debe hacer. Las metas
principales especifican lo que la organización espera
cumplir de mediano a largo plazo.
Análisis externo: consiste en identificar
las oportunidades y amenazas estratégicas en el ambiente
operativo de la organización. En esta etapa se deben
examinar tres ambientes interrelacionados. El inmediato, o de la
industria, (donde opera la organización), el ambiente
nacional y el macro-ambiente más amplio.
Análisis interno: posibilita fijar con
exactitud las fortalezas y debilidades de la organización.
Este análisis comprende la identificación de la
cantidad y calidad de recursos disponibles para la
organización.
Selección estratégica: involucra la
generación de una serie de alternativas
estratégicas, dadas las fortalezas y debilidades internas
de la compañía junto con sus oportunidades y
amenazas externas (Análisis
FODA). El propósito de las alternativas
estratégicas, generadas por el análisis DOFA, debe
fundamentarse en las fortalezas de una compañía con
el fin de explotar oportunidades, contrarrestar amenazas y
corregir debilidades.
Etapas de la Planificación
Estratégica
David, F. (1999) señala que "las etapas de la
planificación estratégica son tres:
formulación de la estrategia, implementación de la
estrategia y evaluación de la estrategia."
(p.5).
La Formulación de la
Estrategia
Consiste en determinar la misión y
visión de la compañía, a su vez tiene el
trabajo de analizar el ambiente interno y externo de la
organización para fijar los objetivos a largo plazo y
poder de esta manera generar estrategias alternativas para
adoptar las estrategias específicas que se
alcanzaran.
Algunos aspectos de la formulación consisten en
decidir en qué nuevos negocios participará la
organización, cuáles se abandonaran, cómo
asignar recursos, si es conveniente extender las operaciones o
diversificarse, si es aconsejable ingresar a los mercados
internacionales y si es recomendable fusionarse o constituir una
empresa de riesgo compartido.
La correcta elaboración de esta etapa es de gran
importancia, ya que las decisiones estratégicas a ejecutar
en la implementación pueden influir significativamente en
la organización.
Sobre el marco general para formular estrategias se
presentan tres etapas: etapa de los insumos, etapa de la
adecuación y etapa de decisión.
Etapa de los insumos
Resume toda la información básica que se
debe tener para formular estrategias. Esta etapa esta compuesta
por la matriz de evaluación de los factores externos
(MEFE), la matriz del perfil competitivo (MPC) y la matriz de la
evaluación de los factores internos (MEFI). (ob.
cit).
Etapa de adecuación
Una estrategia se define como adecuación cuando
una organización adapta sus recursos, capacidades internas
y oportunidades a los factores externos. Esta etapa para la
formulación de estrategias consta de cinco diferentes
técnicas: la matriz de las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas (FODA), la matriz de la posición
estratégica y evaluación de la acción
(PEYEA), la matriz interna-externa (IE), y la matriz de la gran
estrategia (MGE), todas estas técnicas dependen de la
información que se obtuvo de la etapa de
adecuación.
2.3.3. Análisis FODA
- FODA es la sigla usada para referirse a una
herramienta analítica que le permitirá trabajar
con toda la información que posea la
organización, útil para examinar sus
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. Este tipo de
análisis representa un esfuerzo para examinar la
interacción entre las
características particulares de su negocio y el entorno
en el cual éste compite. - El análisis FODA tiene múltiples
aplicaciones y puede ser usado por todos los niveles de la
organización y en diferentes unidades de análisis
tales como (producto, mercado, producto-mercado, línea
de productos, corporación, empresa, división y
unidad estratégica de negocios). Muchas de las
conclusiones obtenidas como resultado del análisis FODA,
podrán ser de gran utilidad en el análisis del
mercado y en las estrategias de mercadeo que diseñe y
que califiquen para ser incorporadas en el plan de
negocios. (ob. cit).
Estrategia Competitiva
Según Porter, M. (2000) la definición de
estrategia competitiva consiste en "desarrollar una amplia
formula de cómo la empresa va a competir, cuáles
deben ser sus objetivos y qué políticas
serán necesarias para alcanzar tales objetivos." (p.
142).
La estrategia competitiva significa ser diferente.
"Tomar la elección deliberada de desempeñar las
actividades de una manera distinta o llevar a cabo actividades
diferentes de las de los rivales, con el fin de proporcionar una
mezcla única de valores." (ob. cit).
La mejor estrategia para que una empresa compita en su
mercado es un reflejo de las circunstancias particulares de cada
empresa y por consiguiente existen múltiples variaciones
de estrategias competitivas. Sin embargo, a un nivel más
amplio se pueden identificar tres estrategias genéricas
para crear la posición competitiva de la empresa:
diferenciación, liderazgo en costos y enfoque.
Diferenciación
La estrategia de diferenciación consiste en
incorporar características exclusivas a los productos o
servicios de la empresa para que los clientes perciban un mayor
valor y tengan una preferencia por ese producto y no los
productos de los competidores.
Según Thompson y Strickland (2001) una
diferenciación exitosa permite que una empresa:
- Comande un mayor precio por
su producto. - Venda más unidades (porque se ganan
compradores adicionales atraídas por los atributos
diferenciadores). - Obtenga mayor lealtad de sus clientes por su marca (porque
algunos compradores se apegan a los atributos diferenciadores).
(p.111).
Existen múltiples maneras de diferenciar un
producto pero mencionaremos los siguientes:
- Calidad superior en la manufactura.
- Productos innovadores.
- Diseño o ingeniería superior del
producto. - Liderazgo tecnológico.
- Buen servicio al cliente.
- Imagen de marca y reputación.
- Incorporación de características
especiales. - Confiabilidad del producto.
- En general cualquier cosa que pueda hacer una empresa
para crear valor para sus clientes.
2.3.4. Productividad
Existen muchas definiciones de productividad y la gran
mayoría se vinculan con el ámbito empresarial, sin
embargo todos coinciden en que la productividad es el proceso de
obtener más de los que se invierte y ajustar el trabajo a
lo que se quiere en la empresa.
Es la relación entre la cantidad de bienes y
servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En la
fabricación, la productividad sirve evaluar el rendimiento
de los talleres, las maquinas, los equipos de
trabajo y los empleados. Es el resultado final de un complejo
proceso social compuesto por educación,
investigación y desarrollo, tecnología, ciencia,
dirección de empresas, medios de
producción y organización de
trabajadores.
La productividad en términos de empleados es
sinónimo de rendimiento. En un enfoque sistemático
decimos que algo o alguien es productivo con una cantidad de
recursos (insumos) en un periodo de tiempo dado se obtiene el
máximo de productos.
En tal sentido, Lawrence, G. (1998) destaca la
productividad como: "la relación entre lo que produce una
organización y los recursos requeridos. Se puede
cuantificar dividiendo la producción por los recursos.
Aumentamos la productividad al mejorar la
producción-recurso; es decir, produciendo más o
mejor con un nivel dado de recurso." (p. 79).
La productividad esta determinada por la
utilización de los recursos y los logros que se obtienen,
en función de los esperados, esto vincula la productividad
con los recursos técnicos, financieros y humanos,
presentes en una empresa, esto amplia la concepción de
productividad.
Igualmente Terry, G. (1998), define "la productividad
como la medida de una actuación o gestión
administrativa, o también la relación entre lo
producido y lo consumido." (p. 112). Ambos autores Lawrence y
Terry, coinciden que la productividad está determinada por
lo que se produce y los recursos empleados, lleva
implícito criterios de racionalidad en todos los
órdenes humanos, tecnológicos, financieros,
retornando su condición de proceso y objetivo
último de toda empresa independientemente de su
naturaleza.
Ivancevich, J. (1999), define "la productividad como un
principio guía de la fuerza
productiva, siendo el fundamento para el mantenimiento y
desarrollo de la sociedad a través del proceso interactivo
entre los seres humanos y la naturaleza." (p. 48). Esta
definición le signa relevancia al recurso humano y a la
lógica
natural que utiliza el hombre para
llegar, si lo desea donde otros no llegan. Esto implica ver la
productividad como un conjunto de componentes estrechamente
vinculados que requieren de un intercambio o interacción
para lograr las metas de la organización. Al respecto
García y Munich (1998) expresa:
Quienes desean incrementar la productividad
dependerá de sus empleados para conseguirlo. Mientras
que los empleados sé interrelacionan con sus iguales,
sus subordinados o sus superiores, amplían sus
conocimientos de los antecedentes, experiencias, actitudes y
conducta de
las personas. (p.176).
La productividad así entendida le crea
condiciones favorables a las organizaciones independientemente
del ámbito donde se ubica, sea esta de bienes o de
servicio. La preocupación y el interés
por mejorar la productividad han venido creciendo lentamente en
los últimos años, producto de la situación
financiera y económica del país. La necesidad de
mejorar los estándares de vida ha introducido el
término con una proyección de consenso para
aprovechar la capacidad del hombre la cual aún no ha sido
superada por la tecnología.
Técnicamente, la productividad en la
Compañía Operativa de Alimentos, C.A. (CORCA),
puede considerarse como lo plantea Bain, J. (2001) "la medida de
la eficiencia de las personas que laboran en la empresa
Presidente, Gerentes, Consultores, Coordinadores, Personal
administrativo, entre otros y una operación al comparar el
valor de lo producido."
La productividad en Mc Donald´s Monte Carmelo,
Puerto Ordaz III, puede incrementarse como resultado directo de
los equipos, máquinas y
herramientas o las contribuciones humanas o ambos inclusive. Es
decir en la productividad hay dos ingredientes básicos
sobre los que pueden trabajar los Gerentes y/o Consultores para
mejorar la productividad, estos son: los factores
tecnológicos y los factores humanos.
El único camino para que una empresa pueda crecer
y aumentar su rentabilidad
(o sus utilidades) es aumentando su productividad. Y el
instrumento fundamental que origina una mayor productividad es la
utilización de excelentes métodos de trabajo, el
estudio de tiempos y un sistema de pago de salarios.
Ivancevich, J. (1999) indica:
Productividad puede definirse como la relación
entre la cantidad de bienes y servicios producidos y la
cantidad de recursos utilizados. En la fabricación la
productividad sirve para evaluar el rendimiento de los
talleres, las máquinas, los equipos de trabajo y los
empleados. (p. 314).
Productividad en términos de empleados es
sinónimo de rendimiento. En un enfoque sistemático
decimos que algo o alguien es productivo, si cuando con una
cantidad de recursos (insumos) en un período de tiempo
dado se obtiene el máximo de productos.
La productividad en las máquinas y equipos esta
dada como parte de sus características técnicas. No
así con el recurso humano en el cual han de tomarse en
cuenta factores inherentes al comportamiento de las personas en
la organización.
Además de la relación de cantidad
producida por recursos utilizados, en la productividad entran a
juego otros
aspectos muy importantes como:
- Calidad: La calidad es la velocidad a la cual los
bienes y servicios se producen especialmente por unidad de
labor o trabajo. - Productividad = Salida/ Entradas
- Entradas: mano de obra, materia
prima, maquinaria, energía, capital. - Salidas: Productos.
Esta relación implica un proceso de valor en la
productividad:
- Misma entrada, salida mas grande
- Entrada mas pequeña, misma salida
- Incrementar salida, disminuir entrada
- Incrementar salida mas rápido que la
entrada - Disminuir la salida en forma menor que la
entrada.
Este modelo se aplica muy bien a un taller, a una
fábrica y a una empresa como Mc Donald´s que elabora
un conjunto homogéneo de productos. Sin embargo, muchas
empresas modernas manufacturan una gran variedad de productos.
Estas últimas son heterogéneas tanto en valor, como
en volumen de
producción y su complejidad tecnológica puede
presentar grandes diferencias. En estas empresas la productividad
global se mide basándose en un número definido de
"centros de utilidades" que representan en forma adecuada la
actividad real de la empresa.
Pero lo más importante es ir definiendo la
tendencia por medio del uso de índices de productividad a
través del tiempo en nuestras empresas, realizar las
correcciones necesarias con el fin de aumentar la eficiencia y
ser más rentables.
Los elementos importantes a considerar para aumentar la
productividad de la empresa son el capital humano que es la
inversión realizada por la
organización para capacitar y formar a sus miembros y el
instructor de la población trabajadora que son los
conocimientos y habilidades que guardan relación directa
con los resultados del trabajo.
Factores Internos y Externos que afectan la
Productividad
Factores Internos:
Figura 2. Factores internos que integran la
productividad. Elaborado con datos del autor
Ivancevich, J (1999). (p. 172).
Factores Externos:
- Disponibilidad de materiales o materias
primas - Mano de obra calificada
- Políticas estatales relativas a
tributación y aranceles - Infraestructura existente
- Disponibilidad de capital e intereses
- Medidas de ajuste aplicadas
Factores Tecnológicos que influyen en la
Productividad
El diseño del producto o del servicio. Algunas
cosas son más fáciles de hacer, sin embargo, su
análisis sistemático y procedimental favorece el
servicio, al permitir explorar las fases del proceso de
producción de la empresa; las cuales determinan los
diferentes momentos del proceso de producción, donde
éstos son operacionalizados por los empleados.
La planta y equipo. Las instalaciones modernas y con
buen mantenimiento logran una gran diferencia en la
productividad; producto de los avances
tecnológicos. Es evidente que los requerimientos
técnicos van caracterizando el diseño de
producción de la empresa y en sus diferentes momentos los
equipos o instrumentación necesarios para movilizar
los procesos, en procura de los requerimientos de la
producción.
La mecanización. La introducción de la automatización, controles computarizados,
robots, incrementar la rapidez, precisión y eficiencia,
hacen a la compañía más productiva. Esto
beneficia los sistemas de
producción, cuando existen unas acciones que integre
la lógica de pensamiento y
acción del hombre con los aportes de la
tecnología.
Los proyectos y métodos de apoyo a los procesos;
el congestionamiento y el desorden afectan la productividad; el
orden y el flujo sin obstáculos, la aceleran y la
fortalecen en tiempo y espacio. Esto se vincula con las
exigencias de racionalidad que le aportan prever de manera
sistemática lo que se va a realizar y en que
condiciones.
La condición de los materiales. Las partes
preclasificadas y convenientemente dispuestas aceleran la carga
de las máquinas; las instrucciones y la comunicación mejoran la eficiencia en el
manejo y mantenimiento de los materiales. Los insumos son
fundamentales en la productividad de una empresa y su calidad y
perseverancia determinan el aprovechar los proyectos,
tecnología e insumos.
La medida de energía empleada: Electricidad,
vapor, aire comprimido y
combustibles; conjuntamente con el esfuerzo humano aumentan la
productividad.
Factores Humanos que Impulsan la
Productividad
Los factores humanos que impulsan la productividad
están conformados por las personas que hacen posible la
operacionalización de los métodos, insumos y
proyectos utilizados tanto por los gerentes como por los
empleados para tomar decisiones, mejorar la eficiencia y la
efectividad y, sobre todo, dirigir las actividades hacia un nivel
de productividad deseado.
Los factores obvios que inciden en la productividad son
la capacidad, competencia en las tareas, la
motivación hacia las tareas que cumpla. Así
mismo inciden también otros factores como la educación,
experiencia, niveles de aspiración, horarios de trabajo,
entrenamiento, grupos
organizacionales, políticas de personal, liderazgo y muy
importante las prácticas de pago.
En lo que respecta a Compañía Operativa de
Alimentos, C.A. (CORCA) Mc Donald´s Venezuela, ésta
plantea lo siguiente en cuanto al recurso humano:
"Que los criterios que se utilizan deben
primeramente ser claros, es decir, buscar la manera de obtener
una buena producción para aumentar la productividad.
Debemos tener un trabajador o empleado contento. Si no tenemos
un trabajador contento, no tendremos una empresa andando." (p.
04).
Además resalta:
"Para mi todos los empleados son iguales
y se les distribuye en forma equitativa cualquier
información o se comparte cualquier idea en especial
cuando se trata de aumentar la capacidad de producción y
las decisiones también se toman de común acuerdo
por que siempre he sido partidario de tomar al empleado como a
una persona humana
y no como una máquina que procesa además de la
tecnología. Para mí el personal son todos iguales
y comparto con ellos cualquier cosa referente a la
producción, porque la calidad del producto suele salir
bien cuando se comparten las ideas y se comparten las
decisiones, es decir, al trabajador hay que tomarlo muy en
cuenta y espero que los demás también lo hagan
porque de nada sirve que unos lo hacen y otros no lo hacen."
(p.05).
Importancia de la Productividad
El único camino para que un negocio pueda
crecer y aumentar su rentabilidad (o sus utilidades) es
elevando su productividad. Y el instrumento que origina una
mayor productividad es la utilización de métodos de
estudio de tiempos, sistema de pago de salarios, y recursos
utilizados adecuadamente.
La productividad también depende de la calidad
y costo del producto, pues a mayor satisfacción del
cliente mayores pedidos y a su vez mayor
productividad.
Medición de la
Productividad
Cada empresa tiene su sistema para medir la
productividad por lo general las empresas de servicio la miden
por:
- Numero de unidades producidas y horas trabajadas por
empleados. - Insumo empleado.
- También puede medirse dividiendo las
transacciones diarias entre las horas trabajadas.
Consejos para obtener ganancias y elevar la
productividad
- Esfuércese por un balance constante de
empleados entre la producción y el servicio. - Use turnos básicos de empleados para mejorar
la productividad. - Sume horas de empleados en parte del día
claves para asegurar una experiencia impresionante al
cliente. - Anticipe las situaciones especiales, tal como
vacaciones y promociones. - Evalúe la eficacia del
control de mano de obra en los turnos comparando horas
proyectadas con reales. Anote periodos específicos de
tiempo cuando trabaja las necesidades de control para ser
mejoradas. - Supervise la exactitud del registro de
mano de obra comparando las horas reales con el total de horas
del día. Una diferencia entre las dos puede indicar que
los gerentes no comprueban todos los usos de la mano de obra en
sus turnos. - Evalúe sus costos de mano de obra en cuanto a
su objetivo de planificación, a su plan y a su CSL&V
(calidad, servicio, limpieza y valor). - Ofrezca estimulo a los empleados por ideas para
ahorrar tiempo. - Reduzca el tiempo extra en el
restaurante. - Colocar a los empleados dependiendo del área,
ni que falten ni que sobren.
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