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Empresa industrial procesadora y comercializadora de frutas (página 7)




Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7


Partes: 1, , 3, 4, 5, 6, 7

Cuadro 40. Manual de Funciones Contador

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Denominación del Cargo:

Contador

Jefe Inmediato:

Gerente.

Número de Personas en el Cargo:

Uno (1)

FUNCIONES

Velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones establecidas para el manejo de la contabilidad.

Estar al día en las disposiciones tributarias emanadas por el Gobierno Nacional, departamental y municipal.

Ejercer estricta vigilancia y cumplimiento en las obligaciones de la empresa de tipo legal tales como: IVA, Retefuente, Impuestos, Parafiscales, etc.

Actuar con integridad, honestidad y absoluta reserva de la información de la empresa.

Mantener actualizada la información la cual se ejecutará a las exigencias de la normatividad en materia fiscal y tributaria.

Estar atento a las entradas y salidas de dinero de la empresa.

Mantener en aviso al gerente sobre el presupuesto que gasta o que necesita periódicamente la empresa.

Orientar la elaboración de los estados financieros periódicamente y la presentación de esta información de manera clara y precisa.

Requisitos de Educación:

Contador público con tarjeta profesional. (SENA, Secretaria de Salud, etc.)

Requisitos de Experiencia:

Dos (2) años de experiencia en cargos similares.

Otros Requisitos:

Excelente calidad humana y trato interpersonal.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 41. Manual de Funciones Mercaderista

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Denominación del Cargo:

Mercaderista.

Jefe Inmediato:

Gerente.

Número de Personas en el Cargo:

Dos (2).

FUNCIONES

Cumplir con el horario asignado.

Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Jefe de Mercadeo, Publicidad y Ventas).

Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomalía que se presente.

Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia.

Llevar al día los registros requeridos para el control de las ventas.

Promoción, venta y mercadeo de los productos elaborados por la empresa.

Requisitos de Educación:

Título de bachiller, Curso de manipulación y conservación de alimentos (SENA, Secretaria de Salud, etc.)

Requisitos de Experiencia:

Tres (3) años de experiencia en cargos similares.

Otros Requisitos:

Carnet certificador de manipulador de alimentos expedido por la Secretaria de Salud, excelente capacidad de trabajo en equipo.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 42. Manual de Funciones Operario

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Denominación del Cargo:

Operario.

Jefe Inmediato:

Gerente.

Número de Personas en el Cargo:

Cuatro (4).

FUNCIONES

Cumplir con el horario asignado.

Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).

Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomalía que se presente.

Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia.

Responder por los implementos de trabajo asignados.

Comunicar cualquier daño encontrado en alguno de los sitios de trabajo.

Velar por el orden y aseo del lugar.

Llevar al día los registros requeridos para el control de la producción.

Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepción y compra de materias primas, pesajes, bodegajes, transportes (materias primas, insumos y productos terminados), manejo de los equipos, máquinas y herramientas de la empresa, limpieza de desperdicios, entrega de productos terminados, cargas y descargas, despacho de ordenes, revisión del estado de los equipos y maquinas, demás funciones delegadas por el jefe inmediato.

Requisitos de Educación:

Título de bachiller, Curso de manipulación y conservación de alimentos (SENA, Secretaria de Salud, etc.)

Requisitos de Experiencia:

Un (1) año de experiencia en cargos similares.

Otros Requisitos:

Carnet certificador de manipulador de alimentos expedido por la Secretaria de Salud, excelente capacidad de trabajo en equipo.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 43. Manual de Funciones Personal Oficios Varios

DECRIPCIÓN DEL CARGO

Denominación del Cargo:

Personal oficios varios.

Jefe Inmediato:

Gerente.

Número de Personas en el Cargo:

Uno (1).

FUNCIONES

Cumplir con el horario asignado.

Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).

Mantener en condiciones óptimas de aseo las instalaciones de la empresa (Zona Administrativa, Zona de Producción, etc.).

Velar por el orden y aseo del lugar.

Requisitos de Educación:

Título de bachiller, Curso de manipulación y conservación de alimentos (SENA, Secretaria de Salud, etc.)

Requisitos de Experiencia:

Un (1) año de experiencia en cargos similares.

Otros Requisitos:

Carnet certificador de manipulador de alimentos expedido por la Secretaria de Salud.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 44. Manual de Funciones Secretaria

DECRIPCIÓN DEL CARGO

Denominación del Cargo:

Secretaria.

Jefe Inmediato:

Gerente.

Número de Personas en el Cargo:

Uno (1)

FUNCIONES

Digitar y redactar oficios, memorandos, informas, así como también lo tratado en reuniones y conferencias dadas por el Gerente.

Realizar y recibir llamadas telefónicas y transmitir los mensajes a las personas correspondientes.

Atender al público para dar información y concertar entrevistas, responder por los documentaos a su cargo.

Participar activamente en la organización de eventos, reuniones y programas sociales relacionados con su cargo, para el mejoramiento de su actividad y ejecución del trabajo.

Mantener actualizada la cartelera de las instalaciones administrativas, mediante publicaciones de memorandos, circulares o cualquier comunicación que se desee hacer conocer por este medio.

Recopilar y procesar la información originada en Producción para la obtención de los datos estadísticos.

Verificación, grabación e impresión diaria de la plantilla de ingresos, comprobantes de egreso y notas de contabilidad.

Archivar diariamente la documentación contable.

Llevar manualmente el libro de bancos, retención den la fuente y libro de personal.

Entregar cheques pro cancelación de cuentas, previa identificación y firma de comprobantes de recibo por parte del acreedor.

Entregar al Gerente los cheques que éste debe firmar, adjuntando comprobantes, facturas y orden de compra correspondientes, previo visto bueno.

Las demás funciones relacionadas con el cargo, que por disposición legal, emergencia económica o necesidades del servicio sea necesario asignarle.

Requisitos de Educación:

Título de Secretaria Ejecutiva egresada del SENA, Nivel de inglés intermedio.

Requisitos de Experiencia:

Dos (2) años de experiencia en cargos similares.

Otros Requisitos:

Excelente calidad humana y trato interpersonal.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 45. Manual de Funciones Conductor

DECRIPCIÓN DEL CARGO

Denominación del Cargo:

Conductor.

Jefe Inmediato:

Gerente.

Número de Personas en el Cargo:

Uno (1).

FUNCIONES

Cumplir con el horario asignado.

Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).

Realizar las transportaciones necesarias, ya sean de personal, materias primas, producto terminado, etc.

Requisitos de Educación:

Título de bachiller, Curso de manipulación y conservación de alimentos (SENA, Secretaria de Salud, etc.)

Requisitos de Experiencia:

Un (1) año de experiencia en cargos similares.

Otros Requisitos:

Carnet certificador de manipulador de alimentos expedido por la Secretaria de Salud, licencia de conducción de 5º categoría.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

8. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

En el siguiente estudio se presenta la viabilidad económica que tiene el montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de San José de Cúcuta.

8.1 INVERSIONES

Los cuadros 46, 47, 48 y 49 presentan las inversiones en activos necesarias para el montaje de la empresa industrial de procesamiento de frutas.

Cuadro 46. Costos del Local.

 

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 47. Costos de Maquinaria y Equipo de Producción.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 48. Costos de Muebles y Enseres.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 49. Costos de Equipos de Computación y Comunicación

Los cuadros 50, 51 y 52 presentan los costos de los elementos de consumo de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas para el año 2004.

Cuadro 50. Costos de Implementos de Oficina y Papelería

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 51. Costos de Implementos de Aseo

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 52. Costos de Implementos de Primeros Auxilios

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 53 presenta los costos de dotación del personal de la empresa.

Cuadro 53. Costos de Dotación

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 54 presenta los costos de constitución de la empresa.

Cuadro 54. Costos de Constitución de la Empresa

Fuente: Cámara de Comercio de Cúcuta. 2002.

El cuadro de 55 muestra la relación de los gastos generales de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 55. Gastos Generales Año 2004

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003

El cuadro 56 presenta la relación de depreciación de los activos fijos de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 56. Depreciaciones

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 57 muestra los detalles de la inversión inicial que es necesaria para la puesta en marcha de la empresa industrial de procesamiento de frutas.

Cuadro 57. Capital Inicial

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

En los cuadros 58, 59, 60 y 61 se presentan los costos de la nómina de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas, las prestaciones sociales y las proyecciones futuras.

Cuadro 58. Nómina Mensual (Aportes más subsidio de transporte) año 2004

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 59. Nomina - Prestaciones sociales año 2003

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 60. Nomina Proyectada 2004 ? 2007

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 61. Nomina Proyectada 2008 ? 2010

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 62 presenta la proyección de los gastos generales de la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 62. Proyección de Gastos Generales

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 63 presenta las ventas proyectadas de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 63. Ventas Proyectadas (Kg. / Año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 64 proyecta los precios de las pulpas de frutas congeladas.

Cuadro 64. Proyección de Precios de la Pulpa de Fruta (Pesos / Kilo)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 65 presenta la proyección de ingresos por ventas de la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 65. Proyección de Ingresos por Ventas (Pesos / Año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Los cuadros 66, 67, 68 y 69 presentan respectivamente las proyecciones del consumo, del precio promedio, de los gastos en compras y de las compras de materias primas de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas,

Cuadro 66. Consumo Anual de Materias Primas en la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas (Kg. / Año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 67. Proyecciones del Precio Promedio de las Materias Primas (Pesos / Kilo)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 68. Proyecciones de los Gastos en Compras de Materias Primas (Pesos / año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 69. Proyección de Compras de Materia Prima (Pesos / año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Los cuadros 70 y 71 presentan las proyecciones de los costos y de las compras de empaques respectivamente de la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 70. Proyección de Costos de Empaque (Pesos / año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 71. Proyección de Compras de Empaque (Pesos / año).

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 72 presenta la proyección del total de compras de materias primas y empaques de la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 72. Proyección del Total de Compras de Materia Prima y Empaques (Pesos/año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Los cuadros 73 y 74 proyectan el inventario de productos terminados y los costos del mismo que manejará la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 73. Proyección de Inventario de Productos Terminados (Kg. / año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 74. Proyección de Costos del Inventario Final de Productos Terminados (Pesos / año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 75 presenta la proyección del costo unitario de la pulpa de fruta congelada producida por la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 75. Proyección del Costo Unitario de la Pulpa de Fruta (Pesos / año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Los cuadros 76, 77 y 78 presentan respectivamente las proyecciones del flujo de caja proyectado, del balance general y del estado de resultados de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadota de Frutas.

Cuadro 76. Flujo de Caja Proyectado

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 77. Balance General Proyectado

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 78. Estado de Resultados Proyectado

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Los cuadros 79, 80, y 81 presentan respectivamente las proyecciones de los índices financieros, el valor presenta y la tasa interna de retorno y el punto de equilibrio de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadota de Frutas.

Cuadro 79. Índices Financieros

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 80. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 81. Punto de Equilibrio

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

8.3 CONCLUSIONES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

La Liquidez se define como el grado de disponibilidad con la que los diferentes activos pueden convertirse en dinero.

Al final del primer año la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas contará con un índice de liquidez igual a 2,99 lo cual indica que los activos corrientes se pueden disminuir en un 66.56 % sin que esto haga imposible que la empresa atienda sus obligaciones a corto plazo:

[(1,00 - (1,00 / 2,99)] * 100 = 66.56 %

El capital de trabajo de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas al final del primer año se estima en $ 37.576.144, esta cifra es útil para demostrar a posibles acreedores que se mantiene la liquidez de operación suficiente para los préstamos.

El nivel de endeudamiento en el primer año indica que la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas habrá financiado el 10,17 % de sus activos con deudas; o sea que la proporción del total de activos aportados por los acreedores de la empresa es bajo y que se estará utilizando una cantidad relativamente pequeña de dinero de otras personas en generar utilidades para los propietarios.

La eficiencia con que la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas podrá utilizar sus activos al final del primer año para generar ventas, esta dado por la rotación de activos totales. La rotación de activos totales indica que los activos de la empresa rotarán 1,11 veces al año.

El margen bruto de utilidad de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas al final del primer año indica que queda el 17,29 % sobre las ventas después de que la empresa ha pagado sus existencias.

El margen neto de utilidad de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas al final del primer año indica que queda el 10,11 % en cada venta después de deducir todos los gastos incluyendo los impuestos.

La solvencia de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas al final del último año es de 1,13 y demuestra la capacidad de la empresa para cubrir las cuentas que se tengan con los acreedores, es decir con los activos se están cubriendo la totalidad de los pasivos.

En el primer año con la venta de 26.554 Kg. de pulpa de fruta congelada, los ingresos igualarán a los costos y gastos totales, es decir, aquel punto en el que la utilidad será igual a cero (0). Se dice entonces que éste es el punto de equilibrio y se determina el nivel de operaciones que deberá mantener la empresa para cubrir todos sus costos de operación.

Se concluye que existe viabilidad económica en el proyecto de realizar el montaje de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de San José de Cúcuta.

9. CONCLUSIONES

Se concluye que el montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de San José de Cúcuta es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y que es viable económicamente para los inversionistas.

El punto crítico es que el material biológico, que son los alimentos, nunca es completamente homogéneo y tiende a comportarse de manera diferente debido a que es diferente su composición inicial, cantidad y características del agua que posee. Por todo lo anterior es definitivo combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos adecuados y experiencia con los productos a procesar.

En síntesis, el nuevo modelo de consumo alimentario, especialmente de productos hortofrutícolas, se pueden definir como aquel que responde a las nuevas pautas sociales de un mercado segmentado horizontal y verticalmente, demandando la incorporación al producto de una serie de características y valores añadidos, especialmente los relacionados con la calidad, seguridad, naturalidad, diferenciación, accesibilidad, oportunidad y conveniencia. Por el contrario, el precio deja de ser un factor determinante exclusivo debido tanto al incremento de la productividad y de la renta disponible, lo que se traduce en que este aumento de la capacidad adquisitiva adicional se puede destinar a la adquisición de calidad y valores añadidos, que solo se reflejan parcialmente en el precio final del producto.
Se concluye que la demanda siempre va a existir porque los productos elaborados por la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas son de tipo alimenticio, o sea, productos de Primera Necesidad.

Las frutas son productos de la canasta familiar destinados a la alimentación como fruta fresca, modificada ó procesada artesanal ó industrialmente; son además seres vivos que siguen respirando después de cosechados y si no se manejan bien, se consumen ó procesan oportunamente se dañan porque son productos perecederos.

El Estado y el Sector Privado, deben actuar sobre las condiciones que permitan crear una cultura de frutas para fortalecer la capacidad competitiva nacional. Se debe mejorar la información sobre mercados, infraestructura de acopio, transporte y transformación que contribuya y complemente el mejoramiento de la productividad, la calidad, homogeneidad, cantidad y regularidad de la oferta.

Aunque en los últimos 10 años esta industria ha aumentado de manera notoria, todavía no se puede considerar suficiente para absorber gran parte de la fruta que sale al mercado al mismo tiempo, debido a la estacionalidad de la cosecha ya analizada.

El impacto ambiental positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto consiste en la promoción y aumento en el aprovechamiento de las frutas reduciendo de esta forma las perdidas en época de cosechas abundantes. Así mismo el impacto ambiental negativo radica en la generación de desperdicios sólidos orgánicos correspondientes a la porción no utilizada de las frutas (semillas, bagazo, cáscara, etc.). Este impacto negativo es minimizado completamente al vender estos desperdicios (masaguas) para su posterior uso en la alimentación animal y en la producción de compost orgánico, generando además un ingreso adicional para la empresa.

Con el montaje de la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de San José de Cúcuta, se genera un impacto social positivo que radica en los siguientes puntos:

La motivación para la creación de empresas industriales en una región donde el comercio es la actividad predominante.

La generación de empleos directos e indirectos.

Se ofrecerá a los cucuteños un producto autóctono, producido en la región para la región, demostrando que en San José de Cúcuta existen buenas oportunidades de negocios, el personal capacitado, los conocimientos necesarios y la tecnología necesaria para explotarlas.

A nivel post venta se resalta la contribución que se lleva a cabo con el mejoramiento de la salud de los consumidores al mejorar las costumbres alimenticias de los nortesantandereanos, ya que se está promoviendo el consumo de productos naturales y nutritivos.

10. RECOMENDACIONES

Profundizar y realizar estudios que permitan conocer la viabilidad que pueda tener la exportación de los productos elaborados por la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Presentar el estudio de acuerdo a la estructura exigida por Proexport y del programa Jóvenes Emprendedores, con el fin de obtener los beneficios como por ejemplo fuentes de financiación, beneficios tributarios, etc.

Promover la realización de Estudios de Factibilidad para solucionar problemas de la región, convirtiéndolos en oportunidades de negocios, generando así beneficios económicos para los inversionistas y nuevas fuentes de empleo, con el consiguiente mejoramiento del nivel de vida de la comunidad.

Presentar el proyecto ante la Cámara de Comercio de la Ciudad ya que esta entidad conoce este sector industrial y cuenta así con la facilidad de conseguir inversionistas.

Estimular el desarrollo de proyectos agroindustriales que puedan generar alternativas de aprovechamiento de las grandes oportunidades que presenta la región en éste sector.

BIBLIOGRAFÍA

INGENIERÍA Y AGROINDUSTRIA. Enciclopedia Agropecuaria Terranova. Colombia: Terranova Editores, 1998. p. 349.

MANUALES PARA EDUCACIÓN AGRÍCOLA. Elaboración de Frutas y Hortalizas. México: Trillas, 1996. p. 113.

Mc. GILLIVRAY, Gavin. Análisis Económico e Investigación de Mercados para Proyectos Hortofrutícolas. Colombia: Sena ? Reino Unido, 1998. 170 p.

COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario SIPSA. Colombia: Corporación Colombia Internacional CCI, 2002, 2003. 5 p.

SOUTHGATE, David. Conservación de Frutas y Hortalizas. España: Acribia S.A., 1992. 213 p.

TORRES G., Carlos J. Manejo Post ? Cosecha y Comercialización de la Guayaba. Colombia: Sena ? Reino unido, 1998. 237 p.

THOMPSON, Keith. Tecnología Post ? Cosecha de Frutas y Hortalizas. Colombia: Sena ? Reino Unido, 1998. 387 p.

FENNEMA O.R. "Principles of Food Science" Part IIPhysical Principles of Food Preservation. New York: Marcel Dekker, 1975, 170 p.

LEISTNER L., e Röedel W. "The Stability of Intermediate Moisture Food with respect to microorganism. In "Intermediate Moisture Foods", Davies R.,et al.. London: Applied Science Pub. LTD, London, 1976. 184 p.

CAMACHO G. y col. "Obtención y conservación de pulpas de frutas" Memorias del curso de extensión. ICTA. Santafé de Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 1992. 190 p.

PALTRINIERI, Gaetano, FIGUEROLA, Fernando y ROJAS, Loreto. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Métodos Artesanales y de Pequeña Escala. Chile: FAO para América Latina y el Caribe, 1993. p. 190.

ANEXOS

Anexo A. Formulario de encuesta utilizada para los proveedores

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

PLAN DE ESTUDIO DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

FORMULARIO DE RECOLECCIÓN Y EVALUACIÓN PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DEL PRODUCTO PULPA DE FRUTA CONGELADA Y SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MUNICIPIO SAN JOSÉ DE CÚCUTA

OBJETIVO: Determinar la disponibilidad y características de las frutas utilizadas para la elaboración de la pulpa de frutas congelada en el mercado local.

Nombre del establecimiento:

______________________________

Nombre del encuestado:

______________________________

 

CUESTIONARIO

1. ¿En qué cantidades vende la fruta principalmente?

Por Kg.

___

Por Arrobas

___

Por Toneladas

___

Otra

___________

2. ¿Cuáles son las presentaciones usuales en las que vende las frutas?

En Bolsa

__

En Costal

__

En Canastas

__

En Cajas

__

Otra

_______

3. ¿Con qué frecuencia vende la fruta?

Diaria

___

Semanal

___

Quincenal

___

Mensual

___

Otra

_____

4. ¿Cuáles son las frutas que comercializa con mayor frecuencia y en mayor cantidad?

Guayaba

 

Mango

 

Maracuyá

 

Piña

 

Tomate de árbol

 

Banano

 

Curuba

 

Durazno

 

Fresa

 

Guanábana

 

Lulo

 

Manzana

 

Mora

 

Naranja

 

Papaya

 

Pera

 

Tamarindo

 

Uva

 

Otra

 

Cuál? ________

 

5. ¿La fruta que vende es seleccionada?

Si

____

No

____

6. ¿Qué tipo de contrato o arreglo efectúa en la venta de las frutas?

De Contado

___

A Crédito

___

Con qué plazo

_______

Otra

_________

7. ¿Además de ser comercializador de fruta, es también productor?

Si

____

No

____

 

Anexo B. Formulario de encuesta utilizada para los canales de distribución

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

PLAN DE ESTUDIO DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

FORMULARIO DE RECOLECCIÓN Y EVALUACIÓN PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DEL PRODUCTO PULPA DE FRUTA CONGELADA Y SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MUNICIPIO SAN JOSÉ DE CÚCUTA

OBJETIVO: Determinar las características de comercialización de la pulpa de frutas congelada por medio de los canales de distribución.

Nombre del establecimiento:

______________________________

Nombre del encuestado:

______________________________

 

CUESTIONARIO

1. ¿Este establecimiento vende pulpas de frutas?

Si

____

No

____

 

2. ¿Cuál es la procedencia de la pulpa de fruta que vende?:

Cúcuta

____

   

Otra Ciudad

____

Cuál?

____________

Importada

____

   

 

3. ¿Qué marcas de pulpa de frutas comercializa?

________________________________________________________________

 

4. ¿Cuáles son las marcas de pulpas de fruta que mas se venden?

________________________________________________________________

 

5. ¿Cuáles son las presentaciones de pulpa de fruta que mas se venden?

100 g.

 

200 g.

 

250 g.

 

500 g.

 

1 Kg.

 

Otra?

 

Cuál?________

 

6. ¿Qué condiciones de compra y forma de pago mantiene con sus proveedores?

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

 

7. ¿Conoce las pulpas de frutas congeladas?

Si

____

No

____

 

8. ¿Le han ofrecido pulpas de frutas congeladas para su comercialización?

Si

____

No

____

9. ¿Estaría interesado en comercializar este tipo de pulpa de fruta?

Si

____

No

____

 

Anexo C. Formulario de encuesta utilizada para los consumidores

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

PLAN DE ESTUDIO DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

FORMULARIO DE RECOLECCIÓN Y EVALUACIÓN PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DEL PRODUCTO PULPA DE FRUTA CONGELADA Y SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MUNICIPIO SAN JOSÉ DE CÚCUTA

OBJETIVO: Determinar la aceptación de la pulpa de frutas congelada en el mercado local.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué cantidad de frutas frescas consumen en su hogar semanalmente?

________________________________________________________________

 

2. Indique qué frutas frescas son las que mas consumen en su hogar.

Guayaba

 

Mango

 

Maracuyá

 

Piña

 

Tomate de árbol

 

Banano

 

Curuba

 

Durazno

 

Fresa

 

Guanábana

 

Lulo

 

Manzana

 

Mora

 

Naranja

 

Papaya

 

Pera

 

Tamarindo

 

Uva

 

Otra

 

Cuál? ________

 

 

3. ¿Consume frutas procesadas?

Si

____

No

____

 

4. ¿Qué tipo de fruta procesada consume?

Pulpa de Fruta

____

Conservas

____

néctar de Frutas

____

Otra

____

 

5. ¿Con que frecuencia consume pulpa de fruta?

Diaria

____

Semanal

____

Quincenal

____

Mensual

____

Otra

____

 

6. ¿Qué sabor de pulpa de fruta es su favorita?

Guayaba

 

Mango

 

Maracuyá

 

Piña

 

Tomate de árbol

 

Banano

 

Curuba

 

Durazno

 

Fresa

 

Guanábana

 

Lulo

 

Manzana

 

Mora

 

Naranja

 

Papaya

 

Pera

 

Tamarindo

 

Uva

 

Otra

 

Cuál? ________

 

 

7. ¿En que presentación prefiere la pulpa de fruta?

100 g.

 

200 g.

 

250 g.

 

500 g.

 

1 Kg.

 

Otra?

 

Cuál?________

 

8. ¿Cuál es su marca favorita de pulpa de fruta?.

______________________________________

No sabe_________

9. ¿Dónde acostumbra comprar la pulpa de fruta que consume?

________________________________________________________________

 

10. ¿Conoce la pulpa de fruta congelada?

Si

____

No

____

 

11. ¿Si conociera una nueva marca de pulpa de fruta en la región, que le brinde calidad, buen precio, buena presentación y promoción por su venta, la compraría?.

Si

____

No

____

 

Anexo D. Características técnicas de los equipos máquinas y herramientas a utilizar por la empresa industrial procesadora y comercializadora de Cúcuta.

Mesa de Trabajo

Construida en acero inoxidable tipo 304 en lamina calibre 18. Con salpicadero de 4 cm. y desagüe. Largo: 1,00 m; ancho: 0,60 m; altura: 1,00 m.

Banda Transportadora de Selección

Fabricada en acero inoxidable tipo 304 en lámina calibre 18 - 16. Con estructura en tubo de acero de 2" y banda de caucho tipo sanitario, este tipo de banda va de forma doble. Una banda lleva la fruta hacia la tina de remojo y la otra gira en sentido contrario para devolver la fruta no clasificada. Motor reductor de ¼ hp a 220v, 28 r.p.m. Ancho: 0,40 m; largo: 1,00 m; altura: 0,90.

Lavadora de Frutas

Construida en acero inoxidable tipo 304 en lamina calibre 18 - 16. Consta de un tanque de recibo de agua de 200 litros con motobomba de 1,5 hp a 220 v y 26 r.p.m de salida, dotado de doce rodillos, fabricado en fibra sintética suave y regadera por aspersión. Largo 2,20m; ancho; 0,40 m; alto: 0.920m.

Banda Transportadora Vertical

Fabricada en acero inoxidable tipo 304 en lámina calibre 18 - 16. Con banda sanitaria con empujadores, estructura en tubo de 2" inoxidable, motor reductor de 1 hp a 220 v. Va de 3 5 metros por minuto, la adecuación es inclinada. Largo: 2,00 m; ancho: 0,35 m; alto: 2,20 m.

Despulpadora de Frutas

Construida totalmente en acero inoxidable tipo 304, con aspas y banda de caucho quirúrgico graduable. Motor Siemens. Dos tamices intercambiables. 2 hp, 110 v.

Marmita Eléctrica

Construida en acero inoxidable calibre 14 con doble fondo, manómetro y válvula de seguridad, capacidad de 20 galones (65 L), moto reductor de 1 hp a 110 v. Agitación a 40 revoluciones por minuto. Aceite térmico interior. Sistema volcable.

Tanque de Frío

Construido en acero inoxidable calibre18, tipo 304. Doble fondo. Capacidad para 500 L. cilíndrico. Con motor reductor de 2 hp trifásico a 40 r.p.m. unidad de refrigeración de 1,5 hp. Tubería de cobre, válvulas para el desagüe, visor en la tapa.

Envasadora Selladora Semiautomática para Productos Densos

Construida en acero inoxidable tipo 304. Dosificador para empacar de 150 a 1000 mL. Opera automáticamente por si misma por sistema neumático. Mordaza en acero inoxidable de 20 cm de longitud de sellado. La mordaza sella y corta y sella la bolsa. Sellado electrónico controlado por medio de pulsos. Tolva con capacidad de 40 L. producción de 25 a 35 bolsas por minuto. 110v, compresor de 150 L. Alto: 2,20 m; ancho 0,45 m; fondo 0,35 m.

Cuarto Frío

Alto: 2,20 m; fondo: 2,00 m; frente: 2,00 m. Módulos construidos en lámina galvanizada calibre 24 con sistema de anclaje entre panel y panes con carteras y tornillo para ajuste hermético. Aislamiento en poliuretano de densidad de 35 Kg. por metro cúbico de 10 cm de espesor. Puerta isotérmica construida en acero inoxidable en el interior, con respectivo empaque para cierra hermético, cerradura de lujo en bronce cromado y dispositivo de seguridad para abrir desde el interior. Iluminación por lámpara tipo marino con interruptor y piloto exterior. Unidad condensadora con compresor hermético marca Copeland o similar de 3 hp a 220v. Termómetro tipo reloj en el exterior. Funciona en el rango de -8 a -18 ºC. Difusor de 24.000 Btu / H, con tres moto ventiladores y aspas de 16 pulgadas. Piso reforzado para trabajo pesado en lámina galvanizada. Cortinas plásticas traslapadas para lograr de esta forma evitar las fugas de frío cuando la puerta este abierta. Tablero electrónico con contactor con relee, contactor para las resistencias, reloj paragón, totalizador.

 

DEDICATORIA

Dedico este trabajo al Santísimo, por darme la vida, por cuidar de mí y darme la oportunidad de triunfar en la vida.

A mis queridos padres, que con mucho esfuerzo y cariño me han dado su apoyo constate.

A LINA MARIA mi novia, que me brinda su apoyo y cariño incondicional.

Y a mi hermanita que junto con mi novia, fueron mi mayor motivación.

Roman.

AGRADECIMIENTOS

El Autor expresa sus agradecimientos a:

La Universidad FRANCISCO DE PAULA SANTANDER, donde me he formado como profesional, como persona y como hombre.

Al Ingeniero PEDRO VICENTE CACUA BERNAL, por su dirección y enseñanza.

Todas aquellas personas que de una u otra forma, pusieron su granito de arena para que ésta meta se hiciera una realidad.

 

 

AUTOR

Roman Eduardo Parra González

FACULTAD DE INGENIERÍA

PLAN DE ESTUDIOS INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL


Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
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