Empresa industrial procesadora y comercializadora de frutas (página 7)

Partes: 1, , 3, 4, 5, 6, 7

Cuadro 40. Manual de Funciones
Contador

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 41. Manual de Funciones
Mercaderista

Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.

Cuadro 42. Manual de Funciones
Operario

Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.

Cuadro 43. Manual de Funciones Personal Oficios
Varios

Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.

Cuadro 44. Manual de Funciones
Secretaria

Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.

Cuadro 45. Manual de Funciones
Conductor

Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.

8. EVALUACIÓN
ECONÓMICA Y FINANCIERA

En el siguiente estudio se presenta la viabilidad
económica que tiene el montaje de una Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de San
José de Cúcuta.

8.1 INVERSIONES

Los cuadros 46, 47, 48 y 49 presentan las inversiones en activos necesarias para el
montaje de la empresa industrial de procesamiento de
frutas.

Cuadro 46. Costos del Local.

Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.

Cuadro 47. Costos de Maquinaria y Equipo de
Producción.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 48. Costos de Muebles y
Enseres.

Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.

Cuadro 49. Costos de Equipos de Computación y
Comunicación

Los cuadros 50, 51 y 52 presentan los costos de los
elementos de consumo de la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas para el
año 2004.

Cuadro 50. Costos de Implementos de Oficina y
Papelería

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 51. Costos de Implementos de
Aseo

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 52. Costos de Implementos de Primeros
Auxilios

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 53 presenta los costos de dotación del
personal de la empresa.

Cuadro 53. Costos de Dotación

Fuente: El Autor del Proyecto.
2003.

El cuadro 54 presenta los costos de constitución de la
empresa.

Cuadro 54. Costos de Constitución de la
Empresa

Fuente: Cámara de Comercio de
Cúcuta. 2002.

El cuadro de 55 muestra la relación de los
gastos generales de la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 55. Gastos Generales Año
2004

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003

El cuadro 56 presenta la relación de depreciación de los
activos fijos de la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 56. Depreciaciones

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 57 muestra los detalles de la inversión inicial que es
necesaria para la puesta en marcha de la empresa industrial de
procesamiento de frutas.

Cuadro 57. Capital Inicial

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

En los cuadros 58, 59, 60 y 61 se presentan los costos
de la nómina de la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas, las prestaciones sociales y las
proyecciones futuras.

Cuadro 58. Nómina Mensual (Aportes más
subsidio de transporte) año
2004

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 59. Nomina – Prestaciones sociales año
2003

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 60. Nomina Proyectada 2004 ?
2007

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 61. Nomina Proyectada 2008 ?
2010

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 62 presenta la proyección de los gastos
generales de la Empresa Procesadora y Comercializadora de
Frutas.

Cuadro 62. Proyección de Gastos
Generales

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 63 presenta las ventas proyectadas de la
Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de
Frutas.

Cuadro 63. Ventas Proyectadas (Kg. /
Año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 64 proyecta los precios de las pulpas de
frutas congeladas.

Cuadro 64. Proyección de Precios de la Pulpa de
Fruta (Pesos / Kilo)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 65 presenta la proyección de ingresos por
ventas de la Empresa Procesadora y Comercializadora de
Frutas.

Cuadro 65. Proyección de Ingresos por Ventas
(Pesos / Año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Los cuadros 66, 67, 68 y 69 presentan respectivamente
las proyecciones del consumo, del precio promedio, de los gastos
en compras y de las compras de
materias primas de la Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas,

Cuadro 66. Consumo Anual de Materias Primas en la
Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas (Kg.
/ Año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 67. Proyecciones del Precio Promedio de las
Materias Primas (Pesos / Kilo)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 68. Proyecciones de los Gastos en Compras de
Materias Primas (Pesos / año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 69. Proyección de Compras de Materia Prima (Pesos /
año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Los cuadros 70 y 71 presentan las proyecciones de los
costos y de las compras de empaques respectivamente de la Empresa
Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 70. Proyección de Costos de Empaque (Pesos /
año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 71. Proyección de Compras de Empaque
(Pesos / año).

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 72 presenta la proyección del total de
compras de materias primas y empaques de la Empresa Procesadora y
Comercializadora de Frutas.

Cuadro 72. Proyección del Total de Compras de
Materia Prima y Empaques (Pesos/año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Los cuadros 73 y 74 proyectan el inventario de productos
terminados y los costos del mismo que manejará la Empresa
Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Cuadro 73. Proyección de Inventario de Productos
Terminados (Kg. / año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 74. Proyección de Costos del Inventario
Final de Productos Terminados (Pesos / año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

El cuadro 75 presenta la proyección del costo unitario de la pulpa de
fruta congelada producida por la Empresa Procesadora y
Comercializadora de Frutas.

Cuadro 75. Proyección del Costo Unitario de la
Pulpa de Fruta (Pesos / año)

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Los cuadros 76, 77 y 78 presentan respectivamente las
proyecciones del flujo de caja proyectado, del
balance general y del estado de resultados de la
Empresa Industrial Procesadora y Comercializadota de
Frutas.

Cuadro 76. Flujo de Caja Proyectado

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 77. Balance General Proyectado

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 78. Estado de Resultados
Proyectado

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Los cuadros 79, 80, y 81 presentan respectivamente las
proyecciones de los índices financieros, el valor presenta y la tasa interna de retorno y el
punto de equilibrio de la
Empresa Industrial Procesadora y Comercializadota de
Frutas.

Cuadro 79. Índices Financieros

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 80. Valor Presente Neto y Tasa Interna de
Retorno

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Cuadro 81. Punto de Equilibrio

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

8.3 CONCLUSIONES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA
Y FINANCIERA

La Liquidez se define como el grado de disponibilidad
con la que los diferentes activos pueden convertirse en
dinero.

Al final del primer año la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas contará con un
índice de liquidez igual a 2,99 lo cual indica que los
activos corrientes se pueden disminuir en un 66.56 % sin que esto
haga imposible que la empresa atienda sus obligaciones a corto
plazo:

[(1,00 – (1,00 / 2,99)] * 100 = 66.56
%

El capital de trabajo de la
Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas al
final del primer año se estima en $ 37.576.144, esta cifra
es útil para demostrar a posibles acreedores que se mantiene
la liquidez de operación suficiente para los
préstamos.

El nivel de endeudamiento en el primer año indica
que la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de
Frutas habrá financiado el 10,17 % de sus activos con
deudas; o sea que la proporción del total de activos
aportados por los acreedores de la empresa es bajo y que se
estará utilizando una cantidad relativamente pequeña de
dinero de otras personas en generar utilidades para los
propietarios.

La eficiencia con que la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas podrá
utilizar sus activos al final del primer año para generar
ventas, esta dado por la rotación de activos totales. La
rotación de activos totales indica que los activos de la
empresa rotarán 1,11 veces al año.

El margen bruto de utilidad de la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas al final del primer
año indica que queda el 17,29 % sobre las ventas
después de que la empresa ha pagado sus
existencias.

El margen neto de utilidad de la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas al final del primer
año indica que queda el 10,11 % en cada venta después
de deducir todos los gastos incluyendo los impuestos.

La solvencia de la Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas al final del último año es
de 1,13 y demuestra la capacidad de la empresa para cubrir las
cuentas que se tengan con los acreedores, es decir con los
activos se están cubriendo la totalidad de los
pasivos.

En el primer año con la venta de 26.554 Kg. de
pulpa de fruta congelada, los ingresos igualarán a los
costos y gastos totales, es decir, aquel punto en el que la
utilidad será igual a cero (0). Se dice entonces que
éste es el punto de equilibrio y se determina el
nivel de operaciones que deberá
mantener la empresa para cubrir todos sus costos de
operación.

Se concluye que existe viabilidad económica en el
proyecto de realizar el montaje de la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de San
José de Cúcuta.

9.
CONCLUSIONES

Se concluye que el montaje de una Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de San
José de Cúcuta es factible desde el punto de vista
comercial, técnico, social y que es viable
económicamente para los inversionistas.

El punto crítico es que el material biológico,
que son los alimentos, nunca es completamente homogéneo y
tiende a comportarse de manera diferente debido a que es
diferente su composición inicial, cantidad y
características del agua que posee. Por todo lo
anterior es definitivo combinar unas buenas condiciones de
proceso, equipos adecuados y
experiencia con los productos a procesar.

En síntesis, el nuevo modelo de consumo alimentario,
especialmente de productos hortofrutícolas, se pueden
definir como aquel que responde a las nuevas pautas sociales de
un mercado segmentado horizontal y
verticalmente, demandando la incorporación al producto de
una serie de características y valores añadidos,
especialmente los relacionados con la calidad, seguridad, naturalidad,
diferenciación, accesibilidad, oportunidad y conveniencia.
Por el contrario, el precio deja de ser un factor determinante
exclusivo debido tanto al incremento de la productividad y de la renta
disponible, lo que se traduce en que este aumento de la capacidad
adquisitiva adicional se puede destinar a la adquisición de
calidad y valores añadidos, que solo se reflejan
parcialmente en el precio final del producto.
Se concluye que la demanda siempre va a existir
porque los productos elaborados por la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas son de tipo alimenticio,
o sea, productos de Primera Necesidad.

Las frutas son productos de la canasta familiar
destinados a la alimentación como fruta fresca,
modificada ó procesada artesanal ó industrialmente; son
además seres vivos que siguen respirando después de
cosechados y si no se manejan bien, se consumen ó procesan
oportunamente se dañan porque son productos
perecederos.

El Estado y el Sector Privado, deben actuar sobre las
condiciones que permitan crear una cultura de frutas para
fortalecer la capacidad competitiva nacional. Se debe mejorar la
información sobre mercados, infraestructura de
acopio, transporte y transformación que contribuya y
complemente el mejoramiento de la productividad, la calidad,
homogeneidad, cantidad y regularidad de la oferta.

Aunque en los últimos 10 años esta industria ha aumentado de
manera notoria, todavía no se puede considerar suficiente
para absorber gran parte de la fruta que sale al mercado al mismo
tiempo, debido a la
estacionalidad de la cosecha ya analizada.

El impacto ambiental positivo que
genera la puesta en marcha de este proyecto consiste en la
promoción y aumento en el
aprovechamiento de las frutas reduciendo de esta forma las
perdidas en época de cosechas abundantes. Así mismo el
impacto ambiental negativo radica en la generación de
desperdicios sólidos orgánicos correspondientes a la
porción no utilizada de las frutas (semillas, bagazo,
cáscara, etc.). Este impacto negativo es minimizado
completamente al vender estos desperdicios (masaguas) para su
posterior uso en la alimentación animal y en la
producción de compost orgánico, generando además
un ingreso adicional para la empresa.

Con el montaje de la Empresa Procesadora y
Comercializadora de Frutas en el Municipio de San José de
Cúcuta, se genera un impacto social positivo que radica en
los siguientes puntos:

La motivación para la
creación de empresas industriales en una
región donde el comercio es la actividad
predominante.

La generación de empleos directos e
indirectos.

Se ofrecerá a los cucuteños un producto
autóctono, producido en la región para la región,
demostrando que en San José de Cúcuta existen buenas
oportunidades de negocios, el personal
capacitado, los conocimientos necesarios y la tecnología necesaria para
explotarlas.

A nivel post venta se resalta la contribución que
se lleva a cabo con el mejoramiento de la salud de los
consumidores al mejorar las costumbres alimenticias de los
nortesantandereanos, ya que se está promoviendo el consumo
de productos naturales y nutritivos.

10.
RECOMENDACIONES

Profundizar y realizar estudios que permitan conocer la
viabilidad que pueda tener la exportación de los productos
elaborados por la Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas.

Presentar el estudio de acuerdo a la estructura exigida por
Proexport y del programa Jóvenes
Emprendedores, con el fin de obtener los beneficios como por
ejemplo fuentes de financiación,
beneficios tributarios, etc.

Promover la realización de Estudios de Factibilidad para solucionar
problemas de la región,
convirtiéndolos en oportunidades de negocios, generando
así beneficios económicos para los inversionistas y
nuevas fuentes de empleo, con el consiguiente
mejoramiento del nivel de vida de la comunidad.

Presentar el proyecto ante la Cámara de Comercio de
la Ciudad ya que esta entidad conoce este sector industrial y
cuenta así con la facilidad de conseguir
inversionistas.

Estimular el desarrollo de proyectos agroindustriales que
puedan generar alternativas de aprovechamiento de las grandes
oportunidades que presenta la región en éste
sector.

BIBLIOGRAFÍA

INGENIERÍA Y AGROINDUSTRIA. Enciclopedia
Agropecuaria Terranova. Colombia: Terranova Editores,
1998. p. 349.

MANUALES PARA EDUCACIÓN AGRÍCOLA.
Elaboración de Frutas y Hortalizas. México: Trillas, 1996. p.
113.

Mc. GILLIVRAY, Gavin. Análisis Económico e
Investigación de Mercados
para Proyectos Hortofrutícolas. Colombia: Sena ? Reino
Unido, 1998. 170 p.

COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO
RURAL. Sistema de Información de
Precios del Sector Agropecuario SIPSA. Colombia: Corporación
Colombia Internacional CCI, 2002, 2003. 5 p.

SOUTHGATE, David. Conservación de Frutas y
Hortalizas. España: Acribia S.A., 1992.
213 p.

TORRES G., Carlos J. Manejo Post ? Cosecha y Comercialización de la
Guayaba. Colombia: Sena ? Reino unido, 1998. 237 p.

THOMPSON, Keith. Tecnología Post ? Cosecha de
Frutas y Hortalizas. Colombia: Sena ? Reino Unido, 1998. 387
p.

FENNEMA O.R. "Principles of Food Science" Part
IIPhysical Principles of Food Preservation. New York: Marcel
Dekker, 1975, 170 p.

LEISTNER L., e Röedel W. "The Stability of
Intermediate Moisture Food with respect to microorganism. In
"Intermediate Moisture Foods", Davies R.,et al.. London: Applied
Science Pub. LTD, London, 1976. 184 p.

CAMACHO G. y col. "Obtención y conservación de
pulpas de frutas" Memorias del curso de
extensión. ICTA. Santafé de Bogotá: Universidad Nacional de Colombia,
1992. 190 p.

PALTRINIERI, Gaetano, FIGUEROLA, Fernando y ROJAS,
Loreto. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Métodos Artesanales y de
Pequeña Escala. Chile: FAO para América Latina y el Caribe,
1993. p. 190.

ANEXOS

Anexo A. Formulario de encuesta utilizada para los
proveedores

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA
SANTANDER

PLAN DE ESTUDIO DE INGENIERÍA DE
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

FORMULARIO DE RECOLECCIÓN Y
EVALUACIÓN PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DEL PRODUCTO PULPA
DE FRUTA CONGELADA Y SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MUNICIPIO SAN
JOSÉ DE CÚCUTA

OBJETIVO: Determinar la
disponibilidad y características de las frutas utilizadas
para la elaboración de la pulpa de frutas congelada en el
mercado local.

CUESTIONARIO

1. ¿En qué cantidades vende la fruta
principalmente?

2. ¿Cuáles son las presentaciones usuales en
las que vende las frutas?

3. ¿Con qué frecuencia vende la
fruta?

4. ¿Cuáles son las frutas que comercializa con
mayor frecuencia y en mayor cantidad?

5. ¿La fruta que vende es seleccionada?

6. ¿Qué tipo de contrato o arreglo efectúa
en la venta de las frutas?

7. ¿Además de ser comercializador de fruta, es
también productor?

Anexo B. Formulario de encuesta
utilizada para los canales de distribución

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA
SANTANDER

PLAN DE ESTUDIO DE INGENIERÍA DE
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

FORMULARIO DE RECOLECCIÓN Y
EVALUACIÓN PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DEL PRODUCTO PULPA
DE FRUTA CONGELADA Y SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MUNICIPIO SAN
JOSÉ DE CÚCUTA

OBJETIVO: Determinar las
características de comercialización de la pulpa de
frutas congelada por medio de los canales de
distribución.

CUESTIONARIO

1. ¿Este establecimiento vende pulpas de
frutas?

2. ¿Cuál es la procedencia de la pulpa de
fruta que vende?:

3. ¿Qué marcas de pulpa de frutas
comercializa?

4. ¿Cuáles son las marcas de pulpas de fruta
que mas se venden?

5. ¿Cuáles son las presentaciones de pulpa de
fruta que mas se venden?

6. ¿Qué condiciones de compra y forma de pago
mantiene con sus proveedores?

7. ¿Conoce las pulpas de frutas
congeladas?

8. ¿Le han ofrecido pulpas de frutas congeladas
para su comercialización?

9. ¿Estaría interesado en comercializar este
tipo de pulpa de fruta?

Anexo C. Formulario de encuesta
utilizada para los consumidores

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA
SANTANDER

PLAN DE ESTUDIO DE INGENIERÍA DE
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

FORMULARIO DE RECOLECCIÓN Y
EVALUACIÓN PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DEL PRODUCTO PULPA
DE FRUTA CONGELADA Y SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MUNICIPIO SAN
JOSÉ DE CÚCUTA

OBJETIVO: Determinar la
aceptación de la pulpa de frutas congelada en el mercado
local.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué cantidad de frutas frescas consumen en
su hogar semanalmente?

2. Indique qué frutas frescas son las que mas
consumen en su hogar.

3. ¿Consume frutas procesadas?

4. ¿Qué tipo de fruta procesada
consume?

5. ¿Con que frecuencia consume pulpa de
fruta?

6. ¿Qué sabor de pulpa de fruta es su
favorita?

7. ¿En que presentación prefiere la pulpa de
fruta?

8. ¿Cuál es su marca favorita de pulpa de
fruta?.

9. ¿Dónde acostumbra comprar la pulpa de fruta
que consume?

10. ¿Conoce la pulpa de fruta congelada?

11. ¿Si conociera una nueva marca de pulpa de fruta
en la región, que le brinde calidad, buen precio, buena
presentación y promoción por su venta, la
compraría?.

Anexo D. Características técnicas de los equipos
máquinas y herramientas a utilizar por la empresa industrial
procesadora y comercializadora de Cúcuta.

DEDICATORIA

Dedico este trabajo al Santísimo, por darme la
vida, por cuidar de mí y darme la oportunidad de triunfar en
la vida.

A mis queridos padres, que con mucho esfuerzo y
cariño me han dado su apoyo constate.

A LINA MARIA mi novia, que me brinda su apoyo y
cariño incondicional.

Y a mi hermanita que junto con mi novia, fueron mi
mayor motivación.

Roman.

AGRADECIMIENTOS

El Autor expresa sus agradecimientos a:

La Universidad FRANCISCO DE PAULA SANTANDER, donde me he
formado como profesional, como persona y como hombre.

Al Ingeniero PEDRO VICENTE CACUA BERNAL, por su dirección y enseñanza.

Todas aquellas personas que de una u otra forma,
pusieron su granito de arena para que ésta meta se hiciera
una realidad.

AUTOR

Roman Eduardo Parra González

FACULTAD DE INGENIERÍA

PLAN DE ESTUDIOS INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN
INDUSTRIAL

Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7