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Procedimientos básicos preventivos para un establecimiento de elaboración de alimentos para animales



Partes: 1, 2

    1. Recepción de materias
      primas y su almacenaje
    2. Droguero
      de productos veterinarios permitidos con recomendaciones de
      uso
    3. Procedimientos
      de sanitización e higiene (POES)
    4. Procedimientos
      de limpieza en la línea de
      producción
    5. Producción
      programada y control de procedimientos de
      elaboración
    6. Depósito
      y trasporte de los productos terminados
    7. Manejo
      de desechos
    8. Registros
      documentales
    9. Documentación
      del establecimiento

    Entre los requisitos ponderados por SENASA se encuentran
    el diseño
    necesario y suficiente de las instalaciones, los procedimientos de
    elaboración en sus distintos pasos, la fuente o proveedor
    de materia prima,
    los diagramas de
    flujo, el autocontrol y la verificación de procedimientos
    de higiene y
    limpieza, la prevención de contaminación cruzada, la
    identificación del producto
    elaborado, el transporte a
    granel o envasado, el manejo de deshechos y el cumplimiento de la
    correcta entrega de información para el usuario a través
    del correcto rotulado de los envases y documentación de tránsito con
    restricciones de uso y destino de los alimentos
    (categoría de animales a los
    que se destina, tiempo de
    retiro, etc).
    Es importante destacar que las descripciones de
    responsabilidades, tareas y aspectos estructurales y
    operacionales que se presentan solo lo son de manera ilustrativa,
    entendiendo que cada Establecimiento según el
    tamaño y complejidad de las tareas, redactará y
    cumplirá su propio Manual de
    Procedimientos.

    1. Responsables
    2. Recepción de Materias Primas y su Almacenaje
    3. Droguero de productos
    veterinarios permitidos con recomendaciones de uso
    4. Procedimientos de Sanitización e Higiene (Poes)
    5. Procedimientos de Limpieza en la Línea de
    Producción
    6. Producción Programada de Control de
    Procedimientos de Elaboración.
    7. Deposito y Transporte de los Productos Terminados
    8. Manejo de Desechos
    9. Registros
    Documentales
    10. Documentación del Establecimiento

    1-
    RESPONSABLES

    TITULAR
    -Es el que tiene el compromiso de responsabilidad y el
    conocimiento para que se cumplan todas las normas y
    reglamentaciones que el SENASA exige para la producción de
    Alimentos para Animales (APA).
    -Validará el compromiso de seguridad y
    prevención en la elaboración de los alimentos con
    procedimientos operativos y prácticas del personal
    incluidas las prácticas de control de
    plagas. Será el responsable de decidir la
    confección de un Manual de
    Procedimientos para cada etapa de los Procesos a
    saber: Compra e Ingreso de Materias Primas incluido el Droguero
    de Productos Veterinarios (PV), de Elaboración, de
    Rotulado y Depósito de Productos elaborados, de Despacho y
    Transporte, de destino de deshechos y el Manual POES, si
    correspde.
    -Asumirá la total responsabilidad de revocar los Programas de
    Producción previamente establecidos, así como
    cualquier trasgresión a los Procedimientos Operativos,
    dejando asentado las razones de esas anomalías en un
    libro
    .

    -Proveerá todos los elementos necesarios al
    Personal de Planta para el cumplimiento de sus tareas con
    éxito,
    incluidas la capacitación y el entrenamiento en
    forma periódica, con un registro
    específico de las mismas.
    RESPONSABLE TÉCNICO
    Es el que tiene a su cargo las siguientes tareas:
    – Diseñar, presentar e inscribir las Monografías de
    los Productos que se elaboran. Según sean éstos, se
    establece qué profesional deberá ejercerLlo.
    – Validar los controles de los productos elaborados según
    el Manual de Procedimientos del establecimiento.
    RESPONSABLE DE PROCESOS
    Es el que tiene a su cargo las
    siguientes tareas:
    -Elaborar los Programas de Producción, en función de
    las recomendaciones y restricciones de uso de los distintas
    sustancias y/o PV involucrados atendiendo a los riesgos de
    Contaminación. Cruzada, siguiendo los procedimientos
    especificados en el Manual correspondiente del
    Establecimiento..
    -Aplicar la Guía de Procedimientos de Control de la
    Contaminación Cruzada

    – Elaborar los Registros exigidos por el Manual de
    Procedimientos para cada etapa de los Procesos a saber: Compra e
    Ingreso de Materias Primas incluido el Droguero de PV, de
    Elaboración, de Rotulado y Depósito de Productos
    elaborados, de Despacho y Transporte, de destino de
    deshechos.

    – Elaborar los Registros exigidos por el Manual POES, si
    corresponde.

    – Facilitar el rastreo de información en forma
    confiable y de sencilla interpretación
    PERSONAL DE PLANTA
    Es el encargado de ejecutar las
    operaciones de
    recepción de materias primas, elaboración,
    envasado, depósito y puesta en transporte, según
    los procedimientos establecidos. Dicho personal deberá ser
    capacitado y entrenado en forma periódica.

    2. RECEPCIÓN DE
    MATERIAS PRIMAS Y SU ALMACENAJE

    RECEPCIÓN
    Verificar que todas las materias primas recibidas se encuentren
    identificadas y cumplan los requisitos de exigencias establecidas
    para realizar la compra y, cuando corresponda, acompañadas
    por un certificado del SENASA
    Se considerará en Recepción Condicional las
    materias primas que:
    a-Sus rótulos no son fácilmente legibles;
    b-Sus envases manifiestan ostensibles señales
    de rotura y puntos de pérdidas de contenido.
    c-No cuentan con testimonio documental de su recepción que
    identifique su origen (Remitos y/o anotaciones en los Registros
    de la Planta)
    d-No cumplen con los parámetros mínimos de tolerancia
    según especificaciones de compra
    ALMACENAJE
    -Asegurar que las materias primas básicas se almacenen
    separadamente de los alimentos elaborados, sin excepción
    alguna.

    Partes: 1, 2

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