Empresa industrial procesadora y comercializadora de frutas (página 6)
Los principios
generales ambientales se encuentran en el artículo 1 de la
Ley 99/93,
siendo necesario resaltar los siguientes:
- Protección especial
para las zonas de los nacimientos de agua y las
que abastecen los acuíferos. - Prioridad en la
utilización del consumo
humano, en los recursos
hídricos. - Protección para el
paisaje por ser patrimonio
común. - Obligatorio cumplimiento en
la prevención de desastres. - Descentralización en
el manejo ambiental. - Creación del
Sistema
Nacional Ambiental para el manejo ambiental del
país.
La Ley 388/97 se fundamenta en
tres principios para el ordenamiento territorial, uno de ello es
el de la función
social y ecológica de la propiedad,
resaltando de esta manera, la importancia del tema.
En este orden de ideas, al
estipular la norma en mención, los determinantes de los
Planes de Ordenamiento Territorial determinaron, que la
conservación y protección del medio
ambiente, los recursos
naturales, la prevención de riesgos
naturales, y el sistema de abastecimiento de agua, constituyen
norma de superior jerarquía, Ibm. Art. 10. Es decir, son
normas que
prevalecerán sobre las demás expedidas con
ocasión del PLAN DE
ORDENAMIENTO TERRITORIAL.
Alcantarillado. En el caso de la prestación del
servicio de
alcantarillado la situación es más crítica
en la medida en que la cobertura es menor (75%) y los efectos
contaminantes sobre el medio son mayores.
Se caracterizan dos tipos de
vertimiento: Industrial y residencial. En el caso de los vertimientos provenientes del
sector industrial se tienen identificados Vertimiento de la zona
industrial ubicado a la izquierda del colector del canal
Bogotá; vertimiento de la vía a San Faustino que
aporta afluentes provenientes del sector curtiembres y el
vertimiento industrial del sector Urimaco, ubicado al occidente
de la ciudad, sobre el sector del Barrio el
progreso.
Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales
(Propuestas).
Sitio El Peñón, ubicado 12 Km. al Noreste
del área urbana, entre el corredor Vial Cúcuta ?
San Faustino ? La China y el
río Pamplonita. Corregimiento San Faustino.
Sitio la Floresta, ubicada al Norte del
área urbana y al Oeste del corredor vial Cúcuta ?
Puerto Santander, dentro del área de Uso Múltiple,
antes del Centro Poblado Patillales. Corregimiento de la Buena
Esperanza.
Sitio el Rodeo, ubicado al oeste del anillo vial
occidental y la zona de expansión sector el rodeo.
Corregimiento Carmen de Tonchalá.
Sitios para la disposición de residuos
sólidos (Relleno Sanitario).
Relleno sanitario La Guaimarala (existente),
ubicado al Oeste del área urbana y al
Sur del corredor vial Cúcuta ? El Zulia, dentro
del polígono del área de minería a
cielo abierto, para la explotación de arcillas y
demás materiales
concesibles (AMEAr).
Sitio propuesto al norte del área urbana,
dentro del área de uso múltiple, en el sitio
Guayabales, Vereda Patillales, Corregimiento Buena
Esperanza.
Escombrera Municipal.
Disposición final de escombros de construcción, suelos,
materiales de excavación, entre otros. Ubicada en el sitio
Colombia I y II
(comuna 7), al Oeste del perímetro urbano.
Emisiones atmosféricas y
ruido: Las emisiones
atmosféricas y el ruido de
Cúcuta y el Area Metropolitana están dadas por
fuentes fijas
y móviles, que afectan la calidad del
recurso aire con la
presencia de partículas suspendidas, dióxido de
carbono,
gases e
hidrocarburos
principalmente.
En cuanto a emisiones
atmosféricas las fuentes móviles son el principal
factor de contaminación en la zona urbana, aportando
más del 55% de los contaminantes, entre los que se
destacan: azufre, monóxido de carbono, hidrocarburos,
entre otros.
Las causas de la contaminación
atmosférica por fuentes móviles son variadas y
dentro de ellas podemos citar:
- Obsolescencia del parque automotor que transita por
la red vial del
Municipio. - Muy bajo nivel de
mantenimiento de los vehículos, que en su
mayoría no pleno las normas establecidas para el
territorio nacional. - Falta de aplicación da
la normatividad ambiental prevista para el control de
contaminación del recurso aire. - Ineficiencia del sistema
de transporte
urbano colectivo. - Fallas en los sistemas de
señalización y semaforización de la
ciudad, que ocasionan interrupciones innecesarias en el flujo
vehicular
En el sector industrial se debe
anotar que el 50% de la industria
local no cumple con las normas de emisión y más del
70 % utiliza como combustible el carbón mineral. Las
causas reconocidas de este problema son:
- Falta o muy bajo nivel de
mantenimiento los sistemas de
control de las emisiones atmosféricas. - Falta de aplicación de
la normatividad ambiental prevista para el control de
contaminación del recurso aire. - Obsolescencia de equipos en
algunos sectores de la industria.
5.1.10 Medios de
Transporte. Se categorizan los ejes viales que parten del
área urbana y recorren el área rural, según
su importancia, su conectividad y su accesibilidad, de la
siguiente manera:
Ejes Estructurantes Multifuncionales. Vías de
importancia y jerarquía para el municipio, comunican con
otros municipios y/o posibilitan el acceso a poblaciones
limítrofes de la República de Venezuela. A
lo largo de estos ejes se localizan varios asentamientos e
industrias ya
establecidas, por lo que se potencializan como corredores viales,
donde se fomentarán las actividades industriales. Hacen
parte de esta categoría:
- Vía Cúcuta – San Faustino ? La China ?
La Fría (Venezuela). - Vía Cúcuta – Puerto Santander ?
Boca de Grita (Venezuela). - Vía Cúcuta ? El
Zulia
Ejes
Estructurantes Multimodales. Estos ejes viales, a los cuales se
accede por territorio del Municipio de el Zulia, a través
del eje vial El Zulia ? La Ye ? La Agualasal, se categorizan y
jerarquizan como ejes estructurantes multimodales, dadas las
características y asignación de roles funcionales
de los asentamientos Palmarito y Banco de Arena,
como Subcentros Ganaderos y Forestales. Hacen parte de esta
categoría los siguientes ejes viales:
Eje La Agualasal – Palmarito ? Banco de
Arena: vía sin pavimento que atraviesa territorio de San
José de Cúcuta. De el se bifurcan los siguientes
carreteables:
- Banco de Arena ? Puerto León (puente
proyectado) ? Puerto Santander ? Boca de Grita
(Venezuela). - Banco de Arena ? Vigilancia – Mata de Coco
(Venezuela).
Ejes
Viales Urbano ? Metropolitano. Se categorizan y jerarquizan como
Ejes Viales Urbano Metropolitanos, por su conexión e
interrelación directa entre el área urbana de San
José de Cúcuta y las áreas urbanas de los
municipios del entorno Metropolitano (los Patios, Villa del
Rosario, San Cayetano y El Zulia), hacen parte de esta
categoría los siguientes ejes viales:
- Anillo Vial Oriental.
- Anillo Vial Occidental (Proyecto
Propuesto). - Vía Canal Bogotá, con sus
proyecciones propuestas hacia los anillos
viales. - Diagonal Santander ? Autopista
Atalaya. - Anillo Metropolitano: Área urbana de
Cúcuta ? Carmen de Tonchalá ? San Cayetano – El
Zulia ? Área Urbana de Cúcuta.
Ejes
Conectores de Servicios.
Conectan ejes estructurantes multifuncionales, multimodales y
urbano ? metropolitanos, y dan acceso a los asentamientos, fincas
y viviendas dispersas de los corregimientos, que no están
localizados sobre las anteriores categorías. La
función de los Conectores Viales es servir de enlace entre
los sistemas de comunicación, así como generar
circuitos
rurales, urbano ? rurales y metropolitanos que facilitan el
desarrollo y
establecimiento de nuevas actividades y centralidades, entre
otras. En esta categoría se incluyen los siguientes
ejes:
- Carretera Cúcuta ? Cerro Tasajero ?
Puerto Nuevo. - Carretera Puerto Lleras ? La Floresta ?
Pedregales. - Carretera Cúcuta ? El Pórtico ?
San Pedro ? Sector Minero (Cerro
Morretón). - Carretera Cúcuta – El Pórtico ?
Loma Cañaverales ? El Carmen de
Tonchalá. - Carretera La China ? Guaramito ? Agua
Clara. - Carretera Paso de los Ríos ? El
Arrayán ? Ricaurte. - Ramal que parte de la vía Cúcuta
– Puerto Santander y permite el acceso a Puerto
Villamizar.
5.1.11 Mano de Obra. Salario
Mínimo: El salario mínimo mensual vigente para el
año 2003 es de $332.000, el salario por día es de
$11.067, más un subsidio de transporte por ley de $34.000;
así como también el derecho a prestaciones
sociales como: vacaciones, pensiones y cesantías,
intereses sobre cesantías y primas de servicios; las
cuales se aplican según la Ley 50 para empresas privadas
y Ley 60 para empresas públicas.
Empleo y Desempleo. La
población Económicamente Activa
(PEA) de acuerdo a la encuesta
nacional de hogares de 1.999 es 323.483 habitantes, equivalente
al 43.90% de la población total.
La tasa de desempleo en Cúcuta paso del 18%
registrado durante el 2002 a un 23.1% este año. Este es el
índice más alto de desocupación que ha afrontado Cúcuta
en los últimos cuatro años. Con este índice
Cúcuta se convierte en la segunda ciudad con más
desempleados.
El número de cesantes en Cúcuta durante
los tres primeros meses del año 2003 quedó en
84.000, es decir 15.000 más que en el año 2002
cuando 69.000 personas, según el DANE, no consiguieron
trabajo.
La población más alta de desempleados la
protagonizan personas entre los 22 y 55 años, en este
grupo se
encuentran 49.000 personas, quienes tienen entre 18 y 24
años suman 14.000 personas, existen 7.000 desempleados
quienes tienen entre 12 y 17 años y al menos 5.000
personas desocupadas con más de 56 años.
Estructura de la distribución del Ingreso. El nivel
de ingresos de la
población ocupada de la ciudad es muy bajo. Casi el 50% de
la población ocupada tiene ingresos inferiores a un
salario mínimo, lo que sugiere que se encuentra en
pobreza
extrema, en los estratos 1 y 2; el 15.46 % recibe menos de medio
salario mínimo, es decir que se encuentra en el nivel de
miseria (Estrato 1). El 85.94% de los ocupados tiene menos de dos
salarios
mínimos. Esto equivale a decir que este porcentaje de la
población está por debajo del estrato 3.
El mayor porcentaje de empleo de la
población ocupada está en la actividad de Servicios
Varios (36.49%), seguido por el Comercio.
Estas dos actividades, por lo tanto, contabilizan casi el 70% de
la población ocupada. Le sigue en importancia la
Industria, con el 14.80%.
Según el grupo principal
de ocupación y por el nivel educativo se aprecia un bajo
nivel educativo de la población ocupada: el 46.19%
sólo alcanza el nivel de educación
primaria.
5.1.12 Desarrollo del Lugar. Suelos. Los suelos que
componen esta asociación se desarrollaron en un sistema de
colinas de relieve
ligeramente ondulado a fuertemente ondulado, con sectores
quebrados a escarpados y muy disectados; pendientes suaves a
regulares, en algunos sectores fuertes y cortos. Las texturas son
moderadamente finas y finas, provenientes de la alteración
de materiales sedimentarios del terciario. En la unidad
predominan los suelos poco evolucionados ya que las condiciones
de clima, poca
cobertura vegetal y el relieve les impiden un mayor
desarrollo.
Los suelos están cubiertos de vegetación arbustiva, muy rala propia de
zonas secas y muy secas.
La asociación está
conformada por los conjuntos
Cúcuta (40%), de texturas moderadamente finas a finas con
abundante gravilla, cascajo y piedra pequeña a mediana en
el perfil y la superficie; Alejandría (30%), tiene textura
moderadamente fina con gravilla, cascajo y piedra que pueden
llegar al 30%. Además aparecen zonas erosionadas y
misceláneas rocosos (30%).
Factores de la Comunidad:
Época Actual. El área central de la
ciudad concentra el mayor porcentaje de las actividades
comerciales y de servicios. Parte de la zona central gira en
torno a la plaza
de mercado en donde
se encuentra ubicados depósitos y almacenes
mayoristas de alimentos en
conjunto con las áreas públicas invadidas por
carretas o ventas de
productos
básicos de la canasta familiar. La otra porción de
la zona central esta conformada por el comercio principal al
detal, además de existir áreas residenciales sobre
la misma, que tienden a desaparecer con la dinámica comercial de la zona. Así
mismo, es evidente la concentración de actividades
generadoras de empleo sobre ejes viales como: Avenida Cero "Paseo
Nacho Brahin", Avenida Libertadores, Avenida Gran Colombia,
Avenida Demetrio Mendoza, Diagonal Santander, Avenida Aeropuerto,
Avenida Bogotá, principalmente.
Esta concentración de actividades es de
fundamental importancia en la estructura
urbana de Cúcuta, pues se empiezan a consolidar centros
alternos de comercio y servicios que son de carácter fronterizo, debido a la
posición estratégica del municipio, que favorecen
la economía
comercial.
En cuanto a la industria se puede constatar que
Cúcuta no presenta características de ciudad
industrial, puesto que las áreas ocupadas para este
servicio no son ni de uso intenso ni extenso. La actual Zona
Industrial se encuentra ubicada sobre la Avenida Aeropuerto y
presenta en su contorno áreas residenciales consolidadas.
La zona Industrial proyectada por las normas vigentes se
encuentra al Norte de la ciudad, en la vía que conduce a
San Faustino y lleva hasta el límite del perímetro
urbano.
Cenabastos esta atravesando por un momento
crítico, se debe lograr su reactivación para que
brinde al campesino las
bondades del proceso
económico.
El minifundio es predominante, razón que
disminuye la capacidad de crédito
y que impide a la vez la tecnificación rural y por ende el
incremento de su productividad.
Estratificación Socioeconómica
vigente. La estratificación socioeconómica es
un estudio técnico orientado a clasificar la
población de una localidad en grupos
socioeconómicos diferentes o estratos.
En su realización se investigan las
características físicas externas de las viviendas
en donde habita la población, su entorno inmediato y su
contexto urbanístico mediante un censo de
estratificación, una vez recogidos dichos datos, se aplica
un método
estadístico que permite estratificar las viviendas y
obtener grupos con características similares.
La estratificación socioeconómica del
Municipio de Cúcuta se adoptó mediante el Decreto
No. 0452 de 1995. El estudio se efectúo siguiendo la
metodología que indica el Departamento
Nacional de Planeación, se realizó por cuadras,
las viviendas de la ciudad que resultaron con
características físicas especiales en la cuadra
observada, denominadas atípicas, se clasificaron
individualmente.
La estratificación se dividió en seis
estratos socioeconómicos de la siguiente
manera:
- Estrato 1: bajo ? bajo
- Estrato 2: bajo
- Estrato 3: medio ? bajo
- Estrato 4: medio
- Estrato 5: medio ? alto
- Estrato 6: alto
Educación. En
la ciudad de San José de Cúcuta donde,
además de planteles para estudios primarios y secundarios,
se cuenta con escuelas industriales, normales, conservatorio,
bibliotecas,
INEM, centros de idiomas, institutos de carreras intermedias y
universidades (Francisco de Paula Santander, Santo Tomas de
Aquino, Simón Bolívar,
Antonio Nariño, Libre y UDES).
Esto hace que la población rural que desee
educarse y tenga medios económicos para ello, se desplace
hacia el área urbana, incrementando la alta dependencia y
centralidad de la ciudad.
Salud. La asistencia médica y los
servicios en salubridad son escasos y se encuentran en precarias
condiciones. Solo existen en los centros poblados y cabeceras de
corregimientos centros de atención básica o puestos de
salud, los cuales
presentan deficiente dotación, baja atención por
parte del personal
profesional o carencia de estos, bajo a nulos programas de
promoción en salud. A ello se aúna
el estado de
abandono que presentan algunas edificaciones, la falta de
dotación en mobiliario, la ausencia de personal
profesional por largas temporadas, etc.
Factores de Deterioro de
Viviendas. Las características de las viviendas
presentan buenas condiciones, pero en cuanto a calidad de
vida hace referencia, tienen tendencia al deterioro por
fuentes cercanas que afectan su entorno, como:
Avenida Canal Bogotá:
Afecta a la Urbanización Los Angeles, El Paraíso,
El Bosque, Santa Helena. A pesar de que progresivamente se han
mejorado las condiciones del manejo, es pertinente propiciar todo
un programa de
recuperación de este eje vial ambiental.
Cenabastos y Cerámica Italia: Por sus
actividades principales, estos establecimientos han incidido
negativamente en La Urbanización Tasajero.
Río Táchira,
Postobón, Preconcretos: La ocupación de la ronda
del río, la extracción de material de arrastre, la
transformación de materia prima
afectan la tranquilidad de los barrios Nuevo Escobal, La Quinta,
Villas de San Diego.
Distribución de la
zonificación de usos del suelo. De acuerdo a la distribución definida en
la zonificación de usos del suelo vigente, se
puede establecer que existen cinco zonas de actividad, las cuales
a su vez se subdividen en otras, según las
características de cada una de estas, considerando los
tratamientos urbanísticos implementados y que se
visualizan en el cuadro 32.
En el cuadro 33 de la
página siguiente se muestra la
distribución en áreas y porcentajes de la zona de
actividad industrial, en donde se puede constatar que el 32,73%
del área urbana está en Zona de Actividad
Residencial 4 (grupo de escasos recursos con densidad alta),
el 13,88 % esta en Zona de Actividad Residencial 3 (grupos de
pocos recursos con densidad alta). Según esto, el 46.61%
del área urbana se encuentra zonificado como área
residencial de densidad alta.
La distribución de los usos del suelo en el
área urbana muestra que el 69.25% está destinado a
viviendas, el 12,25% para la prestación de servicios
públicos, funerarios, carcelarios, de
disposición y tratamiento de desechos, abastecimiento y
transporte, el 12,82% están destinadas a recuperar,
proteger y mantener el equilibrio
ecológico y ambiental de la ciudad, el 7,18% se destinan
para la concentración de actividades de diversa
índole y tan solo un 3,37% del área urbana se
clasifica como industrial (Cuadros 34 y 35).
Cuadro 34. Zonificación Urbana del Municipio
de Cúcuta
Zona De Actividad Zona De Actividad Zona De Actividad | |
ZONA DE | |
Zona De Riesgo |
Fuente: Plan de Ordenamiento
Territorial (POT) de San José de Cúcuta, Plano del Acuerdo 058 de 1997.
Cuadro 35.
Distribución de áreas de la Zona de
Actividad.
CONVENCIÓN | |||
Fuente:
Plan de Ordenamiento Territorial (POT) de San José
de Cúcuta.
Zona de Actividad Industrial (ZAI). En esta zona se
encuentra el área localizada sobre la Avenida al
Aeropuerto, hasta encontrar la Avenida Camilo Daza, colindando al
Occidente con Zona de Riesgo por Erosión Severa y Zona de
Actividad Residencial 4.
Por último, el sector de
influencia sobre la Avenida 7 del Salado, que parte de la Redoma
al Aeropuerto y llega a la Redoma que conduce a Puerto Santander
y San Faustino, el radio de acción
es de aproximadamente 100 metros a cada lado de la vía.
Así mismo, el área urbana de San Gerardo colindante
con el Salado, descontando las áreas de afectación
por Ronda de Río y de Servicios Metropolitanos y al Sur
donde se encuentra la Empresa
Embotelladora de Santander.
Existen algunos otros espacios
verdes que vale la pena resaltar, por su alta contribución
a la posibilidad de recreación
de los habitantes:
El Malecón. Eje peatonal
recreativo a lo largo del Río Pamplonita – Avenida Los
Libertadores. Es un área de alto impacto positivo en la
ciudad, ha permitido la recreación de todos los estratos
sociales, y de todas las generaciones y el desarrollo de la
recreación activa y pasiva. Es un punto receptor de
habitantes de todos los sectores de la ciudad y el área
metropolitana aún desde los barrios más distantes.
Ha perdido en algunos sectores el atractivo turístico que
ofrecía, debido a la inseguridad
por indigencia presente en varios puntos del paso.
Parque San Rafael. A pesar de
estar localizado en el Municipio de Los Patios, el
fenómeno de conurbación hace que gran parte de
la demanda sea de
población cucuteña.
Existen áreas
significativas en la ciudad como: separadores, áreas
residuales, áreas aledañas a ejes viales, parques
abandonados, glorietas, áreas aledañas al Canal
Bogotá, avenida los libertadores, entre otros, que pueden
ser objeto de programas de recuperación del medio
ambiente
urbano, lo que muestra un importante potencial
recuperable.
5.2 UBICACIÓN DE LA EMPRESA
INDUSTRIAL PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE
FRUTAS
La Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de
Frutas estará ubicada en el local 109 en el sector T de la
zona industrial de la Central de Abastos de Cúcuta
CENABASTOS (Av. 7 # 8N ? 80). La figura 48 presenta el plano de
ubicación del lugar seleccionado, la figura 49 muestra el
plano de ubicación del local 109 en el sector T y la
figura 50 muestra el plano del local seleccionado (L ?
109).
El local se encuentra localizado en la comuna 6 del
municipio de san José de Cúcuta (Noreste) en la
zona industrial y comercial de Cenabastos.
Figura 48. Plano de Ubicación de la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de
Frutas
Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial.
2003
Figura 49. Plano de Ubicación del Local 109 de
la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas en
el Sector T
Fuente: Gustavo Parra, Arquitecto.
2003.
Los linderos del sector son:
Norte: Urbanización García Herreros
II.
Sur: Barrio Tasajero.
Este: Barrio Niza.
Oeste: Zona Franca.
Se accede a esta zona por la vía de
carácter nacional Avenida Los Libertadores, la Avenida
Canal Bogotá, La Avenida del Aeropuerto y con el anillo
vial del municipio en el ramal que conecta el barrio el Salado
con el municipio Pedro María Ureña.
Figura 50. Plano del Local de la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Sector
T
Fuente: Gustavo Parra, Arquitecto.
2003.
5.3 DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LA EMPRESA
INDUSTRIAL PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE
FRUTAS
La figura 39, presenta el plano de la
distribución física de las
instalaciones de la Planta Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas. La distribución física
de las instalaciones de la Empresa Procesadora y Comercializadora
de Frutas corresponde al local seleccionado en el estudio de
microlocalización y posee un área de 35
m2. Este local es propiedad de la empresa Cenabastos
SA y su venta es
gestionada por el Departamento de Ventas y Cobranzas de la misma,
cuyo Gerente de
Ventas es el Dr. David Bonells Rovira.
El local tiene un costo de
$78.000.000 el cual puede ser pagado en cuotas durante 5
años y una cuota inicial del 20%.
5.3.1 Descripción de la Distribución de Planta. El
sector T está conformado por un bloque que cuenta con 16
locales en el primer piso. La empresa estará ubicada es el
segundo local en el primer piso de izquierda a derecha a 9.27m de
la esquina sur occidental del mencionado bloque.
El local tiene 5.60 m de frente por 6.25 de profundidad
y una altura de 2.50 m.
El local donde quedará ubicada la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas se encuentra
construido en bloque No. 5 de 15 cm. de espesor.
El acceso de las personas a la Empresa se realiza por
una puerta de apertura eléctrica y cerrada por medio de un
gato hidráulico.
Para el ingreso de materias primas e insumos a la sala
de procesos
así como para la salida de productos terminados, se
destinará una puerta corrediza de 2 metros de ancho la
cual permite el acceso de los carros montacargas de
pequeña capacidad utilizados en la empresa.
El local de la Empresa cuenta con un andén de
2.70 m de ancho en tableta de gres que rodea completamente el
bloque del sector T. Frente al andén hay un área
verde de 3.20 m de ancho.
La Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de
Frutas contará con un sector de parqueadero externo
común destinado para uso de las visitas como del personal
de la empresa. El parqueadero es monitoreado por un vigilante
contratado por la
administración de Cenabastos SA.
Se contará con una oficina general
para la administración de la empresa y la
atención de las visitas.
Existirá un baño mixto ubicado en el
área administrativa del local que será tanto para
el uso del personal de la empresa (vestier) como para los
visitantes. El baño contará con armarios
metálicos individuales para guardar las ropas
(casilleros).
El servicio higiénico será el adecuado
para el personal, con el objeto de asegurar el mantenimiento de
un nivel apropiado de higiene personal
y evitar el riesgo de contaminación de los alimentos. Las
instalaciones deberán incluir:
Existen los medios adecuados para lavarse y secarse las
manos higiénicamente: pileta lavamanos, jabón,
desinfectante, papel blanco y sistema de aire caliente. La pileta
lavamanos será de diseño
higiénico y su ubicación apropiada, asegurando que
el empleado pasará por ella después de usar el
retrete.
El almacenamiento de
equipos e insumos se llevará a cabo en forma adecuada, se
eliminarán las basuras y desperdicios y se
recortará periódicamente la grama o hierbajos del
jardín externo de modo que se pueda evitar la
atracción, criadero o refugio de plagas.
Los equipos estarán, ubicados de tal manera que
permitan un adecuado mantenimiento y limpieza; funcionen de
acuerdo al uso propuesto; y faciliten las buenas prácticas
de higiene, incluyendo el monitoreo.
El diseño interior y la distribución de
los equipos en la sala de procesos permiten la aplicación
de las buenas prácticas de higiene, incluyendo la
protección contra la
contaminación cruzada entre las operaciones de
elaboración del alimento y durante
éstas.
La estructura y las instalaciones deberán de
están diseñadas de tal forma que facilitan las
operaciones de una manera higiénica por medio de un flujo
ordenado del proceso, desde la llegada de la materia prima
al local hasta la obtención del producto
final.
Se tomarán las precauciones apropiadas para
reducir la contaminación de las frutas, superficies en
contacto con alimentos o de materiales de embalaje de los
productos contra la presencia de microorganismos, sustancias
químicas, suciedades u otros materiales
extraños.
Los pisos, paredes y techos están construidos de
manera que pueden limpiarse y mantenerse limpios y en buen
estado; de
modo que goteras o condensados de las instalaciones, ventiladores
y tuberías no contaminen a los alimentos, superficies en
contacto con alimentos o materiales de embalaje.
Se proporcionará iluminación adecuada en las zonas de
manipulación de las frutas, en todas zonas donde las
frutas son examinadas, procesadas o almacenadas y donde el equipo
y los utensilios son limpiados; en los vestuarios y armarios y en
los servicios sanitarios.
Los techos y las instalaciones aéreas
estarán construidos y acabados de forma que reduzcan al
mínimo la acumulación de suciedad y la
condensación, así como el desprendimiento de
partículas.
Las superficies de trabajo que entran en contacto
directo con los alimentos deberán ser sólidas,
duraderas y fáciles de limpiar, mantener y
desinfectar.
Los efluentes o las líneas de alcantarillado no
pasan directamente encima o a través de las zonas de la
producción con el fin de prevenir la
contaminación. Éstos irán bajo piso en
tubería sanitaria de PVC.
Los equipos y recipientes (excepto los recipientes o
envases de un solo uso o desechables) que entran en contacto con
el alimento, deberán ser diseñados y construidos de
tal forma que aseguren que, en caso necesario puedan limpiarse,
desinfectarse y mantenerse de manera adecuada, para evitar la
contaminación de los productos.
Los equipos y recipientes deberán fabricarse con
materiales que no tengan un efecto tóxico para el uso al
que se destinan. En caso necesario, los equipos deben ser
duraderos y desmontables para permitir el mantenimiento, la
limpieza, la desinfección, la vigilancia y para facilitar,
por ejemplo, la inspección de plagas.
Los fabricantes deben tener un programa eficaz de
mantenimiento
preventivo para asegurar que el equipo se está
manteniendo en condiciones de trabajo apropiadas y que el mismo
no afecte al alimento. Esto también deberá
incluir:
- Una lista de los equipos que requieren mantenimiento
regularmente. - Los procedimientos
y frecuencias del mantenimiento (por ejemplo, la
inspección del equipo, ajustes y reemplazo de partes)
los que se basarán en el manual de los
fabricantes del equipo o en documentos
equivalentes.
Los equipos contarán con un mantenimiento tal que
asegure la ausencia de cualquier peligro físico o
químico que sea potencial, por ejemplo, las reparaciones
impropias, el desprendimiento de pintura u
óxido, la excesiva lubricación, etc.
Se dispondrá de mecanismos adecuados de
ventilación natural y/o mecánica, en especial para reducir al
mínimo la contaminación de los alimentos
transmitida por el aire, por ejemplo, por aerosoles y gotas de
condensación; controlar la temperatura
ambiente; controlar olores que podrían afectar a la
aptitud del alimento; y controlar la humedad, cuando sea
necesaria, para asegurar la inocuidad y aptitud del
alimento.
Los sistemas de ventilación deberán ser
diseñados y construidos de tal forma que el aire no fluya
de zonas contaminadas a zonas limpias y, si es necesario, se
puedan mantener y limpiar adecuadamente.
Se dispondrá de iluminación artificial
adecuada para permitir la realización de las operaciones
de manera apropiada. La iluminación no deberá dar
lugar a colores
falseados. La intensidad deberá ser suficiente para el
tipo de operaciones que se lleve a cabo. Las lámparas
deberán estar protegidas, cuando proceda, a fin de
asegurar que los alimentos no se contaminen en caso de
rotura.
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
7.1 MARCO LEGAL
Estructura Jurídica. Para la constitución de una empresa de
cualquier índole existen unos procedimientos a seguir y
unas normas especificas que seguir. Los requisitos legales
exigidos para la constitución y funcionamiento de una
empresa son:
Requisitos Comerciales: Requisito que se debe tramitar
en la Cámara de
Comercio del municipio San José de Cúcuta y en
cualquier Notaria local; teniendo en cuenta:
Reunir los socios para constituir la empresa.
Verificar en la Cámara de Comercio que no exista
un nombre o razón social igual al que se le va dar a la
empresa a crear.
Elaborar la minuta de constitución y presentarlas
en la notaria con los siguientes datos básicos: Nombre o
razón social; objeto social; clase de
sociedad y
socios; nacionalidad;
duración; domicilio; aporte de capital;
representante legal y facultades; distribución de
utilidades; causales de disolución; obtener la Escritura
Pública Autenticada en la Notaria; matricular la Sociedad
en el Registro
Mercantil de la Cámara de Comercio; registrar los libros de
contabilidad
en la Cámara de Comercio, Diario Mayor y Balances,
Inventarios,
Actas; obtener Certificado de Matricula Mercantil.
Requisitos de Funcionamiento: Son tramitados en la
Alcaldía del municipio San José de
Cúcuta.
Obtener el Registro de Industria y Comercio en la
Tesorería y diligenciarlo.
Tramitar el Concepto de
Bomberos.
Tramitar el Permiso de Planeación
Municipal.
Solicitar el concepto sobre las condiciones sanitarias
del establecimiento.
Requisitos de Seguridad
Laboral: Se
deben tramitar en una E.P.S, Cajas de compensación
Familiar, Fondo de Pensiones, SENA, e ICBF.
Obtener el número patronal.
Inscribir a los trabajadores en la E.P.S y Fondo de
Pensiones.
Inscribir la empresa en el ICBF, SENA y Caja de
Compensación Familiar.
Inscribir a los trabajadores a una A.R.P.
Requisitos Tributarios: Son tramitados en la Dirección de Impuestos y
Aduanas
Nacionales; DIAN.
Solicitar el Formulario de Registro Único
Tributario (RUT)
Solicitar el Número de Identificación
Tributaria (NIT)
Los artículos 60 y 333 de la Constitución
Política
de Colombia rezan que el Estado promoverá de acuerdo con
la Ley de acceso a la propiedad y que la actividad
económica y la iniciativa privada son libres, dentro de
los límites
del bien común.
Por disposición de la Ley 28 de 1931, es
obligatorio matricular toda empresa o negocio y registrar en la
Cámara de Comercio aquellos documentos en los cuales
constan actos que pueden afectar a terceros. La
constitución de una sociedad, una reforma de sus
estatutos, el cambio de
gerente o Junta Directiva, la disolución de una sociedad,
su liquidación o quiebra, las
inhabilidades para ejercer el comercio, la autorización a
un menor, para ser comerciante, en fin toda la vida de los
negocios, debe
inscribirse ante la Cámara.
Para dar cumplimiento a la Ley 716 del 2001 y al Decreto
122 de 2002, a partir del 5 de agosto de 2002 se tramitará
la asignación del Número de Identificación
Tributario (NIT) a través de la Cámara de Comercio
local.
Las relaciones
laborales de carácter individual y colectivo entre el
empleador(es) y los trabajadores de la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas estarán regidas
por el Código
Sustantivo del Trabajo vigente.
7.2 ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
7.2.1 Razón Social.
Inicialmente se propone un nombre tentativo para la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas: "PROCESADORA
DE FRUTAS AMBAR"
7.2.2 Conformación de la Empresa Procesadora
de Frutas Ambar. En un comienzo la empresa
estará representada ante la Cámara de Comercio de
Cúcuta bajo la figura de Persona Natural;
siendo personas naturales todos los individuos de la especie
humana, cualquiera que sea su edad, sexo, estirpe
o condición. La persona natural es aquella que desarrolla
una serie de actividades encaminadas a la producción de
bienes o
servicios, con el fin de obtener una utilidad de su
venta. La persona natural puede inscribirse como comerciante
(empresario)
ante la Cámara de Comercio, comprometerse con terceros,
obtener créditos, etc., en resumen, ejecutar
cualquiera de las actividades que son propias de los
comerciantes.
Además la Empresa Procesadora y Comercializadora
de Frutas pertenecerá al Régimen Simplificado,
debido a que se reúnen la totalidad o algunas de las
condiciones siguientes, sin incumplir ninguna:
- Ser persona natural.
- Que tenga máximo un
establecimiento. - Ingresos brutos provenientes de la actividad
comercial inferiores a 400 SMMLV.
La Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas por
ser representada por una persona natural y clasificar dentro del
régimen simplificado, deberá llevar una
contabilidad mínima de acuerdo con el Código de
Comercio, a través de un Libro Fiscal de
Registro de Operaciones Diarias, identificando el nombre del
contribuyente y su NIT; debe estar totalmente actualizado,
permanecer dentro del establecimiento de comercio y todas sus
hojas deben estar foliadas; de lo contrario el establecimiento
será cerrado 3 días.
Al pertenecer al Régimen simplificado la Empresa
Procesadora y Comercializadora de Frutas:
- No puede retener por compras
- No debe cobrar el impuesto sobre
las ventas (IVA) - No debe presentar declaración de
ventas - Debe presentar declaración de renta del
año gravable, según la calidad del
contribuyente.
En caso de exceder los ingresos brutos correspondientes
al régimen simplificado se cambiará de figura al
régimen contribuyente.
7.3 ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA
EMPRESA
7.3.1 Organigrama. Se presenta en la
figura 38 el organigrama propuesto para una gestión
exitosa de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora
de frutas.
Figura 51. Organigrama de la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas
Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.
7.3.2 Personal Requerido. El
personal requerido para el óptimo funcionamiento de la
empresa se presenta en el cuadro 36.
Cuadro 36. Listado de Personal de la Empresa
Productora y Comercializadora de Frutas
DENOMINACIÓN DEL | NÚMERO DE EN EL CARGO |
Gerente | 1 |
Jefe de mercadeo, publicidad y ventas | 1 |
Mercaderista | 2 |
Secretaria | 1 |
Operario | 4 |
Contador | 1 |
Abogado | 1 |
Personal oficios varios | 1 |
Conductor | 1 |
TOTAL |
Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.
7.3.3 Manual de
Funciones. Los cuadros 37, 38, 39, 40, 41,
42, 43, 44 y 45 presentan los manuales de
funciones de
los cargos que existirán en la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas.
Cuadro 37. Manual de Funciones Gerente
DESCRIPCIÓN DEL | |
Denominación del Cargo: | Gerente |
Jefe Inmediato: | Junta de Socios |
Número de Personas en el | Uno (1) |
FUNCIONES | |
Dirigir y representar legalmente a la Asignar y supervisar al personal de la empresa Evaluar de manera constante los costos Autorizar y ordenar los respectivos Presentar informes a la Junta de Socios de planes a Elaborar presupuestos de ventas mensuales. Realizar el cierre de negocios que presenten los Supervisar, controlar y medir la eficiencia del personal de | |
Requisitos de | Ingeniero de Producción Industrial, Curso |
Requisitos de | Dos (2) años de experiencia en cargos |
Otros | Excelente calidad humana y trato interpersonal; |
Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.
Cuadro 38. Manual de Funciones Jefe de Mercadeo,
Publicidad y Ventas
DESCRIPCIÓN DEL | |
Denominación del Cargo: | Jefe de Mercadeo, Publicidad y |
Jefe Inmediato: | Gerente. |
Número de Personas en el | Uno (1) |
FUNCIONES | |
Coordinación de las actividades Determinar las políticas de ventas y Sugerir sistemas para la fijación de Estudiar solicitudes de crédito y Atención personal y telefónica de Demostraciones a los clientes de los productos Preparar informes de cierre de negocios captados Evaluar de manera constante junto con la Elaborar plan de mercadeo para los vendedores Presentar informes a la gerencia Elaborar presupuestos de ventas mensuales junto Realizar el cierre de negocios que presenten los Supervisar, controlar y medir la eficiencia del Sugerir a la gerencia las políticas de Controlar la administración de Las demás funciones que le sean asignadas | |
Requisitos de | Profesional en mercadeo y ventas o carreras |
Requisitos de | Un (1) año de experiencia en cargos |
Otros | Carnet certificador de manipulador de alimentos |
Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.
Cuadro 39. Manual de Funciones Abogado
DESCRIPCIÓN DEL | |
Denominación del Cargo: | Abogado. |
Jefe Inmediato: | Gerente. |
Número de Personas en el | Uno (1). |
FUNCIONES | |
Informar al Gerente o a quien corresponda, de Participar en las reuniones de personal cuando Brindar asesora jurídica en las | |
Requisitos de | Título de Abogado. |
Requisitos de | Un (1) año de experiencia en cargos |
Otros | Excelente calidad humana y trato |
Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.
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